打滷麵是北方經常吃的一種麵食，非常的好吃，就連我這個南方人也是愛不釋口，能做一碗美味的打滷麵也是很不錯的。做法如下你可以照著學 一下!

材料： 麵條 五花肉 蝦仁 黃花菜 香菇 木耳 雞蛋

油 蔥段 薑片 花椒 香葉 八角 澱粉 鹽

做法：

1.先一鍋開水放入五花肉、生薑、蔥段、花椒、八角、香葉，把五花肉的香味煮出來大至6-7成熟左右。

2.然後把裡面的蔥 香葉 八角等撈出來這樣湯水清爽一點。

3.然後把香菇、黃花菜、木耳、蝦仁放進去。

4.水煮開後，放一點醬油攪拌均勻，然後放鹽，水澱粉勾芡一下，再把打好的雞蛋放進去，等雞蛋花浮起來了，把火關掉，澆上花椒油，倒在上

面。

5.然後煮開水下面，等面熟了放碗裡面

6.把做好的滷澆在煮好的面上，打滷麵就做好了。

當然是紅燒肉的最香了。告你一個簡單的方法，平時忙的時候顧不上做正宗打滷麵的話，就這樣操作。先在有閒功夫的時候，提前將五花肉做成大塊的紅燒肉，做好後分成一次一次用的量，裝入保鮮袋放入冰箱冷凍，吃著時候拿出一塊兒來醒開切丁或小片，將土豆切丁，豆腐丁，麵筋丁，木耳，總之你想吃什麼，就把什麼切成小丁兒。然後放油，油燒熱後放蔥薑蒜花椒大料爆香，然後把土豆丁和你喜歡的各種丁放進去炒好，然後放入紅燒肉和木耳翻炒。加鹽加老抽提味上色，翻炒均勻後加入水。等水開後，加入少量澱粉勾芡，韭菜切段撒入鍋中關火，盛出即可。做法非常簡單又好吃，平時懶得做菜的時候，隨便這麼炒上一鍋滷澆上，吃麵的時候再加點醋，辣椒油，不要太香哦。

正宗天津打囟面的囟製作方法。原料，帶皮五花肉，海鮮蝦仁，麵筋，黃花菜，木耳，口磨茹，雞蛋，植物油，花椒油，大料，蔥薑絲，醬油，糖，鹽，澱粉。製作，用鍋將帶皮五花圖煮到六，七分熟切片備用，肉湯另用。將雞蛋炒散備用，木耳，黃花菜用水焯過，口磨，麵筋切好。炒鍋熱後上油炸大料，變色撈出，隨後放蔥薑絲，帶皮五花肉炒香，加入醬油，糖，煮肉湯，燒開後，將上述配料下入。勾澱粉芡，淋花椒油，撒炒好的雞蛋出鍋。天津打的囟是用帶皮五花肉，其二是用鮮海蝦，其三是用花椒油。構成了天津獨特風味！

天津的家制三鮮打滷麵最香！必須是家裡親媽做的！用料新鮮乾淨，味道鹹淡適中！

丈母孃做的千萬別吃！不是太鹹就是太淡，因為一家有一家的口味。

有一次坐公交，聽小兩口討論打滷麵，男的說女孩家做的打滷麵不好吃，女孩說，你家老奶奶做的才難吃，打出來的滷跟吐出來似的！還別說，據說義大利披薩這種打滷饢，就是馬可波羅快餓死的時候，有人給了他一塊被吐過的烤饢……不說了，噁心了，去買塊芝心榴蓮壓壓驚……

天津人與面有很深的緣分。“初一的餃子，初二的面”“起身餃子，落身面”“催生餃子，長壽麵”，吃麵不僅為天津人所喜愛，而且撈麵在民俗中逐漸儀式化，包含了豐富的文化內涵和人們對生活的美好憧憬。

