又到夏天，正是挪威人燒烤的季節。挪威的夏天是宜人的，溫度在25度左右。他們愛到海邊、森林、公園，或在自家花園門前支起燒烤爐，吃玩樂。超市有調好燒烤醬汁的肉類出售，但總覺得自己調的更加香，也沒有防腐成份和過多的鹽。調好的醬汁也可用於烤箱或煎鍋等煎烤食品。

食材主料

花生仁

15g

白芝麻

5g

黃豆醬

1小勺

老抽

1湯勺

生抽

1湯勺

植物油

1湯勺

精鹽

1/2小勺

自制番茄醬

1湯勺

五香粉

1/3小勺

孜然粉

1/4小勺

糖

2小勺

生薑粉

1/4小勺輔料

水

適量

步驟

1.備好材料從左到右依次為：自制番茄醬、黃豆醬、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、鹽、糖、老抽和生抽。

2.將5克芝麻和10克花生炒香後，用料理機打成粉末備用。

3.取一潔淨的空碗，加入生抽和老抽各一湯勺。

4.五香粉約1/3小勺

5.孜然粉約1/4小勺

6.白糖約兩小勺

7.鹽約半小勺

8.黃豆醬約一小勺

9.自制番茄醬約一湯勺注：番茄醬的做法請看http://www.haodou.com/recipe/325708

10.加入生薑粉和"2"碾碎的芝麻花生粉。

11.攪均，再加一湯勺植物油。

12.根據濃稠情況加適量的水調均即可。

我喜歡吃燒烤，其實燒烤的美味就在於醬料，只要自己在家做出美味的燒烤醬，用電餅鐺完全可以達到自己在家做美味的燒烤，健康又衛生，關鍵的是自己買菜非常便宜，10元錢買的菜一定都吃不完，比在外面吃實惠多了。(收起)食材主料

孜然粒

50g 輔料

油

適量

鹽

適量

香葉

適量

番茄醬

適量

黃豆醬

適量

生抽

適量

蠔油

適量

黑糊椒粒

適量

白胡椒粉

適量

孜然粉

適量

雞精

適量 步驟

1.將調料都準備好，品種儘量多一些，家裡有什麼調料都可以加一些。

2.將孜然粒，用料理機打碎。

3.鍋裡多倒些油，放入香葉炸香。

4.然後將孜然末倒入，火不要太大，以免糊掉。一分鐘後，將火關掉。

5.加入番茄醬。

6.加入黃豆醬。

7.加入生抽。

8.加入蠔油。

9.加入些黑糊椒粒。

10.再加入些白胡椒粉。

11.加入鹽。

12.最後，再放入些孜然粉。這時候開火，邊加熱邊攪拌，將所有調料攪拌均勻，熬一分鐘再關火。

13.加入雞精。

14.吃燒烤的時候，就可以用這個醬來抹肉類和蔬菜了。

小貼士1.第四步要先把孜然末炸香，關掉火再加剩下的調料，孜然粒才不會被炸糊。2.如果覺得醬有些幹，可以再倒入些色拉油拌勻。

沒理解你所描述的問題，應該你是需要問燒烤料的吧！

燒烤品種有一百多種，醃肉料卻只有六種。任何一種醃料都可以醃製一類食材，幾種醃料的任意組合還可以開發出意想不到的烤肉味道。六種醃料組合公式：ABCDEF料粉巧搭狀元烤串A料：排骨香精、鹽、味精各12克，益鮮素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麥芽酚2克。適用小海鮮類。B料：肉寶王9克，八角粉6克，陳皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，鹽、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。適用禽類，如雞肉。C料：孜然粉、鹽、味精、十三香各10克，百里香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。適用牛肉類、菌類。D料：辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克，小茴香粉4克，鹽、味精各6克，花生碎3克，雙翼增香粉4克。適用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。E料：牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克，鹽、味精各10克，乙基麥芽酚4克，海鮮醬15克，雞精粉5克。適用豆製品。F料：辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，羅勒葉4克，孜然粉、鹽、味精各10克。適用小魚類、肉筋類。

1、紅油的製作

菜籽油10斤（豆油、花生油、葵花油次之，千萬不能用調和油、色拉油），

小辣椒2斤（必須用小尖椒）粉碎最細，

花椒1.5兩、桂皮0.5兩、八角1兩、小茴1兩、草果1兩、良姜1兩、草寇0.5兩、、山萘0.5兩、香葉0.5兩、大蔥5兩、鮮姜5兩、

先將菜籽油放入鍋中燒開（10成熱），端離火源降溫大約2分鐘（8分熱），把薑片、大蔥放進油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來回攪動幾次，大料炸大約5-6分鐘撈出（此大料只能炸2次，以後煮大料水做麵醬用），此時油溫大約180-200度，把辣椒麵逐漸放進去（不可一次性全部放進油鍋）邊放邊攪動，等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩，十三香適量，油溶性辣椒紅色素適量放進油鍋攪勻，蓋嚴鍋蓋，24小時內要攪動4-5次充分攪勻，24小時後才能使用。

