洋蔥雞胗材料：雞胗300克，洋蔥半個，辣椒5個，花椒，蔥，姜，蒜，蒜蓉辣醬1湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽1茶匙。

做法

1.薑切片，蔥切段，蒜切片，紅辣椒剪成小段。

2.雞胗清洗乾淨，打上花刀。

3.鍋中倒入清水，放入蔥段和薑片。雞胗焯水瀝乾備用。

4.炒鍋倒入適量的油，放入蔥蒜片餓幹辣椒，爆香鍋底。

5.放入焯過水的雞胗，翻炒幾下，烹入料酒。放入洋蔥，加入一勺蒜蓉辣醬，淋上生抽，再炒至1分鐘。

6.出鍋前放鹽調味後，加入麻辣花生，即可出鍋。

辣椒炒雞胗材料：雞胗300克，蔥5克，姜5克，辣椒幹20個，香菜三顆，調料料酒15ml，生抽15ml，老抽5ml，鹽3克，糖3克。

做法

1.雞胗泡水30分鐘去腥。

2.將洗淨的雞胗切片，辣椒幹切段，蔥切末，姜切絲，鍋中放油，倒入蔥薑末，辣椒幹爆香。

3.再倒入切好的雞胗。

4.加入各種調料，翻炒均勻，放入香菜關火。

尖椒炒雞胗材料：雞肫3個，雞肝一副，尖椒5個，薑絲，料酒，油，鹽。

做法

1.雞肫和肝洗淨切好，放鹽，料酒，醬油，胡椒粉，少許生粉拌勻，醃15分鐘。

2.尖椒去籽切成小塊，油燒熱後，爆香薑絲，把醃好的雞腎，肝放進鍋裡爆炒，溜點料酒，炒到變色後，盛起。

3.另起鍋，燒熱油後，把尖椒放進鍋裡爆炒1分鐘左右，然後把炒過的雞腎雞肝放進同炒，最後下鹽調味就可上碟。

雞胗燒土豆主料：雞胗、土豆；

輔料：蔥、姜、蒜、八角、桂皮；

調料：料酒、蠔油、排骨醬、海鮮醬油、雞精、白糖、鹽

製作步驟：

1、首先將土豆切塊，薑切片、蔥切段、蒜切兩半備用；然後在雞胗上切十字花刀以便雞胗可以更好的入味。

2、鍋中燒水，水開後放入雞胗焯水，焯的過程中加入料酒以便更好的去除腥氣。

3、雞胗焯好後，用涼水沖洗，使血水更好的排出。

4、在鍋中加入底油，將蔥、姜放入鍋中煸炒，炒出香氣後放入雞胗、土豆塊、蠔油、排骨醬繼續翻炒

5、翻炒均勻後加入海鮮醬油、雞精、白糖、鹽、水、蒜、八角、桂皮燒 制

6、待開鍋後把所有食材放入高壓鍋中，加入少許明油壓制6分鐘

7、6分鐘過後將全部食材取出，倒入炒鍋中收幹汁即可出鍋了。

雞胗

就是我們平時所說的雞的胃，但是大家別小看這小小的雞胗，它的營養成分可多了，雞胗有哪些做法。

如果喜歡吃辣的就用辣椒炒雞胗放點豆瓣醬、醬油等 出鍋前放少許香油

雞胗都有哪些做法？

比較適合炸、爆、滷等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、滷雞肫。

首先我們弄清楚雞胗是什麼？

雞胗就是雞的胃臟(即雞肫)，雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊。鮮雞胗要洗得乾淨，畢竟它是儲藏雞所剛剛吞下食物的地方，洗淨的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裡的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗淨再用燒水燙一遍就行了。

簡單說說滷雞胗的做法吧？

雞胗買回來後，首先需要清洗乾淨，剪成兩半，放入冷水鍋中，鍋中先放入薑片煮沸，然後再進一步清洗。

清洗乾淨後就可以開始滷製了，在滷之前我們需要調製滷水。準備香辛料，主要是花椒、陳皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香葉、桂皮、甘草、幹辣椒、幹檸檬片等

