清蒸魚是我們生活中很多人都會做的一道家常菜。清蒸魚不但很好的保留魚的營養價值不流失，還原汁原味，味道鮮美，肉質嫩滑，口感味鮮。清蒸魚通常以整條上蒸，看起美觀又大方，特別是在來客時清蒸一條魚宴請客人絕不失禮。但不是人人做出的清蒸魚都是肉質嫩滑，味道鮮美的哦。

下面讓我與大家分享一下如何在家清蒸出肉質嫩滑，味道鮮美的魚，會有哪些技巧，請細看它的做法。

材料：草魚一條，生粉適量，油，鹽，姜，蔥，辣椒絲，醬油。

做法：1，先把整條魚清洗乾淨，兩面肉厚的地方劃上幾刀。

2,把魚內外均抹一層油，再抹上一層玉米澱粉，魚內放一些薑片和蔥段和魚身上放薑絲，醃製十分鐘。

3,水開上鍋蒸，蒸十分鐘即可，不要蒸時間太長，以防肉質變老，判斷是否熟了，可以用筷子能插得進去就熟了。取出來上面再撒點蔥絲，紅辣椒絲備用。

4,起熱鍋放入少許油，少許水，醬油燒開後，均勻淋到魚上即可。

其實還有另一種做法，也跟大家分享一下。

做法：1,魚劃刀後，魚內放上薑片，蔥段。

2,水開上鍋蒸十分鐘，取出放上薑絲和蔥絲。

3,鍋放入比較多一些油，把油燒開直接均勻淋到整條魚身上（你會看到魚有收縮現象）即可。

4,直接在鍋裡倒入醬油，適量鹽，少許水，煮開，倒進魚兩邊即可。

準備一條魚，最好重一斤二兩，這樣的魚蒸出來口感鮮嫩正好。魚肚和魚背各劃兩刀，抹上適量鹽，肚子裡也抹點，不要太多，因為之後還要放蒸魚豆豉。加黃酒、生薑絲、大蒜切絲，一起醃半小時。

蒸鍋加水燒開放入魚蒸8分鐘即可，關火取出魚，將蒸出來的水倒掉。在蒸好的魚身上重新鋪點薑絲、大蒜絲，炒鍋加油燒熱，淋上魚身，再倒入蒸魚豆豉即可。

清蒸魚現在越來越受廣大消費者的歡迎，其原汁原味，肉質滑嫩，清爽鮮美的特點非常明顯。直入主題，今天為大家介紹一下做清蒸魚的相關技巧一、首先選材技巧非常重要，無論是河魚還是海魚，必須要選擇新鮮的魚來清蒸，並且要挑選肉質嫩一點，刺相對少一點的魚，不新鮮的魚腥味比較重，肉質鬆散，少了些許鮮美，刺多的魚影響口感。河魚可以選擇草魚，武昌魚，相對深廣水域的，海魚也有一種鯧魚基本沒有刺，跟武昌魚模樣都很相似，除去鯧魚可供選擇的也很多，比如鱸魚，牙偏魚。二、初加工技巧

初加工其實很簡單，只要注意清理乾淨內臟魚鰓，一定不要搞破魚膽，魚膽搞破這魚是相當苦的

清蒸魚原汁原味，既有營養又好吃，大部分人都喜歡。我簡單的分享一下我自己做清蒸魚的經驗和一些小技巧。

一，用料

魚，1只

姜，1~2塊

蔥，1根

鹽，適量

食用油，適量

李錦記蒸魚豉油，適量

料酒，適量

二，做法

步驟1.將魚清理洗淨，姜切絲，蔥切絲，將魚身表面劃幾道橫。

步驟2.將魚醃製除腥，裝盤，抹上適量鹽。放上薑絲和蔥絲，在魚兩面淋上料酒，醃製最少20分鐘左右，在醃製過程中，可以將魚翻面醃製，儘量讓魚入味。

步驟3.蒸魚，將盤裡的魚立起來，魚肚子朝下趴著，水燒開後，把魚放入鍋中蒸大約七到八分鐘左右。（蒸太久魚肉會老）

步驟4.起鍋，將盤中蒸出來的湯汁倒入另外一個小碗中備用，（倒出盤裡的湯汁才不會影響後面豉油和淋食用油的效果）。

步驟5.淋油，在魚表面均勻倒上蒸魚豉油，然後鍋中倒入適量的食用油（花生油也可以），無需太多。燒熱後均勻淋在魚身上發出滋啦啦的聲音即可。

步驟6.回味入味，本來淋完油就可以了，為了更入味，可把盤中的汁再次倒入前面那個小碗，攪拌均勻重新澆回魚身上，（可以嚐嚐汁夠不夠鹹，不夠再加點鹽），最後，想要美觀好看的話，你可以在魚身上擺上一點香菜。即大功告成。

