每次吃火鍋看見那些五顏六色的調料

是不是一下就會亂了陣腳

希望可以為你排憂解難

是不是看著這一碗碗的蘸料

就已經按耐不住想要吃火鍋的心了呢

記不住怎麼搭配也不怕

火鍋的蘸料一樣有講究，啥都放不如不放，什麼口味的火鍋，配什麼樣的蘸料，那都是有講究的，火鍋一道，南北有異、東西有別、口味不同、物料不一。

1【重口味必備】

辣油打底配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜蔥花。

2【生猛痧口】

糖醋汁打底配香菜辣根。

3【醬香款】

香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒麵蔥花。

4【百搭款】

沙茶醬配榨菜末蒜泥山椒醬。

芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。

此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

步驟閱讀

自己喜歡的就是最好的跟隨自己的口味。自己不喜歡的別人覺得再好都不好吃。

我喜歡簡單粗暴。我的火鍋蘸料非常簡單就香油里加一點點鹽。別的啥都不要。我要的是原汁原味。加其他就是汙染味覺

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萬能蘸醬篇

火鍋標配蒜泥油碟

香油+蒜泥+香菜+蔥+耗油

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蒜泥油碟算是麻辣火鍋的標配了。從麻辣鍋底裡撈出來的肉渾身浸滿芝麻香油，再配上蒜泥獨有的香味。吃下去回味無窮。至於香菜蔥和耗油，不忌口的朋友推薦加加加！！

濃香芝麻蘸料

芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒

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芝麻醬是給食物提香味的最佳伴侶。加點辣椒油，和腐乳汁，鹹香辣混合起來非常棒！這種蘸料超適合用來吃海鮮鍋，蘸著魚蝦花甲，吃完滿滿鮮香！

上癮朝天椒蘸料

朝天椒+海鮮生抽+醋（一丟丟）+蔥+香菜

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朝天椒就是這碗蘸料的靈魂，它是那種清香的辣，不重不膩，辣得你心甘情願，辣味從舌頭蹦到喉嚨。彷彿和海鮮生抽牽手在舌頭上跳恰恰，最最適合清湯！

蒜泥耗油醬

耗油+香油+朝天椒+蒜泥+芝麻

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蒜泥辣椒醬

辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜

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這一碗的主題就是香！辣椒油和香油混在一起又香又辣，花生碎和蒜泥也是幫食物提香的。吃一口，食物的香味灌滿喉嚨，衝上鼻腔。口感非常棒，配肥牛是最好吃的。

變態麻辣蘸料

辣椒粉+辣椒油+朝天椒+麻椒粉+蔥+香蔥

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對於無辣不歡的吃貨來說，一定會喜歡這碗！三個最辣的配料攪拌在一起，加一點點麻椒粉能讓味道上升一個層次。適合所有鍋，所有肉，所有菜！舌頭沒經過千錘百煉的人，不要輕易嘗試。

麻辣牛肉醬

辣椒醬+麻油+花生碎+牛肉醬

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為了美觀，這碗辣椒醬和牛肉醬比較少，如果你喜歡可以自己多放一點牛肉醬。麻油鋪滿碗底就行。麻辣鮮香，是小美目前最愛的醬。還可以用來拌飯，拌麵！好吃到迎風流淚！

紅油芝麻醬

芝麻醬+辣椒醬+麻油+生抽+醋+蔥薑末

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這碗料比較符合北方人的口味，以前我覺得芝麻醬和辣椒醬搭配起來是黑暗料理，從來不敢嘗試，嘗試一次之後都在為之前二十年沒有吃過懊悔。各種葷素菜都可以蘸著吃。

香辣芝麻醬

芝麻醬+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+蔥

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芝麻醬單吃特別容易膩，於是我就加一點朝天椒中和一下。又香又辣，聞起來就讓人特別有食慾。那種想吃辣，又不怎麼能吃辣的可以嘗試一下這個搭配。

當然除了以上幾款推薦的醬料之外

根據大家吃火鍋的不同種類

小美又整理出了一些特別的醬料搭配

泥萌也可以參考一下哦

紅肉&肉丸篇

吃貨的世界：我要吃肉！肉！肉！提到火鍋類的常客，就不得不說紅肉了，其中又以肥牛以及羊肉片為最典型。而對應的不同肥牛以及羊肉的等級和檔次，也有不同的蘸醬對應哦。

>>一般火鍋牛肉卷和羊肉卷<<

　　

這種肉味比較濃厚，價格比較親民。鑑於肉味太過厚重，且血沫較多，可以搭配重口味的醬料，選擇如下：

- 醬油底 -

基礎配置：一般醬油 + 沙茶醬 + 蒜末 + 蔥花 （不喜歡任意一個調料可自行去掉）

可選配料：辣椒圈（建議選用新鮮的而不是辣椒麵），辣椒醬，香菜，醋，白芝麻

特殊推薦：芥末油

- 麻醬底 -

基礎配置：已打發的麻醬 + 韭菜花 + 紅腐乳

可選配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，醬油

特殊推薦：芥末油

特別註明：由於芥末油的特殊性，所以很適合吃一些口味很重的材料。也因為這個特殊性，就被歸類為特殊調料啦

- 乾料底 -

（常用於麻辣火鍋）

基礎配置：辣椒麵，蔥花，蒜末，鹽

可選配料：黑 / 白胡椒，雞粉，味精，醬油，香菜，芝麻，以及任何油類

特殊推薦：湯底

特別註明：乾料底是一個比較特殊的吃法，常見於麻辣火鍋當中，由於麻辣火鍋的湯底味道十分濃郁，只要加入蔥花蒜末和鹽就足夠調味了。因此，湯底 + 蔥花蒜末和鹽算是最基礎的配備。

