春天，萬物復甦，多吃新鮮的蔬菜，尤其是戶外自然生長的，味道濃郁，推薦吃韭菜，薺菜和菠菜。

韭菜可以跟雞蛋搭配做水煎包。發好的面，包含韭菜雞蛋餡料，放在平底鍋放油小火煎，臨熟前撒上澱粉水，味道非常鮮美！

薺菜可以包餃子，也可以做餡餅，配上雞蛋和香腸，沒有辛辣或者奇怪的味道，大人孩子都喜歡。

春天的菠菜，味美價格也便宜，可以把菠菜清水燙熟，然後配上花生米和醋，做一盤果仁菠菜，爽口又開胃，補充維生素和鐵，非常適合乾燥的春季吃。

大家好，我是曾剛。

4月份的天氣是萬物復甦的季節。人們從疫情當中走了出來。各行各業已經步入了正軌。

4月的天氣。逐漸暖和了起來，各種植物已經開始生長。我們生活中最常吃的蔬菜嘛，也逐漸出現在了我們的餐桌上。

慢慢隨著季節變化，吃著不同的蔬菜。始終遵守著大自然的規律。

在南方這個季節能吃的蔬菜很多，生在南方的你應該是幸福很多。

而身在北方的你。這個季節很多時候除了吃大棚菜以外，很多都吃的是過冬的蔬菜。

不同的地方。季節不同，吃的菜也就不同。我生活在成都的這個城市。菜市場的菜琳琅滿目。想吃什麼菜都有。除了現在季節自然生長的菜，很多蔬菜依然是大棚裡的蔬菜。

這個季節生長的蔬菜，說實話價格還是比較有優勢的。幾毛錢甚至幾塊錢一斤。而我們反季節的菜價格就相對貴了很多，幾塊甚至幾十塊。

這個季節吃什麼菜好，迪老師來幫你解答這個問題

春天來啦，迪老師給您推薦幾道好吃還減脂的菜

第一道：西藍花炒口蘑

用料

西蘭花 1/4朵

口蘑 5個

蒜 2瓣

蠔油 8克

鹽 1.5克

胡蘿蔔 半根

第一步：西蘭花掰成小朵，口蘑切片，胡蘿蔔切丁

第二步：熱水焯一下西蘭花和胡蘿蔔，水中放少量鹽和幾滴油

第三步：蒜爆香

第四步：放口蘑翻炒軟了後

第五步：再放西蘭花和胡蘿蔔

第六步：加入蠔油和鹽，混合均勻

第七步：出鍋

那麼給你推薦的第二道菜呢就是

醬汁杏鮑菇（比肉還好吃）

用料

杏鮑菇 2個

蒜 3瓣

小蔥 1根

第一步調醬汁：1勺生抽，1勺蠔油，半勺老抽，適量白糖，1勺澱粉，半碗清水，攪拌均勻備用

第二步：杏鮑菇洗淨，切圓片，劃十字花刀

第三步：熱鍋入適量油，下杏鮑菇煎至兩面金黃，撈出備用

第四步：熱鍋燒適量油，下蒜末炒香，倒入醬汁煮開、再倒入杏鮑菇，小火燜煮5分鐘左右

（口重可加少許鹽調味）大火收汁即可，出鍋前撒蔥花～

-4月：韭菜、萵筍、雞毛菜、花菜、青菜、芹菜、蘿蔔等花菜，學名花椰菜，含有豐富的抗癌物質。它不僅可以啟用人體內分解致癌物質的酶，增強人體的抗癌能力，還能夠有效預防乳腺癌的發生，是抗癌的保健佳品。

這個季節吃什麼蔬菜比較好，怎麼做好吃？

你好，春天是萬物復甦的季節，但是還有一點冬天的寒冷，春天適合除溼，吃一些溫補的食材，可以吃些綠豆芽，綠豆芽裡面還有維生素，可以補充維生素，而且春天也是適合綠豆芽生長的季節，當然，對於春天來說，菠菜才是最應該吃的菜，春天的菠菜比較鮮嫩，營養最為豐富，菠菜能夠解毒，而且菠菜的做法有很多種，什麼飯菜都可以用到菠菜進行點綴.現在我就把我的方法分享給你，希望你能在這個季節吃上美味又營養的菜.

