1、新鮮豆腐，用水沖洗乾淨，用鹽水泡半小時。

2、在水中撈起，用保鮮盒一類的東東把豆腐冰在冷藏室。

3、隔一兩天後，豆腐完全結冰，取出放在水中浸泡至完全解凍，豆腐裡完全沒有硬塊。你會看到豆腐的紋理會很明顯的。

4、把豆腐放在案板上，用整個手掌，使陰柔力把水分擠壓出，切忌粗魯。儘量擠壓至無水份。（注意不要把擠壓出的水又吸進去），只剩豆腐的纖維。

5、（如時間問題以下步驟可省略） 把“豆腐乾”又重新吸進新鮮的水份，放回保鮮盒，又放至冷藏室。隔一兩天又拿出來，重複第4步2-3次。反正次數越多，纖維越有嚼頭，更接近“肉質”的口感。

6、“豆腐乾”切塊，注意一刀切。瀝乾水待用

凍豆腐就是冷凍的新鮮豆腐，這和南北方的溫度有絕對關係，南方的冬天最冷的時候，溫度也不會像北方零下十幾度，更不會像東北地區零下三四十度，北方的冬天有天然的冰箱，買回豆腐切成小塊，裝塑膠袋裡直接掛在廚房窗戶外面，半天就凍得硬邦邦的，根本就不用放冰箱冷凍，這樣做根本不用花錢；

北方的冬天天氣寒冷，喜歡吃大鍋燉菜、吃火鍋，這凍豆腐是燉菜和火鍋必備的食材，因為豆腐冷凍之後發生了物理變化，豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小"容器"，這些小孔裡面都充滿了水分。當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐裡跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得像海綿一樣，特別吸味，所以凍過的豆腐特好吃。

凍豆腐作為一食材可以做很多種菜，燴菜，湯菜等，凍豆腐有咬勁，吸滿湯汁 十分下飯，下面介紹一豆腐丸子湯:

肉餡: 豬或牛，放蔥薑末，鹽，生抽少許，料酒，胡椒粉，雞精，少量水攪拌好。有的做法放雞蛋和糰粉一起攪拌。

鍋中放水或高湯加幾片蔥姜，放入切好的凍豆腐，水開後用勺子把調製好的肉餡弄成丸子下鍋，喜歡海鮮味的可加些海米或鮮蝦，小火燉5分鐘，再把切好的娃娃菜或大白菜放入湯中再燉幾分鐘，關火時放少許鹽，雞精，撒上香菜末和胡椒粉滴些香油即可，可以泡米飯或把湯菜倒在煮好的麵條上吃。

謝謝小編，問對了陛人就一東北饞貓。 做法一 幹炸凍豆腐肉丸，

將凍豆腐從冰箱取出，"天然凍更好"用冷水化開，用清水反覆淘，擠壓幾次去掉含在凍豆腐內有一點凍腥的味道，

然後用雙手攢擠用力將其壓幹，擠出水份，剁碎，多放點姜，蔥，胡蘿蔔，

"剁碎滴"在少放些老抽，蠔油，料酒，蒜沫，鹽，拌均勻，用鍋炸熟既食，真叫外酥裡嫩，鮮香四溢，

年年天天，無論怎麼吃都不會膩。 做法二， 東北殺豬菜作法，用酸菜，血腸，

五花三層"腰盤"粉條，加凍豆腐。這是正宗老東北作法。

非常地道，如果在用糧食喂大的本地豬，在有一個二三十年的好廚子成了，

管叫你百轉千回，輾轉反側，夜不能寐，餘味繞樑三日，

叭嗒叭嗒嘴還滿口餘香。

這個忍不住要回答。

最近家裡買的豆腐總是一頓吃不完，我就在琢磨多的怎麼吃。後來發現直接把多的半塊豆腐凍冰箱，做凍豆腐簡直是妙極了。凍豆腐疏鬆多孔，又保留有豆製品的醇厚嚼勁和營養，富含多種蛋白質和磷脂，對身體營養價值很大。

