時下已入冬，正是蘿蔔大量上市的季節，如何能留住冬天的味道呢？ 趕緊自己動手 做一做這酸爽可口美味-糖醋爽脆蘿蔔條，留住這冬天的味道吧！很多人說白蘿蔔和胡蘿蔔不能同食！其實一起吃對健康並沒有多少影響，只是兩者的營養價值會有所降低罷了…不過，任何事情都不是絕對的！如果我們在烹調時適量加點醋，就可以保護維生素C不被破壞。比如日本人在過年時常吃的醋拌蘿蔔絲，就是一道搭配合理、營養豐富的小菜。蘿蔔不去皮洗乾淨，切條或片。 （不去皮的蘿蔔更脆哦）

撒適量的鹽醃10分鐘 然後把醃出的鹽水倒掉。

把醃好的蘿蔔倒進一個乾淨的沒有油有蓋子的容器裡面，沒蓋子的話也可以用保鮮膜

把姜蒜放進去拌勻，然後撒一層白糖，接著倒入白醋蓋過蘿蔔即可

在家自制醃蘿蔔，開胃又下飯，一說起這醃蘿蔔，這道美味家常小菜，可能很多家庭都會有這道食譜，醃蘿蔔的方法有很多種，各種做法都有各的特色。但我最喜歡還是這樣醃蘿蔔，醃出來的蘿蔔又酸又甜又脆，關鍵是製作也超簡單。

記得以前特別是到了秋冬季節，奶奶每年都會醃製各種的小菜，一些醃蘿蔔，醃黃瓜，茄子、白菜之類的各種開胃菜。用來配稀飯，當餐前小菜，開胃的不得不得了。

這不天又冷啦！蘿蔔又是上市的季節，我家就又開始醃製了一些蘿蔔。這蘿蔔做出來，酸酸甜甜很清爽，經常在早餐店上就會有這種醃蘿蔔小菜，就覺得很好吃。現在自己做最好的了，想什麼時候吃就什麼時候吃。

醃蘿蔔

食材：

▪白蘿蔔六個

▪辣椒30個

▪白醋15勺

▪白糖八勺

▪清水1000克

▪姜一大塊

步驟：

1、先將白蘿蔔洗乾淨，切成三釐米長的長條，放入少量鹽用手抓均勻，醃製20分鐘，殺一下自身的水分。

2、把辣椒切成長條備用。

3、鍋內倒上1000克的水，放入白糖，再放入切好的薑片，大火把水煮開後，放入白醋，關火，把糖醋水放涼備用。3、把醃製過的蘿蔔，控出多餘水分。

4、蘿蔔裝進乾淨的密封罐內，放入薑片，辣椒，再倒入放涼的糖醋水。放置一天，就可以開吃啦！鮮嫩的蘿蔔經過一定時間的泡製，開胃又好吃，是一道很不錯的開胃小菜呦！

醃蘿蔔我沒搞過，但是我朋友做過，特別好吃。

他自己去市面上選特別好看，白亮的那種蘿蔔回來洗乾淨，切著那種長條狀的，一條一條的切好了，放外面稍微晾一下下

就稍微把外面的水分曬乾，曬乾了之後再多放點辣椒啊，鹽啊，或者放一點芝麻油啊，在和著就可以了，最好是放在瓦罐罈子裡面，大概一個星期左右就好吃了。

有的只喜歡吃酸的醃蘿蔔，那就不用放辣椒了，但有些人還喜歡吃甜的，那就是多放糖，別的不用放。

根據自己口味來，喜歡什麼做什麼咯

我自己不會弄那個醃蘿蔔，每次都是我媽媽去醃製蘿蔔，我也在旁邊學習著，只見媽媽把那個蘿蔔洗乾淨之後晾乾水，然後再切成條狀，切成條狀之後再拿出去曬一個太陽，晚上再把蘿蔔條收回來之後用鹽揉搓，揉搓出水之後，喜歡吃辣的，可以加點幹辣椒殼，一起攪拌均勻，然後再裝入玻璃壇中，封閉好，等到一個星期過後就可以吃了，如果喜歡吃酸的，可以放點白醋，放一點點白糖，這樣醃製出來的蘿蔔又脆又甜，很好吃的，每個人口味不同，可以根據自己的喜好來調製醃製的方法咯！