>>經典的潮汕牛肉<<

　　

同樣，適用於任何宰殺過後 6 小時內就被享用的牛肉。如果不懂得辨認潮汕牛肉的話，當你看到菜牌上有類似的名詞：“五花耔，吊龍肉，牛腳趾”這些的時候，就果斷下手吧。說了一堆廢話，我們繼續來看醬料。建議很簡單，就兩條：

　　

1. 使用店家提供的沙茶醬。

2. 調味料不要超過3種。單純的沙茶醬，或者低鹽醬油 + 沙茶醬，最多醬油 + 沙茶醬 + 辣椒圈即可。任何“油類”調料或者“重口味”調料都會直接影響你去體驗新鮮的牛肉味道以及口感，請勿浪費食材。

蔬菜菌菇篇

雖然吃貨們的世界主要是肉肉肉，但素還是需要綠色蔬菜做搭配的好嘛！

>>人見人愛的菜菜們<<

　　

首先，讓我們先來看看一些火鍋中常見的，沒有特殊味道的蔬菜，比如說白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。這些蔬菜都有一個非常好的共同特徵，就是他們沒有特！殊！氣！味！而且本身口感非常好，並且擁有非常完美的甜度。因此，為了最大化突出這個甜度，小美建議醬料只要一款就夠啦！

- 醬油底 -

　　

基本配置：低鹽醬油或壽司醬油或蒸魚醬油

可選配料：幾滴麻油 / 香油，少許辣椒圈

注：千萬，千萬，不要往裡面加入過多油性，或者半固態的蘸醬。因為油性蘸醬會瞬間覆蓋蔬菜表面，導致蔬菜的清香味無法散發——所以，除非你只是隨便吃兩口，否則請不要使用麻醬。

一般是每個人的口味不同，我的看法是香油，美極，姜，蔥，就可以了，不用什麼辣椒呀！醬呀！多於，你打鍋底時已經什麼都有了，吃火鍋主要是吃個鮮，那我告訴大家如何鮮。把姜切成未，蔥也切未拌一起，用炒鍋把油燒到最熱倒到姜蔥上。涼了在少許香油和美極攪拌均勻，做蘸料最美味又鮮味，還有是你從鍋裡挾的菜是熱的，蘸下料也沒那麼熱了

牛肉卷羊肉卷

說到火鍋食材，那麼就不得不提：肥牛和羊肉片，這種肉片算是大多數火鍋店最容易碰到的，特點是肉味比較濃厚，價格比較親民，那麼適合它的蘸醬是什麼呢？

醬油底料

基礎配置：一般醬油+沙茶醬+蒜末+蔥花 （不喜歡任意一個調料可自行去掉）

可選配料：辣椒圈（建議選用新鮮的而不是辣椒粉），辣椒醬，香菜，醋，白芝麻。

特殊推薦：芥末油

　　

可以用沙茶醬搭配，感覺這樣吃的牛肉特別鮮。

麻醬底

基礎配置：已澥好的麻醬+韭菜花+紅腐乳

可選配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，醬油。

特殊推薦：芥末油

　　

由於牛肉和羊肉本身的味道比較重，所以配上這樣口味比較濃重的蘸醬，味道很不錯

毛肚、黃喉

喜歡吃重慶火鍋的寶寶們，毛肚、黃喉、鴨腸、豬腦、鴨胗花之類的是不是必點！（說著說著口水就留下來了）

乾料底

基礎配置：辣椒麵，蔥花，蒜末，鹽

可選配料：黑/白胡椒，雞粉，味精，醬油，香菜，芝麻，以及任何油類

特殊推薦：湯底

乾料一般是搭配味道比較重的食材，所以腰花等內臟類都特別適合。

香油底

基礎配置：蔥花，蒜末，香油

可選配料：蠔油，醋，鹽

特殊推薦：指天椒

這個蘸醬看似小清新，其實還是屬於蠻重口的，因為是以香油為主，不過並不會蓋住食材的香味，非常值得一試。

　　

經典潮汕牛肉

接下來，是那些非常經典的潮汕牛肉。（同樣，適用於任何宰殺過後6小時內就被享用的牛肉。）

沙茶醬

直接使用店家提供的沙茶醬，這是大潮汕最經典的搭配方式，牛肉配沙茶醬，也是保留牛肉新鮮味道的最佳方式。

　　