將準備好的香辛料，花椒、陳皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香葉、桂皮、甘草、幹辣椒、幹檸檬片等倒入滷鍋中後，往滷鍋中放入生抽、老抽、鹽、白砂糖。生抽的作用是調味，可以多一些，老抽的作用主要是調色，這個可以分次放入，覺得滷水的顏色較深就可以了。

調製滷水，以上準備工作做好後，往滷鍋中倒入大半鍋清水，並煮開待用

滷水準備好以後，放入雞胗就可以開始滷製了。滷製時間大約30分鐘，30分鐘後在滷水中浸泡一下會就可以撈出切片了

ps：

雞胗是很多朋友喜歡吃的東西，個人感覺主要以做冷盤為主，因為雞胗口感比較韌，牙口兒不好的人咬起來還有點費勁，但是如果把雞胗煮的特別軟爛，吃起來還真沒什麼意思，要的就是大嚼特嚼，越嚼越香的感覺。

雞胗子最經典的一個吃法就是滷製，先說說滷湯的做法，滷湯就要有香料，家庭裡邊不需要放太多的香料，因為你不能區分各個香料的味別和功效，品種太多反而容易出現異味，就常用的六七種就行了，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，白芷就可以了，而且雞類的食材異味並不大，所以用量一定要小，根據水量每樣有幾克就成了，太多就把雞肉的味道搶走了，香料選好包在一個紗布包中繫緊。

接著把水燒開，如果有肉湯更好，燒開後放香料包，醬油和鹽，少許糖，最好是炒一點糖色加在湯中，這樣滷出來的雞胗子會更紅亮有食慾，燒開後稍微煮十分鐘，讓香料的味道和湯汁融合在一起，然後放焯過水的雞胗子，再放一些白酒和蔥姜去腥，小火煮四十分鐘左右就可以了，記住，煮完後不用著急撈出來，再泡一會兒，會更入味，然後再撈出來晾涼後放冰箱，隨吃隨拿，切片拌一下或者直接吃都可以，我更喜歡豪爽的，伸手拎一隻整個的雞胗，就那麼嚼下去！

還有更簡單的做法就是鹽水雞胗，直接燒開一鍋水，放焯好水的雞胗，然後放蔥姜和白酒，再放鹽和味精小火煮熟就行了，晾涼開吃，原味的，非常好！

雞胗熱菜的做法也有，很多，比如爆炒，麻辣，我最喜歡泡椒炒，切點碎的四川泡菜，比如泡蘿蔔，泡姜，泡椒一起下鍋炒出酸香氣，然後放雞胗爆炒，放少許醬油一起炒出來就特別的美味，不過記得要切片或者打花刀，不然爆炒可一時半會兒炒不熟！

首先感謝要求！分享美食新生活，每天一道不重樣！

雞胗皮又稱雞內金、化石膽、雞肫皮、雞筋。為雉科動物家雞的乾燥沙囊內壁。雞胗皮味甘平、性澀、無毒。雞胗皮具有健胃消食，澀精止遺的作用。主要用於食積不消，嘔吐瀉痢，小兒疳積，遺尿，遺精等證。開胃雞胗食材：雞胗10個，萵筍200克。調料：大蒜5瓣，生薑20克、大蔥20克、生抽1大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、色拉油適量、香油1/2小匙、雞精1/4小匙、四川紅泡椒4個、紅油豆瓣醬1/2大匙。做法：1、雞胗切薄片。萵筍去皮，切成火柴棍粗細的絲。紅泡椒斜切段，生薑切絲，大蒜拍碎。2、將切好的雞胗加料酒拌勻。3、炒鍋放油燒熱，加入雞胗大火爆炒。4、加入生抽、老抽，炒至雞胗變色，盛出備用。5、淨鍋置火上，加入少許油燒熱，放入蔥、姜、蒜、紅泡椒炒出香味。6、加入紅油豆瓣醬炒至出紅油。7、加入萵筍絲，大火炒至斷生。8、最後加入炒好的雞胗，調入雞精，淋少許香油即可出鍋。

