一、正確定位市場

影響一個餐飲經營成功和失敗的因素固然很多，但其中最關鍵的因素就是市場的定位。餐飲的市場定位必須從本餐飲場所所處的地理位置、經營環境、消費群體出發，在進行廣泛市場調查分析的基礎上，根據市場、消費者的需求和競爭對手的特點、優勢、長處等綜合考察，做出符合本企業可行的定位，做到企業產品、服務的定位和消費者的要求相吻合，幾個定位和消費水平基本一致，就餐環境和賓客要求的水平相吻合，同時在市場定位上要突破單一性，力求多層次，即既要有主導性的定位，也要有非主導性的定位。企業在選擇主要目標市場的同時，還要從實際出發選擇多個細分市場作為企業的可爭奪市場，儘可能的滿足幾個消費群體的需求。要拋棄咬住一個價格不放鬆、認準一個市場不改變的經營思想，改變面向一個市場、一個消費群體的做法。

另外市場的定位應該是動態的，要改變傳統的一成不變的定位，製造隨機應變、隨市場而變、隨行就市、經營靈活的市場氛圍。並且要根據市場變化及時的、果斷的重新研究和確定新的定位，開闊視野，不斷調整客源結構，主動調整市場結構，主動搶佔市場，不斷推陳出新，推出新款式、新品種、新服務、新特色以搶佔市場的份額。

二、形成自己特色

把餐飲辦出特色，才能在買方市場中有競爭力，才能生存和發展，這個特色既要包含飲食產品特色、服務的特色、產品和服務組合的特色，也包含就餐環境氛圍的特色，在各種檔次餐飲場所林立的今天，墨守成規服務、一成不變產品，沒有自己的餐飲的品牌和特色，就必然在競爭中被淘汰出去，形成自己的餐飲特色並不是為特色而特色，而是為了滿足和適應消費者求新選異的心理。如果我們的餐飲產品、服務、就餐環境、餐具、設施裝置、氛圍都有自己特色，賓客就會慕名而來。

三、重視口碑效應

由於成本費用的原因，中小型的餐飲和資本不是太雄厚的飯店一般不會作電視廣告或者是大型的報刊廣告，大型的餐館有時作部分廣告，我們承認廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。因此餐飲的知名度、美譽度就成了餐飲從業人員極為關心的問題。客源是餐飲的衣食父母，如何讓賓客、大眾對餐飲有良好的印象，並且保持這種良好的印象，關係到企業的生存和發展，因為廣告的效應是不可忽視的，但是“口碑效應”對餐飲的經營更是十分重要的，餐飲在經營的過程中必須十分重視“口碑效應”的威力。我們都知道“一言可以興邦，也可以喪幫”，如果餐飲在消費者的口碑中是好的，你的餐飲就會被一傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊伍會滾滾而來，有了好的口碑，餐飲的效益就會如日中天，就會給企業帶來勃勃生機。

四、提高商業素質

餐飲業的競爭實際上也是餐飲從業人員的競爭，特別是從業人員商業素質的競爭，素質是一個綜合性的概念，它包括人的道德、才華、知識、觀念、能力、行為、反映等多方面的因素，餐飲從業人員的商業素質是指他對經營餐飲業的正確認識、思想觀念、必備的專業知識和業務能力，業務技能等多方面的綜合體現。主要是：經營經商素質、“口碑”公關形象素質、衛生習慣素質、餐飲服務素質、烹飪專業知識素質、烹飪技術技能素質等。這些素質的表現主要貫串在服務於賓客的思想、觀念、方式方法的全過程中。一個餐飲企業的經理、主管、公關、廚師、服務員的素質直接影響企業經營的好壞。餐飲企業要發達，要保持永遠立於不敗之地，就必須培養好一批高素質的人員。

餐飲行業創業一定要警惕下面這些問題：

第一、切勿相信市場現狀，請觀察分析之後再做決定

初入餐飲行業的小夥伴要特別注意，考察市場的時候要特別注意，不要被市場現狀/市場現象所迷惑，尤其是看見火爆專案，排長隊的專案，一定要注意深入觀察分析，明確自己的市場定位，思維不收現象控制，深入分析，方能做決策。餐飲行業不敗之列，要想長久穩定生存，一定要慎重權衡利弊，明確自己定位，根據自己的情況，觀察分析做決定!

第二、管理混亂，挑選員工太過大意

餐飲行業，招聘員工其實如同選址一樣重要，比如後廚重地，建議固定掌廚人員，不會有那個顧客喜歡每次去吃飯都能吃出不同口味的菜式，還有就是前廳，服務員是服務員，收銀是收銀，可以輪班，但切忌一人做所有，當然店的面積不大可以一個人，面積大的話，收銀一定要獨立管理，防止財務混亂!服務員人員也要注意，培訓之後再上崗，再講究服務至上的現狀，服務有時候在很大程度影響著老顧客的轉換!

第三、地址選擇不當，選取地址請再考察多次再決定

關於餐廳的選址，它有多重要大家心裡應該都有個衡量!在選址的過程中，因為很多元素總是讓一些著急的人退而求次，比如，商業區、繁華區門店租金昂貴，很多人會因為資金往往選擇一些租金便宜但是偏遠的店址;另外一些，因為考察不周，在中介介紹之下，不加思考與觀察，就迅速做決定;還有就是，不分析周邊同行競爭情況，就盲目選址，從而讓自己陷入無限惡性競爭中不能解脫!

關於選址，說的太多，選址之前，一定要對地域、市場、競爭、人口流動、居住人工、交通等等做出全面觀察與分析，做好全面充分的調查，切忌盲目選址!

第四、你好我就學，不管是什麼

在餐飲行業中，甚至是在很多行業中，多有一個通病，就是一個方法別人用取得很好的效果，那麼不管三七二十一我也要用，用就用吧，還不假思索不結合自己特點來做!比如，土菜館為增加營業額，學別人海鮮館要賣燕翅鮑魚!其實，每一個企業都應該有自己獨特的經營模式，企業經營者在學習外來經驗時要充分注意結合本企業的具體情況進行，切不可照搬照抄!

第五、定價太過主觀，只在乎自己心中數字不注意市場趨勢

關於定價，當然每個人都是想要定自己心中的價格，但是關於定價，也是有很多雷點，有些老闆，往往一意孤行，在不走量的基礎上，往往定價偏高，或者是另一方面為了走量的老闆，把價格又定的低於市場，價格太高，往往生意只是一次性的，留不住客戶，而價格太低，數量上去了，可是最後算下來，成本與利潤不想上下，根本算不上賺錢!

