沒有最好吃，只有根據個人的喜愛。玉米麵能做裹皮面、鋼絲面、擦格鬥、烙餅、發糕、窩頭、煮拍拍、漏魚等等，為了身體健康，就換著花樣吃唄。

1）棗香窩窩頭

做法：紅棗去核，切成小碎丁；將玉米麵和糯米粉一起倒入碗中，加入切碎後的紅棗丁備用；將牛奶煮開，後慢慢倒入玉米麵中，用筷子一邊倒一邊攪拌成絮狀；用手揉成光滑的麵糰後，蓋上溼布或保鮮膜，醒10分鐘，把面搓成長條狀；切成相同大小的小劑子，並整形成小窩頭，將紅棗丁適量放入每個小窩頭內，蒸籠放上溼潤的屜布，碼上小窩頭胚，蓋上蓋子，靜置15分鐘，大火燒開後轉中火蒸15分鐘左右即可。

2）玉米餅

做法：雞蛋打散後加入清水攪拌均勻，加入玉米麵拌勻，不粘鍋刷植物油將玉米麵雞蛋糊烙熟即可，可做成不同形狀。

3）雜糧雞蛋餅

做法：將麵粉、玉米麵加適量的水和一小勺鹽混合均勻，至稀麵糊狀態，倒入預熱好的電餅鐺內，用刮板刮開，蓋上蓋，煎1-2分鐘，依次攤完所有面糊，取一塊餅皮放入電餅鐺，滴幾滴食用油，打入兩個雞蛋，用筷子挑勻，放入牛肉醬（或者自己喜歡的醬料）白菜碎、香蔥碎，再上面蓋上另一張餅皮，可以刷少許食用油在餅皮表面，煎至兩面金黃即可取出。

玉米麵沒有等級的分別，只是研磨的粗細不同。玉米麵含有豐富的營養素，其中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，能促進腸胃蠕動、減少動脈硬化、防治高血壓、冠心病。另外，玉米麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長，含有微量元素硒，能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。

窩窩頭，是很多朋友都喜歡的粗糧美食。用磨碎的玉米麵，或混合白麵、黃豆麵、糯米粉，根據家人喜好，熱騰騰的蒸出來一鍋，金燦燦的看著就喜人。

相比於玉米餅，加入糯米的窩窩頭，口感更細膩，金黃的色澤，也尤其受小朋友的喜愛。

需要準備：

玉米麵：150克

糯米粉：100克

白糖：20克

清水：適量

做法：

1、準備好需要的食材。

這次花兒做的窩窩頭，個頭比較小，迷你的小窩頭，小孩子會很喜歡，所以加入20克白糖，窩窩頭會有微甜的口感。

2、 由於購買的玉米麵吸水性總會有差異，所以揉麵的時候，準備一根筷子，一碗水，每次倒入少許水，慢慢用筷子攪拌，看情況分多次放入就不會錯。3、等粉類基本都凝結成塊了，就不要放水了，筷子取出，用手慢慢把麵疙瘩都揉成團。原則上，做的麵點，需要有造型的，就面硬點，這樣好塑形；而饅頭包子一類發酵麵糰，肯定是面軟和的好。揉好的麵糰蓋保鮮膜，靜置20分鐘。4、做窩窩頭好塑性，不粘手，小竅門就是一小碗清水。

即使揉好的玉米麵麵糰，一拜開還是碎的掉渣，要不怎麼說是棒子渣呢？這樣就更別說做個造型了。那咱們就準備一小碗清水，麵糰分出來30-35克一個的量。

5、這時候右手拇指沾水，在圓麵糰底部鑽一個洞，緩緩往麵糰頂部碾著推入，期間可以拇指再沾水，再慢慢碾，這樣做的窩窩頭，一點也不開裂。

6、依次把窩窩頭做好，放在鋪有溼屜布的蒸籠裡。7、涼水上鍋蒸25分鐘。蒸好了再燜5分鐘。如果開水蒸，就是15分鐘，時間別短了，不然玉米麵蒸不熟。放了糯米粉，這樣的窩窩頭多了鬆軟，口感也更勁道。這種做法，會讓家人愛上吃粗糧的感覺。