2、醬料的配製

水5斤、食鹽3-5兩（根據甜麵醬的質量而定）、製作紅油後的大料（可煮2次）約1斤、水燒開煮20分鐘撈出大料後加入甜麵醬2.5斤（甜麵醬的質量好少放點）、王守義十三香半包、豆瓣醬適量，蒜粉適量、咖哩粉少許，味精3兩、雞精2兩，肉味香精3兩，充分攪勻端離火源。

3、其它配料

一、炒熟芝麻

二、炒熟花生米碾碎

三、新疆上好孜然粉

四、優質胡椒粉

五、大紅袍花椒粉

六、王守義十三香

七芝麻醬

八、燒烤

4、將串好的麵筋串用刷子把醬料均勻的刷在麵筋上，醃製5---10分鐘，再把紅油均勻的刷在麵筋串上稍停幾秒鐘，放到烤爐上烤之冒泡，再刷一次紅油稍停即烤，烤之外黃微焦裡嫩撒上芝麻即可；

五香味：噴灑少量胡椒粉和十三香既是五香味

麻辣味：塗上紅油裡的辣椒噴灑大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味

孜然味：噴灑大量的孜然粉和少量的胡椒粉既是孜然味

將薄餅塗上芝麻醬放點花生米沫卷之即成。

一、麻辣醬 配料：檸檬汁1∕4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻即可。 二、五味醬 配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻即可。 三、蒜泥醬： 配料：蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。做法：將所有材料混合均勻即可 四：烤肉醬 材料：醬油3大匙 ,蠔油3大匙 ,麥芽糖3大匙,五香粉少許 ,胡椒粉少許 ,蒜泥2大匙,酒1大匙 ,水400cc (約1杯半~2杯) 做法: 所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成 備註: 剩餘的醬汁可裝入瓶中放入冰箱冷藏,除了用 來燒烤外還能適用於肉類及海鮮料理 五、 可樂烤肉醬： 材料：薄鹽醬油 2 小匙、蕃茄醬 2 大匙、檸檬汁 2 大匙、代糖適量、可樂 200ml 做法：將上述所有材料調勻，放於鍋內，以小火慢煮約 10-15 分鐘後即可。 特色：口感酸酸甜甜

謝謝悟空問答邀請，我個人認為燒烤的主要問題從字面意思可以解釋——炙，炙就是肉放到火上，所以主要要解決兩個問題，一個是肉，一個是火。肉只是單說牛肉或羊肉，雞、魚、貝這幾類放一邊。對於城市的人們來說，買肉去菜市場就好，當日宰殺的牛，買略肥一絲的腿肉就好，無論前後，略肥一點的就好，牛頸肉也是好選項，買來切成大拇指厚的條或塊，用一點檸檬一點糖或蜂蜜醃個半小時就可以開烤了，假如肉太瘦，記得醃肉時加點雞蛋，燒時穿籤子上燒是上策，火候容易掌握，烤到肉白了先撒鹽，後撒黑胡椒，愛吃辣的撒一點辣子就可以開吃了。至於羊肉千萬別醃，就全靠羊肉的新鮮了，當日宰的羊，買時聞一下沒有奇怪的味道就行，羊羶味是不可避免的，蔡瀾先生曾經說過羊肉不羶和女人不臊一樣沒有味道。各位吃貨一定注意，羶和臊是兩種味道，羊肉可以羶但一定不能能臊，燒烤初級職稱人員選羊肉最好選羊前腿，中級職稱人員選羊排，高階的一定買尾巴油，但羊身上最好吃的是羊後背上肉最薄的脊樑上的肉筋，一隻羊也就一百克左右吧，切成小拇指粗的條，再切成同粗的小塊，同樣穿籤子烤。終極吃貨可將羊肉也切成大拇指粗的，再切成同粗的塊，選用紅柳籤子穿，某寶上可買到，不用仼何醃製，除了鹽外別用任何調料直接烤，下鹽手頭不準的吃貨可以把鹽放在清水裡，放的多少自己嘗一下鹹淡，比自己平時吃飯的口味略鹹一絲就可以，先調好鹽水再把穿好籤子的羊肉泡在水裡十分鐘八分鐘就行。

下面我們說另一個重要的問題“火”，火是燒烤能否成功的唯二法門，無論吃貨們用的哪種燒烤原料，想要吃的可口，火侯的控制才是關鍵，用電烤和煤氣烤的吃貨可以直接跳過本段，用木頭和炭烤的一定要將烤肉的材料燒到火紅無黑心，表面有微微白灰才能使用，把肉放在離木頭或炭兩指節高的位置上進行烤，烤到肉裡的油滲出來，肉的表面從血紅變成白，又從白變成亮亮的紅色時就可以吃了。另外切記，烤肉肥一點好吃！烤肉肥一點好吃 ！烤肉肥一點好吃！