低鹽醬油+沙茶醬

潮汕牛肉的蘸醬建議調味料不要超過3種，單純的沙茶醬，或者低鹽醬油+沙茶醬，最多醬油+沙茶醬+辣椒圈即可，加太多就破壞了牛肉的味道了。

黃豆醬

奢侈海鮮們

用海鮮吃火鍋，一般是一個比較奢侈的行為，因為不新鮮的味道不好吃，新鮮的錢包不好受。

大多數情況下，海鮮火鍋一般材料都有這些：帶子（元貝），扇貝，魚類，蝦類，鮑魚，象拔蚌，龍蝦，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。

醬油底

基礎配置：蒸魚醬油或壽司醬油+薑絲+小蔥段（不要加蔥花）

可選配料：辣椒圈，麻油/香油

特殊推薦：芥末油（幾滴）

新鮮的海鮮，本身味道就已經足夠鮮美，只需要配上很簡單的蘸醬，就能輕易使我們的味蕾炸裂啦~

蔬菜菌菇們

我們先來看看一些比較常見的，會出現在火鍋裡面，卻無特殊味道的蔬菜：比如說白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。

醬油底

基本配置：低鹽醬油 或 壽司醬油或蒸魚醬油

可選配料：幾滴麻油/香油，少許辣椒圈

特殊推薦：芥末油

　　

新鮮的蔬菜本身自帶一種甜味，因此，為了最大化突出這個甜度，個人建議的醬料就是上面這一款。

基於個人喜好，還會有一些重口味的蔬菜，比如茼蒿、香菜。建議是不換蘸醬，沿用原來蘸醬即可。

菌菇類的口感和口味，都是本身鮮味充足，口感突出；而且菌菇類和絕大多數醬料都是可以很好地契合的，所以不需要太過擔心啦。

終極大魔王蘸醬

最後，給大家介紹兩款終極大魔王蘸醬，就是所謂的萬能蘸醬。

其實，萬能蘸醬部分，並沒有想象中的那麼神奇，就說兩款“吃什麼都不會太差”的蘸醬吧。

麻油底

麻醬（5勺）+ 紅豆腐乳（半勺到一勺）+ 韭菜花（半勺到一勺）+ 麻油（半勺）+ 香菜（看個人喜好）+ 辣椒油（看個人喜好）

醬油底

一般醬油（4勺）+ 蒜末（1勺或半勺）+ 蔥花（和蒜末同分量）+ 沙茶醬（一勺）+ 辣椒圈（看個人喜好）

火鍋的種類越來越多，涮品也越來越豐富，根據不同的鍋底，調製與之相配的小料，至關重要。

首先，肯定是要先說老北京的銅鍋涮肉了，銅鍋的主要特色涮品就是鮮切羊肉，不同部位的羊肉都有著不一樣的口感和味道，此刻，調製一碗麻醬小料至關重要。首先麻醬一定要解得切到好處，韭菜花，腐乳汁，這都是經典搭配，再來點香蔥和香菜，足以。

吃完肉，再來點粉絲，白菜，酸菜，或者百葉毛肚，這些都是搭配麻醬小料才會完美。

還有一大品類的火鍋自然就是重慶火鍋了，吃重慶火鍋，要的就是那紅彤彤，咕嘟嘟的牛油鍋底，麻辣鮮香，有的人看到這樣的鍋底似乎會有些望而卻步，但是如果你調製好合適的蘸料，不僅能提升你對麻辣火鍋的喜愛，最主要的是超級解辣。香油蒜末是這個小料的主體，開始吃的時候我也覺得一碗香油吃起來會不會太過油膩，但是如果你把其他配料都放足，吃起來就不會油膩了。放一些蠔油，還有陳醋，這些都會緩解香油的油膩口感。神奇的是，在厚重的牛油鍋底裡面涮煮的菜品和肉類，只要在小料中充分蘸勻，吃起來就不會覺得過於麻辣了。所以說，搭配重慶火鍋，一定不能配麻醬小料，中的楊會讓你越吃越辣不說，還會讓麻醬搶走麻辣鍋底的味道。在成都，如果你特別能吃辣，根本不需要香油蒜末小料幫助解辣的話，就直接蘸幹碟了，幹碟的內容很簡單，就是幹辣椒麵，有時候會放一些花生碎提香，反正我是承受不了那個辣度，能吃辣的小夥伴不妨一試。

從前年開始，潮汕火鍋開始湧上街頭，品牌雖然不同，但是潮汕火鍋的模式都是一樣的，清醇的牛肉湯，餐廳打著一天一頭牛的旗號，讓食客吃到新鮮的牛肉。潮汕火鍋的小料，就需要另外的搭配了，沙茶醬搭配xo醬，加一些小米辣，少許的生抽，其他的就看你自己個人口味添加了。這樣調配出來的小料，有著微甜微辣的口感，更能體現牛肉的鮮嫩。

海鮮火鍋，吃的就是海鮮原本的鮮美味道，所以不會選擇特別厚重的醬料。一般放一些生抽，小米辣，就足以了。這個小料可以吃海鮮，或者蝦滑一些的海鮮丸均可。這個小料，也適用於涮肥牛，有的餐廳，或者有的人就會喜歡這樣來推薦和搭配。

