俗話說，餅好做，疙瘩湯難做哦，經常有一種美食,常在我們心頭縈繞,回味起來,帶著母親的溫情,一輩子都不會忘記，譬如說:疙瘩湯，在飯店裡面吃總感覺卻少點什麼，如果您不想喝太粘稠的湯，過濾一下疙瘩，把多餘的麵粉過濾掉，這樣湯就透明狀了，如果洗一遍疙瘩更好，這樣湯就更會清亮一些了，但是麵粉就要浪費一些，湯要美味的話，必須是高湯啦，雞湯，骨頭湯，成家後,我也自己動手做過幾次,總不如母親做的味道好，想必大概就是相思的味道。東北人講究飯後來一碗三鮮疙瘩湯溜縫，你覺得如何？

主料

西紅柿 (適量)

雞蛋 (適量)

麵粉 (適量)

輔料

花生油 (適量)

廚具

無

分類

湯羹 秋季食譜 鹹鮮 煮 十分鐘 普通難度

準備原材料。

把西紅柿洗淨切成塊，大蒜、小蔥切碎備用。

炒鍋裡倒進去兩勺花生油，油熱後下蒜米爆香。

把西紅柿倒進去翻炒出湯汁。

炒到西紅柿沒有塊狀後，加入三碗水。

麵粉放在一個大容器裡，慢慢的一點點加水，邊加水便用筷子快速攪拌，成小絮狀。

鍋裡水沸騰後，火關小一點，保持沸騰就可以，把攪拌好的面絮倒進去，（左手端面碗，右手拿筷子一邊攪拌一邊往鍋裡撒，我一個人拍照沒法拍全，應該是兩隻手一起工作的，呵呵）。

加進去一勺鹽。

倒入兩勺生抽。

雞蛋尖頭磕開一個小口，讓鍋在沸騰狀態下，慢慢把蛋液流進去，（和倒面絮一樣也是一邊倒蛋液一邊慢慢攪拌，雞蛋才會在鍋裡成絮狀凝固。不攪拌的話會成一大塊。）。

稍微煮兩分鐘後，把小蔥碎倒進去（香菜葉也可以的，也很提鮮）。

最後淋入兩滴香油就可以關火了。

這種熱得要死的天氣，寶貝兒你說疙瘩湯簡直太有才了。不是腹黑，是因為，以毒攻毒以熱攻熱真的才是夏天吃飯的王道啊。一碗熱乎乎有營養的下去，汗發出來簡直不要太涼快，中醫也是非常贊同我這個觀點的。

​

然後我自己做疙瘩湯的話，永遠只有一個秘密武器，就是讓河北天津籍的阿姨前輩來幫助我攪一大碗大小均勻、又白又細的麵疙瘩出來，然後我就可以自己完成奇葩口味了。夏天我覺得最佳的是冬陰功疙瘩湯。

首先你得去找一個會攪面的阿姨，如果碰巧沒有，請拿一個大碗，放麵粉，加涼水以及鹽，攪成稀稀的糊狀，就是筷子蘸一下拉起來流淌不斷的程度，好了，因為我知道攪成疙瘩簡直就是完不成的，我這個辦法你一定學得會。

​然後在鍋裡燒水，放泰國冬陰功湯料，超市裡膏狀那種，我不說牌子不然看起來像廣告的說，不過記住不要買粉狀的。一大坨放下去，再把許多去了蝦線的大蝦、一朵朵的草菇放進去，十分餓的時候我還放肥牛片。煮開之後，拿個大湯匙，一勺勺繞著圈慢慢地把麵糊湯放進去，不要攪，然後它們自己就會凝固，變成薄薄的片和糊糊。記住啊蝦啊肉啊要比麵糊多，不然不如不吃。

