泡椒鳳爪所需原料，雞爪1千克，白醋30克，生薑20克，泡椒100克，食用鹽15克，白糖10克。

第1步，首先我們從市場上買來的雞爪放到盆裡，加入清水清洗乾淨雞爪上面的雜質，然後把雞爪撈出控乾淨水分，放入案板之上用刀從中間剁去腳趾甲，或者是用剪刀剪也可以。然後再用刀把雞爪剁成小塊兒備用。

第2步，將剁好的雞爪放入盆中，加入少許的白醋，再倒入適量的清水，然後浸泡半個小時左右。這樣做的目的不僅是能把雞爪裡邊兒的血水給泡出來，而且用白醋泡好的雞爪，上鍋煮的時候也不會輕易變色。

第3步，起鍋倒入適量的清水，然後水燒開以後，放入少於蔥姜，料酒，將泡好的雞爪放入鍋中煮開鍋，大約煮15分鐘左右，雞爪就差不多熟了，雞爪只要熟了就可以撈出來了，不要煮時間太長，如果時間太長做出來的泡椒雞爪，吃起來口感沒有嚼勁兒。

第4步，準備好一盆冷水，然後將煮熟的雞爪撈出來放入冷水中過涼。雞爪涼透以後撈出來控水備用。

第5步，另起鍋倒入適量的清水，倒入泡椒，然後再調入少許的白糖，食用鹽，白醋，用小火料汁煮開鍋後，倒入盆中放涼備用。

第6步，等湯汁涼透以後，將晾涼後的雞爪放入湯汁中，浸泡24個小時即可。一次吃不完的雞爪可以放入保鮮盒中密封好，然後放冰箱冷藏即可。

1.

首先我們從市場上買來的雞爪放到盆裡,加入清水清洗乾淨雞爪上面的雜質,然後把雞爪撈出控乾淨...

2.

將剁好的雞爪放入盆中,加入少許的白醋,再倒入適量的清水,然後浸泡半個小時左右。這樣做的...

3.

起鍋倒入適量的清水,然後水燒開以後,放入少於蔥姜,料酒,將泡好的雞爪放入鍋中煮開鍋,大約...

4.

準備好一盆冷水,然後將煮熟的雞爪撈出來放入冷水中過涼。雞爪涼透以後撈出來控水備用。

5.

另起鍋倒入適量的清水,倒入泡椒,然後再調入少許的白糖,食用鹽,白醋,用小火料汁煮開鍋後...

兩級鳳爪先用，涼水，蔥姜，料酒，胡椒粉焯水煮7分鐘撈出泡入涼水中，下路小米椒一袋兒白糖50克，白酒15克，鹽15克。味精20克，雞精15克。白醋30克小米辣50克。放入壇中一起浸泡蓋上保鮮膜放入冰箱內，paul一天，第2天即可食用

以下是詳細的製作步驟，製作材料有：雞爪*20只 檸檬汁*50克 胡蘿蔔*1根 芹菜*2根辣椒*6個 蒜*5瓣 姜*6片 生抽*4勺 鹽適量 胡椒*1克 白醋*5勺 料酒*3勺

製作步驟：

第一步：煮雞腳：煮沸的水中放入雞腳，加入胡椒、料酒煮10分鐘

第二步：處理熟雞腳：先把雞腳泡冷水中5分鐘增加雞腳彈性；然後雞腳去指甲中間切開

第三步：備調料：芹菜切段，胡蘿蔔切條，薑切片，小米辣切圈，蒜切碎，檸檬擠汁

第四步：把備好調料放入雞腳內

第五步：雞腳內加入生抽，白醋，鹽攪拌均勻即可。存入冰箱冷餐室三四小時後就可以食用了

這道泡鳳爪做法簡單，人人都能學會，製作的重點是處理雞爪，雞爪一定要清理乾淨。

檸檬片，泡洋蔥泥，蒜泥，豉汁，生抽，剁椒，迷迭香，所混合料，把過水雞爪，泡冰鎮水，撈出與所有混合料撈勻，密封十二小時，開封可食，別有風味，

雞瓜洗淨，切成小塊，涼水下鍋，水開8一10分鐘，沖涼備用。大碗中放泡椒，小米辣，陳醋，老抽，生抽，鹽，雞精，白糖，加入適當涼白開，放入備用雞瓜，封好，放入冰箱裡，2天可食用。

