雞蛋在我們魯菜作用上是多面用途 ，煎蛋 炒蛋 做雞蛋湯 最多 還可以炸肉 炸魚都離不開 還可以芙蓉雞蛋 還可以製作麵包 早餐 午餐 晚餐 都離不了它～而且營養價值很高。

雞蛋的營養價值毋庸置疑，雞蛋是我們的一日三餐變得更有趣，雞蛋幾乎可以與任何食物混搭，創造出許多耳熟能詳的菜品，雞蛋既可以一枝獨秀又可以錦上添花，雞蛋那些方便的做法，使我們的廚房充滿快樂。來看看我廚房裡的雞蛋就這麼簡單……

一對雞蛋可以做西紅柿湯，蝦仁炒雞蛋，荷包蛋，雞蛋韭菜水餃，蒸雞蛋，水衝蛋，溫泉蛋，雞蛋餅，雞蛋炒大蔥，哈哈這個厲害了

雞蛋真的是一種神奇的食材，怎麼做都好吃，配什麼都可以。

炒雞蛋

炒雞蛋可以搭配各種蔬菜，番茄炒蛋是家家戶戶的入門必學菜，辣椒炒蛋、剁椒雞蛋香辣下飯，蛋炒飯美味飽腹.....還有一道不得不提的賽螃蟹，雖然炒的是雞蛋，但吃起來很像螃蟹黃，給大家推薦一下。

賽螃蟹的做法：

1. 將雞蛋分蛋黃蛋清打入兩個碗中，姜切成末備用。（賽螃蟹的螃蟹味都來自於姜和醋，這兩味調料不可替代。）

2. 將薑末、白糖(少) 、鹽、醋調汁,醋可適量多放一點。

3. 熱鍋內倒入少許油加熱，倒入攪拌好的蛋白清，用鏟子輕輕攪拌至熟盛出。

4.再次倒入少許油加熱,放入蛋黃和調好的料汁，輕輕攪拌至熟盛出在蛋白上，拌勻即可。

蛋糕

蛋糕好吃不用說了吧？有一款紅茶蛋糕推薦給大家。

紅茶蛋糕做法：

1.雞蛋數個打發至拉出小尾巴，加入1/4白糖使之與蛋液充分融合(同方向攪拌)