小技巧：很多人會把第一次蒸魚倒出來的湯汁不要，其實把蒸魚倒出來的湯汁和淋油的湯汁混合後重新澆回到魚身上，味道會更鮮美。

技巧，技巧，也是哦，有些廚師看來是基礎知識的，到了外行人眼裡，成了“秘訣”

謝謝。呼和浩特人一年四季吃鯉魚，還有胡麻油。清蒸鯉魚先收拾完畢，再劃刀，再洗幾遍，把土腥味去掉些。擦乾水份。薑切片、大蔥大段，鹽、料酒、醃製半小時後，放入盤內上鍋蒸大約20分鐘。調汁:極鮮醬油，少許味精、辣椒粉、糖拌均澆在蒸鍋裡的魚上面、蓋鍋蓋讓溶和一陣兒。最後一步、胡麻魚燒8成後放麻椒炸熟後、澆在蒸好的魚身上，鋪上香菜、西紅柿小丁起鍋上盤。胡麻麻椒的香味、紅綠點綴非常誘人撲鼻。

答主是粵菜廚師，就粵菜的做法和大家分享這方面的知識。

首先，收拾好的魚要進行醃製過腥，具體方法如下:小蔥成條拍裂，姜成塊拍裂，加啤酒三分之一瓶，混合後浸泡魚身十五分鐘，這個時候己沒腥味了，撈出，控幹水，整條魚刷上一層薄油，靜至碟中。

大火燒鍋，加入清水，燒開後把魚放入，七分鐘關火，倒掉碟子中的水不要，過碟。什麼叫過碟，粵菜專用術語，即蒸過魚的盆子不用，把蒸好的魚換一個盆子。

然後在魚身上撒上切好的姜蔥絲，刷淨鍋，開大火，倒入50克花生油，燒至八成熱，淋在姜蔥絲上，頓時，香氣四散，魚肉飄香，最後，淋上蒸魚醬油二十克，上菜。

小貼士:如果魚大條，蒸多一分鐘或更長時間，真正熟了，魚的眼珠會突出來，且呈現奶白色，乾貨哈，記得啦。

清蒸魚是飯店裡比較常的菜，做法也很簡單。有開屏清蒸魚，也有開背清蒸魚。開屏清蒸魚像圖上一樣把魚切成一指厚的片，先地魚頭擺好在把魚肉順位碼齊在把魚尾放在魚頭後面上籠蒸五到六分鐘出鍋淋上蒸魚鼓油然後放蔥絲，薑絲，紅椒絲，香菜。炒鍋內燒熱油潑上即可。開背請蒸魚就是把魚兩邊的背上用刀劃開醃製一下上籠蒸熟，做法同上。

清蒸魚非常好吃，但是我們在家做的有時候有很大的腥味，感覺不好吃不入味。那清蒸魚有哪些技巧呢，一個是做魚儘量選鮮活的，這樣魚會很鮮。做魚要提前把魚醃製二十分鐘，去除腥味。蒸魚擺盤也是有技巧的，可以在魚盤裡面擺上一些蔥段，這樣可以去腥，也可以使魚身受熱均勻。最後澆熱油後可以把魚湯再次倒入油鍋，重新澆一次，這樣魚身可以更好的入味。

分享一些我知道的技巧給大家，具體的做法與流程每個地區口味的差異不同配料與方法也不同

其一，選材：要保證魚的新鮮，這是最重要的一點

做菜的時候很多人都注重的是技巧，而食材的新鮮度次之，一般做清蒸，我都是當天要做當天去買，買回來直接就做，絕對不會隔夜的，假如有隔夜了，只能換種吃法了

其二，火候和時間，是做出好吃清蒸魚的關鍵

蒸魚的時候一定要保持大火，我見過的清蒸魚基本都是拿蔥姜等調料墊底，個人覺得在墊底後上面再放兩根筷子，這樣好讓蒸汽分佈均勻，魚肉能更多的與蒸汽結合，魚肉更容易熟透，味道也更加鮮美，切記記住一點是，蒸魚的過程中千萬不要揭開鍋蓋，保持一口氣的蒸到底。蒸魚的時間一般是8-11分鐘，如果你選的魚小的話時間適當變短，還有個技巧就是蒸好魚關火候後不要揭開鍋蓋，保持幾分鐘，直接開鍋上桌開吃，這樣做會使魚肉鮮嫩不柴。

