八大菜系: 魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。(1) 濟南風味是魯菜的主體，在山東境內影響極大。這個派系的菜講究實惠，風格濃重、渾厚，清香、鮮嫩。

(2) 川菜是中國八大菜系之一，起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。

(3) 粵菜也叫廣東菜，由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，粵菜也是中國菜在在國外認可度最高的菜系品種，在國外的餐廳也是多以粵菜為主，粵菜在國際上是與法國大餐齊名的一大菜系。粵菜講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求清單和鮮嫩，對於食物的本味追求很高。粵菜的這種追求非常符合現代營養學的要求，是科學的飲食文化。

(4) 閩菜起源於福建省，是中國八大菜系之一。長於烹飪海鮮，味道注重清鮮、酸、甜、鹹、香，在宴席中最後一道菜一般都是時令青菜，取“清菜”之意。其中福州菜是閩菜的代表，但也根據地域分為漳州菜、廈門菜、泉州菜四種類型。

(5) 蘇菜或揚菜即江蘇菜，中國八大菜系之一。一般認為蘇菜內部分為四大派系：金陵菜，來於南京，製作精細，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花澇，構杞頭，馬蘭頭)和“早春四野”(芥菜，馬蘭頭，蘆篙，野蒜)馳名。

淮揚菜，來於揚州，淮安和鎮江，講究選料和刀工，口味清淡，擅長制湯。

蘇錫菜，來於蘇州，無錫和常州，常用酒糟調味，擅長各類水產，口味偏甜。

徐海菜，來於徐州和連雲港，口味較重，擅長海產和蔬菜。(6) 浙菜起源於素有“魚米之鄉”的浙江，由杭州、寧波、紹興、溫州四大地方特色菜系組成，用料廣泛，追求原料的極致新鮮，因其資源豐富，故，很多菜都是現取現做。 浙菜中杭幫菜重視其原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、禽、畜、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。

溫州菜素以“東甌名鎮”著稱，也稱“甌菜”，匝菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工。都自成一體，別具一格。而金華菜則是浙菜的重要組成部分。烹調方法，以燒、蒸、燉、煨、炸為主。

(7) 湘菜即湖南菜，是中國八大菜系之一。湘菜的特點是注重刀工、調味，尤以酸辣菜和臘製品著稱，烹飪技法擅長煨、蒸、煎、燉、溜、炒等。湘菜又可分為湘江流域、洞庭湖區和湘

中餐的菜品分類中既有大菜也有小菜。

一、中餐種類的劃分——大菜：

所謂的大菜，主要是指原料考究，配料多樣和烹調精湛的菜品。

中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：川、魯、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。

二、中餐種類的劃分——小菜。

從烹調和佐餐功能性方面來看，小菜屬於輔助佐餐的小菜。

在選料方面不像那些“大菜”那樣要求嚴格，芹菜葉都可以充當小菜的原料，而“大菜”就不行了，它有嚴格的標準。比如，川菜名菜品“魚香肉絲”，其中的主料必須是玉蘭片，當然啦，你也可以用茭白代替，但是那就絕對不是正宗的川菜啦！

在烹調方式上靈活多樣，既可以涼拌，也可以用熱水簡單的焯一下。

在佐料的使用上，既可以簡也可以繁，有的放些醋或者鹽就可以吃啦。

在搭配上，非常靈活，不拘小節。

因此，這是“小菜”與“大菜”的根本區別。但是，小菜中不乏有製作精良的菜品，甚至於超過了“大菜”。

比如，四川的“炒雞胗”，“激豆”，“泡椒鳳爪”等等。

八大菜系

中國的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。菜餚在烹飪中有許多流派。

其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。

魯、川、粵、淮揚四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了中國的“八大菜系”。

一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。

有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：

蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；

川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。

中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。

中國的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。魯、川、粵、淮揚四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了中國的“八大菜系”。

