今天我們來做一個豬肉香蔥包子～

準備原料：麵粉、清水、酵母粉、豬肉、香蔥、雞蛋、鹽、生抽醬油、涼白開水、姜粉、白砂糖；

1、先來揉發麵，清水裡混合酵母粉，先攪拌均勻，這樣可以啟用酵母粉；

2、再往酵母水裡放上面粉；

3、先用筷子攪拌一下，看看水量和麵粉量是不是合適；

4、再揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在一邊常溫發酵。一般麵粉和清水的比例是2：1，酵母粉是麵粉的1%。

5、豬肉洗乾淨，我這裡用了五花肉和瘦肉兩種；

6、豬肉去皮切成小塊；

7、用刀剁成肉餡；

8:先把肉餡放在一個容器裡，放上一大勺生抽醬油、一個雞蛋、鹽、姜粉、一小勺白砂糖，用筷子按順時針攪拌均勻，攪拌的過程肉餡會吸水，肉餡就會感覺挺乾的，這個時候可以適量的加一些涼白開水，少量多次的加入，繼續按順時針方向攪拌均勻；

9、香蔥洗淨後切碎；

10、切碎的香蔥放在肉餡裡；

11、繼續順時針方向攪拌均勻，肉餡就做好了；

12、麵糰發酵完成；

13、拔開面團，可以看到蜂窩狀；

14、取出來放在揉麵墊上，再撒點乾粉，把麵糰揉至光滑；

15、分成若干個小麵糰，揉圓備用；

16、取其中一個小麵糰，按扁，用擀麵杖擀成四周薄中間厚的麵皮；

17、放上拌好的豬肉香蔥餡；

18、包成一個包子；依次做好所有的包子生胚；

19:用蒸鍋來蒸，放在鍋裡室溫發酵10分鐘左右，開水上鍋蒸20分鐘，具體的發酵時間和蒸制時間要根據包子的大小，室溫的高低來調整。

20、豬肉香蔥包子蒸好以後，先在蒸鍋裡悶2分鐘再開啟取出來，香噴噴的包子就出鍋了，可以吃了。

1，發麵包子的靈魂是面發得好，面和水的比例是2：1，加入適量的酵母粉，溫水和麵，揉搓成光滑的麵糰後放在溫暖的地方醒發至兩倍大。

2，肉餡中要多放的大蔥，這樣做出來的肉餡才會更香，加入適量的生抽，耗油，雞汁，鹽和醬，我的習慣會加入一大勺的豬油增香，蒸出來的包子也會更多的湯汁。

3，醒發好的麵糰揉搓排氣，用刀切成大小差不多的小劑子，擀成較後的包子皮後裹上適量的餡料，包好所有的蓋上屜布二次醒發10分鐘。

4，冷水上鍋蒸，水開後再蒸12-15分鐘就可以關火了，如果小包子12分鐘即可，正常大小的包子一定要蒸夠15分鐘，關火後不要著急開啟，再燜5分鐘，這樣蒸出來的包子雪白飽滿不塌不回縮。

步驟4是最關鍵的一步，作對這個你的包子一定不會差

在家做包子特別簡單，我來教你：

1、準備500克麵粉、5克酵母 、3克白糖（促進酵母發酵）放入乾淨的盆中，攪拌均勻。加適量水攪拌至沒有乾麵粉，用手把面揉成稍軟的麵糰、用蓋子蓋好等待發酵。

2、在等面發的時候，把餡料所用的菜切好，韭菜切末，豆腐切塊，提前泡好的粉條切碎，蔥姜剁成末一起放入盆中，然後加入適量色拉油、放鹽、十三香、雞精按一個方向攪拌均勻備用。

