做法一

食材準備原料：雞爪300克；輔料：滷湯1鍋；製作步驟1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出衝淨。2、放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。注意事項市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，肉雞爪比較粗大，柴雞爪比較小。雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。做法二食材準備川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。製作步驟滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時做法三食材準備八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個）製作步驟滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。做法四食材準備醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。製作步驟1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。2、香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。做法五食材準備川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250剋制作步驟1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草 50克、裝入“藥袋”；2、肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。3、取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。儲存方法每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)做法六食材準備老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。製作步驟1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。3、將湯燒開，倒入香油即可。做法七材料：廖排骨濃縮滷汁一包，雞爪步驟1.將雞爪洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾備用。2.將滷料放入鍋裡，大火煮滾，放雞爪煮40分鐘關火. 讓雞爪浸泡在滷湯裡，吃的時候再取出。做法八雞爪200克蔥適量姜適量冰糖適量滷料適量鹽適量老抽適量1. 雞爪洗淨，剁去指甲。2. 鍋內放適量清水，放入雞爪，焯四五分鐘。3. 撈出，洗淨，晾涼。4. 蔥薑切片，準備冰糖適量。5. 鍋內放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。6. 加入雞爪，燒開。7. 放適量老抽，鹽，中火煮30分鐘後，熄火，浸泡一段時間即可。做法九用料雞爪500克輔料植物油3勺綿白糖2勺滷料包1袋姜1塊食鹽2勺八角5個桂皮3塊滷汁1盒草果5個茴香1把乾花椒1把滷老雞腳的做法1.把要滷製的食材洗淨瀝乾水分2洗乾淨的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過涼3.準備一包滷料包4.炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖5.小火炒出糖色加適量的清水後關火6.老滷放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入鍋裡，加入需要量的清水7.在倒滷料，加入八角適量，桂皮適量，茴香，青花椒，生薑 大火燒開8.把雞爪倒入鍋裡，加適量的鹽再次煮開，中小火10分鐘關火，在滷湯裡泡上3個小時（以食材的大小調整火候）9.雞爪很容易熟千萬別煮久了，晾涼以後放冰箱冷藏後在食用味道更佳烹飪技巧1、雞爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分鐘關火後再經過餘溫燜制，雞腳就會熟而不爛，涼了吃上去才會有嚼頭；　　2、雞爪剛煮好時沒什麼味道，要經過浸泡才會入味，如果泡一夜會更好吃；　　3、炒糖色滷出來的菜品顏色紅潤好看。

怎麼做出美味的滷雞爪？

看到題主的這個問題，不免心動，也來作答，原因在於我前2天正好做了一鍋滷雞爪、滷千張結合雞蛋的。上圖為昨晚我用調製好的滷湯再次滷製的雞爪。下面我也來說說吧

怎麼做出美味的滷雞爪？

答：做美味的滷雞爪首先要調製一鍋好的滷水：

首先我們開始調製滷水，準備香辛料，主要是花椒、陳皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香葉、桂皮、甘草、幹辣椒、幹檸檬片等

我們開始調製滷水，還需要準備生薑薑片和香蔥蔥結

將準備好的香辛料，花椒、陳皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香葉、桂皮、甘草、幹辣椒、幹檸檬片等倒入滷鍋中後，往滷鍋中放入生抽、老抽、鹽、白砂糖。生抽的作用是調味，可以多一些，老抽的作用主要是調色，這個可以分次放入，覺得滷水的顏色較深就可以了。