用料：菠菜、雞蛋、食用油、鹽、蔥、姜.

第一步：把雞蛋打到碗裡，攪拌開後，放入適量鹽，蔥切小塊，蒜切片，備用

第二步：起鍋燒油，待油溫上來後，倒入打散的雞蛋，翻炒，炒碎，炒至七八成熟後盛出放入碗裡，備用.

第三步：菠菜洗乾淨，把菠菜裡的泥要清洗乾淨，然後切成大塊，注意不要切的太小，菠菜縮水比較厲害的.

第四步：另起鍋燒油，倒入蔥花，蒜片炒香.

第五步：倒入切好的菠菜，菠菜比較容易熟，翻炒幾下後放入雞蛋再翻炒，然後再放入適量鹽，出鍋啦，美味又營養的菠菜炒雞蛋就做好了.

春季養生“當需食補”，必須根據人體陽氣逐漸生髮的特點，吃清淡的飲食。易食如下蔬菜：韭菜，香椿頭，百合，大蒜，薺菜，茼蒿，山藥，荸薺等。

初春時節，時令蔬菜鮮嫩十足，時令蔬菜是指那些根據蔬菜生長特點，在自然環境條件下，透過人工栽培管理（或野生），採收後新鮮上市的蔬菜。所以把它們稱為時令蔬菜。不同的蔬菜品種，在適宜的條件下長得最健壯，營養最豐富，口味最佳。菠菜、韭菜、香椿、薺菜、萵筍、春筍、小白菜、馬蘭頭等都是春季的時令蔬菜，鮮嫩十足，春季的飲食應當清淡為主，吃些時令的蔬菜，對身體大有好處，適量食用有很好的養生功效。下面為您介紹幾道適合春季時令蔬菜的家常做法：

【麻醬拌菠菜】

主料：菠菜 500克 紅辣椒 2個 輔料:香油 1湯匙 麻醬 2湯匙 鹽 4克 白糖 1/2湯匙 米醋 1湯匙 生抽醬油 1湯匙 味精 少許

製作方法：

1.菠菜去根，摘去老葉，洗淨

2.取一碗，加入麻醬，鹽，白糖，香油，生抽，味精，米醋

3.朝一個方向攪拌，在分次加入適量溫水，攪拌至濃稠，呈米糊狀即可，蒜切末，紅辣椒切小段待用

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水2分鐘左右至斷生，撈出投涼

5.將菠菜切成幾段，拌勻

6.將菠菜放在杯子裡壓一下，倒扣在盤子裡，其餘兩個依樣做好（用小碗也可以，或者用手團成圓形）

7.淋上調好的麻醬汁，撒上蒜末，紅辣椒段即可

【豆皮菠菜拌粉絲】

材料：豆皮3張、菠菜300克、粉絲1把、 植物油3湯匙、香油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、幹辣椒5個、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙，做法：

1.食材備齊，菠菜擇洗乾淨，豆皮切成絲

2.鍋加水燒開，下入粉絲煮至變軟變透明，撈出放在溫水中泡發，讓粉絲吸足水分，拌制時就不會粘成一團

3.將水燒開，下入豆皮焯水2-3分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水待用

4.將水燒開，加入少許鹽，先下入菠菜根部放入開水中燙一下，在將葉部放入焯水至顏色變深綠，這樣可以使菠菜根部和葉子成熟度一致，撈出放在冷水中投涼，撈出用手攥淨水，將菠菜切成寸段

