五花肉切丁

冷水下鍋，焯一下

鍋里加入適量水和冰糖，不用放油，熬至棕色後將五花肉放入

快速翻炒五花肉，均勻染上糖色後，放入辣椒角，加開水沒過五花肉，水滾後調至小火燉40~50分鐘，直至肉變得軟爛

把準備好的梅菜倒入鍋中

繼續煮，煮至梅菜也變得軟爛就可以出鍋了

1.帶皮五花肉一塊，紅燒肉一定要帶皮的五花肉，帶皮的五花肉好吃得多，五花肉事先讓賣肉的老闆燒製皮子，回家把肉放熱水裡泡一泡，用刀輕輕一刮就很乾淨了。

2.五花肉切小丁，姜去皮切薄片，幹辣椒用布擦乾淨備用。

3.鍋裡放油，爆香薑片、八角、幹辣椒。

4.等薑片、八角、幹辣椒出香味了，加入帶皮五花肉繼續翻炒，五花肉變色以後加入老抽，冰糖，鹽繼續翻炒5分鐘後，加開水沒過五花肉煮開，小火繼續燉至40分鐘，大火收幹湯汁即可出鍋。

先將一塊五花肉切塊抄水，去掉血水後撈出備用，鍋裡倒入色拉油，糖，炒化後倒入肉，一直將肉炒到很乾，放入大蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮，繼續爆炒，再倒入啤酒一瓶，小火燜，燜幹後收汁就好

將五花肉切塊用黃灑醃一會，水開後將五花肉焯水，肉變色即可，鍋中放少許油，將冰糖放進去，冰糖融化即可，如果怕油溫過高飛濺，可以關火， 將豬肉放進去翻炒，之後開火把肉煸炒到微微焦黃，趁熱放入姜，蔥，大料等香料煸炒醬香，將肉放入鍋中倒入生抽老抽，加水沒過肉，小火燉30分x鍾即可。

好久沒做，沒有圖片，別罵我。紅燒肉做法有很多種，本人最愛*香醋的。做過用大料的，用紅酒的，用啤酒的，還是鎮江香醋（給我廣告費）是我最愛。兩斤下五花切大塊放入冷水點火燒到將開過清水（想更好吃就過油），燒熱鍋放油把肉塊煎黃（過過油的此過程忽略）放紅糖一湯匙，翻炒加醬油半碗炒一下加香醋大半碗，加水莫過肉，放一大把小青蔥葉，大火煮開改中火，待鍋中起大炮時就勤勞滴翻炒到看不到原來的液體，只看到被煮出來的油。大功告成！*起泡後注意火候。美味，入口即化。不成功多做一次。用時約1.5小時。@忘了，再做份春餅包裹吃，試過包生菜吃，沒有春餅好吃。跟白飯也不錯（口水）。我這道紅燒肉得過獎滴。（春餅可以偷懶，把每個餃子皮掃上一層油再幹大一點，五層，放鍋小小火，蓋鍋蓋 稍黃翻個。也可以蒸>小白鼠沒嘗試過，不知用時）//加編：用紅酒和啤酒做都是用酒代水，有的喜歡加大料放紅酒（啤酒），用酒就不要放醬油。說說用大料的，前期準備都一樣（出水或過油），開鍋放油入大料（隨人喜歡，八角花椒香葉桂平丁香香奈沙姜草果陳皮辣椒姜，我本人紅燒肉放五種，滷味放八種，有羅漢果、甘草）爆香料放肉翻炒放紅糖放醬油（生抽，不愛發老抽）翻炒加水莫過肉，往下工序同用醋做法。OK啦!

五花肉切塊，鍋內倒油，加熱，加白砂糖，把糖炒化變色，加入五花肉翻炒，此時也可加入少量醬油，翻炒一會，感覺差不多了，加入開水，調料，鹽，大火燒開，小火慢燉，中火收湯！我最喜歡吃的紅燒肉就出來的