​煮開了之後不要放蔥啊香菜啊椰漿啊因為會肥，只要熱乎乎的酸辣爽的來一碗，三十多個前男友都會聞著味道找回來求複合的。

我的家鄉在遼寧大連 這裡的人們做疙瘩湯最喜歡用海鮮 各種各樣的海產品都可以用來做疙瘩湯 我今天就介紹一種比較常見的 ——小白菜牡蠣疙瘩湯

原料：牡蠣肉 麵粉 小白菜

小白菜洗淨後切丁

將水龍頭的水調到類似一條細線的水流

讓水流滴入裝有面粉的大碗中 並用筷子快速順著一個方向攪拌 攪拌成一個個小麵疙瘩

鍋中燒開水後 放入麵疙瘩

煮開後放入牡蠣肉

等水再次沸騰 放入小白菜和鹽和一點點糖攪拌均勻

等小白菜微微燙軟 撒上一點白胡椒粉就可以關火了

盛到碗裡 開吃！！！不用過多的調味 原味最值得尊重

我的疙瘩湯是有口皆碑的哦，首先西紅柿不建議放蒜泥，不搭，前面的美食達人這麼教的，真是不能苟同，其次，麵疙瘩可以發酵三十分鐘，手揉麵至不粘手狀態，在面裡面可加入一到兩個雞蛋，這樣的麵疙瘩下鍋後入口很有勁道，很好吃，都來試試啊，可以用西紅柿木耳，也可用絲瓜毛豆米，都是非常好吃的哦。

我是東北銀，冬天裡常吃嘎達湯，鮮香美味，把西紅柿開水燙過去皮切塊，雞蛋打撒備用，麵粉需一點點加水搓成小的溼麵疙瘩，鍋內加油爆香姜蒜，下西紅柿翻炒，加適當水燒開把麵疙瘩慢慢下鍋，開鍋後加鹽再倒入蛋液，待蛋液浮起加入味精香菜，出鍋，啊！香香噠！​

疙瘩湯是老北京的食譜之一，我家經常用來做晚餐食用。容易消化尤其是冬天吃上一碗熱乎乎的疙瘩湯，暖暖的特別好。我家喜歡用西紅柿和南瓜做湯底，麵粉一點 一點的加入水，讓水珠滾動麵粉成小麵疙瘩，再把小疙瘩放入煮好的湯底中。燒開淋入香油即可。

西紅柿雞蛋疙瘩湯的做法

取適量麵粉放入盆中

一邊一點點加入水，一邊用筷子不停攪拌，直至呈現出均勻的疙瘩狀

鍋中放少許油，放入蔥、姜炒香

放入西紅柿塊炒至粘稠

倒入適量清水。水沸後放入麵疙瘩快速攪散

煮至將熟放少許鹽調味。一點點倒入雞蛋液形成蛋花，撒上香菜末即可

相傳很久以前，一位老婦人去看望已嫁他鄉的女兒，到了中午該做飯時，女兒卻犯了難，按說母親來了該做點兒好吃的孝敬母親一番，可是母親來的突然，走的匆忙，吃了飯就要往回趕路，一來自己來不及準備，二來婆家的日子也過得緊巴，這可做點兒啥呢？女兒靈機一動，有了辦法。她把家裡僅有的一點兒白麵盛到碗裡，加入丁點兒的水，用筷子攪拌成小碎疙瘩糊進鍋裡，又搜尋一些土豆、蘿蔔、雞蛋、大蔥、香菜等放入鍋內，煮熟後烹了一勺油花，加入鹽等佐料，便做成了一鍋不稠不稀香噴噴的湯飯，小心翼翼地端給孃親要孃親吃，不料母親品嚐後讚不絕口，女兒懸著的心這才放下來。母親問女兒這叫啥飯，女兒說這是我來到婆家後學會做的飯，名叫“疙瘩湯”。

從此，這種經濟快捷而又方便的美食就傳遍了千家萬戶。

做法一

【食材準備】

麵粉、雞蛋、西紅柿、食醋、食鹽、蔥花、香油、薑片。

【製作步驟】

1.加適量水，起鍋上火。

2.將西紅柿切塊和薑片入鍋煮開。

3.雞蛋打散備用。

4.用碗或小面盆加適量麵粉，將適量打散的蛋液加入麵粉中，用筷子或手將面拌成麥粒大小麥豆狀的麵疙瘩,然後入鍋煮熟，加入適量食醋、食鹽、蔥花、香油即可食。

做法二

【食材準備】

麵粉 200g， 蔥1/2根（約200g）， 雞蛋50g， 青菜 少許， 鹽 1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g）， 白胡椒粉 1/2茶匙（3g）