二、焦香玉米餅

用玉米麵做貼餅子，為很多人所喜愛，口感會比較焦酥，吃起來有嚼勁，特別是一口要下去那股濃郁的玉米香味，越吃越上癮。

需要食材：（此配方是3個玉米餅的量）

玉米麵（細）：100克；普通麵粉：20克

泡打粉：2克；酵母：2克；糖：10克

水（或牛奶）：適量

做法：

1、玉米麵和麵粉、泡打粉混合，花兒這次用的是細玉米麵，這樣小孩吃口感也好，如果成人和老人食用，建議用粗玉米粉，能增加腸胃蠕動，口感差點但對身體很好。2、將酵母和糖溶解在35度左右的溫水裡，用溫熱牛奶也可以。3、將融化好的酵母水緩緩倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌。4、面不用過度揉，能成團就行。揉好的應該是略微有點沾手，很柔軟的玉米麵團。醒5分鐘。

5、這時候坐熱電餅鐺，平底不沾鍋也行，鍋內刷薄薄一層油，其實不刷也沒問題，電餅鐺也有不粘塗層。電餅鐺啟動上下火，設定在餡餅這一檔。預熱時，咱們把麵糰分成3份。6、放在電餅鐺上，用手按壓一下就行。7、大概就是3-4分鐘就好了。別看入餅鐺的時候，顏色發白，做好了真的是焦黃焦黃的，看著就很饞人。

三、玉米麵菜糰子

北京人對玉米麵還有種特別的做法，就是把玉米麵當面皮，裡面包裹厚厚的餡料，這樣做出來的菜糰子，餡料醇香，外面的玉米皮也是潤滑腸道的營養食材，吃起來美味又健康。

需要食材：

小白菜800克

五花肉400克

蔥末薑末：適量

棒子麵：500克

溫水：適量

小蘇打：1克

調味料：老抽、生抽、鹽、料酒、麻油

做法：

1、小白菜的泥沙比較多，要徹底洗淨，然後瀝乾水分。

2、接著把小白菜切碎，要放些鹽殺出水分，再和肉餡混合，加入適量調味料。3、做糰子的棒子麵要用溫水揉，期間還要放入1克的小蘇打，面不要揉的硬，稍微溼潤些，否則糰子包不緊的。

4、包菜糰子，不像包餃子，要想餡料足，皮薄，需要取適量玉米麵，平攤在手中，放入餡料，就如圖放這麼多，然後雙手虎口處向中間合攏，一點點的推麵糰，同時雙手拇指推動餡料，逐漸收攏，直到麵糰整個包裹住餡料。

5、這個過程就是個多練習，熟能生巧的狀況，如果首次做拿不準，那少放餡料保證不露口就行。

6、蒸鍋內放足水，涼水蒸需要25分鐘。

對於我來說

當然是。。玉米麵小餅~~

因為目前玉米麵我只做過這個

簡單快手，味道也好

材料：玉米麵100克、白麵50克、牛奶適量、白糖適量、雞蛋一個

做法：①將除雞蛋外的材料全部混合均勻

②加入雞蛋混合

④煎到兩面焦黃後起鍋

這個味道很喜歡~做早餐搭配牛奶或者豆漿很合適~

可惜當時自己做的沒拍照。菜譜作者做的是這樣的

在東北玉米可不光能蒸饅頭，還能做成玉米麵條，而且很好吃，這叫“粗糧細作”。

“粗糧細作”本是個泛泛的稱謂，泛指所有用玉米麵、黃米麵、甚至高粱米麵製作的粗糧點心，這其中有饅頭花捲、有湯水面皮，後來發展起來最迎合大眾口味的，是玉米麵精磨之後壓成的麵條，這種麵條煮熟後爽滑勁道，像粉條又更耐泡，比起粉絲來，口感也更像主食。而用這種麵條做出像南方米粉一般做法的麵食來，更是迎合了當前普遍流行的鮮香麻辣的風格，所以成功脫穎而出，漸漸完全佔據了“粗糧細作”的概念了。

“粗糧細作”就像過橋米線一樣，配料不同所以做法比較豐富多樣，說個大概如下：

先是吊湯，粉面滋味全靠湯，外面連鎖店的湯汁基本上都是公司專用粉料加開水勾兌出來的，滋味確實一個鮮美，但配料基本就是各種骨湯粉配合鮮味劑，有時候感覺吃完過橋米線之後，翔都是一樣樣的味道……咱們在家自己做可以用雞架和豬骨配合熬湯汁，然後用雞汁牛肉粉提鮮，這樣更健康，滋味也毫不輸店鋪。

