不點菜去餐館幹嘛呢？這個問題很無語！

按我看來，那些徒有虛表，價效比很差的最好忽略，不過每次用餐有可能情況不同。1、商務用餐，好吃還得對得起場面

2、自個用餐，我認為實在是關鍵

3、朋友聚餐，環境可能也很重要。

……

所以，哪些菜不能點？ 那就不要去餐館了！

很多人不會點菜，一到餐館，看到選單上密密麻麻的菜名，完全是丈二和尚摸不著頭腦。這時候，只得讓服務員推薦，最後上桌的菜，往往又貴又難吃。下面我們就一起來看看資深大廚的爆料，告訴你去餐館哪些菜是不能碰的雷區。

水煮肉片、水煮魚

我們都知道這類菜會用到大量的油，不少餐館為了降低成本，可能就會用到不好的油，比如多次炸制過食物的油，甚至是口水油。

爆炒小牛肉

這道菜也是很多人進餐館必點的下飯菜，餐館中的牛肉炒出來總是特別嫩，吃起來很是美味。但這可能並不是因為火候到家，而是嫩肉粉發揮的作用，嫩肉粉中加入了亞硝酸鹽、磷酸鹽等配料，有一定的致癌風險。

蝦仁

和蝦仁有關的菜餚也是雷區，端上來看似讓人富有食慾的美味蝦仁，大部分都是速凍蝦仁，且不說營養，僅僅是口感就已經大打折扣了。

滋補養生湯

餐館中的養生湯，很多都並非是真材實料的藥膳，雖然介紹上赫然寫著各種滋補功效，但其實只是廣告效應而已。

海鮮

食客在海鮮店中看到的生鮮，可能只是店家拿來撐門面的，而真正上桌的，往往是廚房裡不新鮮的死魚死蝦。

本人是廚師。炒菜5年。

這裡給大家說幾個真正不要去點的菜

各類牛仔骨：都是加新增劑把他弄得非常嫩，如果不加的話只加水要把廚師弄哭都弄不嫩

清蒸魚：很少有給你殺鮮新的，冰箱死的優先給你。

在餐館吃飯，尤其是小餐館，想要吃的營養健康，最好是點那些製作工藝比較簡單，炒制過程中不需要新增太多香料的菜。

西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋這道菜很容易做，關鍵在於火候的掌握。一般來說，這道菜在炒制過程中只需喲加油、鹽、雞精即可，如果新增其他的香料，我們是能夠吃的出來的。

酸辣土豆絲

酸辣土豆絲和西紅柿炒雞蛋一樣，是每個飯店都有的一道家常菜，考驗廚師火候，不是由作料決定味道的一道菜。

這一類比較簡單的菜還有家常豆腐、辣椒炒肉、老醋花生、黃瓜炒雞蛋、乾煸芸豆、乾煸豆角等菜。這些菜的主要特點就是製作簡單，味道單一，主要是吃食材原來的味道，添加了香料反而不好了。

在餐館吃飯，最好不要點那些味道偏重、濃厚、肥膩的菜餚，比如水煮肉片、酸辣魚、地三鮮.....

水煮肉片這道菜，我自己在家裡做過，肉片需要提前醃製。烹製過程中需要加入香葉、桂皮、草果、八角等香料調味，後面還有加入大量的麻椒、辣椒、蔥薑蒜等作料。整道菜，有一半差不多都是麻椒和作料，這還只是自己在家親自做的家常做法，可以想象飯店裡面味道濃郁的水煮肉片都加了那些東西。與水煮肉片相似的是酸辣魚，酸菜魚、辣子雞、紅燒肉.......這些菜的製作工藝比較複雜，為了效率，有些菜需要提前準備，比如飯店一般會辣子雞需要的雞肉提前製作好，儲存起來，需要的時候直接下鍋就好了。