5.將幹辣椒對半順長切兩半，鍋加油燒熱，關火，下入幹辣椒段炸香，注意不要炸焦了

6.將菠菜，粉絲，豆皮，蒜末放在容器中，加入炸好的辣椒油，在放入香油，鹽，白糖，米醋，生抽，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【韭菜炒綠豆芽】

材料：綠豆芽300克、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、米醋少許，

做法：

1.將韭菜擇洗乾淨，綠豆芽投洗乾淨

2.將韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜葉分開放

3.鍋加油燒熱，下入薑末爆香

4.下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴醋，將綠豆芽翻炒至斷生

5.下入韭菜梗翻炒均勻，再下入韭菜葉，鹽快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【煎韭菜雞蛋餅】

材料：雞蛋3個、韭菜1小把、油鹽適量、

做法：

1.把韭菜擇去老葉，投洗乾淨，切去根部不要。

2.將韭菜切成半釐米的小段。

3.雞蛋磕入碗內，加入鹽，攪打均勻。

4.將切好韭菜放在蛋液中，攪拌均勻。

5.鍋加油燒熱，放的油比平時炒菜的油稍多一點，這樣不會容易粘鍋，淋入調好的蛋液，晃動鍋，讓蛋液鋪滿鍋底，攤開成圓餅狀，中小火煎制，煎制使要不時晃動煎鍋，防止蛋餅糊底。

6.將一面煎制定型，再翻面煎制另一面，將另一面煎制定型後，倒出，切成8瓣，擺在盤內即可。

【香椿芽拌豆腐】

材料：香椿芽1把、豆腐·/2塊、鹽適量、

做法：

1.準備好所需材料，香椿芽投洗乾淨，將豆腐切成大小均勻的丁

2.將香椿放在大碗內。鍋加水燒開，將開水倒進大碗內，將香椿芽燙至變色，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水

3將香椿切成小段待用

4.鍋加水燒開，下入豆腐丁焯水2-3分鐘，撈出放在冷水中投涼，這樣豆腐丁不會粘連在一起，撈出控淨水

5.將豆腐丁，香椿放在大碗內，加入鹽，用筷子翻拌均勻，盛出即可

【花生拌香椿芽】

材料：花生米250克、香椿芽50克、鹽適量、花椒20粒、大料1個、

做法：

1.準備好所需材料，花生米提前放在水中浸泡1小時，香椿擇洗乾淨

2.鍋加水燒開，下入香椿焯燙1分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出控水

3.將香椿切成小段待用

4.鍋加水，下入花生米，花椒，大料，少許鹽，燒開

5.中火煮10分鐘，關火，燜10分鐘，撈出，挑去花椒和大料

6.將花生米和香椿放在大碗中，加入鹽，翻拌均勻，盛出裝盤即可

【雙菇炒小白菜】

材料：香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、

做法：

1.準備好所需材料，小白菜摘去老葉，投洗乾淨，香菇切去根部，投洗乾淨

2.白玉菇切去根部，投洗乾淨，香菇切成條待用，將小白菜切去根部，再切成寸段，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入香菇和白玉菇中小火翻炒，將蘑菇炒出香味，炒出水，燜1-2分鐘，將蘑菇燜制熟透

4.下入小白菜段大火翻炒，將小白菜翻炒至顏色變深綠，加入蠔油，少許鹽，蠔油比較鹹，個人口味輕的，鹽可以不放，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤清淡可口的菜餚就做好了

【小白菜蝦皮豆腐湯】

材料：豆腐1/2塊、小白菜250克、蝦皮1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、姜2片、

做法:

1.小白菜摘去老葉，洗淨，切掉根部，再將小白菜切成寸段

2.將豆腐切成小塊待用

3.將蝦皮投洗乾淨，姜切末

4.鍋加水燒開，下入薑末，蝦皮煮5分鐘，再下入豆腐煮5分鐘

5.下入小白菜段，燒開，待小白菜顏色變深綠，加入鹽調味，關火，淋入香油，攪拌均勻，盛出即可

【杏鮑菇炒油菜】

材料：杏鮑菇500克、油菜250克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，油菜擇去老葉，將油菜葉子剝下來投洗乾淨