3、面發好後，放面板上揉幾分鐘，然後揪成大小均勻的的面劑子，用擀麵杖擀成麵皮。把菜餡放入麵皮中，用包包子的手法包住。

4、鍋裡放水，把包好的包子放在篦子上依次擺好，蓋上蓋、開火開始蒸包子。鍋開後蒸20分鐘左右就可以關火。

1，先把酵母粉倒入溫水裡面，攪拌好就可以了

2.然後把攪拌好的酵母倒入麵粉裡面，攪拌好，揉成團

3.把自己喜歡吃的肉啊，或者蔬菜準備好，口味看你自己喜好，然後攪拌在一起

4.把家裡切菜得門板放點油，防止麵粉粘在面板上，然後把麵條揉成長條，分成大小一樣得麵糰

5.然後將自己做好的食材放入麵皮裡面，

6.把鍋裡倒水燒開，然後把包子放入蒸包子的器具上一般在家裡我們是蒸25分鐘左右，時間得看你開得火候大小了。然後就是美味得包子煮好啦

你好，在家做包子其實很簡單的，只要掌握好了方法和技巧就會很容易。以下幾點供你參考:

1.首先是選用中筋麵粉或者高筋麵粉，我常用的就是中筋麵粉，高筋麵粉適合做麵條。

2.和麵 視天氣變化、溫度高低來判斷用熱水還是冷水。和麵時講究循序漸進，少加水多次數的原則，才能達到做包子所使用麵糰的標準。

3.第一次發酵 想快速發酵，需要鍋中燒水至常溫。如果自然發酵，則需要在盆上蓋蓋子或者擰乾的溼布，以免表皮乾燥。

4.餡料 一般情況下，餡料都是以蔥（蔥花）和五花肉（稍肥一點的）加上薑汁、蒜汁、鹽、生抽、醬油、雞精、胡椒粉等配料順時針攪拌均勻，直到上勁為止。當然，這個餡料都是隨自己的喜好新增或者改變的。然後放冰箱裡稍微冷凍一下，這樣好包一些。

5.包餡

6第二次發酵 包子胚需要發酵一定程度才可以上鍋蒸。方法有兩種（1）直接在鍋中發酵，但前提是需要鍋中燒水至常溫，時刻觀察。發現包子胚膨大到一半的一半時開大火燒開水開始計時，蒸20分鐘（2）在案板上發酵，如果溫度合適的情況下，同（1），只是這種方法可以是包子胚更有型，更美觀。

謝邀請，我回來一個半月了天天宅在家裡 ，胖都胖了七八斤來。天天都在想今天中午吃什麼晚上吃什麼，變這花樣做。包子做了好幾次了，我們買十斤一包的麵粉都吃完了。好了不囉嗦了說說我怎麼做得包子吧，我在超市買來酵母和泡打粉，麵粉放入盆中（一斤麵粉五克酵母四克泡打粉這個比例啊）把酵母泡打粉放在麵粉裡面攪勻再放點白糖促進發酵的。加三十℃左右的溫水和麵，開始用筷子攪成絮狀然後下手揣，和成稍軟的麵糰。保鮮膜密封讓他發酵，當面團發酵至原來體積的一倍大時 繼續把麵糰揉光滑，然後搓成長條下成擠子，拍扁擀麵杖擀成中間厚四周薄的面呸。將調好的餡放在面呸中間包制，包好的包子放在籠裡面二次發酵，鍋裡面可以適當放點溫水，這樣發的好一點。等到包子體積稍微變大後手指按一下能馬上回彈，就可以蒸了但是要開水上籠喔！一鼓作氣十二三分鐘就OK了

關於你提到的：在家怎麼做包子？那我就用我的經驗給你分享一下。

一、注意事項：做包子的第一要務是發麵，通常我們發麵大多是以酵母為發麵主要用料。如何發好面做好包子呢？請看以下發面時需要注意的事項：

第一，溫水浸泡調和酵母粉，水溫一定要把握好，太高的溫度會把面燙死，也會燙死酵母菌失去發酵的作用，將攪拌均勻的酵母倒入到麵粉當中，邊攪拌邊揉逐漸的一點一點的繼續加溫水揉成整體的麵糰。

第二，揉好的麵糰要放入盆裡，用保鮮膜將其蓋嚴放在溫度比室溫稍高的環境下發酵著，等麵糰發酵至原來的兩三倍時。看麵糰是否有蜂窩狀的氣孔，如果有就需要進行再次揉麵和發酵，揉麵的時候要加一些麵粉，一免沾手，或者沾在案板上，二次發酵體積不會再放大，目的只是去除氣泡而已。