連續幾天沒回答問題了，今天回來比較早，剛好看見這道題，為了彌補這兩天的缺失，給大家分享點乾貨。

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我的“燒烤醬”是經過實際檢驗的，是大家都比較喜歡的味道，可以做燒烤刷的醬料，也可以用來烹炒食材。

廢話不多說，老廚子分享就上乾貨。

香辣燒烤醬

調料:美樂香辣醬5瓶，老乾媽香辣醬2瓶，海鮮醬1瓶，郫縣豆瓣1瓶，菜籽油10斤，蔥薑蒜末各0.5斤，耗油1斤，豬油2斤，色拉油8斤。

香料:八角3兩，桂皮1兩，小茴香2兩，砂仁1兩，草果2兩，山奈1兩，丁香10克，黃芪1兩，排草30克，白口2兩，草寇1兩，白芷10克，香葉40克，靈草1兩。

製法:

1、美樂辣醬剁細，老乾媽醬剁細，郫縣豆瓣剁細，所有香料拍碎備用。

2、過上火加菜籽油、豬油、色拉油燒6層熱下蔥薑蒜末炸香，加剁細的郫縣豆瓣醬，剁細美樂香辣醬，剁細老乾媽香辣醬，海鮮醬炒出香味，熬製20分鐘左右。

3、熬製20分鐘左右後，醬料所帶水分基本去除，加拍碎的藥材香料，小火慢熬20分鐘出香味後，倒入盆裡，用保鮮膜密封至涼透，入冰箱備用。

備註:密封兩天左右，讓藥材的味道更加融合入醬料裡面，使用前挑出醬料裡的藥材即刻使用啦！無論是燒烤刷醬使用，還是炒菜當調味品都是很不錯的味道。

香辣濃厚，鮮味十足，烤魷魚，烤魚，烤肉串都很棒。做炒菜醬料更加美味，如香辣魷魚，香辣牛肉等香味濃郁。

謝邀請。人們已知道，燒烤食品對於健康是不利的，但是那種誘人的味道又是不可抗拒的，這就叫“擋不住的誘惑”。我雖然不是燒烤食品的推擁者，但也不堅決反對。所以談談對這個問題的看法，不是教程，更談不上什麼秘訣，可能讓你失望。首先，我個人不經營燒烤攤點也沒刻意去研究過什麼神秘配方，偶爾在家中做做也是給家人換換口味（我不提倡家人在外吃）。我也不贊成把燒烤醬搞的那麼複雜，動則幾十種調料，畢竟我們是吃食物而不是吃藥。我一般只用常備的黃豆醬、蕃茄醤、芝麻醬、蠔油、配以，花椒粉、孜然粉、辣椒粉、大蒜汁、雞油、料酒、白糖並根據個人喜好新增，烤前問問每個人喜歡的味道，每種味型來點，然後各取所需，皆大歡喜。也不要追求什麼配比和正宗，做幾次就會摸出些門道，畢境實踐出真知。在說目前國家已對炭燒烤之類的行為加以限制和取締，我們除了一飽口福之外，保護環境也是每個人的義務和責任。如果真的想吃就嘗試一下電燒烤吧。以上回答可能令你失望，但我卻是真誠的。

什麼樣的燒烤，第一調料就是鹽。豬.羊.牛.海鮮等，口重，口輕的鹽的火候掌握好了，燒烤就成功了一大半。

燒烤醬大致配製是以甜麵醬為底，根據各種燒烤的需要，加孜然粉.花椒粉.芝麻醬，雞精，植物油等，簡單的燒烤大致這些也就差不多了。

筆者曾經開過“韓式燒烤”店，所以回答這個問題還是比較有信心的。

我覺得韓式燒烤醬基本就可以滿足家庭日常燒烤、油煎等，所有菜品的需要。

韓式燒烤醬製作流程

1：用料：韓式辣椒醬一瓶、美極鮮、蠔油、魚露、老抽、胡椒粉、黑胡椒碎、孜然粉、

（所有用料的比例為:2：1：1：1:1:0.1:0.5:0.5）

2：做法：起鍋加入足量食用油，油熱後加入韓式辣椒醬炒香，再將所有調料一併放入攪拌均勻，醬水較稀時可以勾入一點生粉，濃稠剛好可以刷菜品時就可以起鍋撈出。

（成品醬汁的味道為鮮辣香，家庭燒烤，用這款醬汁完全可以應對）

一直在家燒烤和烤肉，家人和朋友們都很喜歡這款醬，簡單容易操作。夏天就是要barbecue！為了還原天朝小街燒烤攤子的味道，來自制燒烤醬吧～

燒烤醬就是燒烤裡 面的調味料，大抵 可以歸類入燒烤汁 或者燒烤時使用的 調味料裡面。主要 製作材料是墨西哥辣醬、、伍斯特醬。所謂的燒烤汁、燒烤醬 都是在燒烤的過程中使用的調味料， 是給烤制的烤品增加味道用的。對於 燒烤時使用的調味料，有的地方叫做 燒烤汁，有的地方叫做燒烤醬，更專 業的人也叫做醬油汁