煮麵要用開水下鍋，煮到軟後放入魚丸、青菜、肥牛、鵪鶉蛋、豆泡、黃豆芽等等各類輔料，3-5分鐘後就差不多了。

撈出裝碗，然後澆上湯汁，撒上蔥花香菜、花椒油、辣椒油、陳醋、白糖。一碗酸鮮麻辣的粗糧細作就做好了。

我家老公愛吃玉米麵窩頭，我是這樣做的:三分之二玉米麵，三分之一白麵，最好放點地瓜面。我們這裡買不到地瓜面，我就買地瓜，蒸熟和在裡面，第一步，地瓜洗淨切片，下鍋蒸熟，第二步，玉米麵用開水燙三分之二，加入熟地瓜，麵粉，再加點白糖，少量的蘇打和好，醒面十多分鐘，燒開水之後上鍋蒸窩頭。特點香甜勁道。

先說第一種菜糰子，原料：小白菜，雞蛋，粉絲，蝦皮，玉米麵、蔥花（這個玉米麵要求是粗的）

調料：鹽，香油

第一步：小白菜洗淨焯水然後過涼在案板上剁碎擠幹水

雞蛋里加入蔥花和少許的鹽打散，鍋中加入底油燒熱後下雞蛋炒熟出鍋，再利用剩餘的油將蝦皮炒一下粉絲用100度的開水泡4分鐘然後剁成細末備用

第二步：1. 白菜，雞蛋，粉絲，蝦皮，蔥花加在一起放雞粉，鹽，調味中和最後加香油蔥油封住味道。玉米麵里加入等量的白麵和適量的發酵粉和成麵糰，然後把麵糰分成大小一樣的劑子包入小白菜餡成團，醒發大概半小時上蒸鍋蒸十分鐘即可。

第二種就是我說的宮廷小窩頭了，這個不光好吃還是有故事的，話說當年八國聯軍入侵北京，慈禧老佛爺倉惶出逃，晚上飢餓難忍，隨行太監從民宅裡找來兩個窩頭，慈禧一吃覺得特別香甜，就記住了這個味道，後來外國兵撤離，慈禧回到北京，依然對這口唸念不忘，命御膳房製作，御廚們哪敢做出逃時的那個大窩頭呀，經過多次研究，才製作出小巧精緻，口感細膩的小窩頭，慈禧吃後大為讚賞，從此小窩頭成為清宮御膳房的名點。

原料：玉米麵 豆麵 白麵少許小蘇打適量（根據個人口味加糖和糖桂花）熟雞蛋黃，

製作方法：玉米麵 豆麵 生粉，白麵放在盆裡加入適量的小蘇打，熟蛋黃過細羅和麵加水一起成麵糰，將麵糰搓成長條 均勻的揪成大小一樣的劑子，用一隻手指尖沾水頂起面劑在用另外一隻手反覆捏 最後成窩頭形狀醒發半小時蒸六分鐘即可。

玉米麵發糕“玉米麵含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米麵和白玉米麵各種。玉米麵食品很多，在美國和其經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。（1）含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；（2）含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；（3）粗磨的玉米麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；（4）還含有微量元素硒，能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；（5）有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後透過消化道排出體外；（6）豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物透過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。”食材明細玉米麵200克白麵200克糖50克泡打粉4克酵母粉8克水適量葡萄乾適量枸杞適量蔓越莓幹適量蜜豆適量甜味口味蒸工藝數小時耗時簡單難度玉米麵發糕的做法步驟 1玉米麵與白麵（1：1），糖、泡打粉放入容器中混合均勻。 2中間開一個窩，加入酵母粉。 3加入少量水把酵母化開。 4再慢慢加入適量水，拌成稍稀一點的麵糊。 5找一模具，均勻地刷上一層食用油方便脫模。 6把麵糊倒入模具中攤平。 7上面撒上各種果乾，可隨各個喜好加入。 8蓋上保鮮膜發酵至2倍大。 9蒸鍋上火，水開後大火40分鐘即可。 10玉米麵發糕色澤金黃、香甜鬆軟易消化，特別適合老人與孩子食用。 11成品圖 12成品圖

