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1 # 萍子愛美食
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2 # 豬十戒美食
糖醋排骨是很多人喜歡的一道菜，很多人認為的糖醋排骨，都是加調料燉出來的，但我有另一種做法與眾不同，現在我把這道菜怎麼做告訴大家。
1 買好的肋排放入水中，浸泡十分鐘，把肋排的血水浸泡出來，然後用水沖洗乾淨。
2 排骨加入鹽、蠔油、料酒、生薑、蔥抓勻醃製十分鐘入味。
3 把排骨挑出來，倒入麵粉，均勻裹上，注意不要裹的太厚了。
4 鍋裡放油，油溫大概七成熱，把裹好麵粉的排骨，小火慢慢炸至金黃色。
5 鍋裡放油，加入番茄沙司炒熟，然後加入白糖，白醋，和水煮沸騰。（根據自己喜歡的酸甜度，加白糖，白醋，）
6 酸甜汁沸騰之後，倒入生粉和水，攪拌均勻的芡汁勾芡，最好勾芡粘稠一點，不要太稀了。然後倒入炸好的排骨翻炒均勻，就可以出鍋了。
這道小朋友和女孩子都喜歡吃的，糖醋排骨就製作完成了，大家感覺怎麼樣呢。
每個家庭都有自己的特色菜和家常菜，這糖道醋排骨，好吃又有面子，大家覺得怎麼樣。
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3 # 小李帶你吃吃吃
1⃣買回食材，洗乾淨，將排骨和冷水一起放入鍋中，冷水需要多一些，煮半小時撈出。
2⃣用黃酒加少量醋、生抽、薑片醃製十分鐘，將排骨瀝乾。
3⃣鍋中放入適量冰糖和油加排骨一起翻炒著色。
4⃣加入糖醋用少許水煮，加入少量水澱粉勾芡，煮熟出鍋。
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4 # i沈小怡
要做出好吃的糖醋排骨，料汁是關鍵，簡單說就是注意12345，這是比例問題。接下來分享一下具體做法。
糖醋排骨用料
排骨500克、鹽適量、蔥2根、薑片3片、蒜4瓣
醬汁配比：料酒1勺、醬油2勺、糖3勺、米醋4勺、清水5勺
做法
排骨洗乾淨。鍋中燒水，水開後放入排骨焯水至變色備用。
熱鍋燒油，下入瀝乾水的排骨，煎至表面微黃。
糖醋汁配比：1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋，5勺清水。
把糖醋汁倒入鍋中，翻炒三分鐘。倒一碗開水，小火慢燉後，大火收汁。起鍋前嚐嚐差不差鹽，再考慮加多少鹽。
出鍋裝盤，放入蔥花，就好了。
這個做法很簡單，容易操作，一學就會，趕緊試試吧。
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5 # 樂啦啦
材料
主料：豬肋排
調料：料酒、醬油、老抽、米醋、白糖、薑片、蔥、八角1個、鹽
做法
1、肋排冼淨，晾乾水份備用，準備好調料。
2、鍋中放入清水，燒開後放入洗淨的肋排焯水，撇出浮沫沖洗乾淨並瀝乾水分備用。
3、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香蔥薑片、八角。
4、放入排骨，一直煸炒到排骨變色表面金黃微焦。
5-7、此時先放勺料酒，接著頭道醬油，米醋、白糖，翻炒勻並倒入少許老抽上色。
8、倒入沒過排骨的開水，調中小火燜40分鐘。
9-10、30分鐘後調入鹽，開大火收汁，撒入芝麻點綴即可出鍋。
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6 # 凱子哥和熊大大
其實糖醋排骨做法很簡單的，大致就是以下步驟完成製作：
1.肋排焯水後煮30分鐘，撈出後用一湯匙料酒、一湯匙生抽醃製二十分鐘。
2.撈出肋排洗淨控水，鍋內放排骨和醃排骨的水。
3.加入白糖，小火燜十分鐘後收汁，放入香醋，出鍋後撒蔥花醬料少許味精即可。
以上就是我的做法了，希望幫忙到你，
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7 # 墨緣依林
1.首先將大蔥切段，冷水下排骨，放兩片薑片，準備一些料酒去腥，水開後將排骨撈出。
2.起鍋，放油，加入姜蒜，加入排骨，倒入熱水，五勺溫水，四勺生抽，三勺白糖，兩勺醋，一勺料酒。
3.攪拌均勻，放入鍋中，收汁過程不停的攪拌，出鍋後撒上白芝麻即可。
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8 # 陳政隆
糖醋排骨有多種做法，其中大家最常吃的就是用番茄沙司醬汁做的。首先把排骨剁成小塊，用水洗淨在沸水燙一下撈出洗淨，小火煮40分鐘撈出瀝乾水分。鍋上油，把排骨撒少許澱粉過油炸至金黃色撈出。鍋上油把蒜末炒香加入番茄醬、糖、醋鹽加少許水少許澱粉熬製加入排骨翻炒出盤即可。謝謝
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9 # 小欣美食I
簡易版糖醋排骨上線教程^O^
（味道是極好的
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10 # 雋仁得韻
把排骨宰成小塊洗淨瀝水，調糊七份麵粉三份生粉少量的雞蛋加一點點鹽調糊，之後鍋裡放油，等油溫上到三.四成油溫時排骨掛糊下鍋炸，炸成個果金黃色，時撈起。待油溫升到六成時再下鍋炸，炸到鬆脆撈起，倒出鍋裡油加適量的水，白糖，醬油，醋調和感覺顏色，味道適合後慢慢加水生粉，不要過頭加太多，適中時到入炸好的排骨。翻炒裹好就行了，出盤上桌。
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11 # 全民健康生活方式
配料：排骨600克、紅糖，蔥，姜，辣椒，醋，八角，肉桂，胡椒，香菜
一、選擇排骨，根據您的經濟條件，可以多方面的選擇，尤其是今年豬肉的價格又很高，一個又好吃，又有營養的排骨，和選擇品種是分不開的，一種是經常在超市和菜市場看到的普通排骨，另一種是農家自己養的，我們這裡的農村有好多的，還有一種就是比較昂貴的，在山上野生飼養的黑毛豬，可以在電商平臺找一個好的品牌，要想吃到很有味道的排骨，還真要在選材上下點功夫。
