牛蛙肉質特別鮮嫩，營養比較豐富，怎麼做都好吃！

饞嘴牛蛙

主料牛蛙2只輔料 絲瓜1豆瓣醬1辣椒麵1花椒1胡椒粉1雞精1味精1白糖1辣椒節1蔥薑蒜1麻辣魚料1老抽1饞嘴牛蛙的做法步驟

1. 牛蛙宰殺洗淨，牛蛙宰殺方法，吧牛蛙放砧板上，左手拿住牛蛙，右手拿刀，從牛蛙的頭部與前肢處劃一口子，順勢刀子用力按住牛蛙，左手從口子處使勁拉，把皮拉掉，刀還是使勁按住頭部，在拽住身體往後拉，頭和前面的皮也就去除了，在取出內臟沖洗乾淨，打字看起來很麻煩，其實很簡單的，一般會殺牛蛙的廚師，一分鐘都能殺五六隻

2. 殺好的牛蛙砍成小塊，放入少許鹽，雞精，料酒，胡椒粉，澱粉碼味待用絲瓜去皮改刀成段，起鍋上火，下入清水燒開，下入牛蛙焯水撈出，鍋入油，燒製5成，下入絲瓜炸熟，撈出放入碗底，炸過絲瓜的後油溫下降到3成油溫左右，下入牛蛙滑油

3. 開始炒制，淨鍋下入少許底油，下入蔥薑蒜豆瓣醬炒香，下入少許辣椒麵，加入清水燒開，開始調味，下入少許雞精，味精，胡椒粉，麻辣魚料（我用的魚料是自己熬製的，市場上有賣）老抽少許（上色），下入牛蛙略煮，然後全部倒入有絲瓜的煲中，鍋洗淨，下入少油，下入辣椒節花椒粒煸炒，熗在牛蛙上，撒入蔥花即可

香辣乾鍋牛蛙

主料牛蛙紅椒青椒輔料 醬油蛋清料酒胡椒粉花椒生粉香油鹽雞精燒烤醬辣椒醬香辣乾鍋牛蛙的做法步驟

1. 菜場裡會幫你把牛蛙宰殺好。回家清洗乾淨。牛蛙的皮很有營養，如果你看到皮不發怵，還是吃為好。

2. 加入切碎的姜和蒜。加鹽。加雞精。加料酒，我加的是自己釀的葡萄酒。加老抽。加蛋清。加入生粉。.加入胡椒粉。加入花椒用手攪拌均勻，醃製20分鐘。

3. 紅椒，青椒沖洗乾淨。切成圓圈或者小丁都可以。

4. 熱鍋後放油，加入生薑。

5. 放入牛蛙煸炒到水分沒有。

6. 加入一勺老抽。放一勺燒烤醬。一勺辣椒醬。放入切好的紅椒和青椒。

7. 用生粉勾薄欠。淋上香油可以出鍋了。

鮮椒牛蛙

主料牛蛙輔料 鮮花椒泡燈籠椒香蔥薑蒜生粉鹽料酒味精雞精胡椒粉白糖紅辣椒油小米椒海爾斯茶油鮮椒牛蛙的做法步驟

1. 牛蛙洗淨斬件，加蔥、姜、料酒、鹽醃漬20分鐘，用生粉上漿。

2. 鍋中放油5成熱，放入牛蛙 滑7成熟撈出。

3. 鍋內加油，放蔥、姜、蒜、泡燈籠椒、鮮花椒炒出香味，下牛蛙、料酒、高湯及調料用小火燒至牛蛙成熟，放雞精調好口味，淋紅油放小米椒翻炒放炸好的藕片裝盆。

牛蛙 原產於北美，因其鳴叫聲宏亮酷似牛叫而得名。1959年牛蛙從古巴引入我國，九十年代左右開始在我國被大範圍推廣養殖。近年來，牛蛙已成為我國水產養殖重要的名特水產品之一。

