家庭版烤魚廚房裝置有限，如果家裡有小烤箱可以，沒有的話用鍋煎也可以，魚先用蔥姜，料酒，胡椒粉，雞精，味精，鹽，花椒，幹辣椒少於醃製30分鐘，拍上少許澱粉，熱鍋燒油，放入魚煎，八成熟左右放入孜然辣椒麵，椒鹽撒上香菜出鍋

調料：幹辣椒、花椒、香辣醬、豆豉、紅油、蔥薑蒜；

烹調步驟

1、鱸魚去內臟洗淨，從背部開花刀加鹽醃5分鐘入味；

2、薑切片，小紅椒切粒，蔥切成斜段，蒜用刀壓一下；

3、黃豆芽洗淨，洋蔥切圈，芹菜切段，小紅椒切粒備用；

4、鍋上火放少許油，加入花椒幹辣椒炒香，放入豆芽，加入鹽、糖煸熟倒出；

5、鍋中加油，可以稍微多一點，放入蔥薑蒜、小紅椒，慢火煎香，蒜上一點顏色後放入豆豉、花椒、幹辣椒；麻辣的味道出來後，放入一些香辣醬（或豆瓣醬），加一點糖、鹽、味精，略微一點水，加入香芹、花生米，炒好汁後放一邊備用；

6、開火用另一個鍋放入油，將醃好的魚煎上色至兩面金黃，上面放上黃豆芽、洋蔥、芹菜，淋上調好的汁，撒香菜、花生米即可。

第一步先準備一下要用到的食材【草魚、豆腐皮、金針菇、白菜、黃瓜、香菜、芹菜】

第二步先把草魚的魚鱗去掉，然後清洗乾淨，然後再把魚鰭減掉，在魚身上隔一段切一個口！

第三步取一個盆子，把處理好的魚放在裡面，加上黃酒，放點鹽，給它塗抹均勻，醃製上十五分鐘！

第四步等到魚醃製好了以後，把它分成兩段！

第五步在錫紙上刷上一些油，把魚放在上面，在魚身上也刷上油！

第六步在魚身上撒上孜然粉，也可以放上一點辣椒粉，塗抹均勻！

第七步再取一個錫紙，上面也刷上魚，把它蓋在魚身上，把邊折起來，和圖片一樣就可以！

第八步鍋裡面放上油，把包好的魚放進鍋裡面，蓋上鍋蓋，煎上十五分鐘之後，把魚翻一下，再煎上十分鐘左右的時間！

第九步把豆腐皮、金針菇、白菜焯一下水，然後把煎好的魚取出，把錫紙揭下來，把魚放在盤子裡面

第十步把焯好水的白菜放在鍋底，放上豆腐皮、金針菇、準備好的魚，再放上一點黃瓜丁，芹菜，香菜

第十一步鍋裡面放上油，倒上一點豆瓣醬，炒出紅油，放上洋蔥丁，蔥末，蒜末，放一點鹽，放點白糖，胡椒粉和花椒粉，翻勻化開調料！

第十二步炒勻之後，加上一點清水，燒開之後，再煮上三分鐘！

第十三步把煮好的湯汁倒在魚的上面，然後用中火燒開，再煮上五分鐘

第十四步再撒上蔥末，香菜，這樣就可以出鍋了！

家庭版烤魚（烤箱版）

用料：鱸魚（根據個人愛好選擇）1kg左右。

配菜：萵筍，幹豆皮，香菇，洋蔥，藕，土豆，香芹，金針菇。

調料：火鍋底料，花生油，蔥，姜，鹽，料酒，大蒜，幹辣椒，花椒，辣椒麵，孜然粉。（重口味的一定要捨得放調料啊！）

步驟一：

將宰殺乾淨的新鮮鱸魚洗乾淨，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿著魚骨將魚分成兩半。用蔥，姜，蒜，料酒，鹽抹勻魚身，醃製20分鐘以上。

