最近梭子蟹上市，量大價平，寧波人向來愛吃蟹，不吃真覺得吃虧。我從小吃我母親買的蟹，挑蟹的本領也從母親那兒學了五成。因此看到好的蟹，不買心就癢，買回來每天就變著法子吃蟹了。寧波人向來愛吃蟹，梭子蟹又叫白蟹，個小體壯的母蟹又叫“小娘蟹”，更是受歡迎。蟹的吃法也變化多端，蒸的煮的湯的炒的，要說哪種更好吃，實在說不清楚。

主料：梭子蟹1只300克，嫩豆腐一盒300克

輔料：蔥2根，姜1小塊，鹽1小勺，油20克，胡椒粉少許

食材

梭子蟹開啟，去除肚腮，斬件，灑點澱粉，蔥姜切絲備用

熱鍋冷油爆香薑絲蔥段

加入蟹塊翻炒，炒至變色

換至燙煲裡，不換也可以，加入嫩豆腐塊

加水至與食材平

放上蟹蓋，煮開

煮開後改中小火，煮5分鐘後，湯已成濃白，加適量鹽調味

灑胡椒粉

加綠蔥花。

一大鍋鮮美香濃梭子蟹豆腐煲，連湯都喝乾淨。

豆腐怎麼好吃，那自然是涼拌最好吃，原汁原味，再加上香椿簡直是絕配，早春時節是喚醒你的味蕾的美味佳餚。

涼拌最好選用南豆腐，就是我們俗稱的嫩豆腐，軟嫩爽滑，入口即化。一塊豆腐配上半斤香椿，做法如下：

1.香椿要反覆清洗乾淨，畢竟是生吃，去掉口味不好的梗部，用開水稍微焯一下馬上撈出放入冷水浸泡。然後撈出瀝乾水分。將香椿切成碎末。

2.將豆腐放入鍋內稍微地蒸一下，這樣處理過的豆腐可以去除豆腥味，也不容易散掉，口感更加綿軟。

3.南豆腐切成小塊，將香椿碎末撒在豆腐上面，在加入一下鹽，然後拌勻即可。你要是喜歡的話可以加入適量的香油提味。我只加了鹽調味，因為我更加喜歡食材原有的味道。

這道小菜是佐餐的佳品，也是下酒的好菜，自己在家做可以將豆腐和香椿充分攪拌混合，味道十足。

說個傳統高階豆腐川菜:白牛入水（蜀人呼為:白牛困水）。

石磨豆腐經過“去毛穿夜”後，晾冷，過籮篩成為豆腐泥；雞脯肉砸成極細茸泥；豬肥膘肉砸成極細茸泥。

將豆腐泥、雞脯茸、豬肥膘茸、水澱粉、雞蛋清、冷清湯放於一小盆內，順一個方向攪拌均勻，攪打上勁後，放入鹽，再攪打均勻，成為豆腐“糝”。

把豆腐糝置於一方形模具內，入籠小火蒸熟，取出晾冷，切厚片。

高階清湯入鍋，下入切好的“豆腐”，燒沸，調味，加入豌豆尖苞起鍋即可。此菜其味攜永，食者無不讚嘆，皆稱從沒食過如此美味之豆腐！

我的自問自答，全家最愛的嫩豆腐吃法，親朋好友來我家喜歡點的菜，老公每年生日都讓做的，雖然做法複雜一點，但是勝再真的好吃，皮焦香餡嫩滑還帶有香芋的粉糯。

豆腐這種食材一般分為老豆腐和嫩豆腐，嫩豆腐顧名思義就是嫩一些，質地比較柔軟，嬌嫩，非常容易碎掉，所以烹調的時候還需要小心謹慎，選擇一些合適它的烹調方法，剛找到的嫩豆腐的做法大全中就介紹了幾種比較適合用嫩豆腐的菜餚。