第三，以上步驟都完成的時候就可以包包子了，包好以後再進行醒面，醒面的時候放在蒸籠上蓋好籠蓋，放置半個小時（這個時候再將它們掀開，你會發現包好的包子會比以前胖很多，好像把膨脹了，就說明前面的都做的非常的正確）。冷水鍋開始燒火，燒至最上面的蒸籠也全面上氣了，開始計時；因為包子內有肉餡等，如果是大包子或者小包子，上汽後的時間由15-25分鐘左右，即可停火了。停火後不要急著揭開蓋子，先放十幾分鍾再開蓋起鍋。

二、製作包子：做包子前先發面，發麵時按照上面的注意事項，進行和麵。

1、和麵：35度溫水半碗，放小半湯勺酵母，攪動把酵母化開。倒入裝有一大碗麵粉的盆裡，邊倒水邊和麵，看面太硬就適量再加溫水，和好麵糰後用保鮮膜封好盆口；放置在能保持35度左右的地方，如果沒有適合的室內溫度，就用被褥包裹保溫；靜置一小時左右，面就發好了。

2、調肉餡：把自己喜歡的肉餡調好即可。例如：買現成的肉餡，加提前剁好去水的白菜餡，或者是大蔥等等；然後放鹽、雞精、白糖、十三香、生抽或醬油，也可以加一個雞蛋。用筷子向一個方向用力攪拌，同時嚐嚐味道，調好味道後，再加凝結好的豬油，持續攪拌至肉餡上了勁道即可。

3、包包子：麵糰發好後，做好肉餡即包包子。包好的包子直接放在鋪了溼紗布的籠屜上。

總結：包好包子後，上籠蒸之前參考第一項的注意事項。

自己在家怎麼做出好吃的包子？

要說在家做好吃的包子，舉一例‘東北酸菜鮮肉包’，取材方便，東北酸菜在超市的蔬菜乾菜區就可買到，五花肉更好採購，做法快捷簡單

1、先和麵，就用家庭蒸饅頭用的麵粉既可，取500克放在盆裡，另一盆倒溫水270克並加入白糖5克全部融化後放入7克酵母，而後靜置五六分鐘，把酵母水分次倒入麵粉中攪勻再和成麵糰，稍醒後揉成外表光滑內部細膩的麵糰，放溫暖處蓋蓋進行第一次發酵，時間大概需要半個多小時。

2、五花肉200克剁成丁，加包子專用香辛料4克、鹽6克、料酒8克、蔥姜適量、老抽適量攪勻俺制十幾分鍾。此時準備東北酸菜300克切成細的小丁後並瀝出水分。炒勺上火放豬油和菜籽油共60克燒熱，先下入俺好的肉丁，燒至吐油時，再下入瀝過水的酸菜，翻炒均勻後倒出俺制二十來分鐘。

3、把醒發好的麵糰再次揉成外表光滑內部細膩，稍靜醒五六分鐘後，就可搓條分成均勻的劑子，擀成圓皮包上餡做成包子，全部做完後，也放到溫暖處靜醒進行第二次發酵

4、二發包子明顯變大鬆軟時，上籠用開水蒸，蒸熟後即可卸下，不必虛蒸

現在冬天面和好了我是用吹風機吹著發麵，廋肉，十三香，蔥，姜，鮮醬油，黃豆醬，雞精，料酒，胡椒粉等等調岀自己喜歡的餡兒

雖然沒有做過,但是這幾天一直在家裡沒有外出,看見過我爸做包子饅頭,他是新手第一次做,第一次做的還可以,吧麵粉攪拌大概需要1小時左右吧,一定要攪拌很軟的那種最好是不沾手最好,然後放入酵母現在的天氣發酵一晚上差不多了吧.

第二次做有些失敗因為酵母放少了沒有發酵好,所以出來的包子沒有那麼軟的,酵母要適合.

