我平時很喜歡請朋友來家裡吃飯，一般也做八到十個菜，家裡的蒸鍋，燉鍋，炒鍋，電壓鍋全上陣，涼拌菜買一個菜，蒸一兩個菜，燉一個菜，炒兩個菜，白灼一個菜，白切雞，電壓力鍋做一個，提前想好備好，基本可以同時上菜。

燉菜，和燒菜，蒸菜開餐十五分鐘開火蒸就可以了。利於保溫，真正的快炒才就一兩個即可…冷盤再有四個…就足夠了……比如…燉雞燉鴨…燒牛肉排骨…豬蹄…肘子…等都提前燒好…炒菜準備好…三五分鐘一個出鍋很快的。也要看宴請多少人……

我們家人口比較多，過年過節基本上兩桌，我都是前一天把燒菜燒差不多，把炒菜都配好，當天早晨弄好冷盤，把需要蒸的蒸好，熱前一天燒好的熱菜，十一點多開始炒小炒，基本上十二點之前全部完成，所有的事都是我一人完成，

不過現在正是隆冬時節，飯菜上桌需要熱乎乎的才有食慾。

這裡花兒和您分享幾個小竅門。

1、列清單，除了日常用的糖、鹽這樣的調味料，儘可能羅列清楚，按照清單採買。

這條對於非常有經驗的巧廚娘，當然不需要，因為經驗豐富，又能靈活掌握菜品的搭配，所以不會臨時亂陣腳。不過對於很多90後來說，準備一次六七人的好友聚會，還是需要有個明細的。

2、菜品葷素搭配，蔬菜類食材提前洗淨，用帶拉鍊的保鮮袋盛放入冰箱冷藏。這招比用盤子省空間很多，而且帶有拉鍊，可以很好的保持蔬菜的水份。塊莖類的蔬菜次日再切，避免營養流失；而綠葉類的食材，可以去梗後掰開再儲存。菌類食材，像幹香菇、木耳、茶樹菇等，也要提前洗淨泡發，因為其中的雜質比較多，準備起來比較費時間，所以準備工作要做好。

3、肉類食材巧加工。

國人比較喜歡的四喜丸子，完全可以提前炸出來，涼透後冷凍儲存，這樣當日取出來直接蒸就可以。再用焯20秒的油菜葉子擺盤，放入丸子就妥妥的。而紅燒帶魚，也是如此，提前炸好在當日再灶臺上紅燒。另外現在家庭，多多少少都有烤箱、微波爐、空氣炸鍋之類的小家電，像烤雞翅、叉燒肉、烤整隻雞，完全可以提前醃製好再放入烤箱等家電裡烹製，這些智慧小家電都有定時功能，過程中不用你看著，只要有操作經驗，設定合適的時間，這樣烹製的時間內你完全不用看著，烤好後可以設定70-80度的烘烤模式或熱風烤模式，起到保溫的作用。

4、一般家庭灶臺只有兩個，所以像燉肉、煲湯一類的操作，咱們就別全用灶臺了，用電飯煲或者電壓力鍋，現在智慧的電壓力鍋燉排骨、燉牛肉、弄個豬蹄、煲個湯都很贊呢，等於是家中第三個灶臺，而且有預約、定時、保溫功能，真是等你吃到的時候還會燙嘴呢。

當然，這家宴菜，經常是有燉菜，有煲湯，尤其是在冬天。那建議您就用砂鍋煲湯。像花兒這道排骨湯，是早上一起就慢火煲上，砂鍋有個優勢，就是能鎖住水分，又能很好的保溫。你熱乎乎的煲好後，蓋上蓋子，兩個小時後再喝湯，還是熱的。真的不誇張，花兒上週做的這道玉米排骨湯，湯鮮美，玉米好好吃，2個小時，湯都是熱熱的。這樣餐桌上又增加了一道好湯。

5、冬季還正是吃臘肉、臘香腸的好時節。這些肉有個特點，儲存時間長，風味獨特。而且臘肉、臘香腸都是提前煮好（臘肉煮25分鐘）和蒸好（香腸蒸15分鐘），再切成片冷藏儲存。等到家宴前，臘肉、臘腸和很多蔬菜都很搭，快手炒5分鐘就能出鍋還特別好吃。同樣的，冬季裡餐桌一般都有個主菜，北方做大燉菜就很贊。無論是柴雞燉菜還是五花肉燉菜，其他一天燉好連湯汁一起冷藏，等當日再和蔬菜一會燴，省時又好吃。餐桌有一道量比較大的主菜，也能減少製作菜品的數量。

