我會紅燒排骨，清燉排骨，都是很好吃的。都家常做法，簡單，排骨過水時放點紅酒味道很好，切記用熱水，不然過水後烹煮肉質發硬影響口感。​​

下館子，兒子最喜愛吃孜然排骨，外酥裡嫩，鮮香美味。於是我琢磨自己試試做，買1斤半的嫩排骨（排骨肥瘦肉厚），洗淨瀝乾水分，放生抽料酒耗油（每樣2勺），鹽少許，拌均醃製半小時。最後放芡粉啟油鍋，炸至排骨兩面金黃（油溫控制好，電磁爐火鍋檔1200。炸好後裝盤，撒上孜然粉（每根排骨兩面都撒上），完工。每次看到寶貝兒子和老公吃得滿嘴流油，我也開心。今天沒做，無圖片。

現在油膩的和飯店做的調理味濃的排骨都吃夠了。不如做點能體現食材本身味道的。我喜歡做最普通的排骨燉農家油豆角。做法很簡單。把排骨用開水焯一下。然後放油。把焯好的排骨放油裡炒一下。儘量讓每塊排骨都沾上油。然後放水。大約十五分鐘。放入豆角一起燉。再放鹽。再燉十五分鐘加味精就好了。很普通的做法。也許比味道濃的更鮮美。​

​​這是我做的一道比較美味營養又很方便的黃豆醬鼓油蒸排骨！

​你只要準備好這兩樣～黃豆醬+李錦記蒸魚鼓油就好了！

​排骨泡去血水備用！

​將兩勺鼓油和一勺黃豆醬將排骨一起捏勻醃製幾分鐘入味！

​用一個大碗將排骨裝進去，上蒸鍋蒸15分鐘就好了！

​蒸好的排骨裝盤擺好，放點紅椒絲，在切點黃瓜片擺盤裝飾就好了！是不是覺得做法沒那麼複雜呢！

1、紅燒排骨

原料：排骨500克輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。做法：

1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

3.冰糖敲碎。

4.鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少許醬油上色。

8.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。

9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。

2、糖醋排骨

原料：排骨500克輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。做法：

1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。

2.撈出排骨，瀝乾水分。

3.盛出一小碗排骨湯備用。

4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。

5.放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。

6.加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。

7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。

8.出鍋，撒上白芝麻。

3、粉蒸排骨

原料：排骨500克，大米100克。輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。做法：

1.排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜醃製15分鐘。

2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製

3.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製。

4.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。

5.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

6.高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。

4、可樂排骨

原料：排骨500克，可樂一罐。輔料：蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。

做法：

1.肋排洗淨，放入清水鍋裡，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗乾淨。

2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入薑片、蔥爆香。

3.倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。

4.最後倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。

5、蓮藕燉排骨

原料：排骨500克，蓮藕1個。輔料：香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。做法：

1.排骨洗淨，砍成3釐米長的節。

2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨。

3.生薑洗淨切成兩半。鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。

4.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。

5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

6、芋頭燒排骨

原料：排骨500克，芋頭2個輔料：蔥半根，姜一小塊，蒜4瓣，大料一個，花椒適量，五香粉適量，老抽一勺，糖一勺。做法：

1、排骨剁好段兒，洗淨，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。

2、放入蔥姜花椒大料，轉小火，燉40分鐘。

3、撈出排骨控幹水份。

4、芋頭切小塊。

5、鍋裡放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。

6、待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放一點五香粉，炒勻。

7、加一點兒老抽繼續大火翻炒，直至均勻上色。

8、加入一勺砂糖，加入適量的水，燉20分鐘左右。

9、待芋頭熟透，加入鹽調味，湯汁收幹即可。

7、酸豆角排骨

原料：排骨500克，酸豆角100克輔料： 姜一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。做法：

1、 酸豆角切成小段。

2、排骨洗淨濾幹水份，加入醃料拌勻醃製1小時左右。

3、鍋裡倒適量的油，油熱後放入一些大蔥末、薑末，然後倒入酸豆角翻炒。

4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

5、放上醃好的排骨。

6、再倒入餘下的酸豆角。

7、放鍋裡蒸制，水開後蒸40分鐘左右。

8、乾鍋排骨

原料：排骨500克，洋蔥半個。輔料：姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，幹辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。

做法：

1.排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然後洗淨後，放到容器中加一茶勺鹽。

2.加兩大勺料酒，蔥花和薑片，醃製10分鐘後，加入一大勺澱粉，拌勻。

3.鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次，這樣排骨會更酥。

4.鍋內加少許油，加入姜蒜，幹辣椒，花椒，炸香。

5.加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。

6.加入洋蔥翻炒。

7.加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。

9、椒鹽排骨

原料：排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。做法：

1.排骨洗淨切塊，加鹽和料酒醃30-40分鐘。

2.等待的時間可以將蔥切好備用。

3.雞蛋打散，加入麵粉，再加入水,調成有稠度的麵糊。

4.鍋內倒油，燒熱。

5.將排骨均勻的沾上面糊。

6.將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。

7.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發更大一點，可以加些酵母。

8.剩餘的麵糊不想浪費也可以炸一下。

10、土豆燒排骨

原料：排骨500克，小土豆500克輔料：花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜一小塊，老抽1勺，鹽2勺。做法：