這個問題我也來摻合一下，結合本人的經驗和大家分享：其實我個人覺得包子的餡每人都能想出點花樣，我主要也是我覺得最重要的是包子皮，皮怎麼發酵怎麼和麵是最重要，賣相怎麼我就不做談論，我只作我的發酵和麵分享一下。

首先準備好麵粉、泡打粉（至於你們懂不懂炮打粉是什麼我就不知道了，如果沒有就免吧，有最好）、酵母（這個估計全華人民都知道吧，只是你需要的），多少麵粉配多少酵母看說明，如泡打粉和酵母都放的話按各自的說明減少三分一，泡打粉直接和麵粉拌均勻，酵母呢就倒入適量的溫水中攪化均勻倒入拌好的麵粉中，攪拌和麵，用適量的力度搓揉，使面均勻發酵，後揉成一坨麵糰使之發酵，最好保持發酵時的溫度，夏天常溫時拿個蓋子蓋在盤中就好，如是冬天低溫那就要蓋嚴實些，使之發酵一個小時左右即可，時間再多一兩個鍾還好，然後就看你自己的手藝怎麼包，怎麼弄餡了，包好水開蒸二十分鐘左右即可。

準備用料：中粉400克，溫水220克左右，酵母5克，姜，豬肉350克，大蔥一整顆，豬油，玉米油，甜麵醬75克，生抽3勺，十三香1勺。

步驟1

先切十片左右薑片,切成絲用涼水浸泡。

因為小籠包的餡要打水,你能吃薑的話可以把姜切成末直接放在肉餡裡，然後肉餡打水的時候用普通飲用水就好。但是我不喜歡吃到薑末,又需要姜去除肉的腥味,所以用涼水浸泡出姜的味道,打餡的時候把薑絲扔掉,用姜水打餡。

步驟2

揉麵:麵粉加入安琪酵母攪勻,加入溫水和麵;或者把安琪酵母先用少量溫水化開再加入麵粉中。加水時先用筷子攪拌成絮狀,然後再用手揉大概十分鐘,揉成光滑的麵糰。蓋上鍋蓋或包上保鮮膜放在溫暖處發酵至麵糰兩倍大,我放在地暖上大概四十分鐘。

步驟3

大蔥切成蔥末,放在碗裡備用。

步驟4

我買的豬肉是肥肉瘦肉二八開的,因為小武不愛吃肥肉,但是肥肉多一些吃起來會更香,看你自己的喜好選擇豬肉。我用了七兩豬肉,買完讓他去皮不用攪碎。

步驟5

拿出豬肉先切成小塊或者小片或者小條,反正切小就行了,然後就開始剁吧。剁的差不多快成肉糜的時候就開始打水了,把肉靡中間空出一個孔,加少量姜水,繼續剁,剁至姜水和肉靡融合,反覆多次往榮板上的肉靡里加入姜水，直到最後肉靡是溼潤的,打眼一看就是加了水但是水又不會流出來。

步驟6

這樣一邊剁肉餡一邊加水會使姜水和肉靡結合的更充分,也能使肉靡吸收更多水分。但是剁肉餡確實很累，所以還有一個偷懶的方法:買肉的時候直接讓賣家幫你絞成肉泥,拿回家放到盆裡,也是少量多次加入姜水,每加一次就拿筷子按一個方向攪拌,也讓肉靡上勁,每次攪拌一會兒看到肉靡把姜水吸收了就繼續加入少量姜水。兩種方法都可取。

步驟7

肉靡打好水備用,炒鍋開火加入適量玉米油和豬油(豬油是增香用的,沒有豬油或者不喜歡豬油的味道就用玉米油代替)

油熱後放少許大蔥末爆鍋,隨即加入甜麵醬(我這次用的利民甜麵醬,超市買的150克小袋用了半袋)、生抽、十三香一起用，小火翻炒，炒至甜麵醬和油融合，關火！

步驟8

加入打好水的肉靡和早已切好的大蔥末，甜麵醬和生抽的威淡已經正好,不需要再加鹽,至此小籠包的餡就完成了。

步驟9

如果覺得肉餡不水靈,可以將調好的肉餡冷凍半小時,再次打水,再冷凍半個小時,再次打水,然後再開始包包子,我太懶了，每次都沒有進行這步

步驟10

榮板撒上撲面,拿出發酵好的麵糰,再揉一會排空麵糰內的空氣，然後像包餃子一樣,把麵糰搓成條,揪成一個個小劑子,不要太大,小籠包越小越好看,而且蒸的過程還會長大,我的小籠包就有點大了下次也要小一點。把揪好的小劑子滾圓按扁,然後擀皮,小籠包的皮要比餃子皮厚一些,大小和餃子皮一樣大,然後放餡包起來。