最近我探索出來一個很好的吃法——白菜燉凍豆腐 推薦指數☆☆☆☆☆

這是一道容易上手、適合冬季的美食，比較清淡解膩，菜色清爽，可以說是養胃又養眼。

做法：

1.將凍豆腐從冰箱拿出，溫水解凍，切塊備用。

2.白菜/娃娃菜/圓白菜，洗淨切條備用。

3.準備少許薑末，因白菜有一定的寒性，加入薑末可以調和一下。

4.4瓣大蒜拍碎備用。

5.火腿腸切丁或者切薄片備用。火腿腸可加可不加，看個人喜好。

6.開火下油，加入薑末翻炒出味，倒入白菜，大火翻炒幾下，然後倒入凍豆腐、火腿腸，一起翻炒，翻炒半分鐘即可。這時候加入少許生抽調一下味，翻炒之後，加熱水沒過食材。開大火，蓋上鍋蓋燜煮5~8分鐘，讓白菜、豆腐、火腿的味道充分混合、互相滲透。待湯汁快要還留有一小部分時加入蒜末翻炒、加鹽。

7.湯汁可以留一部分，你會發現有白菜和凍豆腐融合的鮮味。

8.噹噹噹當，盛盤出鍋，享受美味吧。

這道菜看似普通，但是在寒冷的冬天可以養胃保暖，更重要的是，白菜富含膳食纖維和多種維生素，凍豆腐富含蛋白質，非常適合減肥人士，既能增加飽腹感，又能很好地補充身體必需的營養成分。一舉多得，還不趕快試試嘛~

凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化，內部的水分結成了冰，豆腐本身的小孔結構被撐大，等到冰融化成水從豆腐裡跑掉以後，便形成了類似蜂窩的結構。凍豆腐失去了豆腐本身的滑嫩，但是卻增添了很多層次性，吃起來口感會更加的豐富。另外，由於蜂窩組織比較容易吸收湯汁，所以凍豆腐煮在葷湯裡會非常好吃，滿滿的吸收了湯的精華。生活中豆製品經常會用來製作模擬肉，正是因為它們的口感和肉食的味道十分協調，而凍豆腐也是如此。飽含肉汁的凍豆腐，口感完全可以媲美肉食本身。

下面小編就給大家帶來一道比較出彩的凍豆腐料理——泡椒凍豆腐燉鹹魚塊。豆腐和魚塊一直都是一對絕好的搭配，即使是凍豆腐，也是如此。在這裡小編所說的燉鹹魚塊只是一般醃好的魚塊，並不是那種曬乾的鹹魚。因為加入了泡椒以及醃製魚本身的味道，讓這道凍豆腐燉魚顯得並不那麼清淡，而是以鹹鮮為特色，口感值得嘗試。下面就讓小編帶大家詳細得了解一下烹飪流程吧。

泡椒凍豆腐燉鹹魚塊

【主料】：凍豆腐250g，鹹青魚塊400g

【輔料】： 香油適量，油適量，泡椒適量，生薑片適量，料酒適量，蒜片適量，白糖適量，蔥花適量

具體輔料的多少可以按個人的口味新增。

泡椒凍豆腐燉鹹魚塊的做法步驟

1. 準備準備已經醃製好的青魚塊，以及已經解凍過的凍豆腐。

2. 將生薑，蒜瓣切片，泡椒切段。

3. 鹹魚塊洗淨，凍豆腐擠壓出水分後切塊

4. 熱鍋溫油，先下凍豆腐，煎至兩面泛黃後撈起

5. 再把鹹魚塊下入，微微煎一下魚塊表皮就可以了。

6. 再把凍豆腐回鍋，倒入調料。

7. 加入料酒。

8. 加入生抽和老抽。

9. 加入開水蓋上煮開後，轉中小火燉煮至魚肉熟透。

10. 加入適量白糖提味去苦味。

11. 加入適量麻油，翻炒均勻後出鍋。

12. 撒上蔥花上桌。

1，鹹魚要根據魚肉的鹹淡度再決定調味

2.凍豆腐味苦，加入適量白糖能去苦提味。

凍豆腐是一種傳統豆製品。由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。用凍豆腐可以製作很多美食。將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易於儲存。凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化（豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小“容器”，這些小孔裡面都充滿了水分。