雞胗可真是特別好吃的食材，葉子從小的最愛，葉子來分享三種雞胗的做法：

一、涼拌雞胗

原材料：

【主料】：雞胗700克

【配料】：香菜20克

【調料】：花椒一小把、泡椒4個、泡姜一塊、泡蒜一頭、大蔥一段、八角兩個、桂皮一段、香葉三片、自制麻辣紅油適量、生抽適量、米醋適量、料酒適量

製作步驟：

1、準備好原材料。

2、泡姜切成片、泡蒜掰開成一瓣一瓣的、大蔥切成段。

3、鍋里加入足量水，放入泡椒、泡蒜、泡姜、八角、桂皮、香葉、大蔥、料酒，燒開。沒有泡姜、泡蒜、泡椒的可以直接加入幹辣椒和生薑，大蒜個人建議不加，根據自己的口感來定哈。

4、雞胗充分沖洗，去掉多餘的脂肪。

5、將雞胗放入鍋中煮。

6、煮約20分鐘關火燜兩個小時。

7、將雞胗切成薄片。

8、香菜切成小段。

9、雞胗和香菜裝入容器中，放入適量生抽、米醋、麻辣紅油，拌勻即可。

10、涼拌雞胗做好了。

二、三椒爆雞胗

原材料：【主料】：雞胗300克、泡椒150克、杭椒三個【調料】：鮮花椒6克、生薑一塊、大蒜三瓣、米酒汁（醪糟水）10克、豆瓣醬10克、豆豉5克、油適量、澱粉少許製作步驟：1、準備好原材料。2、雞胗切成薄片，加入米酒汁醃製一會，加入少許澱粉抓勻，一點點澱粉就可以了，稍微鎖一下水分，炒出來的雞胗更脆。3、泡椒和杭椒切成圈。4、生薑和大蒜切成片、豆瓣醬和豆豉剁碎。5、熱鍋涼油，油燒到八成熱，倒入雞胗爆炒變色，出鍋待用。（雞胗炒之前要將醃製殘留的水分倒掉，這樣才容易很快出鍋，炒出來的雞胗才脆嫩）6、鍋裡再次加入適量油燒到5成熱，加入豆瓣醬和豆豉炒出紅油，加入鮮花椒、姜蒜片炒香。7、加入泡椒翻炒。8、加入炒好的雞胗，充分翻炒，和泡椒兩者味道充分融合。9、加入杭椒稍微翻炒後出鍋。10、成品圖。

三、雞胗烤串

將雞胗切成薄片，加入生抽、辣椒油、孜然粉、黑胡椒粉、澱粉、芝麻油、鹽，充分抓勻，然後穿成串，碳火烤熟或者烤箱烤熟即可。

滷雞胗

靜默成詩

“還有幾天就要過年了，先預祝大家新年快樂！這幾天大家肯定都在忙於備年貨、做各種年味食品。滷排骨、滷牛肉、滷雞腿雞爪等滷味是春節餐桌必不可少的風味絕佳的美食，是招待親朋好友的一道好菜。做滷味，滷湯是關鍵。滷湯的好與壞，香料是關鍵。八角、花椒、桂皮、香葉、肉蔻、小茴香、山奈、白芷這幾味必不可少。其他香料譬如良姜、丁香可有可無，若放的話，一定要少量，不然的話味道太沖，會搶了滷湯的味道。”

用料主料雞胗2500克輔料八角5個花椒1小把桂皮1段香葉5片肉蔻2個小茴香1小把山奈5片白芷少許冰糖少許蔥姜適量油鹽適量雞半隻豬腿骨1節滷雞胗的做法1.

這裡拍了部分香料，有部分沒有拍進來

2.