魚火鍋，一般鍋底的味道就會比較厚重了，所以魚肉還是很有味道了，這樣的餐廳一般會有一個秘製的蘸料，專門搭配魚火鍋來食用的，基本上是一種微甜的辣醬，豐富魚肉的味道。

酸湯火鍋，就是一些乾料，比如干辣椒，黃豆，香菜之類的，直接加入鍋底的酸湯，調配而成。

牛羊肉篇

一般火鍋最主要的搭配就是羊肉卷和牛肉捲了，由於這類肉涮後味道比較濃重，而且血沫較多，所以可以選擇搭配一些比較重口味的醬料。

麻醬底料

主料：已打發的麻醬 + 韭菜花 + 紅腐乳

可選搭配：香菜，麻油，香油，辣椒油，醬油，白芝麻

特殊搭配：芥末油

特別註明：由於芥末油的特殊性，辣味比較強烈，增加食慾，所以很適合吃一些口味很重的材料。

醬油底料

主料：一般醬油 + 沙茶醬 + 蒜末 + 蔥花

可選搭配：辣椒圈（建議選用新鮮的而不是辣椒麵），辣椒醬，香菜，醋，白芝麻。

特殊推薦：芥末油（理由同上）

香油底（常用於麻辣火鍋）

主料：蔥花，蒜末，香油

可選配料：蠔油，醋，鹽

特殊推薦：指天椒

乾料底料（常用於麻辣火鍋）

主料：辣椒麵，蔥花，蒜末，鹽，白芝麻，花生碎

可選搭配：黑 / 白胡椒，雞粉，味精，醬油，香菜，以及任何油類

特殊搭配：湯底

特別註明：乾料底是一個比較特殊的吃法，常見於麻辣火鍋當中，由於麻辣火鍋的湯底味道十分濃郁，只要加入蔥花蒜末和鹽就足夠調味了。因此，湯底 + 蔥花蒜末和鹽算是最基礎的配備。

蔬菜菌菇篇

>>菜菜<<

雖然吃貨們的世界主要是肉肉肉，但素還是需要綠色蔬菜做搭配的好嘛！

主料：低鹽醬油或壽司醬油或蒸魚醬油

可選配料：幾滴麻油 / 香油，少許辣椒圈

特別註明：千萬，千萬，不要往裡面加入過多油性，或者半固態的蘸醬。因為油性蘸醬會瞬間覆蓋蔬菜表面，導致蔬菜的清香味無法散發——所以，除非你只是隨便吃兩口，否則請不要使用麻醬。

>>菌菇<<

海鮮篇

海鮮材料一般包括：帶子（元貝），扇貝，魚類，蝦類，鮑魚，象拔蚌，龍蝦，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。這才食材本身鮮甜，口感也比較突出，所以搭配一些輕口味的調料就可以突出他們本身的屬性。

醬油底

主料：蒸魚醬油或壽司醬油 + 薑絲 + 小蔥段（不要加蔥花）

可選配料：辣椒圈，麻油 / 香油

特殊推薦：芥末油（幾滴）

注：不要調入過多油性調料哦，否則會掩蓋掉海鮮本身的鮮香味。

萬能蘸醬篇

最萬能的，總要最後登場才顯得正式嘛~~

醬油底料

一般醬油（4 勺） + 蒜末（1 勺或半勺）+蔥花（和蒜末同分量）+沙茶醬（一勺）+辣椒圈（看個人喜好）

麻醬底料

麻醬（5 勺）+紅豆腐乳（半勺到一勺）+韭菜花（半勺到一勺）+麻油（半勺）+香菜（看個人喜好）+辣椒油（看個人喜好）

以上的基本比例，親們也可以根據個人喜好上下浮動。每個人都有不同的愛好和口味，如果你沒有特別需求，又不知道怎麼調配的話，這樣的搭配算得上是最好不過了。

宇哥建議其實吃火鍋的時候沒有最好吃的蘸醬這麼一說

我相信有吃潮汕牛肉火鍋堅持用香油+醋的川渝香油黨

也相信有吃海鮮豆撈一樣用麻醬+韭菜花+腐乳汁的京派麻醬黨

蘸醬，只要吃著爽快，不負眼前這頓火鍋，便是最好吃的

以下文章摘自你真的會吃火鍋嗎？究極火鍋用餐指南奉上！

謹用來說明每一類火鍋與其原配蘸醬，品嚐地道的火鍋味道，以供參考：

1、老北京涮羊肉

老北京涮羊肉小料：麻醬（分生熟，現在也有二八醬，二分花生醬，八分芝麻醬）、醋、韭菜花、腐乳汁、醬油、蔥花、香菜、辣椒油，還有用蝦醬或魚露的。

最常見的就三樣：麻醬、腐乳汁、韭菜花。

2、川渝火鍋

四川火鍋的油碟內容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、蔥花甚至還可能會有芝麻醬，各種調料都可以融入其中。

重慶人吃火鍋簡單粗暴，一般都是麻油+蒜泥，最多依個人口味再加些醋，偶爾會加香菜。

每家火鍋店大多都有自己的獨門幹碟，一般來說是海椒面+花生芝麻面+鹽+味精。

3、潮汕牛肉火鍋

潮汕是沙茶醬的發源地，將魚、海米、花生、白芝麻、椰絲、蔥薑蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陳皮、香草等混合而成，口感鹹鮮甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且還讓牛肉帶著一絲海的味道。喜歡辣的人還會加入一點潮汕辣椒醬。