凍豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯裡煮是非常好吃的，因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸後熘凍豆腐。平時想吃到也不是什麼難事，放進冰箱就可以，大概等個一天凍豆腐就出現了。當然還有最重要的，凡是豆製品或多或少都有些澀味，煮前用開水氽一下基本就可以解決澀味了。

豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排洩，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感，是肥胖者減肥的理想食品。

凍豆腐燴菜

凍豆腐怎麼吃最好吃？當然就是大燴菜嘍。凍豆腐，白菜，豬肉，粉條，土豆，滿滿的燴一大鍋，看似亂七八糟的一鍋亂燉，卻是聞著香，吃著又爽又實惠呢。

涮凍豆腐

經常吃火鍋的人，一定會發現，這幾年很多人都喜歡在涮火鍋的時候，點一盤兒凍豆腐，吃的不僅是新意，味道好，而且吃著也健康，遠比那些加了一堆新增劑的丸子強N倍。

感謝邀請，很高興為您分享。凍豆腐我喜歡和白菜一起燉--大白菜燉凍豆腐，這是我很喜歡的一道地道的東北菜，尤其在北方寒冷的冬季，吃一碗大白菜燉凍豆腐特別暖和，而且白菜能解百菜之毒，再加上豆製品，可謂是一道好吃而營養有不錯的一道菜。下面分享一下它的做法：

第一：白菜的切法，白菜的切法也是有講究的，要順著切，切成大約一釐米的細條，（這樣切白菜不但熟的快，而且比橫著切的好吃）然後下面這一部是關鍵的一步，切好的白菜先放進鍋裡，不放油或是加一點油也可以，把白菜炒軟，這個過程是給大白菜脫水，這樣燉出來的大白菜比較好吃，看著大白菜變軟了，盛出來放在一邊備用，這個過程用小火。

第二：五花肉切成薄片，蔥切斷，薑切片，這兩樣適當的多放一些，冬天可預防感冒，也可以放一些大料，不喜歡的可以不放。

第三：鍋內放油，油熱放入切好的五花肉，薑片一起放進去，這樣可以很好的去肉腥味。把肉炒出香味，煸炒出油，放入蔥段，再煸炒幾下，加溫水，放入是先炒好的大白菜，大火燒開，改為小火慢燉，十分鐘後放入是先解凍好的凍豆腐，再次大火燒開，改為小火，這時候加鹽，接著燉10來分鐘，就ok了。一碗好吃地道的白菜燉凍豆腐端上桌了。

