先將新鮮鮁魚凍一下，-4℃的溫度凍.解凍前洗淨切成3-4㎝的段.放適量鹽、醬油、蔥、薑片、料酒等伴好鹽制2小時.鍋中放2到3㎝深的花生油.開火燒熱後將鹽好的鮁魚段炸熟即可!

鮁魚切片蔥姜鹽醃製十五分鐘，下鍋炸熟，出鍋瀝盡油備用。鍋內倒油少許放入蔥姜八角爆炒出香味，倒入醋三勺味達美醬油兩勺生抽兩勺，放入炸好的鮁魚片翻炒，待湯汁浸透到鮁魚肉裡出鍋，放在帶蓋容器裡，把剩餘湯汁澆在上面，蓋蓋待吃便好！

在家做菜其實沒有什麼菜譜，佐料放多少，主要是憑感覺。昨晚在家做了煙臺過年必備的燻鮁魚，從我記事時，家裡就用此方法做燻鮁魚，現已用了近五十年

用料：鮁魚、花生油、蔥、姜、大料、花椒、生抽、五香粉、白糖

鮁魚在半解凍狀態下，洗淨，去頭尾，斜刀切一指寬的魚片，一定不要全解凍時切，那時魚肉軟，切不住，魚片切好一層層碼好，用蔥、姜、蒜、大料、花椒加生抽醃製六小時左右，中間最好是把魚片翻一下，使魚片兩面能均勻的醃製到起鍋加油，用蔥、姜、蒜、花椒、大料爆鍋，加適量水，加糖、白酒、一小塊桂皮燒開五分鐘，撈淨放涼取醃製好的魚片，除去附著的花椒等東西，用廚房紙擦乾魚片表面水分，花生油六分熱時放入魚片，中小火炸到熟出鍋，立即放入先前燒好的湯裡，浸泡一兩分鐘這期間繼續向鍋裡放魚片炸制 ，將浸泡好的魚撈出，放入底部撒一點五香粉的容器裡，再在向上的一面撒五香粉再炸好的魚，浸泡好後，在容器裡碼放，向上一面撒五香粉，反覆至魚炸完

燻魚娟子為大家介紹一道簡單美味的燻魚；

鮁魚、醬油、白糖、黃酒、味精、蔥段、薑片、大料、

1；先將鮁魚洗淨，用刀斜切成塊

2；放入容器中加醬油、黃酒拌勻，醃製20分鐘

3；鍋中倒油燒至7成熱時，把魚塊放入鍋中，反覆炸至金黃色

4；等魚表面發硬時撈出

5；另起鍋倒油下入大料、蔥段、薑片炸出香味

6；再倒入適量得水，再加入醬油、白糖、黃酒、味精熬成滷汁，倒入盆中

7；再把炸好的魚放入，等吸入滷汁後取出裝盤

8；美味即成

傳媒娟子 美食問答達人 燻魚娟子為大家介紹一道簡單美味的燻魚； 鮁魚、醬油、白糖、黃酒、味精、蔥段、薑片、大料、 1；先將鮁魚洗淨，用刀斜切成塊 2；放入容器中加醬油、黃酒拌勻，醃製20分鐘 3；鍋中倒油燒至7成熱時，把魚塊放入鍋中，反覆炸至金黃色 4；等魚表面發硬時撈出 5；另起鍋倒油下入大料、蔥段、薑片炸出香味 6；再倒入適量得水，再加入醬油、白糖

先把鮁魚冷凍一下會好切一點，不用去內臟，去頭斜刀切成1.5-2釐米的魚片，然後每一片去內臟清洗乾淨，加蔥薑蒜片、味極鮮、少許白糖，重點來了，再加點白蘭地和五香粉，用手拌勻，煨制一小時左右。

去掉輔料最好沾乾魚的水分，下油鍋炸油溫高一點，至金黃色撈出控油復炸一遍撈出備用。油鍋加蔥薑蒜熗鍋，加味極鮮白蘭地白糖老抽鹽調色調味，少加點水加炸好的魚片咕咚五分鐘左右（根據湯汁多少）充分入味，挑出魚片涼透，大功告成！

