朋友你好！因不知道你是哪裡人？喜好什麼口味，這裡簡單為你推薦六道菜，希望你喜歡。

1、魚（象徵年年有餘，富足有餘）

①注意一條整魚；②具體做法根據父母家人口味，紅燒、清蒸、糖醋等；如：清蒸鱸魚簡單做法：

1）鱸魚用料酒、鹽、薑絲、蔥花醃漬二十分鐘，醃製過程中，將魚翻一面繼續醃，使魚兩面都入味。

2）將鱸魚立起來，魚肚子朝下趴著。鍋裡清水燒開後，把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘，蒸太久魚肉會變老。

3）蒸好的魚蓋上蓋子燜2-3分鐘。

4）把蒸魚出來的湯汁和淋油的湯汁混合後重新淋回魚上，可以讓魚更加入味，湯汁更美味。

5）鱸魚只需要先醃製入味後面無需放入鹽。

2、紅燒肉/扣肉（象徵日子紅紅火火）

3、雞（象徵吉祥如意）

紅燒、鹽焗、清燉等多種做法，依據個人口味選擇。

4、油悶大蝦

5、四喜丸子（象徵團圓美滿）

6、松仁玉米（老人孩子都喜歡吃）

雞湯，爆炒個鴨子。紅燒鯉魚，紅燒肉！時令蔬菜。銀耳蓮子湯（甜食）

雞湯做法：雞肉切成小塊，放入菜油炒至雞肉香了加入鹽，料酒，生抽，三片薑片，加清水煮開。轉中小火煮40分鐘，起鍋撒少量胡椒粉。

爆炒鴨子：鴨肉切好。鴨爪鴨翅鴨肝鴨胗先炸香。在加入剩餘的鴨肉炒至鴨肉水分變幹。加入薑片.香葉.八角.桂皮爆炒，加鹽.加生抽.加老抽.加少許糖。加少量白酒加料酒和甜醬（地方特產洪江甜醬）稍微翻炒一下。加一瓶啤酒。加水蓋過鴨肉一起燜煮。直至水分收幹2/3。加入切好的青紅辣椒以及蔥卷（整根的香蔥洗乾淨之後打個結）稍微翻炒一下可以起鍋了。

紅燒鯉魚做法：魚洗好去內臟改刀抹上少許鹽在魚肚子和外面改刀處，鍋中放入鹽，把魚煎好煎至焦香放在盤中待.

切姜沫蒜沫，青紅辣椒沫.香蔥香菜沫。

起鍋加入油放入蔥姜炒香加入青紅辣椒再翻炒 ，加入鹽，生抽。加入少量水澱粉，勾好芡淋在盤中的魚上。加入蔥末和香菜末撒在上面即可

紅燒肉做法：五花肉切成小塊，起鍋燒油，肥的先炒，炒香的時候放稍微瘦一點的肉。加入大整顆的大蒜4~5顆。幹辣椒一些（喜歡吃辣多放一點，吃不了辣放一些只香不辣的辣椒）放入香葉，4~5天，八角兩顆，桂皮少量，翻炒一下。放入鹽生，抽糖，老抽。加水蓋過肉悶煮15~20即可。

銀耳湯做法：銀耳放入溫水中泡發，泡好之後去下中間的根部發黃的部分，手撕成小片加入乾的蓮子15~20顆，冰糖。將所有的食材加入電飯鍋，加入適量的水，選擇電飯鍋粥的功能（40~50分鐘）。煮好加入枸杞即可。

時蔬做法：平時怎麼炒就怎麼炒[呲牙]

主菜六

1.清蒸鯧魚或大黃花

2.紅燒排骨

3.油燜對蝦

4.鹽焗雞

5.滷味拼盤（醬豬耳 豬肚 豬心 鴨胗 牛肉 鳳瓜）

6.海鮮拼盤（筆管 八帶 扇貝 魷魚 蛤蜊 海螺）

副菜四

冷盤

白菜絲胡蘿蔔絲粉絲扮香菜

皮蛋拌小豆腐

熱菜

芹菜炒香腸

炸藕盒

父母，妻兒，首先有老人有小孩，要全部兼顧，而且是年夜飯，需要突出主題，闔家團圓，大吉大利。所以必須要有雞魚二者，還要有丸子。1.雞可以選擇清燉，喝湯吃肉大人小孩都可以2.魚的話龍利魚無刺，而且製作方便，如果整魚可以選擇海鱸魚，個頭不是很大，清蒸足以。3.丸子，大丸子，小丸子，肉丸子，菜丸子都可以，看個人喜好及自己的動手能力。4.肉的話，紅燒肉，扣肉，均可。5.還有甜食需要研究幾道，因為有小朋友嗎，拔絲地瓜啊，紫薯球啊，春捲啊之類的。6.冷盤可以考慮下下，選擇個好吃不費勁的，涼拌粉絲菠菜/海蜇頭/馬蘭溝的芹菜等都是可以買到並且製作簡單的。7.炸制的東西可以考慮下，畢竟是過年了嗎，不要在乎太油膩吆[大笑]8.來個湯就可以了，疙瘩湯，玉米蛋花湯，紫菜蛋花湯等等都可以，八個菜一家人吃應該足夠了，不要太多，容易造成浪費[呲牙]祝您新年快樂，闔家歡樂[祈禱]