使用的廚具：蒸鍋

三寶玉米餅“玉米麵中加入玉米粒、青豆、胡蘿蔔，是謂“三寶”，搭配培根和香蔥，入鍋煎至外酥裡嫩，很是香甜可口，很適合做早餐，也很適合小朋友啊——”食材明細玉米麵100g麵粉30g清水適量玉米粒50g青豆粒50g胡蘿蔔粒50g香蔥25g培根50g鹽適量糖適量胡椒粉適量鹹鮮口味煎工藝十分鐘耗時簡單難度三寶玉米餅的做法步驟 1香蔥切粒； 2胡蘿蔔切粒； 3培根切粒； 4將香蔥粒、胡蘿蔔粒、培根粒、玉米粒和青豆粒一起放進大碗； 5加入適量鹽、糖和胡椒粉（糖可以稍多一點兒）； 6下手，稍用力抓拌均勻； 7加入玉米麵和麵粉； 8拌勻； 9加入適量清水，少量多次，邊加邊拌勻； 10拌成濃稠、稍有流動性的麵糊； 11燒熱平底鍋，加入適量食用油，將麵糊舀入鍋中，攤成小餅； 12中小火，煎至兩面金黃，即可。小竅門

1、玉米麵中加入少許麵粉，可以增加粘性，便於成型；2、再放點兒蝦仁什麼的，營養會更全面、更好吃。

雜糧小窩頭食材明細玉米麵適量黃豆麵適量小米麵適量菜心適量原味口味蒸工藝廿分鐘耗時普通難度雜糧小窩頭的做法步驟 1原料：玉米麵、黃豆麵、小米麵、菜心 2玉米麵、黃豆麵、小米麵倒入一個盆中，倒入沸水，用筷子攪拌均勻。（玉米麵、黃豆麵、小米麵的比例為5:2:1） 3菜心去葉用梗，切成歲末，放入攪拌好的麵糰中。 4混合均勻，合成帶蔬菜的麵糰。 5取一塊麵團。 6團成小窩頭形狀。 7依次做好，放入蒸鍋。 8大火上汽，蒸十分鐘即好。 9雜糧小窩頭，很營養呢。使用的廚具：蒸鍋

最近孩子不愛吃飯了，想著做點零食給孩子吃吃。一看前幾天剛從老家拿過來的玉米麵，就想著做點發糕吃吃的。做好之後，孩子一下就愛上了，連吃了好幾塊，邊吃邊說好吃。

玉米麵食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。玉米麵完全保留了玉米的營養成份和調理功能，並改善了粗糧麵食品口感不好和不易消化的缺點。