個人認為香辣勁爆牛蛙比較好吃

相關做法：

材料：牛蛙500g，青尖椒1個，紅尖椒1個，蒜3瓣，姜3片，辣椒醬1大勺，醬油2大勺，料酒2大勺，花椒16顆

步驟：

1、牛蛙洗淨、斬大塊，放入碗中，倒入醬油。

2、倒入料酒，抓勻，醃製半小時左右。

3、青紅椒切塊，姜、蒜切片。

4、取一大勺辣椒醬放入碗中。

5、鍋燒熱，放少許油。

6、油三成熱時，放入花椒爆香。

7、將花椒撈出扔掉，熱油倒入辣椒醬，攪拌均勻待用。

8、鍋燒熱，重新放入適量油。

9、放入姜蒜，煸出香味。

10、放入牛蛙。

11、炒3分鐘左右，放入青紅椒，翻炒一分鐘。

12、關火後澆入辣椒醬汁，攪拌均勻即可。

蒜香牛蛙做步驟1. 牛蛙掉、爪洗淨扒皮剁塊我取腿肉2. 鍋燒油,蛙肉放面炸,我油放,怕浪費3. 炸短間,太蛙肉嫩4. 蒜放入油鍋炸香牛蛙放入鍋火炒,放些樹椒花椒,我家孩放少嚴重影響味道,起鍋撒點熟芝麻,味道更!川醬牛蛙做步驟1. 牛蛙宰殺洗淨切塊加鹽、糖、胡椒粉、料酒醃製；2. 炒鍋色拉油、幹辣椒、花椒爆香濾辣椒花椒鍋內加入姜蒜末炒香豬肉末炒散加芽菜、榨菜、抽、抽、糖、蝦皮粉（蝦皮攪碎）調味少許水澱粉勾芡即川醬汁3. 醃製牛蛙塊加入雞蛋、少許粉抓勁油鍋火炸至表面金黃酥脆再與川醬汁翻炒均勻即乾鍋牛蛙主料牛蛙 黃瓜 蒜 辣椒 香菜 豆瓣醬 乾鍋牛蛙做步驟1. 牛蛙皮內臟切塊2. 所配料切備用3. 鍋溫熱放入橄欖油等冒煙牛蛙放入4. 撈牛蛙再加入油炒香乾辣椒青紅辣椒快速翻炒加入酒六月鮮略炒放入豆瓣醬黃瓜翻炒5. 入味再加入牛蛙辣椒油蒜瓣炒香撒湘菜裝入乾鍋即紅燒牛蛙做材料：牛蛙4姜蒜幹辣椒黃酒抽雞精 做：1、牛蛙殺切塊洗淨（定要血洗乾淨否則腥味）；2、起鍋加熱放油（略點）煸炒姜、蒜幹辣椒；3、放入牛蛙肉炒至半熟加黃酒（飯碗量）悶3鍾讓酒香進入牛蛙肉內；4、加抽色翻炒繼續悶約8~10鍾看牛蛙肉已經入味加勺半雞精起鍋即

麻辣甘香---乾鍋牛蛙的做法步驟 1牛蛙洗淨後斬成大塊。 2將牛蛙加入鹽、料酒、水澱粉抓勻，醃製20分鐘。 3姜去皮切片，蒜去皮略拍，香蔥、青紅椒洗淨切小圈。 4鍋置火上適量油燒熱，爆香大蒜、姜、花椒，依次調入火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油。 5倒入牛蛙翻炒斷生。 6調入醪糟汁。 7加入少許砂糖、生抽，調味。 8轉至小火，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘至湯汁收少。 9轉至乾鍋中，調入青紅椒、白芝麻、淋入少許香油，點上酒精燈便可邊熱邊吃。

無辣不歡麼？那這道超下飯的泡椒牛蛙絕對會讓你再回首!

牛蛙的營養十分豐富，據分析，每百克牛蛙肉中含蛋白質19.9克、脂肪0.3 克，是一種高蛋白質、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。泡椒牛蛙的做法其實很簡單，只要抓住色、香、味即可!紅辣油負責色，香油自然是香的擔當，而紅燈籠泡椒、小米辣則決定味的品質~(紅辣油在這道菜中重要程度與泡椒相當，決定了最終成品的賣相)

章魚(張瑜)

微博(@做了個菜)

美食狂熱愛好者、微博美食博主，土木工程“女漢子”一枚，對於專研美食不能自拔(8歲進廚房)，畢業後毅然放棄高薪穩定工作，轉行從事西點烘焙。2017年創立做了個菜分享美食、美物。目前是一名西點師、廚娘。