題主好！你這個問題涉及的面實在太廣，這是一個很大的問題，先不說其他的，就餐飲的種類就有：低、中、高階酒樓、酒吧、風味餐館（中餐、西餐、日本菜、義大利菜等等）、自助餐、快餐、大排檔、太多啦。這個問題不夠細化，更不夠聚焦。

還有你的問題就區區幾個字，我看上面3位仁兄的回答都是成百上千字，你不夠細化，收到的回覆自然會很籠統，沒有參考價值，對你創業不會有太大的幫助！

我認為餐飲業屬於服務業，重點需要解決的就是：口味 、價格和 服務（體驗感），其他都次要的。還有餐飲創業之前你是該行業有沉澱嗎？如果不是，就憑腦袋一熱，創業難度還會加大。

任何創業都不要閉門造車，多跟行業高手學習看看他們是怎麼經營的，查門店經營問題，研究同行發財案例，你可以買書來看看，什麼《海底撈你學不會》、《靜思的管理》，都是不錯的餐飲書，值得效仿學習；

想開一家賺錢的餐飲店，口味永遠排名第一，其次是價格，再其次是服務，最後才是地段和裝修，如果有高手點你幾句，你就該主抓、單爆口味，打造幾款口味一絕的招牌菜，否則別想賺錢了，這年代誰沒下過館子啊，味蕾早就被打開了，大眾消費群缺乏的是過齒留香的口味。

餐飲創業屬於門店銷售，涉及三個板塊：客流量、轉化率和客單量。問題來了，哪個是主攻方向？很多人一定會說是客流量，一看就是外行說法。如果轉化率不能提升，客流量再大，留不住客戶不是白搭了嗎？

好比流量再大，截流不住，白白浪費流量啦，在自己門店都搞不定客戶，出去引流就OK了？真是想多了，呵呵，再說了，凡是引流必然要加大投入啊…

所以，我們要想辦法提升轉化率，轉化率提升了，再提升客單量！也就是原來一桌消費是200元左右，能否做到300元？

如果你是門店銷售高手，你會有很多辦法來提升轉化率，比如，客人入桌後，服務員馬上擺上一個定時器，30分鐘菜沒有上齊，缺哪道菜就白送…一個小小定時器，瞬間就轉移了消費者注意力了，他們從此再也不會抱怨上菜慢了，反而盼著慢點上菜，他們好佔點小便宜…如果你是門店銷售高手，推出20個這樣的小招，我就不信生意不好？那是不可能的哦。

餐飲方面一個創業案例來解答一下，是否對你有幫助！

【背景】

三個女孩想辭職創業，目前初步的想法是做姐妹私房菜。主打麻辣小龍蝦，特色是湖北運過來原材料北京現加工。純手工，湖北地道風味。因為資金問題，前期不想做大，主要是做外送。

主要針對的是寫字樓裡上班的白領。因為用訂餐網的普遍是女性受眾。

【問題】

1：想幫取一個針對女性受眾的店鋪名稱，想要那種過目不忘記憶深刻、有話題性吸引人的。

2：希望幫忙分析下如何找到切入點，比方說，我去掃樓發傳單，針對的都是公司前臺，如何打動她，讓她接受我的產品並願意幫我宣傳。

【回覆】

我第一句話是，你是銷售高手嗎？不是銷售怎麼快速賣貨呀…不是給你潑涼水，而是殘酷競爭決定咱們必須成長為銷售高手才能出來創業哦。

所有的高階定製限量，一定有個前提，那就是市場上知名品牌！為什麼市場上知名品牌會採用高階定製？因為客戶能享受到不一樣的尊重感，有榮譽感和VIP待遇哦，比如，寶馬、賓士、法拉利等著名汽車品牌，他們一推出限量版汽車，很快就被市場哄搶一空，而不知名的汽車品牌，誰敢推出限量版？沒人會去捧場的啊。

你這個龍蝦專案是新創品牌，知名度是冰點，你說是高階限量特供，誰相信？沒有信任度就不會刺激購買慾望，說了等於白說，沒一點戰鬥力的營銷策略哦。

越是在前期，越不能限制銷量，只有讓更多人先品嚐了，大家吃上癮了，也創立了口碑，咱們的創業才靠譜，呵呵，看，第一步咱們就分道揚鑣了…

你說要進攻寫字樓前臺？中午她們會吃小龍蝦？這件事值得推敲，因為吃相不雅，也不符合寫字樓辦公文化哦，要是奶茶還差不多。小龍蝦什麼時候吃最好？一定是晚上，悠哉樂哉或有三五好友聚會的時候，中午急匆匆的，誰去啃小龍蝦？嗯，選擇客戶群不夠精準，正所謂方向不對，努力白費…

你認為她們會帶走小龍蝦晚上吃？北京城晚上交通很堵吧，車上也是擠來擠去，小龍蝦湯湯水水的，好攜帶嗎？誰願意給自己添麻煩呢？再說了，夏天要來了，會不會美食變餿了呢？這些都是購買前的各種顧慮，不得不考慮…

你在提問也說到了北京的簋街，簋街的小龍蝦為啥火爆？還不是因為是24小時通宵營業嗎？越是到晚上，吃小龍蝦越有感覺哦…

現在我在想一件事，送貨問題。你送貨半徑不能超過1公里吧，否則人家等你的小龍蝦，望眼欲穿，久久不來，就沒有下次預訂了啊，做一個客戶毀掉一個客戶哦……如果咱們生意好了，東西南北四個方向，你打算配幾個快遞員？這筆費用是否核算過？這點收入夠養活多少幾個快遞？

再說了，還是三個姐妹分利潤，什麼專案除以3，能剩下多少呢？看來這個商業模式沒有規模難撐起來，有了規模支出也在倍增，兩難啊，呵呵，看看京東模式，常年不盈利的原因就是拼命自建物流體系，養了那麼多送貨員，賺錢不易哦…

這個創業專案操盤手法應該是，租賃一個面積2—3平米的小鋪就行，哪怕就是一個臨街的視窗都OK！廚房放到居民樓裡去，以此節約成本。只要你們家小龍蝦味道夠地道，價格也公道，前期以試吃開啟銷路，有希望很快做起來，都是周圍小區居民來捧場！

嗯，這句話就引出一個選址了，那就是你在小區密集地租賃臨街視窗鋪位，吃傍晚下班回家的居民。

以後銷售穩定了，回頭客增加了，你多開臨街視窗就行，小連鎖也就形成了。

請記住一點，能用得起快遞的商業模式，不是微利產品，而是暴利產品！

這個專案創業最最關鍵的是，小龍蝦的口味，你必須“單爆”口味，口味不佳，一切百搭！

故事引用:

