下面我就說一下紅燒肉怎麼做油而不膩這個問題。

紅燒肉這樣做是油而不膩的：

五花肉洗淨切成塊，鍋中放油，將姜倒入鍋中進行翻炒，再倒入五花肉慢慢翻炒，加入適量黃酒和老抽，翻炒幾次後加入水燒15分鐘左右，加入適量蜂蜜，出鍋後撒上小蔥即可。

一、紅燒肉材料

主料：精品五花肉500g、白糖25g、醬油6g、醋8g、八角1個、蒜6瓣、姜3片

輔料：油適量、鹽適量

二、紅燒肉做法

1、豬肉放進鍋里加水煮5分鐘，撇去浮沫。

2、取出豬肉，切成小塊，

3、準備一大勺白糖，一小勺醬油，一小勺醋，八角一個，蒜6瓣，姜3片。

4、鍋裡倒入適量油，燒到七八成熱。

5、加入一大勺白糖，用勺子不停的攪拌，等白糖起大泡後，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的豬肉塊。不能早，也不能晚。一定要把握好，這個步驟是做出好吃的紅燒肉最關鍵的一步。

6、倒入肉塊後，要不停的翻炒，直到均勻的上上糖色。

7、然後再倒入開水，一定要加開水，這一步是紅燒肉軟爛的最關鍵步驟。放入醬油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最後滴入幾滴白酒。小火燉30分鐘。

8、30分鐘後放入鹽，攪拌收汁，一道軟爛，好吃，油而不膩的紅燒肉就做好了。

燒肉是一道紅遍大江南北的本幫菜，其做法充分體現了本幫菜的“濃油赤醬”的特色。紅燒肉的肉一定要是五花肉，有瘦又有肥，在經過滷煮後，其油脂全部融化掉，讓口感肥而不膩。每次吃紅燒肉時，配上一碗白米飯那是一個香，弄點滷汁澆飯一口肉一口飯，想想都流口水。紅燒肉因地域的不同做法也有相當的多。今天教給大家的是浙菜系的紅燒肉做法，這道菜有三點要注意，一是必須用冰糖有點黃色的冰糖最好，二是不能使用高壓鍋壓，三是要用紹興酒去烹煮，所以大家不要再找紅燒肉的做法了，這樣做紅燒肉才是最香的！

先焯水去掉血沫，再瀝乾水分下鍋，煸出油脂，然後塗抹蜂蜜，大火入蒸鍋蒸15分鐘左右，最後再重新入炒鍋燉就可以了，保證肥而不膩

紅燒肉色澤紅亮誘人，肥而不膩，入口酥軟即化。是道非常受歡迎的家常“硬”菜，雖然它的熱量有點高，但還是擋不住人們對它的喜愛。首先，要買上好的五花肉，買來後洗淨放入鍋裡出下水，再撈出放入清水裡泡十分鐘，之後再撈出瀝乾水分後把它切成大小一樣的肉塊，然後再放入水中清洗，洗完之後再撈出瀝乾。

小莉認為不油膩的秘訣在於焯過水之後熱鍋燒空氣，下入肉塊，煸炒至肉塊出油盛出，用炸出的油，燒熱之後再在裡面放入冰糖、姜，蒜，香料炒至金黃，再把切好的肉放入鍋中用中火進行翻炒，肉炒至金黃後再在裡面加少許老抽翻炒，炒至鍋中食物變成金紅色後再加入適量清水、蔥段、姜塊、八角、生抽、料酒、少許白醋，用大火把鍋燒開後再用中火慢慢熬製，這一步非常重要，熬至水與肉在一個平面時再用小火熬，最後收汁並加點冰糖以起到增色增香提亮的作用，最後再撒上蔥花即可端盤出鍋。

你好我是辣舞you（ｌｏｖｅyou）給大家分享紅燒肉怎麼做油而不膩

需要準備的食材帶皮五花肉一斤、冰糖適量、料酒適量、姜、辣椒、老抽、啤酒。

1、首先將五花肉切五釐米的左右的塊冷水放入鍋中待水沸騰肉變成白色撈出。

2鍋加少許油放入冰糖熬製糖色 待冰糖熬製棗紅色起泡後入五花肉翻炒到上色

3、放入輔料辣椒、姜、鹽、料酒繼續翻炒出香味

4、倒入半瓶啤酒加老抽大火將湯汁燒濃稠出鍋裝盤撒上蔥花點綴即可

首先第一要焯水蔥姜料酒，其次要炒一下，炒出多餘的油脂使其表面酥脆當肉炒到差不多的時候，倒出多餘的豬油，再加入糖色或老抽翻炒，放入蔥、姜、蒜、生抽、鹽等調料，鍋中加水，大火燒開以後轉為中火，蓋上鍋蓋慢燉，一般通常燉一個40小時左右。大火收湯汁出鍋，就可以吃了。 記得炒糖色要用冰糖，這樣炒出來的糖色才紅亮，白糖炒出的糖色光澤度不夠。謝謝哈