一、嫩豆腐

食材準備

黃豆500克，石膏粉10克，水適量。

方法步驟

1、將黃豆加水浸泡8小時以上，將泡好的豆子加水打成豆漿；

2、過濾2次，然後倒入大鍋中煮，取小半碗生豆漿加入石膏粉拌勻放入另一鍋中；

3、豆漿鍋中煮沸後衝入裝有石膏的鍋中，蓋蓋，等待凝固；

4、然後將凝固的豆腐花舀入模具中，用平整的東西壓成型即可。

小貼士

自己在家做豆腐確實有一點點繁複，不易掌握，索性就直接買好了。

二、涼拌嫩豆腐

食材準備

嫩豆腐適量，花生，香菜，蔥，鹽，生抽，醋，香油，辣椒油適量。

方法步驟

1、將嫩豆腐切成方塊，放入加鹽的熱水中焯燙一下；

2、撈出瀝乾後裝盤待用，花生放入鍋中炒熟，晾涼後去皮碾碎；

3、香菜切段，蔥白切碎，小碗中放入生抽，醋，香油，辣椒油，鹽，糖拌勻成汁；

4、將調味汁淋在豆腐上，撒些花生碎，香菜和蔥碎，吃時拌勻即可。

三、肉末嫩豆腐

食材準備

嫩豆腐，牛肉，料酒，胡椒粉，鹽，水澱粉，花椒，蒜碎，香油，雞精，蔥花。

方法步驟

1、將嫩豆腐取出用開水焯燙一下待用；

2、牛肉切末後加入鹽，胡椒粉，料酒，水澱粉醃一會；

3、熱油鍋爆香花椒後撈出，然後煸香姜蒜末，下入肉末煸炒至變色；

4、然後下入嫩豆腐，加入辣椒油，少許水，煮5分鐘，放入鹽，雞精，香油和蔥花即可。

小貼士

嫩豆腐下鍋就不要翻炒，豆腐會被炒碎。

豆腐這種食材一般分為老豆腐和嫩豆腐，嫩豆腐顧名思義就是嫩一些，質地比較柔軟，嬌嫩，非常容易碎掉，所以烹調的時候還需要小心謹慎，選擇一些合適它的烹調方法，剛找到的嫩豆腐的做法大全中就介紹了幾種比較適合用嫩豆腐的菜餚。

一、嫩豆腐

食材準備

黃豆500克，石膏粉10克，水適量。

方法步驟

1、將黃豆加水浸泡8小時以上，將泡好的豆子加水打成豆漿；

2、過濾2次，然後倒入大鍋中煮，取小半碗生豆漿加入石膏粉拌勻放入另一鍋中；

3、豆漿鍋中煮沸後衝入裝有石膏的鍋中，蓋蓋，等待凝固；

4、然後將凝固的豆腐花舀入模具中，用平整的東西壓成型即可。

小貼士

自己在家做豆腐確實有一點點繁複，不易掌握，索性就直接買好了。

二、涼拌嫩豆腐

食材準備

嫩豆腐適量，花生，香菜，蔥，鹽，生抽，醋，香油，辣椒油適量。

方法步驟

1、將嫩豆腐切成方塊，放入加鹽的熱水中焯燙一下；

2、撈出瀝乾後裝盤待用，花生放入鍋中炒熟，晾涼後去皮碾碎；

3、香菜切段，蔥白切碎，小碗中放入生抽，醋，香油，辣椒油，鹽，糖拌勻成汁；

4、將調味汁淋在豆腐上，撒些花生碎，香菜和蔥碎，吃時拌勻即可。

三、肉末嫩豆腐

食材準備

嫩豆腐，牛肉，料酒，胡椒粉，鹽，水澱粉，花椒，蒜碎，香油，雞精，蔥花。

方法步驟

1、將嫩豆腐取出用開水焯燙一下待用；

2、牛肉切末後加入鹽，胡椒粉，料酒，水澱粉醃一會；

3、熱油鍋爆香花椒後撈出，然後煸香姜蒜末，下入肉末煸炒至變色；

4、然後下入嫩豆腐，加入辣椒油，少許水，煮5分鐘，放入鹽，雞精，香油和蔥花即可。

小貼士

嫩豆腐下鍋就不要翻炒，豆腐會被炒碎。

內酯豆腐就是我們經常說的嫩豆腐，它拋棄了老一代的滷水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，並新增海藻糖和植物膠之類的物質來保水，所以口感非常嫩滑。

