請問蒸魚怎麼做好吃

魚，花椒，蔥薑蒜，鹽，糖，料酒，生抽，凍豆腐，黑木耳，蒸魚豉油

做法

1.魚塊洗淨瀝乾，用蔥薑蒜、花椒、鹽、糖、料酒、生抽醃製一個小時以上；

2.盤子底放一層解凍擠幹水的凍豆腐，必須擠掉水分，否則加熱後出水會影響菜餚的口味

3.再碼一層泡發的黑木耳；

4.最後碼上醃好的魚肉，水開後，上鍋蒸20分鐘；

5.出鍋後，澆上蒸魚豉油。（若嫌太清淡，可以澆上一勺熱油，味道更香）

需要先加鹽黑胡椒料酒醃製半小時以上，當然時間允許的話，醃製越久越入味，最好一個晚上，這樣再加蔥花薑片一起煮絕對不會腥並且魚肉會很嫩

魚鮮嫩不腥技巧：

1、魚處理乾淨，內臟包括魚鰓要處理乾淨

2、魚皮表面用刀逆向刮乾淨，魚鱗要刮乾淨；

3、魚多次清洗，

4、魚肚、魚表面放生薑、蔥絲，加鹽少許料酒少許，醃製半小時(用啤酒去腥可以用在魚腥味較大的魚上，清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，可有效去除魚腥味的同時讓魚肉更鮮嫩。)

5、水開後下鍋蒸8分鐘，盤子裡要墊上幾隻筷子，再將魚鋪在上面，盤中墊筷子的目的是為了鍋中的蒸汽更流暢，這樣蒸出來的魚，不僅受熱均勻，而且魚肉還不腥，能最大程度去除腥味。

