粗略算下來，豆腐有二百多種做法。我最愛的是豆腐跟魚一起搭配著吃，這樣吃營養吸收得更好，最重要的是還能解饞。我推薦麻婆豆腐紅燒魚。

食材： 鯉魚1 條，北豆腐200 克，牛肉末、青蒜各50 克 鹽、料酒、豆瓣醬、水澱粉、香菜、食用油、蔥薑末、高湯、醬油各適量

1 鯉魚宰殺，治淨，去掉頭尾，兩面改花刀，在魚中間部分剖一刀直到骨。豆腐洗淨，切成方塊，焯水。青蒜洗淨，切段。

2 坐鍋點火倒入油，至五成熱時放入魚炸至兩面上色，定型後撈出。

3.鍋裡留底油，放入肉末、豆瓣醬、料酒炒香，然後下蔥薑末炒勻，加適量高湯

放入魚和豆腐塊，燒沸後加鹽、醬油轉小火燒至湯汁變濃，豆腐入味後用水澱粉勾芡，撒上青蒜段、香菜裝盤就可以美美地吃啦。

豆腐有北（老）豆腐和南（嫩）豆腐兩種。北豆腐是滷水點的，嫩豆腐一般是石膏，內脂。關於豆腐的做法太多啦，根據豆腐品種不同有不一樣的烹飪方式。老豆腐比較紮實，口感比較勁道，適合切片煎，或是各種燉，紅燒。嫩豆腐口感比較嫩，就不適合長時間燉了。一般我都用老的豆腐來燉魚燉肉。嫩的就跟鹹蛋黃蝦仁一塊兒做一道菜。

高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。最佳的“植物肉”。這所有的美譽說的都是豆腐。沒錯，在豆製品中，豆腐算是比較理想的一種素食好食材。素食者們常用它製作出各種美味。做好了，味道不會次於肉類。今天我用豆腐做一道好吃又營養的補鈣食譜，春季裡，是注重養生的節氣，這個時候是小孩子長個頭的好時機。因此，應當多給小孩補充點含鈣質。這個季節補鈣，優於其它三季。有些人好給孩子吃鈣片，其實從飲食上入手，更加理想。適當的食療，多曬曬太陽，有助於鈣質的吸收。 把蝦仁跟豆腐搭配。蝦不僅美味營養，且具有超高的食療價值，並用做於中藥材。二者在口感上都比較適合老人小孩。因此，在家時，可以常常這麼做。豆腐本沒什麼味道，蝦仁的鮮味與它互相滲透。讓豆腐吃起來更加飽滿。鹹蛋黃是這道菜中最重要的食材。有一道菜叫“蟹黃豆腐”，差不多做法也是如此。所謂的蟹黃，用的就是鹹蛋黃。相當的理想。 為了搭配上更加營養均衡，也為了五彩繽紛，讓孩子看了有食慾，因此，添加了毛豆米和甜玉米粒。眼下正是季節。這也正是孩子喜歡的食材。這道菜用的是嫩豆腐，容易碎。因此，大家在炒之前，可提前熱水焯燙一下豆腐，使它變得更加有韌勁。不易碎。而蝦仁去腥的話也簡單，洗乾淨後。用鹽和料酒抓一抓 。然後再焯水。這樣做不僅能去腥，還能讓蝦仁吃起來有點脆脆的口感。

食材：嫩豆腐250克，蝦仁60克，鹹蛋黃4個，玉米粒1把，毛豆米1把，料酒1調羹，蔥適量，鹽適量

1.做這道菜的豆腐選取南豆腐，口感比較軟嫩。鹹蛋黃提前微波爐叮半分鐘，碾碎。蝦仁如果太大了就切丁，用適量鹽料酒抓一抓。

2.燒一鍋水，把用料酒抓過的蝦仁焯一下水。高溫下料酒揮發，焯過水後的蝦仁能去掉腥味兒，口感上吃起來還會脆一點。

3.南豆腐比較嫩，為了讓它不容易碎，小竅門就是需要事先開水裡焯一下。增加它的韌勁。一會兒炒的時候不易碎。把玉米粒，毛豆米也焯水斷生。

4.炒鍋適量油。爆香蔥，倒入鹹蛋黃小火炒到起泡。加入1碗熱水。

5.倒入豆腐，煮5分鐘左右。再倒入蝦仁，玉米粒，毛豆米。略炒幾下，適量水澱粉勾芡，再加點鹽調味。

小帖士

做這道菜最好選用南豆腐，比較嫩。吃起來口感更好。因蝦仁已有鮮味，所以只需根據口味調入適量鹽即可。開水的量大約為所有食材的2/3左右。

最愛吃的還是小蔥拌豆腐

——解曉東《中國娃》

小蔥拌豆腐，是我最喜歡的一道豆腐做法。從小時候聽到解曉東的《中國娃》開始，就喜歡上了小蔥拌豆腐。小蔥拌豆腐的做法很簡單，味道也很不錯，對於比較懶，不想動火的吃貨來說，做一盤小蔥拌豆腐。

材料需要的也比較簡單，花生油、香蔥、豆腐、生抽、食用鹽。

豆腐切小塊，放在熱水中焯一下，撈出來瀝乾。把香蔥切碎，撒到豆腐上。熱油，冒煙之後，澆上。

倒上生抽，撒上食用鹽

當然，還有其他的一些做法，味道也是非常不錯的。

豆腐丸子釀豆腐

麻婆豆腐

也比較喜歡這道菜，麻辣味道，特別的下飯。

釀豆腐

一直喜歡吃這個釀豆腐

蟹粉豆腐

純粹鹹蛋黃和豆腐是官配

豆腐蒸蛋

豆腐一直是菜菜最喜歡吃的素菜之一，做得好吃的豆腐要比肉更美味。這麼多種豆腐的做法，你最想吃哪種？

1.家常豆腐

材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖

做法：

1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。

2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。

3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。

4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。

5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。

6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。

2.魚香豆腐

材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油

做法：

1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。

2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。

3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。

5、再倒入豆腐塊炒勻。

6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。

3.脆皮豆腐

材料：豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。

做法：

1、豆腐用鹽水浸泡後瀝乾水分，切成厚度大小一致的塊。

2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。

3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。

4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。

5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁。

6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。

4.白菜豆腐鍋

材料：五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根（取葉的部分），豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽

做法：

1.五花肉、蔥薑切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋後切塊、豆腐切片綽水、冷水洗淨後備用。

2.砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。

3.放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開後放鹽即可。

5.鍋塌豆腐

材料：豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米澱粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蠔油，雞粉，水。

做法：

1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。

2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。

3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。

4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。

5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收幹汁，最後撒上蔥花即可。

6.肉末燒豆腐

材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水澱粉，味精。

做法：

1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。

2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。

3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。

4、加適量的水，放入尖椒塊燒開後，轉中火燜5分鐘。

5、起鍋前加點味精，用水澱粉收汁即可。

7.家常麻婆豆腐

材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個。食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。

做法：

菜菜以前教過喲，麻婆豆腐（←戳這裡回顧）

8.豆腐蔬菜盅

材料：豆腐泡100g，豬肉餡40g，胡蘿蔔20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。鹽3g，味精2g，香油4g，海鮮醬油3g，蔥薑末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。

做法：

1、豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子。

2、肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥薑末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個方向攪拌均勻。

3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿蔔、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好。

4、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中。

5、蒸鍋內放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘即可。

9.香蔥煎豆腐

材料：滷水豆腐400克，山雞蛋2枚，香蔥20克，蔥薑片各5克，澱粉適量，鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克

做法：

1、首先將滷水豆腐切成8釐米長,5釐米寬、0.6釐米厚的片。

2、山雞蛋打入碗中並用筷子打散；香蔥切末。

3、將蔥薑片放入碗中，加入調料和50克水調勻。

4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味後，瀝乾水分。

5、將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱後加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。

6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色後即可起鍋裝盤。

10.鮮肉豆腐

材料：瘦肉，豆腐，生抽，油，鹽，蔥

做法：

1、把瘦肉洗淨、剁碎。洗淨豆腐、蔥。

2、燒開水，放入豆腐，沸水2分鐘。

3、撈起豆腐放著，備用。

4、洗淨鍋，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分鐘。

5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把蔥撒上。

6、倒上生抽、鹽，即可食用。

11.抹茶豆腐布丁

材料：內酯豆腐200克，牛奶250ml，淡奶油100ml，吉利丁1.5片，糖50g，抹茶粉3小勺

做法：

1.豆腐+抹茶粉在攪拌機裡攪碎。

2.牛奶小火加熱，將吉利丁放進去攪拌至溶化。

4.淡奶油+糖打至6分發與3混合均勻。

5.將4過篩後裝入小瓶中，冷藏一晚即可。面上可放一些蜜紅豆。

12.鹹蛋黃豆腐

材料：內酯豆腐1盒，鹹蛋黃1個，毛豆少許，油1湯匙，鹽-少許，澱少許

做法：

1、將鹹蛋煮熟，將蛋黃取出，用勺子壓成泥。

2、豆腐切成小塊，過沸水1-2分鐘保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟，撈起備用。

3、起鍋熱油，然後將鹹蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀。

4、放入豆腐、毛豆，加清水、鹽，轉小火燒熟。

5、調入少許水澱粉勾芡，即可起鍋。

13.紫菜豆腐肉片湯

材料：幹紫菜12克，北豆腐150克，瘦豬肉90克，醬油4克，醋3克，鹽3克，香油5克

做法：

1、紫菜浸洗去砂質，撈起。豬肉切片醃過，豆腐切片。

2、待肉湯或水煲開，倒入紫菜、豆腐、肉片，再開時，加些生抽、醋、鹽、麻油及蔥粒即成。

14.南韓辣醬豆腐湯

材料：南韓辣醬２匙，白菜絲，金針菇適量，嫩豆腐1/3塊，鹽

做法：

1、湯鍋中放清水煮開，放入白菜絲。

2、白菜煮到透明狀，放入1.5匙辣醬，辣醬溶解後，放入豆腐、金針菇。

3、開鍋2分鐘後，放雞粉即可。

15.南瓜豆腐羹

材料：豆腐300克，豬裡脊肉75克，鮮香菇100克，，蘑菇100克，蠶豆仁100克，南瓜400克，鹽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙

做法：

1.取一中鍋，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待涼後用果汁機打成南瓜漿湯。

2.煮沸南瓜湯，加入切好的裡脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蠶豆，煮熟。下鹽和胡椒粉調味，即可食用。

16.什錦豆腐雞蛋羹

材料：雞蛋3枚，嫩豆腐1塊，香菇3朵，胡蘿蔔1根，火腿幾片，青豆，玉米粒，鹽，雞精，澱粉

做法：

1、香菇、胡蘿蔔、火腿統統切丁。

2、豆腐放在鹽水裡泡20分鐘後，切丁。

3、雞蛋敲了，攪和了，1：2的比例倒入涼水，上鍋蒸。

4、熱油，把那些丁還有青豆、玉米粒都放在鍋裡炒，放入鹽、雞精、出鍋前勾芡。

5、雞蛋羹蒸好後，擺一層豆腐丁，然後再把炒好的菜放在上面鋪好即可。

17.蝦仁豆腐羹

材料：嫩豆腐1塊，鮮蝦仁10只，香菇6－8朵，雞蛋2個，香蔥適量，鹽，料酒，香油適量

做法：

1、豆腐攪打成泥狀，幹香菇泡發。

2、雞蛋打入豆腐泥中，攪拌均勻。

3、蝦仁切丁，泡發的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。

4、調入鹽、料酒、胡椒粉，徹底攪拌均勻。

5、將豆腐泥盛入碗中，放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘。

6、出鍋後在表面撒少許香蔥碎，滴幾滴香油。

18.茄丁釀豆腐

材料：長茄兩根 、老豆腐一塊 、青豆適量、蔥薑蒜 、生抽兩湯勺、 蠔油一湯勺、白糖一茶勺、胡椒粉、鹽適量

做法：

1、茄子切丁，用少許鹽醃10分鐘，出水後稍擠出水後，用油煎成金黃色盛出。

2、豆腐切丁，用中火煎定型併成金黃色盛出。

3、青豆加少許鹽煮熟撈出。

4、淨鍋入油，下蔥薑蒜爆香，下入所有調味料，燒開下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可。

19.蒸糯米豆腐丸子

材料：絞肉150克，板豆腐一塊，長糯米適量，胡椒粉，薑末，香油1茶匙，雞蛋清一個，鹽適量。

做法：

1、長糯米泡水2小時瀝乾水份備用。

2、豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。

3、絞肉中加入胡椒粉，薑末，香油一茶匙，雞蛋清一個，鹽攪拌均勻。

4、把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻。

5、把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾。

6、上籠屜蒸15分鐘即可。

20.金針豆腐瘦肉煲

材料：鮮金針菇200g，乾粉絲20g，豬裡脊肉100g，南豆腐1塊，香油1茶匙（5ml），香菜1棵，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）

做法：

1、金針菇切去根部洗淨。南豆腐切成3cm長寬，厚1cm方的厚片。豬裡脊切成細絲。

2、香菜擇洗乾淨切碎。乾粉絲用溫水浸泡10分鐘。

3、大火稍沸煮鍋中的水，迅速將豬肉絲放入撥散，汆煮1分鐘，然後撈出瀝乾水分。

4、將砂煲內注入涼水（大約750ml），同時放入豬肉絲和金針菇，用大火煮沸後改小火慢煲30分鐘。

5、將南豆腐片放入，改大火煮沸後轉回小火再煲10分鐘。

6、最後改大火，加入泡好的粉絲，待湯汁漸漸耗幹，調入鹽、白胡椒粉和香油，撒入香菜碎即可。

21.魚香脆皮豆腐

材料：內脂豆腐一塊、蔥、姜、蒜、鹽、味精、白糖、醋、醬油、紅幹辣椒、紅、黃辣椒、黃紅西紅柿、胡椒粉和澱粉

做法：

1、將蔥、姜、蒜切成末，將半勺鹽、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺醬油、3勺醋倒入容器中，再加入適量的清水調成魚香汁備用。

2、把內脂豆腐切成大塊。把切好的豆腐一塊一塊的排入盤中，把四個小西紅柿從中間切開，擺在盤子上。

3、炒鍋上火後倒入油，油熱後炸豆腐。豆腐塊成形後，撈出，控幹油，將豆腐塊擺入盤中。

4、鍋中倒入油，油熱後把適量的紅辣椒倒入鍋中，炒香後倒入蔥、姜、蒜，翻炒片刻後將備好的魚香汁倒入鍋中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。當鍋中的汁成糊狀時就可以出鍋了。

5、最後將魚香汁均勻地淋在豆腐塊上，外焦裡嫩的魚香脆皮豆腐就做好了。

22.豆腐糯米餈

材料：內脂豆腐半盒，糯米粉適量，糖適量，紅豆沙適量，椰絲適量

做法：

1.內脂豆腐用開水沖泡後去些豆腥味，瀝乾水份，再壓成泥。

2.加入糯米粉和糖，無需再加水，只要能成團即可。

3.搓成條，下劑，用手捏成小碗狀，包入適量的豆沙餡，左手大拇指輕壓住餡料，右手與左手配合一邊轉一邊各上合攏。

4.取個大托盤，刷層油，放入做好的糯米球，蒸鍋水燒開後，放入蒸5-6分鐘。

5.最後在椰絲裡打個滾即可。

23.剁椒蒸豆腐

材料：內酯豆腐一盒，配料：剁椒，蒸魚豉油，熟芝麻，熟花生碎，蔥蒜末

做法：

1、內酯豆腐切大片，擺入盤中，在豆腐片上鋪一層剁椒，放入蒸鍋內中火蒸5分鐘，取出倒去盤中多餘水分。

2、將蔥蒜末放到豆腐上，燒一鍋熱油，澆在蔥蒜末上，倒入蒸魚豉油，撒入芝麻、花生碎即可。

24.拔絲豆腐

材料：嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，麵粉，生粉

做法：

1.嫩豆腐切塊。

2.四小勺麵粉，兩小勺生粉，一小勺泡打粉加適量清水調糊，最後滴加少許食用油在糊裡，攪拌均勻。

3.豆腐掛糊，再沾少許生粉，下熱油鍋炸至金黃撈出。

4.清水，白糖，慢慢受熱，慢慢攪動，鍋裡的糖水融化，由大泡變小泡，顏色微黃，就火倒入豆腐掂鍋，使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。

25.雙椒蒸豆腐

材料：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，蒸魚豉油1大匙，蔥適量，油1大匙

做法：

1.水豆腐倒入盤中，並切片，用手輕輕撥開成斜狀；蔥切絲後浸水待用。

2.剁椒分別倒在豆腐上，澆上蒸魚豉油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。

3.蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。

4.關火後，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝乾水的蔥絲，燒中熱油後潑上即可。

26.腐香豆腐蝦丸子

材料：冰凍帶殼白蝦545克，鹽1/3茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，香油1大匙，蔥花2大匙，薑末1茶匙，生粉3大匙，雞蛋1只，豆腐兩塊280克，紅腐乳2小塊20克，玉米油適量。