步驟二：

將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片。

步驟三：

在魚的身上刷上花生油，撒上辣椒麵，花椒麵，孜然粉。注意：重口味的朋友可以再刷一次油和辣椒麵，一定要捨得刷油，辣椒麵花椒麵這些都是吸油的，不然魚烤出來會很乾。最後為了顏色好看可以刷少量醬油提色。

步驟四：

放入預熱220度的烤箱中上下火烤20分鐘。

步驟五：

芹菜切段，金針菇洗淨，青筍藕土豆去皮切厚片，香菇洗乾淨分瓣，洋蔥切絲，幹豆皮提前泡30分鐘以上。

步驟六：

炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入薑片，蒜瓣炒香，放入火鍋底料，幹辣椒，花椒炒香。加入開水燒開。

步驟七：

加入配菜，斷生後關火。

步驟八：

將炒好的調料及配菜，澆灑在烤好的烤魚身上。

步驟九：

將裝好配菜的烤魚放入烤箱200度烤10分鐘

步驟十：將炒鍋洗乾淨燒熱，放入2大勺的油燒至5成熱，放入幹辣椒和花椒炒香（注意千萬不要炒糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用蔥花裝飾烤魚即可上桌。

準備食材:新鮮的草魚或鯉魚一條，洋蔥絲，芹菜段，胡蘿蔔條，黃豆芽，香菜，孜然粉，胡椒粉，花生碎，郫縣豆瓣醬，火鍋底料，烤肉醬，鹽適量，糖適量，味精，雞粉，生抽，耗油，料酒

蔥段，薑片，蒜片。

做法1.清洗乾淨的魚放入盆中加入鹽，味精，胡椒粉，料酒，少量洋蔥，芹菜醃製20分鐘

2.將醃製好的魚改刀，表面均勻的抹上澱粉，鍋內下入食用油，油溫六成熱時下入抹好澱粉的魚，炸至魚表面金黃撈出備用。

3.鍋中燒水待水開後下入芹菜，胡蘿蔔，黃豆芽清清焯一下水，撈出放入準備好的烤盤中，把洋蔥也一起下入烤盤，然後把炸好的魚放到配菜上

4.鍋中燒油下入蔥段，薑片，辣椒段炒香，然後放入郫縣豆瓣醬，火鍋底料，烤肉醬炒出紅油加入適量清水，下入生抽，耗油，料酒，白糖，鹽，味精，雞粉，胡椒粉，孜然粉等適量

草魚劈成兩半打花刀，放蔥、姜、大料、料酒、鹽、味精醃二十分鐘，五成油溫下鍋，炸至金黃撈出備用。起鍋燒油，加蔥、姜、花椒、幹辣椒、烤魚料、蠔油、醬油、料酒炒香，加水、鹽、雞精、白糖，老抽調色煮開撈出料渣，下入喜歡吃的配菜，八分熟撈出，下魚煮十分鐘，撈出後放上幹辣椒、蔥段、香菜、芝麻，澆上熱油即可。

首先準備：羅非魚2條或者江團1條，美人椒3個切段，小米椒5個切段，線辣椒3個切段，蒜籽20顆，姜5片，花椒40顆，蒜苗1棵切段，香菜2棵切段，大茴5粒，桂皮適量，香葉20片，芝麻適量，啤酒2瓶。

把魚清洗乾淨肚子裡黑色一定清理掉不然很腥，魚兩面改刀撒入少量食鹽，胡椒粉少量，倒入料酒摸勻醃製20分鐘。

第一步：起鍋倒油稍微多點，待油溫升至7-8成熱放入一勺郫縣豆瓣醬4勺火鍋料放入薑片小米椒段炒香，倒入2瓶啤酒，下入花椒，大茴，桂皮，香葉，鹽，雞精，十三香，味極鮮適量，大火燒開轉小火熬20分鐘。