材料準備：3人份（大份）

牛蛙：2斤 /紅燈籠泡椒200g

小米辣泡椒15個/ 胡蘿蔔200g/

萵筍200g/香菜適量點

/水1L(焯水)+500ml

調味料

紅辣椒油（3小勺）/ 美味鮮醬油（1小勺）

澱粉2小勺 / 料酒2份（各3小勺）

香油適量 / 油50g / 蔥3根 / 姜5片

蒜3瓣 / 澱粉兩小勺 /

鹽2小勺 / 雞精5g（一小勺約5g）

牛蛙去市場裡買，商戶都會給你處理好的，回家只需洗淨切塊即可(四肢要去除)。

1/ 牛蛙洗淨後切塊，胡蘿蔔、萵筍切塊，蔥白切段，姜蒜切片，切蔥花，小米辣切段。

2/ 鍋中加1L水煮沸。

3/ 先入胡蘿蔔、萵筍焯水1分鐘。

4/ 加牛蛙、料酒焯水半分鐘，撈起。

5/ 油七成熱，加蔥段、薑片、蒜爆香，加小米辣炒出香味。

6/ 加焯過水的牛蛙和配菜翻炒1分鐘左右，加料酒，加500ml熱水。

7/ 大火煮開後加紅燈籠泡椒，轉中火2-3分鐘。

8/ 加美味鮮醬油、鹽、雞精調味。

9/ 轉小火後倒入澱粉勾芡。

10/ 加紅辣椒油、淋香油，1-2分鐘後即可出鍋，撒適量香菜裝飾。

我們小的時候最喜歡吃的夏季菜式是辣炒田雞，可是後來看書上說青蛙是益蟲，科普教材上都說不讓吃，而且菜市場也開始管得很嚴格，不允許賣青蛙，市面上才開始出現人工養殖的牛蛙，牛蛙做為青蛙食用的代替品，最近這些年開始慢慢喜歡上了，一是它的肉更多，二來肉質更鮮嫩，處理起來雖然比較麻煩，但市場的小販一般會代殺，所以做起來也不麻煩，家裡來一兩個客人時，做個吊鍋牛蛙，也是好看又好吃的菜式。

吊鍋泡椒牛蛙

原料：鮮活牛蛙5只、生薑5片、大蒜一頭、燈籠泡椒8個、油80克、料酒10克、老抽1小勺、紅油豆瓣醬2大勺、醋15克、鹽2小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、清水適量、水澱粉30克、小蔥末適量

1.牛蛙現然，去除皮和內臟，剁成半寸左右的小塊，注意處理時砧板一定要乾淨，剝皮後要立刻用流水清洗乾淨，以免沾染細菌，處理好的牛蛙濾幹水分備用；

2.大蒜生薑切薄片，準備好燈籠泡椒，可留一點兒泡椒的水調味用；

3.取一不沾鍋，倒入適量油，大火燒熱至冒煙，下入姜、蒜片；

4.然後下入立刻牛蛙，翻炒至牛蛙的肉色變白；

5.再倒入泡椒和泡椒水，加入鹽、雞精和胡椒；

6.倒入紅油豆瓣、料酒和醋，翻炒均勻；

7.然後加入適量清水，約為鍋中的五六成滿，煮沸後轉小火，再蓋上鍋蓋，繼續煮10分鐘左右，然後開蓋收水，至水分八成干時，下入水澱粉勾芡；

8.快速翻炒均勻，煮至醬汁濃稠的狀態，並均勻包裹在牛蛙上時，轉入吊鍋中即可上桌食用啦。

PS：

1.牛蛙一定要新鮮活殺，如果是在市場上買的，一定要在一個小時之內下鍋炒熟，否則會影響肉質的口感和鮮嫩度；

2.炒牛蛙之前油鍋一定要燒辣，大火爆炒出來的牛蛙才會鮮嫩，油溫過低炒制時會出水，牛蛙肉就會變成煮熟的，肉質會變老，口感會不好；

3.炒制時一定要用不沾鍋，如果用一般的鐵鍋，注意要先燒鍋再燒辣油，否則會容易粘鍋；

4.燜煮的過程中，不要經常開蓋抄動，讓它自己煮熟就好，炒得太多牛蛙的肉會散掉；

5.最後勾芡收汁時最好用顛鍋的方式讓醬汁包裹，不要大力翻炒，牛蛙肉很容易炒散碎；

6.豆瓣醬最好選擇陴縣紅油豆瓣，豆瓣過油炒一下會更好，如果不炒加醬時最好連瓶內的紅油一起加入鍋中，這樣成菜會更好看。

牛蛙這幾年風賣，主要原因是其質量穩定，價效比高。

原料：牛蛙500克、碎米芽菜50克、熟肥膘100克、幹辣椒20克、花椒2克、姜5克、 蒜5克、蔥10克、精鹽3克、味精1克、芝麻油3克、料酒10克、胡椒粉1克、白糖3克、鮮湯80克、食用油500克（約耗40克）