做法：

1、紅腐乳放大碗中碾碎，放入豆腐泥，及所有調料攪拌均勻，放入蝦丁拌勻至餡有些粘稠。

2、中號鍋放大半鍋油，中火燒熱油，用勺舀出大約1.5大匙的蝦肉放左手掌上，用勺子幫助整豆腐蝦球坯，放入熱油裡炸至金黃，即可撈出瀝油，趁熱食用。

27.芝麻豆腐餅

材料：北豆腐400克，芝麻150克，小麥麵粉20克，料酒5克，鹽4克，味精2克，五香粉1克，姜5克，植物油120克

做法：

1.將豆腐瀝淨水分，攪成細泥。

2.加入料酒、精鹽、味精、五香粉、薑末及麵粉調勻。

3.將芝麻鋪在盤內，將調好的豆腐餡擠成蛋黃大的丸子。

4.沾勻芝麻，用手壓成小圓餅。

5.勺內加油燒五成熱，把豆腐餅炸透撈出，擺入盤內。

28.味汁糖醋豆腐

材料：番茄醬，白醋，糖，鹽，生抽，老豆腐，香蔥，白芝麻

做法：

1、先用番茄醬、白醋、糖、鹽、生抽、清水調汁

2、老豆腐下鍋煎。

3、倒入調味汁，大火煮開，中火入味，大火收汁。

4、出鍋，撒香蔥。

29.泰式炸豆腐

材料：豆腐1塊，炒脆花生80克，油600克，水14杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙

做法：

1、酸甜汁煮法：水煮滾後放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅椒粒即成。

2、炒脆花生用刀壓至細碎。

3、豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。

4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁食用。

30.芙蓉炸豆腐

材料：芙蓉豆腐2盒，玉米粉100g，蛋2粒，麵包粉100g，白蘿蔔100g，柴魚醬油2ml，白砂糖5g

做法：

1.芙蓉豆腐每塊分別切勻成4等分，蛋打散成蛋液，白蘿蔔磨成泥備用。

2.將所有調味料拌勻，放上蘿蔔泥即成沾醬。

3.豆腐塊依序裹上玉米粉、蛋液，最後均勻沾上一層面包粉，重複步驟至材料用畢備用。

4.熱鍋，加入400㏄沙拉油燒熱至約120℃時，輕輕放入豆腐炸至表皮呈金黃色時，撈起瀝乾油即可。

31.肉醬蒸豆腐

材料：1大塊豆腐（約400克），120克牛肉碎，1湯匙蔥花，2個冬菇，3杯水，1茶匙生抽，1茶匙蠔油，1茶匙麻油，少許胡椒粉和粟粉

做法：

1、冬菇浸軟切粒。

2、牛肉碎用調味稍醃，加入蔥花和冬菇做成肉醬。

3、豆腐平均切6塊。

4、把肉醬鋪在一個盤子上，上面再鋪豆腐片，淋少許生抽，撒上蔥花。

5、蒸15分鐘即可。

32.雙色豆腐丸

材料：北豆腐、胡蘿蔔、菠菜、麵粉、澱粉、青紅椒、胡椒粉

做法：

1、胡蘿蔔洗淨擦絲，菠菜剁碎。

2、準備兩個碗，北豆腐用手抓碎分兩份放碗裡，加適量麵粉、少量澱粉。

3、一個碗裡擠入蘿蔔汁，另一個擠入菠菜汁，加少量水拌勻。

4、再分別把蘿蔔細絲兒、菠菜碎拌進去，加適量鹽、五香粉。

5、兩種糊分別團成小丸子，炒鍋加水燒開，丸子下鍋汆熟，盛放到盤子裡。

6、炒鍋熱少油，添水、生抽、勾芡，加入鹽、胡椒粉攪勻做成澆汁兒，澆在汆好的丸子上即可。

7、最後切點青紅椒碎，撒上做點綴。

33.紅燒豆腐皮肉卷

材料：豆腐皮、豬肉餡、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、雞粉、紅油

做法：

1、姜剁碎，加入肉餡中，少許生抽、料酒、胡椒粉、雞粉調味，順一個方向攪勻。

2、分次新增少許清水，繼續順一個方向攪打上勁。

3、豆腐皮提前用溫水泡發，用剪刀裁成小正方形。

4、肉餡捏成長條狀，擺在豆腐皮中央。

5、先將豆腐皮的一角向上折起，水平方向的兩個角也分別對摺。

6、最後一個角上抹點幹澱粉，將收口粘住。

7、收口朝下，全部包好的肉卷整齊擺放在盤中。

8、平底煎鍋燒熱，刷少許油，小火，下豆腐皮肉卷兩面煎至金黃。

9、煎好後，繼續收口朝下，盛出擺入盤中。

10、利用鍋中餘油，爆香蒜末，加入高湯，鹽、雞粉、紅油調味。

11、煮沸後，下煎好的豆腐皮肉卷，小火燜至湯汁濃稠，撒上蔥絲即成。

34.火腿蝦粒扒豆腐

材料：蝦仁150克，火腿50克，北豆腐100克，西葫蘆50克，鹽3克，白砂糖3克，豌豆澱粉5克，胡椒粉2克

做法：

1.蝦仔用清水洗淨，瀝乾水分，切粒，用少許油將蝦仔炒熟，盛出。

2.火腿切粒。

3.豆腐洗淨，濾少許細鹽塗勻，然後排入碟中，切厚塊，隔水蒸熱，約四五分鐘。

4.西葫蘆刨去外面，去瓤，洗淨切粒。

5.用1湯匙油將調味煮滾，放入蝦仔，火腿，西葫蘆同煮至熟，鋪在豆腐上即可。

35.山藥豆腐湯

材料：山藥200克，豆腐400克，蒜頭1瓣、醬油、麻油、蔥、鹽、味精各適量

做法：

1、山藥去皮，豆腐沸水燙後分別切成丁，蒜去皮剁成蓉。

2、花生油燒至五成熱，爆香蒜蓉，倒入山藥丁翻炒數遍。

3、再加上適量水，待沸騰倒入豆腐丁，調入蒜蓉及剩餘原料，煮沸。

4、最後撒上蔥花，淋上麻油即可。

36.蛤蜊豆腐湯

材料：蛤蜊，內酯豆腐，蔥，姜，一小塊火腿，白胡椒粉，鹽，高湯

做法：

1、 蛤蜊吐乾淨沙子，用清水多衝洗幾遍，豆腐切小塊、火腿肉切小塊，薑切片、蔥白切段。

2、 鍋裡放少許油，放入火腿肉炒香。

3、 放入薑片、蔥白段略略拌炒。

4、 加入清水與高湯

5、 放入豆腐煮開，轉小火燉上5分鐘左右。

6、 放入蛤蜊，再次煮開即可。

7、 放少許白胡椒粉及鹽調味，出鍋。

37.魚香豆腐條

材料：豆腐400克，圓蔥15克，胡蘿蔔15克，生菜，泡辣椒20克，豆瓣醬115克，醬油5克，醋8克，料酒6克，花椒水、蔥、姜、蒜、溼澱粉、味精各適量，清湯120克，豆油1200克

做法：

1、將豆腐切成3釐米長l釐米粗細的條；圓蔥切末；胡蘿蔔切3釐米左右的菱形薄片；蔥、姜、蒜、泡辣椒均切開；豆瓣醬搗碎。

2、鍋中加油燒至七八成熱時，將豆腐條放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，瀝去餘油。

3、另起鍋，放底油燒熱，放入泡辣椒，炒出紅油。

4、再放入蔥、姜、蒜爆香，放蔥、胡蘿蔔煸炒幾下，下豆瓣醬炒香。

5、加醬油、白糖、醋、料酒、花椒水、鮮湯，燒開後用溼澱粉勾芡，投入豆腐條迅速翻動。

6、芡汁包裹後，放味精，淋明油，出鍋裝盤即成。

38.鯽魚蘿蔔豆腐湯

材料：小鯽魚2條，白蘿蔔50克，豆腐100克，枸杞適量，大蔥1段，小蔥，香菜，姜3克，豬油，白胡椒粉少量，鹽，雞精

做法：

1.蘿蔔切成絲，豆腐切片，枸杞用溫水浸泡一會兒，大蔥切片，小蔥香菜切花，薑切片。

2.淨鍋用生薑抹一下，入豬油燒五成熱，下入擦乾水分的鯽魚煎制。煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換為宜，將兩面煎成金黃色。

3.依次加入大蔥片、薑片、熱水、白胡椒粉大火燒開後繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右。

4.最後加入蘿蔔絲、豆腐、枸杞、雞精繼續煮7、8分鐘，出鍋前調入鹽，撒上香菜蔥花即可。

39.鮮蝦豆腐醬湯

材料：鮮蝦6只，嫩豆腐1塊，醬湯料包1包，鹽糖少許

做法：

1、鮮蝦去腳剔腸洗淨備用。

2、豆腐切小丁瀝水備用。

3、小鍋中水開後倒入湯料包，煮開後放進豆腐改中火略煮約10分鐘，加鹽、糖調味。

4、最後放入蝦，蝦變色即好，撒上蔥花。

40.皮蛋蒸豆腐

材料：皮蛋1個，豆腐4小塊，蠔油1大湯匙，麻油1/4湯匙，雞精少量，生粉少量。

做法：

1.皮蛋剝殼，切碎。

2.豆腐上面淺淺地劃十字刀。

3.把豆腐放進碟子中間，切碎的皮蛋鋪在豆腐上面。

4.燒開一鍋水，把豆腐放進去大火蒸10分鐘，關火後燜3分鐘。

5.把蒸豆腐的湯汁倒出在小碗中，加入蠔油、麻油、雞精、生粉煮開成芡汁淋在豆腐上面。

41.蠔油肉片燒豆腐

材料：豆腐、豬肉、蠔油、蔥、蒜、鹽、辣椒粉、料酒

做法：

1、豆腐提前切片，放在盤子裡，隔一段時間就倒一下滲出的水份，一直到煎之前。蔥切蔥花、蒜切末備用。

2、豬肉切片，用料酒、鹽、少許蠔油拌勻醃一下。

3、熱鍋熱油，豆腐在鍋中煎至兩面金黃，盛出來備用。

4、再在鍋中入少許油，爆香蒜末，下入肉片翻炒，熟後倒入煎好的豆腐片，加水沒過豆腐。

5、加鹽、料酒、辣椒粉、蠔油，煮到湯汁差不多快收干時下入蔥花翻炒一下即可起鍋。

42.蟹粉豆腐

材料：內脂豆腐1盒，蟹粉50克，蝦仁50克，青豆20克，鹽、味精、溼澱粉、植物油、上湯、香油各適量。

做法：

1、將內脂豆腐切成0.5釐米見方的丁。

2、將青豆、蝦仁、豆腐一塊焯水。

3、鍋中燒油，下蟹粉炒香，加上湯燒開，放入鹽、味精調味放入原料燒透，勾芡、淋香油即成。

43.荷包豆腐

材料：嫩豆腐1塊，淮山100克，涪陵榨菜40克，青豆數粒，香菜葉數片，枸杞數粒，鹽適量，香油1茶匙，高湯半飯碗，水澱粉1湯匙

做法：

1、將淮山洗淨，入蒸鍋內蒸熟。

2、將榨菜切成末，青豆、枸杞、香菜葉準備好。

3、將豆腐入鹽水中泡過後，用過濾網將其擠壓入碗裡，成細泥狀。

4、將蒸熟的淮山去皮後，用擀麵杖捶成泥狀。

5、將淮山泥與豆腐泥放在一起加適量鹽，並用擀麵杖捶至其均勻混合。

6、取湯勺數個和茶杯1個，逐個在湯勺底部和茶杯裡放入豆腐淮山泥。

7、在上面鋪一層榨菜。

8、再蓋上一層豆腐淮山泥，使其表面平滑，茶杯裡另外放入青豆裝飾。

9、在豆腐泥表面鋪上香菜葉，用枸杞點綴。

10、將湯勺豆腐淮山泥一起放開水蒸鍋，蒸5分鐘，至定型關火。

11、炒鍋內加入開水或高湯，放入水澱粉，適量鹽，滴入香油，做成欠汁後關火。

12、待湯勺稍微冷卻後，使豆腐淮山泥脫離湯勺模具，即成荷包豆腐。擺盤後，均勻淋上芡汁，即成。

44.椒鹽豆腐

材料：豆腐250克、紅辣椒1個、青辣椒1個、香蔥1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒鹽小匙、精鹽1小匙、味精小匙