把文中所述香料用白紗袋裝好綁緊口，做成香料包，備好蔥姜，然後用半隻雞和一兩節豬腿骨一起加水熬成高湯，水開後要小火慢熬四五個小時。炒鍋加少許油放進冰糖，小火炒出糖色，把糖色倒進高湯加鹽調味兒，再丟進去些蔥姜，繼續小火煮1個小時左右，滷湯就做好了

3.

滷湯做好以後，洗淨你要滷的肉，該泡水清洗的要泡水，該焯水的要焯水。我滷的是雞胗，把它洗淨，撕掉那層內膜，瀝水

4.

把雞珍丟進滷湯，煮熟就可以了。滷其他肉類也一樣，洗淨後丟進滷湯煮熟即可。然後滷湯可以一直反覆使用，只要隔一兩天把它煮沸防止變質就可以了。

5.

煮熟後不等改刀，大家直接整個拿著吃了，香味濃郁，聞到就已口水直流

烹飪技巧

1、如果不會炒糖色，那就用紅燒醬油或是老抽與生抽代替。如果不想一勞永逸，那就把你要滷的肉炒出糖色直接新增熬好的高湯煮熟吧！2、滷湯可以一直反覆使用，只要隔一兩天把它煮沸防止變質就可以了。如果再次使用時味道太淡了就再加些鹽，顏色淡了就再加些糖色

酸辣雞胗，乾鍋雞胗，還有烤雞胗，都是很美味的做法。不知道大家有沒有吃過涼拌雞胗，味道也是一級棒啊。

雞胗爽脆的口感配上夠味的調料汁，油而不膩，辣而不衝。

涼拌雞胗

原料：

雞胗 5個 小蔥 1根 八角 1個 香葉 1片 其他香料（可以叫別人配，沒有也可以不放） 適量 雞精 適量 辣椒麵 適量 花椒麵 適量 料酒 適量 生抽 適量 醋 適量 薑片 2片

做法：

1、雞胗用熱水洗淨，備用。

2、準備好滷料 。

3、鍋裡放入適量的清水，把滷料和雞胗都放進去，再加入適量的生抽和料酒。

4、煮20分鐘就可以了，不要急著把雞胗撈出，等它在裡面放涼。切的時候可以不燙手，多泡會兒也可以更入味。

5、將雞胗撈出，切成片。

6、取一隻小碗，放入適量的辣椒麵和花椒麵，適量的鹽，雞精，和蔥白。

7、鍋裡放油，燒到稍微開始冒煙。關火。

8、將油潑到辣椒麵上。

9、加入蔥花，適量的醋和生抽拌勻。油辣椒就做好了。

10、取適量的辣椒，倒在雞胗上。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

小米椒爆雞胗

食材：

小米椒、雞胗、大蒜、鹽，生抽，黃酒。

做法：

1、雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。

2、切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽醃製半小時以上。

3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。

4、炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為醃製過，就不用再放調料啦。一直炒到雞胗熟透了，就可以上菜啦！

提醒：

如果覺得太辣，還可以撒上香菜碎，夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺~

大家好、今天為大家介紹一道具有脆韌口感的美味爆炒孜然雞胗，它到底是怎樣製作的呢？下面我們一起來了解；

雞胗、孜然粉、幹辣椒、姜、蒜、鹽、香油、胡椒粉、料酒、生抽

1；雞胗擇淨表面殘留，清洗乾淨

2；雞胗切成薄片，放入容器中

3；加鹽、料酒、生抽、孜然、胡椒粉攪拌均勻

4；醃製30分鐘左右，將蒜切片紅椒切段

5，鍋中放入比平時稍多的一些油

6；下入醃好的雞胗翻炒至變色斷生，盛出備用

7；鍋裡留餘油，放入姜蒜紅辣椒段煸香

8；倒入炒好的雞胗翻炒

9；撒入孜然粉煸炒至鍋內略煸幹，淋入少許香油即可

出鍋，裝盤爆炒孜然雞胗做好了

喜歡吃雞雜的人為數不少，甚至比吃雞肉還喜歡，而在喜歡吃雞雜的人裡，大部分又都是衝著雞胗去的。一隻雞無論長得多壯，也就一個雞胗，而且還只是小小的一個，關於它的吃法做法卻有那麼多種，真是要替雞胗捏一把汗啊（多餘）。不管怎樣，都不妨礙我們換著花樣吃雞胗。下面介紹幾種雞胗的吃法，雞胗還是那個雞胗，不同之處在於這幾個方子都是更下飯，也就是更費雞胗的吃法。

