1、將玉米麵粉、酵母，白糖，富強粉和成麵糰，發酵至面的蜂窩特別大、將要酸時停止。

2、加入白糖。因發過的面比較軟，揉的過程中可以揉進適量乾粉，不會影響開花。切成６個面劑，滾圓。用小刀在表面劃出淺印，以防止花開的一塌糊塗。

3、提前將水燒開，水量要足。

4、鍋中鋪幹屜布，擺入饅頭。一直用大火，12分鐘。

小貼士:

1、做好形後不需醒發。

2、燒水時沒將籠屜層放入，保持屜不沾水，效果會好。

大酵面，這裡可能有些朋友不是很清楚，其就是發酵很足的面

這裡具體的製作方法：

成團，首先是將現成的大發酵面加鹼揉勻揉透後，加入白糖繼續揉勻揉透，並且今天把白糖揉化，靜置餳面半個小時左右，（有些朋友還喜歡放入發酵粉）再反覆的揉麵至光滑。

成型：將上面的麵糰搓成粗的長條狀，再用刀在上面劃開成兩條溝紋，用手將其拉開，上面刷上豬油或者是色拉油，合攏以後在捲起，再次搓成相對較細的條，切成饅頭劑子，立放再籠屜中，注意刀口 朝上。

成熟：旺火足汽蒸製成熟即可，一般根據大小10到20分鐘左右。

這種方法相對難一點，因其憑著經驗的成分要多一點。

次種方法制作出來的饅頭有一定的油香味

做開花饅頭，無論是用那種方法，都要發酵足，發酵不足，開不了花，也不能缺鹼，缺鹼也不能開花，白糖加入的方法是在對鹼以後，對鹼以前加入，不但影響發酵，也同時會影響開花。蒸制的時候，火要旺汽要足，不然的花，開花也不足，蒸籠中如果要是用的籠屜布，注意也要幹，否則溼的花，也會影響開花。