中國菜系被社會公認的菜系有:山東魯菜，四川的川菜，廣東的粵菜，福建的閩菜，湖南的湘菜，江蘇的蘇菜，浙江菜，安微的微菜同名皖菜。

你好，很高興回答你的問題。中餐有幾種菜系是根據每個人的需求和愛好喜歡吃的菜系不同而不同，在日常生活當中，我個人覺得我中餐有兩種菜系，一個素菜一個葷菜就可以了，因為我是一個普通工人，我個人持著一種早餐吃好，中午吃飽，晚餐吃少的原則， 以身體健康為目的，家常便飯，過著農民工的生活，不求大吃大喝，只求吃得飽能幹活就可以啦。

八大菜系

中國的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。魯、川、粵、淮揚四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了中國的“八大菜系”。

菜系，也稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。中國漢族飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。早在春秋戰國時期，中國漢族飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國漢族飲食的“八大菜系”。

魯菜

魯菜又名山東菜，形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是中國古文化發祥地之一，地處黃河下游，氣候溫和，境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，文化發達。

特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。

代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。

粵菜

粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成。 廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地的名食在內。地域最廣，用料龐雜，選料精細，技藝精良， 善於變化，風味講究，清而不淡， 鮮而不俗，嫩而不生， 油而不膩。夏秋力求清淡， 冬春偏重濃郁，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地，其語言和習俗與閩南相近。

特色：選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。

代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

川菜

川菜系是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五穀，牲具六畜”，並出產魚鹽和茶蜜；蜀國則“山林澤魚，園囿瓜果，四代節熟，靡不有焉”。當時巴國和蜀國的調味品已有滷水、岩鹽、川椒、“陽樸之姜”。在戰國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜的形成大致在秦始皇統一到三國鼎立之間。

特色：以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。

代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。

湘菜

湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其特色是油多、色濃，講究實惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。

特色：以燻、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣， 辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。

代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。

閩菜

閩菜系歷來以選料精細，刀工嚴謹，講究火候、調湯、佐料，和以味取勝而著稱。其烹飪技藝，有四個鮮明的特徵，一是採用細緻入微的片、切、剞等刀法，使不同質地的原料，達到入味透徹的效果。故閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發，片薄如紙”的美譽。

特色：製作細巧、色調美觀、調味清鮮。

代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。

浙菜

浙菜系以杭州、寧波、紹興三種地方風味菜發展而成，歷史也相當悠久。京師人南下開飯店，用北方的烹調方法將南方豐富的原料做得美味可口，“南料北烹”成為浙菜系一大特色。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚”到臨安後，以魚為原料，烹成浙江名菜“西湖醋魚”。

特色：講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息。

代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、幹炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯等。

蘇菜

蘇菜系即江蘇地方風味菜。江蘇是名廚薈萃的地方。中國第一位典籍留名的職業廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在這裡。“菜美之者，具區之菁”，商湯時期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋時齊國的易牙曾在徐州傳藝，由他創制的“魚腹藏羊肉”千古流傳，是為“鮮”字之本。

特色：製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。

代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。

徽菜

皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源於黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。後因新安江畔的屯溪小鎮成為“祁紅”、“屯綠”等名茶和徽墨、歙硯等土特產品的集散中心，飲食業發達，徽菜的重點逐漸轉移到屯溪，在這裡得到進一步發展。

特色：以烹製山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。

代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為燻鴨等。

中餐有八大菜系：

中國的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。魯、川、粵、淮揚四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了中國的“八大菜系”。

一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。

中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。

中國的菜分為八大菜系

八大菜系是魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽菜的合稱，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。 早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜 ，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。

中文名

八大菜系

外文名

Eight cuisine

形成因素

習俗、氣候等

組成

魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽

製作工藝

炒、爆、熘、炸、烹、煮、燉等

八大菜系

中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派。川、魯、粵、蘇[1]四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。[1]