2、主要用具：炒鍋一口、炒勺一把、錫箔紙一張、炒鹽400克、煲一個

味感特徵：香味濃郁、鹹鮮醇厚

質感特徵：質地細嫩滋潤

成色要求：牛蛙色白，裝盤別緻美觀，具有保溫效果

步驟：

1、牛蛙剮皮，洗滌斬成3釐米的塊，熟肥膘切成0.5釐米的丁，幹辣椒切成2釐米的節，姜、蒜切成1.2釐米的薄片，蔥切成蔥花。

2、炒鍋置火上，放油燒至五成油溫，放入牛蛙塊過油至熟撈出。

3、另炒鍋置中火上，放食用油約20克燒至四成油溫，放入熟肥膘粒炒至吐油後，放入幹辣椒節、花椒、碎米芽菜炒香，再放入薑片、蒜片、牛蛙稍炒，放入鮮湯、精鹽、料酒、胡椒粉、白糖燒至汁水將干時，放入味精、芝麻油炒勻，起鍋裝入墊有錫箔紙的煲中，撒上蔥花，姜錫箔紙四周抄攏。

4、另用炒鍋置火上，放入鹽加熱製鹽滾燙時，舀入煲中（錫箔紙的外圍四周）即成。

關鍵點：

1、牛蛙塊的大小應一致。

2、超肥膘時要炒香吐油，盛菜才香，但也不能熬幹成油渣。

3、盛菜汁水不宜多。

4、以其獨特的裝盤形式、盛菜具有一定的保溫效能等特點來推薦此菜。

5、此菜可用於中檔筵席和零賣。

1、辣子牛蛙

準備材料：

牛蛙兩隻，幹辣椒適量，料酒，老抽，生抽，熟芝麻，鹽，澱粉，白糖，花椒

做法：

先把牛蛙處理乾淨後洗淨，切成小塊，放入料酒，鹽，胡椒粉、澱粉後攪拌均勻，醃製二十分鐘。

準備一個乾淨的碗，放入一勺老抽，一勺料酒，兩大勺生抽，一勺糖混合均勻。幹辣椒切成小段。

熱鍋涼油，油熱後中小火把切號的牛蛙放進鍋裡，炸一分鐘左右後撈出來。油溫再次加熱後，把撈出的牛蛙放入鍋中再炸一遍，幾十秒就可以撈出。

炸鍋的油留在鍋裡少量，放入切好段的幹辣椒和花椒煸炒出香味。

把炸好的牛蛙倒入繼續煸炒幾十秒，然後加入剛才勾兌好的醬汁，大火翻炒。最後出鍋撒上熟芝麻就可以吃啦。

2、牛蛙煲

準備材料：

兩隻牛蛙，一根萵筍，一頭蒜，生薑一大塊，洋蔥一個，耗油，味增醬，柱候醬，糖，料酒，生抽適量。

做法：

大個的洋蔥切成四角，生薑切成大塊，萵筍切片。

市場買的牛蛙收拾乾淨，洗淨後切成大小均勻的塊狀。取一個碗，放入適量蠔油，味增醬及柱候醬，少量糖，適量姜蒜末，一勺生抽調成汁。

將調好的調味汁和牛蛙攪拌均勻，醃製半小時。最後加少許黑胡椒粉和澱粉。

砂鍋燒熱到微微冒煙，倒入適量底油，放入切好的洋蔥塊，姜塊和大蒜煸炒到微微變黃。

然後把牛蛙和萵筍片鋪在上面，為了入味，倒入少量調好的醬汁，蓋蓋子。

根據牛蛙的數量悶燒5到8分鐘，中途沿鍋蓋倒入適量料酒，如果有湯汁快要溢位鍋來，可以適當調小火。整個過程不要揭開鍋蓋。

臨出鍋的時候開大火，揭開蓋子撒上蔥花，然後就可以吃啦。

乾鍋牛蛙，真的很好吃。自己在家做起來也是比較簡單，適合宴客之類，是個很拿得出手的好菜。

【椒香牛蛙煲】

食材：大的牛蛙兩隻（沒處理前毛重大約500克）、香菜一小把、洋蔥半個、杭椒、小的紅辣椒、姜、大蒜、小蔥、麻椒（沒有的話用花椒也可以）

做法步驟：

1. 活的牛蛙讓攤主宰殺清理乾淨（就不要自己動手了，下不去手的），拿回家在水龍頭下清洗乾淨切成小塊。半個洋蔥切成小塊，香菜清理乾淨，沖洗乾淨瀝乾切段。

2. 杭椒和小的紅辣椒洗乾淨切成圈，姜去皮切成小塊、大蒜剝皮每一粒對半切開，小蔥洗淨切段。

3. 取一個乾淨的鍋子，燒熱後放兩湯匙食用油，用小火爆香麻椒，然後撈出扔掉（只取其香味）。

4. 燒熱鍋中的油，倒入切好的青紅椒圈、姜粒，把火調成中火煸香這些。