我們將口味測試肢解成四個階段，一定是逐級依次通關。

第一階段，請家人品嚐，2位起，請他們多提建議，直到讚不絕口為止。提醒：親情會嚴重影響口味鑑定，因為是自己人做的美食，有欣賞成分裹在裡面，測試效果不準確，這就是所謂的代差。

“代差”是指，自己做的作品激動萬分，消費者感覺不錯；自己做的作品感覺還好，消費者一定木有感覺。所以，我們才提出把一件事做到極致，達到極致才能引起消費者追捧，原因就是出自這裡。透過第一階段努力，家人很滿意咱們的美食，那就開始第二階段測試。

第二階段，請好友品嚐，4位好友起，請他們多提建議，不斷調整口味，直到他們讚不絕口才能進入第三階段測試。提醒：好友跟咱們也是有親情的，這份親情會影響口味鑑定，但比家人測試的準確性好點，因為親情弱一層。

第三階段，請普通朋友品嚐，10位朋友起，不斷調整口味，直到他們讚不絕口才能進入第四階段測試。提醒：友情也會影響口味鑑定，但友情比第二階段的親情弱，所以這個階段的測試效果有參考意見。

第四階段，請大眾免費品嚐，50位消費者起，直到他們讚不絕口為止。提醒：陌生人鑑定意義重大，接近市場考核，測試準確度高。如果得不到大眾認可，就要從第一階段開始做第二輪測試，而不是直接進入第四階段。

那什麼叫第四階段的眾人讚不絕口？免費的都是好吃的，大眾出於恭維，都會說幾句客氣話，這類評價沒有實際意義。

我認為真正的好喝 = 續杯！如果豆漿口味真得好，消費者會說：能再來一杯嗎？聽不到這句話，眾人的誇獎都是虛情假意，目前這個口味離極致還有很多提升空間，繼續努力吧；

第四階段測試通過了，咱們還要不斷提升測試難度，專門找早餐、午餐、晚餐後做測試，即使在眾人對美食口味敏感度下降的時候，還有人讚不絕口，甚至聽到“你們賣嗎？多少錢？早上有送嗎？”你，除錯豆漿口味成功了。

強烈建議小L哥們，口味不做到極致，後面的創業全都是白費，因為不能緊扣本質！說白了，這個本質就是要求產品出色，其他都是假的！大家想一想，咱們創業，要是手上的產品很普通，滿大街都是，那創業成功機率有多大呢？

要是我，期待三個月能做到極致，如何不能，就再給自己三個月，這時候“單爆”口味，花多少時間都是賺大發了。

一般人只能做到第一階段，最多是第二階段，但我們要求做到第四階段，這樣才能賺到錢，否則就是努力了，但沒有什麼結果！

俗話說：“名不正則言不順，言不順則事不成。”對於企業而言，起一個好品牌名是至為重要的一個環節。品牌名起得好，消費者容易記住，朗朗上口，有美好聯想，再加上生產經營環節也做得好，產品走俏，很快就能成長為本地知名品牌；

很多策劃大師非常注重品牌名稱，他們透過市場調研，發現一個有趣現象：擁有一個好品牌名稱，相當於成功30%.

如何創意一個好品牌名稱？請馬上做冠軍級市調，起名概念與原則、品牌名案例、品牌名測試（五行測試，淘寶有專業服務）；

康師傅有大廚形象，肯德基有上校形象，麥當勞有大叔形象，我們也做食品供應，應該樹立一個清晰的品牌識別形象，好處有三：

A、大牌身份標示，不可或缺；

B、今後印刷在包裝盒上，加深客戶認知度；

C、今後根據卡通形象開發小禮品，回饋消費群（餐勺、盤子、杯子、卡通公仔、鑰匙扣）

最後嘮叨一遍，食品行業口味永遠是第一，你的烹飪水平如何，能否做到本地前列？讓消費者吃一口就能讚不絕口，能否做到口口香？這才是問題的關鍵。泡麵好吃，但方便飯難吃，所以死活做不起來，就是大羅神仙來了也沒戲，因為現在的美食實在太多了，好吃的還吃不過來呢，何況難吃的呢？

因為職業的原因，小睿經常會接觸一些餐飲業的經理人。一般來說，中國人更喜歡關注“他們在後廚裡做了些什麼”，而很少去關注其成長規劃，這令他們頗為無奈。

一位朋友告訴小睿：“其實我們這個行業最難做，仔細看看，你身邊的餐館有幾家是三年以前開的？”

事實是，2015年1~10月，中商資料曾經在上海數百個餐飲商家中做過一次大範圍調查，結果發現，傳統餐飲品牌的平均生命週期已經從2013年的2.9年縮短到了2.1年，經營峰值也從一年縮短至6個月。

那麼，在一個高峰期只有6個月的行業裡，應該怎樣把握未來趨勢，方能收穫這短暫的紅利？大資料分析可以給我們一些啟示。

現在進行時：快時尚餐飲

受政策因素和宏觀經濟放緩影響，餐飲業曾一度陷入“寒冬”。

2012年年底中央八項規定出臺後，高階餐飲業受到影響，一批高檔餐飲企業相繼停業，2013年全國餐飲收入增速一度從接近20%降到9.0%。但隨著高階餐飲成功轉型大眾化，以及多層次、細分化創新業態的不斷湧現，特別是隨著外婆家、綠茶等一系列在購物中心中立足的大眾餐飲品牌的成功，2015年全國餐飲收入首次突破3萬億元，時隔3年後重回兩位數增長。

商務部的資料顯示，目前我國大眾化餐飲已佔餐飲市場的80%。今年1月至10月全，國餐飲收入同比增長10.9%，預計全年將超3.5萬億元。

購物中心中餐飲業態的崛起是其中主因。資料為證，高階餐飲旗手全聚德2016上半年財報顯示，半年實現營業收入8.74億元，同比下滑2.10%。但購物中心為主要運營場地的呷哺呷哺、味千拉麵等大眾餐飲企業，卻都業績不錯， 味千中國2016年年中盈利較去年有5億元的提升。表現更出色的是外婆家等新興品牌，很多店面吃上一頓飯要排隊一個小時，卻還是相當火爆。

RET睿意德曾對近兩年異軍突起並在全國範圍內快速擴張的外婆家、綠茶、57度湘、水貨、探魚等5個快時尚餐飲品牌進行過研究，發現這些快時尚餐飲是憑藉輕模式、高流轉、高性價比等優勢，成為餐飲市場黑馬的。

RET睿意德中國商業地產研究中心發現，快時尚餐飲風靡全國的制勝秘訣如下：

成本控制，以低價吸引高客流

快時尚餐飲有一套成本控制體系，如中央廚房、連鎖規模、標準化。一方面，透過中央廚房統一採購，直接跟廠家合作，可將採購成本降到最低；另一方面，透過中央廚房標準化生產加工半成品菜餚，最大限度節約食材、人工、水電等運營成本，加快後廚效率。