6、最後還是作為營養師的一句話：吃的豐富還有吃的營養。即便是家庭聚會，也別認為一桌子肉菜就是待客之道。這個季節，涼拌的海帶、芥藍拌核桃仁等營養去油膩又降脂的涼拌菜也是少不了的。另外大家飯前吃些應季的水果，像柚子、梨、蘋果，也能讓營養更豐富，避免之後食用過多。

希望這些能幫到您。

烤箱預熱，然後烤箱裡面可以放兩層，烤箱頂還能再放兩盤，都可以保溫哦。蒸的菜就放鍋裡不拿出來，先做大菜，最後炒青菜一起上桌。我見過有網上賣的熱桌板，用電加熱保溫的。最重要的一點是，所有的菜都提前準備，洗，切，醃製好。

燉的東西早點，比如豬蹄湯排骨湯，這個可以用高壓鍋，家裡一般兩個天然氣灶，一個炒鍋做費時間的菜類似紅燒肉的，另外一個炒鍋炒其他菜，不容易冷的，費時的先做，青菜，炒蛋等簡單的菜最後做。如果需要烹燙菜品，旁邊的電磁爐是不是可以利用上，這樣最起碼可以在差不多的時間裡做出8-10道熱菜。當然，菜品準備全部提前要做好，蔥薑蒜提前處理好小碗盛好，雞鴨魚肉提前處理好。準備工作是很重要的。我自己一個人不需要下手的情況下，曾經一個小時內做出四涼八熱菜，有魚肉有雞肉有牛肉有大肉等

最簡辦法: 騰空一層廚櫃，將裡面裝一座燈頭，安裝一個40~60W白熾燈泡，用塑膠袋剪開後，再用透明膠帖在廚櫃該層上沿形成一個門簾，做菜前將白熾燈先開啟預熱，將一盤盤做好的熱菜放在裡面，內部溫度最少能保持在50~60度以上，熱菜放在裡面涼下來的速度就慢多了，即使涼到最低也會有50~60度。菜全部做好後一起上桌，能確保不涼。

一般家裡請客吃飯、要看人多少？如果請10～12人、涼拌冷盤6個、紅燒類2盤、油炸類2盤、海鮮類2盤、煲湯1盆、片、絲、丁、肉類配蔬菜小炒4盤、全炒素菜2盤、甜湯1盆、拼水果1份、煎餃或煎餅1份。菜的份量夠吃就好、量不能太多、否則吃不完浪費。冬天可以配個火鍋、邊吃邊放菜很熱乎。上述可兼顧大人、小孩、老人、青年人、男客、女客。

建議：熟的涼拌冷盤一般6兩一盤、紅燒類生購1斤左右燒成品正好一大盤、煲湯象母雞、鴨都是整個的、購2斤左右即可、肉類切片、絲、未、丁型狀只要4兩＋蔬菜5兩即可配一盤。全炒蔬菜8兩即可。菜要顏色搭配、大暈、小暈、素搭配、有濃湯有清淡甜湯搭配、點心等⋯⋯

要想吃的口感好、新鮮、有色澤、有食慾、必須當天採購當天做、擺盤裝飾也很重要、冷盤先擺、客人上桌、再上紅燒類、煲湯、剩下的小炒菜品要邊炒邊上才會熱氣騰騰、最後上煎餃、甜湯、水果。這樣客人會吃的很舒服。

我很喜歡烹飪、熱愛廚房、家裡經常聚會、節假日都是我一手採購操辦、基本都是每盤必滅。每當看到他們把菜吃完很有成就感噢！哈哈！

我做的菜品想吃嗎？哈哈！

這個簡單，提前找兩個泡沫箱，就是水果店裝水果用的泡沫箱，請客的時候就把剛炒好的菜放泡沫箱裡，再把蓋子蓋上，最大的優點就是菜不會燜黃，拿出來跟剛炒是一樣的，這樣就可以提前炒，省得到點了手忙腳亂的，大家可以試一下，很好用的，反正我們這裡都是這麼用的。

在自家請客吃飯，怎樣才能讓炒菜菜一起上桌的時候都是熱的，首先要說的是，魚，肉，雞，鴨，等等都可以一起上桌，但如果炒菜要一起上桌的話，而且菜要都是熱的，那它的菜味要走樣味，要吃熱菜必須一鍋一鍋炒，時間也不會太久，在家請客三五桌人炒菜時間也不過四五十分鐘時間就可以了。如果真要一起上菜，那只有上蒸籠，把炒好的菜上籠子，但等到一起拿出來吃菜菜是熱的，但味道就不一樣了。