1、用老抽醃排骨。醃製時間不用太久，反正先準備排骨，然後利用醃的時間準備配菜。

2、土豆切塊（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小會爛成泥。

3、麻油煸薑片，待四周稍稍捲起，下花椒和幹辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和幹辣椒一起下，沒有那麼嗆了就。

4、爆香一下就把醃得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這樣之後肉不會老。

5、然後加水蓋過排骨一倍半（等會燉一段時候後要加土豆，所以要注意水不能太少）喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好。

6、待水開了之後，撈去浮沫。轉中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。

7、20分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘

8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。

11、玉米燒排骨

原料：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。輔料：姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。做法：

1.排骨冷水下鍋，放入薑片和適量的料酒焯水，去除血沫；

2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；

3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨；

4.繼續小火煸炒，直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出；

5.加入沒過原材料的開水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；

6.大火燒開後再轉為小火，下入小蔥結，蓋上蓋， 燉上十五分鐘；

7.加入玉米段和花生米， 蓋上蓋， 再燉上十分鐘；

8.揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調味料，大火收汁即可；

12、排骨燉豆角

原料：排骨500克，豆角200克，土豆2個輔料：花椒適量，八角一個，醬油2勺，鹽2勺，食用油適量。做法：

1.土豆、排骨、豆角過油待用。

2.用花椒八角把油炸香。

3.下排骨，加醬油翻炒一會兒，加水，下土豆改中小火。

4、待汁快收干時下豆角燜制，蓋蓋兒小火燜一下。

5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。

13、腐乳燒排骨

原料：排骨500克，腐乳3塊。輔料：醬油1勺，糖適量，小蔥5根，姜一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺。做法：

1、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加薑片料酒焯至肉變白。

2、將焯好的肋排撈出沖洗乾淨，蔥薑切片，準備八角。

3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。

4、鍋中放適量油，入蔥姜爆香後加入排骨翻炒。加入適量水，八角、少許糖。

5、加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開後十分鐘轉中小火慢煮。

6、至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關火即可。

14、南瓜燒排骨

原料：排骨500克，冬瓜200克輔料：生抽2勺，老抽2勺，鹽1勺，料酒2勺，桂皮1塊，八角一個，冰糖適量，蔥薑蒜適量。做法：

1、排骨洗淨，入開水鍋中焯去血沫，再清洗乾淨，冬瓜去皮切塊。

2、鍋中放油，加入八角、桂皮、薑片、蒜片，爆出香味後下入排骨，翻炒幾下後下入兩小勺料酒，炒勻，再加入兩小勺老抽、一小勺生抽，適量的冰糖、鹽、炒勻。

3、加入熱水，燒開後舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋，轉小火燉約40分鐘。（熱水要一次加夠，抹過肉面即可）

4、下入冬瓜，再煮約10分鐘至冬瓜熟後下入蔥段炒勻即可。

15、番茄燒排骨

原料：排骨500克，番茄300克輔料：青椒兩個，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，鹽一勺，白糖一勺，番茄醬一勺。做法：

1、番茄切塊，青椒切塊，薑切片。

2、排骨切小塊，焯水撈出備用。

3、鍋裡放一點油，把排骨煎微黃，放入薑片炒出香味。

4、放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。

5、兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉小火燒30分鐘。調入鹽。

6、大火收汁不要收幹，稍微留一點。

7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。

16、豆豉蒜蓉蒸排骨

原料：排骨500克，整頭蒜2個，豆豉30克。輔料：小紅椒3個，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量。做法：

1.排骨洗淨瀝乾水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。

2.排骨內加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。

3.分兩次加入水，用手抓勻，最後加入豆粉，香油抓勻，醃製1小時以上。

4.入鍋蒸，上汽後蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。

5.蒸好後出鍋撒上小紅辣椒碎即可。

豬排骨是最常用也被人們廣泛喜愛的食材，按照傳統菜式，豬排骨最常用的做法有兩種：紅燒、清燉，也是最基本的做法。​​其他很多的款式都是在此基礎上，借鑑其他菜式藝術演化而來，譬如椒鹽排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨等等。其實這個材料演化各款菜式同樣依循自然法則：最簡單的就是最好的。清燉排骨做法最簡單，斬寸斷（要求一刀斬斷，否則刀口肉懈有骨茬），清水浸泡去肉中血腥，入鍋冷水沒過材料燒開撇去浮沫，加蔥段拍姜塊，小火慢滾一小時加鹽五分鐘出鍋即成。可以根據自己愛好或家裡方便新增配菜，譬如香菇、鮮菇、蘿蔔、瓠子等等，也可以不加。這個菜以湯為主，老少咸宜，對食用者的身體狀況均有裨益，見強不過火，見弱必補不洩。