6、蒸好後湯汁倒掉，去掉生薑蔥絲；

7、魚上放新蔥絲，淋熱油；

8、150ml水加蒸魚鼓油、生抽、老抽、少許鹽、少許糖，放鍋裡煮開淋魚上

你好！蒸魚可以切成塊兒。炸完以後，澆上醬油醋，鹽。把它做成扣碗。也就是鄉村魚扣碗，是農村紅白喜事上常見的一種美食，味道原汁原味兒，醬香濃郁。

1:就買回來的草魚或者花鰱。清洗乾淨切成小條。放入少許的鹽，料酒，醬油，打入一個雞蛋，放入少許的地瓜粉和玉米澱粉。攪拌均勻備用。

2:鍋裡放入色拉油，將魚塊兒放入油鍋中炸至金黃色。控乾淨油。

3:準備蔥薑蒜大料。取小碗一個，將蔥薑蒜大料放碗底，這樣佐料的味道從碗底往上揮發，便於魚塊兒吸收。把魚塊兒蓋的上面。

4:碗內放入兩勺醬油，兩勺醋。一勺鹽。一點點糖。攪勻以後淋在魚塊兒上面。

5:然後上鍋蒸40分鐘左右。出鍋後把它扣過來。伴著米飯吃或者伴饅頭非常的香。

6:上門也可以交少許的醋。口感更加的豐富酸溜溜的。

1 鱸魚洗淨 放盤中 生薑切片放魚面上，小蔥2根塞魚肚子裡，加料酒醃5分鐘。

2 大火燒開，魚上鍋蒸7-8分鐘

3這小蔥切斷。

4魚蒸好，將配料拿出，水倒出，把準備好的小蔥撒上，倒入蒸魚食油，醋

5 鍋中放少許油，燒開後，淋在魚身上，一道健康美味的清蒸鱸魚上桌。

是不是看的流口水，今晚就做起來吧！

去魚鱗去內臟後洗淨，兩面花刀，料酒去腥，魚身抹鹽，裝魚入盤。放在蒸架上，冷水入鍋。水開七分鐘取出，倒掉盤內水，淋上蒸魚豉油，美味上桌。

開屏武鯧魚

1

將買回來的武昌魚洗乾淨，我是買的活的武昌魚，嫌麻煩的話也可以叫外面賣魚的人殺好。

2

將魚去頭去尾，把鱗片用刀刮乾淨，不用剖開魚肚哦。從頭部的切口處把魚肚子裡面的內臟掏乾淨就行了，然後整條魚拿水清洗乾淨瀝乾。

3

從魚背向魚肚皮方向開始切魚，間隔厚度在1釐米左右，注意不要把魚肚皮切斷了，會影響美觀。

4

魚切好以後均勻的抹上鹽，用料酒稍微醃製10分鐘左右。

5

準備以下配料。姜切絲，墊到魚的底部，魚面上也放一些。紅辣椒和青辣椒切成大一小差不多的圓圈，蔥切成小段，放一旁備用。

6

將醃製好的魚整理成開屏的樣子，魚頭放在前面。

檸香彩椒鱸魚

食材：500g鱸魚、1個黃椒、1個紅椒、1個檸檬、適量油、適量鹽、適量香菜、適量蔥末、適量六月鮮醬油、適量醋、適量料酒、適量薑末

做法：1)先將鱸魚頭尾切斷，魚鰭剪掉，再從魚頭的截面開始，從魚背部下刀切成約1。2釐米的片。注意保持魚肚部分相連線，一直切到魚尾2)鱸魚身上抹少許料酒，一滴醋，醃製片刻，放在切片的檸檬上備用3)雙椒切丁，姜，蔥，切末4)將切丁的雙椒均與灑在醃製好的魚身上，魚身淋一些油。魚頭豎立擺放在身首，上蒸鍋5)大火蒸10分鐘後出鍋，灑上香菜碎，熱油淋在魚身上6)最後一步，在魚身上均與淋上六月鮮醬油，就可以享用了。

1：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；

2：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；

3：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；

4：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；

5：蒸5--8分鐘即關火；

七種常見蒸魚方法　　

塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。 　　啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。 　　

剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。 　

　

撒鹽法：將魚洗淨後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。 　　

加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。 　

　沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。

蒸魚要多久時間才好吃 一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。 武火蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)。 關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身. 另外一般蒸魚要多久時間 1.將一斤三、四兩重的魚破開，洗淨，兩側開刀，用適量鹽、料酒、薑汁塗抹魚的內外，放置20—30分鐘。 2．將魚置於微波爐內，大火七分鐘後取出。 3．往魚身倒適量色拉油和蒸魚食油，撒上蔥末，放入微波爐，大火三分鐘後取出，再撒幾粒蔥末（便於美觀）即可。 清蒸佳麗魚的時間：大火上蒸８分鐘後。再撒上蔥絲辣椒絲。另起油鍋，稍熱少許油。澆在蒸好的魚的身上即可。

蒸魚豉油怎麼做 什麼是蒸魚豉油： 蒸魚豉油是不需另外加工，口味即可類似酒店廚師為蒸魚特製的醬油。新產品用精選大豆及麵粉天然釀製而成，品質超群，可謂是中式蒸魚或海鮮的最佳配料，而加入其它的菜式中，此醬油同樣出色。 豉油，即醬油，是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。製造醬油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經過制曲和發酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。製作醬油的原料因國家、地區的不同，使用的配料不同，風味也不同，比較特別的是越南的魚露（使用鮮魚）。

蒸魚豉油就是蒸魚的醬油啦 比較推薦的是李錦記的的 製作方法: 主　　料： 草魚 豉油 輔　　料： 蔥 姜 材料：草魚一條　蒸魚豉油　食用油　蔥　姜 。

１，草魚洗淨，兩面切花刀，抹鹽，放入鍋中蒸１０分鐘左右；

２，出鍋後倒掉盤中蒸魚的水分，均勻撒上蔥花　薑絲；

３，淋上蒸魚豉油；

４，鍋燒熱，倒入食用油燒開；

５，將燒開的食用油淋在魚身上，大功告成！－－蒸魚豉油版清蒸草魚！

火焙魚蒸臘肉臘肉蒸魚怎麼做

原料：火焙小魚250克，臘肉250克，豆豉10克。紅幹辣椒粉5克，蒜末5克，薑末5克，蔥花少許。黃酒、味精、鹽適量，色拉油500克（耗50克），肉清湯50克。

步驟：

1.臘肉洗淨，去皮切成片狀。

2.炒鍋中500克色拉油，七成熱時倒入火焙魚，稍炸撈出瀝乾油。鍋內留底油50克，放入臘肉，煸炒至出香味。再加進黃酒、豆豉、蒜、姜、辣椒粉翻炒，加肉清湯燒開，離火待用。

3.取菜碗一隻，火焙魚放碗內，加入烹炒過的臘肉，蒸15分鐘取出。加入味精，再翻扣在盤中，撒上蔥花即可。 注意事項： 火焙魚買不到現成的可自制。選約3釐米長的小籽魚，去腮、內臟洗淨。貼在鐵鍋上用文火焙乾即成。 特點：火焙魚是用鐵鍋焙乾的淡水小魚，焦黃香酥，是湖南民間傳統的乾製菜料。此菜魚肉合蒸，臘味香配上烘烤香，美味濃郁，令人食慾大開。