做法：

1.豆腐洗淨後切成小方塊，青、紅椒去蒂和籽，切成環狀，香蔥切末，大蒜切片。

2.鍋內倒入油，燒至八成熱時，將豆腐塊入鍋，至金黃色後撈出瀝乾油。

3.鍋內留少許油，大火爆香香蔥末、大蒜片，再放入辣椒圈、精鹽、味精、黑胡椒粉、花椒鹽攪勻即可盛出。

4.將所有調料與炸豆腐拌勻即可。

45.茶樹菇燒豆腐

材料：豆腐，茶樹菇，口蘑，青椒，紅椒，蠔油，鹽，薑片，清水

做法：

1.豆腐切片，青紅椒切菱形片，口蘑洗淨切片，茶樹菇洗淨備用。

2.鍋中倒油燒熱，先爆香薑片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然後把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇，口蘑炒香後，再與豆腐一起拌炒均勻。

3.加入蠔油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘，再放入少許鹽調味，最後放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。

46.香煎琵琶豆腐

材料：豆腐1盒，鮮蝦仁半斤，乾貝（泡好），雞蛋2個，鹽，生粉，雞粉

做法：

1、鮮蝦仁打成膠；

2、放入豆腐、乾貝、雞蛋、生粉調好味道

3、豆腐煎至金黃色即可。

47.蝦仁蒸豆腐

材料：大蝦、料酒、胡椒粉、日本豆腐、蔥蒜、蠔油、醬油、香油、糖、澱粉、油

做法：

1、大蝦處理乾淨，用料酒、胡椒粉醃10分鐘。

2、日本豆腐切均勻的厚片，大蒜切片，蔥切絲。

3、蠔油、醬油、香油、糖、澱粉、水調好芡汁。

4、鍋放少許油，3成熱倒入蝦仁翻炒。

5、放入蒜瓣及蔥絲，倒入芡汁翻炒。

6、倒入日本豆腐，翻動炒鍋，將料汁蓋住豆腐即可。

48.金銀豆腐包

材料：蝦仁、老豆腐、蔥、鹽、胡椒粉、芝麻油、料酒、醬油、紅糖

做法：

1.把蝦仁、老豆腐、蔥葉都切碎，加鹽、胡椒粉、芝麻油少許，拌勻。

2.把豆腐皮切下一條邊兒，小心地開啟，往裡面塞調好的豆腐蝦仁餡兒。

3.塞滿以後，在開口處，用剛剛切下的那一小條邊兒堵上。

4.把塞好餡的豆腐放到鍋裡，開中火，一面煎黃後，翻面。

5.倒入料酒、水、醬油、紅糖，再煮，等裡面的湯汁收盡即可。

49.彩色豆腐蒸

材料：豆腐、豬肉、姜粉、料酒、生抽、鵪鶉蛋、青豆、玉米、胡蘿蔔、鹽

做法：

1、2湯匙肉糜加姜粉、料酒、生抽拌勻，醃一會。

2、把嫩豆腐切成1釐米的厚片，放入盤中，用牙籤在豆腐上扎小孔，以便入味。

3、在每片豆腐上均勻撒上醃製好的肉糜，放上切半的鵪鶉蛋(或打上生鵪鶉蛋)，撒上青豆、玉米、胡蘿蔔，最後撒上少許鹽。

4、大火隔水蒸5分鐘，開啟鍋蓋，淋上油，蓋上鍋蓋再蒸1分鐘，出鍋時，撒上胡蘿蔔絲裝飾即可。

50.清燉豆腐獅子頭

材料：北豆腐700g、豬五花肉100g、蝦仁100g、香菜碎1大勺、馬蹄碎2大勺、水發木耳碎3大勺、蔥末1大勺、薑末1大勺、鹽1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、雞蛋1個、幹澱粉1大勺、雞湯適量、鹽適量、胡椒粉適量、青菜適量。

做法：

1.北豆腐切成大厚片，入蒸鍋大火上汽後蒸5到8分鐘，蒸好的豆腐碾碎放涼備用，豬肉剁成泥，蝦仁洗淨去沙線剁成泥，香菜切碎，木耳切碎，馬蹄去皮切碎，蔥姜切末，青菜洗淨。

2.豆腐中先加入肉泥和蝦泥，再加入蔥姜、木耳、馬蹄、香菜碎，順原來的同一方向拌勻。

3.打入雞蛋拌勻，最後加入幹澱粉拌勻。

4.鍋中加入適量雞湯，中火加熱到約40°左右，轉小火。

5.這時準備一碗水，加上少許幹澱粉攪勻，雙手粘上澱粉水，抓起一團豆腐餡，團成丸子，至丸子緊實、表面起粘。

6.丸子順鍋沿輕輕放進鍋中。

7.煨至丸子一個個漂浮起來，轉稍大一點兒的火頭，讓湯汁表面微微翻動，再煮約5、6分鐘，丸子就熟了。

8.盛出丸子，放進容器，大火煮開鍋中原湯汁，加入鹽、胡椒粉調味，下入青菜略煮，關火。

9.擺上青菜，澆上湯汁，最後在撒點兒香菜碎即可。

經典的定義不好界定，因此做法的具體種數也很難確定。以下列出了一些常見的豆腐做法，請參考：

◆豆腐鯽魚

原料：

鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、幹辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

製作程式：

1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血汙；豆腐改條後放入鹽開水中氽透撈起。

2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、幹辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

◆麻婆豆腐

材料：

嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克，

調味料：

1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

4、花椒粉少許，蔥花2根。

5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙。

做法:

1 豆腐修去老皮，切為1釐米見方小塊。

2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒幹水分，續入調味料（1）炒至出味。

3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

?◆宮廷豆腐

??特點：色彩鮮豔，味道酸甜。備料時間：3分鐘　烹調時間：6分鐘

??原料:豆腐、蝦仁、海參。調料:雞蛋清、蔥、姜、糖、醋、鹽、味精。

??做法：

??1. 豆腐切片，蛋清打成糊狀。

??2. 將蝦仁、海參焯水切碎。

??3. 用豆腐片加入蝦仁、海參餡裹上蛋清糊下油鍋炸至定型。

??4. 出鍋時加入糖醋汁即可。

??廚師提示：注意豆腐片加餡下油鍋炸時不要炸散。

◆榨菜肉末蒸豆腐

主料：日本豆腐

輔料：香菜、肉末、榨菜、海米

調料：鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

做法：

1、 蔥、姜切成絲

2、 豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

3、 將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、薑絲上籠蒸5分鐘；

4、 取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、薑絲；

5、 坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

◆香菇燜豆腐

主料：香菇

輔料：豆腐、火腿

調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

做法：

1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

3.鍋內留餘油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

◆酸辣豆腐羹

主料：豆腐

輔料：香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

調料：蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

做法：

1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒麵、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、薑絲、香菜末即可出鍋。

◆脆皮炸豆腐

主料：日本豆腐

配料：幹澱粉、雞精、煉乳、食用油

製做：

1、 將日本豆腐切成厚片，幹澱粉用水調成糊；

2、 坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在幹澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

◆鴨蛋豆腐

主料：北豆腐

輔料：鹹鴨蛋黃、蒜苗

調料：食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

做法：

1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可。

◆口袋豆腐湯

主料：豆腐

輔料：油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

調料：鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

做法：

1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

3、鍋內留餘油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

??◆清香豆腐

??特點：製作簡單，老幼皆宜。備料時間：1分鐘　烹調時間：3分鐘

??原料：北豆腐、香蔥。調料:鹽、味精、香油。

??做法：

??1. 豆腐洗淨。

??2. 炒鍋放油加熱，把洗淨的豆腐放入鍋內，用炒勺將其搗碎，炒去水分。

??3. 加入鹽、味精、蔥花、香油即可。

??廚師提示：豆腐洗淨後可先切塊，這樣便於搗碎。

??

??◆四寶豆腐

??特點：味道鮮美、清淡。備料時間：5分鐘　烹調時間：3分鐘

??原料:北豆腐、香菇、青豆、蝦仁。調料:鹽、味精、香油、蔥、姜、澱粉。

??做法：

??1. 豆腐切丁，焯水。

??2. 香菇洗淨切丁，蝦仁焯水。

??3. 炒鍋放油，加蔥、薑末，放入蝦仁、豆腐、香菇煸炒。

??4. 加適量水，加調料，勾芡即可。

??廚師提示：蝦仁可以換成火腿或其他喜歡的原料。

??

??◆煎炒豆腐

??特點：黃綠相間，味道宜人。

??備料時間：5分鐘

??烹調時間：3分鐘

??原料：豆腐、韭菜。

??調料: 蔥、姜、鹽、味精。

??做法：

??1. 韭菜洗淨切小段。

??2. 豆腐切片，下油鍋兩面炸成黃色。

??3. 加少量水以及調料，待汁變得濃稠時起鍋即可。

??廚師提示：韭菜旨在提味，適量就好。

??