原料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

製作：

1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。

2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。

3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。

7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

8、下料酒，大火做開。

9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。

11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

貼士：

1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。

2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。

3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。

主料： 帶皮五花肉3條； 輔料： 八角3粒，紅辣椒3粒，大蒜一頭，冰糖適量，老抽少許，蔥段適量，鹽適量；配方： 肉洗淨，切方磚。上鍋把肉用開水煮下，去掉腥氣和浮沫。備用。鍋里加油，翻炒佐料。佐料炒出香味後，把肉也加進來一起愉快的翻炒吧，不要忘了加點老抽哦，增色的。炒完就這個樣子了，然後先暫時關火。另起鍋，開始熬糖啦，得提前把冰糖敲碎。開熬！眼睛和手都不要偷懶，緊盯著鍋裡不停的攪動，不然一不小心就糊啦。最後出來圖片上的效果說明就OK了。把熬好的糖漿淋在剛才炒好的肉肉上，繼續翻炒，瞬間所有的香味都爆發了喜歡蒜香的孩紙再加點大蒜吧。最後一步就是加熱水，高度要沒過鍋裡的肉肉。然後蓋鍋蓋大火煮開(開鍋後煮個10分鐘)改中火繼續煮(大約20-30分鐘)，期間不要掀鍋。估計時間差不多了，就掀鍋吧，少加點鹽，開大火收汁，美味就誕生啦。

本人在百度上學習做紅燒肉，以前從來沒有做過，用這個方法做出來的感覺還不錯，分享給大家。

其實用冰糖熬出糖色比較好，味道不會苦。用醬油的話稍微苦一點。

1、將五花肉切成小塊2、金瓜切半，把金瓜邊緣切成花瓣的效果，然後用勺子挖出瓜瓤3、在碗裡放入少許醬油，然後放入少許料酒，再放入少許豆腐乳汁，攪拌均勻調成湯汁備用4、炒鍋裡放少許油加熱，切好的五花肉放在鍋中，炸製成微焦狀態備用5、另起鍋，放少許油，然後放入冰糖6、冰糖熬製糖色，放入蔥段、薑片、八角，把炸好的五花肉放入7、再放入調好的湯汁，然後放入水過肉塊加調味鹽。這個方法喜歡吃紅燒肉的寶寶可以嘗試一下，做飯除了方法，只要用心做出來，會讓吃的人感受到你的用心的。希望大家可以做出美味的紅燒肉。

材料：

五花肉

，紅糖，大料，

味精

，蔥，姜，蒜。

做法：

1．先放油，加入

紅糖

，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。

2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。

3．大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。

4．最後大火

收汁

，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）。

家庭版紅燒肉做法：

五花肉在開水裡燙一分鐘左右，取出來放涼水裡，切塊備用。

熱油，加入紅糖，小火炒糖色，炒到開始冒泡，加入五花肉翻炒。加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥、薑片、八角、香葉調味。燒開後改小火燜1--1.5小時即成。

step1：五花肉切成3cm見方的小塊兒，蔥切段兒，薑切片兒。

step2：熱鍋，倒入30ml油，待油溫5成熱的時候放入冰糖（或者白糖），慢慢的熬化，直到熬成褐色，放入生的五花肉，充分的翻炒，讓五花肉完全粘上糖色。

step3：倒入熱的開水，醬油，同時放上蔥段、薑片，蓋上鍋蓋，小火咕嘟。

step4：50分鐘以後，湯汁就應該收的差不多了，這時候改大火讓湯汁完全收掉，出鍋即可。

小訣竅

炒完放水的時候，一定要放燒開的開水，如果是冷水，肉會發死！

每個人的方法不一樣

我的家常做法:

1準備層次分明的五花肉,切成小塊

2在開水中煮下,去血水

3 取平底鍋,先將五花肉煎出油

4取炒鍋放油,加入冰糖熬出糖色,倒入五花肉,加八角薑片 蔥段 醬油

5翻炒均勻後加入開水,漫過肉小火慢功,收盡湯汁 ,最後加上少許鹽,出鍋時撒上蔥花

1

經典紅燒肉

材料：

五花肉1000g，蔥、蒜、姜、醬油、料酒、冰糖、鹽適量，桂皮1塊，八角2粒，幹辣椒1個。

步驟：

先把五花肉洗淨切成塊狀。

熱鍋燒開水，下肉焯水。撈起備用。

炒鍋把油燒熱後，放入五花肉小火煸炒出油。

再放入姜蔥蒜，桂皮，八角和幹辣椒煸炒至肉變微黃色。

盛出後鍋底留油，加入冰糖熬煮，再倒入五花肉翻炒。

加入料酒，醬油，炒勻，再倒入沒過肉的水量，蓋上鍋蓋小火慢燉20分鐘。

逢年過節炒上這麼一道紅燒肉，家人一定把你誇上天去!