燒烤醬用法，把需要烤制的食材加入適量的鹽和黑胡椒碎，將拌好的食材放到燒烤架或烤盤上，烘烤到有些微焦，然後均勻刷一層燒烤醬，或將食材浸入燒烤醬，再烤一段時間即可。或者直接用鹽、黑胡椒碎和燒烤醬醃製一段時間，再放進烤箱烤制即可。

準備好材料。洋蔥，大蒜，哈密瓜全部切碎。

荔枝剝殼去核，檸檬擠汁。

白醋加入荔枝中，浸泡。

鍋中放油，油熱後放入洋蔥碎大蒜碎，撒鹽，炒到出汁。

加入兩種糖，黑糖是為了風味，但它不夠甜。也可以直接加紅糖。

加入紅椒粉，哈密瓜丁，荔枝和醋。熬煮2分鐘左右，直到哈密瓜丁炒軟。

用手持料理機打碎，加入百里香，然後收到粘稠。

蔥薑蒜，鹽、醬油、孜然粉、蜂蜜或麥芽糖、白糖、張裕白蘭地、番茄醬、花生醬、菜籽油，以一斤烤肉醬為例！

1.先倒適量菜籽油大概半碗，把蔥薑蒜爆香，殘渣撈去，只要爆香過的油！

2.爆香過的油加入白糖3兩，小火熬製糖色，白糖溶化變成棕紅色時，加入一碗半的熱水。

3.加入食鹽一兩半，醬油兩小芍，番茄醬三兩攪拌好在加入適量孜然粉，三勺蜂蜜！最後下花生醬！因為花生醬一下，醬料很快就出現粘稠度所以要最後下，攪拌均勻就可以了！

ps、也可以準備一些炒熟的白芝麻，肉烤好的時候再撒上一些！

一餐好吃的烤肉怎麼少得了美味的醬料搭配。韓國烤肉的精髓就在於，傳統韓國烤肉的醃製方法和烤肉醬汁的調配。

說到韓國烤肉醬汁，第一時間想到的便是韓國烤肉店裡的酸甜蘸料。那個味道不僅解膩，且又爽口，跟烤肉配一臉。那麼這裡，便分享簡單易學的調配方子出來,在大家在家裡也能享受到這種美味。

用料：

豐水梨半顆，白醋2匙，涼白開2匙，檸檬半顆，白砂糖 2匙，生抽2匙，香油1匙，蔥末少許，香菜末少許，熟芝麻適量。

調配方法：

1.用攪拌機把半個梨打碎並過濾出梨汁，沒有任何工具可以切碎了用手擠。

2.往梨汁中加入白醋、水、糖、生抽、再擠入半顆的檸檬汁，攪拌一下讓糖充分溶解。

3.將切好的蔥末、香菜末、熟芝麻一鼓作氣地撒到料汁裡，最後來一匙香油！

建議最好提前做好料汁，然後裹保鮮膜放進冰箱裡冷藏一倆小時的，讓味道融合的更充分！

小貼士

1、不知道有沒有人疑惑什麼是豐水梨（如果不知道，就請問度娘），關於用什麼梨，豐水梨含水含糖都多，所以大家選類似特徵的梨就OK了，如果實在沒有那就普通梨就行...

2、調製的時候要邊加料邊嘗味，調料這東西，每個人的口味不同配比就要有所調整，大家做的時候可以按照自己的口味進行調配，不喜歡酸白醋就少放點，喜歡甜糖就多加點。

3、方子裡只加了生抽，口重的朋友可以再加一點鹽。

近期的新冠疫情，大家都蹲在家裡開始研究廚藝，但是有些零基礎的朋友無論怎麼努力修煉，做出來的成果依然慘不忍睹，無奈只能宅在家裡繼續啃泡麵。今天我就拿出珍藏多年的萬能醬汁，葷素菜都能用，獻給零基礎的朋友們，請不要輕言放棄！