需要材料

紫薯一個南瓜少半個麵粉適量酵母粉、泡打粉、白糖適量，白糖根據個人口味調-步驟-1

把紫薯，南瓜去皮，切好，上鍋蒸熟。

2

蒸好後，出鍋壓成泥狀。

3

壓成泥狀後，加入麵粉，白糖，泡打粉，酵母粉，和勻。放那裡醒1個多小時！

4

等面醒了，把白色面分成劑子，擀皮放入紫薯小劑子和南瓜小劑子，像包包子那樣包住。然後口子向下！

5

包好後口子向下，用刀在上面劃十字口！

6

做好後上鍋蒸15分鐘！

7

出鍋嘍！

8

完成。

－小貼士－

紫薯和麵裡面放點牛奶和水喲！

傳統的開花饅頭一般用老麵肥和食用鹼發制而成，成品成開花狀，面香四溢，

現在在家自己蒸開花饅頭不用那麼麻煩了，因為有賣成品調料的了，不必擔心不開花，也沒有啥專業配方，今天分享一個方法，供參考，

紅糖開花饅頭

配料

中筋麵粉500克，安琪開花饅頭預拌粉（這個就是開花饅頭的關聯了，這個調料一般市場、超市都有的賣，）125克 ，紅糖100克， 安琪酵母5克，

做法

1. 將酵母放入麵粉中，然後加入230克左右的溫水，在30℃左右的環境下發酵5個小時，溫度別太低，否則不好發起來，

2. 將發酵好的麵糰，加入紅糖，揉至糖分完全溶解，麵糰顏色均勻

3. 然後加入安琪開花饅頭預拌粉，揉至麵糰光滑，稍微餳幾分鐘，

4.然後將面揉成粗條，用手揪劑子揉成饅頭，或者用菜刀切成砍刀饅頭，刀口朝上，

5. 最後將做好的饅頭放入蒸鍋，涼水直接蒸制，開鍋蒸16分鐘即可（為什麼要涼水入鍋，因為沒開之前可以繼續餳發，不用單獨餳發了）

如果喜歡吃白的，把紅糖換成白糖或者砂糖即可，做法一樣。

我喜歡的就是酒釀開花饅頭了，好吃到哭，沒事的時候做點放在冰箱裡，早上拿出來蒸點做早餐，幸福就是這麼簡單，那麼開花饅頭是怎麼蒸出來的呢？看我的操作，保證你學會

首先準備用料 ，我做的是酒釀的，好吃的不要不要的

酒釀原汁除去米110克

中粉220克

酵母2.2克

糖25克

步驟 1

材料混合以後，用筷子劃拉成絮狀，少量多次加水，直到沒有乾粉為止。用手用力把面壓成一整個團

步驟 2

移到案板上不斷揉，用掌根不斷壓，哪裡粗糙揉哪裡，揉到面如上圖光滑

步驟 3

切開，看橫切面沒有大氣孔就是揉得差不多了，揉好放盆裡蓋保鮮膜，放溫暖處，現在夏天室溫28度

步驟 4

夏天，28度多點，大概用了45分鐘，用手沾麵粉戳洞極緩慢回縮，基本上洞沒變，就發好了，不要發太過，影響第二次發酵。

步驟 5

蜂窩狀，酒釀發出淡淡一股香氣，配著麵粉的氣息，香

步驟 6

面發的剛好，拿出來再揉，基本上很快就揉好了，切面沒有孔洞。發過了的麵糰，這步就沒這麼好看，發的越過，麵糰越難看，經常表面很多坑

步驟 7

搓圓了

步驟 8

屜布打溼弄乾，把生胚放好，準備2發了，大概30分鐘吧

步驟 9

我一般在10分鐘的時間就把蒸鍋這層拿出來，蒸鍋就點火燒開水了，水開以後，然後看饅頭髮得差不多了，再放上去蒸

步驟 10

大概蒸了5分鐘的時候，明顯變大了

步驟 11

水開後，放上去蒸大概10分鐘，每個饅頭60克，大點的話，就延長一點好了。只要麵糰狀態正確，麵筋支撐力夠，出鍋表面很光滑的。儘量不要讓鍋蓋水滴饅頭上，停火悶2分鐘再開蓋。