其實年夜飯自己家吃的話實惠一點，健康一點是最好的。畢竟現在生活水平和以前沒法比，大家都是營養過剩，年夜飯再來個高油，高鹽，高糖，高膽固醇…真的沒必要了是吧？

所以我推薦6道菜，味道好做法容易，還相對清淡一點，大家吃的也舒心，對身體又沒負擔，何樂而不為呢？

第1道，年年有餘。預算多的話就上鱖魚，鮰魚，石斑魚。預算一般的話就鱸魚，預算低的話就鯿魚，鯽魚都可以。魚先處理乾淨，加鹽，白酒，胡椒粉，薑片蔥段醃半個小時。手指年糕或者年糕塊在清水中泡軟。蔥薑蒜切末，能吃辣的切一點小米辣。五花肉切丁，香菇切丁，胡蘿蔔切丁。先燒一鍋開水。水開後關火。把魚輕輕的放進去焯燙兩分鐘。此時在開火，用中火煮到開後改中小火，再煮兩分鐘。一般來說一斤半左右的魚已經熟透了。如果不放心的話，可以拿筷子戳戳魚背，能輕鬆戳透的話說明魚就可以了。用大漏勺輕輕的把魚撈出來，控幹水分放到盤子裡。炒鍋裡多放一點油。先下蔥薑蒜末炒香。下五花肉丁煸炒出油。加醬油白糖鹽，調色調味。倒入半碗清水燒開。此時放入胡蘿蔔丁，香菇丁，年糕煮一分鐘。嘗一下味道可以補一下鹽。慢慢的倒入水澱粉，把湯汁收稠。加入蔥末小米辣碎。把湯汁直接澆在魚身即可。這樣做出來的年年有餘不光沒有紅燒，那麼油膩。而且魚肉非常細嫩，似紅燒魚，卻比紅燒魚健康的多。做法也更加簡單，還省去了大量的時間。第2道，喜氣洋洋。羊排或者羊腿肉兩斤。剁成塊在溫水中清洗乾淨。控幹水分後加鹽，胡椒粉，料酒，生粉稍微醃一下。西紅柿兩個，一個切成塊，一個切碎。再準備一點番茄醬，注意一定是番茄醬，不是番茄沙司。蔥薑蒜切片。羊排冷水下鍋，加薑片，白酒，花椒煮開後焯水兩分鐘撈出，用溫水清洗乾淨。鍋裡放油，下羊排翻炒到吐油後盛出。下切碎的番茄翻炒。加鹽，少許白糖調味。此時放入番茄醬炒勻，倒入清水燒開。此時將羊排放入。大火燒開後轉小火燉40分鐘左右。將切成塊的番茄放入，再煮三分鐘。調一下鹹淡即可出鍋。第3道，春暖花開。西蘭花洗淨切成小朵，白花菜洗淨切成小朵。蓮藕切小方塊浸泡在清水中防止氧化。荷蘭豆擇洗乾淨切成片，黑木耳泡發後，撕成小朵。裡脊肉洗淨切成小方塊，然後加鹽，料酒，胡椒粉，生粉少許植物油抓勻醃製半個小時。鍋裡多倒一點油，燒到6成熱，此時下里脊肉塊炸。注意塊不要太大，否則炸不透。炸到表面金黃即可撈出控油待用。另起一鍋，燒一鍋開水。把西蘭花，白花菜，藕塊，木耳通通下鍋焯水一分鐘，到時間後把荷蘭豆下鍋焯水15秒。撈出控幹水分。炒鍋裡留適量底油，下蒜末炒香。把所有菜碼倒入加鹽翻炒均勻，勾入適量水澱粉炒勻即可。第4道，大吉大利。大公雞半隻剁成塊，加鹽，料酒，胡椒粉醃20分鐘。毛栗子直接買人家剝好皮的。蔥薑蒜切片。鍋裡放油燒熱，下蔥薑蒜，幹辣椒炒出香味。把雞塊放入不停的翻炒，直到雞塊吐油為止。下小半勺豆瓣醬，炒出醬香和紅油。加鹽，少許白糖，醬油，調色調味。加入清水沒過雞塊，大火燒開。撇去表層浮沫，轉中火燉15分鐘左右。此時湯汁收到一半，下栗子用小火再燉20分鐘，把湯汁收一下即可。第5道，財源滾滾。梅乾菜用清水淘洗幾遍，把沙子徹底洗乾淨。豬腳一隻剁成小塊洗乾淨，新鮮鵪鶉蛋12只。豆腐乳一塊和適量豆腐乳汁水搗成糊。豬腳冷水下鍋，加薑片，白酒，花椒大火燒開後焯水三分鐘撈出，用溫水清洗乾淨。鵪鶉蛋冷水下鍋用中火煮開後繼續煮三分鐘，撈出在冷水中浸涼後剝殼。你買人家煮熟的鵪鶉蛋也是可以的。鍋裡放適量油，油一定要大一點，否則梅乾菜不好吃。下薑片炒香，放入豬腳不停的翻炒，直到豬腳成淡黃色吐油為止。加老抽，鹽，適量白糖，豆腐乳糊調色調味。倒入清水沒過豬腳，大火燒開。放入梅乾菜，鵪鶉蛋，轉小火燉夠一個小時即可。時不時的看一下，湯不要燉幹了。豬腳也不要燉得太爛，稍帶韌性才好吃。第6道，順風順水。厄瓜多白蝦一斤，清洗乾淨剪掉蝦鬚。大蟶子一斤，養乾淨泥沙。粉絲一小把泡軟後切成小段，大蒜頭幾個剝成大蒜瓣後剁碎。紅辣椒兩個剁碎，蔥姜切末。蒜末先在清水中淘洗一下，瀝乾水分後分成兩份。鍋裡放油，油溫兩成時即可把一半蒜末下鍋，慢慢的炸到金黃。此時加蔥薑末，鹽，胡椒粉，少許白糖調味。盛出後把另一半蒜末紅辣椒碎倒入攪拌均勻。用大盤一隻，中間放蟶子，外層放白蝦排好。把粉絲鋪在上面，然後均勻的鋪上金銀蒜蓉。蒸鍋上氣後蒸10分鐘即可。