高規格裝修營造就餐環境，突出價效比

快時尚餐飲在就餐環境營造上不遺餘力，各具特色。如外婆家餐廳每家裝修都不一樣，風格迥異避免標準化；綠茶餐廳的裝修古樸高雅，餐桌餐具富有藝術氣息；水貨餐廳則營造了一個時尚動感的水下世界。

與菜品的低價定位相比，快時尚餐飲的精裝修用餐環境頗顯檔次，可以說消費者用低價消費就可享受到高檔的餐廳裝修。菜品的低價和環境的高檔營造出的高性價比成為吸引消費者就餐的一大法寶。

由於快時尚餐飲對人流的聚集作用明顯，因此近兩年成為購物中心青睞的招商物件，不少意在提高餐飲比例謀求轉型的購物中心會以裝修補貼、減免租金等優惠措施引進快時尚餐飲品牌。

排隊已經成為快時尚餐廳的常態，這也是購物中心引入這些餐飲品牌後最喜聞樂見的事情：用餐飲帶動人氣，用排隊駐留客群，同時讓排隊的食客們為周邊的零售、娛樂等業態買單。

與那些“純硬性”快餐（比如麥當勞、肯德基、真功夫等品牌）相比，純快餐解決使用者需求的方式相對粗暴，其生存價值在於穩定和快，更適合對效率、安全、衛生要求高的機場、高鐵等交通樞紐之中。與其相反的快時尚餐飲品質足夠好，又足夠有特色，因而能夠在夾縫中火起來。

現在完成時：從“請吃飯”到“吃個飯吧”

快時尚餐飲的崛起，也離不開其時代背景。

隨著社會風氣的變化和中產階層的興起，中國人吃飯的主要場景正在由“請你吃飯”，轉變為“一起吃個飯吧”。前者吃飯是件很重要的事，且不是誰都隨便請。大酒樓，即以商務消費為主體的商業業態是最好的選擇，主要特點是：菜品貴、面積大、裝修豪華。而後者吃飯變成了一種隨意的行為。一類是家庭用餐，另一類是朋友小聚，而這種消費形式則催生了一大批快時尚餐飲，比如外婆家、綠茶、南京大排檔等特徵顯著的餐飲品牌，它們的特點是：選擇性豐富、菜價較低。

化用服裝領域“時尚設計、優質平價、限量發售、快速流通”的“快時尚”理念，“快時尚餐飲”泛指在餐飲市場具備優質平價、爆銷單品、高速流轉、特色就餐環境等特點的新興餐廳。

然而，曾經火爆的快時尚餐飲如今也在慢慢降溫，一些問題也逐漸暴露，比如真正支撐快時尚業態的背後其實是財務、管理體系以及供應鏈，因此當房租、人工、物價與日俱增時，快時尚市場競爭就變得愈發激烈，不再那麼有競爭力。

價效比，永遠是餐飲業商業模式的自我終結者。在以價格為槓桿翹起市場後，利用工程設計進一步提升使用者體驗，快時尚的成功自有其道理。但價效比路線有一個固用的問題：隨著成長，綜合成本不斷高企，只有業績不斷提升，不然仍然無法持續性消化掉日益高漲的成本。

在人均更低的前提下，翻桌率則成為了提升營業額唯一的關鍵點。但在有效營業時間內，翻桌率仍然會有天花板。這個天花板，也就是快時尚商業模式的天花板。

快時尚餐飲本質是用接近成本的價格換來高客流實現利益均衡，因此翻檯率是快時尚餐飲存活的根本。江邊城外餐廳每天翻檯率須達到300%方能收回成本，而綠茶餐廳、外婆家餐廳的翻檯率更需達到400%才能保本。

最大化提高餐廳的空間利用率，是降成本的主要手段，但這又影響了使用者體驗。與快時尚餐飲前衛、精緻的用餐環境不符的是，餐廳內部沒有包間，座位大都小而侷促，過道狹窄，這一切都是為了提高餐廳空間利用率。將餐廳空間利用到極致的綠茶餐廳，每1.6㎡就能佈一個餐飲位。

但這些只是一些治標不治本的辦法。在一些城市，快時尚正在從mall退場，客流也開始出現了減少，低峰時段甚至開始出現了空桌的現象。

將來時：“刺蝟化”的機遇與挑戰

在餐飲業，無法提供附加值的品牌註定走不長遠。隨著餐飲業轉型調整，中高階餐飲品牌陸續推出大眾新品牌，人均價格在百元以下的中餐品牌日漸增多，快時尚餐飲的低價競爭優勢將被逐步削弱。面臨被分流的局面，快時尚餐飲品牌必須開始尋求轉型。

第一種解決方案，多品牌經營，連鎖化發展

隨著餐飲市場競爭的加劇，許快時尚餐飲品牌紛紛開始了多品牌經營，陸續推出不同品類的子品牌，以覆蓋更多的消費群體，尋找新的利潤增長點。如外婆家陸續推出指福門、第二樂章、爐魚、鍋小二等多個子品牌，綠茶也在2014年下半年推出新品牌關東造，57℃湘推出新品牌水貨、小豬豬烤肉等。

在多品牌經營的同時，隨著一線城市餐飲市場的逐漸飽和，向二三線城市推廣也是快時尚餐飲品牌轉型的策略之一。RET睿意德對快時尚餐飲統計發現，成都、武漢、南京、蘇州、西安等是快時尚餐飲最為青睞的二線城市，擴張速度加快；太原、泉州、蕪湖、湛江等三線城市中心商業區亦有涉及。

第二種解決方案，專注“單品小業態”

在日本和韓國，經常可以看到這樣的餐飲模式：“單品小業態”餐飲，通常呈現出“1款產品，50平米，5個傭工（甚至更少）”的特點，而決定這種特點的背後一定是產品結構，這種餐飲現狀未來也會成為中國市場的發展趨勢。

只有極致單品和圍繞單品設計一頓飯的方案才能稱之為“單品小業態”，小業態解決的是滿足消費需求的問題，單品是滿足作為經營方的管理需求和成本結構問題。大的店其實可以模糊化生存，小的店在營業模式設計和管理上反而要越精確，這也是其克服成本難題的主要辦法。

如今的餐飲業正在從大而全向小而精發展，市場細分得更細，產品品類也越來越單一。向單一品類轉型，以某類食材製作的菜品為主打，搭配配菜或者單一經營某一種菜品的經營模式也許是未來小店品牌的出路。