第二步：撈去大料放入魚，蒜子，美人椒段，線椒段，倒入花椒油煮我4分鐘，翻另面繼續煮4分鐘起鍋，放上蒜苗段，撒上芝麻，香菜。

第三步：電磁爐開啟調到200℃放上魚，小火燉著可以吃了，從魚尾開始吃！

（如下圖）

教你自己在家做烤魚，不用油炸，簡單易學，再不用出去吃

1、首先我們從市場上購買一條新鮮的草魚，在購買的時候我們可以直接讓商家給處理乾淨，這樣買回家之後我們只需要在水上清洗一下，然後撕掉魚腹當中的黑膜，這樣清洗乾淨之後撈出控幹水分，然後放在案板上打上花刀。

2、然後我們取一個乾淨的小碗中加入五香粉，孜然粉，花椒粉，適量的加鹽，然後再加入蔥末和蒜末，攪拌均勻之後均勻的塗抹在魚的內外這樣蓋上一層保鮮膜，放在冰箱的冷藏層醃製一晚上。

3、這樣等到魚醃製好之後，我們用小刷子在魚的表面刷上一層食用油，然後放在烤盤當中放進烤箱當中，上下200度烤10分鐘左右。

4、我們大家在吃烤魚的時候，也知道烤魚當中不光有魚肉，而且還會有各種各樣的配菜，所以說我們在烤魚期間再準備其他的配菜鍋中放入適量的食用油，當油，燒至7成熱的時候放入蔥薑蒜炒出香味，然後再放入花椒和幹辣椒，再加入一大勺的豆瓣醬，炒出紅油之後。最後再倒入適量的清水，大火煮開之後可以根據自己喜歡的口味加入藕片、土豆片兒、豆芽，海帶等等。

5、要等到魚烤好之後我們端出將做好的配菜以及燙水一起到件烤魚排當中，然後再將烤箱的溫度升至230度，繼續烤10分鐘。

這樣烤好之後，我們就可以品嚐非常美味的烤魚啦，這樣做出來的烤魚味道非常的鮮美，一點不比外面賣的差，大家下次不妨自己在家嘗試做烤魚吧，更加經濟實惠。

1.製作烤魚我選擇了草魚，將選擇的魚清理乾淨，然後將兩側切花刀。將菜花，藕，洋蔥，土豆條，西紅柿準備好。

2.醃魚。首先將蔥薑蒜切成片鋪在烤盤盤底，將於從肚子中間分開，放在烤盤上，撒上鹽，料酒，醃製20分鐘。

3.醃好的魚放進預熱500攝氏度的烤箱中，烤20分鐘。

4.鍋內加入食用油，高油溫時倒入辣椒，豆瓣醬，薑末翻炒，接著下入桂皮，香葉，八角，花椒，陳皮，小火慢熬煮至湯色變金黃，放醬油，再加入適量水，放糖，燒沸，調一下鹹淡，加入胡椒粉。

5.取出烤盤，將切好的芹菜片均勻撒在魚的四周，把上述做好的湯料汁倒進烤盤，湯汁稍微多些，剛剛沒過所有菜為好，這樣好入味，再次放進烤箱中烤15分鐘。

6.關掉燒烤箱，取出烤盤，撒上切好的蔥末，在用烤箱餘熱將蔥香燜出，幾分鐘即可，最後取出烤盤，撒上香菜，一道烤魚就做好了。

1、醃製，加適量鹽、料酒、姜、蔥抓勻醃製，時間長短都可以，根據自己的實際情況而定，

2、開始製作，先煎魚，熱油燒紅，放魚大火煎到焦黃，盛盤備用。

3、炒制底料，鍋中留底油，放適量生薑大蒜豆瓣醬老乾媽，小火炸香，炒出紅油，再放幹辣椒和花椒，爆香，加多一點的水，準備煮魚，

4、調味，調入適量生抽白糖味精。

5、煮魚，湯燒開後，下魚，蓋蓋，中小火悶煮。中途可以翻面，讓魚更加的入味，同時防止粘鍋。加入青椒，再蓋蓋繼續悶煮兩分鐘，水快乾時放孜然，繼續悶兩分鐘，關火出鍋，裝盤撒上香菜和蔥花熟芝麻，就可以了。有條件的出鍋前還可以調入明油。