介紹一種排骨兩吃的做法，既有湯，又有菜，對於上班族，非常實用，而且有營養呵。

排骨焯水後，加水燉1-2小時，請注意，焯過水的排骨，一定要等水燒開後再放進去燉。我習慣只加蔥段和姜。對了，建議用鑄鐵鍋燉，燉出來的湯非常鮮。

排骨湯：排骨煮好後撈出，湯裡可以加山藥，也可以加海帶，或者冬瓜，玉米，蓮藕……，隨自己喜好。最好加鹽調味，排骨湯出爐。

撈出的排骨可以紅燒，也可以放在烤箱烤。

紅燒，或者糖醋就不多介紹啦。

如果在烤箱烤的話要醃制了，我一般用黑胡椒和生抽醃10-20分鐘，因為是煮熟的排骨，放入烤箱，只需要烤10分鐘左右即可，外焦裡嫩呵。

如果是三口之家，再做一個表菜就是一頓營養豐富的大餐啦！

我喜歡用老乾媽燒排骨，香辣可口，好吃下飯，原料

主料：肋排、

老乾媽

，配料：鹽，蔥，姜，大料，老乾媽，香菜，雞精，蒜末

先將

排骨

焯水，洗淨放入鹽，蔥，姜，大料煮，煮熟的排骨放在一旁備用，點火，放少許油，等油熱以後

蔥薑蒜

排骨是常見的美食，深受我們的喜愛。冬天的時候，我們會喜歡喝一碗熱乎乎的湯，那麼排骨湯既營養又美味。就讓我們看看有那些美味的排骨湯吧！

1、小白菜排骨湯

主料：排骨300克，小白菜50克，花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克

做法：

1、將排骨洗淨，剁成四釐米長，三釐米寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨；

2、小白菜洗淨，去根部，一切兩段；

3、蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍松備用；

4、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；

5、旺火燒沸，撇淨浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟；

6、下小白菜放精鹽、味精調口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。



2、冬瓜排骨湯

主料：排骨300克，冬瓜300克，蔥花4克，姜2片，花椒、鹽少許

做法：

1、豬排骨洗淨宰成小段，放鹽拌勻待用。

2、冬瓜刨皮剖開去瓤洗淨切小塊。

3、排骨在沸水中焯掉血水，撈起瀝水備用。

4、鍋中加適量清水，放薑片、花椒適量煮沸後，放排骨入鍋繼續煮開，再用小火燉90分鐘左右。

5、再放冬瓜，中火燉20分鐘後出鍋，撒上蔥花即可。



3、紅棗山藥排骨湯

材料：排骨300克，山藥300克，紅棗10顆，38°高粱酒2大匙，水適量，鹽少許

做法：

1、排骨先燙去血水和雜質

2、山藥切塊~紅棗洗淨

3、食材通通放入萬用鍋中

4、倒入38 度高粱酒與適量水 (水的份量要淹蓋住食材再多一點點 )