家庭製作豆製品很簡單，只是磨漿步驟很關鍵，豆漿不能淡，濃豆漿才好用，所以豆漿機制作的豆漿不適合，接下來學學如何在家制作嫩豆腐

配料：

黃豆500克 、 內酯10克 、 水3000克

烹飪步驟：

1.500克幹黃豆用清水泡發8-10小時(夏季放在冰箱冷藏裡泡發)

2.泡好的黃豆用清水洗淨，加3000克清水，用原汁機磨成濃豆漿(或用普通料理機打磨)，磨好的豆漿過濾後待用

3.豆漿上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋

4.煮好的豆漿撇去浮末，關火

5.內酯放入容器，加少許清水調勻，豆漿溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結)，衝入裝內酯的容器中，攪拌2圈

6.靜置15分鐘後，凝固完成，豆腐盒裡墊上細紗布，把所有凝固的內酯豆腐都裝入盒中

7.蓋上蓋子，不用加壓，靜置1-2小時(靜置時間的長短可調整豆腐的水嫩感)

8.靜置完成後，取出豆腐即可烹飪各式菜餚

下面再分享幾種嫩豆腐的烹飪方法，非常下飯，老人小孩都適合吃

一、涼拌嫩豆腐，家常小菜，適合下酒

食材：嫩豆腐一塊、洋蔥、辣椒、香蔥

醬油、蠔油、辣椒油、鹽少許

做法：

1.嫩豆腐切片碼入盤中，倒出多餘水分。

2.洋蔥辣椒香蔥切末撒在豆腐上。

3.調醬汁：醬油、蠔油、辣椒油、鹽少許混合均勻澆到豆腐上。

喜歡吃熱的，可以先把切好的嫩豆腐放微波爐叮2分鐘。

二、豆腐蝦仁水蒸蛋，營養豐富，味道鮮香，小朋友們的最愛

喜歡吃蝦也喜歡吃豆腐，就把它倆放一起啦，非常嫩滑也非常鮮美，既營養又美味。

食材：嫩豆腐1盒 雞蛋1粒 清水100g 蝦仁適量 香蔥一根 蒸魚豉油一勺 鹽少許 香油一勺

做法：

1、嫩豆腐切小塊，雞蛋打散備用。

2、蝦仁用一小勺鹽揉搓後馬上衝洗乾淨瀝水備用。

3、豆腐碼入盤中倒掉滲出的水，雞蛋加少許鹽加100水。

4、蛋液兩次過篩後倒在豆腐上，包上保鮮膜上鍋中火蒸15分鐘左右。

5、調醬汁：蒸魚豉油、香油加一勺水攪拌均勻備用。

6、水蒸蛋蒸好後，取下保鮮膜，放上醃好的蝦仁，再蒸2分鐘。

最後淋上醬汁撒上蔥花美味既成

三、肉醬豆腐，家庭餐桌必備，濃香滑嫩，下飯神菜

這道豆腐運用老乾媽豆豉醬和肉沫做成肉醬，當滾燙的肉醬澆在豆腐上，瞬間讓豆腐變得活色生香，這也許就是老百姓對豆腐欲罷不能的緣由。

食材：嫩豆腐一塊 肉末100g 老乾媽豆豉醬一勺 香蔥一根，生抽一勺 鹽少許

做法：

嫩豆腐切片裝盤上鍋蒸8分鐘，或者微波爐叮2-3分鐘。

鍋中倒油，炒肉末倒入生抽和老乾媽翻炒均勻，加少許鹽。

炒好的肉醬澆在豆腐上，撒上蔥花即可。

好，朋友們，看完收藏吧，可以在家試試，

家常嫩豆腐

原料

豆腐兩塊，澱粉 2勺，醬油 2勺，幹辣椒 2個，蒜 1瓣，蔥 1根，姜 2片，黃豆醬 2勺，半勺糖

做法

蒜和姜切末，幹辣椒切段，蔥切小段，把蔥白分開備用。豆腐切塊備用。起鍋，油少許，把蔥白和薑末蒜末，幹辣椒放入鍋中炒香。放入兩勺黃豆醬，兩勺生抽，一勺老抽，半勺糖。

倒入一碗清水。放入豆腐，蓋上蓋子大火燒3分鐘。倒入少許水澱粉。(水澱粉做法：一勺半生粉，三分之一碗水，調勻即可)