首先呢，需要準備的是凍豆腐250克，一定是室外自然冷凍的；豬肉250克，蔥，生薑，油，鹽。

其次，將凍豆腐切成正方形的小塊，蔥姜切碎，豬肉清洗乾淨切好並且用鹽醃製，放置在一邊。

接著，熱油鍋，將蔥姜放進去爆炒，放進豬肉翻炒。

最後，將凍豆腐放進去一起翻炒一會兒之後，加入大約漫過鍋裡菜的高度。蓋上鍋，等待十五分鐘之後，收汁上盤即可食用。



第二道菜式也很容易做，凍豆腐燉白菜。首先，需要準備材料。凍豆腐250克，白菜300克，蔥，姜，油，鹽。

其次，將凍豆腐切成正方形的小塊，白菜洗好切碎成片，蔥姜切碎。

接著，將少許的油倒入鍋中，將切碎的蔥姜放進油鍋中進行爆炒，再放入白菜翻炒一會兒。最後才是加入凍豆腐進行翻炒。

最後，加入四到五碗的清水或者提前熬好的高湯，燉煮大概半個小時，按個人口味加入適量的鹽，調味好之後，就可以食用了。在冬天是一道暖身又好吃的佳餚。

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凍豆腐是由白白嫩嫩的大豆腐冷凍之後的產物。經過冷凍以後，切開的凍豆腐有蜂窩眼狀，它是最佳的減肥食物。女士最愛。它可以涮火鍋.做菜.包素餡餃子。最好吃的菜就是凍豆腐白菜五花肉。出鍋之後沾蒜醬吃。老香了。但我們有一個五樣鮮的餃子，就用凍豆腐做的。一般人沒吃過，特好吃，就是麻煩。1步準備食材，凍豆腐.韭菜.綠豆芽.白菜.粉條。2步把豆芽切碎，用熱水燙一下。空幹水份。白菜也切碎，燙一下，空幹水分。粉條頭天泡好，也燙一下切碎。空幹水分。韭菜洗乾淨，切碎。凍豆腐也切碎。3步把碎凍豆腐有油煎一下，變得黃燦燦的，跟煎雞蛋一樣的顏色。把所有空淨水分的食材放在煎凍豆腐的鍋裡。4步放點花椒麵.醬油.鹽.味素.香油.（少放點）調料油（自己炸的）攪拌均勻，五樣鮮的餡就活好了。在活店面就可以包餃子啦！吃著味道好極了。

吃法一:大燴菜-酸菜1根約500克，新鮮豬肉（五花肉）250克，寬粉250克，凍豆腐350克。調料（花椒、鮮姜、大蔥）若干備用。底油（菜籽油）50克，油燒7成熱，放肉翻炒均勻，放調料，倒入老抽加開水適量，急火燒開約十分鐘後放切碎的酸菜，凍豆腐（長寬三至四公分見方厚一公分）、寬粉，20分鐘後裝盆即可食用。

吃法二:大燴菜-凍豆腐一塊，新鮮五花肉500克，寬粉500克，韭菜250克。調料（加鹽適量）同上，程式同上，韭菜切段備用，等三樣菜出鍋時再放，放入韭菜後1分鐘即可裝盆食用。注意事項:以上兩種做法，切記添湯不能太多，量控制在菜熟湯佔菜總量的四分之一的狀態最好。

來答一下。將水豆腐冷凍，即為凍豆腐，要防止凍豆腐失水，在凍前要在豆腐表面澆些水，一旦凍硬，就把它裝進塑膠袋，放背陰處，這樣水分損失少，比較好吃。

工序其實很簡單，就是在凍之前，要先用滾開水燙一下，然後放到屋簷下凍，這樣讓豆腐感受冷熱的溫差，可以迅速冷凍，達到最佳效果。那時候放在屋簷下，一般一夜過來，豆腐就會凍得硬棒棒了。

有人想用冰箱凍豆腐如何？不過冰箱凍的，沒有自然凍得好吃，雖然豆腐凍起來了，但孔很小，而自然環境下的凍豆腐，凍得孔非常大，做的時候菜的湯汁全部滲進去了，真的非常的有味。

還有一種辦法是，用鹽水泡過再凍，是做凍豆腐很關鍵的一步。老豆腐也是可以照這個方法做凍豆腐的，會更緊實，煮、凍起來不易散。

嫩豆腐沖洗一下控水，切厚片，適量鹽融入溫水中，放入豆腐塊浸泡半小時；。撈出，清水過兩遍，瀝乾裝進保鮮袋or容器中，入冰箱冷凍即可。

冬天燉菜、涮火鍋，凍豆腐絕不能少，蜂窩孔裡吸滿湯汁，再咬進嘴裡的感覺實在妙不可言！

（xtm)

