原料:

鯉魚一條，辣椒，香菜，食用油，精鹽，

醬油

，

料酒

各適量。做法:1、 鯉魚處理乾淨。2、 熱鍋，加入適量花生油，將魚放進鍋內小火慢慢煎，灑一點鹽在魚身上。3、 煎魚的同時把配料弄好:蒜拍開，薑切片，辣椒、蔥、香菜切段。4、 把魚煎到兩面金黃，盛出。5、 用鍋裡剩餘的油爆香姜蔥蒜和蔥白，加入辣椒，加鹽，炒出香味，加一碗水煮沸。6、 把煎好的魚放入沸水裡，加入

料酒

，

醬油

加蓋燜煮兩分鐘，收汁。加入蔥葉和香菜。小貼士:煎魚的時候加一點鹽，可以使魚更入味，同時防止油濺出來傷到自己。

鯉魚怎麼做好吃：紅酒燒鯉魚塊

食材準備

鯉魚750克、小蔥、紅酒、生抽、生薑、大蒜、料酒、老抽、蠔油、白糖、醋、味精、使三香、黑胡椒粉、食用油。

方法步驟

1、將鯉魚清洗乾淨切成4釐米的方塊，放入半勺的老抽、1大勺的料酒醃製半個小時左右。2、生薑切成片、小蔥挽成把，獨蒜對半切。3、用生薑將炒鍋擦一下後燒熱，放入食油用250克左右，勺到5—6成熱，分次放入醃製好的魚塊，轉中火，炸至金黃色後撈出。4、隨後將炸好的魚塊一次性放在鍋裡，繼續將魚塊炸透。5、把多餘的油舀一點起來，炒鍋留30克左右的油，將火開到中大火，放入小蔥、大蒜、生薑爆香。6、放入炸好的愉快，倒入紅酒，再依次放入生抽、蠔油、白糖、使三香、鹽、香醋還有一點黑胡椒粉，輕輕翻動。7、加入沒過魚塊的清水，燒開後轉微火，燜制半小時左右，最後收汁，放入一點味精即可。

烹飪技巧

1、炒鍋底用生薑抹一下，主要是避免炸的時候魚破皮。2、炸魚的時候不要翻動的太勤，這樣魚容易爛。3、燜魚的時候火一定要小，不然水很快就幹了，但是於沒有入味，這樣的魚塊就容易硬

鯉魚怎麼做好吃：山楂鯉魚湯鯉魚食材準備

鯉魚、山楂、紹酒、蔥、水澱粉、雞蛋清、精鹽。

做法步驟

1、將鯉魚清理乾淨，去掉腥線、剔下魚肉，去掉魚骨切成薄片。2、在魚片裡滴入幾滴黃酒，放入少許的鹽、蛋清抓勻，最後放入適量的水澱粉。3、魚片裡放入水澱粉後用手反覆抓勻上勁。4、在炒鍋上放入少量的清水，放入山楂片煮開。5、水開後，將醃製好的魚片均勻地撒在鍋中，水再次燒開撇淨浮沫。6、在鍋中滴入幾滴紹酒；、加上鹽調味，最後撒上蔥花即可出鍋。

鯉魚的烹飪指導鯉魚

1、鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個非常小的口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉腥線。

2、烹製魚蝦等水產時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味。

3、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。

4、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

5、吃過魚後，如果口中有味，嚼上三五片茶葉，口氣立即清新。

鯉魚怎麼做都不好吃。因為它本身就是個擰不上秤的貨。還是個大發物。魚塘裡的就更沒吃頭了。。還好鯉魚瘦，偶爾弄點野生的，塊頭小些的。醃透，炸成酥。別的任何燒法，做出來都那麼回事。肉柴還瘦。沒意思。。

