香噴噴的皮蛋是中國的傳統美食，不能否認，以前製作皮蛋時除了加入鹽、茶末以及鹼性物質，如生石灰、草木灰外，還要加入氧化鉛。不過隨著工藝的進步，現在氧化鉛都已經被鋅鹽替代了。將這些材料按比例混合後，裹在新鮮的雞蛋或鴨蛋上面，然後放入密閉的容器中，靜置25天左右就能醃成營養豐富、口味鮮美的皮蛋了。皮蛋的蛋白質、脂肪酸等營養物質與新鮮蛋差別並不大。

皮蛋的蛋白有黃褐色，有黑褐色;蛋黃有的是墨綠色，有的是黃色，這些是製作皮蛋的原材料不同導致的。一般來講，用雞蛋做的透明金黃，有雪花斑點，蛋黃呈黃色;而用鴨蛋做的顏色發黑不透明，蛋黃墨綠色，有松花斑點。

現在，選皮蛋最重要的是“一看二搖”。優質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼完整無破損;搖晃時無動盪聲。去皮後整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性。

皮蛋的吃法主要有三種：煮粥、做湯和涼拌。皮蛋瘦肉粥是人們最熟悉的吃法，做好的關鍵是皮蛋丁要分兩次下鍋。皮蛋黃瓜湯是簡單家常的吃法，能讓清淡無味的黃瓜鮮美無比。用皮蛋丁做的上湯娃娃菜也很受人們喜愛，此菜的關鍵是要先將皮蛋丁與姜充分熬製，才能帶出鮮味。常見的涼拌菜有薑汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。涼拌皮蛋最少不了的是姜和醋，姜能提鮮、中和皮蛋的寒性;醋可以中和皮蛋的鹼性，改善口感。

知道了皮蛋怎麼吃營養價值最高，皮蛋應放在溫度較低的通風避光處儲存，不能超過一個月。但剝開的皮蛋保質時間只有兩個小時，應儘快食用。

皮蛋又稱松花蛋，松花蛋在我們生活中是比較常見的一種食品、在食用松花蛋的時候加入一些姜醋汁後，不僅可以去除松花蛋的鹼澀味，而且口感會更好，從營養的角度上來講，加入姜醋汁在食用這樣更能夠發揮松花蛋的營養價值。松花蛋裡面含有豐富的脂肪、蛋白質、無機鹽等多種營養元素，是我們餐桌上非常常見的食品之一。典型做法如松花蛋瘦肉粥、涼拌松花蛋、蒜薹松花蛋、蒜泥松花蛋、雞腿松花蛋、蒜蓉松花蛋等等。下面我們 推薦一些好吃又營養的皮蛋做法。

涼拌皮蛋

十分簡單的做法。

皮蛋扒開，然後切成塊塊狀，放入一些辣椒醬，很美味的一道下飯菜。

製作時間非常的短，喜歡酸甜的還可以兌入糖醋，味道也很獨特。

皮蛋瘦肉粥

非常有名的一款粥了，等粥開鍋後放入瘦肉，皮蛋，然後再煮一會就可以吃了。

放入粥裡的皮蛋是碎碎的，味道很Q的感覺。

豆腐皮蛋

可以和豆腐一起拌著吃，放一些香油，辣椒，味道很辛辣的。

皮蛋中有豆腐的味道，柔軟的豆腐和稍有彈性的皮蛋，很美妙的搭配。

蒜薹皮蛋蘸醋吃

很獨特的吃法，把皮蛋去皮，切成塊狀，或者片片的。

然後在上面淋一些醋，可以是老陳醋，也可以是果醋，都要不同的味道。

最後在上面撒上一些蒜末就可以了。

皮蛋的別名還有變蛋和松花蛋，是我們中國特有的蛋加工食品。而且除了是飯桌上一道美味佳餚外，還具有很大的藥用價值，總之就是好吃還對身體有很大益處！今天就來看看這皮蛋怎麼做才好吃！