現在，越來越多的人開始選擇普寧豆瓣醬，普寧豆瓣醬原本是潮汕人蘸海鮮的專利，如今亦用來蘸食牛肉。

此外，還有店家會提供炸蒜油做醬料，濃濃的蒜香配上等牛肉，亦是一絕。

4、粵式打甂爐 （豬肚雞、澳門豆撈）

北派火鍋主料簡單，蘸醬味濃，而南派火鍋注重食材原汁原味。吃粵式火鍋蘸北派麻醬，可算不上一個有品位的食客，尤其是海鮮魚片，容易糊嘴，影響口感。

無論吃打甂爐、豬肚雞、還是豆撈，蘸料一般都是以生抽或是海鮮醬油為主，提升海鮮的滋味又不衝魚肉的鮮甜，嗜辣的可以往醬油里加點小米椒，吃起來更有層次感。

海鮮配醬油，紅肉配沙茶，與潮汕火鍋同在廣東省的打甂爐，沙茶醬亦是常用的蘸料之一。

味碟在火鍋中具有十分重要的作用，它能使涮燙原料降低溫度、增香、增味、增鮮，使食客感覺口感舒適、回味悠長。味碟隨火鍋新品種的不斷湧現而出現，現介紹常用味碟如下：

1.香油蒜泥味碟

原料組配：

主輔料：香油75克　　大蒜20克　

調助料：味精2克　　 精鹽2克

製作方法：

⑴將大蒜去皮、去蒜蒂，洗淨、瀝乾水份，入砂缽中搗成泥狀。

⑵將蒜泥入碟中，放入香油、精鹽、味精，食時調勻即可。

備　注：此碟在火鍋中適用廣泛，如：麻辣火鍋、鴛鴦火鍋等。

2.蒜泥鵪鶉蛋味碟

原料組配：

主輔料：蒜泥20克　　香油10克 　鵪鶉蛋1個

調助料：味精2克　　 冷鮮湯50克　熟芝麻十餘粒

製作方法：

將蒜泥入碟中放入鮮湯調勻，加入香油、精鹽、味精，將鵪鶉蛋磕破後放入碟中，撒上熟芝麻，食時調勻即可。

備註：喜食清淡者多用此碟。

3.香油味碟

原料組配：

主 料：香油75克　

調助料：精鹽2克　　味精3克　　熟芝麻10餘粒

製作方法：

將香油舀入碟中，放入精鹽，味精，撒上熟芝麻食時調勻即可。

備註：不食蒜泥者常用此碟。

4.幹油碟

原料組配：

主輔料：幹辣椒節30克　　乾花椒1克

調助料：精鹽3克　　味精2克　　油酥花仁3克

製作方法：

⑴幹辣椒節、花椒分別焙酥搗成碎末，油酥花仁去皮稍壓碎。

⑵將辣椒末、花椒末舀入碟中，放入精鹽、味精、花仁，食時調勻即可。

備 注：食麻辣味濃者常用此碟。

火鍋控必備——6種超好吃的家庭火鍋蘸料！吃貨們還不快收下！！火鍋控必看我冒著被店老闆扔出來的危險，在火鍋店打了二十多碗蘸料挨個嘗，終於挑出來了最好吃的九種蘸料搭配法，攻略寫給你們，吃火鍋的時候用得著！ . 9種火鍋蘸料調配方法！如此實用，必須人手一份啊！

本篇文章由人人車贊助釋出

火鍋的味道是一樣的，但是一百個人吃火鍋有一百種味道，因為每個人的蘸水不一樣，實際上蘸水每一個統一的標準，根據個人口味偏好調料，適合自己的口味就是最好的！

比如南方人和北方人口味不一樣，我認識的一個北方人，火鍋調料就是半碗大蒜半碗蔥花，對於他來說是美味兒，對於南方人來說就是極度痛苦的，雖說火鍋蘸水蔥和蒜必不可少，但是其他調料的結合才會完美搭配，我吃吃火鍋，串串都是標配：幹碟➕油碟，缺一不可，油碟裡頭真的是缺一味調料都不行！

因為不同的東西我要蘸不同的碟子，像腰片，麻辣牛肉，毛肚，黃喉，土豆片必然是在幹碟裡打滾，而山藥，海帶芽，青筍，豆腐，圓子，竹蓀之類就需要蘸油碟了！

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蒜泥辣椒醬也有很多人喜歡吃，它是由辣椒油，香油，花生碎，蒜泥和香菜組成，這種蘸料又香又辣，花生碎和蒜泥都可以幫助食材提香，非常好吃。

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麻辣蘸料，很多喜歡吃辣的小夥伴都喜歡吃辣一點的蘸料，這種蘸料一般是由辣椒粉，辣椒油，小米辣，麻椒粉，蔥和香菜組成，喜歡吃辣的夥伴一定會喜歡這樣的搭配的。