先準備好材料：醬油少許，蜂蜜或者紅糖，米醋，米酒或料酒，生薑、大蒜，香油，澱粉。

1、一小塊生薑、3瓣大蒜去皮洗淨，切末備用；

2、準備一個大碗，倒入200毫升左右的水，醬油100毫升左右，蜂蜜6勺，米醋1勺，米酒1勺，蒜末、薑末、香油一起加到大碗裡，混合均勻；

3、另取一個小碗，加入2勺水，1勺澱粉，混合均勻；

4、將大碗中的醬汁倒入鍋中，大火加熱，煮沸後繼續煮1分鐘；

5、將水澱粉加入鍋中，攪拌均勻；

6、繼續攪拌鍋中的醬汁，待醬汁變濃稠後關火，如果有需要，可以用漏勺濾去蒜末和生薑末；

醬汁就這樣熬好了，前後不超過10分鐘，簡單快捷又方便。

如果是用來涼拌，備菜汆燙好後，淋上醬汁攪拌一下，根據個人口味可以再加點辣椒油、芝麻、香醋；

如果是用來燒肉，肉過熱水洗淨後，入鍋翻炒至微微出油，加入醬汁幹炒或者燜煮都行；

如果是用來燒烤，各種肉類洗淨、劃上幾刀，加入醬汁放入冰箱醃製一晚，第二天再放烤箱烤；

其他還有啥用途就憑自己發揮了，我就喜歡拿來拌麵，哈哈。

碗里加入蒜末，小米椒，辣椒麵淋上熱油。然後加入生抽，老抽，蠔油，料酒。孜然粉，孜然粒，糖，芝麻，黑胡椒攪拌均勻就可以了。

一 燒烤撒料 辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。 用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25 兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花 椒面2兩、辣椒麵7兩、鹽少許一起拌勻 即可。

二，自制撒料粉（將孜然粉 20 克、花 椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、 雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）

三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤乾調 料） 配製方法如下： 花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的 一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200 克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜 然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白鬍 椒5克..鹽12克..味精（細）10克..一起調 和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量 只是參考量..要視你處顧客的口味酌量 加減.香辣味另新增辣椒粉12－15克.. < 加上咖哩粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾 料》 特點：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適 合韓式自助燒烤