薑汁變蛋

這也算是家喻戶曉的名菜，製作方法也是比較簡單的。

製作攻略：

1、皮蛋剝去外皮，刀兩面抹上少許香油，將皮蛋切成小瓣。

2、香菜、姜洗淨切碎末備用

3、將皮蛋裝盤。

4、取小碗一個，放入薑末、生抽、香油、香醋、雞精、鹽，拌勻。

5、將薑汁薑汁澆在皮蛋上，撒上香菜末即可

Ps：也可以根據自己的情況放入紅辣椒。

青椒拌皮蛋

製作攻略：

1、厚皮青椒去蒂洗淨切段，鍋裡放上許油煎出虎皮

2、蒜蓉，白糖，生抽，醋，熟芝麻，少許鹽調成味汁。

3、皮蛋剝皮，切成小塊。煎好的青椒取出剝去外皮，改刀切成小塊。

4、辣椒塊，皮蛋，淋上味汁拌勻即可。

皮蛋瘦肉粥

早上起床，喝上一碗香香的皮蛋瘦肉粥，感覺也是很不錯的！只是步驟略有些複雜。

製作攻略：

1、 將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘

2、將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮

3、瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘

4、皮蛋剝皮，切成小丁

5、粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動

6、另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺

7、撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水

8、粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可

皮蛋拌豆腐

一個Q彈，一個嫩滑，想想都覺得是美味！

製作攻略：

1、豆腐用熱水燙一下，放涼切塊。

2、黃瓜、胡蘿蔔切絲。

3、皮蛋切碎粒，炸花生米搗碎，和切好的豆腐擺入盤中

4、準備紅油、加入所有調料調汁，淋入盤中即可。

豆豉鯪魚拌皮蛋

製作步驟：

1、將皮蛋用細線切割，準備適量陳醋和蔥花；

2、把罐頭裡的豆豉和湯汁倒入陳醋中，鯪魚切碎後和皮蛋一同加入拌好的湯汁中即可。

皮蛋燒豆腐

皮蛋拌豆腐是冷盤，這兒在來個熱菜，看看我們兩者之前味道有多大差別。

製作攻略：

1、將嫩豆切成約一釐米見方的小塊，放入淡鹽水中浸泡20分鐘後撈出待用；

2、皮蛋去殼後切成小丁，郫縣豆瓣剁碎，生薑與大蒜切成末；

皮蛋瘦肉粥這是中國很普遍的營養美味粥，廣東人喝粥講究，廣東人經常用大骨湯做粥，這樣會比較麻煩，不嫌麻煩可以熬大骨湯做皮蛋瘦肉粥那叫一個鮮甜，就說一個簡單的做法。大米淘洗乾淨，和平時煲白粥一樣下鍋就行了，(小貼士煲粥的時候可以放一個陶瓷湯勺這樣粥更順滑粘稠)煲白粥時間將皮蛋剝開切碎，豬肉洗乾淨切薄片或者剁碎，本人喜歡剁碎，比一片一片的肉做出來好吃，肉用少量鹽料酒醃製，肉跟皮蛋不要跟米一起下鍋，這樣煮出來的肉會很老，米粥爆開粒起粘稠狀。放入薑絲，皮蛋，瘦肉，起鍋之前調味，最後放上蔥花香菜胡椒粉。鮮美無比的皮蛋瘦肉粥就做好了。

黃瓜皮蛋湯也是廣東一道美湯，黃瓜去皮切片，皮蛋切八片，準備薑絲，起鍋燒油下入薑絲爆香，下皮蛋翻炒一下，下清水煮開放入青瓜片，用鹽，雞精，胡椒粉調味，出鍋別忘記撒蔥花提香點綴。