清蒸魚做法一

材料：武昌魚250克，西蘭花、黃芪、枸杞、山藥、百合、香菇適量，枸杞、山藥適量。

做法：

1、將魚洗淨後腹部切花刀，配料均切好備用。

2、將切好的魚中加入料酒，蔥姜、香菜放入魚肚中少許，再依次將山藥、西蘭花、黃芪、枸杞、香菇、百合放在魚身上，撒入味精。

3、開鍋後將魚放入蒸3分鐘，蒸至8成熟時再加入少許香菜，出鍋前淋入醬油、香油即可。

4、特點：肉質鮮嫩，營養豐富。

清蒸魚做法二

材料：新鮮海魚（河魚）6-7兩，小蔥6根，李錦記蒸魚豉油2勺，油2勺。

做法：

1、將魚清理洗乾淨放盤中，魚身下墊2根小蔥（便於蒸汽流通），過厚的魚肉用刀沿魚背脊劃一刀或在魚身上劃幾刀。

2、魚身上放適量蔥段，蒸鍋水燒開後，將魚連盤放在蒸架（蒸屜）上，蓋上鍋蓋，大火蒸7-8分鐘（視魚的大小決定時間）。

3、取出蒸好的魚，棄掉蒸魚的蔥及倒掉蒸魚出的汁，在魚身上重新放上大量的蔥絲，燒熱2勺油淋在魚身蔥絲上（要能聽到嗤嗤地響聲），再淋上李錦記蒸魚豉油，就可以夾一筷子帶蔥絲的魚肉沾著豉油開吃了。

清蒸魚做法三

材料：鮮魚1尾，蔥2支，姜1小塊，辣椒1條，香菜少許，蠔油1又1/2大匙，醬油1大匙，鹽少許，糖1小匙，雞粉1/2小匙，水150㏄，料理米酒少許。

做法：

1、蔥取1支切長段，另1支蔥切絲；姜切半，一半切絲，另一半切片；辣椒去籽切絲；鮮魚洗淨，備用。

2、取一盤，盤底舖上作法1一半的蔥段、薑片後，放上作法1的鮮魚，再將剩下的蔥段、薑片舖在魚身上，最後淋上料理米酒，放入蒸籠中蒸約10分鐘後，將魚取出，挑除蔥段、薑片。

3、將所有調味料煮沸，淋在作法2的魚上，再放上作法1的蔥絲、薑絲及辣椒絲。

4、熱一鍋，放入2大匙的油燒至沸騰後，淋在作法3中即可。

清蒸魚做法四（微波爐清蒸魚）

材料：豬油，魚，鹽，蔥姜，豆豉，醬油。

做法：

1、豬油微波10秒化開一點，刷到魚的身上以及肚裡，稍微撒點鹽。

2、盤子底下用筷子或者叉子把魚架空，魚身上鋪蔥、姜、豆豉，盤子裡倒一點米酒，上微波爐。

3、同時找個小盤子微波一點醬油出來作蘸醬。

清蒸是一種能夠保留食物裡面豐富營養物質的烹調方式

清蒸魚怎麼做好吃？

首先我們需要準備一些輔料，生薑，花椒，蒸魚豉油，鹽，料酒，蔥

然後在兩面切上斜刀撒上一些料酒，鹽醃製十分鐘，十分鐘後把魚肚裡塞上薑片，蔥段把魚身上撒上蔥姜放入蒸盤，大火把水燒開，然後把魚放入鍋中，大火蒸8到10分鐘蒸好後把蒸盤裡的湯倒掉去掉蔥姜然後把蒸魚豉油倒到魚上面，再撒上蔥絲，炒鍋裡把油熟好，有好後直接把它澆到魚身上，這樣清蒸魚就做好了

對於肉質鮮美的魚來說，清蒸無疑是儲存其美味最好的烹調方法。整魚只需稍加醃製，和姜蔥在水蒸氣的氤氳中你中有我我中有你，經過了姜蔥洗禮後的魚肉去除了腥味徒留鮮味，然後在如花般的蔥絲和紅椒絲的裝飾下，烹以少許豉油調味，最後，在熱油的醍醐灌頂後盛裝華麗登場。整個過程簡直就是一場洗禮，魚還是那條魚，完整如初，卻已是肉如凝脂味極鮮。撥開紅綠相間的蔥絲紅椒絲，夾起一塊雪白的魚肉，蘸些許豉油，入口是肉質鮮美唇齒留香，魚肉自身的鮮美完美儲存。看似輕描淡寫，卻正好恰如其分，增一分則濃，減一分則淡了。