裝盤，撒點蔥花就好啦！好吃，而是容易做！

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

——怎麼做嫩豆腐？

在我們這裡，嫩豆腐叫南豆腐，它是用石膏點的豆腐，營養豐富，質地嫩滑，組織細膩易入味，頗受大家的喜愛。嫩豆腐的做法很多，可以蒸，可以炒，可以燉，可以煲湯，也可以先煎後燜，有的朋友還用它來涼拌，吃法多樣。

下面咖啡跟大家分享五道用嫩豆腐做的菜餚，道道好味，其中蟹黃豆腐是用內脂豆腐做的，這道菜用嫩豆腐做，一樣好吃，製作方法一樣。希望大家喜歡。

嫩豆腐菜譜分享：【蝦仁豆腐】&【紅燒豆腐】&【燜煎豆腐】&【麻婆豆腐】&【蟹黃豆腐】

第一道：蝦仁豆腐

【食材清單】

基圍蝦300克，南豆腐150克，豌豆50克，姜1塊，蒜2瓣，澱粉2湯匙（清洗上漿1+入菜1），生抽2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，鹽半湯匙，油適量

——開始製作——

1、清洗蝦仁：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部深開一刀，放入少許鹽和澱粉，輕輕揉搓出蝦仁身上的粘液，流水反覆漂洗乾淨清爽，瀝乾水分；

2、蝦仁上漿：先入少許鹽揉至融化，入半個蛋清輕輕攪動，產生粘性，最後入澱粉攪動，增強粘性，入冰箱冷藏30分鐘；

3、南豆腐切成方塊，炒鍋燒開水，入少許鹽和油，先入豌豆焯水撈出，後入豆腐焯水，豌豆過涼，豆腐可留在鍋中等待入菜再撈出，這樣的豆腐熱透了好吃；

4、準備碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉少許，鹽2克，攪拌均勻備用；

5、蝦仁從冰箱取出，入半湯匙油抓勻鎖住漿水。炒鍋入寬油，四成油溫，入蝦仁滑熟撈出瀝油備用；

6、炒鍋留底油，爆香薑片蒜片，去渣。倒入豆腐輕推，倒入碗汁，入半碗清水煮2分鐘；

7、入蝦仁煮1分鐘，倒入豌豆，最後入澱粉水勾芡，芡濃關火出鍋。

蝦仁立體飽滿，鮮嫩彈牙，豆腐香嫩美味，每次做這菜我必吃兩碗飯。

第二道：紅燒豆腐

【食材清單】

嫩豆腐2塊，肉沫50克，洋蔥半個，小蔥2根，小米辣3根，蒜3瓣，澱粉3克，白砂糖少許，豆瓣醬2湯匙，味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉1克，白醋少許（一丟丟，幾滴即可），鹽1克，油適量

——開始製作——

1、準備料頭：小米辣切圈，小蔥切蔥花，洋蔥切粒，蒜切末。準備碗汁：味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，鹽1克，白胡椒粉1克，白砂糖少許，攪拌均勻備用。