雖然市場再次出現了變化，相對快時尚而言，小而美“以單品為支撐”的經營模式保證了它成本結構更加最佳化、更具競爭力，但是從市場的吸引力角度來講它又不如快時尚，單品必須是極致單品。能夠做到讓顧客吃10次還覺得好吃，隔段時間不吃就會想吃，這種單品才能變成一種營業模式。這是件看似熱鬧，但實際操盤會非常痛苦與艱難的事情。

以賽亞伯林爵士在1953年曾出版了一冊86頁的小書——《刺蝟與狐狸》，他把人分為兩類——“狐狸知道很多的事，刺蝟則知道一件大事”。狐狸型無所不知無所不包，觀察入微機巧四迸，然思想散漫缺乏深度；刺蝟型則有一中心主軸，建有一整套思想體系，有自己的理論框架，綿厚精深。

從狐狸型向刺蝟型模式發展，是當前餐飲業發展的必然。

餐飲行業創業絕對是個複雜命題，它絕對不是一兩個簡單問題可以一筆帶過的，而是需要從多個角度同時思考。甚至可以說，餐飲行業創業比網際網路創業要難很多倍，其制約因素遠比你想象中要多。我們就一塊來看看，餐飲創業應該注意的那些問題！

1、這個行業很有欺騙性

表面上很誘人，毛利一般都有60-70%，但由於“三高”（高房租、高人工、高成本 ），外加水電油鹽、交稅、裝置裝修折舊，純利率就很低了，運氣好有20%，一般的就15%左右。

2、口味很重要

那些不會做飯，連不同牌子的醬油配出的調料味道不一樣都不知道的人，動不動就想開個牛X的店，是不可能的。

3、不要太相信自己的眼睛，有時候你看起來很好的生意，說不定到了淡季生意會一落千丈

除非你打算一年就幹6個月。比如冰淇淋，飲料店等等。DQ直營店，在冬天的時候也有關門不營業的時候，因為賺的錢還不夠發工資和水電，寧可不開虧房租。

4、不要太迷信酒香不怕巷子深，和有錢能使鬼推磨的經典商業理論

承諾商業街一天6萬人客流量，結果開業後除了內部工作人員，不到50人。別以為KFC的選址人員是吃白飯的，別人高手都不敢幹，菜鳥膽子越大死得越快。

5、如果真的一定要幹，一定要把一半的資金存在銀行裡

萬一開店不成還有後路。那些動不動就拿父母老本和抵押貸款的年輕人，一般後果都是我都不好意思說。因為我也衝動過，燒過錢，希望有更少的人失敗。

6、不要以為有錢就可以請個好大廚

如果他真的手藝很好，因為你很快就會從老闆變成跑腿的；如果他手藝不好，你一樣會從將軍變成奴隸。

7、對於加盟商說的話，基本上不要信

尤其是做的數字遊戲，你要信了，成功的機率說不定比中彩票還要低。加盟商唯一說的真話就是你要付他錢的數字，這個數字很真實，而且一定見血。如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直營店（最好，中等，最差的）分別在淡旺季蹲上幾天做統計，你才知道經營的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店銷售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以為自己也能發財，那你離破產也不遠了。

8、關於餐飲，選址最重要

一旦要看準，要籤長期房租合同，如果可能，最好把房子買下來。不然，一年一漲的租金能夠把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得乾乾淨淨。很多有錢的牌子，都是經過考察好以後，簽了15年的合同，或者乾脆把商鋪買下來的。如果你做的是小生意，房東看人多也會眼紅的，雖然他不懂行，但是以為你賺錢，不租給你他自己做是很可能的。

9、養店需要時間

如果在新開發的小區或商圈，要做好虧三年的準備，沒有三年是住不滿人的，該樓盤開發的時間也要三年，如果在成熟的街道和社群，如果6個月以內，你還不能賺錢，早趁早轉讓，越拖越沒戲。

餐飲創業是很多人都在考慮的一塊，因為其門檻看似低，賺錢的門檻卻很高！

在加入餐飲創業大軍的時候，有些基本的事情，卻常常被忽略，下面就做點解析：

不要選擇專業性很強的領域

如果你還是個餐飲界小白，那些深奧的餐飲知識你還未掌握，不如選擇更為簡易操作的菜品，那些富有難度的專業菜品，在沒有基礎知識的情況下比較容易出錯！

裝修這件事不能小看

不少創業者覺得裝修上能省則省，其實不然！先說三點：首先桌位的排放會影響到空間利用率，其中的道理不用多說；另外如果是燈光設計不合理，會導致客人感受不佳，影響客流量；其次如果你今後想要再次調整，就需要再次動工，反而增加成本。

擁有自己的廚師團隊

現在創業者採用的廚房模式有兩種，一個是外包，一個是直接聘用。外包人員可以免去一些附加費用，但每次想要出新品外包團隊可能不會盡全力，產品出現問題他們也不會去好好研究，相反自己的廚師會花更多精力在菜品上。

找一個意氣相投的合夥人

合夥人是持續工作的重要夥伴，兩個人要有相似的理念，並且負責不同方面的工作，比如當一個人在規劃未來的時候，另一個就要做基礎工作，如果兩個人常常據理力爭對創業發展並不好。

確的店鋪選址不僅可以讓你事半功倍，更能讓你贏在起跑線，輕鬆把錢賺！

技巧1

不同行業的店鋪要選擇不同的地址。選址在交通運輸站，則售賣人們日常常用且便於攜帶的物品；選址在住宅區，則可經營的店鋪是多樣的，可以開個小型綜合超市，也可以是果蔬超市，理髮美容之類的；選址在學校周邊，則經營文具、飲食、日常生活用品；選址在辦公區，則是飲食、辦公用品類，且檔次不能低。

技巧2

要有“抱大腿”的意識。可以選擇把店開在著名品牌和連鎖店鋪周圍，可以借它們的品牌效應招攬顧客。但是選擇開在這些店周圍，還是要考慮一下自己的客流是否能被這些名店截住。如果容易被截住的話，就不要選擇開在它們附近了。

技巧3

可以選址在自發形成某類市場的階段。現實情況下，政府可能沒有對某地進行規劃設計，但是在長期的經營中，某地會自發形成專門銷售某類產品的市場。

技巧4

選擇有獨立門店的店面。在經濟情況的允許下，就要有一個單獨的店面。如果沒有獨立的店面，很難有發揮的空間，做促銷能活動也很不方便。

技巧5

瞭解周邊群眾的購買力。店鋪周邊群眾購買力如何決定了此地方是否具有選址的價值。當然消費力強的區域，在此開店的成本也是較高的。

店的型別決定地址。

不同的餐飲店選址自然有區別。如果你想開一家高檔飯店，自然要選擇高檔的商業中心或者小區；如果開的是親民的小店，則選擇學校、普通小區即可。選址的時候一定要結合自己店鋪的型別考慮。你的店鋪面向什麼樣的消費者，消費檔次是多高等等。

