方法：將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡半天至一天，目的起到消毒的作用，這樣讓蒜比較好儲存。再把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋。(500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增)

最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩週到一個月左右就可以食用了。

溫馨提示:糖蒜醃好後，用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。

材料：大蒜，砂糖，米醋（醃醬色用）或白醋（醃白色用）

做法：

1、選擇比較嫩一點兒的紫皮大蒜，白皮的也行，紫皮的最好；

2、剝去外層的老皮，剪去一截蒜把兒，切去底座比較髒的一截，清洗乾淨；

3、用淡鹽水浸泡24小時以上，中間換兩到三次水；

4、浸泡後的大蒜，頭朝下控幹水分；

5、整個碼進玻璃密封瓶或瓦罐內，瓶子裡會有很多的空間，用掰開的蒜瓣填滿，掰開的蒜瓣也要帶皮；

6、加入砂糖，我用的是赤砂糖，用量大約一頭大蒜一小勺糖；

7、倒進米醋，沒過大蒜即可（還可以加入少許鹽，不加也可以，沒有太大區別）；

8、如果想要吃白色的，就用白醋（當然是釀造白醋）；

9、密封儲存，不用晃動，讓糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了！

糟醋蒜顧名思議，就是用調好的糖醋水來醃漬的大蒜。大蒜選取新鮮的嫩蒜，拔去外衣，留下里面的一層薄膜。先用鹽將蒜先殺殺菌，但我個人認為，這步可完全省略，因為蒜本身就是殺菌的。直接用一鍋乾淨無油的涼白開倒入壇中，加入一定比例的糖和陳醋，想吃酸的多放點醋，想吃甜的多放點糖，想怎麼來就怎麼來，沒那麼多講究，然後放入剝好的大蒜，密封封存，半個月新可以開吃了。當然醃久些更入味。下面是我醃了一年的糖醋蒜。酸甜可口，可當作餐小食，也可當飯後小點，解油膩厚味最好不過了。

糖蒜的醃製方法： 方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多 製法： 1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。  2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。 3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。  方法二：500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水  製法： 1、蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水 3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮幹後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中 4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用 5、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。 

糖醋蒜，顧名思義，蒜的口味是入口先甜後酸，所以稱之為糖醋。

甜味要比酸味重一點。在調製糖醋汁的時候可以根據自己的口味來勾兌，

糖醋汁裡要加一點鹽，可以充分體現糖醋蒜的味道。使之醃出來的蒜更好吃，再適當的加一點白酒（白蘭地最好），白酒可以加快發酵，縮短醃製時間，還有提香的作用！但是不要加的太多，酒味太大蓋住糖醋蒜的味道就不好吃了！

比例其實很簡單，完全根據自己的口味來調就可以，適合自己口味的才是最好吃的。（純淨水，鹽，白糖或者冰糖，白醋，白酒）

個人還是比較喜歡色白如玉，晶瑩剔透的那種感覺，看著也有食慾

糖醋蒜因為其酸甜可口，爽脆甘香而受到很多人的歡迎，而且在春天食用還有殺菌防病的功能，現在除了去市場買成品糖醋蒜以外，自制糖醋蒜也成為流行。不得不說，自制的糖醋蒜不含有新增劑和防腐劑，而且選料可以更加講究，比起買的成品糖醋蒜來，更為符合現代人迴歸自然的理念。

我今年就做了一罐糖醋蒜，住在城市，所有的原料和工具都容易買到，大家都能複製。先看下成品吧！

因為第一次做，做得不多，結果是供不應求，自己只吃到了幾顆。哭.......

下面就說一下步驟。

1.清洗玻璃罐。將玻璃罐洗乾淨，晾乾。主要是不要有水分和其他雜物就行。有些攻略裡寫著要煮沸消毒什麼的完全沒必要，因為你下面裝進去的東西也沒有消毒過，而且事實證明，洗乾淨晾乾就行了，不會壞。

2.挑選蒜頭。3月份鮮蒜上市的時候，購買鮮蒜頭。乾的蒜頭能不能做，我不知道，我做的是鮮蒜頭。選那些形狀規則的、發育良好的鮮蒜頭，注意不要有黴變、腐爛等。

3.蒜頭處理。將蒜頭外面的衣剝掉，有人是留著整個蒜頭的，就是外面留一層或兩層薄皮，讓蒜頭保持這個形狀。我是都剝光了，把蒜頭分成蒜瓣，蒜瓣外面還有皮，不用剝掉了，因為那層皮醃好後很美味。清洗乾淨。涼開水裡放進鹽，嘗一下有點鹹味即可，將蒜瓣放進去，浸沒。放置24小時後，將水瀝乾。