2

小炒五花肉

材料：

五花肉250g，尖椒200g，蒜苗1根，鹽，生抽，雞精適量。

步驟：

把準備好的尖椒和蒜苗洗淨切段。

五花肉過水洗淨切片後，用生抽醃製10分鐘。

起油鍋，放入五花肉煸炒至出油，然後盛起備用。

用鍋底剩下的油，將辣椒和蒜苗煸炒至微焦，再下肉一起翻炒。

最後加入適量鹽，雞精就完成了!

簡單的做法，味道好得出奇，常家卻不平常!

3

香煎五花肉

材料：

五花肉250g，料酒，蠔油，生抽，黑胡椒適量。

步驟：

將洗淨後的五花肉切片，放入碗中。

加入適量蠔油，料酒，生抽和一勺黑胡椒拌勻，醃製20分鐘。

鍋中燒油，把五花肉平鋪放入鍋中，煎至兩面金黃，就可以出鍋了!

生煎做法的五花肉，酥脆爽口，包生菜夾著吃，香死個人!

4梅菜扣肉

材料：

五花肉1000g，梅乾菜200g，生薑片5片，鹽、雞精，醬油、料酒，老抽適量。

步驟：

鍋中放涼水加上五花肉燒開，關火燜3分鐘，去掉血沫。

炒鍋中加入少許油，放進五花肉煎成金黃色。煎好後，切片放涼。

在碗中加入老抽，料酒，雞精和鹽攪拌均勻，再放入肉片。

梅乾菜先用清水泡開，洗淨後，擠幹水分，鋪到肉片上，放上薑片，撒點鹽。

冷水下鍋蒸，燒開後改小火再蒸30分鐘，取出後倒扣盤中即可。

鹹香四溢的梅乾菜扣肉看著就讓人流口水，配上飯，怎麼吃都吃不夠啊!

特牲單 之紅煨肉三法

或用甜醬，或用秋油，或竟不用秋油、甜醬。每肉一斤，用鹽三錢，純酒煨之；亦有用水者，但需熬幹水氣。三種治法，皆紅如琥珀，不可加糖炒色。早起鍋則黃，當可則紅，過遲則紅色變紫，精肉轉硬。常起鍋蓋，則油走而味都在油中矣。大抵割肉雖方，以爛至不見鋒稜，上口而精肉俱化為妙。全以火候為主。諺雲：“緊火粥，慢火肉。”至哉言乎！

——袁枚 隨園食單

原材料：五花肉700克，姜一塊，味極鮮，料酒，白糖（冰糖）

步驟：1.五花肉切成方塊，大薑切片，味極鮮與料酒、白糖攪拌在一起備用；

2.電飯煲底層鋪一層姜，把切好的五花肉均勻鋪在上面，倒上調好的料酒、味極鮮和糖（能稍微把肉蓋過就可以），不放鹽（味極鮮的限度足夠）；

3.把電飯煲打到煮飯上就耐心等待，等到電飯煲自動跳到保溫，開啟鍋蓋觀察，如果鍋裡的湯汁還不少，繼續把電飯煲打到熬粥或者熬湯都可以，只要保證電飯鍋繼續高溫運轉把汁水收掉，這個時候不能走遠，要勤觀察，等汁收的差不多就可以出鍋。