我今年也學的那個醃蘿蔔乾的方法啊我就說一下吧。把它蘿蔔洗乾淨洗乾淨過後，把它切成那個薯條一樣的哎一條一條的，然後呢把他嗮到那個兩到三天，嗯下了三天過後就把它揉用手揉揉找到過後呢就把它放那個炎炎就說你你喜歡吃鹹一點的話你就多放一點鹽，如果你想鮮一點，放一點白糖嗯然後呢再放那個辣椒粉把那個辣椒粉放到那個螺桿裡面一起揉揉揉找到過後啊把它長的罐子裡面幹嘛要吃的話他們就把它拿出來用那個鍋炒一下那個是很好吃的

雖然我沒有醃過。然而卻從小看自己身邊的親人醃製的特別的多，記得小時候到了可以醃製蘿蔔的時候，媽媽都會牽著我的小手和她一起去拔蘿蔔，媽媽總會選擇大一點胖的那種挑揀出來，洗乾淨，洗乾淨以後，媽媽就會把它們切成條狀然後把水控幹以後，媽媽就會拿出一個大盆，把那些切好的蘿蔔放進去，然後撒向小許的鹽，然後再使勁的擠壓以後放上幾天？幾天以後，媽媽就會把它們裝進一個瓷罐子裡面，然後把口封上如果喜歡吃辣椒的朋友可以少放一些辣椒在裡面。這樣就可以了

你看你紅包有多少錢？然後鹽蘿蔔的話，大概這個就看你的手法了，看每個人的口味了，你就怎麼去做這個蘿蔔的話，你要去養好啦，才有好吃，你印象不好就不好吃，還有要注意很多東西，嗯，這個畫作的話做好了，可以好生照顧好，肯定是不好吃這個。要我做的話，我這個口我做點，人家的口味是不一樣的

醃蘿蔔的方法如下，將白蘿蔔，胡蘿蔔去皮，將白蘿蔔，胡蘿蔔分別切成粗條狀；放入乾淨的盆內，放入2小匙鹽；用手拌勻，放置醃製20分鐘，將蘿蔔醃製出水，瀝去水分，鍋內注入清水，加入白糖煮至水開，白糖融化，倒入白醋混合均勻；倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放冰箱冷藏3天即可食用，很簡單的。

知道一個醃蘿蔔乾的做法；

把洗淨的蘿蔔乾切成小段。將切好的蘿蔔乾倒入碗中，撒上鹽。加入辣椒麵，淋入少許白酒。倒入白醋。用小勺子慢慢地攪拌約1分鐘至鹽分完全溶化。再注入約200毫升清水，攪拌均勻。取一個乾淨的玻璃瓶，盛入拌好的蘿蔔乾。再倒入碗中的汁液，壓緊壓實。蓋上瓶蓋，扣緊，置於陰涼乾燥處泡製7天。（適溫8～12℃）將醃好的泡菜取出即可。

我就來說說我們老家四川自貢那邊泡蘿蔔的做法吧！

首先選蘿蔔不要選開了春的蘿蔔，最好是選打了霜的蘿蔔這種蘿蔔才脆甜。

首先把蘿蔔洗乾淨切成條狀或是塊狀都可以，然後呢把蘿蔔均勻的放在陽臺或者院壩進行晾曬，這樣做主要是因為蘿蔔本來就有比較大的水分，經過晾曬的蘿蔔再醃製的蘿蔔口感上會更好一些。

等收幹水分後我們就準備一個玻璃罈子或者土陶罈子，當然最好的還是土陶。然後燒點開水等它冷了之後倒入玻璃罐中，然後放入花椒、蒜、辣椒段在放入適量的鹽，然後把收幹水分的蘿蔔放入壇中蓋上蓋子在壇蓋周邊加入清水，等過幾天就可以吃了。