調製滷水，以上準備工作做好後，往滷鍋中倒入大半鍋清水，並煮開待用

滷製美味的雞爪，現在我們開始處理食材，鳳爪（雞爪）在滷製之前，需要用清水放入生薑薑片煮開，去除鳳爪（雞爪）的腥味和血沫，然後撈出瀝乾水分待用

滷水煮開後，就可以才是做滷雞爪了、

依次放入雞爪，滷鳳爪（雞爪）的時間，滷水是煮開後下雞爪，雞爪在滷水中大約20-30分鐘就能入味，時間太久雞爪會太軟爛

透過以上幾個步驟，一盤好吃的滷雞爪就做好了

【秘製滷雞爪】

【食材】：生雞爪 750g、

【調味料】:八角兩個、桂皮兩小片、香葉小的兩片、花椒一小把、冰糖10g、料酒一湯匙、老抽三湯匙、生抽兩湯匙、十三香半茶匙、姜兩片

【做法】：

1. 備好食材和所有的 香料。

2. 把雞爪在流水下衝洗乾淨後，減去指甲。（個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）

3. 在鍋裡放半鍋清水，把雞爪放入用大火煮開，繼續保持大火煮三分鐘。

4. 煮好的雞爪撈出來，在流動的水下衝洗乾淨後瀝乾水分。

5. 把瀝乾水分的雞爪倒入鍋中，注入清水蓋過雞爪。

6. 開中火煮開後，放入1湯匙料酒。

7. 再放入兩片姜偏。

8. 倒入2湯匙生抽和3湯匙老抽。

9. 在茶包袋中裝入八角、桂皮、香葉、花椒這些香料，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）

10. 再放入冰糖。

11. 加0.5茶匙十三香。

12. 鍋中再次煮開後轉小火煮大約1小時20分鐘，到鍋中雞爪酥爛入味後，轉大火收濃鍋中湯汁即可。

【小貼士】：

1. 雞爪在滷之前要先焯水，焯水要冷水入鍋，整個焯水過程開著鍋蓋。

2. 調味我放了老抽和生抽，沒有再放鹽，喜歡吃鹹一點的，可以自己酌情加點兒鹽。

3. 香料可以自己家裡有什麼放什麼，像常用的豆蔻草果這些家裡有都可以放點。調味料裡面的十三香我覺得起點睛作用，建議你們可以試試看哦。

4. 這裡的冰糖可以用白糖代替，冰糖做出來的雞爪更有光澤顏色更好看。

5. 雞爪酥爛的程度可以由自己的喜好控制燜煮的時間來調整，喜歡吃有嚼勁的就煮的時間短點兒，喜歡吃很酥爛的就延長煮的時間。

我們這裡有兩種雞爪，一種虎皮雞爪，一種滷雞爪，這裡簡單說一下家常滷雞爪的做法。把雞爪洗乾淨，指甲處理下並且焯下水撈出。把小茴香，桂皮，丁香，草果，八角，草豆蔻等洗下用小布袋裝好，吃麻的可以放點花椒。再用鍋放油炒糖色，火小點免得糊了，再放水，煮開放香料袋，放入生抽，一點老抽，鹽，家常一般不放味精，吃得慣辣的可以放點幹辣椒，再倒入雞爪煮30分鐘，再放涼泡8至10分鐘，雞爪撈出即可，如果是柴雞爪比較硬要延長煮的時間。

自從中秋節那天在富陽花港餐廳啃了幾個滷雞爪後，回家我就心念那雞爪的做法秘方了.........這個飯店的雞爪是怎麼做出來的呢？為什麼飯店裡的每個雞爪都是那麼入味又完美呢？外表是毫無破損的。看看：色澤紅潤油亮，還非常滋味。而我以前每次滷雞爪，滷出來的樣子，總是皮開肉綻，支離破碎的，要是難得有一次，外皮是完整的，而裡面卻又不夠入味。為了心目中的美味，我上網搜尋~~學習~~~嘗試~~~~今天終於給我做出來飯店級別的美女雞爪拉！瞧：這就是我想要的美貌美味滷雞爪。太快樂了，趕緊來和大家分享我的勞動成果：=======================================================材料：雞爪子500g,燉肉滷味包1個，蔥結一個，生薑一塊，八角一個，桂皮一片。調料：老抽100ml，生抽150ml，鹽1勺，冰糖30g, 花雕酒2湯匙。=====================================================做法：1，鍋裡放清水和少量生薑片和洗乾淨的雞爪，一起煮5分鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，衝冷水至雞爪全部冷卻，瀝乾水份，雞爪剪去指甲，備用。2，鍋裡另放清水，水量以能蓋沒雞爪為準。放滷味包，蔥結，薑片，八角和桂皮，再加入所有調料蓋上蓋子先燒開。3，然後放入氽過水的雞爪，開蓋子用最小火煮大約15分鐘左右，具體時間看雞爪子的大小，還有個人喜歡的口感。關火。（整個過程不要蓋上鍋蓋）關火後，蓋上鍋蓋，雞爪浸在滷湯裡入味，稍涼了再取出，就可以了。看看成品：個個貌美如花，非常的優雅的伸展著手指，咬一口，也非常的滋潤入味，這就是我想要的完美滷雞爪呀~~~~~~