以上就是我推薦給大家的6道菜，做出來既有派頭，好看顏值高，做法又並不難。相對來說比那些大油大葷的年夜菜要健康的多了。

年夜飯還是自己做的好，在家吃比較有年味，不追求做的多好吃，一家人在一起歡歡笑笑就很快樂。做幾個簡單應節的，很不錯，喻意也好。

第一道，白切雞，“無雞不成宴”，雞是必須的。整隻雞蒸熟再泡冰水，皮脆肉嫩的，配個沙姜或者姜蔥醬汁。

第二道，清蒸魚，清蒸鱸魚或桂花，或多寶，喻意年年有“魚”。

第三道，蠔士髮菜燜豬手，喻意橫財就手；

第四道，粉絲蒸帶子即鮮貝，帶子,帶子，喻意添丁；

第五道，豬肉燜茨菇；茨菇，茨菇丁，也是喻意為添丁；

第六道，白灼蝦；喻意來年紅紅火火；

第七道，青菜；喻意青青茁壯；

第八道，生燜鵝，用芹菜、蒜苗燜熟。因為鵝頭有“髻”，寓意後繼有人，子孫延綿，是為好意頭。

第九道，燉個蓮藕骨頭湯。

完美，長長久久的。

年夜飯上的菜式數量也有講究，六道，六六大順，八道，發發發，九道，長長久久。也是要圖個喜慶數字。這樣做就很好了，做法也很簡單，還能省下一筆錢，在家吃也溫馨，比外邊吃的好。

這是我去年做的年夜飯，因為去年過年是立春我還做了點春餅，一盤土豆絲、一盤蒜薹、一條清蒸鱸魚（年年有餘）、自己烀的豬蹄（撓財的）、一盤大蝦、一個香腸拼盤、也是簡簡單單6個菜餐卡，難度不大參考一下吧[呲牙]

不知道樓主是哪裡人，我在老家一般也是六到八個，魚：紅燒鯉魚，或者清蒸桂魚，蝦：油燜大蝦，或者鹽水蝦，豬蹄：我這都是醬一下或者白切的，蹄髈：東坡肘子或者白切的 排骨：紅燒或者糖醋，然後再配幾個青菜小炒。下邊是我去年的年夜飯，人比較多就多做了不少

年夜飯，全家老少歡聚一堂，氣氛樂融融，但美味佳餚必不可少，按我們南方（江蘇無錫）的風俗口味，我推薦這六道菜：1、清蒸鱸魚或桂魚，寓意年年有餘；2、紅燒獅子頭或帶有肉餡的釀麵筋，寓意團團圓圓；3、生抽太湖蝦，無錫特有的湖鮮；4、黃牛肉；5、時鮮蔬菜；6、醃篤鮮（半湯料：鹹肉、筍片、黑木耳、萵苣），再來一瓶和飲料，色味俱全！

各地飲食習慣不一樣，各家父母妻兒的口味也不一樣。現在生活水平提高了，也不是過年就非得大魚大肉。聽你的口氣，是平時不怎麼做飯，想借機來對家人感恩。那麼我建議，做一道爸爸最喜歡的下酒菜，做一道媽媽最愛吃的下飯菜。做一道老婆最中意的美食，另外給孩子再做一個他的最愛。不用考慮葷素，只有他們喜歡就好。另外四道菜，可以根據以上四道進行葷素搭配。

簡單、清爽：松鼠桂魚、紅燒蹄膀、蛋清滑蝦仁、九香貴妃雞、木瓜燉雪蛤、大閘蟹、上湯西蘭花、佛跳牆（簡版）沒有多少錢但又不失檔次。

不知道你是哪裡的？我們東北講究的年夜飯要有豬蹄（撓財用），要有魚，要有蒸肉（大片肉），再就是雞，然後拌個冷盤（白菜絲綠豆芽菠菜），再炒個韭菜或者芹菜都行。六個很好弄的。

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

今年過年想給父母妻兒做一桌年夜飯，請推薦六個菜？在家自制年夜飯，經濟美味，全家動手其樂融融

過大年，除非人聚得齊，人數太多不得己去酒店訂年夜宴，一般情況下，咖啡喜歡在家準備年夜宴菜餚。食材新鮮，自己購買的食材足夠新鮮，不像外面是成批進來的食材，是否足夠新鮮不得而知；經濟省錢，在外面訂年夜宴，吉祥的菜名後面是昂貴的價錢，一桌像樣的年夜宴要數千元，自己在家做省了很多錢；乾淨衛生，在外面吃年夜飯，酒店爆滿，工作量巨大，很多食物是流水作業，衛生及製作環境我們並不瞭解，自己在家做吃得放心；增進感情，一年四季，都在忙碌打拼，過年過節難得與家人團聚親近，全家動手，明確分工，製作菜餚，其樂融融，這是一個增進感情的好機會。