泡椒鳳爪是川菜中的一道美食冷盤。具體的製作方法是:

500克鳳爪。野山椒一袋。白糖50克，白醋100克。鹽十克，雞粉5克。純淨水500克。

1:鮮椒鳳爪剪去腳趾。用刀砍成塊兒。然後放入水中加入花椒，大料，桂皮，，蔥姜，放入少許的鹽，把它煮熟。注意事項。鳳爪不可能做的太過火。否則失去了口感和嚼勁兒。

2:將煮熟的鳳爪撈出，隨處放在涼水之中，家裡有冰的話可以放冰裡面。這樣做的話鳳爪會更有彈性。表面蛋白質凝固的會更快。

3:野山椒一袋湯一塊兒倒入盆中。加入少許的鹽，糖，白醋。雞粉。然後放入控幹水氣的鳳爪。上面包著一層保鮮膜。放在冰箱裡一晚上即可食用。

4:口感酸辣酸爽開胃。是夏季一盤左酒的小菜。

1.原料：雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、雞精、白糖、辣椒。

2.做法：把雞爪洗乾淨，去掉雞爪的指甲，並切開兩瓣，鍋裡放水燒開，倒入雞爪，放鹽、薑片、米酒、醋、花椒去腥，水開後再煮7分鐘起鍋（不要煮過時了，久了就不爽口）。

3.起鍋後放在冷開水裡沖洗，然後瀝乾水待用，用冷開水沖洗的作用是讓鳳爪吃起來更爽口。

4.先在盆裡倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進去，我只放了半瓶，已經挺辣了）、薑片、蒜粒、鹽（多一些），雞精（少量），白醋（和前面冷開水的水量一樣）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用）、辣椒，也可以根據自己的口味調整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放一些醋。

5.然後把瀝過水的雞爪倒入製作好的湯料裡浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時翻動一次，以便入味均勻。

6.溫馨提示：雞爪一定要過冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆裡倒少量開水，放花椒和野山椒，放涼後，再把其實材料放進去。最好泡一天以上，每隔幾個小時翻動一次，以便入味均勻。

泡椒鳳爪的做法:

醃製工具：玻璃大碗或其它大容器

原料：質量尚好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中;

3、鳳爪洗淨，用水煮斷生(各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾;

4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上

5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒

6、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中

7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。

清洗食材，加入鹽、小米椒、泡椒、蒜頭、姜、醋、白糖、生抽等泡製10-12小時入味，泡製過程中放入冰箱口感更佳！

泡椒鳳爪這樣做，酸辣香脆微甜可口人人都愛吃。

材料：雞爪、泡椒、蔥、姜、蒜、雞精、味精、鹽、白糖、花椒、八角、白紙、白醋。

做法：清理好的雞爪放鍋中加入清水開鍋撈出血沫，加入蔥姜、料酒、花椒、八角、白紙、鹽，煮至斷生。不需要煮的太透以免影響脆度，煮好撈出冷水過涼。

把過涼好的雞爪放入容器中，加入泡椒和泡椒汁，加入白糖、雞精、味精、鹽、白醋、蔥薑蒜片、攪拌均勻，美味的泡椒鳳爪就做好了。

雞爪買回來後，放進涼水裡泡一兩個小時，其實泡的時候還可以加一點薑片、大蔥、料酒，泡出一些血水和腥味。畢竟沒有麻辣之類的重口味來壓味，如果去腥味去異味沒做好的話，容易功虧一簣。

前面洗過澡了，還要減掉指甲，做一隻愛乾淨的雞爪子。

稱重，我稱了714克的雞爪，為什麼是714克呢？因為我正好買了這麼多雞爪。

然後要把雞爪煮熟，倒入涼水，直接放入雞爪，然後放點薑片、花椒、料酒，大蔥，大火煮開以後，換成最小的火再煮15分鐘。

接下里一步就很重要了，做不好的話就廢了，可惜我忘記拍照片了。 雞爪撈出來，馬上放進涼白開裡冷卻，最好再放點冰塊，如果沒有冰塊，也可以放進冰箱裡涼著，總之，要把熱乎乎的雞爪迅速涼下來，這樣皮才會勁道、有彈性。 這時候，我們就可以開始準備泡製的調料了。