步驟11

蒸鍋加入涼水,包好的包子隔開一定距離放在蒸屜上,我都是先把蒸鍋蒸屜啥的準備好,包一個就放屜上一個。全部包完後蓋上鍋蓋先不開火,醒發半小時。

步驟12

醒髮結束開大火,注意蒸鍋,上汽後開始計時,蒸十五分鐘關火,關火後不要立刻揭鍋蓋,悶五分鐘再開鍋蓋把包子拿出來裝盤,這樣不會使包子塌縮。

很榮幸能為大家分享在家制作包子的方法。

每期會有健康美味的家常飯菜影片分享，製作簡單，一學就會，讓生活豐富多彩。

最近因為疫情的關係，很多面點鋪都未開門，很難買到包子饅頭，那麼索性不如自己製作。

做包子的靈魂就是發麵，面發好了（饅頭、花捲、烙餅，油餅都可以使用）我發麵的方法分為兩步驟。

第一步、製作發麵水。

酵母粉5克，白沙糖5克，取小碗放入其中攪拌均勻，準備260克，30度的溫水倒入碗中。注：（溫水一定要用30度，260克水量適用於500克的麵粉）用筷子快速攪拌均勻，最後加入10克麵粉（普通麵粉即可），再次攪拌均勻放置5-10分鐘（根據室內溫度而定），5-10分種過後，發麵水錶面鼓起（如圖1），發麵水的目的是讓5克酵母粉擴大至260克，在和麵的過程中充分的發揮酵母的作用。

第二步、發麵

準備大盆，放入500克麵粉，（家用普通麵粉即可）然後依次倒入發麵水，用筷子慢慢攪拌，將麵粉攪拌成絮狀，然後揉成麵糰，麵糰揉至表面光滑之後，用保鮮膜或者保鮮袋封好，醒發30-45分鐘（一樣是根據室內溫度而定），如何判斷面是否發好。（1：發好的麵糰是之前的2倍大小，2：用手指戳入麵糰不會立刻粘合，（如圖2）3：麵糰蓬鬆且拉開呈現蜂窩狀（如圖3），我們的面就發好了。

第三步、揉麵

麵糰取出，用力擠壓，這樣做是將麵糰裡的氣體排除，判斷面團揉好的方法是，用刀切成兩半，刀切一面沒有小孔光滑（如圖4）麵糰就揉好了。擀包子皮，將麵糰搓揉成長條3-4釐米粗細，分成5-6釐米大小的面劑子，最後擀成8-10釐米直徑大小的包子皮，包出來包子大小（如圖5）包子皮一定要邊薄心厚。

注：麵糰粗細 面劑大小 包子皮大小，可根據個人喜歡包子大小而定。

第四步、調餡所用調料

食鹽2克（吃鹽重的朋友可以多加1克），十三香3克，胡椒粉2克，花椒粉2克，包子粉3克，味極鮮1-2克，耗油2克（用5克開水化開）然後熟油10克，（油裡放入花椒7-10顆，桂皮指甲大小，八角2小角增加油香）油熟好放碗中放涼倒入餡中，最後滴一點香油，攪拌均勻上勁。以上調味方法葷素均可。

第五步、包包子子的方法大家可以在我的影片中找到，每個人手法不同包出來的效果也不相同。

我們的包子——灰水餈，小孩子都會做有喜歡吃的嗎？先用糯米粉與適量的灰水（某些特定植物燒成灰再用開水過濾而成）揉成團，再取用一小部分圈⭕成開囗的粉皮，然後往裡新增喜歡吃的食材（剁碎的），封口放引抹過油的盤子隔水蒸15分鐘左右。