5、萬用鍋設定10分鐘~完成後加入調味料

6、美味好喝的湯~溫暖了家人的胃和心~幸福滿足濃縮在這一碗紅棗山藥排骨湯。



4、花生排骨煲木瓜

材料：木瓜300克，排骨300克，花生100克，姜2片，蜜棗2顆，鹽少許

做法：

1、木瓜去皮去籽，切小塊備用。

2、排骨洗淨飛水、準備花生100克、蜜棗2顆洗淨、姜切2片。

3、以上材料放入砂鍋，一次性加足清水，大火燒開，改小火煲2-3小時。

4、出鍋前加鹽調味即可。



5、玉米冬瓜排骨湯

材料：排骨1斤，冬瓜200g，油少許，薑片5片，鹽適量，白醋適量，蔥花5g，胡椒粉適量

做法：

1、排骨洗淨用清水浸泡半個小時左右；

2、湯鍋內放少放油，下薑片，排骨略炒。一次性加足量清水，滴幾滴白醋；

3、大火燒開後轉小火慢燉2小時左右。下入玉米，冬瓜塊，調入鹽調味，再煮15分鐘左右；

4、加胡椒粉提味，撒少許蔥花即可 。



6、栗子紅薯排骨湯

材料：栗子200克（去殼），紅薯1根，排骨300克，紅棗2粒，姜2片，水4碗

做法：

1. 排骨洗淨，切塊，汆水撈起待用；

2. 栗子去殼去衣；紅薯去皮，切大塊；

3. 紅棗洗淨拍扁去核；

4. 煮沸清水，放入排骨、栗子、紅棗和薑片，武火煮20分鐘，轉小火煲1個小時，放入紅薯塊，再煲20分鐘，下鹽調味即可食用。



7、菜花玉米排骨湯

材料：排骨500克，菜花200克，玉米1個，胡蘿蔔200克，料酒、姜、鹽各適量

做法：

1、菜花用鹽水浸泡3分鐘，撈出洗淨，掰成小朵；

2、玉米洗淨，切塊，胡蘿蔔、姜分別洗淨，切片；

3、排骨、玉米和薑片放入砂鍋中，加入適量水和料酒，大火煮沸後轉小火煲2小時，再放入菜花和胡蘿蔔煮熟，加鹽調味即可。



8、豬皮玉米排骨湯

材料：排骨500克，豬肉皮250克，玉米一根，蔥15克，姜15克，水3L，調料，鹽少許

做法

1，準備材料

2，將排骨和豬肉皮先焯水

3，然後洗淨後放在鍋中

4，加入蔥姜，放入3升的水，大火煮開後轉小火一個小時

5，玉米切段，木耳撕成小片就可以

6，湯煮至濃稠後，放入玉米和木耳，稍煮一會兒，放鹽起鍋



9、冬瓜海帶排骨湯

材料：排骨2條，幹海帶40-50克，冬瓜300-400克，姜3-5片，鹽，料酒少許

做法：

1.幹海帶先用清水洗淨泡軟(最好能浸泡6-12個小時)，切絲約1CM左右，(或者買外面泡好的海帶結)，冬瓜連皮切成大塊。

2.先將已斬件的排骨放入燒開的水略為燙下，撈起。

3.把切好的海帶，排骨，冬瓜，薑片一起放進鍋裡， 加清水適量，大火燒開15分鐘後，用文火再煲1個小時。

4.快起鍋的時候，放鹽，加少許料酒(約二至三湯匙).這個湯有很好的消暑清熱作用。



　　排骨的做法

　　工藝：清炸

　　主料：豬排骨(大排)、300

　　輔料：雞蛋、100克

　　調料：鹽、10克大蒜(白皮)、5克味精、5克白砂糖、10克植物油、30克料酒、10克

　　做法：

　　1.排骨改寸段，洗淨。蔥姜洗淨均切成末。大蒜去皮洗淨，剁成蒜蓉。

　　2.將蒜蓉投入燒熱的油鍋中，並迅速撈出控淨油脂。

　　3.將排骨加蒜香粉10克調味，加雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精醃製入味(3至4小時)。

　　4.鍋中加油，燒至五成熱時，慢火炸透排骨，撈出。

　　5.另起鍋，加油燒熱，加蔥薑末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒勻即可。

　　玉米燉排骨的做法

　　主料：豬排骨(大排)、500

　　輔料：玉米(鮮)、200克枸杞子、5克棗(幹)、5克

　　調料：大蔥、10克姜、10克鹽、5克味精、3克

　　做法：

　　1、排骨剁小塊，玉米切小柱體

　　2、排骨焯過熱水備用

　　3、將兩者置壓力鍋中

　　4、加鹽1勺，加糖3勺

　　5、加花雕3勺，加枸杞和薑片若干

　　6、加清水漫過食材後蓋鍋壓制20分鐘即可

　　蒜香排骨的做法

　　1.因有過油炸制的過程，需準備植物油500克。

　　2.蒜香粉是一種複合型調味料,以粉末狀的形式存在,由多種調味品、香料等按一定的比例調製而成。

　　3.醃製排骨時要注意口味。

　　4.炸時要慢火炸透，最後高溫炸至皮脆。

　　幾款骨頭湯的做法

　　蓮藕排骨湯

　　材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊

　　調味料：鹽、米酒少量

　　製法：

　　1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉鬆散，再切滾刀，然後用鹽醃一下，待用;

　　2、把洗淨斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生薑一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。

　　3、根據自己口味，調一下鹹淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。

　　冬瓜排骨湯

　　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。

　　製法：

　　1、冬瓜切成寸塊。

　　2、排骨燙去血水。

　　3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。

　　特點：此湯味道清淡，利於清熱。

　　苦瓜排骨湯

　　苦瓜500克，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精適量。

　　1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊;排骨洗淨切小塊。

　　2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗淨。

　　3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。

　　微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜後，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。

　　待排骨熟爛後再放入苦瓜，否則瓜易散碎;用雞粉代替味精，味道更好;此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。

　　骨頭湯

　　材料:新鮮腔骨、生薑、七指毛桃根、腔骨洗淨，放入滾開水中氽燙，然後洗去血汙。

　　薑切片(三、五片即可)，七指毛桃根清洗乾淨，用乾淨的細線捆紮好。

　　做法:

　　1.將以上準備好的材料同放一鍋中，加清水(清水多放些，一次加夠)。

　　2.置火上大火燒開，然後轉微火燉約2個小時，加少許鹽調味，再燉約10分鐘關火即可。

　　芋頭骨頭湯

　　材料： 排骨、 芋頭、 薑片、蔥段、蔥末、 鹽、味精、料酒。

　　做法：

　　1.芋頭去皮切塊;排骨入開水中燙過撈起。

　　2.鍋中注入五碗水，先加排骨、薑片、蔥段煮開後以小火燜煮約十五分鐘，撈起薑片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調味，灑上蔥花即可。

這幾種方子做出來的排骨，好吃到停不下來！真的太美味了！

可樂排骨 食材： 豬小排 400克、可樂 330克、生抽 1湯匙、老抽 1湯匙、料酒 1茶匙、姜 5克。 做法： 1、將排骨冷水下鍋，焯出血水後撈出放入砂鍋。 2、倒入生抽、老抽、料酒，再加入可樂（沒過排骨為宜）。 3、大火燒開，小火燜煮40-50分鐘，至排骨酥軟，最後大火燒開，收汁至濃稠即可

【五香排骨】做法：1.排骨洗淨,加料酒.糖.鹽.五香粉.地瓜粉醃入味;2.3瓣蒜末.辣椒粉.醬油.香醋.糖.鹽.水混勻成汁;3.油燒至7成熱,中火將排骨炸至表面有點焦黃,撈起瀝油;4.鍋內留底油,入調味汁,加水大火煮開;5.炸過的排骨,改小火慢滷至排骨熟軟入味,起鍋時撒炒熟的白芝麻增香即可!