秘籍小貼士：

1，做好美味雞爪的第一步：雞爪要挑選個頭短小的，肉質飽滿的為佳。

2，做好美味雞爪的第二步：先冷水煮熟，然後用冷水沖涼，能讓雞爪口感很有彈性。

3，做好美味雞爪的第三步：滷製的過程中全程都要開蓋子，以免溫度過高，雞爪皮開肉裂。

4，做好美味雞爪的第四步：全程都要用最小火，因為現在的雞爪都是非常嫩的，一開大火就容易破壞雞爪的形象。

5，做好美味雞爪的第五步：關火後的燜，讓雞爪再從容的慢慢的吸收湯汁的滋味。

做到了以上5步，您就不用羨慕外面的絕味雞爪了，再也不用為了吃口碑雞爪幕名去排隊購買了，因為您就是那滷雞爪的神哈哈！

最後提醒：做完雞爪剩下的湯汁，您可千萬別丟掉了，那就是傳說中的老湯的頭哦！我們把她過濾去了雜質，放在保鮮盒裡冰箱冷藏，下次再做滷味的時候再用來做湯，那以後做出來的滷味就更加牛了，因為老湯就是越做越美味的！

獨家秘製的銷魂雞爪，僅僅多了一個步驟，好吃到停不下來！

小編呢本身是一個愛吃肉肉的小女子（平時為了保持身材，也是偶爾吃下），對豬蹄啦雞爪啦情有獨鍾，記得小的時候，爸爸發了工資就會給本姑娘買雞爪吃，現在長大了，也就對做雞爪的做法留意了下，這不現在也能做出讓人勾魂的雞爪嘍，獨家秘製哦，好吃到停不下來。做好後放涼30分鐘，等爸媽回來，再來一瓶冰鎮啤酒，我先幹了，你隨意～～

需要準備的材料有：

雞爪（雞爪指甲可以剪掉的，還衛生一些）、大蒜、辣椒麵、辣椒醬、鹽、雞精、白砂糖

有一點很重要，想要做出來顏色很漂亮，辣椒麵一定要這種鮮紅色，這可不是加了新增劑，而且做辣椒麵的原辣椒就是個大，鮮紅，做出來的辣椒麵自然漂亮，而且還不是很辣。

選個辣椒醬味道相當好，非常純正，很容易入味。

蒜瓣飽滿的，爆出來才會有綿遠悠長的香氣。

先用開水把雞爪焯一下，水開兩遍，把髒的泡沫撇掉，撈出來，用冷水洗乾淨。

這樣肉質鮮嫩，還能去掉土腥味，這個小竅門大家一定要好好記得。

大蒜拍碎，一定要切大塊點。

鍋裡上油，燒熱，先把大蒜爆一下。

大蒜糊一點會更香，而且防癌。

再放糖，辣椒醬，炒一下，不要炒太久，容易糊，然後放進雞爪，多翻炒一會，有一點點變顏色最好。

添上水，要沒過雞爪，加入雞精。燒開後，蓋蓋兒轉小火燒到7分熟。加入辣椒麵，鹽。

這時候鍋裡還會有好多水，所以要轉成大火燒。燒到僅剩一小碗的程度。

關火後，開蓋30分鐘放涼，而且辣椒麵的顏色會慢慢滲進去，就會非常漂亮了。

腫麼樣

追劇時來一盤美味的滷雞爪，真是會享受！

食材

主料：雞爪500克，糟滷1包，香菜2棵，蔥2棵，指天椒3-5個，姜3-4片，大蒜3瓣，檸檬1個，鹽適量；

輔料： 芝麻油適量，白芝麻適量。

做法

1. 雞爪清洗乾淨，用剪刀剪掉指甲，每隻剁成2塊。指天椒、大蒜切成沫，香菜、蔥切成小段，備用。

2. 鍋裡放入適量的水燒滾，然後放入雞爪和薑片中慢火煮15-20分鐘，熟而不爛的程度。

3. 把雞爪撈出，用冷水沖洗去角質，即過冷河。將沖洗好的雞爪放入一個大盆裡。 倒入一包香糟滷。

4. 加入之前準備好的指天椒、蒜蓉沫、香菜和蔥。

5. 試味後加入適量的鹽。

6. 擠入檸檬汁，拌勻。

7. 擠入檸檬汁，拌勻。

8. 撒點芝麻油和白芝麻，醃製2-3小時，放入冰箱冷藏後口感更佳。

小貼士

1、指天椒的分量因人而異，南方這邊人不能吃太辣，我就放了2個而已。

2、糟滷在淘寶有售。

國內大多數人都比較喜歡吃滷雞爪，味香色濃，香軟可口，它是一道配飯下酒的小菜。製作過程並不複雜，很容易，重點把握好滷汁就OK。至於老外吃不吃，其實是看老外個人習慣，我相信很多在中國的老外都會愛上吃這個滷雞爪的。