發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。

原料：

細玉米麵 75克

小麥麵粉 150克

蔓越莓幹 50克

酵母 4克

牛奶 160克

白糖 20克

（1）細玉米麵和小麥麵粉以1:2的比例混合，新增少量白糖；

（2）蔓越莓幹切碎備用，把酵母溶解在牛奶中；

（3）把添加了酵母的牛奶分次倒入麵粉中，一邊倒，一邊用筷子攪拌均勻，牛奶不夠的話可以適量新增水；

（4）最後新增進蔓越莓幹，然後把攪好的溼面塊揉成比饅頭面團稍軟的麵糰；

（5）把揉好的麵糰平鋪進抹了油的模具中；

（6）蓋上保鮮膜放在溫暖處餳發至蓬鬆輕盈狀；

（7）開水入鍋，大火蒸制，上汽後繼續蒸25分鐘左右關火，虛蒸5分鐘後開啟鍋蓋，取出晾涼，切塊食用。

現如今，養生成為了我們生活的主題，很多人都有吃粗糧養生的習慣。

玉米 可以直接食用，也可以經過二次加工，用來做成其他的美食，這玉米麵 饅頭 使為經典，營養豐富，饅頭是以天然原料新增為主。

市場上有很多的玉米饅頭吃起來很甜的，大都是加了糖精，吃了對身體不好。建議如果有空還是在家做，吃著放心。

玉米饅頭

食材準備：

麵粉300克，玉米麵150克，白糖30克、純牛奶一袋，雞蛋2個

步驟：

1、準備一碗開水，放入30克的白糖融化，把150克玉米麵放入容器，倒入糖水，用筷子攪成絮狀。

2、等到玉米麵溫熱時加入300克的麵粉，再倒入純牛奶，2個雞蛋和5克酵母，和成光滑的麵糰。把麵糰放到溫暖的地方，發酵至兩倍大，成蜂窩狀。

4.把醒好的麵糰，撒上少許乾粉，再次揉至光滑。搓成長條，揪成大小均勻的小劑子揉圓，再醒15分鐘。

5.鍋中倒入清水，大火燒開，放上已醒好的小麵糰。，轉中火15分鐘，悶3分鐘即可。

小提示：

如果一次蒸的多，建議放在冰箱中冷凍。吃的時候跟剛蒸出來的一樣鬆軟好吃。

朋友家在山東，麥子和玉米是主要農作物，除饅頭、包子和餃子外，玉米糊糊是吃的最多的主食了。

朋友家父親不常做飯，這是他唯一擅長的食物。夏天的時候，早起熬上一盆玉米糊糊，就能喝上一天，謂之“喝飯”。

所謂玉米糊糊也叫玉米粥，做法也簡單，大鍋的水燒開之後，挖出一碗玉米麵，然後在大碗裡用乾淨的涼水將玉米麵攪和成糊狀，然後把這生的玉米麵糊糊迅速地倒進沸騰的大鍋裡，邊倒邊用一把大鐵勺使勁地攪合，目的是不然下鍋的糊糊遇熱凝成疙瘩。然後再把鍋裡的糊糊燒開，用小火慢熬，邊熬邊攪，既不讓鍋裡的玉米麵粘成疙瘩，又不能讓玉米糊糊粘鍋。

玉米糊糊的營養價值很高，含有大量的維生素A、谷胱肽、不飽和脂肪酸存在和維生素E等，據說前兩者是天然的抗癌成分，可以控制癌細胞的生成，也能抑制它們的再生。後兩者則可以抑制人體中膽固醇的生成，經常食用玉米麵糊就能起到降膽固醇和預防血管老化以及延緩身體衰老等多種作用。

另外，玉米糊糊中還包含大量的胡蘿蔔素和纖維素，能夠加快腸道的運動，對結腸癌和便秘有很大的好處。相傳印第安人幾乎沒有高血壓、冠心病，這主要是得益於他們以玉米為主食。

對於家有幼兒的媽媽來說，玉米糊糊也是一種製作簡單的輔食，玉米本身帶甜，也無須加糖。

玉米糊糊製作方法：

主料：玉米麵50克

輔料：水500毫升

具體步驟：

1，燒開水

2、玉米麵里加入少許水，攪拌均勻。

3、倒入鍋中，一邊煮一邊不停攪拌。

4、等到開後就變得粘稠了，改小火繼續一邊煮一邊攪拌至熟，全程5分鐘就搞定了。

米麵是中國人餐桌上菜譜中首選的主食，在中國的北方很多人喜歡把饅頭包子當做主食，搭配炒菜和稀飯，特別是現在人們講究養生健康的理念，擁有更多粗細搭配的飲食觀念，小時候的雜糧饅頭成為城市中人們喜歡粗糧饅頭，搭配點牛奶豆漿或者稀飯，便算是一頓飯了，但是最近市面上的粗糧饅頭卻讓大家後怕了，不敢購買，因為很多新增色劑、燻蒸、新增劑、加工廠衛生不達標等問題，還是在家自己做健康美味，今天就為大家分享雜糧玉米麵饅頭的製作辦法，有時間可以嘗試哦～

美食材料準備：

烹飪技巧及製作步驟：

雜糧饅頭的功效及作用：

1、玉米麵可是非常健康的食材，常吃對身體非常有益！玉米的保健作用在所有的穀類食物中居首位，是當之無愧的”黃金作物”。

2、玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降壓降脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人主食的最佳選擇食譜。

說起玉米麵，粗糧細作，豐富著人們的餐桌，玉米麵發糕，玉米麵饅頭，玉米麵餃子，玉米麵餅子，米麵窩窩頭，玉米麵菜頭，玉米麵麵條等等，非常美味。可是今天我要介紹的是一款非常簡單的玉米麵條：