華人發明了炒(爆、熘)、燒(燜、煨、燴、滷)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(醃、燻、風乾)、涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學習了扒、涮等方式，用來製作各種菜餚。經歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系：除影響較大的魯菜（山東）、川菜（四川）、粵菜（廣東）、蘇菜（江蘇）、閩菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）[1]八大菜系外，還有藥膳（魯菜系的起源）、東北菜（東北）、贛菜（江西）、京菜（北京）、津菜（天津），豫菜（河南）冀菜（河北）、鄂菜（湖北）、本幫菜（上海）、客家菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝。

下表主要列出八大菜系口味

菜系 口味

魯菜 雍容華貴、中正大氣、平和養生 （鹹鮮為主火候精湛 精於制湯善烹海味 注重禮儀）

川菜 調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）

粵菜 選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。（由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，主要是量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔）

蘇菜 用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。（烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。內又細分金陵菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”馳名。淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯。無錫菜，常用酒糟調味，擅長各類水產。徐海菜，擅長海產和蔬菜。）

閩菜 尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。

更多

形成因素

習俗原因

當地的物產和風俗習慣，如中國北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國南方多產水產、家禽，人們喜食魚、肉；中國沿海多海鮮，則以海產品做菜。

氣候原因

各地氣候差異形成不同口味，一般說來，中國北方寒冷，菜餚以濃厚，鹹味為主；中國華東地區氣候溫和，菜餚則以甜味和鹹味為主，西南地區多雨潮溼，菜餚多用麻辣濃味。

烹飪方法

各地烹飪方法不同，形成了不同的菜餚特色。如山東菜[2]，北京菜擅長爆、炒、烤、熘等；安徽、江蘇的燉,蒸,燒等；四川菜擅長烤、煸炒等；廣東菜擅長烤、焗、炒、燉、蒸等

烹飪歷史

宋代

北甜南鹹

早在宋代的時候，中國各地的飲食已經有了區別。《夢溪筆談》卷二四中記錄到：“大底南人嗜鹹，北人嗜甘。魚蟹加糖蜜，蓋便於北俗也。”在當時，中國的口味主要有兩種，北方人喜歡吃甜的，南方人喜歡吃鹹的。當時中國沒有吃“麻辣”的，因為，當時辣椒還沒有傳入中國。到了南宋的時候，北方人大量移民南方，因此，甜的口味逐漸傳入南方。

明代

京蘇廣三式

南宋時候，北方人大量南遷。逐漸地，北方的飲食文化影響了南方。在南方地區形成了自己的派系。到了明代末期，中國飲食分為京式、蘇式和廣式。京式偏鹹，蘇式、廣式偏甜。

清代

四大菜系

到了清代的時候，據杭州徐珂所輯《清稗類鈔》中記載“餚饌之各有特色者，如京師、山東、四川、廣東、福建、江寧，蘇州、揚州、鎮江、淮安。

一、清代中期的時候，川菜已經形成，到了清末就成為四大菜系之一了。

二、魯菜也屬於京式菜系，因為魯菜影響力遠遠大於北京菜系，所以往往用魯菜代表京式菜系。

三、粵菜大部分在廣東。

四、蘇式菜系絕大部分是在江蘇地區。

於是就形成了京（魯）、川、廣（粵）、蘇四大菜系。

民國

八大菜系代表菜

民國開始，中國各地的文化有了相當大的發展。蘇式菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜。廣式菜系分為粵菜、閩菜，川式菜系分為川菜和湘菜。因為川、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了中國的“八大菜系”。後來形成最有影響和代表性的也為社會

所公認的有：川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。

一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：

魯、如君臨天下的北方帝王；

川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士；

粵、閩菜宛若風流儒雅的公子；

蘇、浙和徽菜好比清秀素麗的江南美女。

構成

魯菜

魯菜起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

商朝末年是魯菜的雛形時期，也是藥與膳相結合的起源，是著名的歷史人物太公望別名：姜太公所創制，在《姜太公傳略》有相關記載，代表作品：太公望紅燜雞，源由營丘之戰，起源並傳承於今日照市。[3]