【高升排骨】做法：1）排骨冷水入鍋焯燙過涼，炒鍋倒油爆香蒜片。2）倒入排骨翻炒片刻，然後加入1勺料酒。3）2勺米醋，3勺白糖，4勺醬油，再加入5勺水。4）大火煮開加蓋小火燜燉直到湯汁收幹濃稠排骨上色關火。

【蒜蓉辣醬燒排骨】1、排骨剁成塊洗淨2、蔥切段、薑切片3、鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反覆翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃4、倒入半湯匙料酒炒勻5、加入一匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點白糖，再加水至排骨2/3處6、大火煮開後，加蓋轉小火燜20分鐘左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花

糖醋排骨 【1、將排骨洗淨剁成3釐米長段，放入鍋煮至八成熟，撈出放盆內，加入鹽、醬油醃入味。 2、鍋中放油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。 3、炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，放入番茄醬，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒調成的汁。 4、倒入排骨，燒開後用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。

豉椒蒸土豆排骨用料

豬小排350克、土豆1個、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個、香蔥1棵、姜2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蠔油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、澱粉1小勺

做法

1、豆豉用冷水泡個3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有醃料（料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉）混合拌勻

2、豬小排用清水徹底洗去血水，瀝乾水分，把排骨放入醃料中醃製大約1小時左右入味

3、土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部

4、醃好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可

川味土豆燒排骨用料

排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、薑末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油適量

做法

1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用

2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉

3、鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用

4、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃

5、放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻

6、加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒，加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛

7、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收幹，用鹽、糖、蠔油調味即可

蒜蓉辣醬燒排骨用料

肋排350g、蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙（一湯匙＝15ml)、白糖一點點、姜 、蔥、料酒

做法

1、排骨剁成小塊，放在流動的水下反覆沖洗淨血水

2、蔥切段、薑切片

3、鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反覆翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃

4、倒入半湯匙料酒炒勻

5、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處

6、大火煮開後，加蓋轉小火燜20分鐘左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋

排骨飯用料

大米、排骨、鹽、生抽、老抽、雞精、姜

做法

1、排骨洗淨，斬小塊

2、鍋中燒開水，倒入排骨先焯一遍水；其作用是去除血沫等雜質,更好的去除腥味,另外這樣處理後湯水會比較清

3、用清水衝去浮沫，瀝乾水備用

4、鍋中熱油，爆香薑片，倒入排骨翻炒，調入鹽、生抽、老抽和雞精；這步鹽的份量比平常偏重些，煮出來的飯不至於太淡口

5、電飯鍋按正常煮飯步驟下好大米和水，然後將炒好的排骨連湯汁一起倒入；煮飯的大米可以另加一些糯米，這樣煮出來的飯又香又糯

6、按下煮飯鍵，煮好後，攪拌均勻

小貼士

煮好後嚐嚐味道，如果太淡，再調味燜一會兒即可

橙香排骨用料

排骨500克、100%鮮橙汁1瓶（1升裝）、白糖 1湯匙、番茄醬1湯匙、鹽適量、幹澱粉2湯匙

做法

1、排骨洗乾淨後放入一個大碗中，加1/2茶匙鹽，倒入鮮橙汁，醃製一夜

2、倒掉醃製排骨的橙汁，加入幹澱粉，翻拌均勻

3、鍋中放入油，油熱後放入排骨炸熟撈出控油備用

4、另起鍋放入炸好的排骨，倒入剩下的鮮橙汁，大火燒開

5、放入1湯匙番茄醬、1湯匙白糖，改中小火慢燉

6、湯汁收幹到1/3時加入1茶匙鹽，繼續小火慢燉，直到最後湯汁變粘稠即可

某日，肥馬陪著LD飯後遛彎，隨手買了一份炸排骨。

嗯，不要問，飯後怎麼又要吃這類的傻問題了~

肥馬這名字，可不是蓋的！~

回到這份排骨，味道麼只能說是馬馬虎虎，能吃，僅此而已~

不過，這排骨外面裹了層脆皮糊，這個做法，倒是讓肥馬靈光一現！~

見多識廣的肥馬，又聯想到了避風塘炒蝦中的蒜酥，這可是個好東西啊~

很有創意的肥馬，把蒜酥和炸排骨揉合在一起。

於是，便有了這一道，非常好吃的蒜酥香炸排骨~

至於口感麼。。。兩句話來形容吧~

殼很脆~~脆~~~脆~~~~

肉很嫩~~嫩~~~嫩~~~~很多汁~~汁~~~汁~~~~

口水流出來了吧~

嗯，不引誘你們了~

開！始！做！菜！~

【1】排骨儘量剁小一點，洗乾淨，把碎骨頭扯掉。

因為還要裹脆皮糊，所以排骨需要偏小一點，要不裹上糊會太大，吃起來不方便。

【2】鍋中倒半鍋清水，燒開後，倒入排骨，加適量料酒去腥，加適量鹽給個基本味。排骨放入鍋後，水燒開後轉中火，繼續燒15分鐘。

【3】燒排骨的時間，取大概七八個大蒜辦切成末。

【4】小米辣椒斜刀切片。

要是不吃辣，請忽略這一步。。。

【5】很關鍵的一步，調製脆皮糊。麵粉和生粉比例3：2，再加上一丁點泡打粉，加適量清水，調成比較稀的麵糊。靜置10分鐘後，再把麵糊攪勻，脆皮糊就做好了。

稀的程度，基本就是筷子從麵糊中提起來，麵糊快速的流下就可以。哦，對了，是要比酸奶稀一些，這樣可能更好理解。

【6】排骨燒好後，再次用清水沖洗，洗掉浮沫和碎骨頭，瀝乾後，倒入脆皮糊中。

排骨中的碎骨頭挺多的，不要怕麻煩，一定要洗乾淨，要不啃的正香時，一塊骨頭戳你大牙就杯具嘍~

【7】每一塊排骨，都要均勻的裹上脆皮糊。

原本想說，排骨可以分批放在碗中，這樣裹糊更方便些。後來一想，這好像就是廢話麼，你們說，有必要寫出來麼？。。。

【8】鍋中加油，加熱到大致4成熱，依次放入裹上脆皮糊的排骨油炸。

1、用筷子蘸一下脆皮糊，把麵糊滴在油鍋中，如果能迅速起泡，就說明油溫已經差不多了。

2、用筷子夾起排骨時，瀝一下，儘量不要讓排骨上裹上過多的脆皮糊，否則外面的殼會太厚了。

【9】在油鍋中大約炸5分鐘左右，排骨表面呈金黃色，即可撈出瀝油。

這個時候，排骨外殼應該是硬硬的，如果你的還是軟軟的，說明油溫太低~ 還要把火開大點，繼續炸一會兒~

【10】鍋中倒入稍多一點的油，倒入蒜末小火煸炒。蒜末比較容易焦，需要不停的用鏟子翻炒。

【11】待蒜末變成金黃色，香氣很濃郁的時候，就意味著蒜末已經炒好，現在，可以把它稱之為蒜酥了。

【12】瀝好油的排骨入鍋，加適量鹽，紅椒，大火翻炒數下，待鹽均勻裹在排骨上，紅椒炒出辣味後，即可出鍋裝盤。

這一步上，可以變動的花樣就多了。不喜歡吃辣的，可以不加辣椒，重口味的，你可以隨便加，什麼椒鹽、孜然的，都可以加，只要你喜歡！~

聞一聞，香死人~

咬一咬，脆死人~

等一等，。。。。。。

你傻啊，還等一等，隔壁家二狗都聞著香氣來搶了！！！

丸先森覺得排骨這道家常菜，每逢過節必會出現在人們的餐桌上，其味甘鹹、入脾。有很高的營養價值，具有補腎養血，滋養脾胃、強健筋骨，補鈣等功效。

無論是紅燒、糖醋還是粉蒸，常吃一種往往會吃膩，下面的這8種排骨做法，讓你一年365天，怎麼吃都不會膩！

一、紅燒排骨

原料：排骨500克

輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。

做法：

1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

3.冰糖敲碎。

4.鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少許醬油上色。

8.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。