炒制比價複雜的菜餚大多需要放很多的香料提味道，或者掩蓋食材本來的味道。而放置時間較長的初步加工的食材，會有變質的可能，香料掩蓋了變質味道。雖然味道很好，很足，但是並不健康。

重油類，如麻辣小龍蝦，水煮新油少油做不出正宗味道，乾鍋，乾鍋也是沾邊，炒牛柳，好嫰的口感是吧！小心肉已加料啦！牛柳可是菲力等級，拿來炒太浪費，除非你自己買在家豪，

我去吃飯首先問服務員有啥本店特色的，然後找大眾口味的點，那些平常難得見得除非就是飯店招牌菜，否則點的人少就意味著菜不新鮮可能很大，因為週轉慢，有次跟朋友出去吃飯非要點辣椒炒鴨腸，結果端上來感覺放了冰鮮有一個月了，串味，冷凍水分沒了。

最好不要去川菜館和湘菜館吃，因為食材都是不新鮮的，就算不新鮮你也吃不出來，因為都是麻辣或者爆炒。髒你也吃不出來，所以湘菜館和川菜館吃了對身體不好，自重吧。而粵菜館一般都是清淡的，食材新不新鮮一吃就吃出來了，所以粵菜館對於食材要求比較高，這個可取。最怕川菜湘菜，雖然好吃，但真的很不衛生

只要不點燕鮑翅及牛排牛仔骨。其他菜都沒事。現在的飯店都講究返璞歸真。不放色素與味精。多點蒸煮燉菜與煲菜即可。營養又健康。​

去餐館吃，吃什麼，怎麼吃，在此僅發表一下自己的看法。

我也是是經常去餐館吃的，無論是會朋友，還是應酬。如果是會朋友，我儘量在朋友或者熟人家餐館吃，但無論什麼原因沒有去成，我儘量不會點一些硬菜，看法如下。

會朋友，高興了去是最重要的，所以點菜也儘量點朋友們愛吃的，下酒的，所以廚子的手藝和老闆是否實在就是關鍵，一般我不會點硬菜，因為現在的餐館早就已經產業化了，把繁瑣的流程簡單化，甚至材料都不地道，做出來的菜往往差強人意。比如毛血旺。​看上去讓人很有食慾，而實際上每人夾兩筷子，毛肚，鴨血，火腿就沒有了，下面全都是葉子菜，而請客吃飯的人心裡就覺得有愧，朋友們會不會說，請客吃飯來的什麼破地方，做的什麼玩意，這也叫毛血旺？吃葉子菜回家吃了，跟你喝個酒就這玩意？其實根本就是餐館老闆黑心。還有很多菜都是這樣​水煮肉片也是一樣，菜端上來用筷子抄底往上一翻，全是白菜青菜。​還有燉牛肉，配錯圖了，不好意思，上面很誘人，下面全是西紅柿。

這就是為什麼和朋友們喝酒我儘量去哥們或者熟人的餐館吃，因為菜上會比較照顧，但是錢一分不少給。我們喝酒圖的就是痛快，現在的生活節奏很快，朋友們聚在一起的機會並不多，好不容易有了機會沒有喝好那是多麼鬱悶的一件事？如果因緣際會不能在熟人那裡吃，我會選擇火鍋或者自助，因為所有的食材都是可以選擇的，我們的錢都花在明處了，沒有貓膩。如果還不能去火鍋，自助吃，那就只能選一些知名度比較高，人們都比較認可的餐館吃了，這個時候可以把選擇權讓給朋友們。

而生意場上，就不用說了，直接好酒好菜好招待，生意都在酒裡。

一般餐館 飯店 有好多蔬菜是不洗的，主要有配料的尖椒 青椒 主料的豆角 茄子等，基本涉及到過油的菜品是不能洗的，包括熗炒類葉菜，真正最乾淨的是土豆 山藥 圓蔥等需要去皮的和蛋類。也許不能絕對，但我各人瞭解和觀察到的是這樣。