在天津人眼中，雖然只是一頓面，但一點兒也不比正式宴席遜色！撈麵成席，雖非天津獨有，但論起講究勁兒，天津卻是“獨步天下”！

天津打滷麵檔次的不同，主要體現在四碟炒菜上：高檔的有炒蝦仁、韭黃肉絲、桂花魚骨和炒雞蓉魚翅針；中檔的有熘蟹黃、櫻桃肉、木樨蝦仁和炒三鮮肉；低檔（即家常配菜）的有糖醋麵筋絲、熘黑魚片、肉絲炒香乾和攤黃菜（炒雞蛋），“即便是一碗三鮮滷，也有高低不同。講究的以海鮮為主，蟹黃、瑤柱、魚骨、魚翅、鮑魚丁、蝦仁，簡單的要有熟肉片、蝦乾、香乾、麵筋，但無論高低，都少不了木耳、黃花菜，最後，還要淋上雞蛋液。這就是俗話說的，‘沒有雞蛋還打不了滷。’也有人愛吃素滷，餜子素滷、青醬滷、醋滷等，皆可入席。”

天津傳統打滷麵做法

1. 黃花菜 木耳 泡發 清洗乾淨 然後換盆水 接著泡 能泡一夜最好

2. 香乾（五香豆腐乾）清洗 橫截面刨開 然後四十五度角 傾斜菜刀 將其切成薄片

3. 麵筋用手撕成小塊兒 然後用熱水炒燙一下去去油

4. 炒鍋做熱 然後倒入油 放入八角 待八角變色 將用澱粉抓過的五花肉放入鍋內 炒至變色 放入醬油 大火翻炒 再放入切好的豆腐乾 接著翻炒 上色 再放入泡好的黑木耳與黃花菜（泡黑木耳與黃花菜的水千萬不要倒掉！）然後放入麵筋 繼續翻炒 倒入泡黑木耳與黃花菜的水 將湯汁煮開 倒入雞蛋液 不要攪拌 待雞蛋成型 然後倒入水澱粉 使其湯汁濃稠！

5. 煮好麵條 往上面澆一些湯滷

6. 再做一些各色的菜碼 往麵條上面一放 再扮一扮 開吃開吃！

打滷麵沒有之一的必配最佳配菜：糖醋麵筋絲！

吃天津三鮮打滷麵不配糖醋麵筋絲就是耍流氓！

糖醋麵筋絲的做法

麵筋切絲用油炸酥涼透備用

碗里加入白醋

加入適量老抽

加入適量白糖，糖和醋一定要多放

加入一勺食鹽

加入適量雞精

油熱下蒜末煸炒

加入糖醋汁

加入澱粉水勾芡

湯汁熬製濃稠

加入麵筋絲

翻炒讓麵筋蘸滿面糖醋汁

打滷麵的滷分葷滷和素滷，葷滷最常見的有茄子肉丁滷、土豆肉丁滷等，素滷最常見、大家最喜歡做的就是西紅柿雞蛋滷。因為這道滷製作過程簡單，營養可口，深受老人孩子喜愛。但是，這道滷的製作其中還是有一定竅門的！下面，我就製作西紅柿雞蛋滷的一些經驗與大家分享，純屬個人經驗，不足之處，請不吝指正！

準備西紅柿3個，雞蛋2個。西紅柿切的越碎越好（也可以用開水將西紅柿燙一下，撕去表皮），雞蛋打入碗中，加少許料酒，用筷子打散攪勻。

碗裡準備少許土豆澱粉（一定是土豆澱粉。土豆澱粉做湯時勾芡，玉米澱粉炒菜時勾芡），加少許水將澱粉化開備用。

鍋中倒油（油要稍多點）燒熱，倒入打散的雞蛋，炒成跑馬蛋（呵呵，專業術語，沒聽過吧！跑馬蛋就是用筷子或鏟子朝一個方向快速攪動雞蛋，這樣炒出的雞蛋比較碎）。雞蛋變成金黃色後，將雞蛋撥到一邊，倒入西紅柿，用剩下的油炒西紅柿（有人願意將雞蛋盛出來再炒西紅柿，隨你便），這時可加入蔥花、、白糖、鹽（多放點，因為是做滷），將西紅柿徹底炒碎，炒出紅油來，然後連同雞蛋一塊翻炒，加入適量的水。

