用蒜頭醃製糖蒜真好吃。

方法:將新鮮蒜頭剝去外皮(留一層皮)，然後用水浸泡兩天，換兩次水。晾乾水份後，倒入用醋和白糖加水熬製的湯汁中，（冷涼以後）。

然後密封二十天後就能吃了。

1.

.新鮮的蒜頭剝去外衣，只留兩層左右就可以，減去蒜頭上的杆，只要留一點點，用清水泡一天左右。

泡好的蒜頭加鹽拌勻醃製兩天。

太陽底下曬一天。

老抽。生抽，白糖調勻待用。

用一個乾淨的容器裝入蒜頭，倒入調好的醬油汁。

密封儲存半個月左右就可以。

現在教大家如何做這道菜。

首先，準備大蒜頭，把外面的那層皮去掉，用開水煮一20分鐘左右，煮熟。倒出來瀝乾。

大家都有剁辣椒吧，然後用一個盒子裡面放少許剁辣椒，放一些白醋，生抽。味精，攪拌均勻，最後把大蒜頭放進去，蓋上蓋子，搖一搖，搖均勻，蓋子一定要密封。放在陰涼處10天左右就可以吃了。

教大家簡單又實用的醃大蒜方法，成品酸甜爽脆，開胃又解膩，保質期長，味道相當不錯哦。

材料：大蒜1000克、米醋1000毫升、白糖200克。

做法：1,將買回來的大蒜的外衣剝剩一兩層。

2，把大蒜放入一個乾淨的容器中，加入淡淡的涼開水兌的鹽水，浸泡24小時，中途需要再換兩次水。

3，把泡過的大蒜，倒在漏盆中，瀝乾水分，並晾乾表面。

4，鍋里加入米醋，白糖一邊燒開一邊攪拌，攪拌至糖容化了即可關火掠涼。（喜歡香味的可以加入香料）

5，將晾乾的蒜頭放入事先用熱開水燙過（消毒）的容器中，倒入掠涼的糖醋，要沒過蒜頭。

6，蓋緊蓋子，放在陰涼的地方放置二十天左右即可取出食用。

娟子來為大家分享這道醃大蒜最好吃的做法，喜歡的可以照這個方法做，特別簡單一學就會；

新蒜、鹽、米醋、白糖

1；先將新蒜外面的老皮剝掉一些，留二層內皮

2；蒜的根部切掉，莖部剪短一點

3；涼開水中加鹽調成淡鹽水，把蒜浸泡在水裡一夜撈出來控幹水分

4；米醋和白糖3：1的比例調勻，使糖完全溶解

5；把控幹水的蒜放在玻璃罐裡，倒入調好汁沒過蒜

6；蓋好蓋，放到陰涼的地方

7；一般醃半個月味道就不錯了，可以吃了，當然醃的時間越長，味道就越濃郁

分享以下我們蒜區的蒜農的一般醃製糖蒜的方法！首先醃製糖蒜有兩種方式選擇！水晶糖蒜和紅糖醃糖蒜髮暗黑色！醃製方法是一樣的只不過用的白糖和紅糖之分！

大蒜的醃製方法很多，大概可以歸納為三類：

一、糖醋蒜。地域不同，口味不同，糖醋比例各異。還有的加蜜；也有的用白醋、米醋或老陳醋。鹽少許，或加些其他佐料。（新蒜頭）

二、鹹蒜。也有兩種，一是用鹽做主料；二是用醬油做主料。（新蒜頭）

三、臘八蒜。以醋為主，糖鹽等佐料少許。（蒜瓣）

另外醃蒜還有其他做法，如醬蒜、泡蒜、五香蒜等等，就是些非主流的做法了，方法各異，不一一列舉了。

只會糖醋蒜哈。

地區口味差異，糖醋比例不同。用白糖，白醋、米醋或老陳醋。鹽少許，或加些其他佐料，新蒜頭剝去外衣，直接浸泡其中，密封。過個半個月左右就可以開封吃了。

醃大蒜是一種很傳統的吃法，雖然吃法比較“古老”，但依然不失它的美味和鍾愛它的人群。

我們當地叫做醃蒜瓣，每年小滿前後大蒜的地下部分成熟收穫，人們都喜歡用新鮮的蒜瓣來醃製。一來醃蒜瓣的確好吃，二來延長了蒜瓣存放的時間，還可以當做一種鹹菜隨吃隨取，特別方便。