附加！！！感謝朋友們的參與於攢！有些餐館為了讓大家直觀看到菜品新鮮程度！把菜擺到廳裡！用保鮮膜封著！點這類菜時一定要問給多少！比方魚給幾條！本人一次去一家餐館！看到四方盤裡擺著四條踏板魚！標價38圓！點了後！加工成品時就上倆條！挺大個盤子！裡面擺倆條小魚！請朋友吃飯感覺很沒面子！！！老闆的解釋是！量他們定！你看到的不一定都給你！！我無語！！！！

本人廚師二十年！！！把自己的想法分享給大家！作為廚師也經常出去到別人餐館吃飯喝酒！！！如果是夏天！我會點些過油菜跟新鮮蔬菜！雖然說油炸食品大家認為不健康！總比吃壞肚子要好！！！高溫殺菌這是都知道的！！！如果大家白天出去吃飯！還好！如果晚間！就要找一些專門夜間服務的餐館！！！因為一般餐館八點半到九點是廚師跟服務員下班時間！那個時間你要是看見服務員已經換掉工作服！那老闆如何挽留跟熱情！請你換地方吧！！！因為你吃的是後廚！！！！話不多說！！自己斟酌！！！

看到很多人說，我來評論一下，今年10月份在西鄉玉湖灣一家餐飲做過，魚肉一般都是頭一天在菜市場買的，放在冷櫃，備好第二天賣，至於好壞要看菜市場的人肉販子了，當天買來不及搞配菜，油都是市面上普通的油，現在誰還在用地溝油，除非不想做回頭客了，至於青菜這些都有洗，因為是我在洗，店裡也要求洗乾淨，不能有泥沙，至於油炸的東西少吃，哪個飯店也不可能說炸一次就不要了，但會拿來炒菜，沒了再開新的油，客人吃不完都會倒掉，不再回收利用，客人有時不滿意，我都不會吐口水，但不包括別人會不會，我是店裡的墩子又是服務員，送餐員，只是有時送餐慢了碰到客人發脾氣，發牢騷，如果有時間的話還是自己做飯最好。

現代人由於工作勞累，有時懶得下廚，會選擇在餐廳吃飯。餐館的菜種類齊全，口味多樣，菜品看似色香味俱全，其實是有很多門道的，有些菜儘量不要點。

​水煮魚和水煮肉片：這兩道菜通常會加入大量的油，餐館為了降低成本，使用的油多數都是質量不過關的，甚至是地溝油。而且還可能反覆加熱利用，增加致癌風險。

​乾煸豆角：因為豆角不容易熟，所以要反覆用油多炸幾遍備用，同樣，炸豆角的油不是優質的食用油。

​麻辣小龍蝦：很多不良商家為了降低成本，通常都會選擇死後的小龍蝦，甚至已經是腐爛變質的，買回來炒制的時候再加入大量的辣椒花椒掩蓋不良氣味，顧客根本品嚐不出來。

​滋補湯：這類湯品其實都是使用味精勾兌出來的，根本沒有宣稱的營養，而價格卻非常昂貴，動輒上百。

​魚類：通常餐廳都會擺放幾個大的魚缸，裡面放著鮮活的魚蝦任顧客挑選，其實都只是裝裝門面而已，顧客挑的時候是鮮活的，但端上桌的基本都是死魚死蝦了。

​海鮮：缺斤短兩暫且不提，單說衛生條件和新鮮度，就肯定不過關，餐廳肯定不會挨個挑出蝦線或是螃蟹廢料的，而且食材的新鮮度也很難保證，和魚類一樣，顧客看上的是鮮活的，但端上桌的卻是死蝦死蟹。