加入水煮2分鐘以後，這時將準備好土豆澱粉水慢慢倒入鍋中，進行勾芡，然後迅速用鏟子攪動，這時滷變的粘稠起來，再煮2分鐘後就可以了。注意：加澱粉目的是使滷子粘稠，能拌麵時滷子能裹住麵條，口感非常好！一般飯店裡做這道滷都會放澱粉的。當然，不喜歡的可以不放，這只是我個人的一個建議！

做好的西紅柿雞蛋滷拌各種面都可以。

打滷麵是東北面食中的最簡單，又最美味的主食了，這種主食一般都在正月初七、十七、二十七的民俗必吃的，再有就是生日宴和婚宴，寓意就是長長久久的意思，現在的打滷麵是麵條不變，滷已經是千變萬化，樣式新穎。

圖中的是柿子雞蛋滷，這種滷酸爽可口，清淡味香，把煮好的手扞面一拌柿子雞蛋滷味道特好。

圖中的是塵椒肉滷，這種滷肉香與辣味相結合，肉丁和塵椒混合在一起，味道也是特好。

圖中是土豆丁滷，這種滷非常具有東北特色，也是東北人比較歡的一種滷，在東北面有許多滷，有炸肉醬的，有茄子肉丁的、有酸菜肉的，有豆角丁的，有韭菜雞蛋的，總之有很多很多！

韭菜雞蛋，雖然口味稍重，但是鮮嫩的韭菜混合著雞蛋製作而成的稍顯黏稠的滷，澆在一碗爽滑的麵條上，光是聞著味道就讓人食慾大增，韭菜的鮮、雞蛋的香，在配上筋道爽滑的麵條，吃上一口會勾起你胃裡那蠢蠢欲動的慾望，簡直美味

茄丁打滷麵

主料

茄子2個

番茄2個

肉沫100克

蒜5瓣

料酒，生抽，老抽，蠔油少許

澱粉少許

鹽少許

小蔥

麵條

茄丁打滷麵的做法步驟

1. 茄子切丁備用。

2. 番茄切丁。

3. 蒜切片。

4. 肉剁成肉沫。我是直接買了一小塊肉，讓老闆給我打成沫。這樣比較省事。最好用肥瘦相間的肉，比較香。

5. 接下來炸茄子。這部比較關鍵。做了很多次茄子都不太成功，都是茄子沒炸到位。茄子特別吃油，所以油一定要多放。

6. 茄子炸至變軟，即可撈出備用。

7. 炸茄子的油不用撈出。放入蒜炒香。

8. 放入肉沫。炒至肉變白。

9. 加入適量料酒，生抽，老抽翻炒一會。肉沫上色均勻。

10. 加入適量水，沒過茄子就好。

11. 蓋上鍋蓋燜個兩三分鐘。加入少許蠔油調味。一般鹹度就夠啦。口重的放個小半勺鹽就可以出鍋了。

12. 另起一鍋把面煮熟即可。

13. 完成。

14. 開吃。

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酸菜豬肉最好吃對我來說，酸菜切絲，豬肉切絲，最好來點五花肉更香，鍋裡放水燒開把酸菜絲放進去炒一下，撈出，把水倒掉鍋燒熱放食用油燒熱改小火放豬肉煸炒一下，放蔥薑蒜絲，放點醬炒到肉絲變色，放酸菜炒一下放鹽五香粉放熱水開鍋改小火十分鐘就好了，然後出鍋

