1、準備乾淨的瓦盅、大米、排骨、五花肉、大厚皮辣椒、豬油；

2、將大米洗淨，五花肉剁成肉沫，放入瓦盅中，加入適量清水；

3、開火蒸飯；

4、準備鐵鍋，大火燒熱，加入油，下排骨，油炸，熟後撈出備用；

5、飯熟後，將適量豉油匯入飯中拌勻；

6、將大厚皮辣椒切去上半部五分之一處，掏出裡面的芯，做成空心；

7、將拌好的飯放入厚皮辣椒中，再放上排骨即可開吃。

煲仔飯是最早在香港、廣東、澳門等地的熱門飯品，據說在明朝時期就已經在這些地方廣為流傳了，可以想見這令人津津樂道的煲仔飯的“年齡”真不小了。在現如今，其實你平時吃到的煲仔飯並不能叫做煲仔飯，而是叫做“盅頭飯”。

在現代化尚未啟動的年代，要做煲仔飯（盅頭飯），首先要有一口陶瓦鍋，然後用炭爐將陶瓦煲內的飯和食材慢慢地蒸熟，一般做一份大約需半個小時左右。 由於是現煮現吃、香噴噴、熱騰騰的飯品，在那時的過往年代，人們都是在冬季食用。

【盅頭飯豉油的步驟】

1.米洗淨後，要先浸泡一段時間，直到泡透米心。

2.煮的過程，要嚴控火候，火太猛，水容易溢位，會帶走浮在水面的油，煮出的飯就沒有滑潤的口感。

3.食材(大部分是肉類、魚類)的調味很重要，採購回來後要立即洗淨、切配，加調味料長時間醃製至入味。

4.以傳統粗製的陶瓦煲才能夠煲出有煲香味的米飯，因陶瓦煲的材料質地耐熱，陶瓦疏鬆，密度均勻，煲飯時爐灶的火力能夠均勻分佈在飯粒上。而且用陶瓦煲蒸米飯的時候是不用新增太多的水，就能夠煲出一鍋散發著陶瓦煲特有的香氣的米飯。

5.煲仔飯的飯粒講究分明、爽口、軟糯、有飯香、煲香。一般來說，煲仔飯的米大多都選用修長的秈米，秈米在蒸煮的過程中飽吸食材的香味與原汁後，飯味更香濃。如果是用生米開始烹煮，則水與米的完美比例是3:2。6.用生米煲好的煲仔飯不可以馬上開蓋，要先燜15分鐘左右，利用鍋的餘熱將鍋內的水分慢慢蒸散後，米飯會更加香濃爽口。

煲仔飯做起來簡單又便捷，吃起來有肉有菜，米飯中還帶了肉香，的確令人食指大動、胃口大開。過去只在大排檔(如香港廟街)提供的煲仔飯，現今均可在茶餐廳、酒樓和港式快餐店吃得到。