原料:

雞爪20個

輔料:

姜三片,大蒜三瓣,乾紅大椒六個,老抽兩大勺,生抽兩大勺,料酒一勺,蠔油一大勺,蔥適量,冰糖適量

香料:桂皮、香葉、茴香、肉蔻、山奈、草果、花椒、丁香、白芷,以上材料各2克,再加上大八角兩個

做法:

1、雞爪沖洗乾淨,減去指甲,冷水下鍋焯水,水開後撈出用冷水沖洗,瀝乾備用;

2、薑切片,蒜切塊,蔥切段,乾紅大椒去籽,下油鍋煸炒,爆出香味,倒入雞爪翻炒幾分鐘後,迅速倒入開水(沒過雞爪);

3、倒入料酒、老抽、生抽、蠔油,加入冰糖,再放入香料包,大火燒開後小火燉一小時左右,中途加入少許鹽。

這個雞爪製作方法比燒雞容易多了，滷汁可以同時滷豆腐乾。

秘製滷雞爪，色香味美，麻辣過癮，一吃就停不下來！

滷雞爪是我最喜歡的小菜之一，麻辣滷雞爪更是喜愛，各種配料的麻、辣、鮮、香加上雞爪本身含有膠質，很有嚼頭又特別過癮，一吃就停不下來！

首先雞爪剪掉指甲 清洗乾淨 用廚房紙擦乾水水份 放在一旁備用

起鍋放入足量油燒熱 等到油溫七八成熱時 下入雞爪 炸一會兒

炸5分鐘左右 撈出瀝乾油備用

薑切片 蔥白切段 然後準備適量花椒 麻椒 桂皮 香葉 幹辣椒放在盤中備用

另起一鍋加水 放入薑片 蔥段 幹辣椒 香葉 桂皮 花椒 麻椒 兩勺鹽 兩勺老抽

蓋上鍋蓋 大火煮開 小火再煮15分鐘

15分鐘後放入炸好的雞爪 大火繼續煮20分鐘左右 就可以了

煮好的雞爪泡兩三個小時入味

麻辣過癮 軟糯入味的滷雞爪就做好了

家裡做雞爪最普遍的就是紅燒了，也不需要特地去買滷汁，家裡正常的調料就可以做出來了！

首先去菜場買12個左右雞爪回來（挑大的），洗乾淨，把爪子剪掉，還有的雞爪腳掌上有黑的也剪乾淨，好了以後，熱水燒開，放到裡面煮一會，盛出晾乾備用！

其次，準備料酒，八角一個，香葉兩片，蒜頭四個，生薑四片，老抽少許，生抽適量，鹽一小勺，糖少許，少許蔥花，紅辣椒一個！

鍋內燒油，加入冰糖，小火慢慢熬一會，直到冰糖融化，倒入雞爪翻炒，炒至雞爪金黃色，下入薑片，蒜頭再一起翻炒，炒出蒜香味，加入適量料酒，蓋上鍋蓋燜一分鐘，加入適量老抽調色，生抽增鮮，加入適量水沒過雞爪即可，放入準備好的八角，香葉，喜歡吃辣的加入一個辣椒，蓋上鍋蓋大火煮5分鐘轉小火燜煮1個小時左右，最後大火收汁，灑入蔥花，淋點麻油，即可出鍋，此時雞爪已經很爛了，入口即化，很好吃！

滷雞爪的家常做法有哪些？如何做滷雞爪才好吃？

滷雞爪又叫滷雞腳，是一道做法簡單，老少皆宜的家常小菜。

喜歡看電視和追劇的人都應該很清楚，當在看電視的時候，嘴裡沒有東西嚼，感覺好像少了點什麼，是很不舒服的。

而雞爪無疑是最好的選擇！很多人可能覺得很麻煩，其實很簡單，滷雞爪無疑是懶人的首選！因為它太簡單了。

食材：500g雞爪，生抽，料酒，老抽，雞精，黑胡椒，八角、花椒、香葉、冰糖、幹辣椒適量

先把雞爪放入鍋中，倒水燒開水後，過濾掉雞爪上的血，撈起備用

在鍋中倒入油，油至7成熱，放入冰糖，炒至焦糖色，放入其他配料進行爆炒，炒熟倒入水，放入雞爪，加入生抽25g，老抽10g，料酒20g，蓋上鍋蓋小火燜煮至雞爪上色（30分鐘左右，如果軟點的雞爪，可已煮1小時左右。）即可出鍋，撒上白芝麻，美味的滷雞爪就桌好啦。雞爪不管是從味道還是嚼勁上，都是非常好的追劇的好伴侶，製作非常簡單，學會它讓你每次的看劇更有樂趣。