四，自制撒料1：孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、 花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適 量、細辣椒粉適量調色。五，自制撒料-鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g， 13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽 炒香放涼，與其它料混合既可。六，撒料的製作； 原料：細鹽1500克，沙姜粉100克，胡 椒粉200克，五香粉50克，辣椒麵250 克，味精200克，香蘭素20克。 製作：乾鍋燒熱，放入細鹽小火翻炒15 分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香 粉、辣椒麵、味精、香蘭素調味後出鍋 即可。七，1）特色撒料： ①辣味撒料：辣椒炒香，打成細末備 用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉 25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽 少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻 粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香 素可以增加炸品的肉香味。 ②麻味撒料：花椒炒香，打成細末備 用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉 25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽 少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻 粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香 素可以增加炸品的肉香味。 ③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一 起放入鍋中炒香，涼了之後研成細末即 可。八，撒料的配製； 蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100 克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可) 上桌。九，燒烤撒料 炒烤料的製作：將1.5斤孜然粒入淨鍋炒香後磨成粉，紅幹椒1斤用無煙炭烤 香後磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒 王守義十三香一起拌均勻。十。風味撒料的配製： 五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉 1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末 1000克，韓國辣椒粉500克，佳樂牌雞 粉250克，以上原料混合拌均即可。十一秘製撒料配比; 1. 花椒粉半兩 2. 辣椒粉一兩 3. 孜然粉一兩半 4. 姜粉一兩 5. 細鹽一兩 6. 味精一兩（面狀） 7. 芝麻二兩 8. 熟花生仁一兩（碎粒狀,，無花生時可 以不加） 將以上原料拌勻即可。十二，撒料的製作工藝1 調製配方 以2斤辣椒粉為例 (1)鹽8兩,味精2.5兩 (2)孜然粉,孜然粒各2兩,雞粉2兩,熟芝麻 1斤 (3)咖哩粉2兩,五香粉,胡椒粉少許,蔥粉1 兩 (4)2斤辣椒粉 2,製作工藝 將各種配料放在一起,攪勻即可 3,備註說明 (1)辣椒粉分辣的和不辣的兩種.這裡用 辣的那種,也可根據口味增加一些.按這 個配方配製是很辣的.牛肉串和羊肉串 的必備調味料是鹽,孜然和辣椒,所以必 須有辣的. (2)胡椒粉根據口味,可放可不放 (3)還可放一些花生粉來增加香味十三，秘製撒料的製作： 1斤鹽+1斤味精+3兩白胡椒粉+2兩咖哩 粉+2袋麻香粉+適量的AA料+適量的雞 粉→→→拌勻就好.十四，延吉燒烤撒料的配製 雞粉 250克 牛肉香粉 250克 孜然粉 150克 小茴香粉 200克 蘇子粉 200克 白胡椒粉 150克 咖哩粉 100克 高階五香粉 100克 十三香 50克 味元 2000克 精鹽 2000克 香辣料 1袋 蘇子粒、芝麻 少許十五，特色燒烤撒料 原料：精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜 粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽 鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒麵50 克、花椒麵60克、熟芝麻80克、排骨粉 50克。十六，特製燒烤撒料的製法：鍋燒熱，放入細鹽500克，在小火上不 斷翻炒均勻，炒到鹽幹、松，手放在鹽 上方有灼手感時，下入王守義十三香半 袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、 五香粉50克、味素100克、雞精粉100 克、花椒麵100克、辣椒麵50克，拌炒 出香味，隨後倒入盤中攤開，冷卻後即 可。注意：要先將鹽炒熱再下粉料，不可同 時放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過高 會將粉料燙糊，溫度低則炒不出香味， 而且容易回潮。十七，特色燒烤撒料 配料；炒香碎芝麻300克，雞肉香精 20克，沙姜粉30克，炒香辣椒麵20克， 味精50克，精鹽10克，白糖10克，咖哩 粉30克，孜然粉50克。妙招1：蠶蛹煮後再穿串兒蠶蛹採購回來放保鮮櫃裡，在0℃-3℃溫度下可以儲存10天。燒烤時蠶蛹涼水下鍋，500克水加3克鹽，燒開後煮5分鐘，撈出後再穿籤子就不會流汁，烤時也不會破，營養也不會流失。烤時一定要用文火（火大了會發苦，火小了會出湯），要勤刷料油，烤至用手一摸發挺或串碰串發出沙沙的聲音就差不多了，先撒孜然3克、芝麻1克，然後再撒點麻辣鮮、辣椒麵各2克，這樣孜然芝麻不會脫落。妙招2：烤扇貝刷自制蒜蓉醬我把中餐的蒸蒜蓉扇貝改成燒烤做法：1.取5只扇貝先在清水裡洗乾淨，因為是連殼一起烤，所以要用小刀將扇貝撬開，去掉上邊殼，去除黑色部分和雜質，沖洗乾淨。2.龍口粉絲20克用溫開水泡發20分鐘，洗淨控水，用剪刀剪成約10釐米長的小段，放在貝肉上，澆上自制蒜蓉醬（蒜蓉100克加植物油100克，雞粉20克，白糖、蠔油各15克，美極鮮味汁5克，鹽7克）上火烤制15分鐘即可。用自制的蒜蓉醬殺菌消毒，還能祛除扇貝的腥味。妙招3：烤油邊不需要醃製說起我們鞍山的“油邊”，或許南方同行不瞭解，其實就是豬肋骨下的豬護心肉，因其富含大量油脂且形狀細長而得名。以前廚師做菜的時候，因不瞭解油邊的美味，常把它當下腳料捨棄。烤油邊與烤其他肉不太一樣，無需提前醃製，直接烤熟後，再蘸乾粉料食用，這樣能夠品嚐到油邊的原汁原味。具體比例是：油邊5千克可出80串，一串60克，三塊肉。孜然蘸料做法為：炒熟的孜然2500克加二荊條辣椒段1千克炒香，打碎，加鹽、味精各250克混合均勻。這個男子會說話妙招4：炭烤白蜆子去一半殼白蜆子是鞍山燒烤中必不可少的品種，用炭火原味烤白蜆子賣得最好。具體做法是：炒鍋上火，直接入750克白蜆子，加蓋，中火加熱2分鐘，取出白蜆子，此時白蜆子全部張口。把不帶肉的一半殼去掉，蜆子肉朝上，整齊地擺在燒烤排子上，上炭火烤2分鐘，至蜆子肉和殼的邊緣有些發黃，說明水分即將烤乾，裝盤上桌即可。妙招5：鹽焗雞胗烤完敲掉鹽分鹽焗雞胗在燒烤中肉質最筋道，特點是幹香鹹鮮，韌勁適口，色澤棗紅。具體做法是：將2500克雞胗用剪刀把四邊剪去，只要兩塊小肉放入盆中，加入薑汁20克，鹽焗料75克（鹽焗雞粉2千克加五香粉、沙姜粉各30克，花椒麵、松肉粉各15克，八角粉10克，混合均勻）抓勻，醃漬2小時。把雞胗用鐵釺穿上，上炭火爐旺火烤5-6分鐘，快速烤出一層硬殼，期間注意兩面翻烤，然後按照每串15克的量，在表面均勻撒上精鹽2克，再兩面翻烤大約15分鐘，敲掉表面鹽分即可上桌。妙招6：雞頭烤前先刷一層打底料生烤雞頭也是鞍山燒烤特色美食之一，雞頭烤制前要加底料醃製，方法比較簡便：5千克雞頭（3個雞頭200克一串）從頭頂部切開，加奧爾良料300克、雞粉30克、白糖20克醃漬祛腥味，再加料酒50克，使原料有底味底色，然後穿串，上爐烤至一面，翻到另一面烤，反覆烤3-4分鐘即可皮酥骨香。妙招7：小火烤韭菜刷兩遍油韭菜是燒烤素菜中必備的，也是東北燒烤中常見的。新鮮韭菜300克洗乾淨，把韭菜放在燒烤網格夾中，然後把長出的韭菜尖部分剪掉（韭菜太長不好烤，會烤焦）。炭烤爐燒旺，把韭菜平放，先刷第一遍色拉油，注意此時刷油不要過多，因為韭菜剛洗出來水分較多，需要把韭菜中的水分烤乾，待韭菜變軟，翻過來刷第二面（刷油時韭菜前後一定要刷整齊）烤制30秒，再輕微刷一點色拉油，撒孜然粉3克、辣椒麵2克，最後兩面刷上燒烤醬即可