一、泡椒雞胗

一般來說，爆炒雞胗，吃的就是那一味爽脆，最好是幹辣椒和鮮辣椒搭配，融入生辣味，刺激味覺，辣爽得勁兒，菜色看著也清爽，勾芡摻湯都是耍流氓，純屬添亂。但是同樣作為辣炒，用泡椒來炒雞胗，還就得加點湯水，而且這湯水不是別的，就得是泡椒水才行。先用蔥姜熗鍋，然後旺火快炒雞胗至熟，放入切碎的泡椒翻攪幾下，放鹽調味，臨起鍋澆一圈老壇泡椒水，顛勻即可出鍋盛盤，端的那是一個酸辣脆爽，雞胗吃完，還剩湯汁兒泡飯，十分過癮。

二、乾鍋雞胗

乾鍋雞胗，可以摻上其他雞雜，比如雞腸、雞心一類，湊成熱鬧鬧的一大鍋，看著就舒服，更別說吃了。先來熱鍋冷油，放幹辣椒和花椒煸炒，一出香氣就放蔥薑蒜，然後放洗好切好的雞雜，一頓爆炒，可以加入香芹調味，也可以放少許豆瓣醬增香，紅辣辣的一鍋炒出來，配白米飯，就饅頭吃，那簡直了！空嘴吃當然沒問題，就是有點浪費了，吃一盆都不管飽的。

三、醬雞胗

滷菜攤子上常賣醬雞胗，味道當然是好的，但是總吃外面的東西，有點不放心似的，那就自己做，也不難，超市可以買到現成的五香醬料粉，自己再添點喜歡的作料什麼的，就可以了。醬雞胗需要先把雞胗焯水，一是為了去味去血水，更是為了在熱水一瞬間的刺激下，讓雞胗收緊，方便後續醬煮的時候，不會越煮越嚼不動。清水煮一點滷水（往裡加買回來的滷料及自己喜歡的麻辣香辣作料）充分燒開，然後把焯水的雞胗放進去，慢火慢醬，入味以後，關火，放置一晚上浸透味道更好。

（圖片整理自網路）

涼拌雞胗是我最愛的下酒菜之一。它既有滷肉的濃濃肉香，又有涼拌菜的爽口下飯。

一、滷雞胗。

1、雞胗撕去表面的筋膜，清洗乾淨。

2、雞胗涼水下鍋，倒入適量料酒，焯水。水開後撇去浮沫，撈出雞胗沖洗乾淨。

3、重新加水，放入大蔥段、薑片、八角、花椒、香葉、桂皮、小茴香、生抽、老抽、鹽，放入雞胗，大火開煮。喜歡吃辣的可以放幾個乾紅辣椒。

4、水開後煮二十分鐘左右即可關火。雞胗很易熟，不用久煮。筋道又有點脆脆的口感吃起來最香。

滷好後放涼，浸泡一段時間更入味更好吃。其實這個時候切片直接食用也很好吃。

二、涼拌。

將雞胗切片，放入香菜段、蔥絲、青紅辣椒、薑絲等，適量生抽、香醋調成汁倒入，拌勻即可。

看到這個問題，我腦子裡閃過的第一個念頭是雙椒雞胗！它可能就是我心目中最好吃的雞胗做法了。

雙椒雞胗是個重口味的開胃菜，麻辣過癮，配酒也好，下飯也好，都非常的百搭。而且最重要的是，材料易得，做法簡單，基本是炒過菜的找著原料就能把它做好吃，而且，裡面的味料多幾樣少幾樣也都行，是道可以隨心所欲，由著性子來做的小菜。