4.醃製。將瀝乾的蒜瓣（一定要幹哦，不能帶水分）放入玻璃罐中。不要放得太滿，因為醋要浸沒蒜瓣，太滿的話後面會溢位來。然後倒醋，醋一定要好，要用糧食釀造的醋，不能用廉價的勾兌醋。醋浸沒蒜瓣。然後放紅糖。紅糖和醋的量要幾乎相等，不然味道會偏淡，不好吃。蓋上蓋子。

5.靜靜等待。如果放得比較滿，放兩天後汁水會溢位來，這不要緊的。兩週以後，就可以開啟吃吃看，如果還辣的話就再放寫日子，如果不辣了就能吃了。

6.慢慢享用吧！

這個是我從小就看見父母做的方法。先買新蒜，用清水泡48小時，中途換兩次水。然後倒掉水，再加鹽醃半天。最後放進罈子裡。鍋裡半鍋醋和半斤糖，慢慢把糖熬化，要不斷的輕輕攪動，防止糊鍋。醋開後加鹽再煮兩分鐘關火，放涼後可以倒進放蒜的罈子裡，就可以了。把醋加熱是為了能常時間的儲存。放兩年都不會壞。這些方法都是看見老一輩做的。我也做了兩回，也還好，只是糖和鹽的量不是太好把握。

新大蒜陸續開始上市了，又到了做糖醋大蒜的季節。下面丹水農夫給大家分享一下製作過程。

一，糖蒜的醃製：

1，整頭大蒜只留一層嫩皮，洗淨瀝乾水分，以1斤蒜加2兩鹽的比例混勻，淹4天。（如要加入醬油，鹽要適當減量，否則會太鹹。）

2，,熬糖醋汁：1斤蒜按100克糖加50克醋的比例，加水燒開後晾涼。（水的量以沒過大蒜為宜，可以在洗大蒜時，量一下多少水合適。若加入醬油的話，就少加點水。）

3，將淹好的大蒜浸入汁中。不用加蓋密封，夏日加個網罩即可。

二，醋蒜的醃製：

1，蒜瓣洗淨涼幹，切片。裝瓶，倒入醋即可。

2，注意，一定要用質量好的釀造醋來泡，否則不會變綠。

大蒜洗乾淨，先淋水，水淋幹以後，放進盆裡撒上鹽用手揉，等到揉透了有點出水了，放在那裡，三個小時翻一次身，等到二十四小時以後，把蒜撈出來，蒜出的水不要倒掉，然後把醋和糖，放進鍋裡燒開，醋也熟了，糖也化了，但是醋和糖按比例放，這個比例不是千篇一律的！要是喜歡偏甜一點的，糖就多放一點，反正放醋和糖的時候，要用嘴先嚐，嚐到自己酸甜度適可，把糖醋冷涼，把淋過鹽水的蒜，放進糖醋水裡泡就可以了。但一定要二十天以後才能吃。

做法多種，其中說一種:鮮蒜10斤，白糖2斤，清水10斤，鹽１斤（根據口味，但不可超過１.５斤），米醋1兩多（根據口味，最好不超過２兩）１、切去鮮大蒜的毛根，剝去幹皮，蒜梗留1 寸左右。清洗乾淨後入缸，用清水浸泡２天左右，每天換水1～２次，等到除去鮮蒜的辣味後，撈出缸外瀝乾。2、將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，每天攪拌１～２次，大約 3-4天撈出來（等到蒜芯都淹透了即可），把浮皮弄出去，鹽水倒掉，下入缸內，再用糖水醃。3、糖水：用水10斤加白糖2斤，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內，可適量加些大料、味精等調味品。注意：糖水要比蒜高出2寸左右（最好用竹簾擋在蒜上面，不讓蒜浮出水面），然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃糖蒜了（如果要紅色的，就要加紅塘）。4、在食用的前3~5天，加入米醋1~2兩（喜歡吃酸的多加一點兒，不喜歡就少加一點兒）。味道:脆、甜、酸。