隆冬時節，飯菜易冷，尤其是在家待客，客人較多需要多做幾道菜時，總會出現前面的菜吃完了，或者涼透，後面的菜才上桌。所以要想菜在開飯前都是熱的，最起碼要做到提前準備，保證每道菜的上桌時間不要間隔太久。

其實這說難倒挺難的，尤其是家裡爐灶有限的情況下。但要說簡單，如果掌握了合適的做菜順序，做好充分的準備，其實也並不難。

根據客人的多少、性別比例還有飲食習慣，先計劃好做幾個菜，做哪些菜。男士較多，就可以多備一些下酒菜，主要以冷盤為主，女士較多的話可以多備些素菜,豐富菜式。如果客人中有人有忌口，比如有回族朋友，那就儘量尊重他人的飲食習慣，合理安排。

按照計劃提前備菜，減少炒菜的數量，多加入冷盤和燉菜、蒸菜，冷盤可以提前擺盤或涼拌好，一些燉菜可以提前做好，要上桌前熱一下就好。蒸菜可以和炒菜在兩個灶上同步進行。

炒菜雖然要減少，但不能沒有。提前備菜，並擺放有序。肉絲和雞蛋塊可以提前炒好，最後需要和其他菜一起炒的時候直接拿來用就好。肉菜集中先炒，因為耗時較長，素菜因為比較容易熟，卻也涼的快，可以放在最後炒。

炒菜推薦幾款又好看又好學的快手菜：油燜大蝦、麻婆豆腐、什錦蝦仁、蒜蓉油麥菜、香菇青菜等

這個問題也曾讓我頭痛，尤其是每年春節，親朋好友相聚自然少不了吃吃飯、喝喝酒。春節期間天寒地凍，既使開了空調，一桌豐盛大餐免不了就涼了，弄得客人吃也不是，不吃也不是，顯得略有尷尬。如何解決呢？我有三招在此分享吧。

一是提前準備一些冷盤和冷了吃也無妨的菜餚。二是備置一迭蒸籠，提前一天將大菜燒好，來人時上籠保溫，開席時隨冷盤同時上桌。如此這般，席開了，小酒也喝起了。三是準備火鍋數個，邊吃邊燒，桌間自然熱氣騰騰。

信嗎？不信你試試。

每逢佳節，我也非常喜歡邀請親朋好友來家裡做客品嚐我的廚藝，夏天還好，趕上冬季，剛燒好的熱菜很快就涼了，很影響菜品的口感和味道。為了解決這個頭疼的問題，我們首先要對熱菜進行一個規劃，比如8道熱菜，我們可以選擇2道燉菜如紅燒牛肉、紅燜羊排、紅燒獅子頭等；2道清蒸菜如清蒸鱸魚、清蒸帶魚等；2道煎炸菜品如炸蝦片、炸春捲、香煎多春魚等；2道炒菜如火爆腰花、宮保雞丁等。 這樣我們就可以合理的利用不同的烹調爐具同時進行製作菜餚了。比如晚上18點開餐，我們在頭一天要將燉菜燉熟，當天17點的時候把炒菜和清蒸菜的原材料處理醃製好，17點30分的時候將蒸菜上鍋，17點40分開始製作煎炸菜，17點50分把燉菜放到微波爐加熱，同時開始用炒鍋炒制2道菜餚，這樣18點的時候，所有的菜基本可以同時上桌，並且保持最佳的溫度。還有一種方法就是買個保溫櫃或保溫燈。

除了火鍋，壹周君真的想不到還有哪些讓菜上桌都是熱的方法了！

在武漢的寒冬裡，你真的隨時能感受到被一秒鐘凍哭的感覺。就更別說做菜的時候了，往往你剛出鍋一道菜，擱在桌子上，轉身去做下一道的時候，前面的菜已經凍成冰塊了。

等你幾道菜做好上桌的時候，基本上所有菜都需要拿去熱一道了。所以說，答應壹周君，冬天吃飯千萬別做太多菜。做的人累，等著吃的人也累啊！上次壹周君晚上下班以後去朋友家裡吃飯，親身體驗了這場大型尷尬現場以後，做了一個偉大的決定：那就是冬天要麼請客去外面吃，要是在家裡吃，還是吃火鍋最為靠譜！

只需要提前準備買好鍋底調料，還有各種各樣的火鍋食材就可以了。現在菜市場各種食材都有，而且都是切好分好類的，葷的素的、丸子肉片應有盡有，基本上火鍋店有的，都可以輕鬆買到！邀請朋友到家裡吃火鍋之前，提前問好朋友的喜好和忌口即可！在家吃火鍋，一來方便快捷，省錢省事；二來在家圍一桌，一邊刷劇一邊嘮八卦，一邊熱騰騰的倒騰火鍋，聯絡感情的同時也不耽誤口腹之慾，豈不是人生樂事！