需要注意的是如果是第一次做的話，鹽可以多放一些，畢竟你還可以泡一些豇豆、刀豆、大紅椒、青菜這些。

我會醃，清脆可口又好吃，不知道朋友們喜歡不喜歡

主料：

白蘿蔔500g；

輔料：

鹽10g+1小撮，糖100g，米醋2大勺；

配方：

1.白蘿蔔去皮切大約5cm厚的段。

2.切成1cm×1cm×5cm的條狀。

3.加一小撮鹽拌勻，靜置30分鐘。

4.蘿蔔30分鐘後會出水，倒掉蘿蔔自身的水，稍微清洗一下再把蘿蔔用水，不能洗太久。

5.蘿蔔洗過後瀝乾水，加入10g鹽、100克糖和兩大勺米醋拌勻，放到醃菜盒子裡，冷藏在冰箱一天後再吃。

6.完成。

"冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方”，人們經常用這句話來形容蘿蔔在冬季的食療保健價值。進入數九嚴寒的冬天，身體裡面“陽氣在內，胃中煩熱”，這時身體內部反而是陽氣最旺的時候，再加上大家冬天都容易進補，吃了過多溫熱補益的食物，所以導致胃中煩熱。明代著名醫家李時珍在《本草綱目》裡說蘿蔔有“下氣、消谷和中、去邪熱氣”的功效，所以正好能解胃中煩熱。於是從此就有了“冬吃蘿蔔”的佳話，甚至於有人把蘿蔔稱為“小人參”。那麼在寒冷的冬天，蘿蔔到底有什麼樣具體的養生保健功效呢?今天我們就一起來看看吧!

　　1，清涼去火

　　蘿蔔味甘性涼，冬季經常吃白蘿蔔可以有效的調理肝火虛旺，清肺熱，利肝臟。不僅清涼去火，還可以起到解毒消炎的作用。

　　2，促進消化

　　胡蘿蔔中富含芥子油和膳食纖維，可以促進消化，加快腸胃蠕動，提高食慾。消化不良或者便秘的朋友們冬季吃蘿蔔是最好的食療選擇。

　　3，保養面板

　　由於蘿蔔中富含維生素C和鋅元素，經常食用可以有效的補充肌膚營養，保持面板細膩紅潤，預防肌膚老化。補氣養血，也可以使乾燥的面板更加滋潤水靈。

　　4，提升免疫

　　蘿蔔中含有的木質素和大量的酶，可以有效的起到降脂、軟化血管、穩定血壓等功效。由於富含的其他礦物質，也可以使自身的免疫力提高，冬季預防凍瘡，根治凍瘡。

　　酸辣櫻桃蘿蔔

　　主料：櫻桃蘿蔔9個

　　輔料：紅尖椒1個

　　調料：食鹽少許、水適量、白糖2湯匙、白醋4湯匙、白酒1湯匙

　　酸辣櫻桃蘿蔔的做法：

　　1.櫻桃小蘿蔔洗淨，切去頭尾

　　2.斜切一排不切斷，反面交叉著也切一排

　　3.紅辣椒一隻洗淨去蒂，切成圈

　　4.紅尖椒和蘿蔔放入容器中(容器事先用開水燙過)，加入高粱白酒和白醋，加白糖和少許鹽

　　5.再加少許涼開水至基本沒過蘿蔔，密封醃製大概1個禮拜就好，櫻桃蘿蔔會掉色

正好前段時間，濰坊的朋友給我帶了好多蘿蔔，當水果吃也好吃。脆脆的，一吃一口水，剩下的蘿蔔就讓我醃製了，換個吃法，當作開胃小菜，全家人都很喜歡吃我醃製的蘿蔔，正好拿出來給大家分享一下經驗。