年夜菜的寓意

過大年，貼對聯，貼福字，掛燈籠，處處是一派喜慶的景象，連年夜宴也不例外，每道菜都被賦予了吉祥的寓意，年夜宴，有幾道菜，你必須準備：

魚：寓意年年有餘，請注意在吃魚的時候不要吃光喲，一定要留下一點應一下年年有餘的景；

雞：寓意大吉大利或精明算計，精明算計在這裡可是褒義的哦，意指您的腦筋靈活人夠精明；

芹菜或西芹：寓意勤勞、勤快，踏實肯幹，事業有成。

香茹扒菜心：年菜名為玉樹掛金錢，寓意新的一年收穫滿滿，發大財。

咖啡的年夜菜譜推薦

咖啡為題主和大家準備了八道菜，有葷有素，有菜有湯，製作也不復雜，您一學就會，希望你們喜歡。咖啡祝福大家新的一年大吉大利、年年有餘、勤勤懇懇、事業有成、恭喜發財！

菜譜推薦【蔥爆蝦仁】&【豉油雞】&【清蒸桂花魚】&【清蒸大閘蟹】&【香茹扒菜心】&【蒜蓉粉絲蒸扇貝】&【西芹百合】&【茶樹菇龍骨湯】

第一道：蔥爆蝦仁

【食材清單】

【主料】基圍蝦500克

【輔料】小蔥3根，姜1塊，蒜3瓣，澱粉14克，白砂糖1克，清水4湯匙

【調料】料酒5克，鹽4克（清洗2克+上漿1克+碗汁1克），油適量

——開始製作——

①基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，挑去腹部的黑線，入鹽2克、澱粉10克輕輕揉搓，揉出蝦仁身上的粘液，清水反覆漂洗乾淨，瀝去水分。

②入鹽1克、澱粉2克抓勻靜置20分鐘，入油半湯匙抓勻封鎖漿水。

④炒鍋燒熱，入油1湯匙，將蝦仁平鋪在鍋底，一面煎至變色翻面，表面變色即可，不要全熟。

⑤倒入薑末和一半蒜末，翻炒出香味。

⑥倒入碗汁，不要翻動，加熱至湯汁濃稠發亮。

⑦倒入另外一半蒜末翻炒均勻。

成品圖：大蝦紅亮潤澤，蒜香與大蝦的鮮甜融為一體，蝦仁鮮嫩彈牙，超級美味。

第二道：豉油雞

【食材清單】

湛江雞1只，海天生抽大半碗約200克，老抽1湯匙，冰糖12粒，八角3顆，蒜5瓣，生薑1小塊，沙姜1大塊，小蔥2根，桂皮1小塊。

——開始製作——

1、把生抽和老抽混合均勻倒入炒鍋中，把雞放進去，給它全身上色，注意要塗抹均勻，醃製2小時以上，中間儘量多次塗抹，此時上色均勻後面的菜品賣相就會特別漂亮，特別注意雞翅膀下邊的部位要多抹幾次。

2、把雞取出，放入生薑，沙姜，小蔥，蒜，冰糖，八角，桂皮。大火煮開。

3、大火煮開之後轉小火，把雞放進去，一邊煮一邊淋醬油，2分鐘之後給雞翻個身，再淋醬油。

4、蓋上鍋蓋燜煮。

5、燜煮3分鐘，開啟鍋蓋，再次淋醬油，翻身，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，再開啟鍋蓋，再淋再翻身，如此反覆，這步工作做得好，後面的成品就特別漂亮。

6、煮25分鐘後，關火，蓋上鍋蓋，再燜5分鐘後取出，看看，這色澤，流口水了。放涼，斬件即可。

成品圖：豉香濃郁，紅潤亮澤，雞肉鮮嫩多汁

第三道：清蒸桂花魚

【食材清單】

桂花魚1條，大蔥1根，小蔥3根，姜1塊，青紅辣椒各1段，料酒適量，蒸魚豉油30克，油適量

——開始製作——

1、清蒸魚嫩滑不腥，最重要的是基礎處理要做好，喉部的魚腮和筋骨要扯乾淨，這是魚嫩滑不腥的訣竅之一。

2、腹部的黑膜摳乾淨，這是魚嫩滑不腥的訣竅之二，咖啡買的這條魚肚子裡沒有黑膜。魚腹部的貼骨血摳乾淨，這是魚嫩滑不腥的訣竅之三。

3、魚身的魚鱗或粘液要用刀刮乾淨，這是魚嫩滑不腥的訣竅之四。

4、幾處腥源處理好之後，把魚洗乾淨，擦乾水分，在魚肚子和喉部塞上薑絲。

5、魚身兩面各開三刀，料酒均勻塗抹魚身，在開口處夾上薑片，上面碼好小蔥，醃製20分鐘。

6、青紅椒切絲，大蔥白和小蔥綠切絲，把這四種絲泡在清水中。

7、魚盤中底部碼上大蔥段和薑絲，把魚放上去，入上汽的蒸鍋大火蒸6分鐘，關火虛蒸2分鐘。魚盤底部碼上蔥段和薑絲是為了支起魚身，使魚的底部受熱均勻與上面同步成熟。

8、時間到，取出盤子，倒掉蒸魚水，倒掉蒸魚水，此乃魚嫩滑不腥的訣竅之五。撿出蔥段和薑絲扔掉，倒入蒸魚豉油，碼上青紅椒絲和青白蔥絲，炒鍋燒冒煙的熱油，均勻地潑在魚身上，嗞拉嗞拉，蔥香味就被激發出來了，可以開動嘍。

