我這個在本地稱呼為白蜆子。

從市場買回來的基本沙子已經吐淨，洗乾淨外殼之後備用。

準備薑絲，蒜片，蔥段，乾紅辣椒，杭椒切斷。

鍋中放少量油，燒熱之後將上述材料放入鍋中快速翻炒兩下，倒入洗淨的白蜆子，繼續翻炒一兩分鐘，蓋上蓋子燜煮白蜆子，不放任何調味品，兩三分鐘後開啟蓋子，翻炒幾下，讓所有白蜆子受熱均勻，這時候大部分白蜆子已經張開嘴，裡面鮮美的湯汁都在鍋裡，再燜煮一兩分鐘就開以關火盛出。

抱歉，因為太好吃了，成品一上桌就把搶食。

這是北方辣炒花蜆子做法，僅供參考。

個人覺得豉椒炒花甲好吃。

做法：

1.花甲買回後，在清水中倒入一點麻油，便於花甲吐出細沙。

2.熱油五成熱，先放入花椒，爆出香味時撈出花椒。放入姜、蒜、紅辣椒，青椒，辣椒炒出椒香後，放入黑豆豉炒出香味。

3.倒入花甲翻，炒至花甲開口，倒入少許黃酒、醬油、鹽、糖翻炒。

4.將粟粉以清水調勻勾芡，收汁後即可出鍋。（不喜歡勾芡的可省掉這步。）

我是煙臺的，我們這裡吃海鮮是家常便飯，你們說的這種花甲我們叫花蛤，一般家常做法就是蔥姜（幹辣有很多也是不放的）爆鍋，加一點料酒，然後把洗好的花蛤下鍋，儘量不翻動，蓋上鍋蓋，大火燒一分鐘，看到花蛤張嘴了就出鍋，一般不需要再放調料，肥蛤也是這種做法，就為了保持花蛤的原汁原味

用料

花甲 姜 大蔥 蒜 小米辣 豆瓣醬 老抽 青花椒 紅花椒 泡椒 泡姜 芹菜 油 雞精 幹辣椒

做法步驟

1、花甲泡在水裡，低一點香油幫助吐沙，水裡泡的時間長一些比較好。2、配料準備好3、熱鍋下油，把調料放進去 蔥薑蒜辣椒花椒幹辣椒大蔥段 芹菜段 豆瓣醬 老抽 翻炒出香味。4、花甲下鍋不斷翻炒，炒至殼開加入適量雞精粉，就可以出鍋了。（我沒有再加鹽，豆瓣醬有鹹味，老抽也有）5、太好吃了。 小貼士 把花甲泡在水裡，滴一點香油，可以有助於吐沙。來自網路

1.花甲表面洗淨，浸泡在乾淨水裡，放少許鹽靜置3—4個小時，讓花甲儘可能將沙吐乾淨

2.直到要開始炒花甲再用乾淨的牙刷刷乾淨表面，撈出用清水多衝幾遍，然後瀝乾水分備用

3.蔥薑蒜，紅椒洗淨如圖切好

4.置鍋火上，加入適量的油燒熱， 倒入姜蒜末爆香

5.倒入花甲快速翻炒

6.加少許料酒，再加少許水

7.加入紅椒，撒入少許鹽和雞粉

8.淋入蠔油，快速翻炒，炒至所有花甲都爆開

9.最後撒入蔥花即可關火裝盤

小貼士1.如何挑選花甲：挑選花甲的時候，最好能逐個挑一下，已經張開的花甲要捏一捏，如果會收縮則是鮮活的2.花甲本身有點鹹味的，炒制過程只需少許鹽即可

既然是爆炒，一定要選擇厚一點的鍋，這樣受熱才均勻。花甲也叫花蛤，各地區叫法不同，首先要清洗乾淨，放一些鹽或者香油，泥沙吐淨後要用相對流動的水沖洗半小時以上。

然後倒進漏勺反覆顛翻以排淨水分，此過程建議每十分鐘一次，共顛翻三到四次。

取一小碗:放入姜蔥， 喜食辣味的可以放一些幹辣椒。炒制過程需先把鍋燒熱燒勻，放入少量食用油，待鍋中起青煙時首先下調料爆香，快速下入花甲翻炒，此時可放入鹽和少量糖調味，放入的糖以吃不出甜味為宜，主要作用是代替味精和雞精提鮮。同時開放少量米醋和生抽。蓋蓋一兩分鐘，開蓋時部分花甲應該已經開口，在此時烹入大約半兩高度白酒，隨之大顛鍋，這樣鍋內應起火焰。再利用火焰燃燒加溫同時摧開所有花甲的殼，並反覆加蓋和翻炒以致花甲殼全部開啟即可裝盤食用。