沒有忌口的話，基本就沒什麼不可以點的菜，如果飯店環境一般的話，就是普通的小店，其實吃什麼都一樣，都一樣不怎麼衛生…尤其是某些菜品，肯定會有回收利用的現象，畢竟下腳料也是錢啊，省一點算一點了現在都是，復炸下腳料還是輕地，給你回鍋菜品才是正路子，說真地有點不衛生，能不吃就不吃，至少也去個商城裡的飯店，要不就回家吃，乾淨衛生，吃不壞肚子，其他菜品隨便吃吧，其實都無所謂，

我在小餐館幹過一段時間的服務員，跑菜員，知道一些不好的現象，和大家分享一下，首先，大廚會在上菜前吃一口，看看味道有沒有什麼問題，其他菜會用筷子夾，像湯和蛋羹有時就直接用手了，然後，跑菜員會偷吃，像服務員直接面對顧客，到沒機會偷吃，建議大家像酸菜魚就別點了，因為要魚的顏色好看都是用洗潔精洗的，有的顧客反映冷盤不乾淨，要都換的時候，一般都是端回去，把不乾淨的去掉，重新擺個盤再端回去，每個後廚的門口都會想寫：後廚重地，顧客免進。其實不是怕顧客擾亂後廚，而是怕顧客看到後廚的環境沒心情吃飯了！！

對於在酒店工作的我來說 儘量不要在外面吃是最好的 因為基本上白菜 花菜 西蘭花 捲心菜 西紅柿 辣椒 這些基本上是不洗的 就算洗了 中途掉在地上撿起來還是照樣用的 像牛蛙 蝦爆膳什麼的儘量也不要點 因為它們裹上面粉炸之前 是要用布把水吸乾的 然而你並不知道他們是用什麼布吸的水 有可能是乾淨的抹布 有可能是很髒的抹布 還有儘量不要點水蒸蛋 因為我親眼看過他們用手攪的蛋 還有就是吃飯之前告訴服務員你們點的菜除非必要就不要勾芡了 因為有的勾芡水是好久才換的 甚至是用完了的 廚房溫度都比較高 基本上都臭了的 想說的就這些了 當然還有其他的也不說了 反正我建議除非必要 能不在外面吃就不要在外面吃吧 嗯 我現在上班的店馬上就要倒閉

小店小餐館有個別不衛生，但大一點的或連鎖店都比較重視菜品衛生和質量，對吃湘菜和川菜拉肚子的人可能是在廣東，廣東有些走私的凍肉，海產品，食用油脂和不合格的產品，這些東西基本在市場買不到，都是熟人介紹配送到廠裡食堂和一些小餐館，大餐廳基本不敢買這些東西

　　水煮魚、水煮肉

　　烹調水煮魚往往需要大量的油，你真以為小餐館舍得把新鮮的貴价菜籽油給你倒到一道菜裡去？為了降低成本，烹調這類菜餚的油即使不屬於口水油，質量也絕對好不到那麼去，可能會選擇一些劣質色拉油，也可能被反覆加熱利用過，有致癌風險。

　　乾煸豆角

　　這道看似“樸素”的菜，實則暗藏玄機。做過這道菜的媽媽們就知道了，豆角不易熟，很費時間，所以餐館會將豆角預先在油鍋裡炸軟，再二次炒制，這樣又快又香又好看。炸豆角的油也許一直都放在那裡炸各種食材，重複加熱，其乾淨和健康程度可想而知了。

　　杭椒牛柳

　　現在有些餐館的杭椒牛柳肉質特別嫩，軟得和豆腐差不多，而自己在家卻做不出這樣的效果。這可能就是“嫩肉粉”的功勞。嫩肉粉中不但含蛋白酶和澱粉，往往還含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料，個別品種亞硝酸鹽含量也可能超標。 其中亞硝酸鹽能髮色、防腐，但有致癌風險，小蘇打能破壞肉裡面的維生素，而磷酸鹽會妨礙鈣、鐵等多種營養元素的吸收。