食材

玉米麵條500g

黃瓜300g

香油適量

鹽適量

辣椒油適量

醋適量

蔥適量

蒜適量

步驟

1

將幹玉米麵條放在盆中放入適量的水泡四個小時左右。

2

玉米麵條泡開後，放入蒸鍋中，大火蒸二十分鐘。

3

將蒸好的玉米麵條放到開水中煮七八分鐘，煮軟即可。

4

黃瓜去皮切絲。

5

放入蔥花、蒜、鹽、香油、雞精、辣椒油、醋拌勻

6

玉米麵條煮好後，撈在碗中，放入拌好的黃瓜絲即可。

小貼士

1.幹玉米麵條一定要泡一下，這樣好蒸，如果是溼的不用泡。

2.一定要大火蒸，蒸完一定要煮，否則感覺很硬。

東方花雪

玉米麵營養豐富，是一種具有保健功能的粗糧，做法有玉米麵粥、玉米麵片片、玉米麵發糕、玉米麵白麵饅頭等等。下面我就給大家介紹一下玉米麵粥的做法！喜歡的朋友可以點選關注我，一起學習家常菜和麵食的做法。1.取適量的玉米麵放入煮鍋中，加少許清水攪拌均勻使玉米麵稀釋2.先燒一殼開水備用，然後把煮鍋放在燃氣灶上開火同時根據玉米麵的量倒入開水3.一邊倒入開水一邊用湯勺攪拌均勻至粘稠狀4.煮至沸騰後用湯勺撇淨白沫即可，這樣粘乎乎的玉米麵粥就做好了

黃金玉米麵餅

-需要材料-

麵粉50克玉米麵50克水50毫升白糖10克油少許乾酵母3克-步驟-1

準備好兩種面

2

用溫水和麵，乾酵母用水調開，放糖和在一起，蓋上蓋子

3

常溫下，一夜發酵，早上把麵糰幹成小餅

4

平鍋放底油，6分熱放小餅

5

小火，兩面金黃出鍋

常吃五穀雜糧好，平時家裡經常會買些玉米麵

一般都用早上熬粥喝，有時候會加些南瓜，喝著既舒服又養胃

另一種就比較喜歡的方式就是玉米餑餑，摻些白麵進去，包上餡，在餅鐺裡慢慢烙，烙到底面金黃，吃起來香噴噴的。

玉米麵我們這裡有兩種，一種是磨的極細得粉狀，像麵粉一樣，通常用來做窩窩頭，玉米餅，玉米發糕一類。

另外一種有小顆粒的，可以用來熬粥，在這裡稱之為“糊塗”。“糊塗”是很多北方地區農村常見的一種粥，早上配一碟香油、醋、大蔥和青辣椒調製的鹹菜，再來一個饅頭或包子就是一頓簡單的早餐。

糊塗熬起來很簡單，就是水燒開後，把顆粒狀得玉米粉緩慢的撒到鍋裡（玉米粉不需要提前用水調成糊狀），燒開後再熬煮5-10分鐘，蓋上鍋蓋悶十多分鐘即可。

下面簡單說下玉米窩窩頭和玉米餅的做法。

玉米窩窩頭（甜、鹹兩種）步驟：

1.

將玉米粉、麵粉、發酵粉攪拌均勻後，分成兩份。

2.

一份加入白砂糖（不喜歡甜不加也可以）攪拌均勻，一份加入切碎的蘿蔔和青菜碎。

3.

麵糰中加入溫水，揉成麵糰。

4.

捏成窩窩頭形狀

5.

入鍋，籠屜上塗層油，鍋內加入溫水，蓋上鍋蓋，發酵30分鐘，天冷可適當延長時間。然後開火，大火燒開後，轉中火20分鐘，關火後5分鐘出鍋。

注意：

1.玉米麵和麵粉比例隨自己口味適當調整，玉米粉越多口感越粗糙，麵粉一定要加，不然很難成型，玉米粉粘性太差。

2.窩窩頭要趁熱吃，涼了口感會變硬。

玉米餅的製作步驟：

1.

將玉米麵、麵粉放入盆內，加入白糖、酵母粉、奶粉混合均勻。

2.

雞蛋打成蛋液放入混合的面中，再逐漸加入溫水攪拌（水溫不易過高，以免酵母無法發酵），呈麵糊狀態。可以用勺子舀起再倒下，不要太稀，麵糊可以逐漸流動即可。面和好後開始發酵。

3.面開始發酵，出現孔狀即可，喜歡發麵的，可發酵多一會。

4.

準備好電餅鐺或平底鍋，加熱，用勺子將麵糊舀入，鍋熱後面糊容易定型，形狀會好看些。麵糊放號後，蓋上鍋蓋，選擇兩面加熱，鍋開開始冒熱氣開啟鍋蓋。

5.