另一方面來講，家庭火鍋完全有效避免了大冬天飯菜上桌就冷掉的尷尬，不僅食材不會立刻冷掉，導致食物味道不佳，現場氣氛尷尬，還能有效維持住現場熱鬧氣氛，大家都知道，吃火鍋是最方便聯絡感情的！沒有話說的陌生人，也得互相溝通下，這個熟了沒，那個煮好了趕緊吃！無形之中，化解了許多尷尬！

客人來之前，把各種菜全準備好，該罩的罩好，該切的切好。到點了好做菜了，我們一般先把大鍋燒熱，小鍋炒菜，炒完一個放大鍋放著，接著又下一個炒完再關太鍋放著客人一到基本炒完，一次性都端桌子上，我們農村大鍋放十個菜不成問題。

春秋、冬季節在家請客吃飯，特別是人多，做的菜在10個以上，最容易出現前面的都涼了，後面的菜才上來，這種現象對於統籌不好，做事不麻利的人來說，很是普遍。當然，也可以相對透過上菜的速度緊湊來降低食物變涼的速度。這裡面做好統籌很重要。我一般都是這樣安排的:

第一、先確定人數，需要幾個菜，計劃菜的種類，比如幾葷幾素、葷菜都有什麼，需要燉的時間長的有哪些，速度快一點的葷炒有哪些，素菜炒的，還有拌的各有那些？還有現成的有哪些？都要做到心中有數。

第二、分好類之後，需要燉的時間較長的提前先燉上，如果是早有計劃，像是需要燉的，滷的都在前一天做好。第二天可以直接溫開就可以上桌。

第三，炒的菜，不管是葷還是素，可以全部，洗好、切好、焯好，燙好，準備好調料，配好菜，統一開炒。

第四、上菜的順序很重要，先上拌菜，再上素炒，葷炒、再上燉、滷菜。

第五，一般在家都是至少兩個鍋灶，可以都利用起來。一邊燉的，一邊炒的。

第六、如果家裡有微波爐、那問題就很容易解決。

謝邀！這個問題在冬天全國絕大部份地區都存在，要想保證菜是熱的，我是這樣做的，家裡至少買三至四個壓力鍋，燒，燉，蒸都解決。前題是家裡二至三個爐盤（正常兩個，另外一個用燃氣管接烤火爐），壓力鍋內菜品好了不卸壓，（可以保證一，二個小時保溫）另，桌上可以用個固體酒精爐做個湯鍋或其它的菜品，然後看到有些菜品冷了馬上“回鍋”熱一下，就基本上能夠讓菜品不冷。

不請自來! 作為平均每月宴請親朋一到兩次的家庭“大廚”來說，我覺得還是有資格回答這個問題的。要想讓一桌子的菜熱呼呼的上桌，最關鍵的是菜品的搭配。通常我會這樣考慮（以十一二人為例，再多家裡的桌子就坐不下了）：冷盤2葷2素，在開飯前半小時就可上桌，備好汁水，有需要澆汁的，臨時再澆。蒸菜4個，香腸臘肉、蝴蝶肉丸之類的，，提前蒸好後放蒸鍋裡保溫，開飯時直接翻碗上桌。紅燒、黃燜各一，以硬菜為主。也是提前制好的，開飯前裝盤即可。湯品一甜一鹹，用湯煲熬好後直接裝碗。最後是炒菜，沒有幫手的情況下，建議兩到三個即可，提前備好各種料，如果有需要預先加工成半成品的就提前弄好，爭取在開始走菜的十分鐘內完工。畢竟，家庭宴會，作為主人家，你不可能在廚房裡忙活，其他人就開吃吧

請客最好是火鍋，保證熱辣辣、品種多而且衛生。

所有材料買回來洗乾淨、切好。

有些食材預先做好：比如點心、硬菜、湯、飯、粥、等等。

有些食物做成半成品：比如餃子、肉丸、煎魚、炸串、等等。

客人來了，這些可以全部同時上桌，水果包尾。

如果條件允許可以先把燉的蒸的都燉好蒸好，把所有的菜切好備用，然後準備二口大鍋同時炒菜，大約五六分鐘二個菜，十五分鐘至少四個菜，加上燉的蒸就有七八個菜了，這樣在十五分鐘內上七八個菜讓客人開吃，再繼續十多分鐘再上四五個菜就夠了，總時間在三十分鐘之內完成。實際上菜到全部上完也就約二十分鐘，這樣是不會冷的啦。