成品圖：魚肉嫩滑，鮮美可口，營養豐富，老少皆宜

第四道：清蒸大閘蟹

【食材清單】大閘母蟹2只，公蟹2只，姜四片，薑末2克，大閘蟹醋4湯匙，白砂糖1湯匙

——開始製作——

1、大閘蟹不要去掉捆綁的繩子，否則容易被它夾到，而且它進了鍋也會掙扎，還會在鍋裡上演互相殘殺。不解繩子仔細地將蟹子刷乾淨，特別是蟹鉗，那裡比較髒。

2、蒸鍋注入清水，上汽入蟹子，蟹子的肚皮朝上，每個肚皮上放上一片姜，去腥。上汽大火蒸15分鐘。取出可以美美地品嚐大閘蟹啦。

3、清蒸大閘蟹做著不難，關鍵是在吃的時候需要清除蟹掩、蟹心、蟹胃、黑膜、蟹腮。

4、大閘蟹性寒涼，強烈建議吃完喝一些黃酒、薑糖茶或是花雕酒，暖身暖胃。

成品圖：膏黃肥美，肉質細嫩，鮮香美味，回味無窮

第五道：香茹扒菜心

【食材清單】

香茹11朵，菜心300克，蒜2瓣，姜1塊，幹蔥1個，澱粉2克，白砂糖少許，蠔油2湯匙，生抽1湯匙，鹽1克，白胡椒粉少許，油適量

——開始製作——

1、香茹去蒂，和菜心一起泡在鹽水中10分鐘。上面可扣個盤子把香茹壓到水中。用鹽水泡一下，一是為了去除香茹的土腥氣，二是為了泡出隱匿在傘裡的雜物。

2、蒜切片，姜切絲，幹蔥切塊；澱粉加3湯匙清水攪拌成澱粉水；準備碗汁：蠔油2湯匙，生抽1湯匙，鹽1克，白胡椒粉少許，白砂糖少許，攪拌均勻備用。

3、香茹切米字花。

4、炒鍋注入清水，水中加入鹽和油，開水後入菜心焯水1分鐘，撈出平鋪在一個大盤子上，不要堆在一起容易變色。

5、接著入香茹焯水，焯過水的香茹特別地嫩滑，焯水1分鐘撈出備用。

6、菜心的碼盤有很多種方式，以前咖啡也做過不少造型，今天咖啡用了一個新造型。

7、炒鍋入少許油，爆香蒜片，薑絲和幹蔥，去渣。入香茹翻炒2分鐘。

8、倒入碗汁翻炒均勻，淋上澱粉水，湯汁濃稠關火起鍋。

成品圖：菜心清鮮，香茹脆韌，老牌吉祥菜，年宴必備

第六道：蒜蓉粉絲蒸扇貝

【食材清單】

扇貝11個，粉絲1把，蒜1頭半，小蔥2根，白砂糖1克，紅辣椒半根，蒸魚豉油2湯匙，鹽1克，料酒2湯匙，油適量

——開始製作——

1、處理扇貝：①把扇貝一分二，留用貝殼乾淨平滑的那一面，另一面扔掉。②用小刀沿著貝殼內壁將貝肉剔下來。③用牙刷將貝殼刷乾淨，特別是這種小扇貝，外殼非常髒，一定要仔細刷乾淨。④撕去扇貝的腮，如圖，就是小刀所指的像睫毛狀的，一共兩條，全部清理乾淨。⑤清理黑色的袋囊，這是扇貝的胃，一定要清理乾淨。⑥裙邊上有黑色粘著物的用指甲摳乾淨，流水沖洗乾淨，扇貝的基礎處理工作完成。

