●4個方法教你熬出綠色的綠豆湯

綠豆湯是很多人必喝的飲品。熬過綠豆湯的人都有這樣一個共識，那就是綠豆湯很容易變色，開始熬出來的是碧綠的湯，倒出來不一會兒就變成了紅色。不同顏色的綠豆湯有啥區別呢？ 抗氧化能力測定表明，紅色豆湯抗氧化能力明顯低於綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低。一般來說，抗氧化能力越強的豆湯，其解暑效果越好。也就是說綠色豆湯的解暑效果要好於紅色豆湯。以下4個方法能幫你熬出綠色的豆湯。



熬湯時最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。

用純淨水熬，不容易變色。中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純淨水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發現，不同水質熬製的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純淨水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時最好用純淨水。

幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色。研究發現，酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是鹼性水，熬綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯後，兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁後，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。

水沸時放入，煮8分鐘。煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然後放入綠豆，繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。倒出湯後，餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

夏季最解暑的莫過於一碗綠豆湯了，可是有很多人煮成紅色，下面就來看看煮綠豆湯的小竅門吧。

1、綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水;煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。

2、大火煮豆豆不把豆豆煮開花，那過一會一定就成紅色了，這樣的綠豆湯消暑解渴，但豆豆還不能吃。你煮時如果把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色這樣的綠豆湯清熱解毒，豆豆還可以吃。

3、裡面放了食用鹼的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映(鍋中的鹼成分一般是自來水中帶的)。

紅色的綠豆湯！

盛夏在即，天使也來越火，心是越來越焦躁。。。這時候要是能來一碗翠綠的冰鎮綠豆湯，那人生豈不快哉！

1.綠豆湯為什麼熬出來紅色？

2.怎麼樣確保熬出來綠色的綠豆湯？

1.食材中很多現象都是內部化學物質在作怪

綠豆湯也不例外：出現這種現象最主要的原因是綠豆中含有多酚類物質，在鹼性環境、氧氣作用等因素下，發生化學反應，而變成紅色。

綠豆湯一般是在熬製好之後，開啟蓋子與空氣中氧氣接觸之後變成紅色的，所以綠豆君心裡也很苦的說：我特麼熬好的時候也是綠色的。。。

2.熬一碗綠色的綠豆粥

四種方法熬製一碗純正的綠豆湯

1）炊具選擇很關鍵

多使用壓力鍋，避免用鐵鍋！熬的時間越短、越密封，越能保持綠色，因此用壓力鍋煮出來的綠豆湯往往保持綠色，避免用鐵鍋。

2）食材選擇很關鍵

額，我說的這個食材是指水（表打我）

用純淨水煮或是加一點檸檬汁或白醋，如果有條件，用純淨水煮。如果手邊沒有純淨水，可以在水裡加一點檸檬汁或白醋，以嘗不出酸味為宜，這樣做只是為了中和酸鹼度，出來的湯很綠。

3）豆子下鍋時間有講究

等水沸後再放入綠豆，千萬彆著急，不要冷水下鍋，而要水煮沸後再把泡發的綠豆下鍋。

4）最後一步不能忘

熬綠豆湯一定要蓋上蓋兒，一定要蓋上蓋子煮，與空氣接觸越少越好。

怎麼樣才可以把綠豆湯做成綠色而不是紅色？放心，丸先森有妙招！綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。

用純淨水熬，不容易變色。中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純淨水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發現，不同水質熬製的綠豆湯顏色不同。

蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純淨水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時最好用純淨水。

幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色。研究發現，酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是鹼性水，熬綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯後，兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁後，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。

因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。

夏季最解暑的莫過於一碗綠豆湯了，可是有很多人煮成紅色，下面就來看看煮綠豆湯的小竅門吧。1、綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水;煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。2、大火煮豆豆不把豆豆煮開花，那過一會一定就成紅色了，這樣的綠豆湯消暑解渴，但豆豆還不能吃。你煮時如果把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色這樣的綠豆湯清熱解毒，豆豆還可以吃。

3、裡面放了食用鹼的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映(鍋中的鹼成分一般是自來水中帶的)。

關注

熬湯時最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。

用純淨水熬，不容易變色。中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純淨水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發現，不同水質熬製的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純淨水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時最好用純淨水。

方法一：

將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後改用中火，當水分要煮干時(注意防止粘鍋)，加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。

方法二：

將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裡，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。