??◆宮保豆腐

??特點：味道香辣，與宮保雞丁有異曲同工之妙。

??備料時間：5分鐘　烹調時間：3分鐘

??原料：豆腐、去皮的油炸花生米、胡蘿蔔、黃瓜、蛋清。

??調味汁:醬油、糖、醋、豆瓣醬、幹椒、蔥、姜、花椒粉、澱粉、麻油。

??做法：

??1.將豆腐切丁，加澱粉、蛋清上漿。胡蘿蔔、黃瓜洗淨切丁備用。

??2.將豆腐丁炸至金色，放胡蘿蔔、黃瓜丁，加調味汁炒熟即可。

??廚師提示：豆腐加蛋清上漿，炸出來更加可口。

??

??◆麒麟豆腐

??特點：鮮鹹適口，營養豐富。備料時間：5分鐘　烹調時間：6分鐘

??原料：豆腐、火腿、胡蘿蔔、香菇、菜心。調料: 鹽、澱粉。

??做法：

??1.豆腐切成條狀，火腿切片。胡蘿蔔、香菇洗淨切片。

??2.連同菜心一起在盤上擺好，上鍋蒸5分鐘。

??3.用調料勾芡，淋在盤上即可。

??廚師提示：豆腐、火腿、胡蘿蔔、香菇儘量切成相同大小。

??

??◆西檸玉子豆腐

??特點：滑嫩可口，有淡淡檸檬香。

??備料時間：1分鐘　烹調時間：2分鐘　原料：日本豆腐、松。調料:檸檬汁、糖、醋。

??做法：

??1. 將日本豆腐切成小段，下油鍋炸至金黃色撈出控油、裝盤。

??2. 炒鍋加熱，加入檸檬汁、糖、醋及少量水，勾稀芡。

??3. 將做好的汁澆在炸好的豆腐上，最後撒松仁即可。

??廚師提示：炸豆腐時的油溫不可過高。

??

??◆豆花鱔片

??特點：香辣好吃。備料時間：3分鐘　烹調時間：3分鐘

??原料:盒豆腐、鱔魚。調料:鹽、味精、蔥、姜、花椒、花生米、香蔥。

??做法：

??1. 將盒豆腐放入鍋中攪碎，加鹽和味精裝入碗內。

??2. 鱔魚洗淨切小片並焯水。

??3. 炒鍋上火，加蔥、姜、花椒末，然後加入鱔片煸炒。

??4. 將炒好的鱔片澆在豆花上，撒花生米末和香蔥碎即可。

??廚師提示：鱔魚要鮮，否則做成後會有腥味。

◆一品豆腐湯的做法

材料：嫩豆腐（250克）、綠葉菜（少許）、雞肉（60克）、味精（少許）、雞蛋（3只）、精鹽（少許）、水發竹蓀（40克）、胡椒粉（少許）、雞湯（1碗）

做法：

一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，併入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。

二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸。

三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好。

◆蝦仁玉子豆腐

[製作時間]25分鐘

[份量]4－5人

[材料]蝦肉4兩（160克），玉子豆腐2條，草菇1/2杯，蔥2條，蒜頭3粒，紅椒1/2只。

[醃料]鹽1/4茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙。

[芡汁料]水1/2杯，生抽、蠔油各1湯匙，麻油、糖各1/2茶匙，生粉1/2茶匙。

[做法]

1、蝦肉去黑腸，衝淨及抹乾，拌入醃料放10分鐘。

2、玉子豆腐切半英寸厚件，草菇、蒜頭切片，蔥切段，紅椒切圈。

3、燒熱2湯匙油，先炒蝦仁，加入蒜片，蔥段及草菇兜炒，倒入芡汁料及紅椒炒勻，最後加玉子豆腐輕輕兜勻剷起。

◆砂鍋魚頭豆腐的做法

【原料】

淨鰱魚頭半片（重約150克）。 嫩豆腐250克、水髮香菇25克。熟筍片75克。紹酒25克、薑末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克。

【製法】

將鰱魚頭洗淨，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上塗一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻後將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、薑末，燒沸後倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。

【特點】

油潤滑嫩，滋味鮮美，湯純味濃，清香四溢，冬令佳品。

◆蟹黃豆腐羹做法

原料百克螃蟹一對，蛤蜊150克，豆腐1盒，茭白、鮮豆瓣各25克。油鹽、雞精、水澱粉各適量。

製作(1)螃蟹洗淨，用淡鹽水煮熟，剔出肉和膏黃；蛤蜊用水氽熟，取出蛤肉備用。(2)茭白切丁和豆瓣用水焯熟；豆腐切丁焯水。(3)鍋中放少許油燒熱，倒入茭白、豆瓣略炒，加1000克清湯，倒入豆腐、蟹肉、膏黃、蛤肉燒沸，加鹽、雞精，勾芡盛出。

特點鮮香嫩滑，營養豐富

豆腐是用豆子做成的一種食材，市價2塊一斤，就是這種最普通的食材，心靈手巧的博山人卻做出了一道在全國最高階的豆腐名菜---豆腐箱。其色澤金黃，葷素搭配、鮮鹹可口，寓意開箱見寶。

豆腐箱也是博山菜裡最具代表性的一道名菜。

此菜是招待外賓的必上菜，大到國家領導人或文人墨客，都會上這道菜。

但對於不同領導人吃這道菜都會稍做改良，為的是方便入口。

豆腐箱成本雖不高，但其製作工藝複雜、流程長，經歷炸、摳、填、蒸等工序。僅摳豆腐這個環節就有絕招，博山用的是自制工具，這個工具還讓一個省臺製作了一期娛樂節目呢。

再說豆腐箱裡的餡子到底是用生餡還是熟餡，為了這個問題許多餐飲界的大家都進行了多方論證和考察，真正的豆腐箱應是生餡。

還有豆腐箱子的造型，標準的是長方體，不過有些名店也研製出了橢圓形的豆腐箱，豆腐箱到底多大合適？

有的餐館做的很大，有的做的很小，有的一口能裝進口裡，有的則不能。最好的大小應是能讓就餐者輕鬆放入口中為佳。 許多人 吃豆腐箱，筷子夾過來後，一口填入口中，至於什麼味道，估計跟吃了一塊大豆腐差不多，而正確的吃法應是下面這樣：

1、開啟箱蓋，將湯汁澆入餡中

2、筷子夾餡料，慢慢品嚐

3、吃過餡後，再將豆腐箱放入口中。

麻婆豆腐：又麻又辣才過癮

麻婆豆腐是豆腐料理中的翹楚，嫩白的豆腐塊擠站在盤中，裹著鮮紅的辣醬，肉沫夾雜其間，紅紅火火的一片，實在吊人胃口。

挖一勺豆腐，多沾些醬，嫩嫩的豆腐從嘴裡一過，順滑爽口，麻辣鮮香瞬間佔領嘴巴每個角落。

麻婆豆腐可謂是川菜的典範：麻來自花椒，辣來自辣椒，突出了川菜“麻辣”的特點。而一道成功的麻婆豆腐應該具備“麻辣”、“滾燙”、“鮮香”、“酥嫩”的特點。

那麼麻婆豆腐是怎麼來的呢？據說啊......

不要廢話太多，給我來三碗米飯就夠了！！！

正宗麻婆豆腐做法：

材料：滷水豆腐500g、豬肉餡150g（也可以用牛肉餡）、郫縣豆瓣醬30g、辣椒麵10g、花椒10g、蒜、香蔥、食用油、料酒、醬油、澱粉、雞精、香油等適量。

1、將豆腐切成小塊，郫縣豆瓣醬剁碎，豬肉餡加入少許澱粉、料酒、鹽拌勻醃製；

2、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟，搗碎備用；

3、鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐塊焯一分鐘撈出備用；

4、冷鍋熱油，放入肉餡，大火煸炒；

5、放入豆瓣醬和辣椒麵炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味；

6、加入適量開水，煮開後把豆腐放入；

7、鍋開後，加入搗碎的花椒、適量醬油；

8、將水澱粉放入，大火燒開，加適量鹽、雞精、香油翻拌勻均

9、裝盤後撒上蔥花即可。

傳統的麻婆豆腐是用牛肉餡炒的，但豬肉餡也一樣美味。

花椒一定要有，而且要搗碎，麻婆豆腐可不能少了“麻”。

豆腐下鍋後，翻動一定要小心，弄得太碎就成糊糊了。

鹹蛋黃豆腐

1、將鹹蛋煮熟（時間可稍長保證蛋黃煮硬），將蛋黃取出，用勺子壓成泥。2、豆腐切成小塊，過沸水1-2分鐘保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟，撈起備用。3、起鍋熱油，然後將鹹蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀。4、放入豆腐、毛豆，加清水、鹽，轉小火燒熟。

5、調入少許水澱粉勾芡，即可起鍋。

翡翠豆腐羹

1、火腿切成末，小白菜剁碎。2、豆腐切小丁，用開水焯一下撈出。3、鍋中倒油燒熱，下蔥末熗鍋。4、倒入剁碎的小白菜略炒。5、倒入雞湯燒開。6、加入焯水後的豆腐，再加鹽、雞精調味。7、用水澱粉勾芡。待湯汁粘稠，撒入火腿末即可。

香煎脆皮豆腐

1、豆腐控幹水，切大小一致的方塊。2、雞蛋打散。3、豆腐塊放入蛋液中蘸滿。4、油燒7成熱，下入蘸滿蛋液的豆腐塊，煎至兩面金黃撈出。5、青椒、鹹菜、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖、香油，調成味汁。6、吃時蘸汁即可。