色香味俱全，魚肉緊實有質感入口香氣四溢，下酒極佳！

烹飪步驟 共12步

1

鮁魚去內臟和鰓，洗乾淨，切2釐米左右厚的段裝盆，不喜歡頭尾的可以去掉，我一般的留用的

2

蔥薑蒜均切片，鋪在鮁魚上

3

再往盆中放上八角和花椒

4

然後，加入配方用量的醬油，生抽，耗油，料酒，鹽，白糖，五香粉

5

用雙手把魚和調料拌勻，醃製兩個小時以上

6

中間把魚翻一下，底面的翻上來，上面的翻到下面，保證入味均勻，這時翻上來的魚已經明顯上色了

7

魚醃好後，鍋中放足量油燒熱

8

待鍋中油燒至八成熱，有大量青煙冒出時，放入醃好的魚塊，轉中火炸魚，可以用筷子輕輕撥動魚塊，以免糊鍋底

9

待魚塊變色變硬，體積明顯縮小時，撈出來瀝油

10

瀝乾油的魚塊擺盤，不需要復炸

11

上桌享用吧

12

顏色金黃，肉美味鮮

美味小貼士

1.鮁魚不要切太薄，因為醃製後炸魚時，魚會收縮的，太薄的話，炸的時候容易破2.炸魚時油溫要足夠高再放入魚塊，可以迅速定型，但魚下鍋後轉中火炸魚，否則火太大，容易糊鍋3.所用調料1勺是指我們平時吃飯時用的勺子，1茶匙大概跟喝酸奶的小匙差不多大4.有時間可以把魚醃製過夜，那樣魚更入味，而且成品魚肉口感更勁道5.這道燻魚不需要炸兩遍，一遍炸到位即可

我就以咱們常吃的五香薰鮁魚為例吧！個人感覺大體三小時左右做出成品。鮁魚在微動的時候斜刀片成厚片，頭扔掉。然後過油，有沒完全化凍的時候稍微炸的時間長點，注意燒油到冒煙的時候在下鍋！這一點重要點，油不熱炸不成型的，爛了都！炸好放一邊，調好滷湯，大體都差不多，蔥姜爆鍋大料調教什麼的，關鍵水不能太少，需要慢慢熬製才能入味！今天就說到這，喝多了，有真想自己動手做，不明白的聯絡我，私信也行，打電話也行，咱實名認證的，不怕！

燻鮁魚是一道美味的下酒菜，說一下製作要點不喜勿噴。切魚的時候，魚脊背的方向朝向自己。切出來的形狀更好看

切魚之前可以放了冷凍裡半個小時，出盤更好看

切魚之前不能清理魚內臟，切完再用水洗，形狀保留完整

洗完之後洗淨用毛巾把汁水擦一擦。避免炸的時候，蹦油燙傷

加水煮，一定是熱水，讓肉質軟些

可以現吃的。放一宿的原因，是讓鮁魚的肉質更偏向燻的狀態。更多分享敬請關注@海尚仁家

感謝支援！

【鮁魚的吃法】

鮁魚是常見的一種海魚，一般鮁魚的體型比較大，一個鮁魚在500克以上，肉質非常緊實，而且肉多刺少，深受人們的歡迎。常見的鮁魚烹飪方法有煎，炸，烤，燉等等，這些都是屬於新鮮食用的。除了鮮食以外，還可以做成罐頭等密閉包裝的食品，便於攜帶，保質期長。其中燻鮁魚是比較知名的一種吃法，鮁魚加入不同味道的作料醃製以後，非常入味好吃，而且價格實惠，價效比高，廣受大家的喜愛，是不可多得的一道美味佳餚。