步驟 12

酒釀做的，每個饅頭都開花

如果你沒有吃過這種饅頭，那麼你絕對會喜歡它的味道，很特別。開花饅頭怎麼蒸出來的？就是這樣蒸出來的！不需要太複雜，你學會了嗎，

紫薯開花饅頭——從內到外的美，這樣的饅頭怎可錯過

豆媽說：白胖胖的饅頭開出了粉紫色的花， 豔麗了整個餐桌；一大蒸籠一頓就吃得精光，說著明天再做吧！是不是好有成就感？？

【準備食材】：

白麵團：麵粉300克、酵母粉3克、溫水適量

紫麵糰：麵粉250克、紫薯2個（約166克）、酵母粉約4克、純牛奶適量

【開始做啦】：

1、紫薯蒸熟去皮，裝進保鮮袋裡壓成泥；

2、溫水化開酵母，加入麵粉中攪拌成絮狀後揉成光滑麵糰；

3、牛奶溫熱後加入酵母化開，倒入麵粉中，倒入紫薯泥，攪拌後揉成光滑麵糰（可以先用少量牛奶化開酵母，和麵時不夠再加入些溫牛奶，整個紫麵糰全用牛奶和的面）；

4、分別將白麵團和紫麵糰發至兩倍大；

5、分別將白麵團和紫麵糰搓成長條，切成小劑子；白色劑子擀成面片包入紫色麵糰包起做成饅頭坯子；

6、用刀在饅頭坯子上切十字刀，蓋上保鮮膜醒發20分鐘；

6、醒好的饅頭坯擺入蒸籠，冷水上鍋，大火蒸20分鐘後關火；蓋3分鐘後開蓋取出即可；

7、取出開吃吧！

【小貼士】：

1、切好刀花的饅頭坯子一定要有二次發酵的過程，可以讓刀花開得更好更漂亮；

2、牛奶和麵可以使麵糰的PH值下降緩慢，讓麵糰變得更加鬆軟，白麵團也當然可以用牛奶來和麵哈；

3、冷水上屜旺火蒸，可以在開火後，面還有一個隨溫度上升而繼續醒發的過程。

開花饅頭其實很簡單，和蒸普通饅頭差不多，只是多了一個步驟。

方法:1.兩小碗麵，一勺白糖，一勺酵母粉，溫水和麵，水溫在30--40度之間，面揉成團，蓋上蓋發麵，大約2小時左右，氣溫低發麵時間更長。

2.紫薯切片蒸熟，取出放碗裡用勺壓成泥，放白糖，和麵粉按1:1或1:2混合，半勺酵母，酵母量根據紫薯麵粉實際量增減。發酵時間同純麵粉時間相同。

3.面發到1.5倍到2倍大時，成蜂窩狀，即發好。取出排氣，揉成團。

4.揉好的麵粉切成大小相等的小劑子，壓扁擀圓，紫薯面揉成條形，切成大小相等的小劑子，搓成圓形。

5.包包子一樣把紫薯包起來，收口朝下，整好形狀。

6.在紫薯饅頭上用刀切十字形，案板上撒點麵粉，紫薯饅頭整好形再醒發15-20分鐘，再上鍋蒸。或放屜子上醒發也可以。

7.上鍋蒸15--20分鐘左右，用筷子按壓有彈性即可，蒸好後冷卻5--10分鐘再揭蓋。

開花饅頭的做法。

做開花饅頭，需自然發酵的好。加發酵素的，吃起來沒有那種香味。

先講一下酵頭的做法，去市場買半斤澇漕〈有的地方叫甜培〉，也有叫甜米酒的。之後，將米酒用溫水稀釋，攪上適量麵粉，〈最好用粗麥麵粉〉一般麵粉也可。放在溫暖處，不能太熱的地方，否則就酸了。看它完全發好了，再加麵粉，能做成小饅頭大小的圓形狀，陰乾，酵頭就做好了。每次用的時候，拿一個掰開，用溫水泡好了，待用。

下面講和麵，取饅頭用麵粉加入泡好的酵頭，如蒸的多還要加溫水喲。和軟一點，如覺著酵頭味道不濃，可加少量啤酒。面和好，放溫暖處，發酵。

室內溫度的高低，決定了面發酵的時間。觀察麵糰，已經膨脹裂開了，說明可以了。

之後，加鹼面適量，揉麵。鹼加的多少取決於麵粉質量喲！和好面放置1O分鐘左右，用刀切一塊麵團，檢視截面空洞，如麥粒大，鹼量正好，太大了鹼少了，太小了鹼大了。可做適當調整。

做劑子，揉成饅頭，依次進行，將每個饅頭頂部，用刀頭壓出十字花。蓋好，餳了，入開水鍋，大火蒸十分鐘，之後改小火。內地一般25分鐘就可熟了。在青海要半個小時。〈按四個一斤的饅頭大小〉。

時間差不多了，關火，開蓋，冒著熱氣的開花饅頭就做好了。代著濃濃的面香與氿香……

網友們，你會做嗎?不防一試。

圖選網路。只是我自己做的沒留下圖片。抱歉。

謝謝邀請！開花饃頭做法是將酵母兌水揉碎夥水攪成糊狀並調入兌水面粉揉勻發酵。夏天放置三到四小時，麵糰蓬鬆隆起即可加鹼力揉，再放置約半小時後揉麵醒光入鍋。常言說得好“打倒你媳婦揉到的面就是這個道理(軟面不可能蒸出開花饅頭)，這樣蒸出的饅頭皮薄花形好，注意在冬季可要適當加溫喲！

會開花顏值高的開花饅頭做法

開花饅頭，又名白銀如意。色白暄軟，香甜可口，頂花四瓣，如花朵，香甜可口，下面我們就開始做好吃的開花饅頭！

做法:

1、將高筋粉放入盆內，加入麵肥，溫水180克和成麵糰，發大酵，視麵糰漲發加入鹼水，白糖(紅糖)揉勻，稍餳一會，搓成長條待用。

2、鍋內加水，大火燒開，放上籠屜，鋪上溼籠布，左手拿麵條，揪成20個劑子，放在籠屜上，立劑朝上，然後撒上青紅絲，用大火，沸水蒸16分鐘就OK！

製作要領:面要和的硬些，吃的時候才爽口，發麵的時候，老一些，手指不可以碰到劑口頂端，入鍋蒸制要用大火，百分百成功！

饅頭裂開四瓣，型如花朵

我家經常吃這種早香濃郁的紅棗紅糖開花饅頭，熱著吃一頓吃三個，冷著能吃四個，特別有嚼頭。大家可以試試！

紅棗饅頭準備中，紅棗加水和紅糖煮5分鐘。把紅棗和紅糖水分開，麵粉加發酵粉後，加已經溫水的紅糖水和麵。面不要太軟，硬一些。

因為煮好的紅棗還有水份，所以和成粗糙的麵糰就行了。天氣冷，發酵一個晚上。早上的時候再把剩下的紅棗揉進面裡，切成段。蒸鍋裡放溫水，放入切好的饅頭，醒發半個小時。大火蒸25分鐘，香甜的紅棗饅頭就做好了。

發酵好的麵糰加入糖紅棗

簡單的揉成麵糰。

案板上撒點麵粉防止粘。把麵糰揉成長條。用刀切成三角行。

蒸鍋放溫水，把做好的紅糖早饅頭放進去，發酵30分鐘。開大火蒸25分鐘。

蒸好後等三分鐘再開啟蓋子，防止溫度驟然降低，饅頭遇冷塌陷。

香氣撲鼻，讓人垂涎的紅糖棗饅頭，只能早上蒸，可以想吃幾個吃幾個！晚上蒸饅頭太考驗忍耐力了！

饅頭是中國的傳統麵食，是用發酵過的面蒸成的食品，也是北方人的日常主食之一。

開花饅頭

用料：麵粉500克 紫薯1根 黃心紅薯1根 白糖50克 酵母3克 適量溫水（30-35°）

1、紫薯和黃心紅薯去皮洗淨切片蒸熟，取兩個碗，分別加白糖用勺子壓成紫色的泥和黃色的泥。

2、到碗30-35度溫水，放酵母，攪勻靜置，酵母水取三分之一分別倒入紫色泥和黃色泥中，加入少量麵粉分別和成紫麵糰和黃麵糰，蓋膜醒發。

3、另一個碗，放剩餘的麵粉，倒入酵母水，揉成麵糰，蓋膜醒發。

4、當這三個麵糰發酵到兩倍大時，分別搓成長條，切小劑，紫麵皮包黃麵皮，白麵皮包紫麵皮，做成饅頭坯，在坯上面切十字。

5、鍋中放水，做好的饅頭坯放在抹過油（抹油是防粘）的蒸屜上，再次醒發15分鐘左右，膨脹到1.5-2倍左右，大火蒸20分鐘即可。

又大又宣的開花饅頭，配上一碟小鹹菜和一碗大米粥，您的早餐那是妥妥的。

材料

中筋麵粉，玉米粉，奶粉，白砂糖，酵母粉，水。

做法

1。中筋麵粉加玉米粉奶粉攪拌均勻。

2.小半杯溫水放入酵母粉一點點攪勻放置2分鐘。

3.小半杯溫水放入根據口味適量白砂糖攪拌均勻。

4.兩杯水加入攪拌好的麵粉慢慢調勻，水千萬要少，慢慢攪拌，不夠再加一點溫水。

5.最後揉成麵糰，蓋上溼紗布放置30分鐘發酵。

6.在面板上撒一點乾麵粉，將麵糰切成大小均勻的饅頭疙瘩，形狀可以根據個人喜好是長條也

可以是圓的。好了以後放入加好水的籠屜蓋上蓋子再次發酵10-20分鐘。

7.大火蒸10-15分鐘，上汽以後轉小火再蒸10分鐘，關火以後在靜置3分鐘。

饅頭作為我們平時吃的最多的一種主食，深受大家喜愛，但是長久的吃普通的饅頭，總會感覺到沒有什麼新意，為了讓孩子和家人更愛吃飯，可以把饅頭做出來一些花樣，那麼這款開花饅頭絕對是又簡單有好看的。