交通便利。

餐飲店最好要選在交通便利之處，這樣方便顧客吃飯，也容易讓顧客記住你的店。“酒香也怕巷子深”，很少有人願意大費周章的找一家飯店。因此，交通便利更易宣傳你的店鋪。

人群聚集之地。

餐飲店要選擇人群能夠積聚或者停留的地方，而不是匆匆路過的地方。人群一般聚集在這幾個地方：休閒娛樂的地方：比如商場、電影院、劇院；工作學習的地方：寫字樓、學校；居住的地方：居民區。這幾個地方也是餐飲業興旺之處，也各有優劣。

總得來說：

高檔、大型餐飲店可選擇商業街；小型餐飲店宜選擇居民區、學校和寫字樓。

各地址優劣分析

商業街：

優點：客流量大，消費者集中

缺點：租金高，競爭大

寫字樓、學校：

優點：人群穩定

缺點：消費集中在某個時間段，晚間和假期空檔

居民區：

優點：客流穩定，租金相對較低

缺點：不適合較大的餐飲店

門前無障礙物。

店鋪不能安排在有障礙物之處，遮擋店鋪的視線和財氣。門前不易有大樹，容易擋住店鋪的招牌；門前不要有大型廣告牌，因為既會遮擋視線，更會把顧客的注意力吸引過去，導致店鋪被忽略。

多做調查。

看好了一塊地址，但又猶豫不決，不如直接展開調查。地址可輻射的範圍、客流量、便利性、消費群體、競爭對手等各方面因素統統要考慮到。可以找人打聽，可以自己詢問地址周圍的人，甚至做個問卷調查，把自己想知道的全部瞭解清楚。

店鋪都有自己面向的消費群體，因此在選址之時，不求全部覆蓋，而求精準定位，選擇適合自己的地址。因此多選擇，多思考，多調查，再下結論。

希望大家都能找到自己心怡的地址！

就餐飲行業而言，關注點必定是食品安全及產品口味！這是餐飲的根基，動搖不得！

目前想要透過餐飲來快速致富的人很多，但能涉足的也就是門檻低的外賣行業及幾十平米小型堂食！這種店鋪成本低，做得好一年也有幾十萬利潤，經濟效益非常可觀的。

一家小的餐飲店，需要有自己獨特的口味及產品底蘊，做到小而精。食物本身需要安全+健康+美味+美觀。如果做堂食，也需要有一定的裝修風格。

小餐飲創業，切莫使用太劣質的食材來追求利潤，這樣做你的路走不長久。合理的成本、售價、利潤，長久生意才是真的創業致富路！

如何應對問題尋求突破？第一，發展創新的商業模式，注重使用者體驗，縮減行業成本；二，重度發展細分品類市場，打造爆款品類，同時解決產品一致性和規範性問題；第三，擁有創新活動，發展品牌影響力，壯大餐飲規模。

目前餐飲業的發展潛力很大，主要體現為兩大現象。一是越來越多的家庭選擇在餐廳飯店就餐，二是商場裡餐飲業比例越來越高，有的甚至達到了九成。

什麼樣的餐飲創業專案受投資者青睞？投資機構尋求優質的餐飲創業專案，關鍵是考察專案本身比如行業增長，市場規模，團隊管理能力以及價格等；關注點更傾向年輕化，場景化，品牌化，健康化，標準化。例如食雲集這個專案主打網際網路餐飲的中央廚房，其商業模式符合餐飲業消費升級的趨勢；團隊也非常優秀，之前做過中國第一批外賣平臺零號線，有豐富的行業背景和足夠的拼勁。在完成專案投資後，這個專案已經在上海開了多家新店，在原有店面的基礎上有了許多改造和升級，另有3-5家新店計劃今年下半年開業。

餐飲行業進入門檻一向低，前期投入要求不高，不少小店甚至街頭巷尾的車仔檔有一萬幾千元就能起步，但是餐飲也是很辛苦很講究後續投入與掌握核心技術的行業。眾所周知，決定餐飲盈利的幾大要素：核心出品、選址、鋪租成本、裝修成本、裝置設施、人工支出、證件辦理、衛生稅務檢查等等一系列都是細水長流的支出。一言概之，餐飲入門易，做大做強難。加盟店要慎之又慎，市面上小型的各類加盟連鎖品牌多是貪一時之加盟費，一旦你投入資金入坑後就聽之任之發展，很少有盡心盡力指導的，而大型有號召力的大品牌，加盟費不是太貴就是太多潛在的要求，只有極少部分有資金鍊支撐的人才能玩轉。

現在的餐飲店非常多，已經到了飽和狀態。本人自己也是開餐飲店的，現在的生意比以前要少很多。我來分享一下我自己的經驗。

定位很重要。口味服務，都很重要。要想做好餐飲業，還是有一點難度的。菜一定要買新鮮的菜。

去加盟別的店話，自己就要考慮清楚。現在有很多，加盟不靠譜的。總之自己要打聽清楚。考慮清楚。

做餐飲很簡單，但是要做好，需要重視的問題就很多了：

2、店面的選址是至關重要的，店面位置決定你餐飲成敗的40%；

3、要開好一個店，裝修也是很關鍵的，現在消費群體發生變化，以90後、00後為主導；

3、開業前期的宣傳、開業及後期的經營管理都是非常的關鍵。

加盟好處：

1、加盟是針對餐飲經驗薄弱，公司會全方位的扶持開店；

2、品牌的影響力，消費者認可經常出現在眼前的東西；

3、根據現在市場情況，單打搏鬥已經無法超越連鎖加盟體系。

這個問題也是我關心的問題，餐飲不知道，有的行業加盟我很瞭解，我還有朋友做加盟，多數都是忽悠錢的，也不是他們上來就騙你什麼的，其實是那些加盟公司，他們自身的基礎比較差，你創業，人家也創業，你沒做好，人家未必能做好，人家做不好，你就深受其害了