1涼拌皮蛋：色香味俱全，清淡爽口，營養美味，好吃到停不下來，抓緊試試吧！

2花開富貴：色香味俱全，正如這道美食的名字，好聽又好吃，操作很簡單！

3炒皮蛋：色香味俱全，葷素搭配營養美味，好吃到停不下來，抓緊動手吧！

皮蛋這種做法很多人都沒吃過,鮮嫩入味不腥,比涼拌皮蛋還好吃 ，皮蛋這種做法很多人都沒吃過,鮮嫩入味不腥,比涼拌皮蛋還好吃

4皮蛋火腿粥：營養豐盛，超級美味，老少皆宜，好吃的停不下來

5皮蛋豆腐：清淡爽口，營養又美味，開胃下飯，好吃的停不下來，不容錯過哦！

皮蛋豆腐這樣做才好吃,嫩滑入味,吃膩了大魚大肉一定要來上一碗

皮蛋豆腐這樣做才好吃,嫩滑入味,吃膩了大魚大肉一定要來上一碗

6皮蛋瘦肉粥：色香味俱全，營養又美味，老少皆宜，好喝的停不下來！

四季皆宜的皮蛋瘦肉粥,這樣熬真的太香了,做法簡單,好喝有營養

涼拌皮蛋怎麼做才好吃？很多人都很喜歡涼拌皮蛋，特別是在夏季，真的是開胃又爽口。那麼，涼拌皮蛋該怎麼做，才更好吃呢？教大家幾道涼拌皮蛋的做法。

一、皮蛋拌豆腐

材料：皮蛋2個、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量

做法：

1、嫰豆腐用涼開水洗淨，用豆腐刀切出花邊。

2、皮蛋剝殼，皮蛋切成小塊。

3、大蒜剝皮，將大蒜切碎，在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。

4、在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖，攪拌至糖融化，做成調味汁。

5、將調味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時拌勻。

小貼示：這道菜用嫰豆腐做比較好，易入味，口感清爽，調味汁要先在碗內做好，再淋汁到菜內，不要一樣樣的分別淋到菜內，先調和好味道的調味汁更香更能入味。

二、手撕皮蛋

材料：松花蛋3個、小尖椒6個、大蒜4瓣、姜8片、醬油20ml、白糖5克、鹽5克、雞精5克、高湯15mL

做法：

1、松花蛋去皮後洗淨，稍微擦乾水分，用手隨意的捏成小塊，不要太碎；

2、大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然後加入醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰箱醃製1小時；

3、最後食用前輕輕拌勻即可。

小提示：

冷盤裡的辣椒、大蒜、薑片稍微多一些，味道會更加濃郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道會差一些。

四、鮮辣皮蛋

材料：松花皮蛋，紅辣椒，青辣椒，香菇

做法：

1、處理原料，切塊切丁。

2、爆炒，放一點點底油就可以了，先炸幹辣椒，然後放青椒，再放香菇片，香菇炒幹就可以了~盛盤子裡，上面放切好的皮蛋。

3、加蒜末，醬油，醋，還可以放一點香油。

三 青椒涼拌皮蛋

材料：松花蛋，朝天椒，尖椒，蒜，生抽，香醋，香菜，香油，白糖，芝麻少許。

做法：

1、將辣椒切碎，放入鍋中略煸待用；

2、取小碗放入香油，蒜蓉，生抽，香醋，芝麻，糖，攪勻成汁；

3、將皮蛋切成塊放入盤中，放上辣椒碎，香菜碎，淋上調味汁；

4、吃時拌勻即可食用

如何挑選好皮蛋

一看 質量好的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的塗料泥身應該完整，而且有撲鼻的鹼味，如果泥身嚴重脫落或有異味，就是不好的了。

二敲 一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，如果硬得像石頭，就不太好了。還可以將皮蛋上下搖動，無響聲為好蛋，要是發出咕嚕的聲響就是壞的了。

最後用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，而且蛋黃的剖面光潔，就是好皮蛋。

以上是常見的幾種涼拌皮蛋的方法，試試看吧。

皮蛋有很多做法，涼拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、各種上湯蔬菜。

我最喜歡的還是皮蛋瘦肉粥，煮的很爛軟糯細膩的皮蛋粥，加上瘦肉絲和皮蛋顆粒的口感，非常豐富。

我最愛的一道粥品是-皮蛋瘦肉粥，剛出鍋的皮蛋瘦肉粥，粥底軟糯，口感香濃，皮蛋的香味融入粥底，肉嫩粥滑，冬天喝一碗，渾身都是熱乎乎的，一碗暖到心底。除了好吃，皮蛋瘦肉粥還是一款養生粥，具有補血養肺，清火去燥等健康功效。