至於具體應該要怎麼做這道雙椒雞胗，不急，咱們一步步細細來說。

【雙椒雞胗】做法：

需要用到的材料：雞胗，泡椒＋泡椒水，紅剁椒，花椒，蒜苗，鹽，糖，醬油，黃酒，姜，胡椒粉，芝麻香油

做法：

1. 雞胗整個清洗乾淨，裝進鍋中，加能沒過全部雞胗的清水，再加一大勺料酒，大火燒開，煮至雞胗變色後撈出洗淨，切薄片備用。

2. 把切好的雞胗裝進大碗裡，加鹽，花椒，黃酒，生抽，老抽，少許的細砂糖醃個十來分鐘。

3. 蒜苗洗淨切碎，泡椒切碎，姜切末備用。

4. 鍋中放食用油，下薑末，泡椒，剁椒炒香，加入切碎的蒜苗。

5.倒入醃過的雞胗煸炒，淋一勺泡椒水，炒到雞胗熟透，撒胡椒粉，淋半勺芝麻香油炒勻出鍋即可。

小鐘的小叮嚀：

其實雞胗不焯水直接將它切薄片，然後用清水洗淨血水來做會更好吃。但是，這有個前提就是你能買到品質比較高的雞胗，否則的話，還是焯個水去下味入口更純粹。

還有就是醃雞胗時放的糖，別以為放糖就會甜，這個糖的用量較小，它只是用來中和辣味的，用量和很多人家炒菜放雞精差不多份量就好，不用太多，如果你介意的話，不放也是可以的。

以上，希望合你胃口，也祝你天天好胃口！

泡椒雞雜，是川菜經典名菜之一，鮮香爽口，深受大眾的喜愛。對於喜歡吃雞胗爽脆口感的人來說，泡椒雞雜中的雞胗難以滿足這群人的胃口，因此，做一道只用爽脆雞胗炒出的泡椒雞胗，大快朵頤，才是屬於吃貨的追求。

泡椒雞胗：

食材：雞胗、泡椒、芹菜、姜、蒜、料酒、鹽、生抽、老抽、味精。做法：

1、將雞胗洗淨，切片，芹菜切成兩釐米左右的長節、姜蒜切片、泡椒切碎。

2、醃製雞胗，放入薑片、生抽、老抽、料酒、鹽、泡椒拌勻醃製十五分鐘左右。

3、鍋內放油，稍微多一點，川菜重油，這樣炒出來的雞胗更香。放入姜蒜片炒香。

4、放入醃製好的雞胗翻炒，炒到雞胗變色。

5、放入芹菜，翻炒均勻。

回答樓主問題

常見的雞胗做法，爆炒、滷味、油炸。

要麼用高溫是雞胗快速變熟，同時還保留了它脆脆的口感，但必須趁熱吃，比如油炸或者爆炒；要麼長時間滷製或者燉煮，使味道更佳深入雞胗，保證其口感濃厚，冷熱都可以吃，儲存時間比較長。

按照慣例給兩個雞胗的菜譜，一個是滷味的，一個是辣口爆炒的。

主料都是雞胗，配料用的是黃記煌一汁成菜的不同口味的醬汁（某寶黃記煌旗艦店有售）。

醬滷雞胗（一汁成菜版）

雞胗絕對是一款下酒菜的首選，不僅出現在各大燒烤攤上，還在滷味排行榜裡佔了一席之地。當然就算是不喝酒，滷幾個雞胗，切片當成零食，可以解饞，也不會因為吃太飽而產生罪惡感，豈不是妙哉。