有自己喜歡吃的配菜，可以提前過水煮熟後，鋪在盆底。

這樣才是烤魚真正的家常做法，簡單方便，趕緊試試吧。

1準備:並處理草魚，用姜大料料酒醃製魚20分鐘，炸魚。蔥薑蒜幹辣椒和魚料蠔油等調料炒香，再加水和配菜魚，最後澆上熱油。

2烤魚：先處理魚，然後把魚加鹽料酒蔥姜等抓勻醃製，煎魚。準備配料。把洋蔥姜香芹鋪在鍋底，再加配菜，炒料，最後澆上炒好的料。

3烤魚：備食材，處理魚，魚加薑片料酒等醃製，在魚上塗辣椒粉胡椒粉刷油烤制，炒配菜加水，把配菜倒魚中繼續烤，加花生和芹菜葉。

4烤魚：處理魚，魚撒鹽薑片醃製，香料油抹在魚上，烤魚。炒配菜倒水小火燉，配菜倒在魚身上繼續烤，澆上熱油。撒上花生碎香菜。

5烤魚：處理魚，加食鹽白糖胡椒粉料酒等醃製，備菜，煎魚炒備菜。花椒幹椒爆香加辣椒醬清水再調味，加魚燉制，炒辣椒油淋在魚上。

6烤魚：在料理鍋用洋蔥鋪滿。放炸好的魚。蔥薑蒜花椒大料爆香，倒豆瓣醬黃豆醬等調味加開水。把熬好的醬汁倒魚鍋中煮，加上配菜。

1、我一般會用2斤左右的草魚，因為草魚相對來說價格比較便宜，肉質也還可以，下面我來簡單的說下步驟。

2、準備配菜

底材的話，黃豆芽、豆腐、黃瓜、豆皮等，這可以根據個人口味去搭配素菜，還可以加鴨血、豬血什麼的。

3、製作

第一步，先把魚洗乾淨，掏乾淨內臟，去黑膜，去牙齒。把魚從肚子裡面開到，沿中間的大骨頭劈開，不要全部切斷，直到魚可以全部攤開就可以了。

第二步，家庭版的烤魚的話，我建議還是用油炸，在家裡考的話，煙味太重。鍋熱下大油，油到7成熱的時候，下入魚（魚要攤開下去炸），炸至金黃就可以了，然後撈出備用。這個用過的油可以留在那，下次炒重口味菜的時候用。

第三步，鍋內下底油，下入生薑，大蒜、花椒一大勺的紅油豆瓣醬，炒出香味，加入清水。然後調味，雞精、食鹽、胡椒粉、耗油、料酒適量。

第四步，湯開後，下入切好的配菜，開大火燙個三分鐘就可以。撈起備用（要準備好一個烤盤，底下可以加熱的）。然後把炸好的魚放入湯中煮個3分鐘，平鋪到配菜上面。

第五步，在與上面均勻的撒上一層孜然粉，熟芝麻、小蔥末。起鍋燒油，待到油到了8成熱的時候放入辣椒段和花椒，然後快速的起鍋把油澆到魚身上，激發魚的香味。然後在烤魚上面放點香菜點綴一下，一道美味的烤魚就做好了。

家庭版烤魚怎麼做？很高興回答這個問題。文華最愛吃的就是烤魚，烤魚我經常買的是草魚，我經常在家裡做，也能做出飯店的味道。下面文華給大家分享一下製作方法。 食材:準備一條草魚

大家好，我是董小廚，現在由我來回答，怎麼做家庭版的烤魚，其實烤魚很簡單，我們只要把材料備齊，按照操作說明的每一步做好，味道就很棒的！下面把我做烤魚的方法給大家介紹一下，僅供參考！