材料準備：

大米、瘦肉、皮蛋、鹽、姜、蔥、香油

器材：砂鍋或者燉鍋、電飯煲也行

第一步

將大米清洗乾淨，加少許香油、鹽攪拌醃製15分鐘左右。

第二步

瘦肉用流動的自來水沖洗乾淨，切成肉丁，加鹽、生粉、香油、料酒攪拌均勻，放置醃製15分鐘左右。

第三步

姜洗乾淨，去皮切成細絲，香蔥切成碎末，皮蛋去殼切成丁。

第四步

鍋中加入浸泡好的大米，加入適量水煮沸，煮的過程每隔五分鐘記得攪拌一下，以防鍋底糊。

第五步

加入薑絲和切好的皮蛋塊和醃製好的肉，煮沸後，輕輕撇去浮沫。

待其再次沸騰後轉小火，慢慢熬。

第六步

出鍋前加鹽和蔥碎，熄火後蓋上蓋子再燜幾分鐘即可。(蔥碎沒有也可以用香芹或者香菜代替)

注意

①切皮蛋時為了避免皮蛋黏在刀上，可以在刀刃上抹少許食用油或者香油。

②如果希望粥更粘稠的話，有兩個小竅門

A. 煮粥的水裡加一點點小蘇打粉，熬出來的粥又香又粘稠

B. 煮粥前，用大米加香油浸泡，可以讓米很容易開花而且熬出來的粥又香又稠。

④煮粥很容易糊底所以要大火燒開後轉小火，煮粥期間一定要不斷攪拌不然會糊掉。最好可以守在旁邊不時攪拌。

這樣做的皮蛋瘦肉粥最好吃，你還不打算親自動手試試看嘛~[呲牙]

涼拌皮蛋好吃!

用料:皮蛋/6個， 辣椒粉，油/鹽/耗油/生抽/香油/蔥/蒜蓉(一定要，超級好吃）/

做法:1 皮蛋剝殼切成辦，整齊放在盤子

2 燒熱鍋，倒油，旺油

3 趁油熱，將辣椒粉分三次倒入熱油中

4調料，根據自己喜歡的，把生抽耗油香油蒜蓉調味

5將調味倒入皮蛋上，再把辣椒醬淋在皮蛋上即可

6香噴噴的涼拌皮蛋就可以上桌了[愛慕]

在我們的平常生活中都有一種非常獨特又美味的食物，那就是皮蛋。一般我們製作皮蛋的主要材料都是鴨蛋，鴨蛋的個兒大，而且口感特別的好。如果說把鴨蛋變成雞蛋或者是鵝蛋，那麼又做不出皮蛋的那種味道了。

皮蛋還有一些其他的名字，比如包蛋，松花蛋等等。其實以前我一直以為松花蛋和皮蛋是不一樣的，結果兩者都是一家人。皮蛋除了它獨特的味道，裡面還有很多非常豐富的營養物質，比如有礦物質。吃皮蛋的話能夠促進食慾，因為裡面的脂肪有所下降，但是皮蛋裡面的鉛含量也是比較高的，如果吃多了的話會很容易導致皮蛋中毒，所以每次要少吃一些。

皮蛋做法很多種，那我給大家分享我常做的兩種:1.手撕皮蛋，2.皮蛋瘦肉粥

手撕皮蛋

食材：松花蛋3個、小尖椒6個、大蒜4瓣、姜8片、醬油20ml、白糖5克、鹽5克、雞精5克、高湯15mL

做法：

1、松花蛋去皮後洗淨，稍微擦乾水分，

皮蛋放入鍋中煮十分鐘，用手隨意的捏成小塊，不要太碎。（水煮主要起到殺菌的作用。鴨蛋如果被感染了沙門式桿菌，在存放過程中細菌就會大量的繁殖進入皮蛋。如食用了被感染沙門氏桿菌的皮蛋，會引起嘔吐，腹瀉，腹痛，高燒等中毒症狀。安全起見，最好經過高溫消毒後再食用。）

2、大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然後加入醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰箱醃製1小時。

3、最後食用前輕輕拌勻即可。

小提示：

冷盤裡的辣椒、大蒜、薑片稍微多一些，味道會更加濃郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道會差一些。