黃燜鯉魚塊

食材用料鯉魚1條蔥1根姜1塊蒜1頭八角2個桂皮1小塊麵粉適量食用油適量醬油適量醋適量白糖適量料酒適量蠔油適量鹽適量黃燜鯉魚塊的做法

1.鯉魚挖鰓去內臟收拾乾淨

2.切塊用料酒，鹽、蔥，姜醃一會

3.沾上乾麵粉

4.放入熱油中炸兩面變色撈出來控油

5.切蔥薑蒜

6.鍋裡留少許油放八角、桂皮、蔥薑蒜炒出香味

7.烹入料酒，醬油，醋加開水放白糖、蠔油，鹽調味

8.放入魚塊燒滾中小火燜—會至湯汁濃稠關火。

9.盛盤裝飾一下

鯉魚是一道非常好吃的魚，不但好吃而且營養還是超高的，印象最深的就是那一道糖醋鯉魚了，以前都是過年吃的，現在每週基本一次，太喜歡吃魚了真是。

糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。

鯉魚蛋白質不但含量高，而且質量也很高，人體消化吸收率可達96%，並含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。 鯉魚不僅能食用，而且還有藥用價值， 鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能最大限度的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

糖醋鯉魚

食材準備：

鯉魚 一條

蔥 、姜、蒜 各5克

生抽 20毫升

糖 30克

醋 40毫升

料酒 15毫升

番茄醬 50克

鹽 3克

澱粉 10克

麵粉 50克

（1）鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深）；

（2）用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃；

（3）將生抽、糖、醋、料酒、清水調成糖醋汁待用；

（4）澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上；

（5）油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內；

（6）待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用；

（7）炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再調入番茄醬，倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃；

（8）起鍋澆在魚身上就可以了。

最好吃不敢說，但是好吃的做法我倒是有，不但好吃，而且特別有意思的一道菜，方法教給你，你可以做來嘗一嘗吧，做法如下：

首先準備食材：

鯉魚 X 1條

麵粉，番茄醬，白砂糖，生抽，香醋，食鹽 ，大蒜X 適量（文中會詳細說用量）

食材準備好之後，我們先做點麵漿，準備一個較大的容器，加入適量的麵粉，然後加入清水用筷子攪拌均勻做成麵漿，看起來比較濃稠即可！麵漿做好之後，我們把殺好的鯉魚簡單處理一下,去鱗後（鯉魚平時吃不去鱗的這道菜要去），在魚身上打上幾道刀花，然後在魚身上抹上一層料酒，再抹上一層食鹽，抹好之後，把魚放到剛剛調好的麵漿裡，讓整條魚都裹上一層面漿！

鯉魚裹上面漿之後，再準備一個大盤子撒上一層幹澱粉，然後把裹上面漿的鯉魚放到幹澱粉上面，再在魚身上撒上適量的幹澱粉,這樣炸出來的魚效果更好，在炸魚的時候也不會爆油出來！

鯉魚處理好之後，起鍋加油燒熱，油溫燒至90°C左右，用一隻手拿著魚嘴，另一隻手拿魚尾，把鯉魚向側面彎起來，彎起來之後就這樣拿著下油鍋炸，不要鬆開手，炸至鯉魚成跳躍的形狀，鯉魚的形狀固定之後，就可以翻轉過來吧魚頭和魚尾也炸熟，炸至表面金黃酥脆！

鯉魚炸好之後，口感是外酥裡嫩的，準備一個較大較扁的盤子，然後把炸好固定了形狀的鯉魚放到盤子中間，擺好備用！

鯉魚處理好之後，我們接下來要做的是糖醋汁，先把大蒜剁碎，然後起鍋加油燒熱，熱鍋後，加入蒜末小火煸炒出香味，蒜末炒香之後，加入5湯匙的番茄醬，然後用鍋鏟把番茄醬和蒜末炒均勻，然後加入1湯匙的香醋，加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的白砂糖，加入1茶匙的食鹽，加入小半碗清水，用鍋鏟攪拌均勻後大火煮開。煮開後，加入適量的水澱粉煮至濃稠即可！