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麻辣牛肉蘸醬也是火鍋餐桌上常見的一種蘸料，它是由辣椒醬，麻油，花生碎和牛肉醬組成，這樣調麻辣鮮香，可以用來吃蔬菜，主食等等，非常好吃。

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紅油芝麻醬是比較符合北方人口味的一種蘸料，它是由芝麻醬，辣椒醬，麻油，生抽，醋和蔥薑末，這中醬料葷素都可以蘸著吃，非常的美味。

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最最常見的油碟是怎麼搭配的呢？它是由香油，蒜泥，香菜，蔥和耗油組成，正宗的火鍋配上油碟簡直美味的無法自拔。

配料有：糊辣椒麵、小尖椒、蠔油、香油、蒜泥、芝麻醬、腐乳、鹽、醬油、醋、味精、雞精、蔥花、香菜、木姜子油、炸黃豆，根據自己的口味加不同的配料和勻即可。

火鍋蘸料怎麼蘸，首先還是要分一下火鍋的。

一：北京涮羊肉

麻醬（分生熟，現在也有二八醬，二分花生醬，八分芝麻醬）、醋、韭菜花、腐乳汁、醬油、蔥花、香菜、辣椒油。最常見的組合就是麻醬韭花加腐乳了，鮮嫩的羊肉片或者牛肉卷蘸一蘸，兩相結合，特有的鮮味就爆發在味蕾上。

二：川渝火鍋

油碟，以香油為底料，加蒜蓉，再根據個人習慣加醋、香菜、蔥或小芹菜。不善辣的人可以加蠔油，嗜辣的加小米椒。

幹碟，辣椒麵+花生芝麻面+鹽+味精。

三：豆撈

無論吃打甂爐、豬肚雞、還是豆撈，蘸料一般都是以生抽或是海鮮醬油為主，提升鮮味又不會沖淡魚肉的鮮甜，嗜辣的可以往醬油里加點小米椒，吃起來更爽口。同時也有人會使用沙茶醬作為蘸料，口感鹹鮮甜辣俱全，值得一試。

如果喜歡，希望大家能給我贊一個啦~

如何，吃火鍋時調製一碗最好吃的醬料！

有了以下的八種配方，吃什麼型別的火鍋，統統都搞定！

第一種：標配蒜泥油碟：

第二種：麻醬。

第三種：香辣麻醬火鍋料。

第四種：自制小料。

第五種：沙茶。

第五種：海底撈的。滿滿牛肉末。

第六種：糖醋海鮮汁。

第七種:重辣版本。

第八種：幹碟蘸料。

火鍋蘸料怎麼調好吃？

又到了吃火鍋的好季節，那麼問題來了，每次吃火鍋都不知道怎麼搭配更好吃,火鍋蘸料怎麼調才好吃呢？

首先，我們常吃的火鍋醬料可以分為以下幾類：1、水性蘸醬：醬油、醋、海鮮汁、湯底等。2、半固態蘸醬：沙茶醬、芝麻醬、各式辣椒醬、豆瓣醬、韭菜花、腐乳等。3、固態佐料：蔥花、蒜末、香菜、辣椒圈、白芝麻、辣椒麵、胡椒粉、鹽等。4、油性輔料：芝麻油、香油、辣椒油、芥末油等。沒有最好吃的醬料，只有和不同的食材最相得益彰的搭配。那麼問題來了~不同的食材醬料怎麼組合呢？肉類：肉一般配鮮香濃郁的“重口味濁醬”，烘托出肉的鮮美同時還能驅除羶腥味。滴著火鍋湯汁的肉再蘸上濃墨重彩的醬料，簡直就是火鍋的真諦！

但是半固態半流質的“濁醬”並不能隨意搭配，隨意混雜可能真的變成“重口味”！

濁醬可以分為三種基礎醬料、可選輔料、進階醬料PS：越基礎的醬料包容力越強，而越進階的醬料味道則越獨特。三種推薦搭配：搭配一：香油+蒜蓉（經典中的經典）搭配二：醬油+沙茶醬+蒜蓉+蔥花+辣椒圈/辣椒醬+香菜+醋搭配三：辣椒麵+蔥花+蒜蓉+芝麻↑PS：對於比較高階的肉類，口感和味道最好是以最大限度儲存下來，醬料成分最好不要超過三種，例如醬油+沙茶醬+辣椒圈即可。豆製品：豆製品醬料和普通肉類的選擇差不多，裹上醬料、吸飽湯水吃下去才夠味！推薦搭配：芝麻醬（或花生醬）+紅油四川辣醬+醋+蔥/蒜+麻油後再調成薄糊狀即成海鮮類：對於海鮮來講，太濃厚的醬料會蓋掉其本身的鮮味，因此海鮮應該選用輕口味的醬料，去腥也是醬料的標準之一。推薦搭配：搭配一：辣汁+香油（和生蠔尤其搭！）搭配二：芝麻醬/花生醬+醬油+胡椒粉+蔥花+香菜+麻油搭配三：薑末+醋+醬油蔬菜菌菇：為了最大化突出蔬菜的特點，醬料越簡單越好。