5. 接著倒入洋蔥丁，不斷煸炒，到洋蔥出香味。

6. 然後倒入牛蛙塊，保持中大火用鍋鏟不斷翻炒兩分鐘左右。

7. 往鍋裡倒入一湯匙料酒。

8. 再加入1.5湯匙老抽、一點點白糖和一點點鹽，加一點點水，不斷翻炒均勻。

9. 這時候蓋上鍋蓋，把火調成小火燜5～8分鐘左右。

10. 時間到開啟蓋子，撒切好的香菜，翻炒幾下就可以出鍋了。

【美味筆記】：

1. 關於牛蛙皮要不要剝：牛蛙皮其實燒熟後糯糯的，蠻好吃的，所以我是沒讓攤主剝掉。但是不剝皮的話，回家後就要用細鹽先把牛蛙皮搓洗下，然後再切塊。有些人不習慣吃那可以讓攤主處理的適合幫忙把皮剝掉，只吃牛蛙肉好了。煮牛蛙的時候，一定要煮熟煮透才能食用。因為牛蛙炒熟了以後比較容易碎成小塊，所以牛蛙塊切的偏大一點比較好。

2. 麻椒呢，菜場裡就有賣的，顏色是那種暗暗的綠色；要是買不到，也可以用我們家裡常備的花椒代替。記得在鍋裡用溫油小火炒出香後要撈出扔掉，南方人是吃不慣花椒在嘴裡被嚼碎那個味道的。

3. 牛蛙烹製時間不要過長，時間長了牛蛙就不嫩了。

提供一種牛蛙的做法，非常棒。

乾鍋牛蛙

材料

牛蛙2只，蒜半頭，洋蔥一頭，新鮮紅尖椒兩隻，姜五大片，料酒4湯匙，糖兩湯匙，老乾媽香辣豆豉兩大勺，香菜一小把，生抽兩湯勺，鹽，香油適量，橄欖油5湯勺

做法

1.牛蛙洗淨後，每隻剁成約5cm的塊，加入料油。生抽醃5分鐘。洋蔥切大塊。紅尖椒切段。

2.準備乾鍋一套，底部點上蠟燭加溫，並在鍋內倒入5湯勺橄欖油，這麼做是以免糊鍋。

3.炒鍋裡油熱後，倒入蒜瓣、尖椒、薑片、豆豉炒香。

4.倒入牛蛙快炒1分鐘，再倒入醃牛蛙的配料及洋蔥炒兩分鐘，按口味加鹽，關火。

5.將牛蛙等移入乾鍋，撒上香菜、香油即可上桌。

小訣竅

1、因為乾鍋內預先有油，所以牛蛙炒的時候不用放太多油。 2、牛蛙和洋蔥都炒斷生即可，因為在乾鍋裡也有持續加溫的過程，以免過老。 3、我用的是三隻小蠟燭加溫的，效果也不錯。

牛蛙其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，

目前我所瞭解的牛蛙做法有乾鍋牛蛙，水煮牛蛙，爆炒牛蛙，泡椒牛蛙，乾煸牛蛙，麻辣牛蛙，紅燒牛蛙，剁椒牛蛙等等。最後總結了一下牛蛙不管怎麼做必須帶辣，口味要重才行。

今天我就簡單介紹自己平常比較喜歡的一種做法，麻辣牛蛙。

〖麻辣牛蛙〗

主料：牛蛙600克，青筍100克，雞腿菇100克。

調料：辣油100克，香辣醬30-50克，蔥蒜末各10克，鮮湯500克，鮮花椒5克，辣椒段5克。

醃料：嫩肉粉3克，鹽2克，蛋清1個，澱粉30克。

製作：1、牛蛙宰殺去皮，切成小塊，然後加入醃料醃製上漿。青筍、雞腿菇焯水清炒後墊底。

2.鍋下色拉油，四成熱時下牛蛙滑油備用。

3.鍋下辣油50克，六成熱時下蔥、蒜末、香辣醬略炒，加入鮮湯，下入牛蛙中火燒開，補適量鹽、味精，勾二流芡，入盆。

4.另起鍋下辣油50克，下入鮮花椒、辣椒段跑油後潑在牛蛙盆內即可。

寺色藿香蛙

藿香魚是四川常見的一道魚餚，製法有幾種，可以在家常味、泡椒味、魚香味、麻辣味等基礎上加入藿香碎，主要突出一股綜合的異香。用藿香來烹製細嫩的蛙肉，也算是另闢蹊徑。

原料：美蛙2000克泡美人椒節50克泡蘿蔔碎100克泡虹豆節50克泡椒碎100克姜米20克蒜米30克鄲縣豆瓣醬50克藿香絲80克藿香嫩尖1根鹽、味精、雞精、白糖、香醋、陳醋、鮮湯、溼生粉、化豬油、色拉油各適量