糖醋汁煮好之後，把糖醋汁從魚頭的地方往下淋，讓整條鯉魚都裹上糖醋汁，這樣一道酸甜可口的糖醋魚躍龍門就做好了，上桌之前可以加幾個青椒圈裝飾一下！

好啦，這期的美食教程就到這裡！

最後感謝你的閱讀，我們下期再見吧！

鯉魚是我們日常生活中十分常見的一種魚類，經常被用來作為烹飪的食材。今天我就為大家推薦兩道美味的鯉魚菜餚。

鯉魚紅燜栗子

鯉魚紅燜栗子是選用鮮活的鯉魚和乾淨的栗子作為烹飪食材，透過紅燜的烹飪方法烹製而成的一道美味佳餚。

鯉魚紅燜栗子的製作方法如下：

第一，選好製作需要的原料，包括鮮活的鯉魚和乾淨的栗子，同時準備適當的配料胡蘿蔔等。再依次選定製作時所需要的調料，主要有味精、蔥、姜、蒜、料酒、紅糖以及醬油等。

第二，將鯉魚收拾清理乾淨，將準備好的調料放在碗中加水混合後均勻塗抹在鯉魚身上，然後將胡蘿蔔和栗子放入水中，上火蒸煮大約十到十五分鐘後撈出。

第三，將鯉魚放入加熱的油鍋內，等到鯉魚散發出香味時，放入栗子和胡蘿蔔，加水，燜半個小時，出鍋的時候加入味精即成。

普酥全魚

普酥全魚是選用鯉魚經過油炸等烹飪方式製作而成的一道佳餚，成菜的普酥全魚柔軟鮮嫩，十分適口，值得一嘗。

製作方法如下：

先將鯉魚準備好並收拾乾淨，然後用刀將魚肉片切成長方形，用鹽、料酒、味精等醃製入味。再將用蛋清等調好的糊糊蘸上魚肉一起下鍋進行油炸。之後在油鍋中放入蔥姜、鹽、味精以及清水河料酒適量，進行調和之後開始勾芡，然後澆上香油，將這些澆在炸好的魚身上就可成菜。

（GSJ）

其實時間已經過去一大半了，目前集齊的人數已經達到了100多萬人。那麼應該怎麼去集齊12生肖卡呢？

最後祝大家新年快樂！

鯉魚等淡水魚的土腥味比較重，比較適合紅燒。紅燒鯉魚做法。

1、準備食材:鯉魚一條，蔥、姜、幹辣椒、大料、料酒、鹽、醋、醬油，肥肉適量。

2、處理腥線，在魚頭的後面切開一刀，在魚尾前面切開一刀，會看到一個白色的線頭一樣的東西，捏住，輕拍魚身把腥線輕輕拽出來。在魚頭的嗓子位置有一對咽齒，掰下來也能起到去腥的效果。

3、將魚身劃刀，放入食鹽、蔥、姜、料酒醃製半小時。4、熱鍋，用生薑擦鍋底和四周，加油燒熱，把鯉魚擦乾放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃，推至鍋邊。

5、加入幾片肥肉炒香。放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。再放入適量白糖，炒到白糖溶化。 烹入醬油，少量料酒、醋。

6、加水適量，大火燒開後，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，加入一些蔥絲，紅椒碎，香菜碎。OK！

紅燒的鯉魚，味道甜鹹，非常鮮美。

鋰魚因為是發物，所以吃得少。個人認為鯉魚做糖醋魚比較好吃。

下面介紹糖醋鯉魚的具體做法:

1、鯉魚洗淨，刮鱗，剖肚清除內臟，在頭部切一刀，抽筋，能去腥，據說發物也是與這根筋有關。

2、鯉魚切刀花，寬度2cm深度1cm，切好刀花以後用料酒、鹽、生抽、醬油抹醃製10分鐘。

3、將雞蛋、澱粉、麵粉調成糊狀，均勻地抹在魚身上，鐵鍋加油至七成熱，提起魚尾，魚頭朝鍋內微炸，用勺挖炸油淋入魚身，使魚肉外翻定型，魚炸至金黃時撈出裝盤。

4、鍋內餘油燒熱，姜蒜切片爆香，倒入番茄醬、生抽、糖、醋、料酒、清水調成的汁，再加少量溼澱粉收成濃汁，直接澆在魚身上。

5、切幾根紅椒、蔥白絲放置魚上，十分美觀。糖醋魚做法非常簡單，吃起來酸甜適當，外焦裡嫩、肉質鮮美，看了忍不住伸筷子。

娟子來為大家分享一道鯉魚好吃的做法，希望大家喜歡；

鯉魚、五花肉、胡蘿蔔絲、鹽、醬油、黃豆醬、白糖、料酒、澱粉、蔥段、姜塊、花椒油、味精

1；先將鯉魚去鱗和內臟，清洗乾淨，五花肉切片

2；再將鯉魚兩面抹勻黃豆醬

3；鍋中倒油燒熱，放入鯉魚煎至金黃色時剷出

4；鍋中留底油放入蔥段、姜塊炒出香味

5；放入肉片、胡蘿蔔絲翻炒

6；再加鹽、醬油、白糖、料酒、鯉魚加適量的水燒開

7；燜至湯剩一半時撿去蔥和姜加味精

8；用水澱粉勾芡，淋入花椒油，盛出

9；一道美味的醬燜鯉魚就做好了

鯉魚是大眾吃的最多的一種魚，做法多種多樣。老廚鯉魚，紅燒鯉魚，糖醋鯉魚，蒜蓉鯉魚……你喜歡哪一種？我們來看看做法。

老廚鯉魚

1.鯉魚處理乾淨，兩邊在腮下和尾部各劃一刀，用刀輕拍出腥筋。

2.在魚兩面劃三到五刀，用料酒，鹽，姜醃製十分鐘。抖去醃料，拍少許幹澱粉

3.把魚放入七成熱的油鍋中炸至表皮酥脆

4.鍋中留底油，下蔥薑蒜爆香，放入炸好的魚，倒少許醬油，多一點的陳醋，加開水沒過魚，加鹽燉制二十分鐘。

5.勾薄芡，雞蛋打散，潑入湯中，放香菜段，家雞精出鍋。

紅燒鯉魚

1.熱鍋油熱放魚煎制兩面金黃撈出控油

2.蔥薑蒜，辣椒，花椒，大料爆香下醬油，老抽，料酒，醋，加水，大火燒開。

3.放入魚，加鹽，水開轉中小火燉十分鐘，翻另一面兒燉十分鐘。

4.大火收汁，放香菜出鍋

糖醋鯉魚

1.鯉魚處理乾淨，魚身兩側每2.5cm直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒，精鹽，灑入刀口稍醃。

2.清湯80g，醬油30g，料酒20g，醋50g，白糖40g，精鹽10g ，溼澱粉調製成芡汁

3.在刀口處撒上溼澱粉，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，調小火咋三分鐘，再調大火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松。

4.將蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入兌好的芡汁。起泡時用少許炸魚的滾油倒入汁內，略炒迅速倒到魚上即可。

蒜蓉鯉魚

1.將魚處理乾淨後，頭尾各切一刀拍出腥筋。

2. 在魚身上斜切幾刀，把鹽均勻的抹在魚身上。蔥薑切片，插在刀口處，放入盤中。水開後入鍋大火蒸15分鐘。

3.把蒜剁成蒜末，放在碗里加入生抽，少許老抽，蠔油攪拌均勻。

4魚蒸好後，把身上的蔥薑片去掉。盤子裡的湯倒掉。把蒜泥汁均勻的鋪在魚身上。

5.鍋中放平時炒菜兩倍的油，燒至冒煙澆到魚身上。儘量澆到蒜末，激出蒜香味兒。

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烤魚做法

食材：鯉魚、金針菇、香菜、青椒、生薑、大蒜、辣椒粉、老抽、蠔油、鹽

1.鯉魚洗乾淨，在魚身上劃幾刀，方便入味。

2.魚肚裡放入切好的生薑片，魚身上均勻淋上料酒，撒上適量的鹽，均勻塗抹蠔油醃製一個小時（也可以多醃製一段時間，更入味）

3.準備好配菜切好，青椒切圈，姜蒜切末備用

4.把醃好的魚放入烤箱，180度烤20分鐘左右

5、青椒生薑蒜放鍋裡爆香，放入辣椒粉炒出紅油。

6.把金針菇香菜放鍋裡炒香，加水，加少許鹽調味，把湯汁燒開。

7.把烤魚從烤箱取出，淋上配菜湯汁即可食用。

鯉魚肉質鮮嫩，在淡水魚中民間歷來有一青二鯉三巖之說，青是指青波，鯉指鯉魚，鯉魚怎麼做好吃，各地有各自的吃法，如北方偏於鹹鮮，以燜為主，而江浙一帶以甜醋為主，而湖南，四川，重慶，貴州且以辣為主，但要適應大眾本人認為鯉魚還是以鹹鮮為主，以本身鮮嫩本味，以燜或清蒸。