清蒸魚

食材

原料 ：（各種）魚 一尾

輔料：蔥絲、薑絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油

做法

第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。

第二步： 魚的整形：將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸 出的魚顯得飽滿。

第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜 絲，成熟後既美觀又入味均勻。

第五步 ：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。

第六 步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

製作提示

1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底， 使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。

2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。

3.清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。

清蒸鱸魚

范仲淹《江上漁者》： 江上往來人，但愛鱸魚美。

辛棄疾《水龍吟》： 休說鱸魚堪膾，盡西風，季鷹歸未。

食材一：

主料：鱸魚1條 姜10幾片 火腿1根 紅辣椒2個

輔料：鹽10克 米酒20克 蒸魚豉油20克 花椒10幾粒 大料1粒 蔥絲10克

做法一：

1. 新鮮剛宰殺的河鱸魚一條，個頭大概在1斤2兩左右為宜.

2. 鱸魚清洗乾淨後去頭去尾。

3. 鱸魚從背部切開，肚子部分不要切斷。

4. 鱸魚里加鹽10克、米酒20克、蒸魚豉油20克、花椒10幾粒、大料1粒、蔥絲少許醃製30分鐘。

5. 薑片和火腿切片後襬在盤子底部，放上鱸魚，擺好造型。上鍋大火燒開冒起後蒸10分鐘。

6. 小火2-3分鐘爆香花椒，鱸魚出鍋後加少許蔥絲和辣椒，趁熱澆上花椒油即可。

食材二：

主料：新鮮鱸魚1條

輔料：油1大勺鹽適量蔥適量姜適量料酒適量蒸魚豉油3大勺剁椒適量

做法二：

1.材料準備。鱸魚洗淨魚身兩面稍稍抹點鹽。

2.將頭尾切去，魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

3.距半公分左右切成片，肚子部分相連。因魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落；

4.蔥姜切絲鋪盤底,胡蘿蔔剁椒切圈。

5.魚身依次擺進盤,擺成孔雀開屏狀,把魚頭放中間。

6.放入少許花雕酒或者料酒、少許鹽、蒸魚豉油或者生抽醃製10分鐘左右。然後滴上一點油，這樣會更嫩滑避免肉老。旺火開水蒸四分鐘即謂虛蒸。然後倒掉盤中的汁水。

7.擺上切的胡蘿蔔片和青紅朝天椒。然後上鍋中火蒸4分鐘左右，停火燜一分鐘出鍋，澆上蒸魚豉油或者炸熟的生抽澆在魚上，然後在燒點熱油澆在上面即可。

小技巧

1、為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血汙流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗淨血汙即可。

2、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

清蒸鯉魚

“新鮮而無異味的鯉魚，採用旺火沸水速蒸，能更好地保持魚肉的鮮嫩，營養成分不流失，鮮美滋味也能得到較好的儲存。”

食材：

主料 ：鯉魚 (一尾)

調料 ：大蔥 (150克) 鹽 (4克) 胡椒粉 (2克) 黃酒 (10毫升) 蒸魚豉油 (20毫升) 玉米油 (20毫升) 薑片 (15克) 花椒 (1克)

廚具 ：蒸鍋

做法：

1原料：鯉魚一尾（600克） 調料：大蔥150克、鹽4克、胡椒粉2克、黃酒10毫升、蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、薑片15克、花椒1克。

2鯉魚洗淨，抽出魚線。

3用鹽、胡椒粉、黃酒醃製20分鐘。

4魚身開花刀，把薑片塞進刀口中。大蔥洗淨，切段，塞入魚腹中，裝盤。

5蒸鍋燒開，將鯉魚連盤子一起放於籠屜上大火蒸10分鐘，關火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。

6炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。

小竅門：

1、清蒸河魚最好選500~700克左右的，容易入味。

2、醃製是去腥的關鍵步驟，要先把魚身上的水分擦乾，再放醃製用的調料。

3、在魚身上剞花刀可以幫助調料的味道滲透入魚肉中。

4、魚肉鮮嫩的關鍵是虛蒸。所謂虛蒸，就是設定的蒸制時間到了之後，先不要揭開鍋蓋，利用餘熱蒸5分鐘後再開啟，加入其他調味料最後入味。

5、蔥姜能去腥提鮮，克多放。最後一步淋入熱油克提香增色。

清蒸桂魚

桂魚是“三花五羅”中最名貴的魚，即使在過去一般百姓也很難消費得起。桂魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，向為魚中之佳品。唐朝詩人張志和寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，讚美的就是這種魚。

食材：

用料：主料桂魚1條

輔料：柿子椒適量紅椒適量

調料：食鹽半勺醋30克蔥適量姜適量料酒20克蒸魚豉油15克

做法

1.桂魚去鱗、去腮及內臟，清淨乾淨後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上薑片，加入料酒和醋，醃漬5-10分鐘

2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋

3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥薑絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可

4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可

烹飪技巧

1、清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了；

2、蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽後再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；

3、桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以醃漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美；

4、魚出鍋後淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。

啤酒清蒸草魚

食材：

主料：草魚1條

輔料：西蘭花1棵

調料：色拉油適量食鹽適量蔥適量姜適量料酒適量蠔油適量啤酒1聽蒸魚豉油適量香菜適量

做法

1.魚整治乾淨，入一大盆中，倒入啤酒浸泡10分鐘（如果魚大可先泡一面再翻泡另一面）

2.用鹽將魚的裡外抹上鹽，醃製10分鐘

3.姜切薄片，蔥切絲

4.將醃好的魚每隔一指寬打一斜刀或打成大斜片，將薑片夾入魚肉裡，蔥絲輔在盤上，將魚放在上面，再撒上蔥絲、淋上料酒

5.蒸鍋入水燒開，將魚上屜，大火燒七、八分鐘後關火，繼續虛蒸七八分鐘，去掉姜、蔥

6.淨鍋入水，加鹽、食用油燒開，下入已掰成小朵的西蘭花，焯水、過涼，擺在盛魚的盤邊，將魚擺入中間，撒上蔥絲

7.將鍋入少許油，下蔥絲煸製成蔥油，加蒸魚豉油、蠔油、適量水和鹽，淋水澱粉攪勻後淋在魚身上，撒上香菜碎即可

新鮮的海鮮很喜歡用清蒸的烹飪方法，無需加很多的調料，醃魚用白酒抹上後幾乎都沒有什麼腥味了，蒸好之後不要錯過最後一道工序，熱油淋上使得魚肉更加鮮美無比，而且也能去除魚腥味。

小技巧：

蒸魚的味道十分鮮美，而且重點突出了魚的味道，下面介紹一下製作清蒸魚的三個技巧。

第一，水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。

第二，在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀，給“型”加分。

第三，活魚清蒸時，只在倒掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲，其他調料一概不用，以突出魚味。

蒸魚怎麼做好吃？

你好，魚類具有豐富的營養價值，清蒸魚是一種能夠保留魚肉裡面豐富營養物質的烹調方式，清蒸魚做起來也是非常簡單的，如果想要把它製作得更加美味，一定要注意正確的製作技巧，讓他保留住魚的鮮美感，製作清蒸魚的各種方法，大家都可以好好了解一下，現在我就把我的方法分享給你，希望可以幫助到你吃上美味鮮嫩的蒸魚.

用料：魚、鹽、料酒、姜、蔥花、蒸魚豉油、食用油.

第一步：魚切開肚皮去除內臟，清洗乾淨，放入盆中，加入少許鹽、薑片、料酒，醃製10分鐘.備用

第二步：盤中鋪上提前切好的薑絲、蔥絲，把醃製好的魚碼入盤中.面上再放上一點薑絲、蔥絲，再倒入少許料酒，淋上少許食用油.

第三步：水開上鍋蒸8分鐘.

第四步：蒸熟後，把盤中多餘的水倒掉，在魚面上倒一勺蒸魚豉油，澆一勺熱油.出鍋啦，營養美味鮮嫩的蒸魚就做好.