製法：

1.把美蛙宰殺治淨，斬成大塊。鍋裡放化豬油和色拉油燒熱，下泡椒碎、姜米、蒜米、郫縣豆瓣醬炒出香味時，加入50克藿香絲和勻，製成藿香醬待用。

2.鍋裡放色拉油燒熱，先下泡美人椒節、泡蘿蔔碎和泡豇豆節稍炒，再下藿香醬炒勻，摻適量鮮湯，下蛙肉煮約5分鐘。其間加鹽、味精、雞精、白糖、香醋、陳醋調成甜酸口味，等用溼生粉勾濃熒汁後，撒入剩下的藿香絲，裝入長方形盛器，最後點綴藿香嫩尖即成。

娟子來為大家分享一道牛蛙美味的做法，希望大家喜歡；

牛蛙、澱粉、料酒、鹽、紅椒、蔥姜、麵醬

1；先將買來殺好去皮的牛蛙清洗乾淨，剁成小塊

2；加入澱粉，料酒，鹽醃一會

3；紅椒切絲，蔥切段，薑切片

4；鍋中倒油燒至七成熱放入牛蛙過油撈出

5；鍋中留底油燒熱放入蔥姜紅椒爆香倒入過油的牛蛙翻炒片刻

6；加麵醬翻炒入味即可

仔姜牛蛙

主料 牛蛙500g 仔姜300g 二荊條100g 小米椒50g

輔料 郫縣豆瓣50g 泡椒20g 花椒油20g 鹽、 料酒、胡椒少許，雞蛋清一個 少許幹澱粉。

製作方法

1 將牛蛙清洗乾淨，剁成小塊，放在碗里加入，鹽、料酒、胡椒、蛋清、幹澱粉碼味。

2 將仔姜切成絲，二荊條、小米椒、泡椒、切成1cm左右的小段備用。

3 淨鍋上火加入寬油，待油溫4成加入碼好的牛蛙滑熟，撈起備用。

4 鍋裡留底油加入豆瓣、泡椒。把豆瓣炒香炒出紅油，加入一半的仔薑絲，稍炒一下，加入適量清水，然後將剩下的一半仔薑絲、二荊條、小米椒，大火燒開加入滑好的牛蛙稍煮一會兒，加入花椒油起鍋。一道美味下飯的仔姜牛蛙就做好了。

牛蛙的做法有很多種，辣炒，剁椒，乾鍋，或者是水煮，有很多烹飪手法，不過最為人們接受的還是饞嘴牛蛙吧，跟水煮差不多，下面給大家分享一種我們這裡饞嘴牛蛙的做法，非常簡單。

首先牛蛙買回來後要清水飼養兩天再處理，去除內臟，然後反覆沖洗，剁成大塊加蔥姜，花椒，料酒，少放一點鹽，醃製十分鐘，同時準備蔥薑蒜，辣椒。

熱鍋燒油，下入蔥薑蒜辣椒炒香，放一點郫縣豆瓣醬，火鍋底料，炒香後，加清湯，燒開下入牛蛙，調味，燉4-5分鐘，出貨裝盤，然後淋熱油，就可以了！也可以放些豆瓣，油菜，土豆之類的，根據自己口味新增…

牛蛙不宜多食，處理不好會有寄生蟲繁殖，網傳，腎臟功能不全者，最好是禁食。好了，就知道這麼多，以上都是個人簡介，不喜勿噴。

1.將牛蛙殺好洗淨切好備用；

2.將姜蒜辣椒桂皮洗淨切好備用；

3.先將牛蛙淖水去掉腥味；

4.淖好水後將牛蛙盛起來瀝乾水備用；

5.在鍋中放入適量油；

6.加入姜蒜幹辣椒和桂皮；

7.加入適量豆瓣醬；

8.炒出香味；

9.加入切好備用的牛蛙；

10.迅速翻炒，多炒一會，讓牛蛙入味；

11.加入適量水煮一會；

個人比較喜歡四川的跳跳蛙 麻辣鮮香。

正宗的川味香辣跳跳蛙，辣中帶麻、香辣可口，火紅的辣椒縈繞著跳跳蛙細膩的嫩肉，吃起來口齒留香味道層層跌宕起伏，味道不同於牛蛙火鍋，想嘗試下什麼叫享受無盡的美食口感，這道香辣跳跳蛙大家都不容錯過哦，做起來也不麻煩，最主要是掌握醃製方法。

香辣跳跳蛙源於四川，其湯色紅豔，柔嫩鮮香。在其祖傳秘方的基礎上，加入現代科技，繼承創新，特製出極適合中原父老鄉親口味的湯系列特色火鍋。獨創美味口感，選用多種材料，帶來多重美味享受，細嫩的蛙肉獨特的香氣，肉質肥、嫩、鮮、滑，食有入口即化，十分入味。