製作流程：麵條200克下入沸水煮3分鐘至熟，撈出瀝乾，盛入碗中，先放入自制滷汁25克、芝麻油15克、滷油（即滷水湯表面上漂浮的那層油，打出後需煉幹水汽再使用）10克、味粉8克、油辣椒8克、花椒麵5克，再加酸醃菜30克、滷豆腐25克、鮮韭菜碎、炸醬各20克、花生碎10克即可走菜，上桌拌勻食用。

滷汁製作：拓東甜醬油2000克、拓東成醬油1000克下入鍋中，添清水2000克，加大理雕梅250克（一種醃漬話梅，味道酸甜）、香茅草150克、薄荷葉100克、九制陳皮70克、香葉、八角各30克、桂皮、白豆蔻各25克小火熬1小時，關火瀝渣，晾涼後入保鮮盒密封冷藏儲存。

打滷麵的滷汁各地都有自己特色的做法，也都各有特色，個大家介紹一個別叫有特色大打滷做法：

一、榨菜炸醬滷

將豬後腿肉洗淨（肥三瘦七），切成豌豆大小的顆粒，將鍋中放少許植物油，放入肉顆粒，炒制散籽發白，再加入料酒、甜麵醬、醬油炒出香味，加入薑末，再加入剁碎的榨菜、蔥花、精鹽、味精攪勻即成面臊。也可放少許湯，煮開後勾芡成炸醬滷也可。

二、竹筍蝦仁打滷麵

將蝦仁清洗乾淨後，七成丁，也可一個蝦仁切成三段，加鹽、澱粉略抓，滑油後待用。鍋中放豬肉，下肉絲炒散後加入筍絲、韭苔、加清湯、醬油、白糖、料酒，燒開後，待湯汁濃稠後，下入滑好的蝦仁，勾芡即可。

三、番茄雞蛋打滷麵

雞蛋攪散放少許鹽，番茄切成丁，將鍋中放油，下雞蛋，不要迅速攪動，待雞蛋變成金黃色、炒至幹香後，撈出，鍋中放油，下番茄醬炒香，加入番茄丁略炒，加少許湯，放鹽，燒製濃稠後放入雞蛋，勾薄芡即可。

給題主介紹三個最簡單好做還好吃的滷。 ⒈番茄雞蛋滷。兩人量，三個雞蛋，兩個番茄（一斤左右），兩根香蔥，一坨姜。雞蛋煎好，給蔥段薑絲炒出香味，下切開的番茄，炒成茄泥，拌入雞蛋，加點開水，加鹽，扒拉幾下就成了顏色鮮豔、味道噴香的帶湯的滷。 ⒉韭菜豆芽滷。綠豆芽半斤，韭菜一小把，雞蛋一個。雞蛋煎好，給豆芽炒幾下，再給韭菜，給鹽，韭菜變色出香就好。此為幹滷，麵條要帶湯。⒊青椒瘦肉滷。蔥段薑絲爆香，炒肉絲或肉片，怎麼切都行，只要別大坨，兩人份有四兩就夠。肉變色給青椒片，倒一兩左右的生抽，出來醬香味，給鹽嘗鹹淡。大概三幾分鐘的樣子就好了。這也是幹滷，麵條要帶湯。

我還是蠻喜歡吃打滷麵的，說幾個我比較喜歡的滷子，做法簡單！

打滷麵

首先準備材料： 五花肉，尖椒，茄子，麵條，西紅柿，大蒜，生抽，料酒，甜麵醬，蠔油，糖，香油，鹽，準備好後將五花肉清洗乾淨，切成丁，放入生抽和料酒攪拌均勻後醃製一會，將尖椒，西紅柿和茄子切成丁，蒜切成末，準備炒鍋加油燒熱，放入五花肉丁，炒至微微發焦後放入蒜末和茄子丁，大火均勻翻炒，等到茄子丁變軟後倒入西紅柿均勻翻炒後倒入水，放入甜麵醬，蠔油和生抽調味，放入尖椒丁，最後放入白糖，香油和鹽攪拌均勻後出鍋盛盤，準備炒鍋清水煮麵，煮熟後加滷攪拌均勻就可以了。