主料:鱸魚（1條），黃豆芽（適量），豆腐皮（適量）洋蔥（適量）嫩芹菜（適量）紅椒（適量）香菜（適量）熟花生米（適量）

輔料：花椒、乾紅辣椒、蒜蓉辣醬、老乾媽豆豉、生粉、鹽、蔥薑蒜、香油

1黃豆芽洗淨，豆腐皮切條、洋蔥切絲

2把豆芽、芹菜豆皮洋蔥放入容器內打底

3鱸魚收拾乾淨後從背部開刀，腹部相連，在兩側割幾刀。

4在鱸魚上面撒上一層鹽醃製5分鐘

5鱸魚兩面排上一層生粉

8鍋中到油將鱸魚煎至兩面金黃放到烤盤裡

9花椒、乾紅辣椒、蒜蓉辣醬熬製好湯汁，林儒道烤盤中，烤盤放進烤箱中，上下180度烤制20分鐘、

10,20分鐘後，取出烤魚，撒上花生米，香菜，即可。

具體做法如下：

1. 首先準備一條鯉魚或者是草魚，把它處理乾淨，將裡外都改一下刀

這樣做是為了使魚更加入味；

改好刀的魚，撒一些鹽，用手揉一揉，再下入一些胡椒粉，繼續揉，再放入料酒，反覆揉搓好之後，醃製20分鐘，放入到鍋中炸或者是煎

煎好盛出；

2.鍋裡留一些底油，放入蔥薑蒜，小米椒，豆瓣醬，火鍋底料，中小火炒出紅油，加入清水，放入生抽、耗油、鹽、雞精、白糖、孜然粉調味，再倒入自己喜歡吃的配菜

煮熟撈出，放入盤中墊底；

將煎好的魚放入鍋中，煮6.7分鐘，撈出，放到煮好的配菜上面，撒上幹辣椒，花椒，蔥花

潑上熱油即可食用！

家庭烤魚做法：

家庭烤魚製作，方法一定要因地制宜，就地取材，講究方便簡單，但不失味道。我就推薦一個家庭做法的烤魚，個人在家多次製作頗受好評，屢試不爽。

1材料：草魚一條（由背部破開攤平成烤魚形狀，打上一字花刀。不會的可以直接破開肚皮至尾部攤平也行）。配菜：豆芽，金針菇，豆皮，土豆，藕，花菜，黃瓜條，芹菜，蘿蔔，洋蔥等自由選擇，以自己喜好即可，不畢死板，靈活挑選。

2調料：有兩種選擇，一種以麻辣為主，直接購買超市火鍋底料，或者水煮魚調料都可以，這種以重口味人群食用，個人不太推薦。二種家庭版本，以泡辣椒為主的酸辣味烤魚，辣味可自由新增。大多數人吃辣畢竟柔和一些，主選泡椒開胃的，烤魚製作方法，準備家裡泡菜壇裡的泡辣椒，泡姜即可開始製作。

3製作：我以泡椒味方法為例，將打好一字花刀的草魚放入炒鍋中煎至兩面金黃，並趁熱撒上孜然粉出香。（如果魚太大鍋放不下，可砍成兩段分開煎即可），然後將自己喜歡吃的配菜入鍋炒熟調好味，平鋪於裝魚鐵盤中，將魚鋪在上面，鍋內炒制泡椒魚料，將泡辣椒，泡姜，大蒜，大蔥段，野山椒，炒香炒出味，加上剛好淹過魚的水量即可，加入少量白糖，味精，生抽，耗油調好鹹淡，湯汁鹹味應稍微偏重一點即可澆入魚身上上桌。

重慶烤魚

主料：草魚

配料：大蔥，香蔥，土芹菜，海白菜，香菜，藕、金針菇、黃瓜

調料：

A料：幹辣椒30克，鮮花椒5克，乾花椒15克，藤椒油4克，雞精6克，味精8克，老薑、大蒜各6克，泡椒、泡海椒各20克，白糖、胡椒麵各3克，陳皮3克，醋2克，孜然粉10克，桂皮、山奈、小茴香、甘草各2克，八角3克，千里香10克