2、將貝肉置於小碗中，入料酒2湯匙醃製10分鐘，去除腥味。

3、準備料頭：蒜切末，紅椒切末，小蔥切蔥花。

4、將蒜末入清水中漂洗去粘液，瀝乾水分，此乃與餐廳一樣好吃之細節一。

5、炒鍋入油，入一半蒜末小火炒成微黃色起鍋，倒入碗中與生蒜混合，加入蒸魚豉油2湯匙，鹽1克，白砂糖1克，攪拌均勻備用。

6、粉絲入溫水泡30分鐘，絕不能放入開水中，此乃與餐廳一樣好吃之細節二。泡好的粉絲瀝乾水分，入2湯匙蒜蓉撈勻碼上底味。

7、用筷子捲起粉絲先碼在貝殼上，卷好的粉絲看起來比較規矩，隨意放上去的粉絲雜亂無章影響色相。

8、用湯匙將蒜蓉鋪在貝肉上面，並淋上少許蒜蓉油。

9、蒸鍋上汽之後，將扇貝放入，蒸5分鐘。

10、將扇貝放入盤中，撒上紅椒粒和蔥花。炒鍋燒冒煙熱油，淋在貝肉上面，嗞拉，蔥香味瀰漫開來，可以開吃啦。

成品圖：鮮美多汁，勁道彈牙，粉絲更是一絕

第七道：西芹百合

【食材清單】

西芹400克，百合150克，枸杞1抓，澱粉1湯匙，蒜2瓣，鹽2克，油適量

——開始製作——

1、西芹掰開，抽出莖絲，建議要抽掉莖絲，抽出之後西芹吃起來爽口脆嫩，肉質也細膩很多。

2、西芹清洗乾淨瀝水，切成均勻的段，頭部長的改一下刀，使塊狀大小都差不多。

3、枸杞用清水泡10分鐘；百合一片片掰下來清洗乾淨；澱粉加入3湯匙清水攪拌均勻；蒜切片。

4、炒鍋燒熱水，水中加入少許油和鹽，水開先入西芹焯水，再入百合，西芹焯水時間1分鐘，百合焯水時間30秒，同時撈出投入到清水中過涼。

5、炒鍋入油，小火爆香蒜片，蒜片金黃扔掉渣。

6、倒入西芹和百合翻炒均勻，加鹽調味。

7、倒入水澱粉翻炒均勻。

8、加入枸杞翻炒均勻，待湯汁收濃，即可起鍋。

成品圖：清香脆嫩，口感一流

第八道：茶樹菇龍骨湯

【食材清單】

【主料】龍骨500克，茶樹菇100克

【輔料】小蔥3根，姜1塊，紅棗8顆，枸杞1抓

【調料】料酒1湯匙，鹽3克

——開始製作——

①龍骨浸泡清水20分鐘，揉搓揉搓，中間換2次水。冷水入鍋，水中加入料酒、薑片和小蔥，水開煮5分鐘撈出，用溫水洗去浮沫。

②茶樹菇溫水浸泡30分鐘，剪去根部，清洗乾淨備用。

④砂鍋注入足量清水，入龍骨和薑片煲30分鐘。

⑤龍骨煲半個小時下入茶樹菇再煲30分鐘。

⑥煲1小時後，加入紅棗繼續煲。

⑦1小時55分，下入枸杞煲5分鐘。

成品圖：湯汁鮮美滋養，入口醇香，茶樹菇的香氣沁人心脾，滋養美味

雞：大吉大利，

魚：年年有餘，

蝦：節節高升

紅燒肉：紅紅火火

豬手：手到財來

丸子湯：團團圓圓

清炒四季豆：四季平安

齊活兒！[大笑][大笑][大笑]

山東人年夜飯，必須有雞有魚、有水餃，滿滿的一桌菜，圖個吉慶嗎年年有餘，天南地北除夕都回來歡聚一堂，吃多吃少次要的，就是一大家子在一起，圖個熱鬧。

我給你推薦六個人人喜歡，名貴上檔次的菜如下:一、青椒辣子雞，二、蔥爆海參，三、薑汁鮑魚，四、清蒸梭子蟹，五、幹椒炒蟶子，六、澆汁加吉魚。

我推薦的六道菜是東北菜，也是我春季保留菜，現在推薦給你。

第一道菜是，家雞燉榛蘑。

做法：選擇一年生家雞，小公雞一隻，六七斤重最好，剁成2寸大小肉塊用溫水洗淨；榛蘑選擇純野生的，放入水中2兩，水燒八分開，泡20分鐘洗淨，剪掉榛蘑根，需要洗三遍，控幹水代用。

配料有蔥段，八角，肉桂，香葉，生薑，料酒，一品鮮醬油，蠔油，精鹽少量。

開火加大豆油燒至七分熱，下入配料炒香然後下雞肉塊炒三至五分鐘，加入熱水與肉平，中火燉30分鐘加入榛蘑，繼續燉20分鐘關火三分鐘開鍋調味出鍋，香氣撲鼻，全家都愛吃軟香，老少皆宜！

第二道菜原味大蝦，洗淨海蝦一斤，開火少量大豆油，蔥花炒香，放入大蝦，直到兩面變紅，鍋裡沒有湯汁，調味出鍋，色香味俱全。

第三道菜燒豬腳，三個豬腳，洗淨剁開，配料老抽，蔥段，生薑，蒜瓣，料酒，精鹽少量。

開火加少量油炒香配料，下入豬腳翻炒，直到肉塊泛黃，加入清水沒過豬腳。中火燉五十分鐘。膠原蛋白全燉出吃到嘴裡骨頭香軟。

第四道菜酸菜鍋，酸菜洗淨切絲，排骨湯適量，五花肉半斤切片，海蠣子半斤，粉絲少量，蔥花香菜少量。

放入湯鍋中，下入排骨湯，酸菜，五花肉片，開鍋20分鐘後放入粉絲，燉十五分鐘後下海蠣子，五分鐘後加蔥花香菜出鍋。

第五道家常黃花魚。

第六道菜蒜味排骨。（做法待續）

清蒸鱸魚的做法：

魚一直是年夜飯必備的菜品，清蒸鱸魚推薦理由：清淡可口、適合老人、做法簡單。

【材料】海鱸魚一條

【調料】鹽、蔥、姜、蒸魚豉油

【做法】

第一步：材料處理：先將鱸魚收拾乾淨，用刀沿魚的脊背深劃一刀；蔥，姜切絲備用；用手將鹽均勻地抹遍魚身，放置20分鐘，使魚入底味；

第二步：開始蒸制：蒸鍋加水燒開，將魚入鍋蒸5分鐘關火，關火後不要開啟鍋蓋，繼續燜5分鐘後出鍋，倒出盤中的湯汁；趁熱將蒸魚豉油均勻地澆到魚身上，撒上蔥絲裝飾，最後，再淋上熱油。

