炸醬麵製作的時候，醬料味是複合口味

鹹鮮香甜

醬料的話每個師傅做法都不一樣的

有的是黃豆醬，甜麵醬，有的則是幹黃醬，營口醬，各有千秋，比例也是不一樣的

比如北京的炸醬麵的醬，甜味就能突出一些

四川的炸醬麵的醬料，是偏香辣一些的，各地都有區別

西安大品小吃培訓的師傅說其實沒有什麼固定的比例，取決於當地吃的習慣和口味

一般來說500克肉餡，加20克的幹黃金，20克甜麵醬，10克黃豆醬就可以，具體可以因人而異

炸醬麵北京人的最愛，每家有每家的製作手法，但都很好吃。

下面我和大家分享一下我家的做法。

五花肉一斤半，六必居黃醬兩袋，天源醬園的甜麵醬一袋，料酒，，蔥薑蒜，食物油，香油。

五花肉切骰子塊，黃醬，甜麵醬倒入碗中用料酒調好，蔥一根，姜一塊，蒜頭五六瓣統統切末。炒鍋坐火上加油，油熱下五花肉炒制肉邊微微發黃，再下三分之一蔥薑蒜出香氣後倒入調好的醬汁，用鏟子順時針攪拌，大約十分鐘再加三分之一蔥薑蒜，繼續攪拌，待醬色呈深褐色時醬就炸好了，把剩下的三分之一蔥薑蒜撒入鍋中，就可以出鍋了。

炸醬一定要有耐心，不停的攪拌，以免糊鍋，蔥薑蒜分三次放入能增加香氣。

製作炒麵時，醬汁具有複雜的風味鹹甜至於醬料，每個廚師做的都不一樣有的是醬油，甜麵醬，有的是幹黃醬，營口醬，各有千秋，而且比例也有所不同。舉例來說，北京的炒豆醬麵條醬可以加重甜味四川炒麵的醬汁有點辛辣，各地的風味都不盡相同西安大坪小吃培訓師傅說，實際上沒有固定比例，這取決於當地的飲食習慣和口味。一般來說，肉末500克，金粉20克，甜麵醬20克和豆醬10克就足夠了。細節因人而異。