食材 主料

花生仁15g

白芝麻5g

黃豆醬1小勺

老抽1湯勺

生抽1湯勺

植物油

1湯勺

精鹽1/2小勺

番茄醬1湯勺

五香粉1/3小勺

孜然粉2小勺

生薑粉1/4小勺

食材清單

散稱孜然 50g 、 甜麵醬 125g 、 芝麻 50g 、 涼水 一小碗 、 辣椒油 10g

烹飪步驟

1：孜然大兩勺，最好是市場現磨出來的孜然粉，比較香，超市裡的都不知道放了多久，雖然是密封的，氣味多多少少都跑了不少！

2：燒烤醬必備的白芝麻，這個不要煸炒。煸炒容易糊，這樣就不好吃了

3：準備清水一小碗，防止醬太稠太乾，方便蘸醬

4：甜麵醬，找一個大點的盆混合攪拌均勻，

味道適中，當然愛吃辣可以加小勺辣椒油

所謂的燒烤醬都是在燒烤的過程中使用的調味料，是給烤制的烤品增加味道用的。對於燒烤時使用的調味料，有的地方叫做燒烤汁，有的地方叫做燒烤醬，更專業的人也叫做醬油汁。

一、羊肉燒烤汁

因為添加了花椒水、啤酒和孜然粉，所以能夠很好地遮蓋羊肉的異味

孜然醬香味

用料 乾花椒100克，啤酒、香其醬、圓蔥料各50 克，蜂蜜30 克、自磨孜然粉20 克。

製作方法

1乾花椒用弗水1千克浸泡至汁水變涼，過濾成花椒水。

2.取花椒水100 克，加啤酒、香其醬、圓蔥料攪拌均勻，再放

入蜂蜜、自磨孜然粉攪拌均勻即可。

應用 羊肉類燒烤的刷醬，比如給羊肉串作刷醬用。

二、燒烤汁

醬味濃郁，風味寺殊，帶有淡淡的果香味。

口味 鹹鮮微辣

用料 王致和腐乳汁、色拉油、清水各50克，甜麵醬20 克，天津蒜蓉辣椒醬100克，海鮮醬、味噌各10克，檸檬汁5 克，辣椒麵、孜然面、熟芝麻各30 克，花椒麵15 克，辣椒油20 克。

製作 所有用料混合均勻即可。

應用 海鮮類燒烤的醬汁。

三、蒜蓉燒烤醬，蒜香濃郁，色澤金黃。

口味 鹹鮮

用料 蒜蓉7500克，蠔油300克，鹽150克，味素200克，白糖、雞粉各100 克。

製作

1.將蒜蓉用清水過濾兩次，去除蒜的粘汁。

2.起鍋下色拉油2500克，燒至六成熱，將一半量的蒜蓉炸至金黃色。

3.炸好的蒜蓉和未炸的蒜蓉與剩餘用料攪拌均勻，澆上炸蒜的油2500 克即可，涼透放入冰箱。

應用 主要用來烤制生蠔、鮑魚等。

四、燒烤醬

這款醬顏色很紅亮，蒜味辣味和各種香料味道搭配得會到好處。

口味 鹹鮮

用料 炸蒜蓉5 千克，財神蠔油1千克，雞粉、雞汁、蒜油各50克，海鮮醬、柱侯醬各250克，熟雞油、熟豬油、鮮味寶、白糖各100 克，辣椒油200 克，白胡椒、肉香王各20克，益鮮素10克，百里香5克，保衛爾30克。