善於利用麵包機的發麵功能，替我們完成最費力也最易失敗的和麵，只要這一步能夠成功又省力的完成，在家常常自己做包子吃，幾乎不是難事。再者就是餡料調的好，那就完美了。首先要說明一下，我這個方子非純手揉，藉助了松下的麵包機代為操作第一階段的揉麵和發酵。時代的發展給我們最為好的地方就是—只要我們不是為了成為大師，機器可以代我們操作掉最費時和費力的部分，讓我們比較輕鬆就能吃到手作，從長期來講，是件特別好的事情。只要方子對了，就一切都好說。我們的麵包機是松下PM-105型號的，做吐司，發麵，都好的沒話說。包子面用的是編號10麵包麵糰，經過麵包機完成和麵和發酵之後，再手揉麵輔助麵糰鬆弛2次，蒸出來的包子非常棒！接下來就是譜子啦：【1】材料：麵粉300g，溫水160g，酵母（松下麵包機️放酵母的地方，單獨放在那裡）4g，糖10g，鹽4g。（我們用的麵粉是元初自有品牌-元童。使用不同品牌的麵粉，吸水性和延展性會有一些區別，如果用其他牌子的麵粉，第一次按這個方子，然後根據麵糰出來的狀態，再自行微調材料克重）如果麵糰出來偏軟，可以適量加一些些麵粉，再次揉麵，然後放回麵包機中繼續醒一段時間；如果麵糰出來偏硬，麵糰用手指戳個小洞，加一點溫水繼續揉麵（加水時少量新增，感覺不夠再繼續加）。｛以上說的這兩個部分，結合第【2】小點的鬆弛麵糰，因為揉過一次了，所以只需要再拿出來揉一次，鬆弛麵糰即可，不明白️先看第二點，再返回理解｝【2】麵糰發酵完成後，麵包機會“滴滴”提醒”，摁下取消鍵，打開面包機，這時麵糰發酵至一個小胖子。如果大家用的跟我是同一款中筋麵粉，這時候應該問題不大，手部戳上面粉，拿出麵糰，放在撒了麵粉的案板上多次揉麵排氣，之後再把麵糰放回麵包機（10分鐘），之後再次拿出麵糰揉麵，放回麵包機（5分鐘）…之後就可以拿出來，再次揉麵排氣後，將麵糰揉成圓柱形，具體大小依喜好切段，把每個切段的小麵糰用手掌摁平摁圓，別摁太薄，包子麵皮需要有一些厚度…然後包餡，然後造型（這裡沒有講解，大家自己來）【3】餡料：2個拳頭大小的三層肉剁碎，香菇泡發剁碎，薑末、蔥的上半段蔥頭切碎…放一起，倒入少許鹽、糖、生抽、ji汁、胡椒粉、麻油、生油、涼開水，順時針攪拌至水油融合…【4】蒸包子，水開之後，大火蒸10分鐘。

疫情期間閒來無事，做了一次芹菜餡包子。流程是用酵母發麵，芹菜洗淨料理機切片，肉攪餡，然後加醬油、食用油、五香粉、蠔油，包完之後蒸十五分鐘。

我覺得在家自己做包子不是個難事，只要有有材料有工具，都是可以做出包子。

包子也就是我們所吃的帶餡的饅頭。它是用麵粉和餡料製作而成，它的製作牽扯到的這幾個方面，分為和麵、發麵、調餡、包餡、蒸熟。

在講解這些相關問題之前，我們先來看看我們製作包子，需要準備的工具和材料。

【工具】

面盆/菜盆:用來和麵和發麵和調鮮

切菜板:用來做切菜板、揉麵、擀麵皮

刀:用來切菜、切肉、切劑子

蒸鍋:用來蒸熟包子

托盤:用來放包子

籠布:鋪到蒸鍋內

【材料】

麵粉:普通的麵粉就行

酵母:用來發酵麵粉

餡料:有素餡、肉餡、豆沙、糖餡等更具自己的喜好搭配

常吃的素餡:韭菜雞蛋、胡蘿蔔、香菇、蘿蔔、芹菜等

長吃的肉餡:豬肉、牛肉、魚肉和羊肉等

調味品:用來調味，有鹽、植物油、耗油、醬油、十三香等

準備好工具和材料，我們再來看看具體的具體操作。

和麵

在包包子的過程中，我們需要把散的麵粉和成團。具體的製作過程就是用水把麵粉揉在一起，因為我們是在包包子，所以這裡需要的是發麵，和麵的過程中還需要加入酵母，利用進行酵母發酵。