2.將杏鮑菇斜刀切成段，再將杏鮑菇切成片

3.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟後，撈出待用

4.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，加入少許鹽，下入油菜焯水1-2分鐘，待油菜顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水待用

5.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入杏鮑菇翻炒1-2分鐘

6.下入焯好的油菜，淋入蠔油，再加入少許鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【土豆片炒油菜】

材料：土豆2個、油菜250克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法：

1.土豆去皮洗淨，將油菜葉子剝開，投洗乾淨，蔥切蔥花，姜切末、大蒜切末

2.土豆切成薄厚均勻的片，放在清水中洗去澱粉，撈出待用，把土豆表面澱粉洗去，這樣土豆片不會氧化發黑，炒制時也不會粘鍋

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入油菜焯水，將油菜焯水至顏色變深綠，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水待用，在水中加入少許鹽，可以使油菜顏色更綠，放在冷水中投涼，使油菜葉子不會放黃，可以保持油菜的口感脆嫩

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，下入土豆片煸炒，將土豆片煸炒至斷生

5.下入焯好水的油菜，再加入蠔油，少許鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

春天特別適合吃一些溫補陽氣的食物，而韭菜就是非常好的選擇，尤其適合初春，春天吃韭菜能夠健脾養胃，補充和保護人的陽氣，還可以殺菌消炎，提高抵抗力。

下面介紹幾種在春天可以多吃的豆類：

1、碗豆 常見的碗豆有三類，第1種是的普通豌豆 ，豆莢比較薄，在春天比較嫩的豌豆可以用來燒菜、煮稀飯；第2種是青豆，豆莢比較厚 ，常在超市冷凍櫃裡面看到的就是這種豆，一般多用於西餐、沙拉、擺盤點綴用；第3種是帶豆莢一起吃的荷蘭豆，可以用來搭配其他蔬菜小炒，最有名的一道菜就是荷蘭豆炒臘腸。

2、豆芽 黃豆被譽為“田中之肉”和“綠色牛奶”。蛋白質的含量非常高，與動物蛋白相當。春天裡多吃些黃豆芽對身體非常有益，黃豆芽可以用來燙火鍋、小炒、煲湯、做包子餡、涼拌，黃豆芽口感脆爽，怎麼做都好吃。

3，蠶豆 蠶豆也含有豐富的蛋白質，有健脾開胃、清熱解毒的作用，春天的蠶豆常用來炒甜菜或是鹹菜，是非常開胃的下飯菜。

關於您的問題這個季節吃什麼蔬菜比較好，怎麼做比較好吃？以下我有幾個觀點與您一同分享。

1 現在是春天，春季首當以補為先。菠菜預防貧血含有大量的維生素c,促進造血的葉酸和維生素b。

2我的建議是耗油炒菠菜，菠菜洗淨，鍋燒油爆香蔥蒜。下菠菜翻炒加入兩勺耗油一勺白糖，喜歡吃辣椒可以加入少量的小米辣圈，不要炒太久大火炒至菠菜斷生即可。

3 菠菜含有大量的草酸，草酸攝入過多會導致結石。如果涼拌的話一定要焯水去除草酸。

我個人認為春天就應該吃香椿芽，因為過了這個春季在想吃得等一年，所以說想吃香椿芽的朋友別錯過機會。香椿芽最好吃的做法認為有兩種，分別是香椿煎雞蛋和香椿拌豆腐，簡單的說一下兩道菜的做法。

香椿煎雞蛋：首先準備香椿芽150克放在水中焯水，然後切碎備用，在打入4個雞蛋在香椿中，加入鹽適量，其它的不用，吃的香椿芽的原汁原味，攪拌均勻等待下鍋煎成蛋餅，煎至兩面金黃即可出鍋食用，注意全程不可大火煎