不可辜負的美食之家常菜: 香辣爆炒花甲, 鮮香又美味 。

在廣東花蛤又名花甲，其肉質鮮美無比，被稱之為“天下第一鮮”，炒花甲，在廣東上至星級酒店，下至街邊排檔，都能點到這道菜，在很多家庭飯桌上也能常常見到。

其做法也相當簡單：

首先，我們來說說怎麼挑選花甲：已經張開的花甲要捏一捏，如果會收縮則是鮮活的，逐個挑。

所需食材：花甲1斤，青紅辣椒各1條，適量蔥，適量薑片，適量蒜蓉，適量油，料酒少許，適量生抽，蠔油少許。

做法：

1、花甲表面洗淨，浸泡在乾淨水裡，放少許鹽靜置，讓花甲儘可能將沙吐乾淨，然後瀝乾水分備用。

2、將辣椒洗淨切小條，蔥洗淨切段， 蒜去皮拍碎，姜切絲。

3、熱油鍋倒入薑絲、蒜蓉跟辣椒爆炒出香味後放入花甲一起翻炒。

4、倒入少許料酒去腥，生抽，順鍋邊淋入蠔油，快速翻炒。（注意因花甲是海產類，本身已經帶有鹹味，個人建議不要再加鹽）。

5、待所有花甲都炒爆開後，即放入蔥段翻炒1分鐘後可關火裝盤。

一盤色香味俱全的花甲就完成了咯！自己動手豐衣足食，想吃的朋友們趕緊動起來~~~

爆炒花甲是這幾年很火的街頭小食了。不管是路邊排檔，還是街頭小館，或者是一些餐廳飯館，它的點餐率都很好。

花甲好吃也便宜，要是自己在家做就更實惠了。新鮮花甲在武漢這樣不靠海的中原城市裡，也不過5、6塊錢一斤，自己在家，一次炒個兩斤，一家人就能美美吃一頓了。那爆炒花甲怎麼做最好吃呢？

1.首先，花甲提前買回來，表面沖洗乾淨，然後用鹽調一盆和海水鹹度差不多的水，把花甲放進去，浸泡吐沙。（等吐沙的時侯，可以在水裡加幾滴芝麻油，也是幫助花甲吐沙的妙招之一，記得幾滴就好，別加多了）

2.然後，準備一點薑末，蔥末，都切碎點。再來是蒜末，我家的習慣是喜歡放多多的蒜，一般炒兩斤，會放差不多一整頭的蒜。做蒜末沒什麼說的，別用壓蒜器，直接把蒜去皮拍扁，或者拍扁去皮，再用刀切成末就好了。

3.除些之外，還可以再準備點洋蔥塊，青椒塊，半個一個就好，配色提味。

4.準備工作都做好了，就可以準備開始炒花甲了。做花甲之前要做兩手準備，如果花甲沒有那麼幹淨，為了不影響後續食用口感，我會建議先把它焯個水。燒一鍋開水，把花甲倒進去煮到開口後迅速撈出來，這樣如果花甲裡有沙，也都留在水裡了，然後有煮不開的，就丟掉不要好了。如果花甲夠乾淨，可以跳過這一步，直接炒。

5.開炒。鍋裡放適量油，油熱後下蔥薑蒜末炒香（蒜末先只放全部用量的一半），能吃辣就放點幹辣椒花椒煸香，然後把花甲倒進去炒。

6.如果是焯個水的開口花甲，這時侯就火速加青椒，洋蔥，調料酒，生抽，蠔油，鹽，白糖和一勺黃豆醬炒勻，撒上另一半蒜沫，撒胡椒粉調味出鍋。

如果是沒開口的花甲，這個步驟可以慢慢的一步步來，炒到花甲開始開口才調味，待全部開口後炒勻出鍋。（最後出鍋前還可以調點水澱粉勾進去，炒勻，這樣料汁會更緊密的包裹住花甲）