二、處理排骨，購買好的排骨，切成小段，然後大容器倒滿清水，解毒機解毒處理，（各大電商平臺都有）解毒的環節，是很必要的，用機器解毒了，就可以給您的肝臟幫了好多忙，要不然吃到嘴裡，肝臟還要幫你超負荷的工作處理，您懂得，呵呵。
三、水炒排骨，鍋裡放水燒開，倒入解毒好的排骨，炒好了備用
四、炒排骨，鍋裡放油燒熱，倒入排骨翻炒，色澤微黃時加入蔥薑辣椒翻炒，在加入紅糖，炒至金黃，最後加醋烹汁加醬油，加八角，胡椒，肉桂，在加水蓋鍋燒開後，小火燉40分鐘，起鍋後加入香菜，這樣的糖醋排骨就做好了。
在東北有的家裡，在排骨裡會放土豆，或者粉條，按照個人口味，適量的調節。
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12 # 鄉村小夥松哥
糖醋排骨是一道深受大家喜愛的特色傳統名菜，酸酸甜甜的口味，老幼皆宜，尤其受到小朋友的喜愛。怎樣做出一道色香味俱全的糖醋排骨呢？糖醋排骨的做法很多，各個地區有不同的做法，每一家的做法都不盡相同，今天分享的糖醋排骨的做法，做出的菜餚色香味俱全，香氣撲鼻，色澤誘人，學會這個菜餚的做法，家裡來客人露一手，保證受歡迎。糖醋排骨做法一
1.排骨、料酒、生抽、老抽、香醋、糖、鹽、白芝麻、清水，油，番茄醬適量
2.水倒入鍋裡燒開，然後把提前清洗乾淨的排骨倒入鍋裡，大火煮20分鐘，撇去浮沫，撈出備用，肉湯待用，待會還要用
3.倒入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽以及兩勺香醋，拌勻後醃製二十分鐘，再將鍋燒熱，倒入少許油
4.排骨撈出控幹水整齊的擺放在鍋裡，中火煎至兩面焦黃，之後再將醬汁倒入排骨裡面，放入白糖
5.倒入肉湯大火燒開後放入少許鹽調味，蓋好鍋蓋小火慢慢燜煮十分鐘，最後大火收汁，收汁的時候需要倒入一勺香醋，這樣可以逼出酸甜感
6.出鍋前倒入番茄醬攪拌均勻即可盛出，撒些白芝麻以及蔥花即可。
糖醋排骨二食材：排骨、生薑、料酒、生抽、老抽、糖、米醋、鹽。
步驟：
1、洗淨的排骨，冷水下鍋，開大火，進行焯水去腥，等鍋中的水煮開，撈出排骨洗淨瀝乾水分備用。
2、鍋內倒少許油，開大火，放入切好的薑片爆香。
3、倒入排骨，一直煸炒至排骨表面微微焦黃。
4、向鍋中加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、3勺米醋、4勺白糖，再用鏟子不停翻炒使排骨均勻上色。
5、向鍋中倒入沒過排骨的開水，蓋上鍋蓋，中小火燜15～20分鐘。
6、加1小勺鹽再翻炒均勻轉大火收汁，等到湯汁變濃稠時即可裝盤嘍，撒點白芝麻。
糖醋排骨三材料：豬肋排、油，鹽、蔥、姜、花椒、大料、料酒、冰糖、香醋、紅燒醬油、芝麻適量、
做法：
1.豬肋排斬成小塊，放在清水中泡去血水，撈出，瀝淨水分，排骨最好選用肋排，或者小排。
2.鍋加水，冷水下入豬肋排焯水，燒開，撇去浮沫，下入蔥段，薑片，花椒，大料，料酒，煮20分鐘，將排骨煮熟，把排骨撈出待用，煮排骨的湯不要丟掉，有營養，煮麵條，燉菜，做湯，都不錯的。
3.加油燒熱，下入冰糖，用鏟子不斷進行拌炒，小火將冰糖炒化開。
4:下入排骨翻炒，將排骨翻炒上色，加入薑末翻炒均勻
5.淋入半碗熱水，再加入鹽，醬油，2湯匙醋，大火燒開，轉小火燜制入味幾分鐘。
6:剩少許湯汁時，開大火收汁，待湯汁都包裹在排骨上，淋入1湯匙醋，翻炒均勻，關火，撒上白芝麻，拌勻，盛出裝盤即可。
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13 # 杜小廚
糖醋排骨是傳統美食，我小時候媽媽過年過節時總會有這道菜，我的糖醋排骨做法是先把排骨緊一下，在放入鍋里加配料蔥薑蒜花椒大料桂皮香葉料酒，煮五十分鐘後，在起鍋糖醋排骨原湯勾製出鍋！分享你們做法吧！
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14 # 程胖胖
糖醋排骨怎麼做，才最家常，還方便，我給你一一道來。
肋排剁塊，沖洗乾淨，然後起鍋燒水，涼水下鍋，放入蔥姜料酒，焯出血沫後，撈出洗淨控幹水分。
然後起鍋燒油，待油溫六成熱時，下入排骨炸至金黃撈出控油。
鍋留底油，放入白糖，炒出糖色後，下入排骨翻炒待上色後，加入蔥姜炒出香味，然後加入耗油，老抽上個色，加入清水沒過排骨，大過燒開後，轉小火煮四十分鐘，排骨燉軟後，加入陳醋，白糖，雞精，然後開大火收幹湯汁，出鍋後撒上芝麻，醋香脫骨。
非常家常的做法，望大家參考。
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15 # bobo八卦體育
“糖醋”是中國各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨起源浙江，後被各大菜系兼收幷蓄，並融合入了各自獨特的技法 ，都形成了各自不同的風格。
滬菜的糖醋排骨用料簡單，注重的是酸甜的口味，裡面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨講究排骨精選與糖鹽醋的搭配 。
糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜 ，浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。
淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。
下面，我就介紹幾種糖醋排骨的做法。
做法一
食材:
肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖（黃糖）1大匙，味精1/2小匙。
製作過程:
1小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3. 撈出洗淨控水備用，炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
特別提示:
1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。
3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
4，下鍋時可以在鍋裡放少許醋，這樣避免肉質過老。
做法二
食材:
豬小排500克
輔料:
植物油100毫升食鹽3克 料酒2湯匙，香醋2湯匙，老抽1湯匙，白糖’（黃糖）50克 ，生抽1湯匙，雞精1勺，紅糖50克，芝麻2克
步驟
1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，醃20分鐘。
2.起油鍋（油可以稍微多放一點），油八分熱時放入醃製好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋裡。
3.油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋（如果有肉湯更好），煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。
4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最後調入雞精，撒上芝麻，即可出鍋。
特別提示:
這道菜的關鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了。糖漿一定要用小火熬，要不然會發苦。
做法三
食材:
豬小排1斤
調料
花生油適量，食鹽10克，醬油3湯匙，蔥15克，姜10克，蒜10克，料酒1湯匙，陳醋2湯匙，白糖1湯匙，胡椒粉半茶匙，芝麻適量，紅薯粉適量。
製作過程:
1.先把洗淨排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽醃製15分鐘入味。
2.用醬油、陳醋、白糖、澱粉、水及鹽適量調好糖醋汁備用，鍋里加油6成熱放入醃製好的排骨炸7到10分鐘
3.把炸制好的排骨撈出瀝乾油備用，鍋裡留少許油加入薑末、蒜末炒出香味
4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調製好的糖醋汁
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入蔥花起鍋裝盤，灑上一點白芝麻點綴。
以上對糖醋排骨的幾種不同做法做了介紹，希望有適合您口味的做法。
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16 # 賀捷捷捷
材料：
肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步驟：
1小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3. 撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
小貼士：
1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。
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17 # 中華小吃家
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
“糖醋”是中國各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨起源浙江，後被各大菜系兼收幷蓄，並融合入了各自獨特的技法 ，都形成了各自不同的風格。
滬菜的糖醋排骨用料簡單，注重的是酸甜的口味，裡面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨講究排骨精選與糖鹽醋的搭配 。
糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜 ，浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。
材料：
肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步驟：
1小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3. 撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
小貼士：
1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。 在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。 我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
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18 # 秦大軍
先將排骨冷水下鍋準備焯水，下入薑片、蔥段和料酒去腥，大火燒開，煮出血沫後撈出。
再用清水沖洗排骨。
然後熱鍋涼油，把排骨裡的油脂煎出來，盛出備用。
調糖醋汁：三勺醋、兩勺生抽、半勺老抽、三勺白糖。
鍋中另起油，下入冰糖，小火慢熬，炒出糖色，呈棗紅色時，倒入排骨上色。
倒入清水適量，沒過排骨即可，然後倒入糖醋汁。
大火燒開，轉中小火蓋鍋蓋慢燉二十分鐘。
調入食鹽，大火收汁，出鍋撒少許熟白芝麻，香蔥花。OK