【製作步驟】

1. 將白蘿蔔洗淨切成細絲，在鍋內先用油炒一下，加水、加鹽。

2. 在等待水開過程中，準備麵疙瘩。將麵粉放入碗中，加少許涼水，用筷子攪拌，讓麵粉結成小麵疙瘩，這很重要，疙瘩要小，比較好入味，可以將比較大的麵疙瘩撕成小塊。

3. 水開了，將麵疙瘩加入鍋內，用勺子攪拌疙瘩湯，防止糊底。

4. 加入紫菜和青菜。快起鍋時，加入鹽、雞精和一些白胡椒粉提提味。

【注意事項】

1. 一定不要將粉狀麵粉加入鍋內，那就成了熬糨糊了。

2. 西紅柿雞蛋疙瘩湯也很好吃，這類食品比較適合早晚吃。

做法三

【食材準備】

麵粉、肉絲、香菇、雞蛋、西紅柿、小蔥、鹽、雞精

【製作步驟】

1 鍋燒熱後，加少許植物油燒熱，將肉絲先放入鍋內煸炒，再放入香菇絲煸炒至出香味(如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲，再把切好的西紅柿煸炒)；

2 加兩碗水(或排骨湯、魚湯、骨頭湯)燒開；

3 半碗麵粉用涼水調成細細的麵疙瘩備用；

4 水燒開後，將麵疙瘩倒入鍋內煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸後，放入蔥花，少許鹽調味，即可食用。

原料：南瓜一大塊，蒜一瓣，培根兩片，蔥一根，麵粉適量，鹽，黃油一小塊（可選）1.南瓜去皮切小塊1.南瓜去皮切小塊2.培根煎至兩面焦脆2.培根煎至兩面焦脆3.蒜頭去皮，炒香後，倒入南瓜，加水將南瓜煮軟3.蒜頭去皮，炒香後，倒入南瓜，加水將南瓜煮軟4.麵粉中加水，製作麵疙瘩4.麵粉中加水，製作麵疙瘩5.將麵疙瘩放入鍋內，加入一小塊黃油增添香味，少許鹽調味5.將麵疙瘩放入鍋內，加入一小塊黃油增添香味，少許鹽調味6.煮熟後盛出，擺上培根，撒上蔥花6.煮熟後盛出，擺上培根，撒上蔥花

疙瘩湯作為北方也是最省時、省事的一餐，常作為早餐，佐以小菜，也是極省。

配料：麵粉，鹽，雞蛋，茼蒿，蔥花，泡發好的蝦仁

1，先做疙瘩，盛小半碗麵粉，少量倒入水，邊用筷子按一個方向攪動，不斷出來疙瘩。還有面粉就繼續少加水，再繼續攪動，直至全變成疙瘩，放置備用2，熗鍋，熱鍋涼油，放入蔥花，炒至有蔥花香味即可加入合適的水，將泡發好的蝦仁下入。

3，鍋中水燒開，將疙瘩下入鍋中，攪動防止粘鍋或粘一塊。開鍋後多煮會，防止疙瘩芯夾生。

4，疙瘩煮好，即可加入打好的雞蛋，邊加入蛋液，邊攪動。

5，按照個人口味加鹽，再下入切碎的茼蒿即可出鍋每個地方的疙瘩湯都是不一樣，這是本人自己做法。

我用南瓜做疙瘩湯！南瓜切骰子塊小丁，放油用蔥姜爆香後加入南瓜丁翻炒，加少許醬油南瓜煸熟加水，開鍋後均勻的撥進麵疙瘩，煮熟關火加鹽胡椒，根據個人喜好加香油和味精，好吃的疙瘩湯完成！