蘿蔔一根、適量泡椒、兩片生薑、適量大蒜和幹辣椒、適量白醋

1）直接把白蘿蔔洗乾淨，切成長條，不用去皮哦。

2）切條後，撒入適量鹽醃製上15分鐘。醃製好之後，控乾淨水份。

3）準備一個可以密封的容器，把醃製好的蘿蔔條放入容器當中（一定要是乾淨的沒有任何水份的容器哦，重要的事說三遍）

4）把薑片和酸片倒進去拌勻，再撒入適量白糖，接著倒入白醋，白醋輕微沒過蘿蔔條就可以，不要倒太多啊。

5）喜歡吃辣的，放進去適量泡椒，最好也導進去一些泡椒水，喜歡重辣的小姐姐，當然也可以放點幹辣椒。增加辣味。

在冰箱保鮮儲存一天就可以吃了，要儘快吃完哦，或者一次不要醃製太多，因為放的越久它會越酸的。

糖醋蘿蔔

每年蘿蔔出土後，家裡帶來的蘿蔔吃不了了，就做糖醋蘿蔔，吃飯時當個小菜，挺美。

材料:白蘿蔔，白糖多點，白醋，鹽。

口味:偏甜，脆，爽口。

因為家裡人都不吃辣，所以一般不放辣椒。

這個糖醋蘿蔔放置一晚就能吃。

1.蘿蔔去皮，切成條狀。

2.放碗裡，撒上鹽，少點鹽，不需要很多。攪拌幾下。靜置個一小時，再攪拌下。

3.經過少量鹽醃製過的蘿蔔條，去除了蘿蔔的辣味。然後把醃製出來的水倒掉，剩下蘿蔔條。

4:去除鹽水的蘿蔔條，上面放上白糖，多加點白糖。看個人口味，加點白醋，然後，加涼開水，沒過蘿蔔條。

5:放置冰箱冷藏。

第二天早上就可以拿出來吃了。口味偏甜，如果喜歡酸的，可以多加點醋。

我平時都用大的白蘿蔔，主要是白蘿蔔比較爽口。去年也用過心裡美蘿蔔，做出來也挺好吃，心裡美蘿蔔做出來成品顏色比較美，粉紅色的，湯雖然不好喝，也挺好看，玫紅色。

醃蘿蔔是一道風味小菜。醃蘿蔔的訣竅在於把握好醃製時間和選料，另外醃製手藝也非常重要。醃蘿蔔要等到霜降以後，此時醃製出來的蘿蔔方無苦味，而且也不會泡心。在這裡我來簡單說說我自己的醃蘿蔔的方法和一些小訣竅吧。

首先必須要新鮮的白蘿蔔作為原材料，洗乾淨之後削皮和切去頭部尾部，因為這兩個地方往往會比較多根，吃出來很多渣，不過削皮這一個步驟也可以省去，因為有很多人習慣吃不去皮的白蘿蔔，然後把削完皮的白蘿蔔切片或者切條，看個人習慣或者喜好，我比較喜歡吃切條的。

洗乾淨白蘿蔔之後瀝乾水分，加入食鹽，用手抓拿揉捏，保證每根白蘿蔔條都能有鹽。這時候蘿蔔很快就會出水，這時候就再次用手抓拿揉捏，搖勻。放置一段時間後，就用水把蘿蔔上的鹽沖洗乾淨，然後放著瀝乾水分，這個步驟的主要是要把蘿蔔裡的水分弄出來，如果喜歡比較爽脆的蘿蔔，放置時間就可以縮短一點，如果喜歡口感比較軟的蘿蔔，放置時間就可以延長一點。

之後就可以用一個玻璃器皿或者陶瓷器皿，倒入白醋或者蘋果醋，根據倒入的醋的量放白糖，放白糖是為了減緩醃蘿蔔的酸味，讓醃蘿蔔更加酸酸甜甜，放入一點點食鹽，如果喜歡吃辣的話可以選擇放一些花椒，看個人喜好放多少。然後封上蓋子，用保鮮膜把器皿封嚴實，放到陰涼地方，一兩天之後就可以開啟食用了，如果放入冰箱裡，那麼放置時間更早就可以開啟食用了。