9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。

二、糖醋排骨

原料：排骨500克

輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。

做法：

1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。

2.撈出排骨，瀝乾水分。

3.盛出一小碗排骨湯備用。

4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。

5.放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。

6.加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。

7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。

8.出鍋，撒上白芝麻。

三、粉蒸排骨

原料：排骨500克，大米100克。

輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。

做法：

1.排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜醃製15分鐘。

2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製

3.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製。

4.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。

5.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

6.高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。

四、可樂排骨

原料：排骨500克，可樂一罐。

輔料：蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。

做法：

1.肋排洗淨，放入清水鍋裡，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗乾淨。

2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入薑片、蔥爆香。

3.倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。

4.最後倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。

五、蓮藕燉排骨

原料：排骨500克，蓮藕1個。

輔料：香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。

做法：

1.排骨洗淨，砍成3釐米長的節。

2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨。

3.生薑洗淨切成兩半。鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。

4.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。

5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

排骨：補腎、益氣、潤燥

白糖：富含碳水化合物、活血化瘀

花椒：溫中、止瀉、止痛

食材用料：排骨400克相剋食物食用油適量冰糖20克相剋食物白糖1勺相剋食物醋3勺相剋食物姜3片相剋食物花椒適量八角少許蔥適量相剋食物白芝麻適量生抽半勺

1.準備食材，排骨先用清水浸泡半小時，泡出血水，洗乾淨備用。

2.將排骨放入冷水鍋中煮沸，去除血沫撈出。

3.用廚房用紙吸一吸水。

4.鍋內到油，放入花椒煸香，撈出不用。

5.原油放入冰糖，中火不停翻炒，炒至油湯融合，顏色越來越深，表面冒出油煙即可。

6.立即放入排骨，翻炒均勻。

7.翻炒均勻後加入醋2勺，生抽半勺。

8.新增開水，水量差不多沒過排骨即可。放入八角和蔥段。小火慢燉30分鐘。

9.30分鐘後湯汁燒的差不多了，在加入1勺糖，轉大火翻炒收汁，要不停翻炒以免糊鍋，待汁收濃加入1勺醋提味就可以出鍋了。

10.盛出裝盤。

糖醋排骨，無油更健康！

排骨的做法最常見的就是糖醋排骨和紅燒排骨。本人喜歡吃糖醋口的排骨，但是這個糖醋排骨的做法，加上健康元素將其創新一下就變得不簡單了。這款【無油版糖醋排骨】就是糖醋排骨的升級版本，方法步驟更簡單了，而且還不用油，更加健康了~做法很簡單，不需要油炸。菜譜所需的都是家中常用的調味料，記住“一二三四”的用量便能保證調味成功——一湯匙酒，兩湯匙醬油，三湯匙糖，四湯匙醋。製作時只需將全部材料放進炒鍋，煮開後加蓋燜煮，待到鍋中湯汁漸幹，最後收汁即可出鍋。要注意的就是，最後湯汁要收幹，要不排骨“掛”不住。