焯水，油炸，撈起。八角，桂皮，香葉抄一抄，放入醬油，白砂糖，鹽，加水滷，一直到熟，水要適量，熟的時候能收幹，起鍋前放入蒜末拌一拌。

雞爪又叫雞腳，鳳爪，其富含膠原蛋白，實在是美容養顏的佳品。

今天我就要做滷雞爪，買好食材，配好料就開始了。

原料：雞爪500克

配料：蔥，姜，鹽，雞精，花椒，八角，香葉，桂皮，老抽，生抽，糖。

製作：雞爪剪去指甲，焯水撈出。

鍋內放油炒香蔥姜及香料，放入雞爪翻炒，加老抽，生抽，加糖，加水沒過雞爪。水開後，中火燉半小時，稍加浸泡出鍋。

滷好的雞爪軟糯可口。

雞爪是我很喜歡的一種食物，又可以做下酒菜也可以作為無聊時解悶解饞的零食。自己做過很多種雞爪，有白煮的，紅燒的，酸辣的，芥末的。今天題主問的是滷雞爪，那就來說說滷雞爪的做法吧

一、準備好適量的雞爪，用剪刀剪去指甲，洗淨備用。另外準備適量的幹辣椒、生薑、蒜瓣、冰糖、八角、香葉。幹辣椒切碎、生薑切片，蒜瓣拍碎即可。

二、準備一鍋水，放入雞爪，燒開，燒5-10分鐘，去血水。另外準備一盆礦泉水，將煮好的雞爪撈出沖洗下放在盆中備用。最好能夠放在可以濾水的盆子裡，控幹表面水分。

三、起鍋燒油，待油至7.8分熱時放入姜、蒜、幹辣椒炒出香味，倒入雞爪翻炒，等到大概兩面金黃時，加入料酒、生抽、老抽，加水到雞爪2/3處，然後放入八角、香葉、冰糖。

四、大火燒開，然後轉小火慢慢煨10-20分鐘就可以出鍋啦

1.將雞爪用清水洗淨，倒料酒去腥。

2.放鍋裡，加入八角，香葉，白芷，蔥，姜，蒜，肉桂，味極鮮，生抽，老抽（老抽看個人喜好新增量），愛吃辣的可放花椒跟辣椒。冰糖適量。

3.倒入啤酒將雞爪沒過為宜。

4.大火燒開，然後轉中火煮20分鐘，最後轉小火一直咕嘟著，直到軟爛即可。（記得不要太久，不然容易煮化）

香噴噴的雞爪就做好了！

祝好胃口。

楠木

雞爪高鈣、膠原蛋白豐富，適量吃可增強面板的張力、有美容抗衰老的功效；雞爪吃法中就數滷煮是最易學懂的，這樣做味道好正，很簡單，沒做菜經驗的新手們也能看看就會，愛吃的人要趕緊要收藏了；製作雞爪時，指甲最好不要剪掉，如剪了膠質會流失，挺可惜的，調味方面也不要太重，煮的過程水分會揮發一些，你會發現味道是剛剛好的，是不是好容易呢”

用料主料雞爪300克蔥5克羅漢果5克香葉 3克八角 5克幹辣椒10克薑片5克水適量輔料老抽15克生抽50克冰糖15克蠔油15克鹽2克酒10克醬香滷雞爪的做法1.

雞爪和其他材料

2.

雞爪、薑片放在一鍋清水內

3.

把雞爪煮出浮沫

4.

把煮雞爪的水倒去，用清水衝淨

5.

再次在注入清水，加入其他 配料、調味料

6.

中火把雞爪滷煮40分鐘左右

7.

關火，任由雞爪泡在滷汁內2小時以上，即可隨時食用

8.