好了，爆炒花甲做好了，可以享用啦～

有一種“毒”叫小海鮮！

都說吃小海鮮會上癮，不解饞，那就自己做。上週末，壹周君跑到漢口華南海鮮市場買了3斤花甲、3斤蟶子王，才花了不到60元，果然價效比高！

聊到做海鮮的方子，則是某五星酒店主廚貢獻的一道“黃油蒜蓉花甲”。估計他習慣了做西餐，一直在對壹周君唸叨著黃油的重要性。好在，這種“濃郁厚重”的味道大家其實都愛呀！

自己做小海鮮，最關鍵的是醬料

主料：花甲1-2斤

配料：大蒜、黃油、鹽、白胡椒、料酒、生抽適量

步驟:

第一步：將4顆大蒜拍碎，再切成蒜蓉。熱鍋加入色拉油開中火，將蒜蓉倒入鍋裡迅速煸炒，稍微看到變色了就馬上撈起來控幹。

第二步：將油鍋用廚房紙擦乾淨。小火燒熱後放入一塊黃油，等到黃油慢慢融化後，倒入炒好的蒜蓉，隨後加鹽、白胡椒調味，翻炒幾下起鍋。

第三步：鍋內加清水煮開，放入洗乾淨了的花甲，大概煮到100秒左右，花甲大部分都開口了，就可以撈出控幹。

第四步：將花甲倒入鍋裡，再倒入黃油蒜蓉醬開大火煸炒，倒入適量料酒和生抽調味，再加一點點水蓋上鍋蓋，燜煮兩分鐘後起鍋。

小貼士

1、選購花甲的時候，有可能的話最好每個都挑一下，如果殼子已經張開的花甲，要捏一捏是不死的，如果自己會收縮就是鮮活的。

2、花甲買回家最好清水裡泡一天，為的是讓它們吐掉沙子。如果現買現吃，就要先焯一遍。但炒的時候就要大火快炒，否則肉質就會變老。

3、大蒜一定要用刀拍泥，再剁成蒜蓉。不要用壓蒜器，因為壓蒜器壓出的蒜蓉會流出蒜汁，炒出來的醬就會發苦。

花甲口味因人而異，但是，對每一道花甲，挑選花甲和洗花

甲卻是少不了的，而且是要做出最好吃花甲的重中之重~

那麼怎麼挑選花甲呢？5個建議讓你秒變成挑花甲“大人物”

1.如果很多人選，花甲被來來回回翻動個不停，那麼，首先選大的，殼完整的，緊緊閉合的，一定是活的。強烈建議選。因在大家都在用力翻動的情況下。花甲是不會開殼的，且緊緊合住，辦開要用一些力的，一定是活的。

2.如果是靜止水中，花甲在靜置的水中會伸出一點舌頭，用手觸動花甲伸來的舌頭，會自動縮回去了，是活的。建議選。

3.在無人挑選的情況下，花甲在靜置的水中伸出的舌頭過長的，殼已呈半開狀態的，甚至連身體也一部份在殼外的，用手觸動花甲伸來的舌頭的，不會縮回去了，是死的。肯定不要選。

4.在挑選的過程中，一般是一個一個的選。用手掂，一般每個花甲的重量是差不多的，若出現比平常輕的，肯定是空殼。若不能肯定，你可以打看。空殼即使是閉合的也很容易就打開了。或放在水裡會浮在水面上的肯定是空殼。反之，則有可能是裝滿泥沙的，肯定不要選。

5.殼不完整的或殼破損的，不是死的，也是死得快，不要選；死的花甲會完全翻殼，花甲肉暴露在外，顏色也發白了，這種花甲已經死很久了，肯定不要選。也有少數花甲是死在閉合的殼中的，但輕輕，不用力辦，就會辦開，用鼻子聞，會有較強的腥臭，肯定不要選。