醃蒜瓣的方法真的特別多，但家庭食用的話，只需一種方法醃一瓶就足夠全家食用了。下面我來說一種簡單的醃製方法，看看具體怎麼操作。

首先準備好足量的大蒜，剝去外皮（只需剝去最外層皮，每個蒜瓣的皮可不用去掉），然後清洗乾淨。把乾淨的大蒜放置陰涼處陰乾，醃製之前容器和蒜瓣的水分要徹底去除乾淨。

然後把乾淨的蒜瓣裝入容器中，撒上各種喜歡的調料即可，如果喜歡吃甜，可以適量加點糖，拌勻。最後封閉後放置陰涼處，半個月即可食用。

OK，其實就是這麼簡單，並沒有什麼複雜的過程，這種方法只是我經歷過的其中一種。簡單卻不失美味，也不需要等太長時間。

醃製時需要注意：蒜瓣和容器儘量不能留有水分，更不能往醃製的蒜瓣中加水（其它辦法可例外），和油性物質。放置大概半個月，調料基本浸入蒜瓣後即可食用。

大蒜的醃製方法有很多了，全國各地相差那麼遠，因此製作大蒜的方法不一單層醃製上來說就有很多種比方說糖醋蒜、臘八蒜、醬油蒜、酒蒜、酸蒜，配合鹹菜做的鹽蒜。

比較常見的，有糖醋蒜、醬油蒜和臘八蒜，這三種算比較常見。

大蒜，是我們日常生活中經常能夠見到的美食。搭配上蔬菜和各種肉類經常是餐桌上的美味佳餚。那麼醃製的大蒜要怎麼做才好吃呢？下面就為大家介紹一些醃製大蒜簡單的做法，希望大家喜歡。

糖醋蒜

家中經常會醃製上一些美味的糖蒜，醃製一次就能儲存很久。在感覺飯菜寡淡無味的時候，在大魚大肉吃膩的時候，就會想去家中還放置了一瓶美味的糖蒜。每次只要吃上一點就會感覺非常的美味，簡直是開胃又下飯。

1.挑選比較新鮮的紫皮蒜最佳，80頭用量。

2.剪去蒜苗，薄皮去根，（記得切根時莫傷及蒜瓣）【此方法免用清水泡，好多因為用清水泡晾不乾淨，導致醃製過程中蒜瓣底部軟爛】

3.將製作好的大蒜放入容器當中，準備鹽、醋、糖各：200g，500ml，500g、

4.6千克水在鍋內燒開，加入輔料燒開立即可關火，放置自然涼即可，（自然涼大約6個小時）

5.將湯水倒進容器中到達上限即可（蒜頭有浮力表面一層會飄在上面）

首先是鮮嫩的大蒜，醃製出的味鮮嫩，脆辛辣味小。幹大蒜需要去掉裡外蒜皮，然後醃製。介紹一個小方法，醃出的大蒜非常好吃;，

一，新鮮大蒜3斤，去掉老皮後放入清水浸泡一天，然後把水涼幹。放入容器內加白糖2斤，米醋2斤(白醋也可以)，白酒適量，食鹽200克(或適量)，花椒少許。然後蓋嚴封好，半個月即可能吃。

【糖蒜】

比例：醃製大蒜一定要先說說糖蒜，很多新手總是把握不好比例，那就先講講糖蒜的醃製比例吧！8斤的紫皮蒜，4斤醋，1.5斤糖，1.5斤紅糖，100克鹽，大約按照這個比例即可。

選蒜：醃製糖蒜一定要選好蒜，個人覺得農村自家種的紫皮蒜就非常好，蒜味濃厚，清脆可口，用來醃製蒜頭一定要這樣的大蒜。不僅如此，個人覺得凡是醃製用的蒜，選用紫皮的是最好的，或者是用來泡酸菜也是非常棒的！

蒜處理：準備好的紫皮蒜把外面的紫皮剝開，剝到可以輕易看見蒜粒即可，把蒜頭剪去，只留下蒜，看上去幹乾淨淨即可。然後把蒜洗乾淨，放在通風的地方吹乾，不要留生水。

糖醋水：準備好的紅糖碾成末切成末，把醋，白糖，紅糖末，鹽全部放入鍋中煮開，把鹽，糖，紅糖，放入醋中煮化即可，接下來把水放涼。

醃製：準備一個乾淨的玻璃罐子，洗乾淨，把水分涼幹，把洗乾淨涼乾的蒜放入玻璃罐子中。等到糖醋水放涼後，把糖醋水倒入玻璃罐子中，泡過蒜頭即可，蓋上蓋子密封好，醃製兩個星期就可以食用了。