　　水晶蝦仁

　　晶瑩剔透的水晶蝦仁，是不是看起來非常有食慾？其實正宗的水晶蝦仁，用的是新鮮的河蝦仁，這種蝦仁的成本挺高，每斤60元到80元。小飯店往往用不起這種蝦仁，四五十元的菜價，還要刨去利潤，成本大概多少已經推算出來了，所以多數餐館會選擇使用速凍蝦仁，解凍後加小蘇打或硼砂，使口感更爽脆。烹飪前用雙氧水漂一下，變得晶瑩剔透。所以，漂亮的水晶蝦仁，很多都是泡出來的，吃下去十分不健康。

　　再告訴大家一些餐館裡的秘密！

　　秘密一：滋補湯基本沒營養

　　“說現在餐館裡的滋補湯九成九都是假的，一點兒也不誇張。”中國烹飪大師、中國烹飪協會名廚專業委員會委員、北京烹飪協會副秘書長石萬榮表示，別看選單上寫著天麻、當歸、乳鴿、甲魚等補品，再配上少則58元、68元，多則幾百元的高價，裡面卻基本沒營養。

　　此外，有些店家力推的熬製幾天的湯其中也有許多問題，因為從營養學角度來說，湯煲得太久反而營養盡失，湯中的脂肪和嘌呤含量也會大大增加，所以我們得提醒大家，在餐館就餐時，不妨點現做豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請，也可以點銀耳羹等，反而更健康。

　　秘密二：活魚活蝦走過場死魚死蝦全上桌

　　其實在很多餐館，那幾條活蹦亂跳的魚就是展示品，上桌的都是死魚死蝦。因為在一般的餐館，海鮮類的流水量並不會太大，但是又必須有鮮活的撐門面，那些剩下的死魚，就被不知不覺換上了飯桌。

　　其實，這些活魚活蝦其實很容易辨認。一般來說，魚眼突出、魚肉有彈性、表皮完整的大多是鮮魚。有些鮮魚在蒸制過程中肉會裂開，這也是新鮮的標誌。鮮蝦的尾巴是張開的，頭是黑色的，一眼就可以辨認。

　　秘密三：海鮮賣的全是水

　　說起現在餐館賣海鮮短斤缺兩的問題，許多銷售商都是直言不諱：一般來說，買一斤能給夠八兩就不錯了。有些不地道的餐館，說是一斤其實也就五六兩。

　　宴請時點海鮮是為了檔次，一般人也不好意思計較分量，而餐館就是抓住消費者的這種心理，才敢堂而皇之地短斤缺兩。自家人如果想吃海鮮，可以點按個收費的，比如、大蝦等，價錢比較透明。

　　秘密四：“秀色”並不“可餐”

　　據瞭解，許多餐館中的肉使用了髮色劑—亞硝酸鹽。根據國家標準規定，亞硝酸鹽可用於火腿腸等熟食製品中，但對於餐館用來炒菜並沒有限制。

　　因此，餐館在炒肉菜前，會對肉製品“潤色”，這樣炒出來的肉質鮮嫩，顏色也很好看。

　　有一些餐館製作的“三黃雞”也會加入色素，讓肉看起來更黃。還有一些冷盤，像海帶、海白菜、貢菜等，也是加了相應的合成色素，看上去更加新鮮漂亮。

　　在這裡給大家支一招，就是出去吃飯您切記：廚師做出的菜可能比你做的好吃，但食物的顏色是我們無法改變。

　　秘密五：瓶裝飲料最合算

　　餐館的真正暴利來自於鮮榨果汁，這些都是香精勾兌出來的。一個半個水果，加上增稠劑、果味香精，再倒入純淨水，放入榨汁機攪勻，就是以假亂真的鮮榨果汁。

　　而在餐館裡，點瓶裝飲料是價效比最高的。出於健康考慮，還可以點零熱量的茶水。

　　秘密六：週一的菜最不新鮮

　　美國餐飲作家弗朗西斯指出：“星期一去餐館，你吃到的可能是週末的殘羹剩飯。”一般的餐館，週末的菜會比較新鮮，店家為了應對人流高峰，餐館都會有充足的儲備，但是，再精巧的計算也會有些許偏差，所以這就意味著星期一上餐館時，食材已經放了至少兩天。