春秋戰國時期，齊魯餚饌便嶄露頭角，它以牛、羊、豬為主料，還善於製作家禽和海鮮。對當時的烹飪要求及風尚嗜好，有許多文字記載。 《齊桓公》時代國力富庶強盛時期，人們為傳承太公望餐飲文化，並深得傳統歷史名吃“太公望紅燜雞”的精髓，把主料雞內雜與太公望膳食古方中的香草藥料，完美結合，創制出了滷煮雞雜這道傳統膳食。為魯菜的成形夯實基礎，至今日照仍有傳承，在《張一麐》先生晚年回憶裡有相關記載，清朝時期經蘇州一派習藝後傳入宮廷。[4][5]

新莽時期《呂母》“今日照人，歷史上第一位農民起義的女領袖”，在起義的初期創制了傳統膳食雞絲湯，為商周與春秋魯菜文化起到了延續，對清代宮廷菜餚影響深遠；據《愛新覺羅·溥傑》先生晚年回憶（清宣統帝溥儀之胞弟），其夫人嵯峨浩所著《食在宮廷》的御用菜品“菊花雞湯”，“菊花燴雞絲”均都起源於日照的“雞絲湯”；至今傳承在日照市安氏一派。[6]

早在西周、秦漢時期，魯國都城曲阜和齊國都城臨淄，都是相當繁華的城市，飲食行業盛極一時，名廚輩出。歷史悠久，起源於山東淄博博山區，宋代以後魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津和東北各地的影響較大。是八大菜系之首。一般認為魯菜內部分為兩大派系，分別以濟南和膠東兩地的地方菜演化而成。有時也分為四大派系，為以上兩種加上孔府菜和藥膳（食療養生）。

特點是清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。煙臺福山為膠東菜發源地。以烹製各種海鮮而馳名，口味清淡。濟南歷城為濟南菜發源地。擅長爆、燒、炸、炒，口味偏重。

即山東菜系，由齊魯、膠東、孔府、藥膳四種風味組成。是中國影響最大的宮廷菜系，中國四大菜系之首。以孔府風味為龍頭。魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是中國古文化發祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，是號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都蜚聲海內外。

宋代以後魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津和東北各地的影響較大。是八大菜系之首。一般認為魯菜內部分為兩大派系，分別以濟南和膠東兩地的地方菜演化而成。有時也分為四大派系，為以上兩種加上孔府菜和藥膳系（食療養生），都蜚聲海內外。

(1) 齊魯風味

齊魯風味以濟南菜為代表，在山東北部、北京、天津、河北等華北、東北地區盛行。

齊魯菜以清香、鮮嫩、味純著稱，一菜一味，百菜不重。尤重製湯，清湯、奶湯的使用及熬製都有嚴格規定，菜品以清鮮脆嫩著稱。用高湯調製是濟南菜的一大特色。糖醋鯉魚、宮保雞丁(魯系)、九轉大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟南烤鴨等都是家喻戶曉的濟南名菜。濟南著名的風味小吃有：鍋貼、灌湯包、盤絲餅、糖穌煎餅、羅漢餅、金錢酥、清蒸蜜三刀、水餃等。德州菜也是齊魯風味中重要的一支，代表菜有德州脫骨扒雞。

(2) 膠東風味

亦稱膠東風味，以煙臺福山菜為代表。流行於膠東、遼東等地。

膠遼菜起源於福山、煙臺、青島，以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。膠東十大代表菜：肉末海參、香酥雞、家常燒牙片魚、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚丸、炸蠣黃、油爆海螺、大蝦燒白菜、黃魚燉豆腐。膠東十大特色小吃：烤魷魚、醬豬蹄、三鮮鍋貼、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鮮滷麵、排骨米飯、鮁魚水餃、海菜涼粉、雞湯餛飩。

中餐八大菜系

四川菜系，簡稱川菜

特色：以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點

代表菜品：魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、樟茶鴨子等

廣東菜系，簡稱粵菜

主要由廣東菜、潮州菜、東江菜組成

特色：以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。

代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、耗油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