香辣跳跳蛙的做法。

1.準備好青椒、紅椒、蒜薹、香菜、蔥薑蒜及花椒如圖

2.跳跳蛙洗淨，剁小塊，加料酒，白胡椒粉，生粉醃製30分鐘左右。姜蒜切片。

3.鍋熱油，倒入青蛙肉炸至金黃撈出備用

4.鍋燒油，小火爆香花椒，乾紅辣椒，下薑片，蒜片炒香

5.下跳跳蛙，加入味精，泡椒，鹽，白醋，生抽，清水，放祁縣豆瓣醬攪均勻

6.最後關火倒入小蔥段和香菜快速翻一下即可出鍋

牛蛙肉質嫩味道鮮美當然好吃。我們先來介紹下牛蛙吧。

牛蛙營養價值非常高味道也非常鮮美，它是一種高蛋白低脂肪，低膽固醇的美食女孩子都非常喜歡吃的，消化功能差的人可以用牛蛙來滋補身體，牛蛙還有解毒功效，牛蛙可以促進人體氣血旺盛，養心安神喝點效果。但是牛蛙體內寄生蟲也非常多，吃人工養殖的寄生蟲少一些，不過還是要注意一定要高溫消毒才行。

下面說說泡椒牛蛙的做法買牛蛙的時候一定要買個頭小的牛蛙，牛蛙越小肉越嫩，相反越大肉越老，下面來說說泡椒牛蛙怎麼做。

1、3只小牛蛙剪頭去皮去內臟切塊大小自己定，牛蛙碼味鹽、雞精味精、胡椒粉、料酒。如果你買的是的牛蛙要放嫩肉粉，小牛蛙就不用放。小牛蛙肉很嫩。

2、萵筍一根切滾刀塊

3、圓泡紅椒15個

4、野山椒切斷一大勺

5、把雞精味精、鹽、白醋、紅油、胡椒粉、澱粉準備好我們就可以開始準備燒牛蛙了。

鍋裡放小半鍋油油溫燒到70度左右下牛蛙，油溫不要太高，不然牛蛙就老了，牛蛙8成熟出國備用。鍋裡放大半勺鄒放姜蒜沫炒香加野山椒、圓泡紅椒一起炒，炒出泡椒味把牛蛙倒下去一起炒然後加水加萵筍。牛蛙很難入味我們加了萵筍就開始調味，雞精味精、胡椒粉、鹽、白醋。根據個人的口味放，不要太鹹就好。然後小火慢慢燒15分鐘左右就入味了。起鍋的時候淋點紅油就可以起鍋了，一道泡椒牛蛙就做好了，望採納點關注點贊謝謝！

先來說一下什麼是牛蛙，也就是下圖的這位兄臺：

最早來自北美。

個頭不大但叫聲跟牛似的：“哞、哞……”所以大家根據它的叫聲，稱呼其為： 牛蛙 。

它是可愛小青蛙它遠房表哥，小青蛙捉害蟲，但這卻是不折不扣的一個有害物種。 牛蛙肚子有點大胃口也好，什麼小魚小蝦小蛇小鳥，甚至它的表弟小青蛙，只要個頭比它小的見誰逮誰撲上去大口一張，眼睛眨巴眨巴幾下“咕咚”一聲，又尋找下一個目標去了。

跟它在同一個池塘小區生活的其他居民，沒幾年都被它們吃掉了， 蛙多勢眾地方不夠住了，開始入侵其他池塘小區，一個、兩個、三個......它還特別能生，吃飽喝足就躲在家裡“嗨啾！嗨啾！”沒多久整個池塘都是它們的會員，不用交會費還提供結婚住房一套自帶戶口的那種。

雖然北美有專門的捕殺隊伍，還懸以賞金讓民間參與捕殺，數量還是越來越多。 所以在看完上面的文字之後，你如果有機會吃到牛蛙，千萬不要認為自己殘忍，你在品嚐美食的同時還在維護世界和平。

那麼牛蛙是怎樣來到中國的呢？ 據說是1959年從古巴正式引入的。在此之前引入過幾次但是都失敗了。 前面說了那麼多牛蛙的壞話，為什麼中國人民要引入呢？ 因為：

牛蛙在剝去外皮之後，它身上的肉相當嫩滑美味。高蛋白、低脂肪、低膽固醇、易於消化吸收。藥用價值方面：其性平、味甘，具有滋補解毒的功效，夏季食用還可清涼滋陰，預防面板生瘡毒。 總之牛蛙好吃還對身體好！