【醬蒜頭】

糖蒜是我們熟知的一種吃法，但是除了糖蒜其實還有一種做法，醬蒜也是非常美味的。接著糖蒜，講講醬蒜的做法吧！顧名思義，醬蒜也就是用醬油泡的蒜，醬油的量淹過蒜頭為宜。

洗蒜：醬蒜與糖蒜的做法相似，需要把蒜皮剝開，留下中間剛剛看得到蒜粒的樣子，把蒜洗乾淨，涼幹水分備用。

煮醬油：把準備好的醬油放入鍋中煮開，放入一碗醋來提味，煮開後把醬水放涼備用。

醃製：蒜頭放入洗乾淨，涼幹水分的玻璃罐子中，再把放涼的醬油倒入蒜頭中，淹過蒜頭即可，然後搖晃一下，醃製三個星期就可以吃了。

【泡蒜頭】

幾乎每家每戶都會有一個泡菜罈子，泡蒜頭是一種非常美味的下飯菜，不僅可以用來直接下飯吃，還可以用來炒菜，味道非常不錯，泡菜罈子裡面多放入一些辣椒，蒜頭酸辣酸辣的非常美味。

如果家中常備一個泡菜罈子，直接把洗乾淨涼幹水分的蒜頭放入泡菜罈子中即可，沒有泡菜罈子可以自己做一罐泡菜。

洗乾淨的水密封罈子備好，燒適量的白開水放涼，把需要醃製的菜洗乾淨，涼幹水分，放入罈子中，準備茴香，三奈，姜，新鮮紅辣椒，鹽多量，白酒少量。

鹽的量稍微多一點，中等大小的瓦罐罈子放一包鹽即可，剛開始鹹一些沒關係，後面不斷放入新的菜就沒有那麼鹹了。把所有的配料和鹽一同放入罈子中，再放入白開水，如果有紫蘇可以放入紫蘇，放入紫蘇可以防止生花。

自制醃蒜十分簡單，將蒜球剪去根鬚莖杆，然後剝去外面粗去，只留一至兩層內衣即可，並洗淨涼幹備用。取一隻漫水罐洗淨涼幹後將已涼幹水分的蒜球裝入罐內壓緊，再分別按個人愛好分別加入鹽、白酒、醋、糖、花椒、生薑、尖椒等佐料，再倒入涼開水過蒜面即可，然後蓋上罐蓋，槽內注入封蓋水醃上一個月以上即可食用。

怎麼在家醃製大蒜頭？

其實醃製大蒜頭都是很簡單的事情，只要是在農村待過的農民都懂，首先把地裡的大蒜頭挖出來，

剪去尾巴和上面的蒜階子，然後把外面的包衣剝一剝，留下來一到兩層就可以了，然後用清水洗乾淨，再晾乾，然後看你喜歡吃什麼樣，味道的，比如甜的，鹹的，酸的，這就要根據你們的蒜頭多少，就可以放多少東西在裡面，最後我想提醒大家一下，在醃製大蒜頭的過程中，不管你用的盆子和罈子，千萬不要放入豬油和食用油，不然的話會很快壞掉的，不要問我是怎麼知道的，這都是小時候看見爸爸媽媽醃製蒜頭的時候在旁邊看，聽他們講的。

1. 大蒜

大蒜，又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜，是蒜類植物的統稱，為半年生草本植物，淺根性作物，無主根。

它原產地在西亞和中亞，漢朝張騫出使西域，把大蒜帶回國。從此，中華大地種植大蒜，至今已有兩千多年的歷史。

如今，大蒜早已成為人們日常生活中不可缺少的調料，在烹調魚、肉、禽類和蔬菜時有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。

另外，大蒜還有很大的功效和作用。溫中健胃，消食理氣，抗氧化、消除自由基，延緩面板衰老，消除疲勞、強身健體；有利於治療男性陽痿、促進男性勃起功能。此外，大蒜還有補腎的作用，能提高男性的精子質量。

大蒜含有某種物質可誘導組織內部脂肪代謝，有降血脂和降低膽固醇的作用。大蒜能促進血管擴張，有降血壓的功效。

大蒜可促進人體新陳代謝，加速血液迴圈，還能加速脂肪的燃燒，代謝掉面板表面的老化角質，有美容減肥的功效。

你看，大蒜功效如此之多，是不是以後要常吃、多吃呢？那麼，大蒜究竟如何吃呢？

最簡單的最常見的便是生吃，切成蒜蓉拌菜拌飯吃。

醃製大蒜的方法有多種，主要根據個人喜好和口味而定，有的人喜歡醃糖醋蒜，有的人喜歡醃醋蒜，這裡先主要介紹一種醃製糖醋蒜。-1- 先來介紹糖醋大蒜醃製方法！用新鮮的大蒜，最好九成熟，即剛從地裡挖出來為好，剝去外面的皮保留兩層蒜皮即可，用刀削去根部和頸部，且保持大蒜的乾淨。2.將所有準備好的蒜頭（取一定重量比如兩千克或三千克） 放到事先準備好的容器裡面，用水浸泡十二小時，水裡可放少許食鹽。這樣有利於去除蒜的辣味，浸泡時中間最好可以換兩次水，便於去除辣味和髒東西。一切完成後將泡好的大蒜撈出來，放到乾淨的籃子裡，控幹水分，最好最省事的方法是控上一夜的水，第二天便可以了！-3-將所需要的食材如醬油、醋、花椒大料糖備好 ！並將醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開然後關火涼涼，直到溫度降到常溫為止。將控幹水分的大蒜放入容器裡 ，倒入熬好的蒜湯，這時蒜湯最好淹沒過大蒜，然後蓋上蓋子，醃製十天或半個月左右就可以食用了 ，當然醃製越久味道越濃，越有醋蒜香味。 -4-當醃製醋蒜大功告成後。此時大蒜的顏色也變成了酒紅色，這就意味著大蒜也已經入味了，鹹鹹的是五香味，酸酸甜甜的是糖醋味。香脆而且不辣，嫩而不老！取出一兩顆細細品嚐，別有一番滋味！