說起疙瘩湯，幾乎我們這裡每隔幾天都要做一頓。不管早上或者晚上，即美味又充飢！做法也很多！我會做的是最簡單的一種：苜蓿疙瘩湯。開水湯，下入拌好的麵疙瘩，煮至7 8成，在放入苜蓿菜，少許鹽，兩湯勺醋。湯滾開即可，舀入碗中，放些我們這裡的臊子肉，油潑辣椒，少許蔥花！有時候越簡單的味道越好！！只是今天沒做所以沒圖！！抱歉了各位朋友們！！

北方的家常疙瘩湯基本上都是這麼做出來的，不過看似很簡單的疙瘩湯有的人做出來麵疙瘩都是比黃豆粒大一些的均勻的麵疙瘩，在加了蔬菜的湯汁中白白的看起來就那麼養眼，有的人做的就像是米粒大的混在湯汁中感覺混沌沌的。

看起來沒什麼食慾，而且疙瘩湯只要盛出來沒幾分鐘就會變得特濃稠像一鍋熬得特濃的粥，口感上就完全沒有了疙瘩湯的感覺，只能算是一鍋白麵菜糊了。

想要做得清爽一些，麵粉必須都要慢慢攪拌成大小均勻的麵疙瘩，而且不能將乾麵粉帶到湯裡，這樣做好疙瘩湯還真是個比較難的事~~

原料：2大碗的量

麵粉100克、雞蛋1個、中型的西紅柿1個、小蔥2根、香菜1根、胡椒粉少許、鹽適量。

具體做法：

1、將西紅柿去皮（去皮方法：沸水中煮一下或火上烤一下都很容易去掉），切成丁，炒鍋放少許油燒熱，放入西紅柿丁和蔥花（蔥白部分）；

2、將西紅柿炒軟，炒出汁；

3、然後放入2碗清水燒開；

4、等待燒開的時候，將100克麵粉放入一個大碗中，然後放入大約40~50克清水攪勻，然後放入蛋清攪勻成幾乎不流動的麵糊，蛋黃打入另一個容器中備用，如果掌握不好水多了麵糊稀了可以再往裡面慢慢的加入乾麵粉；

5、鍋裡的湯燒開後，將麵糊倒在眼狀的漏勺中，用湯勺的背部壓著麵糊滴落到湯中就成了疙瘩；喜歡疙瘩大一些的就買孔大一些的，喜歡各大小一些的就買孔小一點的；

6、疙瘩都滴落到湯裡後，放入鹽和胡椒粉調味，燒開；

7、然後將蛋黃放入幾滴清水攪勻，邊攪拌著邊轉著圈淋到滾開的鍋裡，蛋液就成了細小的顆粒；

8、然後放入蔥葉部分的蔥花和香菜末拌勻關火，放入一點香油攪勻就可以了。

在此我給各位朋友介紹一種疙瘩湯的製做方法，既簡單，又製做方便，食材手到拈來(小心:吃了這回想下回的感覺來了)。

一、主料:麵粉、土豆、雞蛋。

二、輔料:蔥、姜、蒜、十三香、鹽、雞精、耗油、香菜、肉未、蝦米等。

三、製做過程:1、土豆一個，去皮後切成花生米大小的丁後備用。麵粉調製成疙瘩備用。2、鍋入油適量，燒製八分開的將蔥、姜、蒜爆鍋後加入適量開水，加入適量的鹽、雞精、耗油、蝦米、十三香、肉末等。

三、土豆丁入鍋，滴入少許的清醬(借味而已)，待土豆七分熟後，麵疙瘩入鍋。

四、開鍋後，雞蛋攪勻慢慢倒入鍋中，有筷子攪動使其蛋塊大小均勻。

五、加入香菜小段後關火出鍋。

由此一鍋香噴噴的疙瘩湯延生了(看到這是不是口水產生了，有一種餓感、馬上下廚房的衝動)。

備註一下:疙瘩湯可根據自己的口味製做，隨意性非常強(我可以製做不下5種口味的，還可以有麻辣味的了)，多熟記幾種，想怎麼做就怎麼做，就這麼任性吧，再聊!