說一下這道燻鮁魚的具體制作方法。

【第一步，鮁魚的清洗與處理】

先將把魚化凍放在盆中，加入清水，完全融化開以後，用剪刀破肚，把裡面的內臟取出，然後將魚鰓去掉。再用清水反覆沖洗乾淨，包括魚肚裡面的黑色粘液也要去掉，這層粘液裡面有非常多的細菌。然後控幹水分將鮁魚放在案板上，去頭去尾，只留下中間肉質鮮美的魚身，然後用刀橫切成2cm厚左右的小段。

【第二步，切好的鮁魚段醃製入味】

醃製鮁魚所需要的配料有:

姜，大蒜，蔥，八角，花椒，料酒，老抽，生抽，鹽，白糖，五香粉。

先把姜去掉皮切成片，大蒜拍一下，大蔥清洗乾淨，切成絲。切好的鮁魚段放入一個大一點的盆中，把蔥，姜，蒜放入，然後倒入料酒等準備好的所有調料，用筷子不斷的給它翻拌均勻，讓每一片鮁魚段都充分的與料汁混合，讓它醃製三個小時，充分入味。在醃製的過程中要不斷的去給它翻拌一下，這樣有利於所有的魚塊都能夠醃製入味。【第三步，將鮁魚段炸至熟透】把魚醃製好以後，用筷子一塊塊夾出放入盤中，注意夾的時候把所有的配料都去除，只留下魚肉。炒鍋裡面先預熱，加入涼油，給油加熱，待油開始冒青煙的時候轉為小火。把魚肉用筷子夾到油鍋裡面，注意要不停的用筷子去翻一下，全程要小火去炸制，避免把魚塊炸糊。小火慢炸到魚肉硬挺，開始變色熟透，就可以用漏勺撈出控幹油分，擺入盤中即可享用，這樣一道醃製入味的燻鮁魚就完成了，現吃現炸味道更佳。【烹飪小提示】在切鮁魚的時候不要切得太薄，因為在醃製了以後，鮁魚肉變得比較緊緻，有稍稍回縮的現象，在炸的過程中會變小，所以不能切太薄，有一定的厚度，吃起來才會好吃。如果想要做出的鮁魚更加入味的話，可以提前一天去醃製它，醃的時間長一些就更加入味，也可以把它放在一個容器裡，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，也有助於入味。

1、首先鮁魚處理乾淨，切成15毫米左右的魚片。

2、鮁魚放蔥薑片，少量鹽，料酒和黑醃製半個小時。

3、姜蒜切片，蔥切段，八角一個準備好。

4、醃好的魚片擦乾水分，抹上一層薄薄的麵粉，如果魚片很乾就不用抹面粉了。

5、熱鍋涼油，比平時炒菜油多點，放魚煎至兩面金黃。

6、鍋內留底油，3調料倒入國內煸香。

7、倒入適量水燒開，放老抽，生抽，醋，白糖和適量鹽。

8、再次燒開後，放魚，燉六七分鐘。

9、然後收汁，放香菜。

10、關火，裝盤就好了。

一提起海鮮大家當然會想起大海，因為海鮮大部分都是海里生的、海里長得，今天我們要講的就是地道的青島膠東的燻鮁魚，這種美食在膠東半島好吃不貴，具有肉質鮮美，魚刺還非常少的特點，最重要的一點是燻鮁魚做起來那是很簡單的。

因為鮁魚是海邊特有的海鮮，所以吃到正宗的鮮鮁魚，只有到海邊去了，所以大家平時買到的鮁魚都是冰凍的。這做鮁魚的第一步那就是要解凍了，有一點大家要注意，那就是不要把凍完全解掉，為什麼呢，因為凍完全解掉，那就意味著我們不能將魚肉切除一個平面。

鮁魚肉不完全解凍還有一個重要的原因是保持魚肉段有一定的硬度，這樣當我們切開後，那麼魚內臟就會呈現在我們的眼前，我們只需要一根筷子就可以將其挑出，然後用清水洗滌即可，非常方便。

待鮁魚肉洗乾淨後，我們取出瀝水，把水分歷掉放做備用。鍋中加油，待油沸後，將鮁魚加入，剛加入的時候不要輕易翻動魚肉，避免因為翻動造成魚肉碎掉，炸兩分鐘左右再進行翻動。