打滷麵

首先準備材料：蝦，鮮肉，香菇，木耳，黃花菜，蔥，姜，大料，鹽，雞精，生抽，澱粉，準備好後將蝦仁去殼，去除蝦線，將肉切成絲，香菇和黃花菜提前用溫水泡發，浸泡好後，將香菇切成片，黃花菜切成段，木耳清洗乾淨，蔥姜切成片被用，準備炒鍋加油燒熱，放入大料炒香後放入蔥薑片和肉絲翻炒均勻後放入生抽，香菇，黃花菜，木耳炒勻，加水水開後放入蝦仁，小火慢煮，在鍋裡倒入水澱粉和雞蛋液，放入鹽，雞精調味，準備炒鍋清水煮麵，煮熟後加滷攪拌均勻就可以了。

打滷麵

首先準備材料：西紅柿，雞蛋，蔥，鹽，雞精，水，麵條，準備好後將麵條煮熟，撈出後放到涼水中備用，將西紅柿清洗乾淨，去蒂切成丁，將蔥切成蔥花，雞蛋打碎攪拌均勻，準備炒鍋加油燒熱，放入雞蛋液，炒至金黃色後出鍋盛盤備用，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥花炒出香味後放入西紅柿丁，用勺子壓出汁，放入白開水，均勻和西紅柿混合後放入雞蛋，煮至西紅柿爛透後放入鹽和雞精調味後放到麵條上攪拌均勻後就可以了。

題主是上班族，工作忙碌還要自己做飯，首先kk君推薦的滷做法簡單易學，甚至題主已經會做了，不過在這裡說幾個有特色的，吃起來很香的滷，面，大家都會煮，這裡著重說下滷。

西紅柿炒雞蛋非常簡單，準備食材時注意雞蛋的個數，如果就是自己吃1-2個就好，西紅柿根據個人喜好來決定多少，一般做滷我習慣性選擇跟自己拳頭一般大的西紅柿，看很多答主說把西紅柿去皮，我覺得去不去都行，西紅柿的皮很薄，吃起來沒什麼感覺，也省了操作時間。

操作步驟：先炒雞蛋，八分熟後盛出來，再炒西紅柿，放蔥末，放些水稀釋，放鹽放耗油中火煮3分鐘左右，如果題主喜歡吃黏糊糊的口感可以放點澱粉，最後放入雞蛋攪碎，再等1分鐘出鍋。

茄子很家常，圓的長的都能做，切成丁，裝盤待用。如果題主喜歡加火腿、肉末、西紅柿、土豆丁、豆丁等其他配料都是可以的。要做出好吃的茄丁滷關鍵在茄子要做得熟透一些（爛糊點），這裡有個竅門，茄子如果後，放好作料，先放一小碗水，過幾分鐘見誰水沒了再加一些，反反覆覆來個3-5次，嚐嚐味道入沒入進去，最後要出鍋時加入蒜末，茄香味更濃。

操作步驟：茄丁入鍋，放水，放作料，大火3-5分鐘，觀察是否乾鍋，翻炒加其他配料（KK君喜歡加土豆丁和鮮辣椒），每隔幾分鐘填一點水，如果喜歡吃粘稠口感的滷除了可以放澱粉外還能加入西紅柿丁和豆瓣醬，出鍋前放入蒜末翻炒，最後淋到煮好的麵條上。

KK君是個有點懶的人，在家做面吃基本不會大費周折，尤其在做滷的時候，就因為懶所以發明了各種有意思的醬滷，因為雞蛋是個好食材，所以配上自己喜歡吃的醬就OK了。目前KK君能做出的滷有醬油炒雞蛋、豆瓣雞蛋滷、燒烤醬雞蛋滷、老乾媽豆腐乾滷等等。