2、豆腐切成方塊。炒鍋注入清水燒開，水中加少許鹽，入豆腐焯水2分鐘關火。

3、炒鍋入油，入肉沫中火煸炒至幹香，將肉沫推到鍋邊，倒入蒜末、小米辣和洋蔥粒炒出香味。洋蔥要炒至透明狀，香氣濃郁。

4、倒入豆瓣醬翻炒均勻。

5、倒入豆腐，用鍋鏟輕推混合均勻。

6、倒入碗汁，再輕推，加入半碗水，蓋上鍋蓋，燜2分鐘。

7、淋入澱粉水勾芡，使湯汁變得粘稠。用湯匙沿鍋邊淋上幾滴白醋，提味增加鍋氣，出鍋撒上蔥花，美味完成。

第三道：燜煎豆腐

【食材清單】

嫩豆腐1塊，雞蛋1枚，蒜苗1根，蒜3瓣，幹蔥頭1個，小米辣2根，白砂糖1克，生抽1湯匙，蠔油2湯匙，白胡椒粉少許，清水5湯匙，油適量

——開始製作——

1、準備料頭：小米辣切圈，蒜切末，幹蔥頭切末，蒜苗切粒。

2、準備碗汁：生抽1湯匙，蠔油2湯匙，白砂糖1克，白胡椒粉少許，清水5湯匙，攪拌均勻備用。

3、豆腐對角線切兩刀，切成片，咖啡選擇將豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐質地太軟，切成三角形好翻面。

4、取一平盤，雞蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放進後，晃動盤子，蛋液就能均勻地沾在豆腐上。

5、炒鍋燒熱入油，放入豆腐小火煎，不要急於翻面，要耐心等著煎得金黃再翻面。兩面全部煎金黃後取出備用。

6、炒鍋留底油，入蒜末、幹蔥末和小米圈小火煸炒出香味，倒入豆腐，輕輕推動，使豆腐沾上料頭的香氣。

7、倒入碗汁，輕輕推動，使豆腐均勻地裹上料汁。蓋上鍋蓋，小火燜煎8分鐘。

8、湯汁收濃後，最後撒入蒜苗，輕輕翻炒兩下起鍋。

第四道：麻婆豆腐

【食材清單】

南豆腐1塊，郫縣豆瓣醬1大湯匙，豬肉碎50克，小蔥1根，白砂糖1克，花椒麵0.5克，香油半湯匙，米酒1湯匙，澱粉5克，香醋3滴，生抽半湯匙，蒜3瓣，油適量

——開始製作——

1、南豆腐切方塊，小蔥切蔥花，蒜切末，豆腐切方塊，豆瓣醬剁碎。

2、豆腐入湯鍋焯水，水中加點鹽，可提高豆腐韌性，焯水2分鐘關火，不用取出，焯水可去除豆腥，在水裡不取出一是防止粘在一起，最主要的是保持豆腐的熱度。

3、炒鍋入油，入豬肉碎炒至幹香，入豆瓣醬炒出紅油，加入蒜米炒出香味，加入適量的開水。按順序加入米酒1湯匙，生抽半湯匙，白砂糖1克，加入豆腐煮3分鐘。

4、加入花椒麵，烹入澱粉水，入香油和幾滴醋增香，出鍋，本步要求快，花椒麵在鍋裡久了會發汙黑。

5、撒點蔥花，開動吧。

第五道：蟹黃豆腐

【食材清單】

內酯豆腐1盒，海鴨蛋鹹蛋黃3個，蟹肉棒2根，豌豆少許，澱粉3克，鹽和油適量

——開始製作——

1、內酯豆腐倒扣，剪去四角，輕輕拍打盒子底部，豆腐和盒子會分離，就可拿掉盒子取到一塊完整的豆腐。豆腐切塊，豌豆焯水待用，蟹棒切片，鹹蛋黃用勺子碾壓成細膩的泥。

2、炒鍋燒熱，入適量油，倒入鹹蛋黃泥翻炒，出現大氣泡時，倒入蟹肉片翻炒，加入適量的水燒開，入鹽少許調味，入內酯豆腐，大火燒開後轉中火煮3分鐘，倒入豌豆粒，入澱粉水勾芡，大火收汁，湯汁濃稠關火即可。

豆腐嫩滑，濃汁醇香，口感實在是太好了，這道菜用嫩豆腐來做，一樣美味。

大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，我認為民以食為天，過去的人只要吃飽了就滿足了，作為一個現代人，我們不僅僅要吃飽還要吃好，而且還要講究味道，好的味道可以給我們帶來味覺的享受，可以一飽口福，並且我們不僅僅要會吃而且還要會做，因為自己可以做出自己喜歡的口味是一件多麼快樂多麼開心的事情，自己做自己的廚師，無論是在哪裡都可以做得一頓美味，還可以讓親朋好友吃到你做的味道對你誇讚一番，是多麼幸福的一件事啊！我喜歡把我知道的美食分享給大家，針對這個問題，下面是我的觀點和分享，希望你們能喜歡：