準備食材：五花肉，花椒，桂皮，八角，食用鹽，冰糖，老抽，料酒，五香粉，生薑片，食用油。

製作方法：首先我們先準備好五花肉，然後把五花肉給清洗乾淨，等等五花肉清洗乾淨以後，我們把準備好的五花肉切成小塊，等到五花肉切好以後，我們準備一口鍋的鍋裡面加入一些清水，冷水下鍋之後，用大火煮上差不多5分鐘左右的時間，而且在給五花肉進行焯水的時候也要加入料酒和生薑片，這樣也是能夠更好的去除肉腥味，讓五花肉在吃起來的時候口感會更加的好一些。等到五花肉焯水以後撈出來放在一旁備用。

然後我們準備一口炒鍋，在鍋裡面加入適量的食用油，等倒油燒熱以後就可以把準備好的冰糖放入鍋中了，而且再把冰糖放入鍋中，以後一定要注意用小火進行炒著，並且也要不停的進行，但這樣也是能夠放冰糖出現糊鍋的情況的，再炒糖色的時候一定要注意了，如果把糖給炒糊的話，也是會影響做出來的紅燒肉到口感的，等到冰糖完全的熬至融化變成焦糖色的時候就可以把煮好的五花肉放在鍋中進行翻炒了，一定要翻炒均勻，讓五花肉均勻的上色。

等到五花肉均勻的上色以後，我們就可以加入一些清水的水的量，一定要注意沒過五花肉，然後我們再準備一些桂皮八角花椒清洗乾淨放在鍋中，然後再加入適量的老抽食用鹽，香醋，五香粉充分的攪拌均勻之後用大火煮開，等到水煮開以後再用中火煮上差不多20分鐘左右的時間，用大火收汁即可。在紅燒肉出鍋以後，我們就可以撒上一些小蔥花進行裝飾，然後就可以開吃了，這樣好吃的紅燒肉就做好了。

紅燒肉我們一般都是用五花肉做。首先我們需把肉加水，姜、蔥、料酒煮至八成熟，改刀切大小適中的塊，然後熱鍋下少許油，加入肉塊小火爆炒，炒至肉塊變焦黃，倒掉多餘的油，加糖色炒上色，加三奈、八角、桂皮等香料，姜、大蔥，加入適量生抽、老抽、蠔油、啤酒，少許開水沒過肉，小火燉一個小時左右，收湯汁既可！