西紅柿切成小塊兒，炒鍋下油放蔥花爆香，然後放西紅柿下去，炒到起沙，加醬油，加開水。然後絞面，下疙瘩，跟著水開，把雞蛋放到碗裡打散，順時針攪拌湯，逆時針下雞蛋，最後加鹽，雞精出鍋，就好了。

主料：麵粉，西紅柿，雞蛋，青菜葉

做法：

1.取一個大碗，放入適量麵粉。水龍頭開到最細的水流，把麵碗拿到水流下均勻地淋上幾秒鐘後關上水，麵粉沾水就會成團，耐心地用筷子把麵粉拌成大小適中的麵疙瘩。拌好後就撥到一邊，不要急著再加水，等確定碗裡除了拌好的麵疙瘩以外就是乾麵粉，而沒有溼麵糰的時候，再淋一點點水重複上述過程，直到全部拌好。

2.油燒熱，放入西紅柿塊，出汁後，加開水，再燒開後加入拌好的麵疙瘩煮熟，可以加一點點生抽，最後放入打散的雞蛋液、青菜葉略煮，加胡椒粉、鹽和香油起鍋。

所需材料

主料

麵粉100克,雞蛋1個,中型的西紅柿1個, 冰塊碾碎適量

輔料

小蔥2根,香菜1根,

調料

胡椒粉少許,鹽適量,

1、將西紅柿去皮(去皮方法：沸水中煮一下或火上烤一下都很容易去掉)，切成丁，炒鍋放少許油燒熱，放入西紅柿丁和蔥花(蔥白部分);

2、將西紅柿炒軟，炒出汁;

3、然後放入2碗清水燒開;

4、等待燒開的時候，將100克麵粉放入一個大碗中，然後放入大約40~50克清水與碎冰攪勻，然後放入蛋清攪勻成幾乎不流動的麵糊，蛋黃打入另一個容器中備用，如果掌握不好水多了麵糊稀了可以再往裡面慢慢的加入乾麵粉;

5、鍋裡的湯燒開後，將麵糊倒在眼狀的漏勺中，用湯勺的背部壓著麵糊滴落到湯中就成了疙瘩;喜歡疙瘩大一些的就買孔大一些的，喜歡各大小一些的就買孔小一點的;

6、疙瘩都滴落到湯裡後，放入鹽和胡椒粉調味，燒開;

7、然後將蛋黃放入幾滴清水攪勻，邊攪拌著邊轉著圈淋到滾開的鍋裡，蛋液就成了細小的顆粒;

8、然後放入蔥葉部分的蔥花和香菜末拌勻關火，放入一點香油攪勻就可以了。

疙瘩湯的做法

1.麵粉中磕入一個雞蛋。

2.加少許色拉油，調入清水，攪拌成乾溼適中的糊糊。

3.鍋中水燒開，用湯勺將糊糊舀到鍋中，成小面魚狀。

4.用漏勺舀出，過冷水。

5.絲瓜去皮切成滾刀塊。

6.鍋中放少許色拉油，下絲瓜煸炒。

7.注入清水，放入麵疙瘩，大火燒開，加鹽和雞精調味即可。

我們河南周口是這樣做法，首先提前三小時活面，把面活軟一點，像油條面一樣，活面時加入一半鹽（另一半炒菜時加），用雙手掂住來回摔打一會（一兩分鐘），然後蓋住每過一個小時掂一下面（方法與上面一樣）。

第二就是炒菜，一我們用的是西紅柿，西葫蘆，還有雞蛋，荊菜。

把西紅柿西葫蘆切好，鍋裡油燒熱把菜放入加入鹽雞精等調料炒好盛出來。

鍋里加水燒來，把面盆放到鍋邊，雙手掂著忽閃著下入鍋內，邊下邊用勺子攪動以防粘連。把炒好的菜倒鍋裡多煮一會，再把雞蛋打糊倒入，最後把荊菜放到鍋裡再澆點香油，美味好吃的疙瘩湯就做好了。

還有就想吃大一點兒的面活硬一點，想吃小一點把面活軟一點，我們全家都愛吃大一點的。

我現在沒有做，所以沒有照片。