發麵

是把麵粉發開，不發麵做出來的饅頭會很硬，不柔軟。酵母發酵，會使活好的麵糰變大，一般是變為原來2倍大時，為發酵好，麵粉與酵母的比例是100:1。

麵粉發酵需要溫度，夏天溫度高發酵最快，用時短；冬天溫度低，發酵慢，用時長，到了冬天一般就發到溫暖的地方進行發酵。

調餡

吃包子主要是吃裡面的餡料，裡面餡料做好了，做包子就起到了事半功倍的效果。

在調餡的過程中，尤其是肉餡要朝著一個方向攪拌，這樣做出來的餡料勁道、好吃。拌餡要均勻，易出水的蔬菜可以提前去水。

包餡

把調好的餡料包到包子皮中，過程需要把麵糰切劑子，擀成薄皮，把餡料包住，有好幾種包餃子的花樣，但是最主要的有一點一定要包嚴了，防止露餡。

蒸熟

把包好的包子放到蒸鍋內蒸熟，需要大火，才能產生大量的熱氣，把包子蒸透。

以上說的是做包子準備工作，只要掌握好步驟和方法，做無論做什麼餡的包子都是大同小異的，今天我們就來拿做白菜肉餡的包子舉例。

白菜肉餡包子

【準備材料】:大白菜、豬肉、蔥、花生油、蠔油、十三香、鹽、麵粉、酵母

【製作過程】:

第一步:根據家裡人口的多少來選擇麵粉和麵，人口多，多做些，人口少，少做些。今天以500麵粉進行和麵，加入5克酵母，把溫水緩緩的倒入麵粉中，活成比較硬些麵糰，然後包上一層保鮮膜，發到溫暖的地方發酵，發酵到麵糰為原來的2倍大。

第二步:把白菜去外皮，去除不好的葉子，清洗乾淨，瀝乾水份，然後都切成白菜末，放入一些鹽，攪拌均勻，放置幾分鐘出水。鹽在這裡起道出水的作用，加入鹽可以讓白菜更好的出水。

第三步:做包子肉最好是肥瘦相兼，有些肥肉做出來的包子比較香。在買肉的時候可以讓他們幫忙攪好肉餡，自己回家去調餡。把肉餡里加入鹽、十三香、花生油，朝著一個方向充分的攪拌，攪拌均勻，如果幹的話可以往裡加些清水，醃一下肉餡 ，讓肉餡入入味。

第四步:把醃好的白菜末用手攥一攥，去除多餘的水分或者用籠布包好，擠一擠水分，放入醃好的肉餡中，攪拌均勻。

第五步:麵糰變成原來的2倍大時，放到案板上多揉幾下，排除裡面的氣泡，然後揉成長條，切成劑子，在用擀麵杖幹成麵皮，把調好的餡料包到麵皮中。

第六步:蒸鍋內多放些水，把包好的包子放到鋪好籠布的蒸籠中，大火蒸20分鐘，然後關火燜10分鐘，把蒸好的包子取出就可以了吃了。

隨然說:

在家蒸包子，說難也不難，我覺得關鍵的部分就在於發麵和調餡，把面發好了，做出來的包子軟綿，吃起來香，面發不好，就是死麵，吃起來硬，嚼不透；面發過了，吃起來就發酸。

餡調好了，可以讓包子吃起來更可口，調餡時要調的稍微鹹些，水蒸氣會蒸走一部分鹹味，麵皮無味也需要肉餡來加味。

在家怎樣做包子？這個問題我來回答。

其實做包子就分為兩步，第一步和麵，第二部做餡兒。

準備麵粉500克，安琪酵母5克，白糖2克。首先準備300克35度左右的溫水把酵母化開。倒入麵粉之中揉成光滑的麵糰。放到一個溫暖的地方，蓋上蓋子。醒發兩個小時。

做餡兒，準備300克五花肉剁成肉餡兒，準備大蔥500克，洗乾淨切碎。放到一起，加入鹽10克，味精10克雞粉10克.王守義包子料15克，老抽5克，香油20克。

把包好的包子放入蒸鍋蒸至25分鐘即可完成。

在家做包子很簡單第一次做主要就是樂趣大於口感，不用追求味道非常完美。按酵母粉的外殼上的說明比例準備好麵粉跟酵母粉～酵母粉融化在適量溫水中，溫水一點點加入麵粉一邊加一邊混合，直到把麵粉混合到沒有幹粒的狀態再柔到光滑後蓋個保鮮膜室溫發酵一般2小時，冬天嘛最好坐30度溫水上當你拉起發現有非常多小洞時就發酵好了然後按影片下手法包對啦，餡料呢按照餃子的來也可以的喲