紅燒肉是一道家常菜，很多朋友喜歡吃紅燒肉但害怕太油膩。今天給大家介紹好吃不油膩的紅燒肉做法。

紅燒肉的烹飪做法比較多，但主要還是五花肉、糖和醬油。當然各地的口味不同，做法也有比較大的差別。說說紅燒肉做法吧！

準備食材：帶皮五花肉，八角、草果、桂皮、香葉、蔥、姜、冰糖、料酒、老抽、生抽。

1、五花肉切成方塊，鍋中水燒開，加入料酒和生薑，把五花肉倒入焯水。五花肉變色後撈出洗淨備用。

2、鍋燒熱，把五花肉倒入翻炒到出油，等五花肉表面焦黃後把油倒出並盛出五花肉。

3、鍋再次燒熱，倒入適量油，小火放入冰糖炒出糖色然後倒入炒好的五花肉塊，翻炒均勻後加入料酒、老抽和生抽繼續翻炒。

4、加入開水沒過紅燒肉，燒開後加入八角、草果、桂皮、香葉，小火燜煮1小時左右至湯汁濃稠。盛盤灑上蔥花即可！

紅燒肉是家常菜，所以各地的做法並不相同。但紅燒肉一定會加八角、桂皮、老抽、生抽、糖。愛吃紅燒肉的朋友們，一定要把五花肉先煸炒出油倒出，基本上就不會太油膩了。

買好的五花肉切大方塊，焯水，然後撈出洗淨，切小四方塊，鍋裡放冰糖翻炒至糖色微黃，加適量開水，放肉塊，大料，鹽，燜煮一小時，記著水一次性放夠，不能中間加涼水，

做出來的肉軟糯馨香，肥而不膩。

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。

紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值，下面為大家介紹一種做法，

準備食材：

五花肉500克，生薑幾片，桂皮一塊，

冰糖幾塊，香葉幾片，八角2個，紅棗6只，

草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等。

製作步驟：

1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；

2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；

3、鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；

4、加入五花肉一起煸炒；

5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；

6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；

7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；

8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；

9、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；

10、大火收汁；

11、邊收汁邊翻炒；

12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

紅燒肉要做到油而不膩，第一個一定要做到就是把肉煸一下，煸出油。第二點就是開火燒的時候時間要長，要燉到入口即化的那種，那樣就不會感覺到肥膩了

紅燒肉相信是大部分人喜歡的美食之一，他的味道香中帶甜，肥而不膩，大家都很喜歡吃。平時我們都是在家自己製作，如果沒有烹飪經驗的話，自己按照網上或是書本上的方法做的味道並不是很好，不是太肥膩就是口感沒有那麼好，反觀我們到飯店或餐館中吃飯，卻會讓我們那麼意猶未盡，到底是為什麼呢？

下面是根據我在平時的美食製作過程中自己總結的一些經驗分享給你，一起來看看紅燒肉怎麼做出來油而不膩、鮮香爽口。

準本500g五花肉（最好是帶皮的這樣更有嚼勁）、一瓶啤酒、半根蔥、一塊姜、適量冰糖（這個可根據個人口味）、生抽、老抽、八角、香葉、桂皮、適量鹽。

具體做法：

1、先將準備好的豬肉切成塊狀，冷水下鍋，鍋開後呆2分鐘撈出放涼水冷卻備用。

2、鍋子重新加熱，倒入食用油炒熱後放入冰糖等冰糖熬出糖色。

3、放入蔥姜八角香葉桂皮爆香。

4、放入焯過水的五花肉，大火快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖。這時可以多炒一下讓五花肉中的油脂能最大程度的熬出，這樣在上盤的時候不止於吃到嘴裡太油膩。

5、然後倒上生抽、老抽，之後在鍋裡倒入啤酒，啤酒剛好沒過五花肉即可

6、等大火燒開後轉小火燜至20分鐘收汁。出鍋可以放上一點香菜或者其他綠色蔬菜點綴。

這樣製作的紅燒肉的營養很豐富，色澤紅亮，味道香甜適口、肥而不膩，口感入口即化，老少皆宜！

真的無敵好吃，一碗香軟的白米飯，澆上2大勺軟糯的滷肉，放一個超入味的大滷蛋，再燙兩顆青菜，滷肉湯汁裹滿米飯，好吃到哭了，滷肉軟嫩香濃，豐腴不油膩，香噴超好吃巴食材

五花肉500克、雞蛋6個、洋蔥1個、幹香菇幾朵、蔥薑蒜適量、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、冰糖幾粒、1勺鹽、青菜2顆、八角2個、香葉2片、

洋蔥切小丁、五花肉切成丁，無需加油五花肉放入不粘鍋中乾煸出油脂、蔥薑蒜、香菇翻炒片刻，加2勺料酒、2勺生抽、2勺老抽翻炒上色、放入炸好的洋蔥、八角和香葉和雞蛋、加泡香菇水，調小火燉半個小時，收幹湯汁加半勺鹽調味

紅燒肉是青年人的最愛，入嘴油而不膩滿嘴酥香。不過，生活中，很多時候自己在家裡做的紅燒肉上泛著濃濃油光，入口不僅不酥滑，反而還太發膩，吃了一口就不想動筷子了。有時真的是很羨慕那種入口即化、油而不膩的紅燒肉。為什麼別人能做出來好吃的紅燒肉，而自己做的紅燒肉卻總是油膩呢？

紅燒肉肥瘦相間，豬身上脂肪本來就很多，而五花肉中的肥肉脂肪比例也很高，不好好給五花肉去油，你怎麼能做出來香軟酥嫩的五花肉呢？下面我們一起來看看如何做出肥而不膩的紅燒肉吧。

1.把五花肉切成塊狀，在鍋裡放上水燒開後放進五花肉，把肉煮大約十分鐘後取出，去掉五花肉上的血漬和浮沫。然後再煮五分鐘後取出五花肉，放入清水中沖洗乾淨後把水瀝乾。2.在鍋裡放上少量油，把五花肉塊稍微炸一下，看到肉已經變成金黃色即可撈出。稍微炸一炸能減少五花肉中油脂含量，這樣做出來的不花肉不會太膩。