方法三：

將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。

方法四：

將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。

方法五：

將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛 。

綠豆粥

原料: 綠豆30g、粳米100g。

做法:將綠豆、粳米淘洗乾淨。

把綠豆、粳米放入鍋內，加水約500g，煮至米爛汁黏時即可離火食用。每日服食1-2次。

功效綠豆是一種非常好的解暑食品，能清熱消暑、解毒消痛、利尿除溼，與粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益氣、養血生津，確為夏季解暑佳品。

百合綠豆粥

原料: 百合30克、綠豆50克、大米100克、白糖30克。

做法:將百合洗淨，綠豆洗淨，去泥沙；大米淘淨，去泥砂。

將大米放鍋內，加入水300毫升，放入百合、綠豆，用大火燒沸，再用文火煮熬1小時，加入白糖拌勻即成。

功效 清熱解毒，利尿消腫。

綠豆百合菊花粥

原料:綠豆150g、百合30g、菊花10g（用普通的幹杭菊即可）、冰糖。

做法:綠豆、百合、菊花洗淨，綠豆和百合用清水泡20分鐘。

把所有材料入鍋，加三分之二鍋的水。

先大火煮開，再改小火煲一個小時20分左右即可，煲的時間久一點是為了讓綠豆湯有沙沙的感覺，冰凍起來飲用也更愜意。

由於加了百合，湯裡有股自然的清甜，加上菊花的香味，這款夏日清火粥一定會讓你胃口大開。

綠豆粳米粥

原料:綠豆50g，粳米100g，冰糖適量。

做法:綠豆、粳米洗淨煮粥，待熟加入冰糖，拌勻攪拌，即可食用。

功能:清熱解暑。可用暑溼感冒，高熱口渴，煩燥身重等症。綠豆清熱解毒，祛暑止渴；粳米甘平益胃，增強綠豆祛暑除煩，生津止渴之功效

、綠豆湯常煮成暗白色，如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水;煮的程序中如需求添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。

2、大火煮豆豆不把豆豆煮開花，那過一會一定就成白色了，這樣的綠豆湯消暑解渴，但豆豆還不能吃。你煮時假如把豆豆煮開花的狀況下自然湯就呈黃綠色這樣的綠豆湯清熱解毒，豆豆還可以吃。

3、外面放了食用鹼的話就會發生反映，普通就會出現白色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的養分；另外，假如鍋中自身有大批鹼的成分也會有這種反映(鍋中的鹼成分普通是自來水中帶的)。

綠豆湯變紅在我們生活中經常會出現，這是為什麼呢？

有相關科學家專門做過實驗，得出的結論是：

綠豆中含有多酚類物質，在鹼性環境、氧氣作用下等因素下，發生化學反應，從而變成紅色。

自然，為了防止綠豆湯變紅，我們也要從容易導致綠豆湯變紅的地方入手。

1、中和酸鹼度

如果可以的話，可以採取純淨水煮，不過這樣對一般家庭耗費太大。

但是在北方，水質多為鹼性水，怎麼辦呢，可以在水裡加一點檸檬汁或者白醋，以嘗不出酸度為宜。透過稍微的調配，酸鹼適宜，熬出來的湯就是綠色的。

2、煮湯時蓋上蓋子

因為綠豆中的酚類與氧氣接觸導致變色，所以，煮綠豆時一定要蓋上蓋子，與空氣接觸越少越好。

3、水沸後再將綠豆下鍋

這個道理很簡單，依然是避免綠豆與空氣的長時間接觸。冷水下鍋至水煮沸還有一段時間，把這一段時間隔掉就可以極大的減少變紅的機率。

4、避免鐵鍋或者鐵製器具

綠豆的大部分活性成分都在豆皮裡，豆皮裡含有的類黃酮和金屬離子作用後，會變成顏色較深的複合物，使綠豆湯的顏色呈現暗色，發黑。這種湯多會造成腸胃不適和消化不良。

想做出美味又安全的綠豆湯，一些小常識必不可少。其實除了熬煮綠豆湯，綠豆本身還有多種吃法，比如綠豆糕、綠豆冰沙等等，大家選擇合適的吃法就好。

在自來水中加入醋或檸檬汁後，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。條件允許也可以用礦泉水或純淨水來熬製。