我相信大家都吃過包子，吃過自己做的包子，也吃過外面買的包子。發現外面做的做的包子往往比自己做的鬆軟，為什麼自家做的包子沒外面做得鬆軟呢?現在讓我來教大家幾個技巧，使大家在家也能做出鬆軟的包子。

第一步：加白糖

在融化發酵粉時加白糖(1-2勺)，是因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”，可以讓麵糰更好的發酵。

第二步：溫水發酵

融化發酵粉的水最好是溫水（不要超過40度），水太燙會“殺死”發酵粉的活性，導致麵糰發不起來。

第三步：麵糰不要過幹

如果在和麵的時候麵糰粘手，倒入玉米油就不會粘手了。麵糰太乾，蒸出來的包子會比較硬。

第四步：包子醒半小時後再蒸

包好的包子要繼續醒20~30分鐘，因為擀皮的時候釋放放了一部分麵糰的空氣，繼續醒面可以讓包子發的更均勻飽滿。

第五步：蒸煮時間

蒸大約15分鐘，要看包子的大小，大的一般需要蒸20分鐘，小的蒸15分鐘即可。

第六步：蒸熟後不要立馬揭蓋

包子蒸好後不要馬上就開啟蓋子，因為包子瞬間從熱到冷會收縮。

學會了如何讓包子鬆軟的技巧，是不是心裡想開始試試了。

牛肉蘿蔔餡包子

食材：

麵粉，酵母，牛肉餡，白蘿蔔2根，鹽，五香料水，胡椒粉，生抽，老抽，耗油，雞粉，蔥，姜，香油

主料：麵粉500克、溫水280克、酵母5克、牛肉餡400克、白蘿蔔2根

輔料：鹽適量、五香料水80克、胡椒粉1克、生抽3勺、老抽1勺、蠔油2勺、雞粉1小勺

步驟：

第一步：準備好盆，把500克的麵粉倒進盆裡，把酵母與溫水混合在一起，倒入麵粉中攪拌均勻，然後用手揉成麵糰。將揉好的麵糰放到溫度較高的地方待發酵。(天氣較冷，大約發2個小時。天氣較暖，大約發1小時）

第二步：在等麵糰發酵的時間，我們可以來準備做包子的餡。把兩條胡蘿蔔洗淨去皮切碎，倒進鍋裡燙熟，燙熟後撈出擠幹水分，備用。將400克的牛肉餡放進盆裡，加適量的鹽，3勺生抽，1勺老抽，1克胡椒粉，2勺耗油，攪拌均勻。攪拌均勻後，加入蔥，姜，1勺雞粉，適量的香油，再次攪拌均勻。攪拌均勻後，就把準備好的白蘿蔔倒進處理好的牛肉餡裡攪拌均勻，這樣子牛肉餡就做出來了。

第三步：待麵糰發酵好後，會看到麵糰會有很多的小孔，這說明麵糰發酵成功了。然後用力把麵糰的小孔裡的氣給揉出來。將揉好的麵糰拽成核桃大小的劑子，擀成麵皮。將一張麵皮，放在手上，加入適量的牛肉蘿蔔餡。

第四步：用左手的食指把旁邊的麵皮推向右手食指的位置，形成褶子的形狀。鬆開右手的食指，把褶子和提起的麵皮捏在一起。形成一個褶子。接著用左手的食指把旁邊的麵皮推向右手食指的位置並捏緊，形成第二個褶子。如此類推下去。捏完最後一個褶，把收口捏緊後輕輕扭一下。一個包子就包好了。

第五步：將包子包好後，鍋裡倒入適量的冷水，要加入多點水，防止燒鍋。把包子放進蒸屜上，包子要隔開一定的距離，因為包子在蒸的過程會變大。先蓋上蓋子等待大約30分鐘。30分鐘後，就可以開大火蒸，上汽後改小火蒸即可。

第六步：蒸熟後，等待幾分鐘再開鍋。