先展示我同學給的配方： 鳳爪20斤、野山椒18瓶、白醋1.5瓶、芹菜3斤、大蒜1.5斤、姜1.5斤、檸檬1.5個、幹辣椒2把、洋蔥1把、花椒1小把、八角1小把、桂皮2塊、鹽4勺、味精4勺、雞精4勺、冰糖6把好了，你可能會吐槽，後面的2把、1把、3勺是些什麼鬼，但這個沒辦法，大多數傳統餐廳的廚房裡面，用的多的原料還會稱一稱，用的少的原料真就這麼來計量的。（現在越來越多的餐廳開始搞標準化了，也是好事）還好，我從我們學校的校刊上找到了陳祖名老師的配方，綜合了一下，得到了如圖的配方： 鳳爪700克、野山椒1.5瓶（每瓶180g）、芹菜、100g、洋蔥100克、大蒜50克、姜50克、檸檬2片、白醋50毫升、幹辣椒15克、八角2顆、桂皮2片、花椒10克、冰糖30克、鹽30克、雞精10克

全部配好，倒進泡菜罈子裡，加入涼開水（一定是涼開水或者純淨水，不要用自來水或者熱開水，沒有泡菜罈子的話用一般的大盆之類也可以，畢竟不是需要醃很久的那種泡菜）。

早上泡的，晚上就可以吃了，晚上泡的，第二天早上就可以吃了，我同學推薦的是泡24小時最佳，泡過24小時就可以撈出來放冰箱，繼續泡很久的話雞爪皮就會變軟，而且會壞掉。

口感很Q彈，好吃。味道上沒有超市包裝的泡椒味濃和辣，可能是餐廳裡把泡椒鳳爪當做冷盤而不是零食，不那麼辣可以讓大家多吃一點。能吃辣的可以再多加一些泡椒。

怎樣泡鳳爪好吃？

要好吃，那我就來點不一樣的，推薦個檸檬泡椒鳳爪的方法吧。其實就是在調料里加了檸檬啦，話不多說，我們開幹。

需要食材：

鳳爪10個

泡椒適量

檸檬一個

小米椒一個

杭椒一個

蔥段適量

生薑一塊

大蒜三瓣

料酒若干

白醋三勺

白糖一勺

食用鹽適量

步驟1

準備好上述食材。

步驟2

將鳳爪剪去指甲。

步驟3

生薑，大蒜切片，小米椒杭椒切圈，香蔥切段。

步驟4

檸檬切片。

步驟5

雞爪冷水下鍋，放入蔥段，焯水。

步驟6

放料酒去腥。

步驟7

大火燒開。

步驟8

撈出浮沫。

步驟9

用筷子輕輕的插進去，就煮好了。

步驟10

冰開水浸泡。

步驟11

碗內放一勺白糖。

步驟12

三勺白醋。

步驟13

放入適量的鹽。

步驟14

放入鳳爪。

步驟15

放辣椒，泡椒，並倒入適量的泡椒水。

步驟16

放入檸檬片，倒一點涼白開，放冰箱冷藏4小時入味。

步驟17

搞定。

提示：

鳳爪可切小塊，麻辣自便。

分享我自己做的泡鳳爪過程，很簡單，一看就懂。

1，將鳳爪洗淨切去指甲，改刀或用牙籤戳孔（這樣更入味）

2，將鳳爪入鍋煮熟撈起瀝乾水份。

3，將糟滷、野山椒（這兩個超市有賣）倒入鳳爪，糟滷要浸過鳳爪。放在家裡陰涼地方。一般兩天就可以直接撈出來食用。野山椒根據個人喜好，喜歡辣就多一些。

泡椒鳳爪的做法:

原料：雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、泡椒，鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑

1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，泡椒剪碎，放入容器中

3、鳳爪洗淨，用水煮斷生煮熟，煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾

4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上

5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡椒，薑片、花椒

6、取老壇泡菜水適量倒入水中

7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡一晚上，即可食用

正宗泡椒鳳爪的製作方法

美味的零食和下酒菜。材料：雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克（因為野山椒有鹹味，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開了）。