原則是：低溫速凍，所以以往都是冬天最冷時凍（零下20度左右）一夜而成。吃時冷水慢化，化好切大塊擠淨水下鍋，火鍋也是。

我來說一下這個凍豆腐啊，凍豆腐好不好吃首先取決於你選用的鮮豆腐，最好是老豆腐，然後凍好就 可以了。日常做法有白 菜燉凍豆腐：蔥薑蒜熗鍋，少許 花肉煸炒出香味，放白 菜炒至稍軟，放少許 生抽調味，然後加入清水，當然有高湯 最好了，放入解凍好，切好，擠幹水分的凍豆腐燉至白菜軟爛，湯成灰白色即可。相信食譜是比較多的，我就說說我自己做法。

一提起凍豆腐大家就會想起來火鍋，一般火鍋裡的凍豆腐會多一點，但是凍豆腐大家也會做其他的料理，不過凍豆腐，在我小的時候，爺爺奶奶一到過年就得備年貨，年貨就得備點豆腐，小時候家裡沒有冰箱，豆腐這類也不好保鮮，奶奶就會把豆腐分成兩份，一份油炸了，一份放在屋外自然冷凍，這樣更容易儲存，現在的凍豆腐大家都是在冰箱裡凍的，凍之前現在鍋裡放鹽煮一下，這樣凍出來的豆腐再料理就不容易碎了。

1. 黃花魚收拾乾淨後，立起來放案板瀝乾水分

2. 撒上鹽，在魚身均勻的抹上鹽，醃製20分鐘

3. 凍豆腐提前解凍擠幹水分

4. 電烤爐加熱，倒少量的油，把黃花魚放烤盤上烤

5. 一面烤好後，翻面

6. 兩面都烤微黃後，裝盤備用

7. 切好蔥姜

8. 碗裡倒適量的老抽、生抽和醋，加白糖和鹽調勻

9. 鍋裡倒油加熱，把蔥姜爆香

10. 倒入第八步的調料汁炒出香味

11. 加入適量的清水

12. 把黃花魚和凍豆腐放湯裡，蓋上鍋蓋，燜25分鐘以上

13. 湯汁收干時，關火。

愛吃豆腐的朋友一定不能錯過這道菜哦，魚的鮮味全在湯裡，凍豆腐十分的吸湯，一口下去，滿口留香，魚的鮮香，搭配上豆腐的味道，簡直好吃到停不下來。

燉凍豆腐

主料

凍豆腐

醬肉老湯

胡蘿蔔

白菜葉

輔料

鹽適量

1. 凍豆腐自然解凍後，切成麻醬大小的塊，然後輕輕的擠幹水份備用

2. 將胡蘿蔔塊，白菜葉用油稍微煸炒一下，加入醬肉老湯煮開後放入凍豆腐煮10分鐘即可。出鍋前根據個人口味可調入少許食鹽。

小貼士

1、冬季家裡一般都會醬很多肉類，每次醬肉滷肉的湯不要扔掉，瀝乾雜質把湯冷凍到冰箱，每次醬肉的時候都加入這個，時間久了就會成為陳年老湯。或者將老湯冷凍到冰格，炒菜的時候新增一小塊，絕對媲美其他提鮮調味料

2、家中如果實在沒有老湯，那就用油將八角小火煎香，加入水、醬油、湯、蠔油提鮮也可以

3、燉豆腐的菜可以使用各種蔬菜，偶家中只有這兩種了，所以沒得選擇了，不過偶認為最好吃的還是白菜配豆腐 ，千古絕配。

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　　凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。

　　凍豆腐化凍後，擠幹水份切小塊備用。凍豆腐可以涼拌、炒菜、做湯，也可以做燉菜或火鍋涮料。烹調凍豆腐一定要減油減鹽，凍豆腐很容易吸附菜餚的湯汁而導致過油過鹹，稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。在製作紅燒肉、紅燒排骨等菜時，可在最後放入凍豆腐燒煮5～10分鐘，使凍豆腐入味又不至於過鹹，還可以吸附肉中的油脂。在涮火鍋時，也可等湯入味後再涮凍豆腐。