做餐飲行業涉及到的事情：

1市場調查（選擇熱門還是冷門，選擇什麼專案很重要）

2.門店選址（選個房租高的客流大，成本高，盈利困難，房租低的，成本低，宣傳費用會比較高，引流比較困難）

3.裝修（裡面坑很多，差價翻倍很正常）

4.採購（基本會涉及到異地採購）

5.外事協調（涉及到政府部門及公司）

6.人力資源（招人是餐飲行業的大問題，制約餐飲發展的痛點）

7.管理（品牌運營，主要是內控和對外發展戰略）—重點—

8.市場（餐飲競爭激烈，營銷是否能更好的迎合顧客）—重點—

9.財務（保證資金鍊能夠正常運轉，利潤表和資產負債表最起碼能看懂，可動用資金是多少最起碼要知道）

10.食品加工（不懂產品製作，品牌一旦做大，不可控因素太多，技術必須抓在自己手裡，發展的好的話，就需要找代工廠或者自己建廠）

11.服務、消費心理（服務性行業，做好產品是基礎，做好服務才能發展的更穩定，產品的技術壁壘基本沒有，可輕易複製，也可透過其他方式樹立壁壘。

12.物流、供應鏈（區域性連鎖有需要，也可以找冷鏈物流公司）

13.維修（這就不多說了）

14.安全（很多餐飲不重視安全，導致關店，食品安全、人員安全、工作場所的安全保障）

15.法務（可以找律師事務所合作）

還有一些，實在是一下想不起來了，間歇性的短路，不知道大家有沒有這種情況………

做餐飲行業比較難，謹慎選擇，易學難精，涉及到的事情應該是最多的了，真的想做，就要多學習，我做餐飲十多年了，還是感覺很多地方不明白，有些只能說是略懂，精通的只是運營管理，其他的不是很懂，但是一個事情聊幾個小時還是沒問題，但仍覺有所欠缺………

眼下除了網際網路 金融行業，好像就數餐飲紅火。五花八門的餐飲品牌層出不窮，動輒10多萬10幾萬的加盟費，一味的求新，標新立異，脫離了“吃”的本質，不接地氣關門大吉。加盟前要好好考察，花了大價錢什麼都沒有，後期支援跟不上，錢就打水漂。餐飲最終要從吃上下功夫，不能撈一票走人，現在沒那麼好撈。做餐飲要根據自己當提特色，不能一味求新，南方的粉到了北方肯定打不過北方的面，同樣北方的面到了南方也沒有市場。特別是新手做餐飲要做全面的市場調查，環保食品安全越來越嚴格，租門面之前要問清楚店面的具體細節。城市的發展最好也要有個瞭解。今年遇到兩家，裝修快完了，城管街道辦過來告知不能做餐飲，白白損失金錢和時間。

火遍全國的黃燜雞也不復往日的輝煌。我和你歡樂火鍋在太原來的猛，消失的也快。潮汕牛肉火鍋走訪過山西的省會和地級市，店面裝修高檔，可是沒有生意。反腐和經濟下滑的疊加，高階餐飲江河日下，小店的生意倒是還更紅火，船小好調頭。現在消費者不僅要少花錢，口味好，還要環境好，服務好，服務顧客要真誠，利用新媒體維護好回頭客。

在做勺子課堂的過程中我接觸了非常多的餐飲創業者。幾乎所有餐飲創業者都遇到了一個問題，就是“餐飲創業遠遠比想象中難”。餐飲業看起來是個門檻並不高的行業，有錢、有地方、有廚師就能幹。但實際上，它的經營複雜程度不亞於任何一個行業，因為餐飲經營前店後廠的模式，所以營運的複雜程度很高，也因此它的供應鏈管理、食品安全管理、門店營銷推廣等等都非常複雜。

很多餐飲創業者在初次創業時都會去嘗試加盟一個品牌，所以今天我們先來說說如何一眼識破那些加盟展中不靠譜的加盟專案。

第一，我們要看員工的精神面貌是否抖擻，服務態度是否好。服務員是在最前線和顧客打交道的人，顧客對一家餐廳的感受很大程度來自他們：海底撈以“貼心的服務”牢牢佔據顧客的心智，很多人衝著“服務”也要去海底撈一趟究竟；麥當勞在服務方面給顧客的感知則是“效率”，讓顧客可以高效地點餐、取餐和就餐。

第二，我們要看展會上的樣板房或者餐廳照片的桌椅擺放是否足夠合理。我們知道，餐廳的桌椅擺放與店內整體的運營效率以及顧客體驗直接掛鉤：比如 CBD 和社群，通常來說，CBD 的 2 人桌要佔到 50% ， 4 人桌 30% ，而比較大的長條桌或者圓桌不會超過 10% ；但社群則恰恰相反， 2 人桌的比例佔 30%， 4 人桌 50% ，長條桌或者圓桌也要 10% 以上。

第三，我們要看選單設計是否具備特色。對光線運用不講究，缺乏修圖意識，不注重品牌打造和理念傳播……這些是一份劣質選單的共有特點，而一份好的選單，一般會有幾個特點：

第四，我們要問專案的投資回報週期。如果招商人員告訴你專案投資回報期在 1 年半到 2 年，這基本是實話；如果在半年左右的話，這個專案的風險就可能比較大，即使有這樣的專案，但也屬於鳳毛麟角，需要投資人有非常敏銳的眼光；如果告訴你在 1-3 個月，這基本就是神話，市面上幾乎沒有這樣的專案。

第五，我們要諮詢企業的基本資訊，基本資訊越詳細完備，專案的靠譜性相對就更高一些，基本資訊包括：總部地址、官網、公司部門架構、註冊商標情況、直營店和加盟店情況等，以及加盟主的特許經營系統建設情況，是否有規範的特許經營指導手冊。

第六，我們要詢問加盟總部給予的支援。天圖資本 ceo 馮衛東認為，品牌方的核心能力在於品牌輸出、管理輸出與供應鏈輸出：品牌，是產品或企業核心價值的體現，是識別商品的分辨器，也是質量和信譽的保證，品牌輸出直接與消費者復購率掛鉤；管理輸出包括人才、運營、技術、IT系統等體系，可以讓加盟商在加盟之後，管理門店的運營更有效率；供應鏈存在規模經濟，由於加盟總部規模大，實力雄厚，可以獲得較低的進貨價格，從而降低進貨成本，取得價格競爭優勢.