製作 將各種用料混合在一起即可。

應用 適合多種海鮮。

五、炒烤料

此醬料麻、辣味都比較適口，風味濃郁，各地食客都能接受。

口味 麻辣鹹鮮

用料 孜然粉、辣椒麵各50克，麻辣鮮60克，鹽10克，豆麵100克，雞粉 20 克。

製作 將以上用料混合均勻即可。

應用 適用於多種肉類燒烤。

六、辣蒜醬

豉香味非常突出，添加了陳皮後，解膩、增香的效果非常明顯。

口味 鹹鮮香辣

用料 蒜蓉1100克，蒜蓉辣椒醬220克，雞精15 克，辣椒油25 克。

製作

1.切碎的生蒜蓉1千克沖水約30 分鐘，祛掉過濃的蒜辣味。

2 鍋燒熱，放入色拉油25 克，燒至四成熱時放入蒜蓉100克，中火煸香，倒入蒜蓉辣椒醬，小火煸炒均勻，放入雞精翻炒均勻，最後淋入辣椒油，翻炒均勻後出鍋，完全冷卻後放入冰箱記憶體放(存放時表面最好淋入少許色拉油)。主要用來給烤帶子、烤生蠔、烤扇貝刷醬。

不同的燒烤用的醬料不一樣，自己可以根據口味來調製適合自己的醬料，

用料：番茄2個，洋蔥1個，蒜頭2片，豬肉末或者牛肉末100g，鹽適量，糖／蜂蜜適量，醬油／蠔油適量，橄欖油／黃油適量，澱粉水適量，黑胡椒粉。

做法：

1、準備所有食材備用。

2、豬肉或牛肉加適量鹽，胡椒粉剁成肉末碎。西紅柿洗乾淨，整個放入鍋，水中煮1分鐘，過下冷水，拋開皮切丁，洋蔥洗乾淨切丁，蒜頭也切丁。注，如果有料理機，把番茄丁洋蔥丁蒜頭丁一起放入料理機打成泥狀。

3、炒鍋中放適量橄欖油，先炒熱肉末碎，加適量醬油或蠔油，適量鹽，再加入蒜頭泥（丁），洋蔥泥（丁），番茄泥（丁），適量糖，如果想加蜂蜜需要最後好冷卻再加入，再放入胡椒粉，黑胡椒粉，注入澱粉水淹過食材就可以了，熬成有稠狀的醬汁即可。晾涼後裝入保鮮碗或瓶子放入冰箱泠藏，三天之內吃完。

蒜味烤肉醬

材料

醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣

作法

鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。

其他材料放入另外一個鍋子內煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗淨 並瀝乾水份，先用醬油，糖，醃1 ~ 2小時。

BBQ烤肉醬

材料

蕃茄醬4大匙、海鮮醬2大匙、法式芥末醬1大匙、烏醋2大匙、橄欖 油1大匙、洋蔥 (末)1/4個、蒜頭 (末)2個、粗粒黑胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那種) 1小匙

作法

豬肉切小塊串上蘋果及奇異果塊。刷上B.B.Q燒烤醬燒烤。

日式照燒醬

材料

醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。

作法

1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。

沙茶蜜汁醬

材料

沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙，蠔油，芥末醬各1大匙。

作法

攪拌均勻（可用水或料酒調濃稠）。

備註

適合：海鮮，串燒，肉類的燒烤醬。

中秋烤肉醬

材料

蕃茄醬4大匙，海鮮醬2大匙，法式芥末醬1大匙，醋，橄欖油，辣椒各1小匙，洋蔥丁，蒜末，黑胡椒粒各適量，鹽，糖各1/2匙。

作法

攪拌均勻。

和風烤醬

材料

醬油2大匙，料酒，蕃茄醬各1大匙，姜，洋蔥泥，檸檬汁各適量。

作法

攪拌均勻。

備註

適合：蔬果，肉類。

花生燒烤醬

菠蘿汁 2大匙

椰奶 1大匙

花生醬 3大匙

蒜末 1/3大匙

薑末 1/3大匙

洋蔥 1/2大匙

咖哩粉 1小匙

醬油 1/2大匙

糖 少許

鹽 少許

黑胡椒 少許

將所有材料混合調勻即可。

串烤食物燒烤塗醬，或油炸肉類沾醬均可。

蔥烤醬

米酒 1大匙

醬油 2大匙

蠔油 2大匙

冰糖 2大匙

蕃茄醬 2大匙

蔥 1/2杯

水 1杯

起油鍋，將所有調味料下鍋燒開後稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。

可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。

叉燒烤肉醬

醬油 1/2碗

糖(或蜂蜜) 1/2碗

香油 1小匙

蠔油 1大匙

米酒 3大匙

水 1/2杯

五香粉 1/2小匙

蒜末 1大匙

紅色素 少許(可以不加)

蔥 2～3支

姜 數片(拍扁)

將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。

可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。

一般燒烤都是辣椒麵、鹽、孜然等，但是現在很多都是醬汁的，做法很簡單。鍋內放油加熱，然後放入辣椒麵、孜然炒至微糊，再加入老抽、蔥末、姜粉、胡椒粉和水燒開，也可以加點麵粉，這樣醬汁不會很稀，燒烤的時候用刷子刷在燒烤上，不至於掉落炭火中。