一、嫩豆腐

食材準備

黃豆500克，石膏粉10克，水適量。

方法步驟

1、將黃豆加水浸泡8小時以上，將泡好的豆子加水打成豆漿；

2、過濾2次，然後倒入大鍋中煮，取小半碗生豆漿加入石膏粉拌勻放入另一鍋中；

3、豆漿鍋中煮沸後衝入裝有石膏的鍋中，蓋蓋，等待凝固；

4、然後將凝固的豆腐花舀入模具中，用平整的東西壓成型即可。

吃是生活的必需品，我們的生活離不開吃，也離不開美食，美味的東西不分貧富貴賤，好的味道可以成為經典，可以流傳千古，更能造福子孫，還能給我們的家人帶來一番盛宴。

【海鮮豆腐湯】

準備材料：嫩豆腐3杯 海貝肉100克， 綠色和紅色的小辣椒2個

小蔥4棵，蒜泥 半勺，姜泥1勺，醬油半勺，雞蛋1個，食鹽少許。

1. 海貝肉選擇比較新鮮而飽滿的，海貝肉要用比較清淡的鹽水清洗一下，因為這樣才可以把裡面的沙粒洗乾淨。洗淨之後的海貝肉空幹水分待用。

2. 把紅綠辣椒切開之後，除去裡面的辣椒子兒，然後斜著切成條狀。

3. 小蔥切成碎塊待用。

4. 在石鍋裡倒入豆腐，然後再倒入相當於豆腐量的1.5倍的水分（當然是用肉眼看起來，或者按照其水位的高度來衡量），然後倒入準備好的海貝肉，用較旺的火候開始煮。

5. 煮了一小會兒之後，把紅綠色的辣椒全部倒入，讓湯呈現出辣味兒，然後再把準備好的小蔥末兒、蒜泥、姜泥等倒入，再繼續小煮一會兒，然後用醬油來調鹹淡。覺得鹹淡合適之後，再打一個雞蛋在上面，不要攪動，當雞蛋也基本上煮得差不多了（如果喜歡半熟可少煮一會兒），就可以關火了。注意：如果雞蛋放得早的話，湯會變得很渾濁。

這裡有幾種做法供你參考，如果有不到位的地方敬請諒解。1.蔬菜豆腐湯：熱火涼油，油溫五成熱的時候倒入適量清水，水開後放入少許鹽、雞粉、嫩豆腐，五分鐘後加入時令蔬菜即可。2.番茄豆腐：豆腐改刀成拇指大小的正方塊，鍋里加入適量清水煮沸加少許食鹽，放入豆腐，五分鐘後撈出豆腐過涼水備用（這樣做的好處就是可以去除豆腥味、便於豆腐定型不易散碎），番茄去皮切丁下鍋翻炒成汁，期間如果水分不夠可以加一點清水，放適量蠔油、食鹽（放了蠔油可以不用加味精）下豆腐翻勻，注意不能用力翻動，起鍋前加點小香蔥，少量香油出鍋。3.豆腐魚頭湯：魚頭透去血水，放適量胡椒粉、料酒、鹽、澱粉、大蔥片醃製半小時。豆腐改刀成塊備用。熱鍋下油，油溫八成熱下幾段大蔥段，幾片姜炸至焦黃撈出，放入魚頭大火炸至定型（期間不要經常翻動魚頭，否則魚頭會被翻爛不好看），待魚頭定型後倒出多餘的油，加入適量開水、老薑片、煮半小時，湯成奶白色時放入適量胡椒粉、鹽、大蔥段、豆腐塊，再煮十分鐘左右即可出鍋。

用料

豆腐兩塊澱粉2勺醬油2勺幹辣椒2個蒜1瓣蔥1根姜2片黃豆醬2勺

家常嫩豆腐的做法

蒜和姜切末，幹辣椒切段，蔥切小段，把蔥白分開備用。

豆腐切塊備用

熱火放入圖中的油量，把蔥白和薑末蒜末，幹辣椒放入鍋中炒香。蔥花留著備用。

放入兩勺黃豆醬，兩勺生抽，一勺老抽，半勺糖。(都是用圖中小勺子)