魚香豆腐

1、先把豆腐切成2釐米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）2、木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用

4、豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。

口袋豆腐

1、將豆腐去皮，切成6釐米長、2釐米見方的條，共30條。2、冬筍切成骨牌片。菜心洗淨。將炒鍋兩口分置於兩個火爐上，其中一鍋放入沸水500克、加食用鹼保持微沸。3、另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸到呈金黃色撈出，放入鹼水鍋內泡約4分鐘，撈起放入清水中退鹼，然後再第二次放入鹼水鍋中泡約5分鐘後，用清水再漂。4、將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，並用肉湯氽2次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸後，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成。

南方有一種豆腐羹叫沃豆腐，非常鮮美。

豆腐原本就是一種很溫柔的存在。看著熱騰騰的豆腐羹，在鍋裡咕嘟咕嘟冒著泡，還沒喝進嘴裡，整個人都已經被暖到。

嫩豆腐......1盒

幹香菇......7~8朵

五花肉......300g

茭白......1根

鮮蝦......250g

小蔥......少許

澱粉......適量

生抽......適量

老抽......少許

白糖......少許

鹽......適量

考驗耐心的時候又到啦，切丁切丁統統切丁。當然，幹香菇需要提前泡發，鮮蝦要去殼、去蝦線。

熱鍋，丟幾塊肥肉煉油。

熬成油渣後，加入肉丁翻炒至變色。

再入香菇和茭白一起翻炒，加少許老抽上色。

炒至七分熟，加水。

加入蝦仁丁和豆腐丁。

大火煮開後，轉中小火，加生抽、白糖和鹽調味。然後倒入調好的澱粉，攪拌均勻。“咕嘟咕嘟”，是廚房裡最美妙的聲音。

最後別忘了撒蔥花。沒有蔥花的沃豆腐會黯然失色。

其實想要提鮮，還有一個更妙、更健康的辦法，就是加雞高湯。雞高湯哪裡有？熬哇。有空的時候熬一大鍋備著，分批凍在冰箱裡。

不是所有人都愛豬油。如果你欣賞不了它的香，也可以免去熬油渣這一步，改用其他植物油。

總之，吃你所愛，才會讓你變得更有愛。

麻婆豆腐最好吃，做起來也相對簡單。

食材

豆腐…… 1塊

郫縣豆瓣醬…… 1勺

牛肉 ……50克

蔥 ……2根

蒜 ……1粒

姜 ……1小塊

水芡粉……1碟（半湯匙澱粉，兩湯匙水混合）

步驟

1、備料：牛肉剁成肉末，越細越好。蒜和姜都切細末，蔥切細段。豆腐用刀劃成一指半的塊；

2、燙豆腐：把豆腐放到一個深盆裡，燒一壺開水，放入半勺鹽溶解，把開水順著盆邊倒入盆裡，水量要蓋過豆腐的高度；

3、炒肉：熱鍋，放入4湯匙左右的油燒熱，大火下肉末炒散，加入蒜末和薑末繼續翻炒。肉末多炒一會，把水分炒幹；

4、炒紅油：調最小火，倒入豆瓣醬，和著肉炒出紅油，加入一飯碗水（按照一塊豆腐一碗水的比例），大火燒開兩分鐘；

5、出鍋：把燙過的豆腐撈出放入鍋內，大火煮五分鐘，出鍋前淋水芡粉加蔥花即可；

Tips：

1、關於如何選豆腐、切豆腐

市場有一整板切塊賣的豆腐，注意不要老（北）豆腐（豆腐切面明顯可見綠豆大小粒的氣洞）。盒裝內脂豆腐也可用，不過因為水分太多，很難成形。

切豆腐，把豆腐放到盤中或者砧板，用手扶住一側，先用刀平著劃兩刀，在縱橫各劃三刀。切豆腐時刀不要來回抽動，比好大小一劃到底，這樣豆腐才會切面平整，且切完仍然保持整塊豆腐形狀。

2、因為豆瓣醬比較鹹，所以一般這道菜不需要另外加鹽。喜歡麻辣口感的可以在炒紅油的步驟多放一小勺花椒粉（加鹽的勺子大小）

3、豆腐下鍋後用鏟子順著一個方向推，不要用鏟子翻炒，這樣豆腐不容易爛。

螃蟹燉豆腐（麻辣香鍋）

準備好原材料，木耳提前泡發好

木耳撕成小塊

尖椒切成小塊

胡蘿蔔切成薄片

生薑、大蒜切成末，豆瓣醬剁細

鍋裡放入適量油，燒到四成熱後開小火，將豆腐切成三角薄片放入，一片一片鋪好，然後開中火煎到兩面黃，出鍋待用

鍋裡再加入適量油，放入姜蒜末、豆瓣醬炒香

加入青紅椒翻炒

加入胡蘿蔔片和木耳翻炒

加入煎好的豆腐，放入適量生抽，少許鹽，輕輕翻均勻

加入一碗開水，煮三分鐘左右

加入水澱粉翻均勻

出鍋了

烹飪技巧

1、煎豆腐要用不粘鍋才好操作，鍋先燒熱，冷油下鍋，油燒到三四成熱時放入豆腐，煎豆腐的時候轉動鍋使其受熱均勻；2、尖椒要現炒一會後再加入胡蘿蔔片和木耳，因為尖椒比較辛辣，先經過豆瓣醬的炒制後就沒什麼辣味了，而且尖椒更入味；3、豆瓣醬和生抽都含鹽，所以鹽要少加。

撐船打鐵賣豆腐，是為人生三苦，我不知道這是哪裡的俗話，反正《新白娘子傳奇》裡是這麼說的。它所指的自然不是與“洞房花燭夜、金榜題名時”相對應的人生苦樂事，而是特指365個行當裡的辛苦度排名。

撐船打鐵現在難有實踐的去處，唯有磨豆腐還能有接觸的層面。見過以前磨豆漿魔米漿的石磨，也在圖片上看到過大型的水磨房，要把許多豆子加水磨碎磨成漿水，一部分成豆漿，一部分合渣點成豆腐，手工操作要不停的忙活好幾個小時，才能做出一板豆腐，中間還要掌握好配比、溫度、火候、點水等等，確實是不容易的，特別是比起它的親民價格來說，這活計實在是苦差。

好了，話題扯遠了，還是說回成品豆腐，豆腐有多少種吃法，這個問題是沒有答案的，數不勝數就是了。家常豆腐的做法已經有很多人說過了，炒、煮、拌、燉、煎、麻婆之、酸辣之、冰鎮之，從哪個起頭都能夠說到天荒地老，我只能檢出我喜歡的一類豆腐吃法來說說，那就是醃製類的豆腐。

黴豆腐、毛豆腐、臭豆腐

這三個豆腐在有的地方指的是同一種長毛的，顏色或是青黑，或者褐黃，或是灰白色的一種豆腐，有的地方則指的是完全不一樣的幾種豆腐，此處主要說的是第一種。新鮮板豆腐做得以後，先自然發酵幾天，先酸而臭，然後分不同的醃豆腐口感，有的需要天天拿到太陽地裡曬晾，有的蓋上大棉被直接進“暗房”捂發，都需要經過一個長毛的過程。

長白毛的豆腐，一般拿來蒸著吃，放上鹽巴和香油，撒上花椒粉和辣椒粉，蒸鍋一透就可以吃了，其實生吃就行，臭得更正，取一塊出來放碗裡，醬油鹽巴直接澆在白毛上，倒上花椒油和辣椒油，黏黏的拌開，怎麼說呢，對於喜歡吃的人來說，無異於山珍海味！

其他顏色的豆腐，毛色基本跟豆腐顏色一致，拿來油炸放上蘸料吃的臭豆腐就不說了，全國有好些地方的油炸臭豆腐出名。

還有常見的一種吃法就是切片，和辣椒、臘肉或是蒜苗一起炒食，做這樣吃法的豆腐，一般都是曬得很乾的，味道幹香很有嚼勁。

臘八豆腐

臘八豆腐對應臘八蒜臘八餃子，也可以對應臘肉，它們的相同點就是，都製作於臘月，春節前。

臘八豆腐的形狀和其他醃豆腐不同，是呈倒扣的碗狀，中間戳一個洞，撒上鹽，相當於一個發酵孔，然後天天拿到外面晾曬，曬到幹黃出小孔就差不多了，吃法就是切片，蒸臘肉，獨特的臭香氣和硬香的口感，可與臘味平分秋色。

豆腐乳、腐乳

北方的豆腐乳，大類可分為北京口味和山東口味，味道重，主要是咸和一種中等程度的臭。南方的滷腐、腐乳就百花齊放一些，甚至有酸味的豆腐乳。

豆腐乳除了下飯下粥，就是拿來調味炒菜，著名的菜式有南乳紅燒肉，扣肉等等，能消解肥肉的膩感，讓菜色更好看。再有一個吃法就是做成火鍋蘸料，北方是豆腐乳加上韭菜花醬，南方大多是腐乳汁加香油、蒜末和香菜。沒有高低之分，吃哪派火鍋用哪種蘸料，挑自己喜歡的就行。