2、雞爪洗乾淨，剪掉指甲。

3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。

4、撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。

5、大概10幾分鐘，用筷子輕鬆一紮就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感。

6、用清水反覆沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最後用冰水浸泡15分鐘。

7、雞爪分裝進樂扣美特樂盒，倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開。

8、蓋好美特樂盒蓋，放進冰箱冷藏，一天之後，就可以吃了。

我分享的是最簡單的傳統做法，希望大家喜歡！

泡椒鳳爪的做法：

1.鳳爪一斤，剪去指甲清水浸泡15分鐘 。

2.筋骨處剁開入味，加入姜、花椒、鹽、料酒煮開。

3.白水煮15分鐘後拿出，放入泡椒、小米椒、鳳爪、白醋、鹽、糖、雞精、泡椒汁、白開水等作料。

4.均勻攪拌，套保鮮膜放入冰箱醃製1夜，就完成了。

泡椒雞爪

泡椒雞爪也叫泡椒鳳爪。它的特點是香辣爽口、皮韌肉香、好吃有嚼勁，泡椒雞爪深受廣大女同志的喜愛，它的用料做法也非常的簡單。

下面來跟我看下製作方法吧。

1、先準備新鮮的雞爪，做泡椒雞爪的時候先把雞爪修理修理。把雞爪的指甲都剪掉，不然吃的時候費勁，雞指甲很礙事。雞爪的指甲都修理完後，順便用刀把雞爪拍一拍，把雞爪的關節拍鬆些。然後把雞爪重新再洗一遍。

2、第二步，把洗乾淨的雞爪放入冷水鍋裡煮，煮的時候鍋裡面加入花椒、八角 還有生薑片一起煮，再加些料酒進去去腥味。鍋裡水煮開後，把鍋裡漂浮的血沫給撈出來。然後往鍋里加入適量的鹽，再加些白醋。加鹽是為了讓雞爪入味，加醋是為了讓雞爪口感脆些。蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘左右再把雞爪撈出來。這裡的雞爪不需要煮的時間太長，不然雞爪就沒有那麼有嚼勁了，最好煮到能剛好用筷子把雞爪扎透就剛好。

3、雞爪撈出來後用水再洗乾淨，因為煮了10幾分鐘了一定要把雞爪上面的油脂清洗乾淨。洗乾淨後再泡冷水裡讓它的肉質更緊緻一些。

4、準備一袋泡椒，把泡椒直接倒入鍋裡燒熱，如果覺得太辣，可以稍微加點水稀釋下。注意要把泡椒水也倒進去哦。泡椒水煮開後關火把它晾涼。

5、等泡椒水涼透後再倒入裝有雞爪的容器裡攪拌均勻。千萬不要把熱的泡椒水倒進雞爪的容器裡去。建議把雞爪放冰箱裡冷藏幾個小時，這樣泡椒雞爪的口感才會更佳。

6、好了，咱們這個泡椒雞爪就製作完成啦。這樣做出來香辣爽口，好吃有嚼勁，就算涼了雞爪上面也不會有油脂。

泡椒鳳爪作為川渝和西南地區的明菜因其酸辣可口的特點已經傳遍大江南北，分靡全國，既是各位靚男美女的櫃中小吃，也是酒座上的下酒美食，更是融入家庭聚餐。無處不在。

他的做法也簡單易學，網上有很多教學，都很不錯，就不全流程說了，結合自己的經歷，婆家重慶人，泡椒鳳爪是必備菜餚，嘻嘻

下面說說我平時做的傣味泡雞爪

1.準備材料：雞爪，胡蘿蔔，洋蔥，小米辣，大蒜，大香菜，姜，檸檬，白醋，醬油，鹽，味精，糖。

2.雞腳解凍，剪指甲，鍋裡燒水，把剪好指甲的雞腳放進去，然後放入薑片，料酒和一點八角一起煮，去腥。煮個十分鐘，如果煮久了雞爪子沒有嚼勁口感不好。

3.把煮好的雞爪子撈起來過冷水。過涼水會讓雞爪子更有嚼勁。

4.把大香菜切小段，沒有大香菜就用小香菜吧，胡蘿蔔，洋蔥，姜，切片切絲都行，小米辣大蒜，都切碎，檸檬要汁，用青檸檬。

5.把切好的材料全部裝容器裡，再擠幾個檸檬進去。

6.把雞腳切兩半，更容易入味，然後放進裝材料的容器裡，倒入醬油，一點點醋，一點糖，再加點涼開水，拌勻，保鮮膜封起來，放進冰箱，第二天就可以吃了，味道超級好。

檸檬不要切片放進去泡，泡久了檸檬皮會發苦，要切片放也少放一點。

還有一道舂雞腳，那個更厲害了，雞腳更入味更好吃。