那麼，花甲又該怎麼洗呢？5個方法看情況“單打”或者“組合拳”，誰還敢說花甲洗不淨，站出來！1.將花甲倒入熱水鍋中煮，這時花甲“呯呯”的一個一個都把殼打開了。用筷子翻下，等花甲殼全部開啟，將鍋連同花甲一起放入自來水下衝晾，然後用手一個一個將花甲內殼和花甲肉，放在自來水下衝洗乾淨。這種方法100%可去除花甲的沙子，方法最有效。

2.把花甲放在帶蓋的容器裡，用力的上下顛簸，這樣反覆多次，花甲就會把沙子吐出來了，在反覆顛簸的過程中換幾次水，這樣洗也很乾淨。

3.在水中放1勺鹽，再滴幾滴香油，把花甲放進去，靜止泡養1小時後反覆攪動，撈出，倒掉泡養的水，再用清水沖洗乾淨，這樣花甲裡的沙子基本上也就吐乾淨了。因為鹽的味道和香油的氣味會使花甲張口，將裡面的沙子吐出來了。

4.在1升清水中加150毫升醋，然後把花甲放進裡面泡養2小時左右，這樣花甲裡的沙子也可以吐乾淨了。

5.將花甲放在適量的流動清水中泡一天（花甲也要呼吸，泡久了水中無氧，會死掉的），給花甲足夠的時間，讓花甲慢慢的吐完沙子，這樣也能夠把花甲給洗乾淨。可以使用。

好了，親，挑選花甲和洗花甲學到了麼，不會這兩個步驟，任你廚藝再高都是白搭！

看到圖片，就想起我自己做的爆炒花蛤，你們叫花甲！

花蛤肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸的種類組成及配比合理； 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分，含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養、綠色食品，深受吃貨們的的青睞。

爆炒花蛤真心好吃呢！自己在家裡可以做做喲！

1、食材

花蛤（gé）1000克（花蛤買活的清水洗淨）

大蔥一根，生薑，蒜頭，青椒，小米椒，花椒，辣豆瓣醬兩湯勺。切好待用，如圖

2、加工

鍋裡燒開水，放入兩湯勺料酒，薑絲，放花蛤煮到微微張口就撈起（祛腥）

鍋裡放油，先後放入姜蒜，花椒，豆瓣醬一起煸炒出紅油色，再放入大蔥絲，小米椒，青椒翻炒，倒入煮好的花蛤，放入調料，生抽，少許鹽（這裡一定要少鹽，因為菊子姐買的是海水養的花蛤，本身就有鹹味了）此處可根據個人口味決定味道輕重

翻炒花蛤的時候撒點白糖提鮮，最後撒點小蔥即可撈起裝盤

3、擺盤

雖然炎炎的夏日已過，可是偶爾還有幾天的秋老虎發威。在熱意四射的那幾天，開一瓶冰啤酒，再加上一盤爆炒花蛤真是絕配呀，最好的下酒菜，同學聚會，閨蜜聚餐，朋友聚場，幾瓶小酒，一掃而光！

【菊子物語】

花蛤等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類應經吐沙、熟透後食用！

“我有一頭小毛驢,我從來也不騎

有一天我心血來潮騎它去趕集

我手裡拿著小皮鞭我心裡真得意

不知怎麼嘩啦啦啦它摔了我一身泥”

花粥的這首兒歌，輕快上口，帶給你一天的好心情，週末給自己一點獎勵吧，去菜場晃一圈，回家做點小菜，美美的過個週末。

香辣花甲做法簡單，微辣可口，肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，有降低血清膽固醇、滋陰明目、軟堅、化痰的功效。