茼蒿蒸臭豆腐、蒜苗炒臭豆腐

接下來單獨介紹幾道醃製類豆腐菜，首先一道就是茼蒿蒸豆腐。

要選長白毛的軟臭豆腐，平整的放到盤子裡，澆上花椒油，灑滿切碎的茼蒿，上鍋蒸透，取出來抖上鹽巴、花椒粉，蓋上油辣椒、淋上醬油，拌和拌和開吃，非常下飯。

茼蒿的臭香和臭豆腐的臭香雙劍合璧，合成一種難以形容的臭，臭在舌根下，悠悠的留在口腔裡，但只能算是餘香，並不像大蒜的刺激味道。

燒豆腐、包漿豆腐

燒豆腐其實就是烤臭豆腐，是把一種特製的方塊小豆腐在鐵架上翻烤起泡，然後蘸著辣椒鹽乾料，或是蘸著腐乳汁折耳根的蘸料來吃的小吃，風味獨特。

雲南的夜宵攤上比較常見它的身影，基本是被當主食來吃的，吃它十來個二十個燒豆腐，再來一碗風爐煮米線或是炒米線，可以說是相當圓滿的雲南夜市遊了。

以上，這一類醃製的豆腐和簡單的拌鮮豆腐就是我所偏愛的，你呢，你愛的是哪一種？

（圖片整理自網路）

要是我的最愛？那肯定是這個神仙豆腐啊！

【神仙豆腐】

製作方法：

1、蝦仁6個，鹹蛋黃2個，香菇1朵，內脂豆腐1盒，黃紅彩椒各半個，小蔥少許。

2、鹹蛋黃剁成泥。

3、蝦仁切成小丁。3、蝦仁切成小丁5、香菇切成小丁。6、豆腐放入蒸鍋中，蒸10分鐘

7、取出倒入碗中備用。8、炒鍋放少許油加熱，放入蔥花、香菇丁、蝦仁丁。9、放入鹹鴨蛋黃泥翻炒均勻。10、再倒入適量的水。11、放入少許鹽進行調味。12、然後放入黃紅彩椒丁。

13、開大火，用勺子翻炒均勻。14、待熟透後澆在豆腐上，撒上蔥花即可。

這是一盒豆腐的材料配比，不適合炒大鍋，每一鍋就炒一盒豆腐，才最好吃，望周知嘿~~

第一：可樂豆腐

1. 北豆腐切成小方塊。放入熱油鍋內炸制

2. 炸制過程中豆腐膨脹。炸到表面微黃即可撈出

3. 炸好的豆腐咬開來是這個樣子的。有點家庭版油豆腐的感覺

4. 鍋內倒入可樂。加蒜片，丁香，香葉和八角煮開

5. 加入炸好的豆腐塊。加醬油調味

6. 煮至湯汁幾乎收幹即可。

7. 熱食涼食都好。咬開會爆湯汁，要小心哈

第二：番茄燴豆腐

1. 北豆腐切成小塊。

2. 番茄切成小塊（去不去皮您做主，我不習慣去皮，因為皮裡面番茄紅素含量很高）。

3. 蔥、姜切末；芹菜切小段；洋蔥切成小塊。

4. 熱鍋注入多一些的油（建議使用不粘炒鍋）。

5. 下豆腐，煎至表面微黃（不要用鍋鏟翻炒，會把豆腐弄碎，直接端著鍋晃動就行）。

6. 盛出備用。

7. 用鍋底餘油炒香蔥、姜（如果未使用不粘鍋，豆腐必定會粘到鍋底，這時得洗乾淨鍋後重新注油）。

8. 先放洋蔥炒香。

9. 然後依次放入芹菜、2/3的番茄，待番茄炒出紅油以後放入豆腐。

10. 加入適量開水，調入少許白糖和鹽。

11. 待湯汁變少，放入餘下的1/3的番茄，翻炒一小會兒即可出鍋（喜歡芡汁的可以勾上薄芡）。

12. 成品，豆腐爽口，湯汁可拌飯或拌麵（拌飯或拌麵吃時就不要勾芡了）。

第三：照燒豆腐

1. 北豆腐切麻將塊，下油鍋煎制。

2. 煎好一面翻轉，煎到兩面金黃。

3. 3勺生抽，1勺蜂蜜，1勺蠔油，半勺白醋，適量的鹽兌成照燒汁，燒開至起泡均勻。

4. 下入煎好的豆腐，大火燒製，待湯汁濃稠即可出鍋。

5. 可以吃出肉味的豆腐。

第四：白玉蝦仁豆腐

1. 準備材料；豆腐切小塊，青紅椒切碎；

2. 蝦仁、豆腐分別過水焯；

3. 鍋內倒油，放蔥花炒香；

4. 放焯好的豆腐和蝦仁翻炒；

5. 依次加胡椒粉、鹽、水澱粉；

6. 大火燒5分鐘出鍋。

第五：蒜蓉辣醬嫩豆腐

1. 泡好的豆子瀝去水分，洗淨，倒入豆漿機；

2. 稍稍搖勻，使豆子均勻分佈；

3. 將泡好的瓊脂和清水一起倒入豆漿機，打成豆漿；

4. 打好的豆漿過篩，濾除豆渣，放入冰箱冷凍室3小時左右；

5. 至豆漿凝固取出，切小塊；

6. 澆上海天蒜蓉辣醬，撒上蔥花即可。

第六：紅燒豆腐

1. 將豆腐，辣椒，蔥大蒜，鹽，豆瓣醬，蠔油，雞精，白糖，生抽準備好

2. 將辣椒洗淨後切碎，將大蒜切絲，蔥切段

3. 將豆腐泡水後撈出切片

4. 鍋裡放油，將切好的豆腐放入

5. 記得翻面，煎至兩面金黃即可

6. 撈出煎好的豆腐裝盤

7. 鍋裡放油，燒熱後將蒜絲爆香

8. 加入一勺豆瓣醬鍋裡放水

9. 煮開後下入煎好的豆腐

10. 放入一勺蠔油，一勺生抽，半勺白糖

11. 放入辣椒，和一勺雞精調味，撒上蔥段，收汁即可

12. 出鍋裝盤淋幾滴香油

推薦幾道豆腐菜：

一、豬肉豆腐卷：

材料：豆腐皮2張、豬肉泥300克、水澱粉適量、鹽、蔥、姜、白糖、五香粉、麻油、料酒、甜麵醬、胡椒粉、醬油

做法：

步驟

1.首先將蔥葉切蔥花，姜切末。

2.準備好豬肉泥，加入薑末、蔥花、加一勺鹽、少許白糖、淋入適量料酒、撒少許胡椒粉、加入半勺甜麵醬、少量醬油、少許五香粉、幾滴麻油，拌勻後，再淋入適量水澱粉，拌勻。

3.將豆腐皮置於砧板上，放入肉餡，抹平，佈滿整個豆腐皮，然後捲起來，用牙籤在豆腐捲上扎些小孔。

4.鍋中倒入熱水，放入蒸架，擺上蒸缽，將豆腐卷置於蒸缽上，蓋上鍋蓋，蒸五分鐘，即可出鍋。

5.鍋中放入錫紙，倒入白糖，放上蒸架，再次將豆腐卷置於蒸架上，蓋上鍋蓋，大火燻至有香味時，即可出鍋。

6.最後將豆腐卷切斜刀段，擺盤即可。

二、金銀豆腐

食材：大豆腐200克、雞蛋3個、食鹽、小蔥、食用油

做法：

1.主要原料豆腐大約200克，雞蛋3枚。

2.豆腐放入蒸鍋大火蒸透。（大約十分鐘）

3.蒸好的豆腐片去老皮，切成一釐米見方的丁。

4.雞蛋打入碗中，加入食鹽。

5.加入食鹽的雞蛋打散。加入切好的豆腐丁拌勻。

6.鍋中放油燒熱，倒入拌勻的雞蛋豆腐。

7.中火推炒至雞蛋熟透

8.撒入一些準備好的香蔥末，翻炒均勻即可關火出鍋。

三、番茄魚丸豆腐湯

食材：番茄240克、魚丸150克、豆腐150克、泡發木耳50克、油、鹽、小蔥1根、蒜3瓣

步驟

1.材料集體照：番茄240克，魚丸150克，豆腐150克，泡發木耳50克，蔥一根，蒜三瓣。

2.豆腐切方塊，木耳隨意切幾刀，番茄切小塊，蔥蒜切碎，魚丸切成小塊。

3.湯鍋裡倒適量的油。

4.先下蔥蒜，緊跟著就下番茄。

5.番茄炒變色，下木耳。

6.木耳炒倒後下魚丸。

7.翻炒均勻，加鹽調味。

8.加入適量的開水。

9.待水煮開後下豆腐。

10.等到鍋開，調入芡粉。

11.再沸騰就可盛起，散點蔥花即可。

豆腐的做法實在太多啦！

首先浮現在我腦海中的就是一盆火辣辣的麻婆豆腐，又麻又辣又燙的豆腐吃在嘴裡，熱辣香濃，鹹香過癮，一盤麻婆豆腐就足夠下一碗飯！

清淡的豆腐做法當然也有很多，切一隻皮蛋、一盒豆腐，加上醬油、蒜末、蔥花拌一拌，特別清爽可口，夏天最愛吃的就是這道皮蛋拌豆腐了。

如果想吃點暖和的，用豆腐來熬湯肯定是不二選擇。在燉魚湯的時候放一塊豆腐進去，滑嫩嫩的豆腐吸飽了魚湯的鮮味，吃起來鮮美柔嫩、入口即化，簡直比湯裡的魚肉還要鮮美好吃！