我認為製作清蒸魚必須要用活魚，因為活魚新鮮味道好整出來的肉質鮮嫩可口。

在家裡製作蒸魚要先準備一下材料拿清蒸石斑魚為例吧！

清蒸石斑魚

配料，大蔥，生薑，青紅椒絲

調料，鹽，味素，料酒。李錦記蒸魚豉油

做法，（1）我們先將魚殺死處理乾淨

（2）將魚頭向著自己魚肚子向左放好，在魚背處沿著魚旗改刀片到裡面，翻面改另一面。

（3）. 撒一點鹽再魚的表面，刀口裡面也撒一點，均勻的塗抹，把大蔥墊在盤子裡（筷子也可以），把魚架在上面，在脊背的刀口裡放幾片姜。魚身上也擺薑片和肥膘肉，再加上幾粒花椒，放入開鍋的蒸鍋中蒸十二分鐘。

（4）這時候我們把蔥和姜切成細絲和青紅椒絲一起泡在清水裡。

（5）關火後撿出蔥姜肥膘肉，把魚裝盤，魚身擺上蔥絲，薑絲，紅椒絲，把豉油順著盤邊澆下來。另起一鍋，鍋燒熱後倒油，加熱至油冒青煙，澆在魚身上。澆上蒸魚豉油即可食用！

第一步：選魚，因為我家有孩子，一般我選鱸魚（海鱸、淡水鱸都可以）、金昌或白鯧魚這兩種魚比較少刺，適合孩子吃。

第二步：準備佐料：薑片、蔥頭和蔥根、花生油、鹽、醬油

第三步：清洗好的魚肚裡放幾片姜和蔥，魚身上抹上少許鹽

第三步：魚裝盤放鍋裡隔水蒸，冷水下鍋哈，蒸20-25分鐘（看魚大小來決定時間）

第四步：魚出鍋後，把肚子裡的姜和蔥夾出來丟掉，把盤裡蒸出來的水倒掉（這步驟很關鍵，不倒掉蒸出來的水會腥）把蔥根撕成絲，鋪在魚上面

清蒸魚是我本人最愛吃的一道菜，尤其是清蒸鱸魚，不止我喜歡吃，我家閨女也是超級愛吃，有的喜歡先醃製以後清蒸，但我我覺得吃清蒸魚就是吃鮮味，不然沒有那種感覺，那麼下邊我就和大家分享我本人的兩種做法。

第一種方法：

主要食材：

鱸魚一條（約1斤左右，處理乾淨），生抽30克，白糖3克，食鹽1克大蔥段20克，生薑絲5克，大蔥絲5克，紅椒絲3克（根據個人口味適量新增），色拉油15克。

製作方法：

1，魚背左右兩側順魚背一邊一刀，魚肚小口，切好讓魚爬盤子中下邊放兩雙筷子。

2，魚身放上蔥段和薑片，一個水杯（只要別是塑膠或紙杯）倒入30克生抽，白糖，色拉油，放入鍋中和魚一起蒸（這樣做法可以把食用油蒸熟，也可以去生抽的苦澀味道）。

3，不放雞精，是因為我個人比較喜歡這種原汁原味，大火蒸8分鐘，出鍋，將盤子中蒸魚出來的湯汁倒掉不要，拔出筷子，去除蔥段，薑片。

4，放蔥，姜，辣椒絲，將料汁直接澆在魚身上，美味即可上桌。

第二種方法

主要食材：

鱸魚（處理好內臟）一斤左右，蒸魚豉油30克，色拉油15克，打蔥段20克，薑片10克。

製作方法：

1，魚背左右兩側順魚背一邊一刀，魚肚小口，切好讓魚爬盤子中下邊放兩雙筷子。

2，魚身放上蔥段，薑片。

3，放入鍋中，大火蒸8分鐘，倒出蒸魚湯汁不用，撿去薑片，蔥段。

3，魚身上倒蒸魚豉油，放上蔥絲，薑絲，辣椒絲。

4，炒鍋將色拉油燒製8成熱，淋到魚身上，美味即可上桌。

注意：不用醃製魚，那樣吃著沒口感。

怎樣做好吃的清蒸魚？

吃了那麼多的清蒸魚，已經吃出了一些經驗，現在分享給大家。

首先，要保證魚的鮮嫩，最重要的一點是食材必須新鮮。

以前剛做飯的時候，只想提高烹飪技巧，完全不管食材是不是新鮮的。有次偷懶沒有去水產市場買活魚，而是直接網購了一條，做的方法一模一樣，但是蒸出來的魚又腥又臭，根本沒法下口。所以現在如果要蒸魚，我一般都是當天買當天做，絕不會留到第二天，主要是因為我不想自己殺魚，所以基本上都是讓魚店幫殺，然後拿回家直接做的。當然了，會殺魚的同學就沒這個必要了，買條活魚放在盆裡養著，什麼時候想吃什麼時候殺了，這樣味道更鮮美。