大蒜被稱作是“健康保護神”，研究表明，大蒜含有400種有益於身體的物質，適量吃蒜是有利於降脂降壓的。在日常生活中，像雞蛋、香腸、乳酪、鹹肉等，吃了之後會使血液中的脂肪成倍上升，但如果同時吃蒜，脂肪上升的趨勢就會受到遏制。除此之外，大蒜還有預防和降低動脈脂肪斑塊聚集的作用，從而預防心臟病。

對於抽菸喝酒的人而言，吃大蒜可以平衡稀釋血液，使得血液流通，不過於粘稠。對於高血壓的人而言，每天早晨吃幾瓣醋泡大蒜，可以維持血壓在一個比較正常的狀態。

那怎麼醃製大蒜才好吃呢？

方法一. 材料：新鮮蒜頭10斤，白糖4斤，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多

1.泡蒜：選取鮮嫩個大兒的蒜頭，切去尾巴，放入涼水泡3——7天。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出放入乾淨罈子裡。

2.醃蒜：將泡好的蒜放入罈子，放一層蒜撒一層鹽，每天攪拌一次，攪拌3-4天后撈出來曬一天，把浮皮弄掉，下缸內用糖水醃製。

3.糖水：10斤水加4斤白糖1兩醋，煮沸後放涼。再倒入蒜缸。

需要注意的是，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水錶面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋密封放在陰涼處，靜置2-3個月，白嫩的白糖蒜就做好了。

方法二. 材料：500g蒜、50g鹽、300g紅糖、30g米醋、600g水

第一第二步驟都是相同的，在製作糖水時有些許不同：水燒開後加紅糖，水溫至80度時加醋即可。

南方的孩子喜歡吃醋，醃製大蒜自然也是酸酸開胃的醋泡蒜。

食材：紫皮大蒜250克、白糖一小勺（約3克）、米醋 300毫升

做法：

1. 把紫皮大蒜掰成一顆一顆的小蒜瓣，然後再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨（不能沾水）。

2. 剝好的蒜瓣，放到密封的容器裡，加入一小勺白糖（白糖不是必須，不太能吃酸的朋友可以加點，味道會比較柔和）。往罈子裡倒入米醋，米醋的量大概和蒜瓣齊平就可以了。把罈子密封，然後放入冰箱或者家裡比較冷的地方（如陽臺）。

3.泡兩週以上，全部的蒜都會變綠，這個時候就可以吃了。

吃大蒜的好處：

1、強力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

2、防治腫瘤和癌症。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。

3、排毒清腸，預防腸胃疾病。

4、降低血糖，預防糖尿病。大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。

5、防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。

6、預防感冒。大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。

大蒜雖然好處很多，但是也不是每個人都適合吃的哦

吃大蒜的禁忌：

1、肝病患者不宜吃：很多人認為，大蒜能抗菌抗病毒，於是就用吃大蒜來預防肝炎，甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。

1、非細菌性腹瀉不宜吃：發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

1、眼病患者不宜吃：中醫認為，長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”，因此，眼病患者應儘量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意，否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。

我們那邊一般是醃臘八蒜。我就分享一下我們一般家裡醃臘八蒜的做法吧。

我們家通常是臘八前兩個星期左右開始醃蒜。

具體做法是，先找個乾淨的玻璃瓶洗淨，通風晾乾，再把蒜一顆顆剝了投進去，大概7分滿左右就可以了，然後倒入陳醋，沒過蒜瓣，然後擰緊蓋子放到陰涼的地方。

一個多星期蒜就開始發綠了，我們都是等到臘八的時候才打開吃。

到了臘八我們那不怎麼喝臘八粥，倒是喜歡包餃子，餃子配臘八蒜非常搭。

我老家鎮上有個醬菜廠，裡邊做的糖蒜也很好吃，不過我不知道怎麼做的。

一般家庭做法就是放糖，醋，鹽，白酒醃製，醋和糖比例4:1，糖和鹽3:1，白酒適量就可以。