皮蛋瘦肉粥的做法：

備用食材：粥米半碗，瘦肉50克，皮蛋1個，蔥花適量，薑絲適量，白胡椒粉少許，食鹽少許；

製作過程：

第一步，首先準備適量的粥米，將其淘洗乾淨後，重新加上與米齊平的清水，同時在其中加上點食用油，靜置5分鐘，接著將醃製好的米放入電飯煲中，同時按照平常熬粥的水量加足水；

第二步，啟動程式開始熬粥，這個過程中，瘦豬肉一小塊，用清水沖洗乾淨，控幹水分後，把它切成細絲，然後加上點食鹽，再加上點清水用手抓拌均勻，然後再向其中加上點澱粉抓勻後靜置片刻；

第三步，然後再加上少許食用油拌勻，香蔥準備適量，摘洗乾淨後控水切成蔥花，生薑洗淨後削去皮切成細絲，一顆皮蛋事先剝皮處理好之後，隔水放入鍋中蒸熟，然後將其切成小碎丁；

第四步，切好的皮蛋丁，在粥熬至差不多40分鐘的時間，放入在鍋中，同時在其中加上切好的蔥薑絲，放入食鹽和白胡椒粉調味，攪拌均勻後，繼續煮粥，差不多50分鐘的時間，再次開啟鍋蓋；

第五步，將醃製好的瘦肉絲放入鍋中，繼續煮差不多10分鐘的時間，粥也差不多就熬好了，開啟鍋蓋，加上點香油，便可出鍋享用。

總結：整個熬粥的過程，我用了60分鐘的時間，當然你自己在家做根據實際的情況來定，用電飯鍋自帶的小量杯，半碗的米差不多是2個人的量，你自己酌情增減，學會皮蛋瘦肉粥的方法，想吃隨時就能做，再也不用出門買了，而且自己在家做皮蛋瘦肉粥也特別方便，可以根據個人的喜好自行做調整，很是隨意，皮蛋、瘦豬肉以及粥米等都是價值非常豐富的食材，完美搭配在一起，會使得整道食物的價值都變得更為豐富，在早餐來一碗，讓人精神也能夠很飽滿。

烹飪小技巧：1、米淘洗乾淨後，不要直接煮粥，加上點食用油醃製一會，食用油可以漸漸滲入在米中，熬粥的過程中可以幫助提味，使得熬的粥香味更加濃郁，幫助提升食慾；2、瘦豬肉切成絲之後，加食鹽、水、澱粉和食用油醃製，這幾種食材一樣都不能少，這一步加入的食用油，是為了鎖住豬肉絲的水分，使其嫩滑多汁，而不會因為醃製而變得發硬；3、皮蛋不要直接切丁下鍋煮，先放入鍋中蒸一會，將皮蛋的心給凝固，這樣經過熬煮仍然會是顆粒分明，而不會直接融入在粥中。

以上的兩個方法學會了嗎？在分享個

如何製作皮蛋。

以前我們都是在外面買皮蛋，但是家裡人都愛吃皮蛋，所以我就自己學會製作皮蛋，自己製作的皮蛋沒有想到味道比在外面買的還要好吃。

製做材料:鴨蛋5斤，皮蛋粉300克，食鹽20克，濃茶水一點點。

1、 首先我們一定要選擇新鮮個大的鴨蛋。那種生產出很久的鴨蛋儘量不要要，最好是近期生產出來的鴨蛋。鴨蛋先用清水洗淨，然後再放入涼茶中清洗乾淨。我們選擇的鴨蛋一定要完好無損，沒有一絲裂縫的才可以。