做法

準備200克麵粉分成80,80,40克的三份，然後在40克的麵粉中加入40克的玉米粉。

準備兩個紫薯去皮蒸軟爛，然後壓成紫薯泥（約80克就夠），在紫薯泥中加入1克酵母，再加入分好的80克麵粉活成紫色麵糰，蓋住醒一會。

準備溫水（30度左右不燙手）42克，加入1克酵母攪拌均勻，與80克麵粉混合和成白色麵糰，蓋住醒發。

同樣準備42克溫水，1克酵母與玉米粉和麵粉混合，和成黃色麵糰，蓋住醒發。

家裡面做給家人吃的最好不要用色素，都是天然的材料。

醒發至兩倍大之後取出揉麵排氣，分成均勻的劑子，把最外面那個顏色的劑子改成圓皮，中間的略小，裡面的揉成圓球，把三層包在一起揉圓。

用刀在頂部切十字刀口，放蒸鍋中醒發20分鐘，上汽後轉中火蒸15分鐘關火，燜幾分鐘。

這個是彩色的開花饅頭，如果想要其他顏色也可以用別的材料替換，如果是純白饅頭的話直接用白麵和麵就可以，做法都是類似的。

1將紫薯去皮，洗淨，切成小塊放入蒸鍋中蒸熟

2將蒸好的紫薯取出用勺子壓成泥

3將酵母，麵粉，牛奶，白糖或奶粉，攪拌均勻，混合揉勻。揉成光滑的麵糰，放到放到陽光下發酵至兩倍大

4取1/3白麵團分成小劑子，紫薯麵糰也分成小劑子

5拿一個分好的白麵團擀成園形狀，放入揉圓的紫薯麵糰，包好收口

6.用刀子在包好的表面劃十字，可以在表面沾點麵粉

7把做好的饅頭放入準備好的蒸鍋中，醒15分鐘左右，大火蒸熟即可。

紫薯中含有大量的藥用價值很高的花青素，還含有豐富蛋白質，易被人體吸收的氨基酸等。能預防腸胃疾病，提高免疫力，預防便秘等。

開花饅頭的做法

開花饅頭的做法很簡單，給大家簡單介紹一種。

材料:高筋麵粉四斤，酵母10克，水400克，牛奶200克，白糖50克，動物油10克。 製作方法: 1、先將酵母放入水中溶解制成酵母液，再將麵粉，白糖，動物油，牛奶倒入盆中順時針攪拌，攪拌均勻後加入酵母液（注:酵母液不能一次倒入邊攪邊倒）攪拌麵粉攪拌制面粉成麥穗狀，成麥穗狀後開始揉麵將面反覆揉壓直至成為光滑的麵糰。 2、將盆蓋住把麵糰放入20攝氏度的環境中發酵80分鐘，待麵糰膨大兩倍按壓有大量孔洞時麵糰發酵既已完成，將發酵好的麵糰揪成大小相同的面劑子醒面十分鐘，將醒好的面劑子依次揉成饅頭狀，（注:因為是開花饅頭揉制時光面朝下劑口朝上）醒十分鐘，醒面的同時將鍋內放入大量清水，水位低於籠屜十釐米即可，將玉米葉均勻鋪在籠屜上再將醒好的饅頭放在玉米葉上（注:饅頭醒好後要輕拿）蓋上鍋蓋，開始燒火。 3、燒火時間是大火燒至開鍋，開鍋後繼續燒15分鐘停火，燜15分鐘，（注:整個燒火燜制過程中不準開啟鍋蓋）開鍋（注:開鍋時先在一側開個小口放蒸汽，不要直接開鍋避免蒸汽燙傷）稍微一涼出鍋即可。 總結：這道簡單的開花饅頭就做好了，歡迎大家留言評論，謝謝。

首先紫薯去皮洗淨，放鍋中蒸熟，加牛奶打成泥，酵母溫水泡三分鐘，倒入麵粉揉成麵糰，蓋膜待發酵至兩倍大，麵糰切成劑子擀麵皮，麵皮包紫薯球做成饅頭形狀切十字，然後放入鍋中蓋蓋蒸十五分鐘

感謝邀請。開花饅頭是用兩種顏色的麵糰做出來的，最好是用紅色的和白色的，裡面一層用紅色，外面一層用白色，這樣做出來的饅頭非常好看，紅色的在裡面像花心一樣，常常用紫薯和麵來做紅色的花心，因為紫薯的顏色本身也比較漂亮，做出來的開花饅頭非常好看，特別有食慾。接下來我就說一下紫薯開花饅頭的製作方法，希望對你有所幫助。