如果在魚的表面沒有新增麵粉，那麼這個時候就需要我們將雨塊煎炸的時間放長一點，基本上炸到我們看到魚塊的表面煎炸至金黃，再將油溫升高炸一會，這樣就可以將魚塊內部原有的油分逼出來。

將炸好的鮁魚撈出，瀝乾油分。下一步就要進入我們的醃製步驟了：

1、鍋里加水，水倒入的量大概要摸過魚肉。

2、把薑片、蔥段、大蒜、花椒、紅辣椒、鹽5克、生抽15毫升、白糖10克、香醋5毫升，全部倒入鍋中。

3、水沸後再煮2分鐘，使味道都侵入湯裡。

4、不需要晾涼，炸好的魚趁熱放進去，味道會更容易進入。

5、浸泡一晚上，使魚充分入味。

到了第二天早上將魚塊撈出，晾乾上面的水分，幹香好吃的燻鮁魚就算做好了。

鮮美的醃製鮁魚肉就這樣出爐了，其味道不僅鮮香可口，而且經過了一炸一醃之後，鮁魚肉變得更加的緊實，其原始的腥味也不去了蹤影，醃製的鮁魚肉不僅味道鮮美，其還富有豐富的營養，並且攜帶起來也是相當的方便，不管是下飯，還是當做零食都是不錯的選擇。

燻鮁魚

鮁魚的肉質細嫩，富含蛋白質和維a，鈣等營養元素，具有一定的補氣功效，對於體弱和哮喘有一定的療效。此外鮁魚還有提神，延緩衰老的作用，對於營養不良和神經衰弱有一定的療效。 下面來說一下怎麼製作鮁魚 : 鮁魚2條，油鹽醋，老抽，生抽，料酒，姜，幹辣椒 ，香油，甘草，香葉，五香粉，白酒 ，白糖適量("方法步驟")1、將鮁魚處理乾淨，瀝水後放入盆中，加入料酒，薑絲，生抽，老抽，鹽抓勻放冰箱醃1晚；

2、鍋中放入醋，鹽，糖，甘草，香葉，幹辣椒，五香粉，白酒和清水，燒開煮幾分鐘；

3、關火後加味精和香油放涼；炒鍋中放入適量油，下入晾乾的魚塊小火炸酥；

4、撈出後將油燒至8成熱，下入魚復炸半分鐘，撈出後放入晾涼的料汁中浸泡1小時以上即可。

浸泡的時間越久味道越濃，根據需要調整時間即可。

五香薰鮁魚的做法

把魚打斜片好，加入雞精，味精，鹹鹽，胡椒粉，花椒粒，幹辣椒段，大蔥，生薑，香菜，進行醃製，一般最好在1晚上

撈出醃好的鮁魚，把水困幹後，倒入油升至高溫 要出煙，倒入鮁魚，1分鐘後慢慢拿漏勺分開，高溫定型後，把火調至小火慢炸，炸至金黃 ！

撈出炸好的鮁魚後，拿出八角，香葉，蒜，小米椒，幹辣椒段，花椒粒，紅油，

用紅油升至有溫度，加入花椒粒，幹辣椒段，蒜，小米椒鞭炒，再加入香葉，八角，吵香後加入鮁魚，進行翻炒，在快出鍋是加入點麻油，最後出鍋進行裝盤用料

鮁魚 1條

醬油 20ml

白糖 25g

五香粉 5g

料酒 10ml

蔥 半根

姜 半塊

花椒 一小把

五香薰燒鮁魚的做法

1.鮁魚一條去除內臟洗淨，斜切成3cm塊狀。2.醬油、糖、五香粉、料酒加半碗水，鍋中加熱，晾涼調成味汁。 3.鍋中加適量油，魚塊用廚房用紙吸乾表面水分，下油鍋小火炸至兩面金黃。 4.金黃的魚塊取出泡入事先調好的味汁中浸泡兩分鐘，蔥薑切片，鍋中入蔥、姜、花椒，加入泡好的魚塊，倒入剩下的味汁，加水沒過魚，大火煮開轉小火燒製。 5.小火燒至湯汁基本收幹，喜歡拌飯就多留些湯汁