無油版本糖醋排骨

材料：

排骨10-15小塊

料酒或米酒1湯匙

醬油2湯匙

白糖3湯匙

白米醋或陳醋4湯匙

水適量

生薑5片

大蒜2粒

步驟：

1. 一湯匙米酒，兩湯匙醬油，三湯匙白糖，四湯匙醋混合成糖醋汁。湯匙如圖，是家庭常用的陶瓷湯匙。

2. 生薑切片，大蒜去皮。

3. 排骨洗淨放入鍋中，加入姜蒜和沒過排骨的水。

4. 加入糖醋汁（一湯匙米酒，兩湯匙醬油，三湯匙白糖，四湯匙醋）。

5. 大火煮開後轉中小火，加蓋燜煮。

6. 當鍋中汁水快乾時，開大火，快速翻炒收汁，即可出鍋。燜煮過程大概要30分鐘。

小貼士：

1.排骨不用焯水，姜蒜等就已經能去腥了，焯水會導致排骨的味道不濃郁。

2.不用加鹽，因為這種配料已經夠味道了。

教大家用洛神花做道酸甜可口的肉排

洛神花又名玫瑰茄，性味酸涼。斂肺止咳，降血壓，解酒。

洛神花不僅可以用來製成果脯或者泡茶喝，做菜也特別好吃。今天就教大家做一道洛神肉排。

首先，用新鮮洛神花製成洛神花醬。

製作步驟：

① 先用小蘇打將整朵花洗淨將花萼與花蕊分離花蕊剪碎放鍋內，注入清水，沒過花蕊。

② 水開後，加少許鹽去除澀味，小火煮至水變色。

④ 待花醬完全冷卻後，裝罐。

建議使用玻璃或者不鏽鋼鍋製作洛神花醬。因為酸性物質會和鐵鍋起化學反應，使醬料中帶有金屬味，影響口感。

由於新鮮的洛神花產於廣西、雲南、廣東等地，其他地區比較少見，如果買不到的話，也可以用果脯熬醬代替。

接下來製作洛神肉排：

食材Ingredients

肉排 200g

洛神花醬 2湯匙

薑片 3片

酒 適量

鹽 2茶匙

糖 適量

①醃 制

肉排清水沖洗乾淨，入薑片、鹽和酒，充分揉捏攪拌後，入冰箱醃製2小時。▼

② 煎 制

先把鍋燒熱，倒入少量油。吸乾肉排表面水分，入鍋煎至表面金黃。▼

換一口乾淨的鍋，加沒過肉面的水。水開後，小火燜煮30分鐘。▼

④調 味

加入洛神花醬，根據個人口味，加入適量糖，調整醬料的酸度。大火翻炒，待肉排均勻上色，收幹水分。▼

⑤出 鍋▼

小貼士：

◈冷藏箱的低溫，能加速調味料入味。

◈ 煎肉的目的是使其發生美拉德反應，增加肉的風味，並榨出脂肪內過多油份，使肉質不會過於肥膩。但煎制時間不宜過久，以免營養成分損失，產生有毒物質。

最近一直沉迷於海帶和排骨一起燒的組合，或海帶燒排骨，或海帶排骨湯。燉湯的話還可以加一些冬瓜進去，特別適合三伏天喝。

海帶燉排骨：

主料：

排骨1000g，幹海帶適量，蔥白1小段，老薑1小塊，冰糖，生抽，老抽，蠔油，鹽，花生油。

做法：

1.海帶提前泡發，切粗條後系成海帶結，小奶鍋燒一鍋水，下海帶結焯水，然後沖洗乾淨備用。（焯水算是對海帶做二次清潔）。

2.買回來的海帶沖洗乾淨，冷水下鍋，下蔥白、薑片、料酒大火煮開後開蓋煮3分鐘左右，撈出沖洗掉殘渣和浮沫控水。。

3.炒鍋內放適量的花生油，下蔥白和薑片煸炒出香味。

4.下焯水後的排骨翻炒至邊緣金黃。

5.放處理過的海帶結，酌情調入生抽、老抽、冰糖，大加熱水沒過排骨，大火燒開轉小火燉40分鐘左右。

6.待排骨燉的軟爛後，嘗一下味道，再次酌情加鹽調味，轉中火將湯汁收至濃稠即可。

冬瓜海帶排骨湯：

主料：

排骨500g，冬瓜半斤左右，海帶冬瓜半斤左右，海帶（量不要太多），薑片，香菜適量。

做法：

1.海帶提前泡發，去掉邊沿留中間厚的部分，切成條狀後打結備用；

2.冬瓜去瓤，切大塊（小塊容易化掉，影響湯的清爽度）；

3.將排骨用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，下薑片、料酒焯水3分鐘左右，然後撈出沖洗乾淨控水備用。

4.砂鍋內放入足量的清水，下薑片、排骨和海帶結，滴入幾滴白醋（據說可以促進排骨的鈣質析出）用大火燒開，轉小火煲1小時左右。

5.1小時後下冬瓜塊，酌情加一些鹽調味，煮開後繼續小火煲20分鐘左右，至冬瓜果肉入口即化即可。

6飲用前放入香菜和適量的白胡椒粉口味更佳。

排骨，真的是天賜的美食。

煲湯，熱炒，滷製，燒烤都非常好吃！

小成妹最愛吃帶有軟骨的那段兒排骨，不用扒骨頭，嚼起來又特別有口感，特別香。

小成妹對於美食是個花心的人，只要是好吃的，來者不拒。

但是偏偏有一道美食，是在小成妹的心中一直有著最高地位的存在。

糖醋排骨

我知道沒有人沒吃過糖醋排骨，前面鋪墊了那麼多，大家肯定以為我要說出什麼驚天駭俗的美食呢，看到糖醋排骨，是不是在心裡默默對小成妹豎了中指。

為啥我要說糖醋排骨對我而言是最高地位呢？

這是小成妹的奶奶做的最好的一道菜。小成妹的奶奶不太會做飯，但偏偏這道糖醋排骨，是小成妹吃過最好吃的糖醋排骨。

今天奶奶是沒有到現場教給大家步驟哈。但是小成妹把學校裡大師傅的菜譜“偷”過來了

大師傅的這道糖醋排骨和奶奶的風味很接近，非常好吃非常地道。

製作材料： 肋排400克，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，香醋2勺米醋2勺，鹽少許姜4片，蔥1小節，白芝麻少許。 製作方法： 1、肋排洗淨反覆沖洗泡出血水，控幹備用。 2、蔥薑切片 料酒，生抽，白糖，香醋，米醋按比例倒入小碗中，調勻成料汁。 3、鍋中倒油，油量比平常炒菜稍多一些，放入蔥姜爆香， 放入肋排中火慢慢煎，煎到二面金 黃微焦。 4、倒入調好的料汁，炒勻， 加入沒過肋排的開水，水燒開後，調中小火燉30分鐘。 5、燉至湯汁減少粘稠，肉已軟爛時開大火收汁。 6、加少許鹽調味撒白芝麻即可出鍋。

油無鹽糖醋排骨

想吃肉，又怕長肉肉？其實，如果我們平時做菜的過程中保持低鹽，少油，葷素搭配，多運動，即使吃肉也可以保持好身材！ 一大早去超市，買了最後一塊小排，感覺跟撿了寶一樣！兒子喜歡糖醋味的，今天照舊糖醋排骨，不過不放鹽，不放油哦！

主料 小排500g 蔥結15g 薑片15g 香醋30g（25g+5g） 白糖或冰糖30g 生抽30g 老抽10g 耗油10g 料酒15g 白芝麻適量

無鹽無油糖醋排骨做法步驟

1. 排骨洗淨，除去5g香醋以外的調料調成調味汁。

2. 排骨淖水，撈出再次洗淨。

3. 鍋燒熱，不放油，小火倒入排骨，炒至排骨水份收幹。

4. 倒入沒過排骨的清水。

5. 水開，倒入調味汁，放入蔥結，薑片。大火煮開，轉小火30分鐘。

6. 大火收汁。

7. 出鍋前，倒入剩下的5g香醋，撒上熟的白芝麻！

小貼士

無油無鹽糖醋排骨，白糖可以換成黃冰糖或者木糖醇。最後收汁，注意翻炒，以免糊鍋。