這麼多豆腐做法，到底哪種才是最美味的呢？我仔細思考了一下，決定分享一下我最為鍾愛的三道豆腐菜餚給大家，希望大家能夠喜歡！

糖醋脆皮豆腐

1、取一塊老豆腐切成1cm左右的厚片。

2、把豆腐放在澱粉裡滾一圈，再放到雞蛋液裡滾一圈。

3、把生抽、醋、番茄醬、白糖、清水調成醬汁。

4、豆腐下油鍋煎成兩面金黃後，開大火，再倒入剛剛調好的醬汁。

5、適當翻面，讓豆腐兩面都能入味，大火燒一分鐘撒上蔥花就可以了。

當肉嫩嫩的豆腐，擁有了酥脆脆的外衣之後，它的口感立馬就豐富了許多。

金黃的豆腐，包裹著酸甜口的糖醋汁，濃郁入味，簡直比肉還好吃！就算是不愛吃豆腐的小朋友都無法抗拒這道菜！

麻辣豆花魚

1、取一盒嫩豆腐，切塊之後鋪在碗底。

2、龍利魚解凍之後切片，用蛋清、胡椒粉、料酒、鹽、澱粉醃製10分鐘。

3、起油鍋，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香，再倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油，接著加入適量清水、生抽、糖、雞精，大火煮沸。

4、水開後放入龍利魚，撇去表面的浮沫。

5、煮1-2分鐘後關火，把魚倒入裝有豆腐的碗裡，並在上面撒一些花椒粉、辣椒粉、蔥花、香菜。

6、最後燒一些熱油淋上去就可以了。

當嫩豆腐遇到同樣滑嫩的龍利魚，二者都細膩柔嫩到不分彼此，簡直入口即化。熱辣辣的湯汁開胃又下飯，讓人一口接一口根本停不下來。

如果你本來就是麻婆豆腐的愛好者，那麼一定要試試這道鮮辣可口的豆花魚。

香菇燉豆腐

1、豆腐切塊，青紅椒切塊，香菇切塊，姜蒜切末。

2、起油鍋，先放入肉末煸炒至變色，再放入香菇、姜蒜末翻炒至有香味。

3、加入適量的生抽、料酒以及泡香菇的水，大火煮沸。

4、放入豆腐，用鍋鏟輕輕推動，蓋上鍋蓋煮五分鐘。

5、加入適量鹽和胡椒粉，再用水澱粉勾芡。

6、最後放入青紅椒翻炒至斷生即可。

天寒地凍的時候，吃一碗熱乎乎、香噴噴的豆腐，那舒坦的滋味簡直太享受了！

香菇本身至鮮，鮮美的味道融入豆腐裡，再配上青紅椒的微微甜辣，就是一鍋簡單溫暖的小幸福。

以上三道豆腐菜餚，符合你的口味嗎？豆腐實在是一種百變食材，它可以香辣開胃，也可以鮮嫩柔滑，怎麼做都很好吃！大家不妨來試試上述幾道菜餚吧！

豆腐有多少種做法？你最愛哪種？

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：說到豆腐的做法，恐怕最有名最先想起的就是麻婆豆腐了吧。作為川菜的代表菜之一，麻婆豆腐真是既下飯又家常的菜品了，是喜歡吃辣和吃豆腐的人都不可錯過的一道菜。

豆腐的做法有很多，清燉、紅燒、香煎……等等。豆腐向來有“植物肉”的美稱，營養價值高，跟各種青菜都能搭配，口感香滑軟嫩。

下面就介紹幾種豆腐的好吃做法，都是比較家常的菜品，容易上手，簡單易做，日常餐桌或者招待賓客，都可以做來試試。

鐵板香煎豆腐【準備材料】豆腐、大蔥、蒜、青辣椒、幹辣椒、白芝麻、孜然粉、辣椒粉、生抽、醋、番茄醬、食用油--做法步驟--

1、新鮮豆腐切成四方薄片備用。大蔥、蒜、青辣椒、幹辣椒分別清洗乾淨，大蔥和蒜分別切末，青辣椒、幹辣椒切小丁。

2、鍋中倒入食用油，油熱後，放入豆腐片，煎至兩面金黃。

3、將蔥末、蒜末、青辣椒丁、幹辣椒丁、白芝麻放入小碗中。鍋中倒入食用油，將油燒熱，趁熱澆到碗中的配料上。

4、澆完熱油的配料裡，放入適量的醋、生抽、番茄醬，比例1：2：1，再放入孜然粉、辣椒粉，攪拌均勻。倒入鍋中煎好的豆腐上，燉煮一會兒。出鍋即可。如果覺得幹，可以倒入少許熱水，慢慢燉煮。

清燉豆腐【準備材料】豆腐1塊、幹辣椒、花椒、大蔥、澱粉、鹽、食用油--做法步驟--

1、將豆腐切成四方薄片，切的太厚不容易入味。大蔥洗淨切成小段，幹辣椒切段備用。

2、鍋中放入食用油，油熱後，放入幹辣椒段、花椒煸炒，然後放入大蔥段翻炒。

3、將切好的豆腐片倒入鍋中翻炒。撒少許鹽，放適量的水燉煮。多煮一會兒，豆腐會更軟嫩。

4、少許澱粉用清水和開，豆腐快出鍋前，將澱粉水倒入鍋中，攪拌均勻後出鍋即可。喜歡湯汁的，就不要加澱粉水了，直接燉出清湯，做成湯菜，味道更好。

肉糜豆腐【準備食材】內酯豆腐1盒、雞蛋2個、豬肉餡適量、蔥、姜、蠔油、鹽、白胡椒粉、生抽、蒸魚豉油--做法步驟--

1、調餡兒。大蔥、姜洗淨切成碎末。適量的豬肉餡，剁成肉糜或者是用料理機打成肉泥狀。倒入蔥薑末、適量的蠔油、鹽、白胡椒粉、生抽醃製15分鐘左右。

2、內酯豆腐從盒中取出，切成厚度一釐米左右均勻的薄片。內酯豆腐在盒中取出後，儘量不要移動它，直接用刀切片。因為其很容易碎。

3、 醃製好的肉餡一半薄鋪一層在盤中打底，然後中間放入切好的豆腐片，將剩餘的肉餡兒均勻的鋪在豆腐的四周，最後，打上2個新鮮雞蛋。

4、 放到蒸鍋裡，水開後，蒸20分鐘左右。蒸好後，倒入少許的蒸魚豉油，也可以加少許小蔥末點綴和出香。

以上是幾種豆腐的做法，各有特色，味道豐富。鐵板豆腐很有燒烤的味道，清燉豆腐湯汁可口，肉糜豆腐鮮香營養。

豆腐有很多做法，今天，鄭州新東方烹飪學校老師教你一道農家蔥爆豆腐的做法，美味十足，快去學起來吧！

農家蔥爆豆腐所需的食材：

豆腐、蔥、鹽、植物油各適量。

農家蔥爆豆腐的做法：

1、豆腐切塊、蔥切段。

2、鍋中加入少許底油，然後將豆腐放入鍋內，小火慢煎。

3、煎至雙面金黃後即可盛出備用。

4、鍋中倒入適量植物油。

5、油熱時，加入蔥段，大火快速翻炒。

6、加入豆腐，快速翻炒，然後放少許鹽調味就可以出鍋啦。

豆腐不僅口感軟嫩，營養豐富，而且易於烹調，是最常見的豆製品，相傳為漢朝淮南王劉安發明，是中國素食菜餚的主要原料，豆腐有南北之分，南豆腐含水量更高，吃起來更細嫩；北豆腐質地較老，味道更濃郁。因營養高、味道好，深受人們的喜愛。

豆腐做法簡單多樣，能做出多種多樣的美味佳餚。除了家常豆腐、紅燒豆腐、麻婆豆腐，用豆腐還能做出什麼樣的美食呢？

豆腐豬肝湯：

原料：豬肝、豆腐一塊，味精、鹽、料酒、蔥花、溼澱粉、油、高湯適量。

做法：

1. 將豬肝洗淨切片，放入碗內，用精鹽、溼澱粉、料酒拌勻

2. 將高湯倒入鍋內，燒開

3. 豆腐切片，放入高湯鍋內，加入精鹽、油。再次燒沸後倒入豬肝，燒熟後加入蔥花、少許味精調味即可。

4.也可以適當煮一些青菜

豆腐塞肉：

原料：豆腐、鮮蝦、瘦豬肉、木耳、小青菜、油、生薑、大蔥、花椒油、味極鮮醬油。

做法：

1. 豬肉切塊，加少許薑絲、蔥花、花椒油剁碎

2. 鮮蝦去頭、去殼、去掉蝦線切碎

3. 將肉餡、蝦肉盛到乾淨的碗裡，加入少許醬油、鹽，攪拌均勻後醃漬半小時左右

4. 豆腐切呈較大的方塊

5. 國內倒入植物油，油燒至七成熱的時候倒入豆腐塊，小火炸制，炸的期間翻動豆腐塊。

6. 豆腐塊炸至金黃色、表面微鼓後即可撈出，控油備用

7. 在晾涼的油豆腐塊上切個小口，將醃漬好的肉餡塞進去，塞好後將切口抹平

8. 國內倒入適量的油，放入薑絲、蔥花爆出香味，倒入油豆腐，稍微翻炒

9. 加入醬油，再加入適量清水大火煮開。

10. 煮10分鐘左右之後倒入洗淨的小青菜、泡發的木耳，小火煮5分鐘左右

11. 加少量鹽，用澱粉勾芡後收汁即可。

椒鹽鐵板豆腐

原料：豆腐、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、黑胡椒粉、蔥、鹽、油

做法：

1. 豆腐切成小塊，放在鹽水中浸泡

2. 將各種調料粉末加鹽調勻，蔥切成蔥花。

3. 豆腐塊晾乾水分，鍋中加油，稍加熱後，放入豆腐小火開始煎，撒少許調料

4. 翻面，再灑少許調料

5. 重複上述動作直至豆腐表面煎至表面金黃，撒上蔥花即可。

豆腐的做法很多，比較下飯的 家常豆腐，麻辣豆腐都不錯，還有水煮豆腐也很好吃

這個是家常豆腐影片