推薦搭配：低鹽醬油/壽司醬油/蒸魚醬油+麻油/香油+辣椒圈PS：不要往裡面加入過多油性、或者半固態的蘸醬。因為油性蘸醬會裹住蔬菜，導致蔬菜的清香味無法散發。

萬能蘸醬：醬油底：醬油+蒜末+蔥花+沙茶醬+辣椒圈（看個人喜好）麻醬底：麻醬+紅豆腐乳+韭菜花+麻油+香菜（看個人喜好）+辣椒油（看個人喜好）

這麼冷的天，如果來上一兩頓火鍋，那滋味簡直太爽了！“我想吃火鍋”彷彿已經成為冬天的魔咒！

然而吃火鍋絕對少不了的就是蘸料！尤其現在無論在家涮羊肉還是去火鍋店都是自助調料。面對五顏六色、五花八門的自助調料臺，選擇恐懼症已經花了眼…但是木有辦法，好的蘸料才能讓火鍋的味道事半功倍！

下面就是火鍋蘸料的最佳搭配，我們一起來看看。

1、基礎款：如果不知道選什麼，試一下基礎款的吧，以香油為基底，加上蒜泥、蔥或者香菜末，火鍋基礎款油碟就調好了，甭管清湯還是重辣，一盤油碟走天下。如果吃不了辣，可以加少許醋或蠔油，辣度會大大降低。

經典搭配：香油+蒜泥+香菜

2、麻醬料：芝麻醬是給食物提香味的最佳伴侶。加點辣椒油和腐乳汁，鹹香辣混合起來非常棒！這款蘸料超適合用來吃海鮮鍋，蘸著魚蝦花甲，吃完滿嘴鮮香！

經典搭配：芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒

3、幹碟：一般人很少嘗試幹碟，單單一碟幹辣椒麵，葷菜吃起來真是又辣又爽。不過胃不好就不要嘗試了，太兇猛了。

經典搭配：辣椒麵+花椒粉+白芝麻+碎花生

4、紅油芝麻醬：芝麻醬和辣椒醬搭起來是黑暗料理，嘗試了一次之後，絕對會讓你驚豔哦，各種葷素菜都可以蘸著吃。

經典搭配：芝麻醬+辣椒醬+麻油+生抽+醋+蔥薑末

5、麻醬韭菜配糖蒜：芝麻醬濃醇，韭菜花鮮香，再來點兒鹹鮮回甜的腐乳汁兒與蔥花香菜，一口糖蒜一口嫩羊肉，酸甜鮮鹹嗆在口中交錯又互不搶味兒，真真兒是妙！

經典搭配：芝麻醬+腐乳+韭菜花+香菜+蔥白

6、海鮮醬油：海鮮火鍋的蘸料越簡單越好，重點在於突出食材的新鮮，一碟海鮮醬油就是全部。淡淡的鹹，與魚蝦的原味在舌尖融合，感受來自大海的鮮甜。可加香菜之類的，也可以加幾顆小米辣，加多了就吃不出來鮮了。

經典蘸料：生抽+海鮮汁

有了這個，就不用發愁吃火鍋的時候配什麼蘸料啦，下班後趕緊約上小夥伴一起吃火鍋去吧！

火鍋蘸料，對我而言是和火鍋底料以及食材同樣重要的組成部分，一個不給力的火鍋蘸料將會直接毀掉整個火鍋的體驗。同樣的，火鍋蘸料是與火鍋種類相對應的，下面就按照火鍋的種類來給出火鍋蘸料的配方。

首先就是川式火鍋，川式火鍋中分為重慶火鍋和成都火鍋，兩者各有特色。成都火鍋講究“麻辣鮮香”，層次更為豐富，而重慶火鍋給人一種火辣辣的直接感覺，也確實反映了兩個地域的文化和性格。

這裡川式火鍋特指紅油火鍋，清湯、番茄湯等的朋友們請按照自己的喜好隨意搭配。

成都火鍋

VS

重慶火鍋

成都火鍋

成都火鍋的蘸料我以香油和蒜泥為底，再加入香醋、蠔油、花生碎、芝麻、香菜以及蔥花，少許白糖提鮮，我一般不加味精。

在火鍋的後期，由於火鍋味道越來越重，我一般會新增香醋維持戰鬥力。當然蠔油由於比較濃，在吃的過程中“損耗”的比較快，也可以酌情補充。

重慶火鍋

重慶火鍋實際上是辣的更直接一些，火鍋的口味也更重。蘸料上我以麻油和蒜泥為底，再加入一些香醋就直接開始了，醋主要是為了解辣。

還有一種共通的蘸料：幹碟。自制幹碟也是比較簡單的，主要是辣椒粉和花生粉（碎），再加上味精和鹽調味，也可以根據自己喜好再加一些香料。幹碟一般比較辣，口味最重，在吃如腰片、鵝腸、黃喉的時候比較適合，尤其是腰片。

第二種是潮汕牛肉火鍋

潮汕牛肉火鍋也是一種特別的火鍋體驗！特別是潮汕火鍋的牛肉較為厚，在這裡如何燙肉就講究一定技術了，大火激進燙肉的會被認為是新手，正確的姿勢是沸騰了以後，壓小火，保持小沸狀態。火太大，外層秒熟，裡面還是血水。正常方法是，每次放少量肉（大概一盤的1/3）在漏勺裡，下水抖散，勺微微抬離水面瀝一瀝，再浸入湯裡，重複兩三次，眼見著血色褪去就收手，不能過老，才是口感上佳的程度