準備食材 ：新蒜 一斤、白糖 二兩、米醋。

步驟：

1、新蒜剝去外皮，只留一兩層，切去頭部和尾部。

2、取一干淨容器，最好用熱水燙一下殺菌、控幹。

3、將剝好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二兩白糖，放入米醋沒過新蒜即可。

醃點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。 下面我就把糖蒜的製作方法告訴大家：

新蒜6斤

醋4斤

紅糖200克（可依據個人口味調整）

鹽兩勺（不能太多，太鹹不好吃）

把皮剝掉，露出蒜瓣。

切斷根部

清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾乾。

將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。

將蒜放進瓶子。

將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。

要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存，蓋緊。一個月即可開蓋食用。

糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太鹹，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個汁子儲存得好，可以反覆用的哦。

我醃製糖醋蒜的經歷，選市場上當地新鮮大白蒜，買回後，切除根部，剪短蒜柄，剝去大蒜外皮，保留最後一層外皮，用鹽醃製，我是五天後，把大蒜撈起來，晾乾鹽水，（第一次醃製時，他人教我把大蒜放入水浸泡，但這方法醃製出來的大蒜有酥爛的感覺，沒有糖醋酸甜香感覺）。在市場雜貨店買了個做葡萄酒的玻璃瓶，把晾乾的大蒜放入瓶內，放入1000克白糖，再放入香醋，淹沒大蒜即可，我是買超市裡袋裝品牌香醋，（不說品牌名，否則涉嫌做廣告）。二個月後，我才開始食用，味太大，不敢多吃，只有雙休日早飯時吃幾瓣。這方法一直用了幾年，感覺不錯。有哪位高手有更好的方法，請賜教。

在家自己做來吃，可以先把新蒜洗乾淨去掉蒜須（好看）。撈出瀝乾放鹽（一斤蒜最多二兩鹽"攪拌均勻醃製半個小時左右。加入黃糖和醋（慢慢調製感覺糖醋就可以了）密封醃製15天左右就可以了，（可以加入少量八角，桂皮，香葉，三奈，草果）然後在慢慢尋找經驗就可以調出自己喜歡的糖醋蒜了。注意在密封時候避免高溫。

最近天熱了，是不是感覺吃什麼飯菜都沒胃口，也許是您餐桌上需要個開胃小菜了，試試來上一碟糖醋蒜吧。接下來給您分享一位農村大媽一招秘製糖醋蒜的方法，做法超級簡單，快來跟農村大媽學一下吧。

農村大媽上街挑選新鮮的大蒜，最後選中的是這份蒜頭有點小，但看起來很新鮮的大蒜。

挑選好的新鮮大蒜拿回家，把外面一層白色的幹皮剝掉就可以了，用刀把大蒜有根鬚的部分切去，不要弄上泥土了。

農村大媽告訴我們，醃蒜最好是用這種壇口上部有一個壇沿的罈子，因為這種壇沿凹槽處可以裝水，用清水做密封，效果比套多少層塑膠袋都管用哦，只要凹槽處的水不幹，罈子裡的東西就永遠不會變質。罈子提前清洗乾淨，倒置晾曬直到沒有水乾為止，然後將剝好的大蒜直接放在罈子裡就可以了。

接著加入250g鹽，100g冰糖，再加入100g生薑，4個八角和一把花椒。

最後倒入50g白酒和500g老陳醋。

注入純淨水，直到沒過全部大蒜為止。如果沒有純淨水，就燒一壺開水，靜置放涼代替純淨水。

最後不要忘了，在壇沿的凹槽處也注滿水。

然後蓋上壇蓋密封，這道美味的糖醋蒜就配製完成了。放在陰涼處放置2周以上就可以食用了。

大蒜營養豐富，富含蛋白質、維生素以及鈣、鐵、硒、鍺等微量元素，而且大家都知道，大蒜含有號稱是“地裡青黴素”的廣譜抗菌物質——大蒜素，能增強人體抗菌抗病毒的能力，同時還能活化細胞，加快人體新陳代謝，緩解疲勞等功效。糖醋蒜醃製完成之後，少了大蒜那種辛辣的味道，多了一份酸爽甜脆的口感，老少皆宜，全家搶著吃！

第一種

第一步準備鮮蒜頭。

再準備一斤米 錯四兩白糖。

第二步，把蒜頭把根部底部，都切掉一部分。

然後給它包兩層到三層的皮

清洗乾淨，一定要控幹水份。

第三步，一斤米 醋和四兩白糖，倒在一起攪拌均勻。

第五步，把糖和錯倒在鍋裡。

美食煮開加入一小勺的鹽。

第六步把糖醋水一定要晾涼，再把蒜放在裡面，倒入一個容器，用保 鮮 膜封上，20天左右就可以用了。

這就是做好的糖醋蒜。

一點也不比超市賣的差

丸先森覺得大蒜的醃製方法在不同地方各不相同，農家，飯店的大蒜醃製方法看似非似。那麼糖醋蒜怎麼淹制，一起來看看吧。

醃糖醋蒜也分季節

春蒜適合生食調味，秋蒜最適宜醃製。

糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜愛，尤其是吃涮羊肉時，它更是必不可少的一道開胃小菜。但是要注意的是，醃製糖醋蒜要挑季節。