香椿芽拌豆腐：首先把香椿芽洗乾淨切碎，然後把豆腐切成豆腐丁，儘量切的均勻一點，把切好的豆腐下鍋焯水，待水開後即可撈出豆腐。接著把香椿芽放在豆腐上，加入鹽、雞精和香油攪拌均勻即可食用。

1、甜筍10根剝殼，用開水煮15分鐘，把筍的澀味煮出來才好吃，再用冷水泡30分鐘，把筍切片，五花肉200克切片，鮮紅椒100克切片，蒜蓉切片備用。

2、先把鍋燒熱，下油把肉炒出油，下蒜蓉紅椒，筍翻炒，下鹽味精，辣椒粉，生抽，蠔油翻炒入味，加面油既可起鍋。這道甜炒肉我做好了。

你好，現在是陽春三月，正值春季，俗話說：一時韭菜一時蔥，所以現在是吃春韭的時候。

韭菜一年四季都有，但初春的韭菜最好的，翠綠的頭茬韭菜是最嫩的，用來包餃子，煎韭菜盒子，炒韭菜都是非常不錯的。像包餃子的話，把韭菜淘洗乾淨，切成細末，雞蛋打撒備用，鍋裡倒油把雞蛋炒碎，然後放鹽十三香等調料，把韭菜盒雞蛋拌勻，然後包成餃子就可以了。

三、馬齒筧炒蛋

1、用料：馬齒莧、雞蛋2個、輔料、食鹽適量

2、製作流程：馬齒莧摘嫩葉去杆。加鹽和兩個雞蛋。雞蛋是我家養的笨雞下的，蛋黃特別黃。什麼叫笨雞蛋呢，就是雞是吃糧食野菜和蟲子長大的，沒喂任何新增劑。把蛋液攪拌均勻。在大鐵鍋裡熱油，兩面煎焦黃。看見我們農村的大鐵鍋沒，燒柴禾的。比起電和煤氣真是太麻煩了，實話實說，我真是不愛用這種燒柴禾的鐵鍋。

四、麻辣油麥菜

1、用料：油麥菜、麻醬一湯勺、紅油、一湯勺、蒜末適量、香醋一茶勺、香油半茶勺、鮮醬油一湯勺、白糖半一茶勺、鹽適量、熟芝麻少許。

2、製作流程：油麥菜去根、洗淨，切成兩段，用加了鹽和油的開水快速焯過，用淨水過涼、控水。取一小碗，加入所有調料及水，將麻醬洩開，調成稍稠的醬汁。將醬汁淋在焯好的油麥菜上拌勻，撒上芝麻即可食用。

在我們東北，老百姓家菜園子裡（不是棚菜）的菠菜、韭菜和小蔥已經開始長起來了，都很有營養，蛋白質、維生素、鐵等元素含量都不低，而且家裡的菜都是不打農藥的，吃起來味道也比棚菜要好。

菠菜的吃法，可燉可炒可拌，我覺得最好吃、營養流失最少的做法，就是涼拌糖醋菠菜花生米。

涼拌糖醋菠菜花生米的具體做法：

1、花生米小火用油炸數。

2、菠菜洗淨焯水（大菠菜要切段後焯水），開水中焯燙30秒即可，撈出後過涼水，然後擠出水分。

3、根據自己的口味用生抽、白糖、陳醋、鹽、蠔油、香油等調汁，蒜切沫

4、把擠淨水分的菠菜和花生米放到一起，加入調好的醬汁和蒜沫，拌勻，就可以，非常美味。

韭菜的吃法，大多是和雞蛋搭配，用韭菜和雞蛋拌餡，可以烙餡餅或者韭菜盒子；還有韭菜炒雞蛋，甚至蒸雞蛋糕的時候也會在臨出鍋時撒上一些韭菜沫調味兒。

至於小蔥，我們最喜歡生吃了，洗乾淨之後，蘸東北人家自己家下好的大醬吃，特別增進食慾，不過，如果要是出門，最好少吃，因為吃過蔥之後，嘴裡會有一股氣味兒，會影響到別人。