準備食材:

紫薯，麵粉，酵母，溫水。

烹飪步驟:

想要做出好的開花饅頭 選料很重要 今天做的 南瓜牛奶開花饅頭 準備好的老南瓜 南瓜越老越好

南瓜牛奶開花饅頭

配料

老南瓜 （去皮蒸熟） 200克

牛奶 100克

麵粉 600克

酵母（用的燕子牌 耐高糖的） 5克

無呂泡打粉 5克

白糖（可以根據自己口味增減）20克

南瓜牛奶開花饅頭

做法

第一步 把南瓜去皮去秧放到鍋裡大火燒開小火蒸熟涼涼備用

第二步 把南瓜泥 牛奶 白糖 酵母 泡打粉混合均勻

第三步 把第二步的混合體倒入麵粉裡 揉成光滑的麵糰 醒發30分鐘

第四步 把醒發好的麵糰下劑揉成饅頭 醒發30分鐘左右

第五步 把醒發好的饅頭 用刀中間開1釐米深的10字口

第六步 鍋內燒水大火蒸 30分鐘

冬天到了，群裡大家都在做饅頭，我也喜歡做饅頭。因為饅頭簡單呀，不用包餡，熱乎乎的，好吃！

一直想做一個紅糖開花饅頭，然而，好玩的是，想它開花的時候開不了花，不想它開花的時候又開花。

看過很多人的方子，都是用泡打粉的，我不喜歡。

週末嘗試了一種新的方式，不用泡打粉，很簡單，個個都開花，加了燕麥片，香甜、勁道、好吃，而且營養更豐富，哈哈！

其實呢，饅頭要開花，網上有很多說法。比如有人用泡打粉或小蘇打，加熱的過程中，氣體膨脹，撐開表皮；有人說要麵糰幹，大火一蒸，表皮也撐開；也有人是用刀在饅頭生坯劃十字，蒸完了也是開口笑。

第一種方法呢，多多少少加了點新增劑，如果是小蘇打萬一沒揉勻或加過頭，會苦；

第二種方式，可能難以控制，新手成功率不高；

第三種也不錯，但是裂口不自然。

而我的這種方式，裂口自然，保證開花，裂開的成功率百分百。

那就是用三條長的麵糰疊起來，然後不用刀切，用手揪或扯麵團，揪的面朝上。最後一發酵膨脹，自然就裂開了，紋路很自然。

吃的時候，輕輕一掰，就是三份，慢慢嚼著吃，甜甜的，香香的，很有意思！

兒子特喜歡，邊看電視邊拿著吃，一大盤見底了，還想吃，怎麼也吃不夠啊！

這樣的做法，還有一個好處，就是很適合我這樣的手殘黨，尤其是很多人饅頭表面揉不光滑，這種方式做，完全可以藏拙啊，哈哈！

材料：紅糖50克，麵粉300克，燕麥片25克，水180克，酵母3克

做法：

1.紅糖加水煮沸，攪拌使紅糖完全溶解。

2.關火，加入燕麥片攪拌均勻。滾燙的水，可以使燕麥片變軟，熟化，更好吃。

3.紅糖燕麥水冷卻以後，加入麵粉和酵母，我用麵包機揉麵程式10分鐘左右。如果手揉的話，快的人五六分鐘就行了。

4.揉到麵糰光滑了就好，畢竟不是做麵包，不用出膜。

5.把大面團均勻分成3個小麵糰，蓋上保鮮膜，稍微靜置一會兒。

6.把三個麵糰分別揉成三根長條。

7.兩根長條在下面，一根放在上面，如圖所示，這個是開花的關鍵，捏緊密。

8.用手揪麵糰，揪出12個差不多大小的劑子。

9.劑子揪出的面朝上，放在溼的屜布上，蒸鍋裡放熱水（不是開水啊，那樣太熱會把酵母燙死的。），發酵大約15分鐘。看到饅頭明顯蒸大，大火蒸15分鐘，關火，3分鐘以後開蓋。