2、 找一個大盆兒，把我們準備好的皮蛋粉全部倒進去，然後再加入20克的食用鹽。把準備好的涼茶水加進去，攪拌均勻調製糊狀，可以有效的粘在鴨蛋上面即可。

3、 靜等十分鐘以後皮蛋粉發生化學反應以後，我們就可以把清洗乾淨的鴨蛋放在皮蛋粉中進行滾動。一定要讓鴨蛋的每個地方都均勻的粘上皮蛋粉。

4、 找一個密封罐子，最好是裝上塑膠袋兒。把裹滿蛋粉糊的鴨蛋全部都裝入進去，一定要小心，不要把鴨蛋磕壞了。

5、 我們把塑膠袋兒密封好，蓋上蓋子。要讓皮蛋處於一個密封的狀態中，而且溫度一定要控制好。一般皮蛋需要的溫度比較高，20幾度的話成熟的就會早一點。

6、 其實自家做的皮蛋的方法超級的簡單，我們總以為是做皮蛋很難，上面的方法是不是覺得非常輕鬆呢？

皮蛋好吃的做法有很多，比如皮蛋豆腐，皮蛋瘦肉粥，皮蛋腸等。

我老公最喜歡，也是我家經常做的一個吃法就是，皮蛋扒皮洗淨，切四掰，上面撒上薑末，再來點醋和味達美，薑末和醋多一些，家裡沒姜的時候，我就放點蔥花，這種做法雖然簡單，但是吃起來很好。

年前我老公買了兩大盒，本來準備待客的，早就已經吃乾淨了。

1、皮蛋瘦肉粥

材料：粳米、皮蛋、瘦肉、姜、鹽、胡椒粉、油各適量。

步驟一：將粳米淘洗乾淨，用鹽、油和少許水將米浸泡，醃製30分鐘;水燒開後將瘦肉放入略焯，將水倒掉，將肉上的浮沫沖洗乾淨。

步驟二：鍋中放水重新煮開後放入瘦肉和薑片;大火煮開後放入醃好的粳米和一部分切丁的皮蛋;大火煮20分鐘，中途隨時攪拌，撇去浮沫。

步驟三：約用1個到1個半小時將粥用小火煮至稠厚;將瘦肉撈出，用筷子撕碎;將肉絲和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分鐘，至濃稠;關火，加適量鹽和胡椒粉調味即可。