五香薰鮁魚，青島特色菜

準備新鮮的小鮁魚改刀成斜刀塊！加料酒鹽，味精！入味去腥！

鍋燒油，高油溫把鮁魚炸硬

鍋入新油，放大蔥，大姜，八角，花椒，香葉，桂皮，草果，白扣，炒香烹入醬油，醋，白糖味精，五香粉！加入水，燒開下入炸好鮁魚，燒40分鐘左右，大火收汁加入白酒！

鮁魚是常見的一種海魚，一般鮁魚的體型比較大，一個鮁魚在500克以上，肉質非常緊實，而且肉多刺少，深受人們的歡迎。常見的鮁魚烹飪方法有煎，炸，烤，燉等等，這些都是屬於新鮮食用的。除了鮮食以外，還可以做成罐頭等密閉包裝的食品，便於攜帶，保質期長。其中燻鮁魚是比較知名的一種吃法，鮁魚加入不同味道的作料醃製以後，非常入味好吃，而且價格實惠，價效比高，廣受大家的喜愛，是不可多得的一道美味佳餚。

說一下這道燻鮁魚的具體制作方法。

【第一步，鮁魚的清洗與處理】

先將把魚化凍放在盆中，加入清水，完全融化開以後，用剪刀破肚，把裡面的內臟取出，然後將魚鰓去掉。再用清水反覆沖洗乾淨，包括魚肚裡面的黑色粘液也要去掉，這層粘液裡面有非常多的細菌。然後控幹水分將鮁魚放在案板上，去頭去尾，只留下中間肉質鮮美的魚身，然後用刀橫切成2cm厚左右的小段。

【第二步，切好的鮁魚段醃製入味】

醃製鮁魚所需要的配料有:

姜，大蒜，蔥，八角，花椒，料酒，老抽，生抽，鹽，白糖，五香粉。

先把姜去掉皮切成片，大蒜拍一下，大蔥清洗乾淨，切成絲。

切好的鮁魚段放入一個大一點的盆中，把蔥，姜，蒜放入，然後倒入料酒等準備好的所有調料，用筷子不斷的給它翻拌均勻，讓每一片鮁魚段都充分的與料汁混合，讓它醃製三個小時，充分入味。

在醃製的過程中要不斷的去給它翻拌一下，這樣有利於所有的魚塊都能夠醃製入味。

【第三步，將鮁魚段炸至熟透】

把魚醃製好以後，用筷子一塊塊夾出放入盤中，注意夾的時候把所有的配料都去除，只留下魚肉。

炒鍋裡面先預熱，加入涼油，給油加熱，待油開始冒青煙的時候轉為小火。把魚肉用筷子夾到油鍋裡面，注意要不停的用筷子去翻一下，全程要小火去炸制，避免把魚塊炸糊。

小火慢炸到魚肉硬挺，開始變色熟透，就可以用漏勺撈出控幹油分，擺入盤中即可享用，這樣一道醃製入味的燻鮁魚就完成了，現吃現炸味道更佳。

【烹飪小提示】

在切鮁魚的時候不要切得太薄，因為在醃製了以後，鮁魚肉變得比較緊緻，有稍稍回縮的現象，在炸的過程中會變小，所以不能切太薄，有一定的厚度，吃起來才會好吃。

如果想要做出的鮁魚更加入味的話，可以提前一天去醃製它，醃的時間長一些就更加入味，也可以把它放在一個容器裡，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，也有助於入味。