操作步驟：這裡講下燒烤醬雞蛋滷，平時會買各種醬料，認為燒烤醬更適合做滷料，搭配雞蛋的香，簡直完美。先把雞蛋炒好備用，然後準備多一些的蔥花用來提味和增加嘎吱嘎吱的口感，倒上燒烤醬，用水稍稀釋些，放入雞蛋，攪碎，再新增一些鹽等，待1-2分鐘後出鍋。這種做法更適合多人吃麵，如果做得拿手，不妨做給家人嚐嚐，畢竟不用費時費力。

以上就是我推薦的三種打滷麵最好吃的做法了！希望你喜歡哦！

打滷麵好不好吃，滷料和醬料是關鍵，今天就教大家好吃又簡單的做法。

材料：

麵條、豬肉末30克、木耳10克、黃花菜10克、洋蔥10克、水澱粉40克、鹽1勺、雞精1小勺、蒜5-6瓣、花椒3克、生抽1勺、老抽1小勺。

做法：

1、木耳和黃花菜提前泡好，洋蔥、蒜、木耳和黃花菜切好備用；

2、鍋里加油，冷油下花椒，煸香後撈出；

3、下蒜末，洋蔥丁煸香，再下肉末煸香，最後下入木耳和黃花菜翻炒；

4、加入適量清水，中火煮10分鐘；

5、大火加生抽、老抽、鹽調味，倒入水澱粉勾芡，關火加雞精；滷料做好備用。

6、鍋里加水，水開煮麵條，麵條煮好控水裝入碗中；

7、澆上滷料，攪拌均勻就可以開吃了。

這個要看個人口味了。

南方人特別是江浙一帶，口味很淡，滷子的選擇上不會像西北和中原地區的滷子口味那麼重，所以西紅柿雞蛋了，雪菜肉絲啦等等居多。

而重慶四川貴州一帶的絕對是火爆辣居多，肥腸，肚絲等等也多，可參考重慶類麵點。

西北地區的面，值得一提的是，不但是滷子多，好爽，肉大塊，而且面很勁道，有彈性。

素三丁撈麵

材料：土豆1個、豆角0.5斤、豆腐0.5斤、蔥1根、姜適量、蒜2個、鹽3勺、雞精3勺、十三香1勺、胡椒粉1勺

1把蔥切成蔥花，姜切小片，蒜切小片。

2土豆切小丁，豆腐切丁，豆角切小段。

3鍋中放油，先低溫炸土豆丁，炸之金黃撈出。在放豆角炸熟撈出。最後高溫放豆腐丁炸黃，撈出控油。

4鍋中放少許油，用蔥薑蒜熗鍋。在少放點辣妹子炒下。加適量的清水，在放炸好的土豆，豆腐，豆角。最後加鹽，十三香，雞精，胡椒粉調味。稍微煮下，出鍋在勾芡，即可。不愛勾芡粉可以不勾芡。

5把麵條

你好，非常高興能夠回答你的問題呢！我們平時經常會吃到打滷麵這一美食，打滷麵其實是山西一帶的傳統麵食，而且打滷麵的做法比較多樣，有許多種不同的風格，也用不同的材料，當然用不同的滷子製作出來的打滷麵味道可以說是完全不一樣的哦！那麼打滷麵用什麼滷子比較好呢？下面就讓我來告訴你吧！

打滷麵的滷子有“清滷”和“混滷”兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷。打滷不論清滷還是混滷都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好。氽子滷除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北京地方的打滷麵還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮。

一般的滷子一定要比我們平時喝的糖水要重口味店，如果不重口味的話，加上面就變得平淡無味了。不管是清滷還是混滷，其實只要是符合自己口味的打滷麵就都是可以的呢。

製作打滷麵，首先就要將準備好的香菇、豆腐乾、姜、蔥、蒜切成細粒，然後把豬肉剁碎，放在一旁準備。將溼澱粉、醬油和白糖兌芡放在一旁待用。之後就可以把準備好的豆瓣剁細。