3.把上一步用的油燒到微熱後放入足量冰糖，把冰糖炒兩分鐘，炒的時候要不停的翻，而且要用小火慢慢炒，等到冰糖全都炒化時能看到暗紅色的湯。4.然後就可以放入八角、幹辣椒、姜、桂皮等調料了，中火把湯汁炒香後加入五花肉，用大火炒三四分鐘至五花肉變成暗紅色即可。把紅燒肉轉入砂鍋中，然後再加入老抽、醋、料酒和大約到五花肉三分之一處高的水量。

5.蓋上蓋子用小火慢燉一個半小時能讓五花肉更入味，口感更酥滑。想加香菜辣椒的這個時候也可以放入了，再燉上兩三分鐘就可出鍋食用了。紅燒肉後面收汁的時候一定要用砂鍋，如果這一步沒處理好紅燒肉就會湯味不足，入味不好哦！由於豬肉屬於酸性食物，吃紅燒肉時可以搭配食用土豆、豆腐、白菜和木耳等鹼性食物。

而且想讓紅燒肉不油膩，最重要的就是前兩個步驟，後面的做法也可以根據自己平時的習慣來，但是前兩步一定不能省哦！每個人都有自己的做菜竅門，比如有的人就喜歡在紅燒肉出鍋前放鹽，讓肉質更鮮美，而有的人就喜歡放淡奶油，調出不一樣的味道。掌握這些方法，你也能在家裡吃到肥而不膩的紅燒肉！

紅燒肉怎麼做出來油而不膩？我從一位從從事廚藝幾十年的大叔那裡學到妙招。下面分享一下。

紅燒肉油是因為豬肉白肉油多，所以吃著膩，要想不膩就得把油逼出來。

首先把上好五花肉洗乾淨，冰箱微凍一會，好切。切成自己想要大小的塊狀，我一般切成麻將塊大小。涼水加入料酒，生薑，放入肉塊浸泡十分鐘。

鍋內加水，再加入料酒，蔥段，生薑。放入肉塊。大火燒開，去除腥味。三分鐘撈出，溫水多清洗幾遍，清洗乾淨。控幹水分。

蜂蜜上色，倒入適量的蜂蜜均勻的塗抹在肉塊的每一個面。油鍋倒入適量的油，小火開炸，炸至顏色透亮，蜂蜜上色非常好看。炸好後撈出控油。

盆裡炸好的肉塊，加入鹽，生薑，大料，桂皮，香葉，生抽，紅燒老抽，加入適量的開水。上鍋蒸，蒸兩個小時。

出鍋開吃，紅燒肉色澤亮，口感肥而不膩，瘦而不柴。味道真的特別棒。

就是炸肉的時候會濺，這個需要經驗。大家做的時候一點要擋住，防止濺到面板。

大家好，我的燒法很家庭版，第一：五花肉切塊洗乾淨；第二步：肉焯水放黃酒、生薑、蔥段去腥；第三步：鍋裡倒油放入冰糖炒糖色，切記糖色要小火哦，不然大火容易糊了，肉會發苦；第四步：糖色炒好把肉放倒入放入鹽、糖少許黃酒、生抽、生薑、黃豆醬、一點醋，燒到湯收幹，放入蔥末點綴。家庭做法、簡單易學會

首先要用五花肉，不能太肥也不要大瘦，把買回來的五花肉外皮燒燒，多燒一下最好燒黑，然後用熱水把肉泡一下，用刀把黑的部分刮掉，清洗乾淨就可以了，把五花肉切成一到二釐米的方塊。

起鍋燒油，一小點油就可以了，把肉下鍋煸炒，中途可以放點香料，我一般就放點八角，姜，幹辣椒，肉微微有點焦黃就行了。

炒糖色，把鍋清洗乾淨，放很少的油下白糖，有些用水炒糖色，都可以的，先用中火，糖要變色了就用小火慢慢炒，這步不能急，等糖發黃起大泡就到入炒好的五花肉，顛炒幾下然後加入準備好的熱水，最後放根大蔥，下肉加水這幾個動作要快，用高壓鍋壓十二分鐘左右就可以了。

紅燒肉最好挑一些不要太肥的五花肉，主要做的過程也很重要，把糖炒出糖色，倒入肉翻炒均勻裡面放入幾粒花椒，味道更好，然後倒入適量生抽、老抽、雞精、加入開水，小火慢燉一個小時，收汁即可。

五花肉改刀切成自己喜歡大小麻將塊，先下水焯，加入蔥薑蒜料酒去腥，焯水八到十分鐘，撈出後抹上醬油後晾至沒有多餘水分，下油鍋炸，中火慢炸，炸制微微出油，撈出。起鍋燒底油，加入冰糖炒制起泡，倒入少量涼水，製作糖色。涼水加入豬肉塊，加入小蔥，薑片，加入