凍豆腐是一種傳統美味食材，最常見吃法就是涮鍋，其次就是家常燉菜，用它炒菜也可以，比如尖椒凍豆腐；也可以涼拌，這個吃法比較少見。還有一種就是麻辣燙，作為搭配菜也比較受歡迎的，而且也比較好吃！大概也就是這幾種主流吃法了，各位網友，還有其它吃法嗎？歡迎評論，別忘了，關注我哦！

芒果君爺爺：凝豆腐、凍豆腐，凍出來的人間美味

凝豆腐

製作/芒果君奶奶

昨夜北風呼嘯冰凌飄搖，凍雨無休止糾纏在樹木，雨凇疊壘沉重披掛在枝葉上，迫使高大樹冠低垂。柔軟的樹葉裹著冰晶如同古新紀時期葉片化石，透明且堅硬。樹梢在凜冽寒風中左右搖擺，時而發出低低的哀嚎。

晨起，凍雨暫歇，漫天雪花恣意飄舞，皚皚冰雪營造出酷寒世界。奇寒導致人們生活方式和節奏改變，心情沮喪之下，哪裡還有什麼詩畫描繪的雪中吟唱，只是盼著天氣暖和起來。

幼時，逢寒冬時節，家中買來豆腐，放在筲箕裡擱在門前楝樹枝杈上，任其在雪中凍成褐色冰磚。三二天後豆腐充滿冰凌體積微微變大，移至室內冰渣融化，水液從豆腐中溢位，凍硬後的豆腐再次變得鬆軟，但之前貌似緻密的豆腐此刻如同乾枯的絲瓜瓤，絲絲縷縷網路縱橫。凍後的豆腐也有名字，小城人們稱之為“凝豆腐”，凝釋義為結冰，原來凝豆腐亦有出處噢。

其實，平素用冰箱速凍也能模擬戶外冷凍，只是戶外冰雪更趨古樸一些，也能滿足人們迴歸自然的願景，但我以為二者口感上應無差異。

凝過的豆腐，最宜火鍋或燉品烹煮。蜂巢般的凝豆腐空穴密佈，入鍋後豆腐飽吸湯液，汁水充盈，著實使其風味隨之而變。凝過的豆腐若其它食法諸如煎炸，因其物理形態變化故不宜。

寒冷之中去繁從簡，省去瑣碎廚房勞作，選擇臘雞燉凝豆腐，亦不失為簡單的美味。

臘雞剁塊，洗淨後入沸水淖燙，爾後置於瓦罐中加適量清水後小火煨制。至臘雞軟糯湯汁濃稠時，凝豆腐入瓦罐沸湯中合煮，如前所述，此刻，凝豆腐貪婪吸吮臘雞湯液，鬆軟網孔凝豆腐瞬間汁液豐滿，如此美味何樂不為。

你知道嗎？豆腐這樣做，有瘦體減肥作用

你知道嗎？豆腐這樣做，有瘦體減肥作用，凍豆腐是北方人的發明，新鮮豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排洩，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感，是肥胖者減肥的理想食品。下面分享我的這道凍豆腐菜餚的做法：

【粉條白菜燉凍豆腐】 材料：白菜1/2棵、凍豆腐1塊、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大料1個、雞精1茶匙、醬油1湯匙 做法：

準備好所需材料，將凍豆腐提前放在清水中解凍，解凍後將豆腐用手攥一下，去掉水分待用

鍋加水燒開，下入粉條焯水至變軟，放在大碗內用溫水泡發至無硬心

將白菜片成片，鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，大料爆香，在下入白菜片炒至變軟

加入適量水，再加入醬油，雞精，燒開，下入凍豆腐，粉條，大火燒開，中火燉制15分鐘，到時間後，加入鹽調味，盛出即可

烹飪技巧：凍豆腐要提前解凍，解凍後用手稍攥一下，去掉豆腐內的水分，這樣能更好的入味，大白菜要炒制變軟在燉，味道才好吃