首先加入油在鍋內燒熱，然後放入豆瓣、姜、蔥、蒜以及碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇，翻炒到有香味出來，之後就加入濃濃的高湯。燒了一段時間之後就改中火，加入剛剛兌好溼芡和雞精，這時候只要稍微攪拌一下就可以成為醬湯了。之後可以直接用清水把麵條煮沸，實用的時候把麵條直接加入到做好的醬湯裡面，這樣一道美味的打滷麵就完成啦！

看題配圖的面，還是這樣做最好吃；

圓麵條四兩，羊肉三兩，鮮蒜薹五棵，幹辣椒七八個，鮮辣椒紅青各一個，蕃茄中等個一個，切好的西葫蘆片一小捧。臨出鍋放入孜然粉。

面也煮好了，撈出入碗(也可入涼水或溫水再入碗)。將炒好的菜鏟入碗中。下面怎麼拌自個定奪。

王后做好後，一手海碗麵，一手端盤菜，面放桌上菜倒入面上；用筷子夾面撬開我嘴塞入口中，我端起酒碗開喝開吃……放下筷子，發現老婆又在做晚飯了，厭食症算不算病？

其實說的是新疆拌麵，總感覺比在飯店吃還貴。

【打滷麵的美味正確做法——家常做法】——特點：葷素搭配、鮮香美味、做法簡單、一看就會。

【主料】：豬裡脊肉150克、麵條適量（首選手工麵條，但掛麵也能做）

【配料】：茄子1根、大蒜5瓣、香蔥1把、八角1個、甜麵醬適量

【調料】：水、食用油、料酒、白糖、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理茄子”：先取一盆，把茄子洗淨去皮切成小條放入盆內，加入食鹽1勺用筷子攪拌1分鐘至拌勻，靜置醃製10分鐘（醃製茄子食鹽可以稍微加多點，方便更快醃製出水）。第二步“處理豬肉”：再取一碗，將豬裡脊肉洗淨捏去水分，改刀切成肉絲放入碗內，加入料酒1勺增香去腥、生抽1勺補水增鮮抓勻，然後加入澱粉1勺抓勻鎖水，最後加入半勺熟油（或植物油）抓勻避免粘連，醃製10分鐘備用。

第三步“處理配料”：將大蒜拍一下去皮切末，香蔥去根洗淨切末，同時將之前醃好的茄子倒去水分，加入足量清水反覆抓捏清洗2遍，撈出捏幹水分備用（茄子醃製後要清洗2遍並捏去水分，不然後面味道會偏鹹）。

第四步“下鍋炒肉”：起鍋燒熱，加入適量的食用油，加入八角1個炒香，炒出香味後下入醃製好的裡脊肉絲翻炒至變色發白。

第五步“增香增味”：加入之前切好的一大半蔥末增香，炒出香味後，再加入一勺甜麵醬增味，轉小火炒勻。

第六步“下茄子並調味”：炒勻後加入之前醃製好並擠幹水分的茄子條，一同炒勻後，加入生抽1勺，食鹽適量炒勻調味入味。

第七步“下蒜末和適量溫水”：最後加入適量的溫水拌勻，轉中火再加入切好的所有蒜末，炒出香味炒制5秒左右即可關火裝盤備用，此時打滷麵的滷醬已經做好，繼續下一步。

第八步“煮制面條”：起鍋加入足量清水，大火燒開，然後加入麵條適量，點3次冷水至麵條煮熟，撈出瀝乾水分裝碗，將做好的滷醬挖入麵碗內，再淋入少許滷醬湯汁，最後撒入少許蔥末，趁熱將麵條拌勻即可食用，打滷麵即成。（可以選擇過一遍涼水，這樣麵條可以不容易粘連，當然天冷就不用了）