白灼蝦的做法：

【材料】基圍蝦

【調料】紅辣椒絲、生抽、鹽、姜、蔥、油

【做法】

第一步：材料處理：將蝦洗淨、紅辣椒絲放入小碗中，蔥姜切末；

第二步：蘸汁調製：用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、蔥末、薑末、鹽拌勻；

第三步：開水煮蝦：用旺火把清水燒開，下入鮮蝦焯熟變色後撈起，控去水分擺盤，與蘸汁一同上桌。

蒜蓉扇貝的做法：

【材料】扇貝、粉絲

【調料】蒜、生抽、蠔油、鹽、糖、油

【做法】

第一步：材料處理：洗淨貝殼，取出貝肉洗淨；粉絲泡軟，大蒜剁成蒜蓉；生抽、蠔油、鹽、糖調成碗汁；

第二步：炒制蒜蓉：熱鍋放油燒熱，加入一半蒜蓉炒香，倒入碗汁，燒開後關火；加入另一半蒜蓉，炒勻；

第三步：上鍋蒸制：在扇貝殼上鋪上泡軟的粉絲，再加上洗好的扇貝，淋上炒好的蒜蓉；蒸鍋裡的水沸騰後旺火蒸5分鐘即可，出鍋後淋上些許熱油。

紅燒排骨的做法：

【材料】排骨

【調料】薑片、蔥段、桂皮、八角、老抽、料酒、白糖、鹽

【做法】

第一步：排骨處理：鍋內放水燒開，放入切成小段的排骨，燒開，撇去血沫，放入薑片、蔥段、料酒、大料轉中火燜煮20分鐘，撈起瀝淨水備用；

第二步：炒製糖色：鍋內放油，加入白糖，不停攪拌，待白糖變黃、冒出小氣泡；下入排骨快速翻炒，倒入醬油、鹽、少量清水，翻炒均勻，蓋蓋燜煮5分鐘後，大火收汁出鍋。

蝦茸秋葵的做法：

【材料】秋葵、蝦

【調料】鹽、雞蛋清、澱粉、蒸魚豉油

【做法】

第一步：材料處理：秋葵洗淨，用刀將秋葵切開，去掉內瓤和籽；.蝦去頭、皮，挑出蝦線，剁成蝦茸；蝦茸加鹽、蛋清、澱粉攪拌均勻；

.第二步：材料組合：將拌好的蝦茸，填滿到切開的秋葵中；

第三步：上鍋蒸制：將做好的秋葵入蒸鍋，蒸制10分鐘；出鍋，淋上蒸魚豆豉，即成。

炸翅中的做法：

【材料】雞翅中

【調料】鹽、料酒、炸雞粉

【做法】

第一步：材料處理：雞翅中洗淨，鍋中倒水，加入鹽、料酒、雞翅中燒開，撇去血沫，轉小火繼續燜煮10分鐘，撈出；

第二步：翅中炸制：鍋內倒油燒熱，將翅中沾滿炸雞粉、入鍋炸至金黃、撈出裝盤。

香菇扒油菜的做法：

【材料】香菇、油菜

【調料】鹽、蠔油、生抽、糖，蔥末、蒜末、水澱粉

【做法】

第一步：材料處理：油菜洗淨，放入沸水中炒燙一下撈出控水，擺入盤中；把香菇洗淨，切片；

第二步：煸炒香菇：鍋內倒油，下蔥蒜末炒香，放少許生抽、耗油、糖、鹽、加半小勺清水，燜燒二分鐘，淋上水澱粉，將炒好的香菇放在擺好盤的青菜上面。

藍莓山藥的做法：

【材料】山藥

【調料】藍莓果醬、冰糖

【做法】

第一步：蒸熟山藥：將山藥洗淨、去皮，上鍋蒸熟（用筷子叉一下，叉透就是熟了。）；切成菱形小塊，裝盤；

第二步：果醬熬製：鍋內加少量水加熱，加入冰糖融化、加入藍莓果醬、轉小火熬煮到粘稠關火；淋到山藥上即可。

給你推薦一下我們家去年年夜飯。

去年的除夕夜，雞年的收官之夜，與二個女兒家齊聚一堂，三輩八人共度良宵，經過反覆商討，最後還是決定在家裡吃年夜飯。二女兒自告奮勇承擔起大廚的重擔，操辦了豐富多彩的、色香味俱全的一桌“家宴”。年夜飯菜譜如下：

冷盤三個：松花蛋 、響油黃瓜卷、熟食拼盤（醬牛肉、醬肘子、醬豬蹄 稻香村小肚）

熱菜九個：焗澳龍 、鳳尾蝦球、焗阿根廷紅蝦、香辣麵包蟹、紅燒黃花魚、荷蘭豆炒臘肉

糖醋排骨、杭椒牛柳、焦熘肥腸。

做為一個操辦了多年年夜飯的家庭大廚，我覺得年夜飯是一年當中最重要的一頓飯，而且是最能體現歡樂、喜慶、團圓的一頓飯。

所以要想做好這頓飯，那麼必須要進行提前的準備和計劃，比如:

家人平常特別愛吃，但是又很少做的年夜飯因為是老、中、少三代齊聚一堂，那麼菜品的口味必須要都照顧到年夜飯的菜不同於平常的飯菜，應該有個好彩頭，而且很多都是年年必備的本地人最喜歡吃的特產、特色的東西針對這些要提前做好計劃，把食材、調料都準備好，提前拉一個選單，到時不至於“手忙腳亂”。我來為題主推薦六個菜

一，【喜慶有魚】

【主料】新鮮魚

【配料】蔥姜

【調料】料酒，胡椒粉，蒸魚豉油，紅剁椒，白糖

【做法】

把鮮魚清理乾淨，魚身上切上花刀，用蔥薑汁加料酒、胡椒粉醃製。蒸鍋上汽後把醃好的鮮魚，身底下墊上蔥姜大塊，視魚的大小蒸到魚眼發白、凸出，關火取出魚泌去湯汁。鍋中入油爆香蔥姜，下剁椒翻炒、烹入料酒、下白糖綜合一下剁椒的鹹味，淋入蒸魚豉油炒香盛出淋在蒸好的魚身上。然後燒熱油，澆在剁椒上即可。【美味小貼士】因為我居住在沿海城市，家人不太能吃辣，也不愛吃淡水魚。所以選擇海魚來做這道菜 ，選用的剁椒也不多，就是為了它紅豔的顏色。剁椒如果不放的話，就是一道美味的清蒸魚，不過清蒸魚老吃沒有新意。所以我選擇製作了這麼一道魚，沒想到還挺受歡迎。【特點】

鹹、鮮、微辣，顏色紅豔，比較烘托節日氣氛，年輕人都比較喜歡。而且過年不能不吃魚，整魚上桌才有“年年有餘”的氣氛。

二，【大吉大利】

【主料】小雞，蘑菇適量

【配料】蔥薑蒜

【調料】鹽，一品鮮醬油，冰糖，八角一瓣，胡椒粉適量

【做法】

把雞剁成小塊，入清水中浸泡去血水。中間多換幾遍水，直至水變得清澈，把雞塊撈出控淨水分備用。蘑菇如果是幹蘑的話，提前泡發好。鮮蘑焯水備用。鍋中入油爆香蔥薑蒜和八角，下雞塊小火煸炒至雞塊縮水、表皮緊繃。下入冰糖繼續小火翻炒，直至冰糖融化，糖汁包裹住雞塊。在雞塊中烹入料酒，下一品鮮醬油把雞塊炒上色，然後添湯。大火燒開轉小火慢燉，燉至湯剩一半時下入蘑菇燉至湯濃，加鹽調味即可。【美味小貼士】過年家裡肯定要吃雞，年夜飯上的雞應該比平時的要好一些。最好就是農村的土雞，這樣燉出來才有雞肉的香味。各地製作雞的方法不同，但是我覺得年夜飯菜品比較豐富。如果燉雞湯的話會吃不多少，造成浪費，不如選擇燉的方式來食用。【特點】

鮮香入味，顏色紅亮。

三，【錦繡前程】

【主料】荷蘭豆，山藥，彩椒，扇貝肉（或蝦仁），木耳

【配料】蒜末

【調料】料酒，蠔油，鹽

【做法】

荷蘭豆摘洗乾淨，木耳泡發備用，山藥去皮切片。一起入加了幾滴油的沸水鍋中焯燙，燙至變色後撈出過涼。鍋中入油爆香蔥薑蒜，下焯燙好的荷蘭豆、木耳、山藥片翻炒均勻。加鹽和蠔油調味，撒入幾粒扇貝肉，翻炒均勻後加入彩椒片，即可出鍋。

【特點】色彩斑斕，顏值超高，又兼營養豐富、又美味的簡單小炒。這道菜裡的小海鮮可以隨意搭配，比如蝦仁、魷魚花這些都可以，按照家人的喜好來。

四，【發財豬手】

這道菜一般年夜飯上出鏡率頗高，豬蹄子可以提前滷製成熟，或者乾脆買現成的熟食。到時候一熱上桌即可。

五，【群蝦爭春】

【主料】大蝦

【配料】蔥薑絲

【調料】料酒，一品鮮醬油，番茄醬，白醋，白糖

【做法】

大蝦洗淨剃去蝦線、剪去蝦槍備用。鍋中入油，油溫六、七成熱時把蝦入鍋炸至變色撈出，待油溫再次升高至八成熱時，把蝦入鍋復炸一次，炸至外殼酥脆撈出控油。鍋中留底油，爆香蔥薑絲，下番茄醬炒出紅油後，下入炸好的大蝦添湯。鍋中加入白糖、白醋，用一品鮮醬油調一下顏色，大火收幹湯汁，加鹽調味即可。【美味小貼士】這是一道比較傳統的【㸆大蝦】，調味上如果感覺有些重的話，可以按自己的口味來增減。【特點】

顏色紅亮誘人，滋味鹹鮮，並帶有酸甜口味。顏值和美味並存的一道菜，並且製作很簡單。

六，【紅燒肉】或【扣肉】或【肘子】

給我的感覺年夜飯上的肉菜，基本都會剩下來不少。不知道怎麼回事，平時想著過年要吃什麼肉過癮？可是肉一上桌卻懶得動筷子了!有有同感的沒有？

我覺得過年期間，是家裡食材品種最豐富的時候，也是很隨便就能湊成一桌菜的時候。就是怕家中無人愛做，有題主這樣的想法，基本不用推薦，自己也能掂量出受家人喜愛的美味年菜。