鮁魚又叫馬鮫魚，它的營養價值比較高，含有維生素A和蛋白質以及礦物質等等對人體有益的營養成分，它肉質結實，魚刺較少，烹飪的方法眾多

其中燻鮁魚是比較傳統的做法，做法簡單，不算繁瑣，大家動手製作一次就可以熟練掌握

備料

鮁魚又分為燕鮁和鮐鮁，燕鮁的肉質更為細膩，鮐鮁的肉質比較粗，燕鮁比鮐鮁體形上要大一些。製作燻鮁魚我比較推薦選用燕鮁來製作

將燕鮁去除內臟清洗乾淨，切去魚頭和魚尾，切成5釐米左右厚的魚段（切鮁魚時有一個小竅門，我們可以將鮁魚放入冰箱中冷凍一下，這樣魚段不僅好切而且好看）

醃製

鮁魚切好後放入碗中，碗中放入食鹽、白砂糖、五香粉、十三香、雞精、孜然粉、花椒粉、生薑絲，倒入料酒、米醋、白酒、生抽，用筷子將鮁魚段拌勻，讓每一塊魚肉都均勻的裹上調料，醃製六小時左右，期間每隔兩小時用筷子將鮁魚翻一翻，這樣可以使鮁魚充分入味

炸

鍋中倒入寬油，油溫七成熱左右，放入醃製好的鮁魚用中火炸，炸兩分鐘左右，將鮁魚表皮炸得有些酥脆後撈出，轉小火，再次放入鮁魚復炸，炸鮁魚時要用鍋鏟翻動，防止糊鍋，復炸七八分鐘，將鮁魚炸熟後撈出即可

燻鮁魚就做好了，放涼後吃味道會更好，大家快嘗試製作一下吧

燻鮁魚的小竅門：1、新鮮的鮁魚千萬別先開膛，快刀厚片，再去除內臟和魚血，這樣鮁魚肚皮部分就是個環狀，炸魚時不至於魚片不成形。2、魚片切成1.5釐米的厚片，不要太薄也不要太厚，太薄否則醃製和炸制的過程中容易碎，太厚魚片不容易入味。3、魚肉醃製和翻動的過程中，動作要輕，避免弄碎魚肉。4、油熱後下魚，魚下油鍋後千萬不要馬上翻動，否則不容易成型，一面焦黃再翻另一面。5、儘量少新增老抽，因為經過高溫油炸後顏色易深，再經過燉煮容易顏色太重，品相不好。

最近兩年在青島工作，也有機會吃到新鮮的鮁魚簡直太美了！本來我在老家保定很少能吃到非常新鮮的鮁魚，所以一直對野生新鮮鮁魚都有一種憧憬的感覺！因為野生鮁魚氣性很大，打撈上來過不了多久就死了，只能冰凍來保鮮，但是冰凍的怎麼能跟剛打撈上來的比呢！所以愛吃魚的朋友們還是要到海濱城市來吃新鮮的鮁魚，首推青島哦！本人親身體驗，特別美味，肉質非常細膩！

在青島鮁魚都是去給老丈人家送的禮物，鮁魚越大說明誠意越重！這兩年鮁魚最貴的時候能到七八十一斤，而且鮁魚一般都是平均四五斤，大的八九斤，想想去老丈人家壓力也很大！而且去老丈人家一般都是拿兩條，好事成雙嘛！從我知道這個習俗的時候，我就說找女婿一定要找青島人，有誠意！還好吃！哈哈哈～

下面我就跟大家分享我在青島吃的燻鮁魚做法！

【燻鮁魚】食材：

鮁魚 1條

蔥 少許

五香粉 適量

料酒 適量

花椒 適量

八角 2個

糖 適量多一點

鹽 少許

做法：

技巧學起來，家庭幸福好！

在我們膠東地區有句俗語：“鮁魚跳，丈人笑”，說的就是每年四月末五月初春鮁魚上市的時候女婿要買鮁魚送給老丈人的習俗，現在隨著條件好了不再侷限送給老岳父了，但是在膠東農村這個習俗還是保留了下來，一般都是買兩條大鮁魚送給岳父母、父母親戚長輩。

其實不管是沿海還是內陸，毫無疑問的說鮁魚應該是最常吃的海魚之一了，鮁魚的料理方法也很多，比較常見的比如醬燜鮁魚、鮁魚丸子、鮁魚水餃、燻鮁魚等等，今天我就給大家分享一下題主提到的燻鮁魚的膠東家常做法。