綠豆湯是很多人必喝的飲品。熬過綠豆湯的人都有這樣一個共識，那就是綠豆湯很容易變色，開始熬出來的是碧綠的湯，倒出來不一會兒就變成了紅色。不同顏色的綠豆湯有啥區別呢？ 抗氧化能力測定表明，紅色豆湯抗氧化能力明顯低於綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低。一般來說，抗氧化能力越強的豆湯，其解暑效果越好。也就是說綠色豆湯的解暑效果要好於紅色豆湯。

1.綠豆湯為什麼熬出來紅色？

2.怎麼樣確保熬出來綠色的綠豆湯？

1.食材中很多現象都是內部化學物質在作怪

綠豆湯也不例外：出現這種現象最主要的原因是綠豆中含有多酚類物質，在鹼性環境、氧氣作用等因素下，發生化學反應，而變成紅色。

綠豆湯一般是在熬製好之後，開啟蓋子與空氣中氧氣接觸之後變成紅色的，所以綠豆君心裡也很苦的說：我特麼熬好的時候也是綠色的。。。

2.熬一碗綠色的綠豆粥

四種方法熬製一碗純正的綠豆湯

1）炊具選擇很關鍵

多使用壓力鍋，避免用鐵鍋！熬的時間越短、越密封，越能保持綠色，因此用壓力鍋煮出來的綠豆湯往往保持綠色，避免用鐵鍋。

2）食材選擇很關鍵

額，我說的這個食材是指水（表打我）

用純淨水煮或是加一點檸檬汁或白醋，如果有條件，用純淨水煮。如果手邊沒有純淨水，可以在水裡加一點檸檬汁或白醋，以嘗不出酸味為宜，這樣做只是為了中和酸鹼度，出來的湯很綠。

3）豆子下鍋時間有講究

等水沸後再放入綠豆，千萬彆著急，不要冷水下鍋，而要水煮沸後再把泡發的綠豆下鍋。

4）最後一步不能忘

熬綠豆湯一定要蓋上蓋兒，一定要蓋上蓋子煮，與空氣接觸越少越好。

綠豆湯，可以說是夏季大家飲用最多的健康飲品之一，但是各位總是有這樣一個疑惑，綠豆湯一煮總是容易變成紅色，怎樣做可以不變色，讓綠豆湯還是原本的青綠色。

綠豆湯變為紅色，其實主要是由於接觸空氣然後發生了氧化。

怎樣煮更靠譜？用水需靠譜，時間科學把控：

熬煮綠豆湯的時候，請最好選擇“純淨水”，熬製的過程其實比較簡單，水煮沸，然後繼續放入綠豆，重點—蓋上蓋子再繼續煮制10分鐘左右即可。

選擇純淨水熬製綠豆湯，這樣不容易變色：

選擇不同的水質，熬製出來的綠豆湯顏色是有不同的，其中使用最“純淨”的蒸餾水顏色最綠，而且一般長時間不會出現變色；其次建議大家選擇純淨水和礦泉水。

很多人選擇用自來水煮制綠豆湯，但這樣顏色變化非常明顯，很快就會促使變為紅色，所以不建議這樣作為。

熬煮綠豆湯必須要“蓋鍋蓋”，避免出現“氧化”：

綠豆中，特別是綠豆皮當中含有很豐富的多酚類化合物，接觸氧氣後很容易發生氧化然後生成醌類物質，時間越長，顏色會越深。

熬製綠豆湯的過程中請把蓋子蓋上，最大限度的減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免過程中發生氧化反應。

熬煮綠豆湯的過程中，請加點檸檬汁或者醋，還原天然綠色：熬綠豆湯的過程中，酸鹼度會在不同程度中影響其變色效果，熬製的過程中在水中加入少量的檸檬汁和醋，可以減少其中的顏色變化。

所以，如果您選擇用自來水熬煮綠豆湯，請您在過程中滴幾滴檸檬汁或者白醋。

要點：水煮沸之後再加入綠豆，煮制8-10分鐘即可：

很多人喜歡綠豆和水一塊熬煮，但這樣是不對的，各位在熬製綠豆湯的時候需要先把水煮沸，然後再放入綠豆，小火煮制8-10分鐘左右即可。

另外，熬煮綠豆湯時，煮好請將清湯倒置出來，這樣可以更有助於其保護自己的顏色；另外剩餘的這些豆子可以熬粥或者做豆沙食用，都是不錯的選擇。

炎熱的夏季，暑熱難耐，愜意的享用一杯綠豆湯，給你些許涼意。

綠豆湯上熱搜了，原來是北方的綠豆湯竟然不是綠色，而是紅色的，一場南北綠豆湯是紅還是綠的飲食大戰又一次拉開帷幕。

首先，我們來了解一下，為什麼綠豆湯會是紅色的。

湯色如何，其實跟水質有關。

綠豆皮中含有豐富的多酚類物質，這類物質是呈酸性的。而北方的自來水，大多呈鹼性，鹼性水與酸性的綠豆皮一相遇，湯就自然變紅了。反觀南方的水質，大多呈酸性，所以不會與綠豆皮發生反應，所以就不會變色。