大蒜根據種植的季節不同，常見有春蒜和秋蒜兩種，醃蒜時一般選擇秋蒜來醃製，不選用春蒜。因為，春蒜外皮呈紫色，又稱紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味濃，蒜薹肥大產量高，但耐寒性差，多在早春栽培，所以稱其為春蒜，最適於生食或做調味用。

秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適於醃製。也只有選秋蒜進行醃製才使其具有風味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜醃製，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質，則是最好的選料，秋蒜則差。所以，春蒜一般不醃製。

怎樣醃製糖醋蒜好吃

把蒜剝掉外皮,剪掉鬍鬚清洗乾淨。用水泡24小時後，空幹水分，燒適量水(淹過蒜的量)，加糖、醋、鹽，比例是5斤蒜、1斤糖、半斤鹽、半斤醋。水涼後，倒進蒜中。

大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。

飯店做法

糖醋大蒜的加工工藝包括涼料選擇、剝衣、鹽醃、換缸、晾曬、配料、醃製和包裝等過程。

選料：供加工糖醋大蒜的原料應選用鱗莖整齊肥大、皮色潔白、肉質鮮嫩的大蒜頭。將其分等整理，即特級每公斤20只，甲級每公斤30只，等外每公斤30只以上。

剝衣：用刀切除根部和莖部，剝去包在蒜頭外面的蒜皮，於清水中洗淨，瀝乾水分。

鹽醃：按鮮蒜頭10kg、用食鹽1kg的比例醃製。在腹制的缸內先撒一層底鹽，然後按一層蒜頭一層鹽的方法，如何淹制黃瓜，醃製大半缸為止，再在面上撤一層鹽。

換缸：換缸目的為使上下各部位的蒜頭醃製均勻。備同樣容量的清潔空缸作為換缸之用，每天早晚各換缸一次，直至菜滷水能淹到全部蒜頭的3/3為止。同時還需將蒜頭中央部位刨一個小洞，以使菜滷水流入洞中，經常用瓢舀出洞中的菜滷水澆淋在蒜頭的表面。如此管理15天后，即為鹹蒜頭。

晾曬：從缸中撈出鹹蒜頭置於竹蓆上晾曬，糖醋蒜的醃製，晾至比原重減少30％—35％時為宜。日曬時每天翻動一次，夜間放入室內或覆蓋防雨布以防雨淋。

配料：每10kg晾曬過的鹹蒜頭用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料時先將白醋加熱至80℃，再加砂糖使其溶解，有的還加入少許三奈、八角等香料。

醃製和包裝：將鹹蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至罈子的3/4時，將以上配好的糖醋香液注入壇內，怎樣淹製糖蒜，加滿為止，蒜頭與香液重量基本相等。在壇頸處橫檔幾根竹片，以免蒜頭上浮，然後用塑膠薄膜或油紙捆嚴壇口，並加一木板，再用三合上塗敷壇口，糖蒜的淹制方法，使其密封。經3個月後，蒜頭即成熟，如時間更長，成品質量更好。密封的蒜頭可長期儲存。

原料配方：鮮蒜頭100千克鹽10千克食醋0.7千克紅糖適量五香粉少許

製作方法：

1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。

2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。

3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭。

4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。

5.將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑膠布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期儲存。

6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。

產品特點紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。

糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化。蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。它的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老。經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒。

首先應選擇白皮嫩蒜，醃糖蒜對季節有要永求一般在五月節前後，把蒜清洗乾淨後用水浸泡二三天，每天換水一到兩次，這樣淹出的蒜乾淨不長白膜，然後撈出放鹽淹一兩天不用放水，按十斤蒜一斤鹽的比例，蒜用鹽醃好後就放糖和醋，喜歡吃醬油顏色的可以放點醬油著色，糖醋可以根據自己的口味調，二斤糖四斤醋勾兌一下，嘗一下味道然後到入蒜中，啊糖要適當多些突出糖蒜的口味。

把山西老醋燒開，關火。三分鐘後放入蒜瓣。涼了再放入容器。一切0K。一星期後即可食用了。蒜瓣蔥綠醋香。