用料

雞胗……500克 大蔥……3段 姜……3片

黃記煌藤椒汁……2勺 黃記煌照燒汁……2勺

做法

（1） 雞胗切花刀備用（在雞胗表面切橫豎刀，類似切花芒果），蔥切段，薑切片備用

（2） 鍋內加水，冷水放入雞胗、蔥段、薑片開火煮沸。

（3） 水沸後除去表面的血沫

（4） 將2勺藤椒汁、2勺照燒汁倒入鍋內攪拌均勻。

（5） 加蓋，小火煮制40分鐘，開蓋轉大火收濃湯汁即可。

小貼士

1、雞胗切花刀是為了入味，不切也接滷也可以。

2、可以把蔥姜放在紗布包裡，滷完以後直接扔掉。

麻辣雞胗（一汁成菜版）

這是一道爸爸菜，小時候吃飯挑食，不吃米飯，爸爸就跟人學會了爆炒雞雜，讓我下飯吃，結果後面變成了米飯吃太多，撐了肚子。

用料

雞胗 200克 尖椒 1根 小米椒 紅綠各1根 蔥薑蒜 少許

水澱粉 少許 黃記煌藤椒汁15克（半湯匙） 黃記煌醬汁15克（半湯匙）

做法

（1） 準備：雞胗切片備用，蔥薑蒜切沫，小米椒切成小圈，尖椒切小塊備用

（2） 調製：藤椒汁1勺+醬汁1勺，用6勺水調勻，加到雞胗中抓勻醃製15分鐘。

（3） 1勺澱粉用3勺水調勻備用

（4） 鍋內熱油，加入蔥薑蒜爆香，倒入雞胗，大火快速翻炒

（5） 倒入尖椒和小米椒快速翻炒

（6） 均勻淋入水澱粉翻炒收汁即可

小貼士

1、雞胗要切薄片，或者切丁，才容易入味，快炒也能熟。

2、炒雞胗一定要大火大油，翻炒速度要快，炒制時間1-2分鐘即可。

3、兩種醬汁可以根據自己的口味適當調整用量，和兌水的比例。

4、同樣的方法也可用於炒雞雜、或者其他禽類的內臟，成功率較高。

5、強烈建議，搭配白米飯，一碗可能是不夠的。

以上，希望有幫助~

爆炒雞胗是一道地道的魯菜，口感脆嫩、口味鹹鮮,韌脆適中,口感好!加入了

蔥、姜、蒜與孜然等的輔料入味。是道快手下飯菜,簡單易上手,適合上班一

族,也適合廚房新手，3分鐘就學會，掌握做法秒變高手，爆炒雞胗家常做法

雞胗就是雞的胃，壹周君最愛其爽脆可口。

礙於廚藝有限，曾經壹周君只會將其放入滷湯做滷食。不過呢，作為吃貨壹周君可不甘於只吃滷雞胗，也在琢磨新菜譜也在日程中。

新掌握的辣炒雞胗，是又辣又脆的一道爆炒菜。

雞胗去兩頭的筋，切花刀或薄片都可以，用郫縣豆瓣醬和孜然粉炒，不同的風味，都很好吃。

這道菜的火候並沒有太大講究，但對刀工還是有要求的，如果切不出均勻密佈的花格子，口味上是會打折扣的。

不過呢，夏天還是想吃一道清爽的涼拌菜，那麼雞胗馬蹄拌三絲則無疑是最佳候選。

雞胗清水洗淨，除去雞胗筋，在雞胗背面劃幾刀切條，開水放蔥姜，雞胗焯水，撈出後用冰水浸泡。海帶焯水。馬蹄煮熟，去皮切片。將所有食材倒在一起，蒜沫、乾紅辣椒、鹽放在最上面。

花椒炸香，趁熱潑在乾紅辣椒、蒜、鹽上面，加蘋果醋和生抽。加上胡蘿蔔絲、小黃瓜絲，蔥段，姜和海帶切絲，一起把所有食材和佐料拌均勻。

雞胗是個好東西，它就是雞的胃。特別是雞胗裡最面那黃色一層，做菜時多要去掉，我建議扒下來焙乾，小孩消化不良時搗碎開水沖泡喝最好。特別是多年老母雞的。雞胗對體質虛弱、消化不良食慾不振者是一個不錯的選擇。但選擇是儘可能選擇散養雞的雞胗，散養雞吃的東西比較健康，雞胗就好些。