潮汕火鍋的醬料使用的多為沙茶醬，也有混合使用普寧豆醬和潮汕辣椒醬的。沙茶醬的原料裡，有蝦米、魚乾、魚露、花生、芝麻以及蔥蒜頭、辣椒、五香粉等香料，鮮味逼人，口味複雜濃郁，與牛肉的鮮味補充提升，又不會太搶戲！

第三種：涮羊肉火鍋

涮羊肉，最關鍵的就是羊肉了，要薄，還得有長度。市面上賣的羊肉卷基本都是次品，好的涮羊肉基本都是店裡機器切的！一家涮羊肉店何不合格！只要在涮肉的時候，一涮便知！

而調一碗滿意的蘸料也影響了涮羊肉的整體體驗。涮羊肉的蘸料以麻醬為主，以腐乳塊、韭菜花為輔，再用鹽和白糖調味，最後加入香菜及蔥花。這種配法是傳統的北京口味，偏北方！當然，也可依個人口味再加辣，或糖，但是不宜加醋！否則口味全變，這蘸料中。韭菜花是靈魂，如果你不喜歡韭菜味，可就另這蘸料黯然失色......

再提一點，吃涮羊肉一定要有糖蒜來解膩，就像吃川式火鍋中的泡菜和蛋炒飯一樣。

第四種是海鮮火鍋

海鮮火鍋的食材，由於大部分是海鮮，鍋底也比較清淡。想要體驗海鮮的鮮美味，蘸料口味肯定不能過重。尤其不能太辣！或過鹹，否則會掩蓋了海鮮原本的味道。

搭配一：芝麻醬/花生醬+醬油+胡椒粉+蔥花+香菜+麻油

芝麻醬是給食物提香味的最佳伴侶。加點麻油和醬油，混合起來非常棒！蘸著魚蝦花甲，吃完滿嘴鮮香！

在南方，還有種更簡單，蘸海鮮火鍋的料：薑末+醋+醬油 、這個組合，薑末是靈魂，如果你不喜歡姜味，那就太可惜了，如果你接受的了姜味，這個組合絕對值得嘗試！此組合可以絕大部分的保留海鮮原本的味道！是海鮮火鍋蘸料的經典之作！

好了，大部分的火鍋類蘸料介紹到這裡，希望大家能過一個充滿火味的冬季！

“晚上我們一起吃火鍋吧？”

“好啊，好啊！”

“最愛火鍋了！我的命！”

“我可會調料了！待會讓你嚐嚐...”

有限的調料下測出的結果

我可是玻璃心不要噴我！

辣味素菜醬：

適用於素菜

花生醬+香辣醬+鮮醬油+糖+醋+蔥花+蒜末+麻油

這一碗的主題就是香！香辣醬和麻油混在一起又香又辣，花生碎和蒜泥也是幫食物提香的。吃一口，食物的香味灌滿喉嚨，衝上鼻腔。口感非常棒，配素菜是最好吃的。

不辣肉類活鮮醬：

適用於牛羊肉和海鮮

蠔油+蒜泥+糖

不喜偏甜的可以不加糖，換成腐乳醬，鹹香的口感讓你全身酥軟，好了我編不下去了......這碗蘸料超適合用來吃海鮮鍋，蘸著魚蝦花甲，吃完滿嘴鮮香！

常見香辣醬：幾乎都適用

香辣醬+蒜泥+鮮醬油+糖+醋

香菜麻醬：

適用於喜歡香菜的吃貨

香菜+花生醬+鮮醬油+麻油+蒜泥

這碗適合喜歡吃香菜的吃貨。以前我覺得花生醬和鮮醬油搭配起來是黑暗料理，從來不敢嘗試...嘗試了一次之後都在為之前二十年沒有吃過懊悔。各種葷素菜都可以蘸著吃。

沙茶醬：

適用於鮮牛肉

沙茶醬+麻油+蠔油+XO醬+花生碎+白芝麻+香菜

如果你不知道吃火鍋，沙茶醬要配嫩牛肉，那你一定不是個正宗吃貨！再撒上點白芝麻，白芝麻可是給食物提香味的最佳伴侶。這碗蘸料，無敵！！

喪心病狂醬：

不適用於人類

牛肉醬+XO醬+菌王醬+沙茶醬+鮮醬油+香辣醬

+腐乳醬+花生醬+蠔油+榨菜沫+花生碎+蒜泥

+海鮮汁+香菜+蔥花+糖+醋+芝麻醬+白芝麻

沒錯，所有調料攪拌調成便便狀

舌頭沒有經過千錘百煉的人，不要輕易嘗試。

減肥醬

：適用於吃貨

既然都來吃火鍋了，還會害怕長膘？

別逗了...通常這樣的吃貨都是...

只在乎鍋裡的肉，醬什麼的完全不care

隨便弄點什麼搞一碗，依！然！吃！得！開！心！