　　如果週一下餐館的話，建議大家儘量選擇那些每天長時間營業的餐館，因為他們的客人總是很多，必須每天進貨，就不存在這些問題了。

　　秘密七：最暴利的菜是土豆絲

　　很多人認為餐館裡海鮮最暴利，這就完全錯了。往往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類的，利潤空間最大。

　　其實，據專業食客計算過：其實中等價位的菜，是價效比最高的。

我家以前也是開中型飯館的 說不新鮮的肯定有 因為是川菜館 有的東西要去小市場買 我記得最清楚的是口水雞和什麼鴨我不記得了 就是屬於小菜 家裡人跟我說不要吃哪個 可能是覺得哪個市場賣的東西不乾淨 其實買過雞的都知道 確實不怎麼幹淨 但是你所說的什麼魚啦海鮮啦都是死的 這是不可能的 主打川菜 毛血旺和魚 牛蛙 這些一定是活的現做 不會有人砸自己招牌 廚師也是專門從四川請的 所以 這個世界沒你想象的那麼骯髒 你但凡去個正常點的飯店 基本上是沒什麼問題的

管一點閒事，震醒幾個人，不信我，我也沒辦法。

去飯店，豬內臟不能吃，聽說是不洗的。水煮肉，魚，牛肉是不能吃的，聽說是很多劣質油。燉菜是不能吃的，聽說全部是調料。雞是不能吃的，聽說還有色素。肉是不能吃的，聽說有嫩肉粉。當然青菜是更加不能吃的，水裡面整一下就炒菜。碗碗碟碟是不能用的，聽說一天才一盆水。……

哎呀呀，那麼，他們的水還能喝嗎？作為一個曾經經營過幾年的飯店老闆（十多年不做了，錢太難賺了，沒什麼好搞的。）說幾句心裡話。

九成以上的飯店老闆絕對不喜歡自砸招牌，他們不但會去採購新鮮食材，而且對廚房的要求非常嚴格，不但素菜必須早早的洗乾淨放在架子上，內臟類的食材也必須洗乾淨，然後過水，然後再清洗，然後再拿來儲存，炒菜。新鮮的肉類放嫩肉粉的廚師是肯定不會用的，頂多用生粉。飯店都相信一句名言：顧客的嘴巴就是一個篩子。他們恨不得顧客參觀他們的製造過程，讓他們做多一點生意，取得一個“地道”的名聲。

說句心裡話，我現在有一半時間在餐館進食，另一半時間自己親自動手做。我只有幾個原則：

第一，菜好吃不好吃，別重新炒。廚師也有情緒，特別是忙的時候，哪個老闆也盯不住所有的製程。

第二，別裝大爺，對服務員好一點。同以上同一個道理。

（真有員工吐痰在裡面的事情，所以我後來感悟，管理的好的快餐廳東西更好。）

第三，絕不去連鎖餐廳吃飯，就算一定要去，也必須看一下廚房有幾個人。（乾淨的東西說不定更加XXX，這個也不好說是吧）

第四，去餐廳先看燈光，假如這個餐廳看上去就燈光灰暗，牆面灰塵，你一定要去，也拉不住對吧，一邊抱怨，一邊又要花一毛錢吃一塊錢菜，我也沒辦法。表面功夫都做不好的，你還抱怨個啥呢？

第五，這個可以不信，有點極端。菜市場買回來的菜，比飯店採購回來的菜更差。晚上了還有水淋淋的新鮮素菜賣，你覺得呢？

別人雲亦云，自己長了腦袋，脖子上還多出一坨來，就是想事情的。人腦不是WORD，輸入什麼就認準什麼。人腦最大的功能就是有分析，判斷功能，是主動的。電腦是被動的，死物而已。