山東菜系，簡稱魯菜

特色：選料精細，刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。

代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸牡黃等。

江蘇菜系，簡稱蘇菜

主要由淮揚菜、蘇州菜、南京菜等組成

特色：製作精細、應才施藝、四季有別、濃而不膩、味感新鮮、講究造型。

代表菜品：烤方、淮陽獅子頭、叫化雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。

浙江菜系，簡稱浙菜

由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成

特色：講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息。

代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、幹炸響鈴、油燜春筍、西湖蒓菜湯等。

福建菜系，簡稱閩菜

以福州和廈門菜為主要代表

特色：製作精巧、色調美觀、調味清鮮

代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。

安徽菜系，簡稱徽菜

特色：以烹製山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸而少爆炒，其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。

代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為燻鴨等。

湖南菜系，簡稱湘菜

特色：以燻、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣，酸辣菜和煙燻臘腸是湘菜的獨特風味。

代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野雞、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。

中餐主要有八大菜系，八大菜系中國的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。

菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。魯、川、粵、淮揚四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了中國的“八大菜系”。

一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。

你好，中餐有八大菜系。分別是川，魯，粵，蘇，湘，浙，閩，微。80.90年代左右的時候是四大菜系。分別是川，魯，粵，蘇。

2000年以後，經過國家餐飲協會，最初是改為十大菜系。分別加入了京菜和滬菜。也就是說加入了北京菜和上海菜。

最後因為地域和口味的相同，上海菜並列浙江菜之中。北京菜並列魯菜之中。最終定為八大菜系。

而最早的四大菜系。浙江菜和上海菜都是併入淮陽菜之中。

而北方菜以魯菜為代表，北京包括河北河南東北一帶。都並未魯菜。

八大菜系: 魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。

(1) 濟南風味是魯菜的主體，在山東境內影響極大。這個派系的菜講究實惠，風格濃重、渾厚，清香、鮮嫩。

(2) 川菜是中國八大菜系之一，起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。

(3) 粵菜也叫廣東菜，由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，粵菜也是中國菜在在國外認可度最高的菜系品種，在國外的餐廳也是多以粵菜為主，粵菜在國際上是與法國大餐齊名的一大菜系。粵菜講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求清單和鮮嫩，對於食物的本味追求很高。粵菜的這種追求非常符合現代營養學的要求，是科學的飲食文化。

(4) 閩菜起源於福建省，是中國八大菜系之一。長於烹飪海鮮，味道注重清鮮、酸、甜、鹹、香，在宴席中最後一道菜一般都是時令青菜，取“清菜”之意。其中福州菜是閩菜的代表，但也根據地域分為漳州菜、廈門菜、泉州菜四種類型。

(5) 蘇菜或揚菜即江蘇菜，中國八大菜系之一。

一般認為蘇菜內部分為四大派系：

金陵菜，來於南京，製作精細，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花澇，構杞頭，馬蘭頭)和“早春四野”(芥菜，馬蘭頭，蘆篙，野蒜)馳名。

淮揚菜，來於揚州，淮安和鎮江，講究選料和刀工，口味清淡，擅長制湯。

蘇錫菜，來於蘇州，無錫和常州，常用酒糟調味，擅長各類水產，口味偏甜。

徐海菜，來於徐州和連雲港，口味較重，擅長海產和蔬菜。

(6) 浙菜起源於素有“魚米之鄉”的浙江，由杭州、寧波、紹興、溫州四大地方特色菜系組成，用料廣泛，追求原料的極致新鮮，因其資源豐富，故，很多菜都是現取現做。 浙菜中杭幫菜重視其原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、禽、畜、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。

溫州菜素以“東甌名鎮”著稱，也稱“甌菜”，匝菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工。都自成一體，別具一格。而金華菜則是浙菜的重要組成部分。烹調方法，以燒、蒸、燉、煨、炸為主。