2、皮蛋豆腐

材料：皮蛋、豆腐、麻油、醬油、雞精各適量。

步驟一：準備的皮蛋，去殼;用刀對半切開;切成月牙狀，再切成小粒;豆腐盒的一角剪開，嘴對著口用力的吹氣，取出豆腐，將豆腐切成均勻的片，將豆腐碼盤。

步驟二：將切好的榨菜粒放在豆腐上;切好的皮蛋粒放到榨菜上;準備好的麻油、醬油、雞精調料淋在碼好的材料上就上可以上桌了。

3、涼拌皮蛋

材料：皮蛋、辣椒粉、油、蔥、蒜蓉、耗油、生抽、香油各適量。

步驟一：首先將準備好的皮蛋皮蛋剝皮切瓣，碼齊裝盤。

步驟二：燒熱鍋，倒油，旺油;趁油熱，將辣椒粉分三次倒入熱油裡;加入生抽、耗油、香油、蒜蓉、蔥花調味;將調好的辣椒醬淋上皮蛋，即成。

4、三色蒸蛋

材料：雞蛋(三個)、皮蛋(一個)、灰包蛋(一個)、鹹蛋黃(三個)、姜(一塊)、香蔥、鹽。

步驟一：皮蛋、灰包蛋、鹹蛋黃切粒備用，雞蛋蛋清蛋黃分開，姜磨泥濾汁;準備好一個不沾的容器，刷一層油;鹽，薑汁分兩份分別加進蛋黃蛋清中攪拌均勻。

步驟二：三種蛋粒鋪在容器下面;蛋清倒進去，蓋上保鮮膜戳上均勻小洞;放入蒸鍋，開水上鍋蒸10分鐘拿出來。

步驟三：蛋黃倒在上面。包上保鮮膜，蒸15分鐘即可;拿出來切塊裝盤，用香蔥裝飾即可。

剁椒拌皮蛋

材料：松花皮蛋2個，大蒜2粒，鮮味醬油1湯匙，香醋半湯匙，自制剁椒2湯匙，香蔥1根，花生油1湯匙

製作步驟：

1.將松花皮蛋剝皮後，切成塊狀，擺盤。

2.香蔥洗淨後切成蔥花，蒜切成蓉。

3.起淨鍋，放入花生油，油熱後加入剁椒炒香後關火。

4.取一碗，將醬油、香醋、蒜蓉拌成汁。

5.加入炒過的剁椒拌勻。

6.將調好的味汁淋在皮蛋上，撒上蔥花，即成。

溫馨小提示：

醬油和剁椒有鹹味，可以不必放鹽，醋的用量根據自己的口味決定用量。

皮蛋豆腐食材

1.內酯豆腐200g

2.皮蛋3個

3.蒜泥適量

4.油辣子1勺

5.糖2小勺

6.耗油1勺

7.味極鮮1勺

8.醋2滴

做法

1.準備好豆腐和皮蛋

2.皮蛋剝好

3.皮蛋切成粒狀

4.調製佐料：蒜泥，油辣子，糖，雞精，耗油，味極鮮，醋，攪拌均勻

5.倒出豆腐

6.澆上一半佐料汁

7.撒皮蛋粒

8.撒蔥花上桌

皮蛋切小很容易入味，一道豆腐滑嫩，皮蛋鮮香的皮蛋豆腐就這樣做好了。

皮蛋首選涼拌吧，當然皮蛋瘦肉粥也可以，不過我不會做。涼拌就簡單了，首先是皮蛋改刀至小塊，建議可以縫衣服的細線進行分割，不怕蛋黃黏在刀上。涼拌汁很重要，首先是辣椒。我會放紅油辣椒和新鮮辣椒。如果不怕麻煩，可以把青椒燒製後撕碎，覺得麻煩的，可以直接切碎加入。將辣椒，蒜末，生抽，醋，糖，鹽調製好後，直接澆至蛋上，開吃。

大家好，我是喜歡製作美食，研究美食的跳跳媽，今天很榮幸來回答這個問題，小編問的這個問題，我覺得大家都會遇到。皮蛋作為我國一種別具風味的蛋製品，口味獨特，皮蛋中的蛋白質會分解成氨基酸，並且產生“氨氣”，這種獨特的氣味和口感讓很多人愛不釋手，也讓很多人避而遠之。

它的做法非常多，例如涼拌皮蛋、青椒皮蛋、皮蛋拌豆腐、皮蛋餅、皮蛋瘦肉粥、黃瓜皮蛋湯、擂椒皮蛋、剁椒皮蛋……

涼拌皮蛋 切好的皮蛋裝盤，加入醬油、醋、香油、姜蒜末、辣椒油拌均勻即可。青紅椒涼拌皮蛋 先切好皮蛋裝盤，青紅椒現在鍋裡炒耙，蓋在皮蛋上面，再加入生抽、醋、香油、姜蒜末、油辣子，最後淋上熱油即可。皮蛋瘦肉粥：煮好的白粥里加入皮蛋和瘦肉，在煮5分鐘即可。擂椒皮蛋：先把線椒在鍋裡煸炒熟，撕成絲絲，放入擂中搗爛，加入生抽、醋、香油、姜蒜末、油辣子，最後放入兩個皮蛋，將皮蛋搗碎即可。

總之實在是太多了，而且每一款都是很好吃，以上這些也是最常見的。

做為一個皮蛋的資深愛好者也吃過很多種做法，平時自己也喜歡下廚房去搗鼓些吃的。分享一些自己的家常做法吧！

1.第一道當然是涼拌皮蛋啦！簡單快手又好吃，夏天食慾不振在飯前吃些皮蛋還能助消化。準備皮蛋3個、切塊放到盤裡加些蒜末、小米辣、香菜、鹽、糖、辣椒油、香油再加上靈魂陳醋。起煱燒點熱油潑上拌一下就可以上菜了

2.皮蛋瘦肉，煮皮蛋粥的米我會洗好放點豬油和鹽醃會再煮這樣會更香濃，等粥快開時下入切丁的皮蛋先熬一會。再切點瘦肉放薑絲、蛋清、鹽、胡椒粉醃幾分鐘再下粥裡大火煮開再轉小火熬到粘稠加點蔥花起煱。又香又濃的皮蛋瘦肉就做好了!