燜、主材鯉魚一條(二斤左右為佳)，調料，鹽，糖，胡椒粉，料酒，姜，蔥，雞精(可要可不要)，

先把魚剖腹去雜洗盡，切特別要把魚腹兩側黑蒙去淨，切塊馬味(鹽，薑汁)十分鐘左右，然後架鍋於火上，放油於鍋中，(豬油最好，湯呈奶色)待油溫至六七成時放姜粒，順放魚塊倒料酒翻炒約一分鐘左右倒水於鍋中，水要漫過魚，好需多喝湯可適當多加點水，加入大蔥和少量糖(吃不出甜味為佳)，蓋上蓋燜煮約五六分鐘掀蓋揀出大蔥後加胡椒粉，鹽和雞精(雞精可以不加)，煮約一分鐘起鍋放入小蔥蔥花即成。鮮嫩可口，適合於大江南北，男女老少，

清蒸，鯉魚一條(一斤半左右為佳)，

調料，姜，蔥，鹽，料酒，紅醬油，胡椒粉，

鯉魚的做法多種多樣，口味不同，魚的做法就不同。我是比較喜歡吃紅燒鯉魚，做法也比較簡單。鯉魚肉嫩、湯鮮，家裡有小孩子的多吃魚，多吃魚的孩子聰明，家裡的老人都這樣說。我們今天所需要的食材有：

鯉魚一條、蔥薑蒜、幹辣椒、澱粉做法：

1、先把鯉魚宰殺，去魚鰓、魚鱗、魚線，再魚身上改刀。2、蔥、辣椒切絲，蒜切末，小蔥打結。3、先將魚倒入料酒、鹽醃製，魚肚裡塞蔥姜。醃製15分鐘。4、調料汁，一勺料酒，兩勺老抽，一勺生抽，兩勺醋。拌勻5、醃製好的魚晾乾水分，鍋一層幹澱粉。6、鍋底用薑片擦一下，鍋熱倒油，放入魚煎至金黃翻面，煎制兩面金黃即可。7、鍋裡燒油加熱蔥薑蒜爆香，加入一勺豆瓣醬炒香。倒入調好的料汁，倒入一勺白糖，加入適量的水，放入鯉魚。8、鍋開轉小火，慢燉20分鐘，加入雞精，大火收汁，盛出魚，撒上小蔥末，滴上香油即可。喜歡吃的可以試著做一下，千滾豆腐，萬滾魚，魚燉的時間長一點兒更加入味。

鯉魚是很常見的一種淡水魚，在我們這邊也叫柺子。各地做法多樣，我們這邊主要也就是紅燒鯉魚吃得多一些。鯉魚的肉細嫩少刺，味道營養鮮美，不但蛋白質含量高，而且適合人體消化吸收，是一道美味佳餚。