材料：

新鮮花甲、生薑、大蒜、小蔥、幹辣椒、豆瓣醬（郫 縣）、老乾媽、料酒、生抽、白糖，整理好做法：

1.清洗花甲

1）將花甲放入盆中，加水、鹽、油進行攪拌，就會看 到好多小腦袋伸出來

2）浸泡三個小時左右，然後多次清洗；

3）用乾淨牙刷將每個花甲仔細刷一遍，用清水沖洗乾淨；2. 將花甲到入開水鍋中，殼子開了就撈起3. 撈起花甲再次用清水沖洗，瀝乾水4. 鍋中放入油，小火加熱，放入花椒，待花椒炸出香味撈出，然後放入姜蒜、幹辣椒、豆瓣醬、老乾媽、糖，注意小火，不然容易糊5. 放入花甲進行翻炒，加入料酒、生抽（鹽、味精之類看個人口味吧，我是沒放的，豆瓣醬已經很鹹了）6. 最後加入青紅辣椒、兩三勺原湯、蔥段就可以起鍋了我有香辣花甲，你有故事嗎？

嘮嗑，約嗎？

-你需要-

花甲clam…500克

青椒green pepper…50克（大小適中，薄皮膠）

生薑ginger…20克

獨蒜Garlic…20克

花椒Sichuan pepper…10克

小米椒Millet pepper…10克

芹菜celery…10克

#密制調料#

醬油soy sauce…1湯匙

鹽salt…2湯匙

胡椒粉Pepper…1茶匙

雞精chicken essence…1茶匙

水water…適量

食用油Edible oil…適量

料酒cooking wine…1湯匙

￭1湯匙=1 table spoon=15ml

￭1茶匙=1 tea spoon=5ml

步驟：

1.先把花甲去沙，把水中加入少量食鹽和香油，放置3小時，讓花甲完全吐沙。

2.把小米椒，獨蒜，生薑，青椒，青菜切成碎末備用。

3.浸漬好的花甲在煮沸的水中讓其完全開殼。

4.煮開的花甲洗乾淨，扔掉沒有開殼的。

5.小米椒，獨蒜，生薑，花甲爆香15秒。

6.放入花甲，爆炒2分鐘。

7.放入食鹽，胡椒粉，雞精，生抽，醋，青椒，芹菜，爆炒1分鐘就可以出鍋了。

8.裝盤，大功告成。

注意事項：

1.製作過程中放入少量的醋，可以去除腥味。

是不是看起來很有胃口，詳情製作過程可以看我的影片。

想要做好花甲，首先就讓它把泥沙吐乾淨，在水裡放點食用油可以讓它把泥沙都吐出來,不過一般都是吐不乾淨的，這時候就要給它焯一下水,等花甲開口的時候撈出來洗乾淨，備用.鍋裡放油燒熱，放蔥薑蒜辣椒，炒香，再加一點豆瓣醬。把花甲放進去炒,最後放點水澱粉勾芡，然後出鍋。

相信很多吃貨跟我一樣愛吃海鮮！爆炒花甲這道菜，好吃又便宜，而且做法也算簡單。幾元一斤滴花甲，即便是學生階層也是消費得起滴，加上指天椒獨特滴辣味，既避免了過於清淡，又降低寒涼滴花甲對身體滴傷害哦！

食材

主料：花甲1斤。

輔料 ：生薑一塊，香蔥兩條，指天椒四個，大蒜5瓣。

爆炒花甲的做法步驟

1. 花甲放入鹽水中浸泡半個小時或以上，使其吐盡泥沙；吐完泥沙清洗兩遍瀝乾。

2. 把姜、蒜切片，香蔥切約一寸的小段，指天椒切碎備用。

3. 小飯碗準備好生粉水備用。

4. 熱鍋燒油放入姜蒜指天椒末爆香。

5. 跟著放入洗淨的花甲大火翻炒，翻炒過程中加入一勺料酒，三勺生抽。

6. 最後撒上蔥段翻炒，用備好滴生粉水勾芡，再翻炒幾下出鍋即可。

7. 鮮香熱辣滴一盤花甲就誕生咯！嘴饞嗎，自己動手吧！

小貼士

1.花甲一定要泡鹽水，不然炒熟了有沙影響口感。2.炒花甲不需要再放鹽，直接用料酒和生抽調味就行，一定要勾芡，這樣湯汁味道才能附著在每一隻花甲上，更加入味！3.香蔥一定要在最後快起鍋時放，放早了加熱過度樣子很難看哦！