這個季節當然是吃香椿芽啦～獨有的香味讓人慾罷不能。

香椿烘蛋很簡單 也很好吃 步驟如下：

1.香椿洗淨，水煮開下去焯水（一分鐘）

2.撈出放涼後切細段備用

3.三個雞蛋加鹽攪勻

4.加入香椿碎 攪拌均勻

5.起鍋燒油 油熱下去香椿蛋液

6.輕輕翻炒 熟後起鍋

一定要試試呢 超級簡單好吃

這個季節吃洋槐花最好吃。把剛摘的洋槐花洗淨控好水分，先撒入食用油，攪拌均勻，然後撒入年份攪拌均勻，放入鍋中蒸15分鐘，出鍋放涼倒入砸好的蒜泥，放入食鹽香油即可[呲牙]

下面我來選三樣綠色蔬菜說說怎麼做好吃？

第一，說說韭菜，我覺得韭菜最好吃的做法就是把它做成餡，把韭菜洗乾淨，控幹水分。

然後把它切成碎末，把它和雞蛋豆腐攪在一起，加入花椒粉，五香粉，生薑粉，鹽，醬油攪拌均勻，用它來做包子，包餃子，做餡餅，都特別特別的好吃。

下面這幅圖就是我用韭菜包的餃子！

第二，說說茼蒿，茼蒿我覺得不管怎麼做都特別的好吃，比如涼拌茼蒿，還有蒜蓉茼蒿，吃火鍋裡煮些茼蒿，這都是我的最愛。

我一般的都是清炒蒜蓉茼蒿，這是我昨天下午剛炒的，先把茼蒿用開水焯一下，撈起來，鍋裡放油，放入蔥薑蒜爆香，將茼蒿大火炒一分鐘，加入鹽味極鮮翻炒五秒即可出鍋。

第三說說油麥菜。油麥菜我唯一的做法就蒜蓉油麥菜！現將油麥菜洗乾淨切成段，開水煮三分鐘撈起來控幹，鍋裡燒豬油，燒到七成熱加入蔥薑蒜爆香，倒入油麥菜炒三分鐘。加入鹽、味精、雞精翻炒一分鐘就可以吃啦！