(7) 湘菜即湖南菜，是中國八大菜系之一。湘菜的特點是注重刀工、調味，尤以酸辣菜和臘製品著稱，烹飪技法擅長煨、蒸、煎、燉、溜、炒等。湘菜又可分為湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地方流派。

(8) 徽菜起源於安徽省，是中國八大菜系之一。因為安徽人喜愛常年飲茶，所以徽菜一般油大，所謂重油、重色、重火工，芡重，色深，味濃。同時由於安徽多山多水，徽菜以烹飪山珍水產見長，根據地域不同一般又分為沿江菜、沿淮菜和徽州菜三個子菜系。

中餐菜系因地理、氣候、習俗、特產的不同形成了不同的地方風味，菜系的劃分以漢族的飲食特點而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之說，而且劃分系類仍有繼續增加的趨勢。如果按四大菜系分，則有川菜系、粵菜系、蘇菜系和魯菜系。按中國八大菜系分，則指四川菜、湖南菜、山東菜、江蘇菜、浙江菜、廣東菜、福建菜、安徽菜。按中國十大菜系分，則有蘇菜系、川菜系、魯菜系、粵菜系、浙菜系、湘菜系、徽菜系、閩菜系、京菜系、滬菜系。蘇菜即江蘇風味菜，江蘇菜的主要特點是選料嚴謹、製作精緻、口味適中、四季分明。在烹調技術上擅長燉燜、燴、窩、燒、炒、又重視調湯，保持原汁，其風味清鮮、適應面廣、濃而不膩、淡而不薄、酥爛脫骨、滑嫩爽脆。;川菜素來享有一菜一格，百菜百味的聲譽，川菜在烹調方法上有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多，在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱，歷來有七味、八滋之說。魯菜是中國最早的地方風味菜，古齊魯為孔、孟故鄉，自古以來是中國文化發祥地之一，山東菜系是由濟南和膠東兩個地方清、鮮、脆、嫩著稱，齊魯飲食文明較為發達，而且歷史悠久。粵菜歷來以選料廣博，菜餚新穎奇異而冠於全國，故有食在廣州之稱，名揚四海，粵菜的主要特點在烹調上以炒、燴、煎烤、局著稱，講究鮮、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鮮、淡為主，曾有五滋、六味之說。

中國一共有八大菜系，分別是

魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜

魯菜：口味鹹鮮為主。講究原料質地優良，

以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，

突出本味。鹹鮮為主，火候精湛，精於制湯，善烹海味

川菜：口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，

以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）

粵菜：口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，

嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。

還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次

蘇菜：口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，

四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，

保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，

擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調味

閩菜：口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、

葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋

浙菜：口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，

脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處

口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗

其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏鹹

湘菜：口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；

香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。

湘菜調味尤重香辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，

幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、

白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味

徽菜：口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，

重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中

體現於擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，

形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生燻法

以上就是我們中國的八大菜系

中國是一個餐飲文化大國，其中，川菜、魯菜、粵菜、閩菜、淮揚菜、浙菜、湘菜、徽菜享稱為“八大菜系”。 以下就由我來介紹中餐這八大菜系的特色。以及我會列出八大菜系中比較有名的菜圖。

1.川菜（圖1毛肚火鍋）

講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有“麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香”7種味道。有麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的複合味，有“一菜一格，百菜百味”的稱譽。

2.山東菜（圖2九轉大腸）

以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精於制湯，清濁分明。

3.粵菜（圖3白切雞）

味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味，粵菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。但只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會大咸大甜。

4.福建菜（圖4佛跳牆）

也有煎、炸、炻（如煮）、烤、燉、拌、醉、滷、扒、糟、煨、扣、溜、炒、燻、燜、扛、醃、熗等，其中最具特色的是糟，有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分。