其次，要做出好吃的清蒸魚，關鍵是火候和時間。

其他答案裡也有提到了，蒸魚的時候一定要保持旺火，最好在魚下面墊兩根筷子，這樣好讓蒸汽分佈均勻，魚肉更容易熟透。也有人喜歡拿蔥姜墊底的，但是效果沒筷子好。萬萬記住的一點是，蒸魚過程千萬不要掀開鍋蓋，保證一口氣蒸到底。蒸魚時間一般在7-10分鐘，魚越小時間越短，蒸好後關火但不要揭開鍋，保持2分鐘，這樣做出來的魚肉才鮮嫩不柴。

第三點，也比較重要，就是蒸魚用的蘸汁的調製。

一般人都喜歡用李錦記的蒸魚豉油，其實我覺得不同品牌的醬油差別沒有那麼大，如果沒有李錦記的，其他牌子的也是可以的，甚至普通醬油都可以。我一般喜歡混搭，就是三勺蒸魚豉油、一勺普通醬油，一勺耗油先調好，然後加入等量的白開水混勻而成，這樣調出來的蘸汁味道比單純用蒸魚豉油好，也不是特別鹹。喜歡醋的同學可以在裡面加些醋，但是一定不能太多，否則會破壞魚的鮮味了，其他調味料和醋一樣，切記不可多加。

最後跟大家分享我做清蒸魚（多寶魚）的具體過程。

1.殺魚後把魚清洗乾淨，儘量不要留血塊和內臟。

2.用廚紙吸附魚體表面水分，或者晾乾也行。之後在魚身上劃幾刀，方便入味，用少許料酒和鹽塗抹魚的正反面，鹽的用量不要太多，一丟丟即可。

3. 醃製半小時後，在魚身上擺放薑片和蔥段，魚的鰓、肚子裡也塞上少許蔥姜，然後擺放在盤子中央，魚身下墊兩根筷子。等水燒開後，把魚放入蒸鍋，蓋好鍋蓋後開始計時，蒸魚時間為8分鐘，，蒸好後關火，不揭開鍋蓋繼續燜2分鐘。

4.在蒸魚的過程，可以把蔥、姜、紅椒切絲，泡入水裡。用蒸魚豉油、普通醬油和耗油調製蘸汁，比例為3：1：1，然後加入等量涼白開調勻，口味重的涼白開的比例可以減少。

5.魚蒸好後，倒掉盤裡的汁液，棄掉蔥段、薑片，如有條件，另換一個盤子裝盤。之後將蔥絲、薑絲和紅椒絲鋪撒在魚身上，重新熱鍋，倒入少量食用油（最好加點香油），燒至開始冒煙，澆在蔥薑辣椒絲上，然後均勻潑上調好的蘸汁，我們的清蒸魚就做好了。

這樣做出來的清蒸魚，味道和外面餐館的是有得一拼的噢。

【清蒸魚】是對付鮮魚的一個好辦法，是最能吃出魚本身味道的一種做法。看似簡單的【清蒸魚】，其實也是最考驗原料的選擇和火候的一道菜。

【清蒸魚】如果火候不到，魚肉不熟發腥而難以下嚥，過火則魚肉“皮開肉綻”肉質發老，沒有鮮嫩的口感。

清蒸魚需要多長時間

清蒸魚的時間一般以蒸鍋上汽來計算，但是要看魚的大小、還有火力，來決定蒸制的時間，這個是不能硬性規定時間的，要靠自己來觀察、掌握。不過一般蒸魚成熟的標誌都是:魚的眼睛變白、凸起，用筷子輕插魚的頭部，會很順利的插入為好。

【清蒸魚】怎麼做好吃

分享一道【清蒸魚】的做法:

【主料】佳吉魚

【配料】蔥姜

【調料】胡椒粉，料酒，蒸魚豉油，花椒粒

【做法】

清理食材:新鮮的佳吉魚洗淨去除內臟、魚鱗和魚鰓，再次入清水中浸泡，投淨血水後撈出，在魚身兩側剞上花刀。

給魚碼味去腥:把蔥姜切成大片入溫水中浸泡，並且用手把蔥姜的汁水攥出來。然後用蔥姜水、料酒、胡椒粉塗抹一遍魚身。把攥鍋的蔥薑片碼在魚身上，在魚腹中和魚鰓裡也夾上薑片，醃製二十分鐘左右。