小貼士：

1 韭菜做餡的時候一定要把韭菜晾乾，否則會出水，就不好包包子或者包餃子了。

2 蒜蓉茼蒿涼拌茼蒿一定別忘記加大蒜末。有了大蒜末才更加清香可口。

3 炒油麥用豬油做好吃。

我來推薦您一樣：山野菜。

這個季節其實吃什麼蔬菜都不錯，春季氣候乾燥，尤其是吃些去火降噪生津的蔬菜。山野菜就是不錯的選擇，大美春光自己出去挖正好踏踏青！

一、婆婆丁，學名蒲公英

婆婆丁全株是寶，只要不是公園，在荒郊野外可以連根帶葉兒一起挖回家蘸醬吃，嫌苦可以蒜蓉熗炒。生吃建議要徹底洗乾淨，並且不要多吃。建議焯水，更衛生並且可以削弱草酸。

二、薺菜，野菜之王

薺菜口味鮮嫩，營養豐富，是極為難得的野菜之一。挖回來焯水剁餡，包餃子，包包子，炒雞蛋。如果炒制記得不要放雞精味精，薺菜本身含有鮮味素。

三、苜蓿芽，俗稱金花菜

苜蓿芽洗淨瀝水跟乾麵粉混合，用來做蒸麵吃口感會更嫩。維他命含量高於絕大多數蔬菜，清胃通腸，利尿除溼。要趁鮮嫩時吃，老了只能做牧草了。

野菜並不是適合所有人吃，因為野菜草酸相對含量更高，建議脾胃虛弱的朋友少吃。另外也一定要去遠郊挖菜而不是公園，一是破壞植被，二是遠郊野生更衛生鮮嫩。

鱖魚四季皆有，尤以三月最肥。清代李漁《閒情偶記》中說“食魚者首重在鮮，次則及肥，肥而且鮮，魚之能事畢矣。”長得“地包天”，身上有並不好看的斑點的鱖魚確實當得起李漁對魚兒的這般讚譽了。又是一看春來到，三月的鱖魚又肥又美又鮮，清蒸鱖魚。一斤左右的鱖魚只配以精鹽、黃酒、蔥段、薑片。醃漬一會在魚身兩側劃十字形刀花，平放在盤內，上面放蔥段、薑片、精鹽、黃酒和食油，上籠用大火蒸十分鐘左右，見魚眼球突出取出即成。魚肉嫩鮮，清醇味美。如同清水出芙蓉天然去雕飾的姑娘一般，清新怡人。松鼠桂魚。袁枚在《隨園食單》中言：“季魚少骨，炒片最佳。炒者以片薄為貴。用秋油細鬱後，用芡粉、蛋清摟之，入油鍋炒，加作料炒之。油用素油。”松鼠桂魚酸甜可口，有色有香，有味有形，和其它的菜不一樣的是它還有“聲”。剛炸好的長得猶如“松鼠”的鱖魚一上桌，再澆上滾燙的滷汁，吱吱的“叫”聲和酸甜的香味瞬間讓人食指大動。“雨前椿芽嫩無絲，雨後椿芽生木質”。穀雨前後，是香椿上市的時節，椿芽是春季獨有的美良，錯過了就只有再等上一年。香椿拌豆腐。椿芽洗乾淨放開水中焯一下，切成末，加少量鹽和味精調勻，再放入豆腐、香油、蔥末拌勻即可。椿芽綠意盎然，豆腐清爽白嫩，如同翡翠配白玉。彷彿告訴我們，做人一定要清清白白，是非分明。椿芽煎蛋。春日裡農家樂，一般會吃到這段菜。我吃過幾次但感覺都不甚好，煎蛋時倒了太多油感覺很膩，有的煎過火候了就變得焦黃。所以油量和火候很重要。香椿芽入熱水鍋中焯一下，撈出控去水分，切碎末；將雞蛋打入碗內攪勻，倒入澱粉，再加入燙過的椿芽和適量精鹽繼續攪勻；將炒鍋入油，中火燒熱後改至小火；鍋內倒入蛋液，把豬油淋在蛋液中間，加蓋後以小火烤約6分鐘，翻面再供烤3分鐘，盛入盤內即成。香椿炒蝦仁也很不錯，海里的生物和高高樹枝上的芽兒也能完美融合，清爽可口。香椿還可以做香椿粥、炸香椿、香椿雞絲拌麵……。明代王世懋在《瓜蔬疏》中贊“枸杞苗，草中之美味”。略帶苦味，卻正是這苦味尤其讓人難忘。不加配料的清炒枸杞頭，有自然的苦味和微微的涼意，先苦後甘的味道，如同人生。筍被一些人稱作“植物雞”，因為它有豐富的植物蛋白及微量元素，有益氣，化熱等多種功效。且它溫和無毒，多吃也沒關係。“每日遂加餐，經時不思肉”（白居易）竹筍被稱為春天的“菜王”。春筍肥大白嫩，肉質清淡、鮮嫩、爽口。無論涼拌還是煎炒煮湯，都鮮嫩中帶有竹子特有的清香。筍不僅可以鮮吃，還可以做成筍乾，等過了鮮筍的季節，也可以蔚籍對它的相思之情。而且幹筍比之鮮筍又別有一翻風味。