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19 # 農村波波的日常美食
糖醋排骨
中國名菜家常菜
共2個含義
糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。 “糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫，現 在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。 滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全；川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。
中文名
糖醋排骨
英文名
Sweet and Sour Spare Ribs
主要食材
糖醋，豬大骨，豬脊骨，豬頸排，豬排骨
分類
淮陽，蘇南地區
口味
酸甜
功效
滋陰潤燥、益精補血
做法其一
基本材料
肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步驟
糖醋排骨
1小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3. 撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。[1]
備註——竅門三個：
1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。
3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
糖醋排骨
4，下鍋時可以在鍋裡放少許醋，這樣避免肉質過老。
做法其二
“酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。 顏色呈糖稀色，不濃不淡,男女老少皆宜。因為口味比較平和，孩子們很喜歡吃。自己在家中烹飪，其實沒有餐館裡那麼講究，只求快捷、好吃即可。”
主料
豬小排500克
輔料
糖醋排骨
植物油100毫升
食鹽3克
料酒2湯匙
香醋2湯匙
老抽1湯匙
白糖50克
生抽1湯匙
雞精1勺
紅糖50克
步驟
1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，醃20分鐘。
糖醋排骨
2.起油鍋（油可以稍微多放一點），油八分熱時放入醃製好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋裡。
3.油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋（如果有肉湯更好），煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。
4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最後調入雞精，即可出鍋。
烹飪技巧
這道菜的關鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了。
做法其三
用料
豬小排1斤
輔料
紅薯粉25克
白芝麻15克
調料
糖醋排骨
花生油適量
食鹽10克
醬油3湯匙
蔥15克
姜10克
蒜10克
料酒1湯匙
陳醋2湯匙
白糖1湯匙
胡椒粉半茶匙
芝麻適量
水適量
步驟
糖醋排骨
1.先把洗淨排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽醃製15分鐘入味
2.用醬油、陳醋、白糖、澱粉、水及鹽適量調好糖醋汁備用，鍋里加油6成熱放入醃製好的排骨炸7到10分鐘
3.把炸制好的排骨撈出瀝乾油備用，鍋裡留少許油加入薑末、蒜末炒出香味
4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調製好的糖醋汁
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入蔥花起鍋裝盤，灑上一點白芝麻點綴[2]
做法其四
食材
排骨 300g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
糖 適量
醋 適量
姜 適量
生抽 適量
老抽 適量
步驟
糖醋排骨
1.排骨切成小段，加入適量水，薑片，料酒放在高壓鍋裡壓10分鐘左右
2.取出壓好的排骨，待用
3.鍋裡放適量的底油
4.先把排骨放進去煸炒一下
5.準備好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺醬油，5勺水
6.將步驟5中的糖醋汁倒進鍋裡，翻炒至湯汁收盡即可出鍋
做法其五
特點
色澤紅亮，幹香滋潤，甜酸味醇。
原料
豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，白糖100克，香油10克。
製作過程
豬排骨斬成長約5釐米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至 180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
備註
先去市場買來排骨適量，（ 做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬於量大質更優的品種。）讓老闆幫 剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。
鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝乾水分了（飯店一般不用煮，而是飛水後蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸）
然後鍋置火上，放油燒到七成熱（油麵開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗淨，然後加湯並鹽、糖調味（略有鹹甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水製成，如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。
這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃蕩乾淨，那麼涼後更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外， 也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。
食用功效
豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。
營養價值
糖醋排骨
熱量 (3911.30千卡) 、蛋白質 (171.27克) 、脂肪 (331.11克) 、碳水化合物 (60.65克) 、膳食纖維 (0.38克) 、維生素A (52.40微克) 、胡蘿蔔素 (14.50微克) 、硫胺素 (3.04毫克) 、核黃素 (1.70毫克) 、尼克酸 (46.53毫克) 、維生素C(1.90毫克) 、維生素E (78.09毫克) 、鈣 (214.57毫克) 、磷 (1517.85毫克) 、鈉 (10496.20毫克) 、鎂 (246.27毫克) 、鐵 (24.34毫克) 、鋅 (35.62毫克) 、硒 (112.32微克) 、銅 (1.97毫克) 、錳 (2.30毫克) 、鉀 (2643.64毫克) 、維生素B6(0.01毫克) 、泛酸 (0.04毫克)、葉酸 (23.60微克) 、維生素K (0.70微克) 、膽固醇 (1460.00毫克)。
糖能益脾胃、養肌膚。酸者入肝膽，養筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助於提高機體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。排骨燉煮後，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸後產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率，非常適合給老人孩子補鈣。
其中的豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
其中的排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
其中的醋則能夠祛除腥羶味，還能保護其中地營養素。
1.能減少酒精濃度，起到醒酒的作用。
2.還有使骨軟化，促進鈣吸收的作用。
3.可以開胃，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積
4.有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病
5.能軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。
6.對面板、頭髮能起到很好的保護作用。
7.可以消除疲勞，促進睡眠。
8.適當食用還有助於提高機體對鈣的吸收。
食用指南
糖醋排骨雖然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量較高，食用盡量和其他蔬菜類輔食、穀物類主食一起進餐。不可單一大量貪食，以免脂肪堆積。
主要功效
豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。
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20 # 好食客胖哥
備料：500克豬排骨；一塊生薑，三片蒜頭，一個雞蛋，100克地瓜粉100克麵粉。一瓶沙司番茄醬。
排骨截成一寸長短，用白糖味精食鹽醃製二十分鐘，加一個雞蛋，抓勻。
加入澱粉，麵粉，加點水，抓散，抓勻，備用。
起鍋燒油，油溫六成熱，下鍋炸，炸至米黃色，撈起備用
鍋底留油，蒜頭爆香，下一勺半水，加入三分之一瓶番茄沙司，加入食鹽味精；白醋和白醋1：1，，燒開，勾薄芡
倒入炸好的排骨收汁，迅速翻炒，起鍋裝盤，美味即成
回覆列表
糖醋排骨其實挺簡單的，我說一個傳統的做法，現在外面飯店肯定不會這麼做了，我是在一次家庭聚餐的時候吃到的，完全停不下嘴，一口氣吃了八塊，吃到的時候心裡會默唸：這才是糖醋排骨，這才是糖醋排骨。。。上一輩人的手藝。
1.買回來的小排先要處理一下，剁小 ，剁小了才入味。
2.焯水，水中可下點黃酒，水開後下小排，變色即撈出，放邊上瀝乾。
3.下油，油要足量，油溫八九成熱，先下姜段再下小排翻炒至表面黃而不焦撈出待用，關火。
4.開最小火，油溫兩三成熱的時候下冰糖一小把不停翻炒（這一步就是把糖化開讓小排略微帶點焦糖香）
5.待到冰糖塊化為細碎小顆粒的時候，開大火下小排翻炒。
6.翻炒均勻小排都裹上糖油後下料酒，繼續翻炒，下生抽一茶勺老抽兩茶勺，翻炒，加水沒過排骨，加鹽半茶勺，大火燒開後轉中火。
7.鍋中水燒去三分之二的時候就像圖片那樣整鍋湯汁冒氣泡，就開大火收汁，這時候湯汁是泛紅的。
8.湯汁收幹到濃稠發黑可以看到開始翻出焦糖色的小泡泡的時候轉最小火，下兩茶勺陳醋，翻炒，關火，出鍋。（蔥花可下可不下）
9.這樣做出來的糖醋小排，湯汁自然附在小排表面（區別於澱粉勾芡出來的），香氣四溢，入口即化。開吃！