出品圖：這樣一道鮮香美味、多汁好吃的打滷麵就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼茄子要先用鹽醃製出水然後洗淨捏幹水分才進行炒制？

答：..........因為茄子本身非常吸油，如果直接炒制非常耗油，而且還容易粘鍋。

理由：茄子剛切開時，內部氣孔較大，直接下鍋是油水通吃的，所以此時需要先將其氣孔變小，那麼用食鹽醃製就是最好的做法，食鹽的滲透能力較強，加入茄子內可以很好的滲入茄子，將茄子內的水分脫離，這樣茄子就會縮緊變小，再搭配上手擠，那麼茄子就會更小，密度更高，那麼吸油能力就會大打折扣，而且這樣先用食鹽醃製一次茄子也能提前入味，後面炒好的茄子吃著會更加入味多汁。

2、為什麼裡脊肉要先用料酒、生抽、澱粉、熟油醃製10分鐘才能下鍋？

答：..........這樣做是為了讓豬肉保持水嫩，增加水分，讓肉絲能夠進行更長時間的烹飪，保證後面烹飪出來的肉絲吃著更加鮮嫩多汁。

理由：不管是肉絲還是肉片，本身直接炒制水分是容易炒乾的，而且一旦炒制過久炒肉吃著就會容易發老，所以先將肉絲醃製一次是非常必要的，加入料酒是為了去腥增香，而加入生抽則是增鮮補水（料酒和生抽都帶有水分），加入澱粉則是為了鎖住先加入的兩種調味料的味道和水分，最後加入的熟油則是為了避免加入澱粉而造成肉絲粘連，醃製時間不用太長也不能太短，10分鐘剛好。

3、為什麼你還要加甜麵醬？不是加豆瓣醬和高湯嗎？

答：..........其實豆瓣醬吃久了換換甜麵醬也不失為一個好的做法。

理由：其實本身正宗的打滷麵做法內是需要加入高湯肉湯來進行制醬的，但是因為我本身加入了肉絲，並且後面也加入了適量的水，那麼這道醬汁內其實是有肉湯的，其次，大家如果喜歡吃肉味粘稠一些的湯汁，後面的溫水可以改為水澱粉勾芡，當然前提是不能多，不然肉味反而會偏淡了。

4、為什麼你只加了茄子，沒有加別的什麼配菜？這樣做也叫正確做法？

答：..........哈哈這個問題問得好，其實我這樣的配菜搭配純屬個人喜好，而正確做法指的是這道菜的製作過程沒有錯誤點，並且味道能夠讓自己喜歡，那麼我覺得這就是正確做法。

理由：大家制作打滷麵的時候配菜可以根據個人喜好新增，完全不用過於介意所謂的“正宗”，只要做法沒有錯誤，味道自己喜歡，那麼就是正確的做法，當然配菜也不能加的過多，不然這就是“面滷菜”而不是“打滷麵”了。

——》打滷麵的烹飪小提示：

（1）茄子去皮吃著味道會更加香軟多汁，當然如果是紫皮茄子能煮軟也不用去皮。

（2）配菜不用太多，但肉菜一定要有。

（3）豆瓣醬和甜麵醬根據個人喜好新增，不加也可以。

（4）後面加入的水建議加入溫水，這樣可以避免肉絲遇冷縮緊，保證肉絲鮮嫩。

（5）大蒜建議切末最後加入，因為蒜末的鮮香味比蔥末更明顯。

（6）麵條首選手工麵條，味道更筋道，當然掛麵也同樣可以製作，味道也不差。

其實作為一位“專吃”，我覺得不管是做打滷麵還是普通的拌麵，重要的還是自己吃著舒服，而且，說不定自己多改改，還能發明出一道更受大眾喜愛的新美食呢？哈哈寫著都餓了，要不一起先滷一碗麵去？