勺子課堂還要提醒投資人需要注意幾類專案：1. 投資回報期很短的專案，半年以內回本的都需謹慎，3 個月以內的幾乎現實不存在；2. “網際網路+”、“O2O”新概念專案，此類專案可能試錯成本較高，營銷性強，需要更關注產品本質；3. 小投資專案，此類專案往往進入門檻和壁壘低，市場競爭激烈，對坪效、客流要求非常高；4. 新奇商業模式專案，這型別要防範是否是傳銷的“換皮”，不是以經營專案本身獲利，而是以發展合夥人獲利；5. 網紅品牌，其成為網紅的原因要核查清楚，是否是當時當地環境、特別營銷手段造成，此類專案難以複製或長久。

問題所問：餐飲創業需要注意什麼？

問題關鍵詞：餐飲創業、注意什麼。

餐飲創業：以餐飲市場需求為導向的投資行為。

注意什麼：關鍵環節（要素）。

我從餐飲經營角度闡明問題觀點。

如下：

⑴技能型（廚藝）

⑵運籌型（管理）

⑶綜合性（統籌）

具體事項1、

以前是否從事過餐飲行業？負責哪一個板塊？是否獨立操盤過餐飲投資專案？

⑴節奏型（剛需／快餐）

⑵享受型（休閒／西餐）

⑶社群型（社交／小吃／宴席）

具體事項2、

何種區域？從事何種型別餐飲？為何人提供服務？

⑴加盟（利用成熟資源）

⑵自創（利用自有經營理念）

具體事項3、

缺乏的資源是哪些？使用何種方式可以找到？多種方式之間，何種最優？（經濟性）

⑴市場生命週期階段（匯入／成長／成熟／衰退）

⑵進入市場的時機（競對特徵／競爭優勢）

具體事項4、

是否處於成長期？（跟隨策略／分享已有市場）是否具備差異性（競爭策略）

⑴區域市場選擇（試點／拓展）

⑵門店選址（樣板店／形象店）

⑶門店運營（試營業／正式營業）

⑷門店複製（分店拓展）

具體事項5、

何種區域適合進入？門店經營模式的選擇？團隊成員的構成？經營理念的完善？

一、市場定位，正確選擇專案

餐飲創業成功的第一步是市場定位，餐飲的市場定位必須從地域、經濟發展方向、顧客群體與大眾生活水平趨勢出發，根據市場調查分析、對比競爭對手特點、優勢、缺點等綜合考察，針對綜合分析，洞察消費者的需求，定位適合自己可行的發展道路。記住定位越精準，對餐廳之後的準備工作與發展起到決定性以及推動作用，這樣才能夠在餐飲市場佔據一席之地。

二、店面選址，正確選擇客流

三、具有特色，用餐環境氛圍

餐飲店的裝修、服務也是重要的，顧客在餐廳用餐時是從忙碌工作和繁瑣的家庭事務解脫後，一個放鬆的用餐場所，注重對用餐環境的感受是否放鬆、愉悅心身，享受生活。所以餐飲店為顧客提供一個衛生乾淨，舒適的用餐環境很是重要，決定了顧客是否成為回頭客。同時餐飲店需要具有自己特色，在裝修裝飾、環境氛圍、餐飲菜品、服務、都有自己的特色，顧客就會慕名而來。此時餐飲經營者要學會觀察顧客新需求、合理聽取顧客的意見形成新的特色，這樣餐飲店生意才能越來越火。

四、經營管理，權責分明好服務

餐飲創業者在經營管理時，一定要責任分明，明確店規，適當的給予員工激勵。員工的崗位到職到責，保證餐飲店一天的正常運營，餐飲創業者或者管理人員不多越權越責是培養員工的能力以及給予員工職業發展的空間，適時培訓員工提高服務標準，這樣員工才有留下想法。適當的員工激勵，可以提高員工的熱情，得以提高員工的服務質量。顧客在得到好的服務就是提高了回頭率以及新的慕名而來的客流。

五、營銷策略，學會借勢營銷

餐飲店需要一定的營銷策略，給予顧客用餐理由，這樣才能有源源不斷的客流量。下面的營銷方式可以考慮。例如：借勢中國傳統節日、國際性節日、時事熱點、優惠促銷。透過這些營銷策略，餐飲店展現獨特主題、環境氛圍、活動，為餐飲店增添賣點，給予顧客到店用餐的理由。

本人就是搞餐飲行業的，下面就跟大家分享一下我個人的觀點和經驗。

第一：位置，找到一個好的位置就等於成功了一半。

第二：特色，必須要有幾樣特色菜或小吃才能吸引或留住客人。

第三：衛生，衛生的好與差會直接影響到客人的食慾，所有要保持一個良好的衛生環境。

第四：服務，服務態度是服務行業的重點，所以必須要重視。

以上四點如果都做到了，相信生意會慢慢好起來的！

其實有時候見真不知道怎麼建議，在我看來開店第一個要有錢，第二個就是思維。我們經常會談到一個詞叫做頂層設計，那麼這個詞可能已經被用爛了。但是我們可以不去頂層設計，我認為比頂層設計更重要的就是思維。 我們先來看一下，沒錢人是怎麼開店的？金叔今天所說的沒錢就是真的沒有錢。比方說確定了專案之後，在選址裝修還是招聘上都進行了壓縮。所有的環節，都是追求的價效比。卻還是期待著豐厚的回報。有的甚至拉上親戚，要不然拉上三五好友，一起籌備這個店。最後呢疏於管理，甚至不得不關門的境地。 能省則省，是沒錢人開店的一貫宗旨。同時壓力巨大，只想成功不許失敗，因為賠不起傷不起。總追求價效比優先，購買價效比的原料，那麼吸引來劣質顧客。以後打價格戰，把不是對手的人當做對手，盲目的降價打折。顧客滿意下滑，差評開始裂變，口碑越來越差。 我們再來看一下有錢人是怎麼開店的。 再重申一次，金叔不是瞧不起沒錢的人，還是看得起有錢的人。這裡面所指的有錢，就是說他的資金充足而已。開店創業呢，資金充足以後那麼心態就比較好。無論是選址還是選品類還是裝修，那麼在這個各方面都能夠有一個預案，能夠準備好充足的預備金。甚至能夠做到虧損一年兩年的準備。是一個賠得起的老闆。有錢人開店就是投資思維，用投資的理念在做事情。 懂得資金的合理平衡分配。甚至什麼時候花什麼錢都能夠有一個好的規劃。對餐廳的投資還是對顧客的投資，都能有一個清晰的目的。 這就是為什麼有錢人開店有更高的成功率。歸根結底開店的標準是盈利，有錢人開店不一定成功，但是成功的機率會很高。 好了，金叔，先說這麼多。其實呢，這裡面有錢沒錢只是一個相對的問題。本質上和錢沒有什麼關係。歸根結底重要的是在於思維，是有錢人的思維不一樣，是有投資決策的思維。 他資金的分配能力以及應急預案賠得起的思維。 也就是說我們要想有錢，首先我們要具備有錢人的思維，具備賺錢的思維才是關鍵點，本質上和多少錢的關係並不大。 比方說我們經常聽過這樣一句話，跟著千萬賺百萬，跟著乞丐會要飯，同樣的道理。人的一生跟對人做對事兒很重要。 如果你想合夥開一家餐廳的話，一定要選擇，即使沒錢也有思維的人。如果你本身有錢，那就更好了。 開飯店，產品，環境，服務，就是基本要素，剩餘的就是營銷。你不重視，但是隻要你的競爭對手重視，你的處境就很危險。