倒入一碗清水。把豆腐放入鍋中，蓋上蓋子大火燒3分鐘。

等水分收到圖中程度，倒入少許水澱粉。(水澱粉做法：一勺半生粉，三分之一碗水，調勻即可)

裝盤，撒點蔥花就好啦！好吃，而是容易做！

小貼士因為醬油和黃豆醬都有鹽分的了，所以不用放鹽啦。沒有黃豆醬可以放用豆瓣醬替換一下。

嫩豆腐香煎或油炸是不會爛，而且吃起來外皮有嚼勁裡面又很嫩，現就來說說香煎怎麼做吧。

食材：嫩豆腐、蔥、鹽、生粉、生抽、油

做法：將一整塊嫩豆腐切成三塊，蔥切一小段，鍋裡下油，燒至八成熱，放入豆腐（一塊塊擺下鍋）慢火煎至兩面金黃，取一個碗調一些生粉水和鹽水加入豆腐裡，蓋上鍋蓋燜煮，煮至十五分鐘，輕輕鏟一下鍋底防止豆腐粘鍋，接著倒入少許生抽，再蓋上蓋子繼續煮十分鐘後稍微收汁，最後加入蔥花出鍋。

一道美味的香煎豆腐就做好啦，非常香，比肉好吃又便宜，趕緊試試做吧。

嫩豆腐怎麼烹飪？

分亨紅燒豆腐煲做法

材料:豆腐、五花肉、香菇 、木耳、

料頭:蔥、姜、蒜 、蒜切片、薑切片、蔥切段備用。

五花肉洗淨，切片備用，豆腐改刀切塊用鹽水泡，香菇、木耳用水泡發，再改刀切塊備用。

鍋燒熱倒油燒至六成熱，將豆腐倒入鍋中炸一下，注意炸豆腐時不要去翻動豆腐，以免弄碎豆腐，輕輕用勺子攪動油即可，豆腐炸至金黃色撈出控油。

鍋中留少許油，放入五花肉爆出油，再放 蔥 姜 蒜 爆香。然後加入香菇、木耳、煸炒香，加入適量清水。

調味加入，蠔油、鹽、味精、白糖、醬

等待鍋中湯汁煮開，倒入炸過的豆腐，煮2~3分鐘左右，再放入蔥段炒幾下，用水澱粉勾芡，直至湯汁包裹在豆腐表面，放點明油出鍋，倒入提前燒熱的砂鍋即可。

紅燒嫩豆腐

一家人都喜歡吃豆製品，每次不是燒湯，就是做家常豆腐，這次做個不一樣的，紅燒牛肉醬豆腐。

工藝：燒

口味：醬香味

配料：

豆腐1盒350克 、 牛肉醬1勺、蒜頭半個、姜適量、鹽適量、糖適量、生抽適量、老抽適量

烹飪步驟：

1.準備食材，蒜頭拍散，姜切絲，豆腐切稍微大一點的塊，

2.鍋中倒油，將牛肉醬，家裡沒有小蔥，多放了幾瓣蒜，薑絲進行煸炒，煸炒香味，

3.調料煸出香味後，倒入豆腐，生抽，老抽適量加入，進行翻炒，烹5～6分鐘，

4.燒好後，淋上香油，香噴噴的豆腐出鍋了，如果在撒上一些小蔥就更好了～～

嫩豆腐青菜湯：食材，嫩豆腐100克，小青菜200克，白糖和食鹽，將小青菜，洗淨水困幹，切成半寸長小節，嫩豆腐切成小薄方塊片，鍋燒乾倒少許食用油，油燒好後倒入切好的青菜爆炒，邊炒邊加少許食鹽和白糖，青菜顏色全變加入剛燒的開水，然後馬上加入切好的豆腐，煮2分鐘出鍋，此湯新鮮爽口，曾經交會一個員工做，員工回去連續做了一個月[呲牙][呲牙][呲牙]