花甲在我們當地叫沙蜆子，做法有很多種，你說的爆炒意思很明確，所謂的爆炒必須急火猛功，否則就成煮了，失去了爆炒的意義。

下面就說說我的做法，咱們互相探討。首先蜆子一定要清理乾淨，最好是用鹽水將蜆子自然吐乾淨，不要煮完了以後再去洗然後再炒。

1主料：沙蜆子

2配料：油少許，雞精少許，鹽少許，蔥切段(細段)，姜切絲，蒜切沫，紅幹椒(切絲)，青椒(切絲)，香菜，辣醬(用水稀釋)，子然，香油少許，料酒，白糖少許。(以上配料根據主料多少適當加減，口味不一也可增減配料)

3做法：油加熱，加入紅幹椒絲炒出香味，加辣醬，加入薑絲，蔥，子然翻炒，加料酒，白糖倒入沙蜆孑翻炒，不要加水，它會自然下湯，待蜆孑開口後加入鹽，雞精，青椒絲，蒜沫，淋點香油出鍋，裝盤後撒上香菜即可。

提示：油在家裡做就不要太熱啦，畢竟安全弟一，家裡做菜不同飯店。鹽一定要少放或不放，湯多最好勾點澱粉。

在這簡單介紹一下花甲吧：花甲又稱花蛤，是一種軟體動物，一般情況下生活在淺海地區。具有降低膽固醇作用，食用花甲後有一種清爽宜人的感覺。如何做出美味的花甲呢，跟隨我的步奏可以慢慢的嘗試著做：

1. 花甲由於生活在海邊，可能肚內會含有沙子，從市場上買回花甲得用清水養著，在清水中加適量的鹽（目的是讓花甲很好的吐出肚內的沙子）大概2-3小時便可。

2. 做花甲需要用到的材料：姜蒜、青紅辣椒、鹽、料酒、蠔油、海鮮醬油、胡辣粉（可跟據自己的口味來進行材料搭配，這是本人做花甲習慣用到的配料。）

3. 把辣椒、姜、蒜、都切好備用。

4. 把吐過的泥沙在清洗幾遍，然後放入開水中煮，可以放少許的姜或料酒，有除去腥味的作用。直到把花甲殼都煮張開，撈出瀝水備用。

5. 鍋中放油七分熱把蔥、姜、蒜進行爆香。

6. 加青紅辣椒翻炒，加胡辣粉、蠔油、海鮮醬油一起翻炒。

7. 加花甲翻炒邊翻邊放鹽，目的是使鹽均勻拌透，加少許料酒，即可調味又可除海腥。

8. 翻炒片刻即可裝盤。

爆炒花甲，在夜宵攤是最受歡迎的，不管是朋友聚會，還是同事聚會，第一步想到的就是夜宵攤，像“爆炒花甲”這道菜是必點的，因為朋友聚會會喝酒，花甲就是一道下酒菜，花甲也是屬於海鮮類，只是比別的種類實惠很多，大眾消費，人人都吃得起，價格在15塊錢一斤左右，接下來，我把製作方法告訴大家。