做個孜然雞胗，好吃做起來也簡單。洋蔥青椒切塊備用。雞胗去筋切片，加鹽、蔥、姜、蒜、生抽、鮮橘子皮醃製五六分鐘，鍋中放油，油溫七成熱放雞胗翻炒幾下至變色出鍋，熱鍋中放底油，放洋蔥青椒斷生後放炒過的雞胗，加老乾媽辣醬翻炒，放孜然翻炒均勻即可。

感謝誠邀.......

涼拌雞胗

先把雞胗洗乾淨放置碗中，鹽、蒜末、香葉、桂皮、芝麻油、料酒、蔥、八角、藤椒油、小米椒、白芝麻準備好。

在鍋中放適量清水，將雞胗放置鍋中，香葉、八角、桂皮、料酒依次放入鍋中，大火將水燒至沸騰後轉小火煮，大概40分鐘左右。

將煮好的雞胗撈出來，晾涼後放入碗中，再依次放入鹽、味精、蒜末、小米椒、香油、藤椒油，最後撒上蔥末和白芝麻就好了。

泡椒雞雜

泡椒雞雜簡直就是米飯殺手

準備好洗乾淨的雞雜，雞胗切塊，再切十字花刀。芹菜切段，泡薑切片，泡椒切節。將準備好的雞胗放入碗中，放一勺生粉，抓勻。

鍋中放油，等油開時，放入雞胗，炒至變色後撈出備用。

鍋留底油，倒入泡姜、泡椒、炒出辣味。放入先前撈出的雞胗，依次加入料酒、生抽、五香粉、少許鹽、白糖 炒勻，再放入芹菜，（如果吃得比較辣，還可以放點小米椒）炒至斷生就可以出鍋啦！

爆炒孜然雞胗

將雞胗洗乾淨切成薄片放置碗中，在雞胗里加鹽、料酒、醬油、孜然粒、胡椒粉，攪拌均勻後在碗上覆上一層保鮮膜，醃製30分鐘。

鍋中放油（油可以比平時稍多一點），等油熱後將醃好得雞胗放進去，炒至變色後撈起備用；用鍋內餘油，放姜蒜，紅椒段煸香，倒入先前備好得雞胗，翻炒後撒孜然粉，煸炒至鍋內略有偏幹，淋少許香油就好了（可依個人口味放點鹽和味精）

我自己也是特別喜歡吃雞胗，主要是那個有嚼勁的口感，我個人比較喜歡吃辣的，味重的。

最簡單的家常方法可以試試，味道真的可以，我自己摸索出來的家常爆炒，準備食材調料：雞胗，尖椒二荊條切薄點入味（稍微多一點好吃），白胡椒粉，清油火鍋底料，郫縣紅油豆瓣醬，大蒜切片，花椒一小撮（不能吃麻的可以少放），老薑（切絲切片都可以），料酒，食用醋，味精，白糖

第一步，把雞胗用水煮開幾分鐘後，撈起來用涼水過一下，然後切片，根據雞胗的量用豆瓣醬和料酒醃製15分鐘（豆瓣醬不能放多了，合適就好），

第二步，然後燒鍋，放油，油燒熱後放姜，蒜，花椒和醃製的雞胗片，再倒點料酒翻炒幾下就放清油火鍋底料（適量）繼續翻炒

第三步，炒香後倒入切好的二荊條，炒至斷生後放一點點醋和白糖，最後放點味精（味精看個人喜好），最後起鍋

因為自己特別喜歡吃本地一家夜宵店的爆炒，於是摸索味道試著炒了一次，做出來的味道真的巴適，辣而有味，於是後面經常喜歡這樣做，樓主有空可以試試，做功不專業，但是結果好吃就對了噻！