嫩豆腐我家娃最愛吃，所以我們家會時尚買來做，這道菜超簡單，幾乎0失敗，下面給大家分享一下我家的做法。

食材準備：

嫩豆腐一塊、白玉菇100g（也可以用蟹菇，海鮮菇，香菇等）雞蛋1個、火腿1根、蔥花、蔥白適量。

做法與步驟：

1、 白玉菇切小段，豆腐、火腿切小塊，姜蔥切末，雞蛋磕入碗中打散備用。

2、 鍋中放入適量油，油熱後倒入蔥白爆香加入火腿；

倒入白玉菇大火翻炒出水分，然後倒入兩碗開水（加水儘量加開水，這樣湯更加鮮美）。

4、 水沸騰後加入嫩豆腐，轉小火淋入雞蛋液，出鍋前加入適量鹽和香油調味。

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣等人體必需的多種微量元素；豆腐中的卵磷脂，有益於大腦，可以提高記憶力； 豆腐含有豐富的植物激素—大豆異黃酮，這種物質尤其適合更年期階段的女性，可以幫助平衡更年期階段女性體內的雌激素。

嫩豆腐在我家的餐桌上經常見到，它口感細滑，價格便宜，又含有豐富的優質蛋白，我和家人都喜歡吃。下面分享一下我家裡的常做法給大家

豆腐煲魚:主要食材是嫩豆腐和武昌魚，武昌魚價格實惠，魚刺少，肉質細嫩，老人和小孩都可以吃。

做法:1、把嫩豆腐洗乾淨，濾幹水份，切成小塊，熱鍋放油，把豆腐放入鍋裡小火煎，灑適量的食用鹽在豆腐上，這樣容易入味，煎好一面再繼續煎另一面，兩面金黃就可以了，用碟子盛出備用。

2、洗乾淨的武昌魚稍微濾幹水份，在表面打上花刀，塗上一點食用鹽，給魚按摩一下，熱鍋放油，把魚放入鍋裡小火煎，直到煎至兩面金黃。

3、準備砂鍋，開火，鍋熱放油，放薑片，蒜米，蔥白，一點小米椒，炒香，再把煎好的魚和豆腐放入鍋裡，再淋上一小勺料酒，用生抽、老抽、白糖和水調一碗醬汁淋在魚和豆腐上，湯汁要蓋過食材，然後中小火煲十五分鐘，出鍋前灑上一點蔥段和香菜就可以開吃了。

嫩豆腐的另外一種做法:西紅柿豆腐肉沫

做這道菜，一定要把西紅柿的皮去掉才好吃哦。

下面分享一下我的做法給大家:

1、先給西紅柿去皮，在西紅柿表面劃十字刀，把西紅柿放入開水裡煮一分鐘或者準備一個盆，把西紅柿放進去，倒入蓋過西紅柿的開水泡幾分鐘，然後取出沖涼水，剝掉皮，再把西紅柿切成小塊備用

2、把嫩豆腐切小塊，熱鍋放油，小火煎至兩面金黃備用

3、另起鍋熱油，放一點蒜米炒香，再把西紅柿放入鍋裡炒一兩分鐘，放適量的熱水，再放一點鹽調味，等湯汁煮開了，把豆腐放入鍋裡，蓋上鍋蓋煮兩分鐘，再把調好味道的肉沫放進鍋裡，煮熟，大火收一下湯汁即可出鍋。

以上這兩道菜都是我家裡常做的，配上白米飯，可以吃兩碗[呲牙]

嫩豆腐好多種吃法，我覺得皮蛋豆腐最好。

買一盒豆腐，一個皮蛋，皮蛋煮熟，切成丁，豆腐撕開扣在案板上，切成塊或者片，用刀剷起來放在盤子裡，最好深點的，會有水和汁，皮蛋放在豆腐上，碗內兌汁，醬油，鮮辣汁，辣油，香油，鹽少許，糖少許，味精雞精可適量，花椒油，切點青椒洋蔥粒攪拌均勻，澆在豆腐上，撒蔥花，即可，很好吃。