其三，蒸魚用的蘸汁調製了，這點也是很重要的，地域口味不同，蘸汁也不同，說一下我的蘸汁調製

很多人都喜歡用蒸魚豉油，直接澆汁，我喜歡用混搭的方式，就是用三哨的蒸魚豉油.一勺的醬油.一勺的耗油等和等量的白開水比例來調製，根據魚的大小來增減，個人認為這樣調製出來的蘸汁比單純用蒸魚豉油要好的多，如果有喜歡醋的同學可以在裡面加些醋，但不要多，否則會破壞魚的鮮味了，如果有其他調料也不可以多加。

這樣做出來的清蒸魚，味道和外面餐館的是有得一拼的噢。

做清蒸魚的主食材可以是鱸魚、鯽魚、鯉魚、黃花魚等，但個人還是比較喜歡鱸魚，自認口感更佳，嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡適口。給大家介紹一下清蒸魚的烹飪步驟和技巧吧，只需四步，誰都可以做！

1.鱸魚洗淨去鱗去內臟，姜切絲，蔥切絲。

2.均勻地在魚身上切口，抹上適量鹽，醃製15分鐘。

3.鍋裡入水，煮開後，魚身上撒上薑絲，開水蒸15分鐘。

4.出鍋後倒入適量蒸魚豉油，撒上蔥絲，澆上熱油即可。

1.挑選魚時，儘量控制在600克左右，這樣既美觀，更容易掌握火候。

2.一定要把水煮開後再放入魚，進行蒸。

3.口味重的可以準備一些醬汁小料，吃時蘸著，當然直接蘸湯汁也很美味。

4.最後一定要澆上熱油，這樣更入味兒。

5.忌放入青椒、紅椒、味精等，會影響清蒸魚的口感，且破壞清淡的味道。青紅椒可以在蒸後放入。

吃魚可以抗憂鬱、防哮喘等，有很多好處，趕緊做一道清蒸魚給家人朋友吃吧！

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我是一名從蒸菜過來的廚師，做清蒸魚是一個簡單又比較講究的一道菜！下面我就一一列舉一下需要的材料和調料，以及一些過程和技巧！

一、食材

1:一天新鮮的魚

清蒸魚要掌握好時間時間長魚肉老，時間短魚肉不熟。

首先魚要清洗乾淨，改花刀，改花刀的目的是讓魚更入味。下一步就是淹制，蔥薑絲、料酒均勻的抹在魚的全身。

淹制的時候不要放鹽，放鹽魚的口感不好肉發緊。這時候鍋中加入水大火燒開，蔥姜切絲放在魚盤上面，淹好的魚放在蔥薑絲的上面上籠屜蒸8到10分鐘即可取出。

鹽、白糖、蒸魚豉油、味極鮮醬油調成汁澆在魚上面，在把切好的蔥絲撒在魚上面。鍋中燒熱油澆在蔥絲上面即可。

今天下班時接到家庭首長指示想吃清蒸鱸魚，我接到指示立馬風風火火趕往水鮮市場買好一條鱸魚，讓攤主收拾好裝袋，又買些青菜，急急忙忙趕到家換好衣服開始準備晚飯。

清洗鱸魚時要將魚腹內的黑膜認真洗掉，仔細檢查魚鰓是否全部清洗掉，沒有的話要清除乾淨，洗魚身用水果刀再刮幾遍，確認魚鱗全部清除掉。

魚身劃一字刀時，從魚鰓往後開始依次間隔5公分左右劃刀至魚尾10公分處，手將刀刃與魚身處於45℃左右，切開魚身後斜著切入3公分。兩邊都切。

將收拾妥當的鱸魚放置盆中，然後洗淨蔥薑切片放入盆中，倒入適量料酒，攪拌均勻，醃製半小時後，將盆中蔥片鋪在魚盤底一些，鱸魚放在蔥片上，魚腹中塞入蔥段和薑片，魚身兩側的劃開的刀口也夾上薑片。