B料：菜油80克，料酒50克，鹽4克，老油250克，大蔥40克，香菜末、蔥花各15克

做法：

1、將草魚洗淨，魚肚對開為二，不能破皮。

2、用B料中的，料酒、蔥、鹽醃製30分鐘。

3、將魚裝在特製的魚型烤架上，放在木炭上烤，火不要有火苗最佳，不停地翻面烤10-15分鐘左右取出，裝入不鏽鋼盤內。

4、原料中的素菜切丁，焯水後備用。

5、炒鍋上火，倒入老油和煉好的菜油20克，入A料炒香，放入切好的素菜粒，翻炒後調好味，淋在魚上，撒上香菜、蔥花即可。

注意：

1、烤魚時要不停地翻面烤，待烤乾水分時，可刷上菜油及香油，這樣色澤更香、更黃亮。

提示：也可用油炸，要控制好油溫

2、在烤魚時為了魚不傷皮，可用錫紙將魚包上再烤，這樣不但味道鮮美，皮也不會破。

家庭版烤鱸魚做法:

1、鱸魚洗乾淨，在脊柱兩側切開，加上蔥段、薑片、一勺生抽、一勺料酒、胡椒粉塗抹魚身醃製半小時。

2、烤盤墊上錫紙，均勻刷油，把鱸魚放入，烤魚上下火220度烤20分鐘。

3、熱鍋加入適量油，把花椒、幹辣椒、薑片、蒜片翻炒，然後加入洋蔥、土豆、胡蘿蔔片炒幾分鐘，清洗乾淨的菌菇鋪在上面。

4、加入兩勺生抽、一勺耗油、一勺生抽、一勺黃豆醬炒到均勻變色，加入一碗清水，小火繼續煮。

5、醬汁開始燒開後，將炒好的配菜加到烤魚四周，把烤好的魚放在中間，把鍋中的醬汁淋上烤魚表面，撒上點香菜白芝麻。

開吃吧。。。

家庭版無烤箱烤魚

烤魚所需主料:

草魚：一條土豆：一個蓮藕:一節黃瓜:一根海帶 豆腐乾 蔥

姜蒜10克 洋蔥半個 孜然粉5克 豆瓣醬10克 花椒5克 幹辣椒3克 料酒半勺鹽3克糖5克

生抽一勺 胡椒粉3克 珊瑚礁油2克 十三香3克

步驟：

1. 將魚切好洗淨，拿一個小碗加入生抽，料酒，鹽，胡椒粉，調勻跟薑片大蔥一起醃製草魚，大約醃製兩個小時

2. 將醃好的魚拍上一點乾麵粉（這樣即可以使魚身比較幹，在煎的時候魚肉也比較不容易散）放入油鍋中煎制（建議煎久一點）煎完後在魚的表面撒上胡椒粉和孜然粉

3. 待魚煎好後用剩下的油炒配菜，油熱後加入薑片，大蒜，洋蔥爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，按配菜的易熟程度先後入鍋翻炒，加少量水，放入十三香，鹽，雞精調味。

4. 容器底部鋪一層洋蔥，將煮好的配菜連同湯汁一同倒在容器上，再擺上煎好的烤魚，放上蔥段，再燒熱油放入幹辣椒和花椒爆香淋在上面，吃的時候再加熱一下（可以放在電熱鍋或放在乾鍋包菜的那個容器上加熱），就跟外面吃的碳烤活魚是一樣的感覺了。

在家做烤魚，可以用草魚或海鱸魚，先用料酒、姜、蔥 、蒜、生抽把魚醃15分鐘 ，再把魚放油鍋裡炸熟或放烤箱烤熟，魚盛盤，再在鍋裡倒少許油，依次放入蔥、姜、花椒，辣椒炒出香味後，倒在魚身上即可。