做法如下：

1： 鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨，瀝乾水份

2：在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同

3：剔除魚腥線，用左手指甲掐住，右手用刀背輕輕拍動魚身，左手輕輕往外抽動腥線，一邊拍一邊抽

4：在魚身上劃刀，兩面相同，抹少許鹽，以免煎魚時粘鍋

5：西紅柿一個，去皮，切塊備用

6：開火，加熱炒鍋， 加油燒熱，把鯉魚放入，調到中火，煎至魚身兩面金黃色撈起

7：放入薑絲、蒜末，幹辣椒、花椒 煸香

8：放入煎好的魚， 烹入陳醋、料酒、生抽

9：加入清水，西紅柿，加入西紅柿的原因是提味去腥的，本人不喜歡用過多調料，因為調料太多掩蓋了魚肉本身的味道

10：大火燒開，轉中小火繼續 燜煮至15~20分鐘，把湯汁收幹，加入一些蔥花，香菜 ，出鍋～燒好的鯉魚，味道非常鮮美。

做熟了好吃

生的

真不好吃呀

記住

看看

連貓都不吃

生的

我說的沒錯。

謝謝悟空問答的邀請首先我們要知道你與它是什麼魚，它是種淡水魚，然後模擬魚要怎麼做才好吃，手先你與他一定要長大，不能要小的那種鯉魚。然後那個鯉魚他的頭兩邊有個金這個金一定要取出來，不取出來這個魚做起來相當的苦。怎麼取這個精呢？首先我們要把那個魚頭兩邊的噻。往下移，一手公分，然後開刀，然後從尾部在開刀，然後裡面你會發現一個小白色的金。然後我們用刀從於偉曝親親的拍，然後再把那個小金慢慢的抽出來不能走快了，要慢慢地走，要去邊拍，邊走邊拍，乘車。我們要做什麼魚？比如說紅燒的，然後燉湯的，但是我這裡建議你做重燒的。紅燒？首先我們就說把魚處理完，別說把塞處理掉，把您處理掉，把肚子的一層黑膜，一些內臟東西全部處理掉。然後我們從魚的背部打兩個深了花刀也可以打多打幾刀吧。然後我們在放油鍋，然後鍋一定要燒熱，然後再放油油也要燒熱，然後把魚放那個鍋裡面煎或者我們可以稱一下澱粉煎，這樣可以保持那個形狀不變，然後吃起來比較嫩。煎的兩面金黃然後我們就放了蔥薑蒜。姜是去腥的算式題，香的衝，也可以說也可以提箱吧。然後我們會放些醬油處先到兩先把那個水一定要漫過鯉魚的身。然後我們可以倒兩瓶醋醋，偶爾兩杯醋。然後就是醬油，鹽，味精，騎行這個東西都不要了啊，然後糖多加一點，然後黑胡椒粉，黑加黑，不加粉，它的味道比較重，所以我建議你用黑胡椒粉。然後一定要等他捎到了個子很年不要加那個水澱粉。就是不要加勾芡不要勾芡。像酒店，他是為了方便快捷，就是直接放油鍋裡炸油裡面一炸，炸好放鍋裡面沒有料子，一吵就蔥薑蒜一炒，鹽，醋啊，以前沒給然後燒差不多就勾芡，那樣不好吃的。在家，家常燒吧，就直接把魚姐拿把量水炒啊，家裡水門那就們幹他一定要猛幹。

個人認為，鯉魚的烹飪方法不易太繁瑣，只要原料足夠新鮮，烹調時方法越簡單越好，調料方面更是越少越好，才能保持住原料的本味！

建議清蒸即可！但是要適當去除魚的土腥味！

一、原料：

鯉魚、豆芽、鹽、胡椒粉、澱粉、雞蛋、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥姜、料酒、菜籽油等。 　　

二、做法：

1.鯉魚的泥腥味比較重，用鯉魚做水煮魚好吃的關鍵就是去腥，抽腥筋就是去除鯉魚腥味的關鍵步驟。先把鯉魚的內臟去掉，魚鱗刮乾淨，剪去魚鰭並沖洗多次後，再去除腥線，沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，然後片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊。

2.在魚片里加入適量鹽，打入1個雞蛋清，放1勺澱粉、幾滴料酒、少許花椒粉拌勻，醃製30分鐘左右，魚頭、魚骨也加少許鹽和胡椒粉醃製。如此醃製可讓魚肉更入味，更好地去腥提鮮。

3.蔥切末，姜切絲，辣椒切段，豆瓣醬剁碎，備用。

4.豆芽清洗乾淨，起炒鍋熱油後下入豆芽，大火煸炒至豆芽斷生後盛出待用。也可以改為用開水焯燙豆芽。

5.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，將花椒（花椒要用兩種花椒，綠色的鮮花椒和紅色的乾花椒，這是我做水煮鯉魚的秘密法寶之一，春天才有的鮮花椒可放在冰箱冷凍，隨用隨取）放入鍋內小火炸制，炸出香味後先倒出一部分油以備後用，再把豆瓣醬入鍋煸炒出紅油，加入蔥姜、辣椒、八角和胡椒粉。然後將魚頭魚骨放入鍋中翻炒，翻炒均勻後倒入熱水，水中加入適量鹽。待水燒開後轉中火，將醃好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火，將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盛具中。注意，下鍋煮魚片的時候，一定不能用大火，否則容易將魚片煮碎，時間也要掌握好，時間長了，魚肉不嫩，一般2分鐘左右即可關火。

6.將一開始炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油煎熟後關火，將剩下的辣椒放入油裡，並迅速澆在盛具裡的魚肉上，即可上桌食用。