煮好後的可以試食一下，要是不合家人喜歡的軟熟程度，可再延長一下煮的時間

很多人都喜歡吃雞爪，它的做法有很多，我們經常吃到的有紅燒雞爪、泡椒風爪和滷雞爪等做法。那麼在自己的家裡怎麼做一鍋既好吃，做法又簡單的雞爪呢？

其實想要在家裡做出好吃的滷雞爪不是很難，下面教大家一個簡單滷製雞爪的方法，希望大家能夠喜歡。

滷雞爪做得好不好吃關鍵在滷水的製作，既然在家裡做滷雞爪，沒必要搞得那麼複雜，一般選擇八角、桂皮、花椒、香葉這幾種香料就行了，加入太多的香料反而影響雞爪本來的味道。對於那些口味重的另外說，既然在家裡做的，適合自己就好了。下面就說說自己的做法:

一、把雞爪的指甲斬掉，洗乾淨，放入冷水鍋中煮開，撈出，放入清水中浸泡。

二、製作滷水:鍋燒熱，加入油、八角、香葉、桂皮、薑片、花椒、幹辣椒炒香，放點料酒，加水燒開，加入白糖、生抽、老抽、豆瓣醬、蔥結，小火煮半小時，放適量鹽、雞精，調適合自已的口味。

三、把浸泡的雞爪撈出瀝乾水份，倒入滷水中，大火燒開，把火關掉，讓雞爪在滷水中浸泡三十分鐘就可以了。

滷雞爪在、家怎樣做？

雞爪可是女孩子們的最愛吧，大街上各種做法，涼拌的，香辣的，滷的各式各樣，看到就流口水

做滷菜看似繁瑣其實也沒那麼複雜。很多朋友一想到滷菜裡面有那麼多香料，到底要怎樣的比例才能達到最佳口味效果呢？其實只要掌握好一些步驟和方法，自己在家裡做的味道不比攤點上賣的差，還吃得放心。下面我為大家分享一下我的滷菜經驗僅供大家參考，不足之處還請指正。

第一步、準備好你想要滷的食材比如：雞爪、鴨脖、豬蹄、豬尾巴等等共計2000克，姜100克切厚片，幹辣椒200克（不喜歡辣可不放），大蔥一顆切段，生雞油300克切碎下鍋熬成化油備用，老抽250毫升，白糖100克，雞精50克，漢源紅花椒25克，菜籽油100克，超市購買成品滷料一包。

第二步、將要滷製的肉類洗淨，雞爪剪去指甲。鍋中燒水，加入適量薑片、蔥段、料酒燒開。放入食材去腥焯去血水，燒開一分鐘後撈出再次用清水沖洗乾淨備用。

第三步、上鍋打火加入適量清水，（水量淹沒食材並高出10公分）加入需要滷製的食材以及厚薑片、大蔥段、幹辣椒、漢源紅花椒、老抽、雞精、化雞油、袋裝成品滷料粉末。大火燒開轉小火慢滷。加鹽是要邊嘗邊加的，一開始不要加太鹹，因為滷水越熬越鹹。

第四步、炒糖色

經過炒制的糖色已經沒有味道，它只是起到了給滷品增色的作用，加入糖色後滷品變得紅亮有光澤，比色素健康。製作方法：上炒鍋打火，倒入準備好的菜籽油燒開後關火，待油溫降至七成熱再開小火倒入白糖快速翻炒，直至完全融化變成咖啡色，這時快速加入100克水繼續翻炒，直到出現大量白色泡沫就可以了，隨即將炒好的糖色倒入滷鍋。（注意炒糖時一定要用小火，火太大容易炒焦，糖色會出現苦味）

第五步、不同的食材滷煮的時間也不同，比如雞爪15到20分鐘就要撈出看看是否可以起鍋，豬蹄的時間可能就要長一些，所以要勤檢查，先熟先撈，不要煮太爛。

總結：

超市出售的袋裝滷料非常方便，你不用擔心香料的配方和比例，各種香料他都為你調配到最佳狀態。包裝上都寫得很清楚。但是光用它也達不到效果所以我們後期製作的時候再加些薑片、蔥段、糖色、老抽、雞油等佐料跟他一搭配就達到很好的效果。

如何做出好吃的滷雞爪：1.食才：無殘缺飽滿鮮雞爪二斤；2：配料：鹽一兩，冰糖半兩，生抽一兩，老抽半兩，姜一小塊，幹黃醬一湯勺，八角花椒各五克，良姜、草果、肉扣各一個，丁香兩個，白芷一小段。3：製作流程：（1）鍋燒乾加半兩色拉油並加入冰糖燒化，起泡時加入所有大料炒幾下；（2）加入水四斤燒開加鹽加生抽老抽和幹黃醬；（3）雞爪去除指甲並洗淨放入鍋中燒開；（4）開小微火煮二十五分鐘；（5）關火靜置一小時即可食用。明天給親們分享如何滷豬蹄更入味，記得關注哦！！！