在外吃的醃蘿蔔，不管是絲還是塊，酸酸甜甜帶點辣，特別爽口。在家裡也能做哦，美味又健康。

青蘿蔔1000g

調料

食鹽適量

生抽20g

植物油適量

白糖20g

辣椒粉100g

花椒粉50g

姜粉50g

白芝麻50g

1、青蘿蔔洗乾淨

2、姜粉　精鹽　白糖1少許　辣椒麵　芝麻，花椒粉，胡椒粉，少許生抽，清油

3、1蘿蔔削去根鬚，洗淨，切成5釐米長、1釐米見方的條，晾曬至八成幹後

4、1蘿蔔削去根鬚，洗淨，切成5釐米長、1釐米見方的條，晾曬至八成幹後

5、加入精鹽、胡椒粉，花椒粉，少許白糖，姜粉，生抽醃2天（這樣吃味道也不錯的），

6、一定的蓋上，要不味散了

7、清油燒熱潑在芝麻辣椒麵上，拌在醃了2天的蘿蔔條上

8、要拌均勻，辛辣回甜，辣香脆爽，可作開胃小菜或零食。

專業的西點西餐培訓，認準南京歐米奇西點西餐學院

拔牙拔蘿蔔，醃製的蘿蔔好吃又催。

備料：

白蘿蔔1根 白糖大量 海鹽適量

生抽100克 糖60克 野山椒少許

開做：

白蘿蔔切成塊狀。放少許鹽和大量白糖攪拌均勻。

醃製1晚上，醃製透，然後瀝乾水備用。

生抽100克，糖60克，放在盆內直接攪拌。

然後加入少許適量的山椒，放入瀝乾水的白蘿蔔。

醃製3天

做好後的醃蘿蔔

小貼士：蘿蔔一定要事先嚐嘗康沒康，東北話就是壞沒壞。

社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！

霜降過後，蘿蔔大上市，正是醃製蘿蔔、備足過冬菜的季節。

光山的江淮傳統做法，切成條或丁，曬半乾和著調味菜給鹽醃著，密封進醃菜罈子放到冬天吃，一直吃到來年。淮河以北就不同，切成條鹽碼一會曬乾放起來，吃之前開水泡了，再用辣椒麵五香面和鹽調了吃。四川更不一樣，直接水裡泡著，叫做泡菜，調料比較多。

江淮傳統醃蘿蔔，叫做“醃蘿蔔繭子”。指的是形狀像蠶繭，捏著肉肉的有韌性，吃著僵（jiǎng）僵（jiǎng）的，帶口感，實在一道極美的下飯下酒小鹹菜。待給了自制的辣椒油一拌，香中帶辣，鹹香可口。

我這次做，用紅白蘿蔔各半，香菜、芹菜和辣椒。白蘿蔔從老家帶的老品種，紅蘿蔔在菜農手上買的，辣椒是陽臺上種的二年貨，芹菜買的，鹽是非加碘鹽。嫩姜沒買到，就用香菜代替了。

做起來比較容易。按照順序，①先把該醃的菜都洗乾淨，晾乾明水。蘿蔔切條，拿樓頂攤開曬了。第二天（用了一天一夜）已經曬到半乾，收回來，純水淘洗一道，瀝乾水，按重量10:0.8給鹽揉開。②香菜辣椒芹菜切了，按同比列給鹽充分揉開。③然後和蘿蔔一起揉拌均勻，分別掫緊乾淨的瓶子裡，保鮮膜封口，擰緊蓋子，櫥櫃裡放著，20天后就可開吃了。

這做法，不敢說最好，一定的很好吃，祖祖輩輩都這樣來的，每年做的自己都難留住。

把蘿蔔洗乾淨控水，把醃鹹菜的缸刷乾淨，然後晾乾，保證缸裡面無水無油，這樣就可以把流乾淨的蘿蔔往缸裡放了，一層蘿蔔一層鹽，最好是用那種醃鹹菜的那種大鹽，這樣不容易壞。蘿蔔放完以後就可以往裡面放水了。最好放新鮮的水，像我們農村都放那種井拔涼。沒過蘿蔔就可以了。這種水，

對於農村醃製蘿蔔等蔬菜是很常見的！例如夏天時，自家種植的蔬菜吃不完就會將豆角、黃瓜、大蒜、蒜毫等醃製起來，另外，那會夏收時間比較長，就會將雞蛋也醃製一些，這樣就可以帶到地裡吃了！而對於冬天來說，由於蘿蔔和白菜是寒冬常見的蔬菜，為了食用樣式多一些，也容易儲存，因此也會醃製一些！下面就簡單聊一下：

對於醃製蘿蔔來說，以前都是自家種植的蘿蔔，往往會在霜降以後進行醃製，這樣可以避免醃製的蘿蔔出現泡心的情況，也不會有苦味了！

食材：白蘿蔔、鹽、白糖以及一些配料等。

具體做法：

1、將蘿蔔洗淨盡量不用去皮的，這樣會比較爽脆。可以先從中間切開，然後切成條狀（也可以切片或切塊，根據個人喜歡而定）。如果感覺蘿蔔會苦，可以將蘿蔔條用開水焯一下，這樣就可以去除苦味了！

2、將蘿蔔條放入盆裡，然後放入適量的鹽和白糖進行醃漬，大概需要半天左右時間，可以在盆上面蓋上東西，一般蘿蔔條會出苦水，這樣半天醃漬後就可以將蘿蔔取出控幹水分！

3、將控乾的蘿蔔條拿到院外太陽下晾曬半天左右，感覺差不多時可以嘗一下，一般吃起來比較清脆了即可！

4、將醋、醬油、花椒、大料、辣椒等配料（對於配料完全因人而異，可以自行搭配）用鍋加水煮好後晾涼，並過濾掉後將料汁倒入準備好的容器裡！然後將曬乾的蘿蔔條放入容器裡，一般料汁剛好沒過蘿蔔條即可，然後蓋上蓋子放在陰涼處貯藏半月左右就可以開始吃了！