將魚放在蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火12分鐘就出鍋，倒掉魚盤裡的水和魚身上所有的蔥姜，然後蒸魚豉油從魚頭澆到魚尾，澆均勻就行，蔥薑絲擺在魚身上，炒鍋熱點花生油，油熱後用勺慢慢澆在魚身上，大功告成，清蒸鱸魚上桌。

對了！挑選鱸魚一般在750克左右，太小肉少，太大肉粗糙，魚身要圓潤，偏青色為宜，魚鱗有光澤，魚鰓是鮮紅色，手摸著有彈性。尾巴呈紅色，魚鱗脫落身上有損傷不宜購買。醃製時，口味重者可以少放鹽，因為蒸魚豉油味鹽，吃魚時沾點魚盤的豉油很鮮美，蒸魚時間一定控制再8至12分鐘之間，不能超過15分鐘。否則魚肉吃著沒有鮮嫩感。

說起清蒸魚這道菜，還真的是更願意在家裡做呢，感覺外面的清蒸魚做的都沒什麼味道，清蒸魚這道菜主要是為了體現魚肉的鮮美，很多時候自己在家做的時候處理不好魚的話，做出來就會有腥味，導致最後這道菜賣相好但是味道差。下面我分享一下自己在做清蒸魚時的小心得。

準備食材：

鱸魚一條清理乾淨，然後在魚身上劃幾刀方便入味。蔥絲薑絲少許，青椒絲，生抽少許，白酒，蒸魚豉油。

做法：

1、把鹽塗在整條魚上，裡外都塗，不用特別多，白酒塗滿魚的全身，尤其魚的內膛，切幾個大片的姜，往魚肚子擠半個檸檬汁，然後用牙籤封一下口。

2、魚上蒸鍋，過五分鐘放入蒸魚豉油繼續蒸五到八分鐘就可以了。

3、把蒸好的魚取出，把蔥絲青椒絲擺放在魚身上。起炒鍋加入花椒油，食用油和香油，比例一比一，把油燒熱淋到魚上即可食用。

所謂鹹中有味淡中香，一道味道鮮美的清蒸鱸魚就做好了。

魚的營養豐富，肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。魚的做法很多，但是很多人卻偏愛清蒸這種簡單美味的做法。

我經常做清蒸魚，孩子和孩子她媽都很喜歡吃我做的清蒸魚，在魚的選擇上，可以用鱸魚、桂魚、多寶魚等刺少的魚。

清蒸魚的做法簡單，可以保留魚最好的味道不會有其他的雜味，所以會有很多人比較喜歡吃清蒸魚。

要想清蒸魚不老又入味，要掌握其中的技巧。要想做出鮮嫩的清蒸魚重點在於火候。1斤大小的魚蒸6分鐘左右就好了。關鍵的在於關火之後再繼續虛蒸幾分鐘，這樣可以讓魚即肉嫩又不會存在不熟透的情況。

【清蒸鱸魚】

所需食材：鱸魚1條，大蔥1根，生薑5片，蒸魚豉油4湯匙，料酒1勺，白胡椒粉和鹽適理，植物油1大勺，紅椒絲和枸杞少許。

製作方法：

第一步：將鱸魚去鰓去內臟清洗乾淨，將蔥切開蔥白部分切絲，生薑洗淨切絲備用。

提示：用刀從魚脊骨處切開，這樣做可以防止魚在蒸的過程中由於受熱收縮而使魚身變形而影響賣相，同時也更加容易使魚入味。

第二步：往魚身上倒入少許料酒，撒上白胡椒粉和鹽並用手抹勻放入盤子，記得要在魚身下鋪上姜蔥絲，肚子和嘴裡也塞上蔥薑絲。

提示：蒸魚時，在魚身下用筷子或者蔥段墊一下，可以讓魚得到更充分的受熱。

第三步：蒸鍋加入足夠的清水燒開後，放入裝有魚的盤子隔水蒸。根據魚的大小，1斤左右的鱸魚用中大火蒸約5-7分鐘後關火，但不要揭鍋蓋，利用鍋內的餘溫再燜4-6分鐘左右，這一步叫“虛蒸”。

提示：這一步的虛蒸就是我今天所說的多出的步驟，這步很關鍵，我們平常卻少了這一步。

第四步：在“虛蒸”的過程中，我們將蒸魚豉油與同量的清水混合拌勻調成調味汁，並倒入鍋中燒開。

第五步：取出蒸好的鱸魚，倒掉盤子裡蒸出來的多餘的湯汁不要。去掉魚身上變蔫的蔥薑絲，重新鋪一些新鮮的紅椒絲、蔥絲和枸杞，燒一些熱油，再將熱油澆在魚在身上。最後再把燒熱的豉油調料澆在魚身上即成。