5.淮揚菜（圖5水晶餚蹄）

有如下幾個特點：一是選料嚴謹，製作精細；二是擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法；三是口味清鮮，鹹甜得宜，濃而不膩，淡而不薄；四是注重調湯，保持原汁。蘇州菜口味趨甜，刀工精細，火候精微，色調清新，造型別致，突出主料，強調本味，清淡可口，適應面寬，尤以擅長制湯而著稱。其代表菜有：“大煮乾絲”、“揚州獅子頭”、“叫花雞”、“水晶蝦仁”等。

6.浙江菜（圖6東坡肉）

主要由杭州，寧波，紹興，溫州四支地方風味菜組成。

杭州菜製作精細，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調技法，具清鮮、爽嫩、精緻、醇和等特點。

寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮鹹適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味。

紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉古城之淳樸風格。

溫州菜也稱“甌菜”，甌菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工。

7.湘菜（圖7組庵魚翅）

以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的鹹，也有南方的甜，湘菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、燻等方法。湘菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等。湘菜以辛辣著稱。

8.徽菜（圖8徽州毛豆腐）

由於紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，並使用大量木材作燃料：有炭火的溫燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。

大家好：我是王大廚01我來回答一下中餐有幾種菜系。

中餐為分為八大菜系，

第一是山東魯菜 代表菜品 “蔥燒海參”

第二是四川川菜 代表菜品 “魚香肉絲”

第三是廣東粵菜 代表菜品 “ 烤乳豬 ”

第四是福建閩菜 代表菜品 “佛跳牆”

第五是湖南湘菜 代表菜品 “ 毛血旺”

第六是江蘇蘇菜 代表菜品 “霸王別姬”

第七是浙江浙菜 代表菜品 “西湖醋魚”

第八是安微微菜 代表菜品 “ 老灃懷珠”

中國由於和地理位置分佈比較廣，氣候和飲食習慣不同。歷經長時間的演變，因而形成了中國的八大菜系。那麼有拿八個菜系呢？中國最具代表性的有:魯菜、川菜、粵菜、閩菜、淮陽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其實八大菜系是有地方性小菜系彙總起來的。目前流行八大菜系間的名菜有:

魯菜代表菜一品豆腐

粵菜代表菜烤乳豬

川菜代表菜辣子雞

淮陽菜代表紅燒獅子頭

閩菜代表菜佛跳牆

浙菜代表菜東坡肉

湘菜代表菜剁椒魚頭

徽菜代表菜紅燒臭鱖魚

中餐有八大菜系：

1.魯菜，魯菜是歷史最悠久，難度較高，最見功夫的菜系菜品以溫婉為主，代表菜一品豆腐鮮味美嫩，色黃白表皮酥脆，彈性十足，當唇齒剛一咬開，外面酥皮，裡面雪白嫩滑的豆腐，就一溜煙的和著醬汁滑到肚子裡，滿嘴鹹香微辣，略有回甜濃郁的醬汁香美妙。

2.川菜，川菜的味相當豐富，號稱百菜百味，川菜中最為著名的當數渝香，麻辣，辣子，陳皮，椒麻，怪味，酸辣，口味繁多，可選性特別的高代表菜辣子雞

3.粵菜也叫廣東菜，廣東菜講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，代表菜有烤乳豬，乳豬色澤大紅，油光明亮，皮酥脆香，鮮嫩美味，風味獨 特

4.蘇菜，蘇菜是中國長江中下游地區著名的菜系，其覆蓋地域非常廣，包括現今江蘇浙江，安徽上海以及江西河南部分地區，他有東南第一佳味，天下之至美之譽，聲譽遠播，海內外代表菜清燉獅子頭

5.閩菜，閩菜有三大特色，一長於紅糟調味，二擅長與至湯，三擅長使用糖醋，代表菜佛跳牆

6.湘菜，製作精細，用料比較管飯，口味比多變，品種繁多，品味注重香辣香鮮軟嫩，代表菜有剁椒魚頭

7.徽菜，徽菜是古徽州地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，其重味重色，重油重鹽，代表作紅燒臭鱖魚

8. 浙菜，浙江蔡菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美嫩滑，脆軟清爽，代表作有東坡肉