蒸制:蒸鍋上汽後在魚身下墊上大塊的蔥姜，把魚入鍋蒸制。蒸大約6-8分鐘左右，看魚眼睛

蒸這種烹調技法主要分為三種：清蒸、粉蒸和旱蒸。蒸魚屬於蒸裡面清蒸這種烹調技法。清蒸要求菜餚的質地細嫩或軟熟、鹹鮮醇厚、清淡爽口，清香汁寬，營養豐富等特點。魚清蒸是非常有營養的，蒸魚最好做得不要太複雜。下面我以清蒸鱸魚和椒麻多寶魚為例，闡述闡述我的個人觀點，僅供參考。

（一）清蒸鱸魚：

主料：鱸魚一條（約600g）

輔料：姜10g、蔥段15g、料酒15g、蒸魚豉油20g、色拉油10、青紅椒絲、大蔥絲各5g（主要點綴）

烹調方法：

（1）將鱸魚加工清洗乾淨，一定要多衝幾遍，去除血汙。然後在魚身上各打斜一字刀，加少許薑片、蔥段、料酒醃製10分鐘，因為（一定不要加鹽，因為鹽屬於強電解質，加鹽整出來不嫩）。

（2）撿去薑片、蔥段，在水龍頭沖洗乾淨，放入蒸盤中。加薑片，蔥段，上籠蒸制8分鐘，取出，倒出湯汁，倒蒸魚豉油，撒姜、蔥、青紅椒絲。

（3）鍋內放油，用旺火加熱至120度時，淋在魚身上，燙出姜蔥香味成菜即可。

注意事項：魚蒸熟透即可，不要蒸的時間過長。魚加工的時候不要弄破苦膽，儘量去除腥味。

（二）椒麻多寶魚

主料：多寶魚一條（約600g）

輔料：姜10g、蔥段15g、料酒15g、蒸魚豉油20g、色拉油10、青藤椒、青紅椒絲、大蔥絲各5g（主要點綴）

烹調方法：

（1）將多寶魚加工清洗乾淨，一定要多衝幾遍，去除血汙。然後在魚身上各打斜一字刀，加少許薑片、蔥段、料酒醃製10分鐘，因為（一定不要加鹽，因為鹽屬於強電解質，加鹽整出來不嫩）。

（2）撿去薑片、蔥段，在水龍頭沖洗乾淨，放入蒸盤中。加薑片，蔥段，青藤椒少許，上籠蒸制8分鐘，取出，倒出湯汁，倒蒸魚豉油，撒姜、蔥、青紅椒絲。

（3）鍋內放油，用旺火加熱至120度時，淋在魚身上，燙出姜蔥香味成菜即可。

注意事項：清蒸魚上桌前，應撿去蔥姜等，保持菜餚清爽。

清蒸魚最好放在蒸籠上層蒸，防止菜餚色澤被汙染或串味。

以上僅是個人蒸魚方法，僅供參考！

蒸魚、第一步選魚大小很重要！不管是海魚還是淡水魚、儘量將魚控制在600克左右，太大的魚蒸來魚肉沒有那麼細嫩！我們就以鯉魚為例！

準備鯉魚一條、姜、蔥、料酒、鹽、紅椒一個、大蔥一段！（蒸魚豉油比醬油更適合用於蒸魚）

1、將宰殺好的魚清洗一下、並打上花刀！（刀深儘量切到魚骨）放入容器中，加入料酒、香蔥、鹽、生薑片給魚全身按摩一下、醃製10分鐘！（鹽的量可以多放、後面會清洗掉的，目的是讓魚醃製入味、去腥）

2、將醃製好的魚清洗一下、在魚身花刀處放入生薑片！

3、拿一個蒸魚盤、盤中間擺一排生薑片！把我們處理好的魚放在生薑片上！再在魚上面放一點香蔥段，這樣就準備好了！

4、蒸魚，是水開後再放入魚蒸！涼水是不要將魚放入蒸鍋中、不然等魚蒸熟後會很材！水開後下鍋蒸10分鐘即可出鍋！

5、出鍋後把魚身上的姜、蔥去掉！再把盤中的蒸氣水倒掉！

6、加入蒸魚豉油、再把準備的大蔥、紅椒切成絲放在蒸魚上點綴一下蒸魚的外觀！

7、鍋中燒油、油溫7成是淋在大蔥、紅椒絲上，撒上點性感的蔥花！一道美味的蒸魚就做好了......

注意：蒸魚的魚不能太大、蒸魚時間不能太長！否則魚蒸出來口感不是最佳........