提示：蒸出來的水比較腥，所以要倒掉。加入紅椒絲和枸杞純粹是用來裝飾搭配用的，為了使菜品賣相更佳，沒有也可以的。

清蒸魚由於比較清淡不油膩，原汁原味營養豐富，受到很多人的青睞，特別是愛吃魚的吃貨們的更是大愛。做清蒸魚可是要挑選好魚的種類。掌握這幾點，就可以做出味道的鮮美的清蒸魚了。

下面就選魚和清真魚的時的小竅門吧

1、選魚，一般我們選擇清蒸魚，就要選擇：1、土腥味小的魚；2、肉質細嫩不發柴的魚；3、刺少的魚。

2、魚的品種，一般挑選新鮮活蹦亂跳的魚，比喻鱸魚、多寶魚、石斑魚、黃花魚、桂魚、刀魚、青鱔等，這些魚比較適合清蒸，因為肉質肥美、刺少，大家比較常見的就是清蒸鱸魚了，個人也是比較喜歡吃鱸魚了。當然還有其它魚類，實在沒有魚可選了，又想吃清蒸魚，那就選擇新鮮的武昌魚、鯉魚、青魚、草魚等，但是肉質比較粗些，口感次一點，但是由於刺少肉而多，可以試試。

3、蒸魚，蒸魚的時候，最好把魚切成花刀，這樣好入味，再用鹽、白胡椒粉、廣東米酒抹均勻，撒上蔥姜醃製幾分鐘，再用味極鮮、蒸魚豉油、冰糖和純淨水、少許鹽、香油調成味汁，這樣放在魚的下面，把魚大火蒸8分鐘左右，蒸的時間要看的大小，確定具體的時間。把蒸好的魚取出倒出湯汁，再把那碗調味汁澆在魚的上面，把大蔥絲、薑絲鋪在上面，用10層熱的熱油澆在什麼即可吃了。

掌握這些小竅門，就可以做出鮮美細膩的清蒸魚了。

不管是什麼酒席，人們的餐桌上都少不了魚，但是烹飪方法各異。

如今人們生活水平提高了，魚的檔次也越來越高，高檔魚的烹飪方法大部分採用清蒸，那麼清蒸魚都有哪些竅門呢?

1、挑魚：活魚就不用說了。冷鮮魚，魚身要完整有彈性，魚鱗有光亮，魚眼飽滿明亮，魚鰓鮮紅，符合這幾個特徵，說明魚比較新鮮。

2、我們殺魚時，要將魚肚內的黑膜清理乾淨。魚殺完之後，可以用溫水清洗一下魚身，或是用刀刮一下魚身，把魚身上的黏液清洗一下，可以有效的去腥。

3、醃製時，是否放鹽會影響清蒸魚的口感。抹鹽之後再上鍋蒸，魚肉會發硬。如果不抹鹽直接上蒸鍋，蒸好的魚肉鬆散，口味比較清淡。

4、魚上蒸鍋，一定要等水燒開，上汽之後。如果蒸汽不足，魚肉的口感發綿，魚肉不緊實，味道也不好。

5、清蒸魚一定要控制好時間，時間太短蒸不透，時間太長，魚肉就會變老，影響口感。所以每次蒸魚時要視魚的大小和魚身厚度略微調整蒸制的時間。

小蔥蔥白切段備用，蔥綠切絲備用，紅辣椒切小段備用，薑切片備用。在鱸魚身上劃斜刀，用鹽和料酒醃製10分鐘，在魚身劃斜刀處塞進薑片，再放上蔥段，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，出鍋。倒掉魚盤中的湯，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油，在魚上擺放蔥絲、紅辣椒段，熱鍋倒油，油熱後淋在魚身上即可。完成

看您需要蒸那種魚，因為魚的品種不同，蒸的方法也就不同，

一般蒸魚就是以下幾個步驟:

1:取個蒸鍋放入水，把魚放到盤子中

2:魚身體上割花，放入適當的鹽，蔥薑切片放 在魚身上

3:鍋上大氣（明顯的氣體）開始計算時間20分鐘（一般情況下）後，用筷子扎一下魚肉最厚的部位，筷子輕鬆穿過就是熟了。