另外，煮的過程中，如果綠豆湯敞開在空氣中，湯色也會變紅。這是因為湯裡的多酚類物質與氧氣接觸多了，被氧化了。

那有沒有什麼辦法讓綠豆湯做出來的是綠色而不是紅色的呢？

有的。

這裡教大家幾招——

1.不用自來水，而是用純淨水煮；

2.煮綠豆湯時，可加一點檸檬汁或白醋，中和水裡的鹼性；

3.用高壓鍋、電飯鍋等密封性比較強的電器熬煮，煮的過程中，儘量不揭鍋蓋，氧氣也就不會跑進去，綠豆湯也就不會變紅了。

同為一種綠豆為什麼能煮出兩種不同的顏色？顏色不同，其清熱解暑與清熱解毒解毒的作用又是否一樣呢？

今天就為大家詳細解釋清楚其中原因，以後煮紅還是煮綠，主解暑還是主解毒都隨你。

其實，綠豆湯之所以會發生顏色變化是和綠豆中含有的一種多酚類物質有關，多酚類物質的變化導致了湯色的不同，導致多酚類物質變化的主要原因有以下3個。

1、用什麼材質的鍋煮？

用鐵鍋煮出來的綠豆湯會很容易變成紅色，這是因為綠豆中的多酚類物質和鐵離子很容易生成絡合物，從而使湯汁顏色變紅，而用不鏽鋼的鍋煮出的就不會那麼容易變紅。

2、用什麼水煮？

如果煮綠豆湯用的水，水質較硬，裡面含有的金屬離子比較多，也比較容易和綠豆中的多酚類物質生成絡合物，從而使湯汁變紅。

3、是否蓋鍋蓋？

如果選擇了不鏽鋼鍋和純淨水，煮出的綠豆湯依然是紅色，那可能就是你沒有蓋上鍋蓋的原因了，不蓋鍋蓋，綠豆中的多酚物質會被空氣中的氧氣充分氧化，成為醌類物質，從而也發生顏色變化，這和泡的綠茶放置一段時間後，被氧化是同一個道理。

總而言之，綠豆湯汁之所以顏色不同，就是因為綠豆中的多酚物質發生了變化。如果想煮出的湯汁顏色為綠色，那就請選擇不鏽鋼的鍋，加純淨水，再蓋上鍋蓋，這樣就能最大可能的使煮出的湯汁顏色為綠色了。

1、 在煮湯時，把鍋蓋蓋上，減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。

2、 用純淨水煮綠豆湯，這樣不用擔心他的酸鹼性。

3、 加入幾滴白醋或檸檬汁，中和一下自來水的鹼性。

可以直接用純淨水煮。別用鹼性水。

或者在煮綠豆湯的時候加入點白醋，或擠入檸檬汁，讓酸鹼中和。這樣可以讓綠豆湯長時間保持綠色。這個方法也可以在沒放入綠豆時就加入，先調好水的PH值。

過去我們在食堂為了讓綠豆軟爛，熟得快，都會煮湯時加點鹼面，這樣會導致湯色發紅。

讓我這個新晉的小廚娘來不請來一下～

首先讓我們明白為什麼會變紅呢？

綠豆中有大量的多酚類物質，這類物質太容易氧化啦，遇到氧氣，金屬離子都會一言不合就氧化變紅。

所以我們順著這個思路，來防止它變紅。

一、隔絕氧氣，高壓鍋啦，砂鍋啦都可以，記得蓋好鍋蓋就好。

二、減少水中的鹼性，用純淨水等偏軟的水都可以，再加一點食用醋或者檸檬汁～

還有一點，很多人會喜歡加蜂蜜在綠豆粥裡，不要加的太早，蜂蜜也會讓綠豆粥變紅的～