既然牛蛙肉這麼好，為什麼北美人不吃呢？因為他們不會做，勉強做出來也不好吃。這點就不得表揚中國人自己了，我們除了有好廚師，還有一幫站在廚師後面的強大團隊叫吃貨，愛吃、敢吃。 入侵物種和美味，在中國永遠只有後者。

備料 1、在市場購買單個重量4-6兩的牛蛙3.5斤去頭去皮去內臟，清水洗乾淨後斬塊。

2、準備50克蒜米、20克姜粒，半個去皮切碎檸檬、100克泡椒切碎、20克蔥白。100克切碎番茄。雞湯或者骨頭湯1000克。

3、調味料：白醋、雞精、鹽。豬油100克。

4、配菜：建議海帶節、金針菇、菜花、窩筍片各100克。

如果你實在是個只願意吃卻不會做的吃貨，可以到我的店裡面來，我這裡有調好的醬料給你拿回去試著做。

餐具

1、電磁爐

2、一個約能裝三公升以上的金屬容器或平板鍋。

操作步驟如下：

1、將3000克水燒開，放20克鹽進去，把所有有配菜放進去待水再次沸騰後15秒撈出，放進金屬容器或平底鍋。

2、燒熱炒鍋，放入豬油燒熱後放入蒜米、姜粒和泡椒，小火慢慢炒出香味，再放入蔥翻炒幾下，加入全部雞湯，放入檸檬和蕃茄。

3、待水開後放入牛蛙。再次水開後蓋上鍋蓋中火煮4分鐘。

4、加入白醋，適量的鹽和10克雞精。攪勻起鍋裝盤至之前有配菜的容器後放上電磁爐邊煮邊吃。

操作要點：

1、牛蛙一定要鮮活現殺。

2、前期炒料油溫不能太高，否則容易炒胡影響口感和色澤。

3、儘量使用雞湯或者骨頭湯，味道更好。

吃黃金酸辣味牛蛙的攻略

1、先吃牛蛙肉

2、邊煮邊吃配菜

3、最後用湯來泡飯，你會發現吃到最後湯泡飯才是最大亮點。

順便告訴大家一個秘密， 其實蛙背比蛙腿更好吃，細細品味就知。

牛蛙肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，極易被人體消化吸收，不僅僅是好吃 ! 據營養專家介紹，牛蛙全身都是寶，是集食用、藥用於一身的大型經濟蛙類，牛蛙肉是上乘美味食品和高階的保健藥膳，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品。中醫認為牛蛙有補氣、治脾虛的功效。由於牛蛙中含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長髮育和預防更年期骨質疏鬆。其次還含有維生素E和鋅、硒等微量元素，這些元素可以延緩衰老，還能起到抗癌的效果。

牛蛙的烹飪方法多種多樣。如，乾鍋牛蛙；水煮牛蛙；泡椒牛蛙；小炒牛蛙；仔姜牛蛙；美蛙魚頭；鐵板牛蛙；跳水牛蛙；醬燒牛蛙；炭燒牛蛙等等。

當下流行的 炭燒牛蛙烹製流程分享如下:

1.宰殺牛蛙去皮、頭、爪子、內臟；

2.將宰殺好的牛蛙剁成4✘5釐米左右的小塊清洗乾淨，控幹水分；

3.將處理好的牛蛙加入適量的食鹽、料酒、胡椒粉、味精、薑汁、生粉拌均醃製五分鐘；

4.適量的土豆條、白蘿蔔條、黃豆芽、杏鮑菇等汆水至八成熟作底菜備用；

5.炒鍋武火入食用油滑鍋，重新加油適量，三成油溫時將醃製好的牛蛙滑油至七成熟，撈出控幹油質；

6.炒鍋武火入油滑鍋後，加入適量混合油，下薑末、蒜子、山椒末、幹辣椒段、紅油豆瓣、香辣醬、火鍋底料、紅花椒粒炒香後，注入少量清水燒沸，新增胡椒粉、雞粉、味精、香油、花椒油、點兒白糖、醪糟汁、蠔油調好味；

7.將汆好的底菜下鍋略煮一分鐘撈出控幹湯汁，放入炭爐盤中，接著將滑好油的牛蛙下入湯汁中煮制兩分鐘同時加入適量青紅椒段，連湯帶蛙起鍋裝盤，炭爐加炭預熱，散上熟白芝麻、香菜段。

香噴噴的炭燒牛蛙烹製完畢 ! 邊吃邊加熱，熱氣騰騰，頗具風格 !

特點: 複合味型，肉質滑嫩，香辣可口 ! 老少皆宜 !

備註: 根據食材量以及口味需求加減調料。（如需口感Q彈務必放食品新增劑，不鼓勵此做法）。

弘揚中華美食文化，吃在中國 ，味在中餐 !