用電飯煲做的紅燒肉不需要過油，不油膩，老人孩子都適合吃，我這樣平時不吃肥肉的，吃起裡面的肥肉來毫無違和感。做法簡單，比一個素菜都要省事，想吃就自己做。

做飯也沒有想象的那麼難，要成為一個好的廚子，要善於學習，還要善於動手，正如所有的工作，只要用心，總能看到一些成果。堅持下去，是不是也能成為一個好廚子呢？！

帶皮五花肉處理乾淨，切成厚約3釐米的長塊

鍋中放少許涼油，倒入白糖

小火，將白糖炒化，並炒成淺褐色，此步為炒糖色

將五花肉倒入鍋中，不停地翻炒，使每塊肉都能粘上糖色，並使肉中的油脂析出

倒入料酒、老抽，翻炒均勻

待肉上色後，放入全部調料，除鹽外

翻炒均勻後，放入熱水，略高於肉塊，蓋蓋，小火燜燉30分鐘左右

湯汁耗下不少，可放適量鹽，蓋蓋，繼續燜燉15分鐘左右

收汁，至自己滿意的程度

出鍋，裝入碗中

想做一道美味的紅燒肉，燒菜步驟當然要學，但是這幾個小竅門，才是做好紅燒肉的關鍵。

>>做法步驟

1、五花肉洗淨，切小塊，放入鍋中加適量水，放入五花肉，大火燒開後，去掉浮沫，撈出瀝乾。

2、鍋中放油，燒至五成熱， 放入蔥段、薑片、花椒、八角， 中火煸出香味後，放入肉塊、老抽，翻炒至肉塊微微變色，再倒入料酒炒勻，加熱水，沒過所有食材，大火燒開，轉小火加蓋燉1小時，加白糖和鹽調味即可。

>>操作竅門

1、做紅燒肉時最好先用涼水焯一下，再煸炒。焯的意義在於去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，把肉的油炒出，才能肥而不膩。

2、當肉煸好需要上色時，傳統的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然後放入肉上色，所謂上糖色。其實，用老抽就可以充分上色了。只是記得，當肉煸好，倒入適量老抽上色時，要徹底翻炒肉，讓顏色“掛”一會兒，再放料酒和足量水。

3、肉充分上色後， 再加入充足的肉湯或水。水要一次放足才香，紅燒肉的水面要基本沒過肉。

選帶皮五花肉，將肉切成小塊焯水變色後撈出洗淨放電飯煲加水沒過肉加香葉八角蔥姜冰糖醬油味極鮮不放鹽，打到煮飯檔，直至湯汁濃稠即可，因為沒有放油，做出的紅燒肉香而不膩！

在家也能做出惹人眼紅、口水直流的蜜汁紅燒肉！

愛吃肉的小夥伴，對於紅燒肉肯定是非常親切的，一見到紅燒肉，恨不能多來幾碗米飯的，特別是紅燒肉的湯汁，更是讓人饞不能釋呀。

當然了，因為地域的問題，這道讓人口水直流的紅燒肉，卻因鹹甜辣等口味，形成了多種做法，到當下也有不少改良版的，畢竟現在流行健康少油。

至於怎麼做為正宗呢，可是古來謎題呀，誰都沒法說服誰呀，畢竟符合個人，好吃才是硬道理。

也就不扯什麼歷史淵源了，這個自個人百度就是，下來上步驟啦。

所需主料、配料、調味料

五花肉

大蔥、姜蒜、紅椒、花椒、豆瓣

食用鹽、食用油、白糖、料酒、醬油、醋、味精

做法

1. 將五花肉洗淨焯水後撈出，再洗淨晾乾後，切成大小差不多的小塊，大蔥洗淨拍破切段兒，姜蒜切粒備用。

2. 置鍋，略放一點兒油，油熱後倒入切好的肉塊，小火略煎一會兒，待油出得差不多，而且肉色變黃後，調入白糖、醬油再翻炒一會兒。

3. 肉塊變得紅裡透黑時，加入姜蒜粒、紅椒、花椒和豆瓣，翻炒出香味後，倒入沒過肉塊的開水，再調入鹽、料酒以及少許醋，改用中火將湯汁燒開。

4. 蓋上鍋蓋，換成小火慢慢燜制一個小時的樣子，湯汁收攏成粘稠狀即可。

肯定很多小夥伴疑惑吧，不是先炒糖色麼，當然了，那是慣用的做法，只是把握不好的話，容易炒過，第四人稱便換了個路子。誠然，白糖沒有冰糖那麼能讓成品更為鮮亮剔透，但畢竟化得快點，追求精益求精的話，那還是用冰糖吧。

不習慣單一的只是肉的話，可以加些諸如土豆、胡蘿蔔、香芋等一些應季的配菜，至於量嘛，看個人習慣了。

如果豬皮上有殘留的豬毛，該要如何去對付呢？一是可以用豬毛夾去除，二是將豬皮燒熱的鍋底上烙一下，三是直接讓賣肉的給你處理，或者直接回家上火處理。不過現在一般都會處理的很好，只是偶然會遇見了。

說明：本文圖片由第四人稱拍攝。

當然了，有些日子沒做了，白糖和醬油給多了點，所以顏色沒有那麼鮮亮，不過味道還是不錯的喲。