烙至兩面金黃即可。

玉米麵含豐富的營養素，裡面有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。玉米麵既保留了玉米的營養成分和調理功能，又改善了粗糧口感不好和不易消化的弊端，經常食用對人體大有好處。

玉米麵您不妨試試這樣做，味道很好的；

玉米麵、豆沙餡、麵粉、酵母

1；先將玉米麵倒入容器中用溫水攪拌後，再倒入麵粉

2；酵母用溫水調勻，倒入麵粉內，和成麵糰

3；靜置30分鐘

4；30分鐘後將麵糰揉成大小均勻的劑子

5；用手將劑子按扁，放入適量的豆沙餡

6；用麵皮包好餡，搓成圓形

7；放入蒸鍋中蒸熟

8；香甜的玉米豆沙包就做好了

玉米麵在中國最常見的做法是做成窩頭，或者烙成餅，也可以煮成粥，也可以與麵粉混合做成麵條和餃子皮等，還有一種我們小時候吃過的零食，是把各種面如玉米麵、紅薯面、綠豆麵、糯米麵等調成熟漿後平攤晾乾，半軟時切成小塊，再曬至全乾，食用時再下油鍋炸至膨脹，這種叫皮子或者片子葉子果子之類的小食是中國自古就有的做法，可是因為製作麻煩，現在很少有人做了，在農村還有，在城市不常見。我看樓下很多回答都是中式玉米麵的做法，這裡我也就不再重複了，其實玉米麵在西方的食譜中也是很常見的，這裡給親一個用玉米麵做的蛋糕食譜吧，這是來自義大利西西里的一種傳統蛋糕，因為用到玉米麵，所以口感質樸粗獷，和細膩的戚風不是同一種感覺，喜歡的朋友可以嘗試做一下！

義大利波倫塔蛋糕（6寸蛋糕模具1個）

原料：雞蛋2個、細砂糖80克、鹽1/8小勺、牛奶75克、無鹽黃油60克、低筋麵粉70克、玉米粉65克、泡打粉1/4小勺、檸檬皮屑1個份、葡萄乾40克、朗姆酒50克、蘋果1個、杏仁片25克、糖粉20克

1.40克葡萄乾用50克朗姆酒浸泡一夜，濾出擠幹水份後備用；

2.蘋果1個，削去外皮，從中對剖，用小勺挖去核心；

3.將蘋果沿外壁切成半月形的薄片；

4.檸檬一個，用刨刀刨出皮屑，注意只要表面黃色部分，不要刮到白色的部分，會苦；

5.6寸圓形蛋糕模具刷上軟化黃油撲上少許幹澱粉，放入冰箱冷藏備用；

6.雞蛋2個打入大碗中，加入80克細砂糖；

7.攪打均勻即可，無須用電動打蛋器打發；

8.加入75克牛奶繼續攪拌均勻；

9.黃油事先用微波或者隔熱水溶化成液態，將一半黃油倒入蛋糊中；

10.再次攪拌均勻；

11.然後將70克低筋麵粉、65克玉米粉、1/4小勺泡打粉、1/8小勺鹽混合過篩，篩入蛋糊碗中；

12.攪拌混合均勻成光滑的麵糊；

13.加入泡好的葡萄乾、檸檬皮屑，攪拌拌勻；

14.將麵糊倒入事先準備好的蛋糕模具中；

15.在麵糊表面呈放射狀擺放上一層蘋果片；

16.再撒上25克杏仁片；

17.將另一半溶化黃油倒在平果和杏仁表面；

18.再用小網篩在表面均勻的篩上20克糖粉；

19.烤箱預熱，上下火190度，中層，烤40分鐘，中途注意檢查，蛋糕表面焦化上色後須加蓋錫紙以防止上色過深；

20.取出晾至不燙手時用小刀沿邊緣劃一圈脫模即可。

玉米麵大餅子的做法是把玉米麵用開水燙一半面然後活好面，大鐵鍋底放上水待水燒開把活好的玉米麵用手做成巴掌大的餅貼在鍋沿下端，貼一週後蓋上鍋蓋再燒一會兒火即可，悶一下就揭鍋起出大餅子就可以吃了，這種做大餅子的方法是農村的大鍋做法。要是在城市最好是用玉米麵和白麵混合發麵，蒸發糕更好吃！