3皮蛋冬瓜蝦米湯，皮蛋切塊姜切絲下鍋炒香去腥味。倒入開水加冬瓜片大火煮開轉小火加鹽、胡椒粉、雞精、蝦米。再煮十來分鐘喜歡蔥或香菜出煱前可以加點。

1、準備六到七個皮蛋，剝開洗淨，每個皮蛋均勻切成四瓣！放入盤子備用！

2、準備蘸料，蒜泥、薑末、生抽、少許醋、喜歡吃辣椒的可以放點小米椒末！

總之，涼拌皮蛋，簡單易做！下面是我做的涼拌皮蛋照片！

涼拌皮蛋是一道傳統名菜，常見的涼拌菜，家常菜，具特殊風味，能促進食慾。

注：南方皮蛋呈青灰色，北方皮蛋金黃色，我是北方人，所以經常做的金黃涼拌皮蛋！

關於皮蛋我通常兩種吃法

第一種是蒸皮蛋

準備食材：皮蛋、蔥花。

1、將準備好的皮蛋對半切開，留以備用。

2、將切好的皮蛋放在盤子中，再放在鍋中進行蒸煮。

3、之後，將蒸好的皮蛋盛出，將準備好的蔥花倒在皮蛋上面。

4、準備一大勺醬油撒在皮蛋中，用來調味。

5、最後呢，起鍋燒一點油，將燒熱的油放在勺子中，一同淋到皮蛋中。

第二種是做皮蛋瘦肉粥

大米 1量杯

瘦肉 100克

皮蛋 1個

料酒 1匙

姜 1塊

香蔥 1棵

鹽 適量

雞精 1匙

水 適量

玉米澱粉 1匙

做法步驟

1、準備所需食材，將大米放入砂鍋中淘洗一遍後加適量水大火燒開轉中小火慢慢熬製。

2、瘦肉切一釐米見方的小塊，加料酒、鹽和澱粉抓勻備用。

3、姜切細絲、香蔥切圈備用。

4、皮蛋切小塊備用

5、待粥變的濃稠是加入醃好的瘦肉和薑絲煮至肉變色

6、加入皮蛋煮片刻，加鹽、雞精調味然後撒上香蔥碎攪拌均勻即可。

什麼時候喜歡上皮蛋瘦肉粥我也忘記了，記得小時候有一次放學回家，媽媽端了一碗裡面有黑色塊狀的東西粥，心裡本是一臉迷惑或嫌棄的，可是吃了後卻是真香系列。我問媽媽才知道這叫皮蛋瘦肉粥，可好喝了”，媽媽看到我愛喝，非常高興。在那之後，媽媽每次都會記住我皮蛋瘦肉粥的口味！隨著不斷長大，媽媽常跟我說“兒子，媽今天又做皮蛋瘦肉粥了，你什麼時候回來，媽想你了！”

下面是媽媽的皮蛋瘦肉粥做法:

1.大米洗淨，用油、鹽、加少許水拌勻，醃半小時。

2.將買的瘦肉切絲。切末也可以。

3.加料酒、鹽、澱粉、胡椒粉略醃10分鐘。（胡椒粉看個人喜好，個人覺得更香）

4.皮蛋切小碎丁，蔥切末，姜切絲。

5.鍋中水開後，下入肉絲滑燙一下，肉絲髮白即撈出洗淨，去浮沫。

6.鍋中加1500毫升的清水，燒開。水量單獨煮大米800毫升到1000毫升左右就可以。配料多的話，水量也要多些。

7.先下大米，大火用勺子攪拌，慢慢熬煮幾分鐘。下入一個皮蛋丁、薑絲，轉小火煮10分鐘。然後關火蓋上鍋蓋，慢慢燜20分鐘。

9.開啟鍋蓋，米粒已經軟爛。開火，倒入剩下皮蛋丁、肉絲，再煮10分鐘。

12.撒上蔥花，出鍋。

盛碗中。皮蛋瘦肉粥，越吃越香啊！

小貼士:大米煮粥用圓粒大米比較好，黏性大。肉絲醃完再焯燙一下，肉絲更軟爛，而且生肉放粥裡煮會有浮沫。煮粥水量一般是食材和水比例1：7或1：10，粥裡食材較多，所以水量加倍。肉絲我放多了，可以減半或切肉末也可以。煮粥時小火煮完後，可以關火燜20分鐘，省火還促進米粒軟爛。