準備食材：

花甲500克、姜20克、大蒜子10克、香蔥5克、小米辣5克、紫蘇3克、野山椒20克

準備調料：

生抽2克、鹽1克、味精1克、辣妹子5克、醬油1克

製作流程：

1、大蒜子切碎，姜切米，紫蘇切碎，香蔥切米，野山椒切米。

2、首先把花甲頑固性沙子清洗掉，然後拿個盆子裝起來，放水、鹽，泡2小時左右。

3、鍋裡燒水，燒開之後把花甲倒進鍋裡煮，讓花甲裂開，裂開之後馬上倒出，用清水沖涼。

4、把花甲的內臟去掉（黑色的東西），最後用水沖洗5次。

5、鍋裡燒水，燒開之後把花甲下鍋，馬上倒出來，瀝乾。

6、鍋裡放油、姜米、蒜米、辣妹子、野山椒、小米辣炒香，繼續把生抽、鹽、味精、醬油、紫蘇、耗油下鍋繼續炒香。

7、最後一步，把花甲下鍋，開大火翻炒，放一丁點水，在繼續翻炒均勻即可裝盤出鍋，最後撒上蔥花。

溫馨提示：

在清洗的過程中一定要清洗乾淨，花甲下鍋的那一刻，就要開大火翻炒。

這是我自己在家做的爆炒花甲，喜歡的可以學習一下。

一、準備食材

二、步驟

1、首先取碗溫水,放入辣椒、花椒、八角/小茴香、香葉和桂皮,浸泡5分鐘備用

2、生薑去皮後切片、大蒜用刀拍扁、蔥切斜蔥段

3、起煮鍋，水沸後倒入30毫升料酒，再倒入花甲，待花甲煮至開口之後，將其撈出備用

4、起鍋，放入適量食用油，這時，將泡好的大料充分瀝乾水分，待油熱至冒煙後，倒入鍋中，再倒入蔥段、薑片和大蒜，小火炒出香味

5、倒入花甲，大火翻炒，接著倒入7克食鹽和15克白糖，最後加入適量清水，小火收汁即可

嫌麻煩的，也可以直接點開觀看影片

炒花甲在海濱城市是很常見也很廉價的家常海鮮，以前賣得很便宜，生花蛤十塊錢可以買一大盆，現在稍貴些，但和其它海鮮比也算很便宜的。這種貝殼類軟體生物生長在海邊的泥灘上，退潮時帶個笆子帶個桶隨便可以一挖一大桶，住在海邊的人閒來無事去趕趕海帶著孩子挖貝殼玩成了一種樂趣。這個東西以前內陸城市不常見，因為那時候交通成本高，本來不值錢一東西空運來了成本貴幾十倍，現在物流業發達所以也很常見了，隨便哪個小縣城的超市都可以買到，價格也不貴，十幾二十塊錢可以買一兩斤，所以也成了個家常菜了。這個東西做起來很容易，掌握幾個要點就可以，第一花蛤買回來一定要先用清水奍個半日以上，讓其吐盡泥沙，養的時候要麼在清水裡加少量鹽或者滴幾滴油，也可以扔進去一個硬幣，方法多種多樣，目的都是為了促使花蛤吐沙，第二炒的時候鍋一定要燒辣，油要稍多放一點，辣鍋熱油才能保證蛤肉快速的爆熟並鎖住內體的水份，第三要加蔥薑蒜料酒去腥，加入料酒後不要蓋上鍋蓋，讓料酒在蒸發的過程中帶走蛤肉的腥味，第四這個東西可清炒可辣炒，清淡的有海鮮本身的清甜，辣的做法更鹹鮮下飯，所以這個就蘿蔔青菜各有所愛了。喜歡清淡的直接炒，喜歡吃辣的加點幹辣椒或者辣醬炒，只注意蛤肉體內含有海水，本身會出汁，所以炒的時候不可放太多鹽，另外注意花蛤炒開口就熟了，不用久煮，煮得太久蛤肉本身的蛋白質硬化口感就不鮮嫩了。

辣炒花蛤

原料：花蛤500克、花椒15克、幹辣椒15克、大蒜20克、生薑10克、料酒20克、鹽半小勺、麻辣醬1小勺、醋15克、植物油50克

1.幹尖椒剪成段，生薑、大蒜切末，花椒備用；

2.花蛤洗淨外殼，取一大盆，加入大半盆水一小勺鹽，倒入花蛤，養半日或者1夜，但其吐盡泥沙，如果花蛤吐沙過多，水變得混濁，中途可換一兩次水，注意換水後也要加少量鹽，不過一般市售的花蛤都清水養的吐過沙的還算比較乾淨，在家少量泡下就好，如果你買的是那種帶泥帶沙看起來很髒的，就要注意清洗和吐沙的時間要長一些了；

3.將吐過沙的花蛤，過水沖洗乾淨，濾幹備用；

4.炒鍋倒入50克植物油，大火燒熱，然後下入生薑、大蒜、花椒、幹尖椒爆香；

5.再下入花蛤大火爆炒1分鐘，加入1小勺鹽炒勻，蓋上鍋蓋燜一分鐘，等花蛤張口；

6.等到花蛤全部張口時，開蓋加入20克料酒和15克醋；

7.加入1小勺麻辣醬，翻炒均勻，然後大火收汁；

8.水分收至八九成干時即可關火，起鍋時撒上適量小蔥末即可。