首先必須澄清一點：膠東地區的燻鮁魚雖然也帶個“燻”字，但是它和南方的燻魚的做法是不一樣的，膠東地區傳統燻鮁魚的核心做法是“醃、炸、泡”，另外我自己改良了一個版本最後的泡改成了“蒸”，個人感覺口乾更好，後面會具體說到。

【主料】：鮁魚

【輔料】：蔥姜、料酒、味極鮮、鹽、白糖、食用油、花椒粒

膠東燻鮁魚製作之【醃】

將鮁魚去冰衣斜刀切成1.5~2cm的魚塊，然後將內臟用筷子捅掉清洗乾淨備用，先切後洗容易保持魚塊的完整性。如果是鮮鮁魚可以冰箱先冷凍一下更容易完整切塊。

洗淨的魚塊中加入料酒、蔥薑片、花椒粒、鹽、味極鮮醬油2匙，用手輕輕抓揉均勻，靜置醃製3個小時，這時候沒事可以去追劇了，看完5集《琅琊榜》再回來也不遲哈，多醃一會少醃一會的問題不大。

膠東燻鮁魚製作之【炸】

追劇回來將醃製好的魚塊撈出鋪在盤子上，讓表面的料汁風乾一下。

起鍋燒油，油溫七成熱轉中小火，下魚塊慢慢炸至兩面金黃撈出控油。

轉大火升油溫，將前面炸好的魚塊再下鍋復炸20秒撈出控油。

膠東燻鮁魚製作之【泡】

鮁魚控油的檔口我們來調個泡製的料汁：

起鍋加水，水量控制在能沒過鮁魚為宜，然後加入蔥段、薑片、料酒、花椒粒、味極鮮、白糖，大火燒開繼續煮1-2分鐘，把調料煮出香味。

關火趁熱把炸好的魚塊放入料汁浸泡。

浸泡時間可長可短，只是泡的時間長了入味更好一些，我都是泡一晚，第二天撈出晾乾擺盤即可上桌食用。

膠東燻鮁魚製作之【私家改良版--蒸】

到上面第三步其實就算完成了一道正宗的【膠東燻鮁魚】的製作，我在那個基礎上自己改良了一般，就是最後這一步的泡改成了蒸，個人感覺味道更好，感興趣的可以試一下。

將第二步中復炸好的魚塊均勻的碼入盤中。

取一碗加料酒、蔥段、薑片、白糖、花椒粒、味極鮮攪拌均勻澆在碼盤的魚塊上。有條件的加半瓶蓋高度白酒更好哈。

上鍋蒸40分鐘，然後關火將魚塊撈出晾涼即可食用。

總結幾個要點

第一步切魚塊一定要先切再洗，這樣好切，而且切出來的魚塊形狀完整，厚度1.5--2cm即可，太厚了不好炸透，太薄了魚肉容易碎。

糖的使用很重要，醃製和最後浸泡以及改良版的蒸制過程中都會用到糖，糖的使用很好的去除了鮁魚的腥味，但是成品並不會太甜，這個不用擔心。

在家做的時候炸魚推薦用一些直筒狀的小炸鍋，也可以分幾次炸，這樣不會浪費油，很多人在家做飯一聽到要炸都會瑟瑟發抖就是這個原因。

這個燻鮁魚中加入花椒是為了去腥，除此不推薦再加入八角、香葉之類的香辛調味料了，加了味道反而不好，當然了加了也吃不死人，槓俠們莫懟我，我只是建議。

這個做起來雖然造作並不繁瑣，但是耗時還是蠻長的，建議一次多做一些，吃不完的可以放冰箱冷凍起來，下次吃的時候再上鍋一蒸即可。

第一次做失敗了怎麼辦？第一次做最容易掌握不好的就是容易甜了或者鹹了，不要扔，用清水泡一下然後直接上鍋蒸20分鐘，鹹度和甜度就降下來了，但是因為經過兩次炸制，所以口感依然緊實好吃哦~~