2.攪拌均勻後倒入大紅袍或其他紅茶茶水，再次充分打發後加入色拉油

3.分4次加入麵粉繼續攪拌

4.倒入模具放入烤箱烤制

5.烤好後可擺放芒果花等裝飾，芒果花用芒果肉薄片捲起來即可。

雞蛋羹

雞蛋羹滑嫩清香，老少咸宜。蒸雞蛋羹最重要的是注意火候，在掌握了蒸蛋技巧之後，還可以演變出焦糖蛋羹、海鮮蛋羹等多種做法。

煎蛋餅

雞蛋餅裡可以加入各種火腿、蔬菜等配料，是營養早餐最佳選擇。

小勺面加水調成糊，打入兩個雞蛋，放入蔥花、火腿丁、胡蘿蔔丁等，加適量鹽和雞精調味攪拌均勻；

鍋裡放點油，倒入適量的蛋糊攤開成餅，雙面都煎好後即可。

雞蛋的做法太多太多了，葉子家每天一人一個雞蛋，如果當天不用來做菜，最簡單的方法就是白水煮，雞蛋的做法非常多，也只能分享幾個做法。

雞蛋羹

雞蛋羹的做法掌握三個要點：

一、雞蛋與水比例為2:3比較合適；

二、用溫水調更細膩，調好後最好過篩；

三、蒸的時候要蓋蓋子。

可以將水換成牛奶，做成牛奶雞蛋羹。

也可以將水換成鯽魚湯，做成鯽魚湯雞蛋羹。

為了讓孩子脾胃好，可以做雞內金蒸雞蛋羹，這個對於健脾開胃非常有效果，葉子的女兒小時候非常挑食，飲食很差，我給她蒸了半年這樣的雞蛋羹，後來腸胃非常好。

家裡沒用完的雞內金我分給女兒的四個同學的家長了，大家都反饋特別好，其中有個原先很挑食的同學後來來我家吃飯，我看他飯量很驚人，他媽媽為此特別感激我。

蒸好雞蛋羹後還可以加點炒好的牛肉末或豬肉末，做成肉末雞蛋羹。

還可以加海參，做成海參雞蛋羹，這個非常適合老人吃。也可以加生蠔，好做成生蠔雞蛋羹，這個非常適合孩子和男士吃，我先效果非常好。

也可以用個小南瓜，做成南瓜雞蛋羹。

加上蝦仁就做成蝦的雞蛋羹。

雞蛋可以做蛋糕

雞蛋灌餅

雞蛋炒西紅柿，可以嘗試加點青蒜苗葉子進去，非常清香。

雞蛋是我們經常吃的，雞蛋的吃法很多。可以煎、炒、煮、蒸等。

蛤蜊蒸蛋

食材：雞蛋四個、蛤蜊20個、小蔥兩顆、味極鮮、鹽。

做法：雞蛋開啟加入溫水、鹽、蛤蜊。鍋中加入清水燒開，放上打好的雞蛋蒸10分鐘，出鍋撒上小蔥，淋上味極鮮和芝麻油即可。

苦瓜炒雞蛋

食材：苦瓜、雞蛋、鹽、白糖蔥。

製作：苦瓜切片，用鹽淹10分鐘。雞蛋打入碗中開啟。鍋中放油燒開下入打好的雞蛋，雞蛋凝固成行取出。起鍋倒入少許油，燒熱放蔥花，炒出香味放苦瓜、鹽、白糖炒熟。放入炒好的雞蛋翻炒即可。

西紅柿炒雞蛋

蝦仁燉雞蛋

雞蛋還可以做出很多菜，如虎皮雞蛋、雞蛋湯、肉末蒸蛋、香香椿炒雞蛋、青椒炒雞蛋、荷包蛋、雞蛋餃子、滷雞蛋、茶葉蛋等等。雞蛋可以做菜也可以做湯，雞蛋的營養價值很高，開始也不要多吃。

雞蛋做法太多了，可以煎荷包蛋，可以水煮蛋，可以蒸蛋，可以炒菜，可以打蛋花湯，太多太多了。

這裡簡單介紹幾種供參考

一、蝦仁蒸蛋

！

【材料】大蝦3只，雞蛋2個，清水適量，鹽適量，蔥花少許

【製作】

1、將蝦洗淨後去頭，去皮，除掉蝦線後切成小塊。

2、準備2個雞蛋打到碗裡，放入少許鹽、蔥花。

3、放少量清水，用打蛋器充分攪拌均勻，一定要攪拌充分，否則蒸好的蛋羮底部會有蛋白沉澱。

4、將蛋液倒入大碗中。

5、蒸鍋添水加熱，把碗放到蒸屜上，蓋上鍋蓋。

6、待水燒開後蛋液有些凝固了，這時將蝦仁放到蛋液上，不能放早了，否則蝦仁會沉澱到底部的。

7、中火蒸5分鐘左右即可。

二、蛋花湯

【材料】西紅柿1個，雞蛋2個，紫洋蔥少許，蔥姜，澱粉，鹽，生抽，香油

【製作】

1、將西紅柿洗乾淨切塊，雞蛋打散在碗裡，紫洋蔥切絲，蔥姜切好。

2、調一碗水澱粉備用。

3、熱鍋放少許油蔥姜爆香。

4、放入西紅柿翻炒，加入少許生抽、鹽，炒出水分。

5、鍋裡添適量清水，煮沸騰後倒入水澱粉和雞蛋。

三、炒菜

【材料】胡蘿蔔1根，雞蛋2個，蔥姜，香菜1根，生抽，鹽，油，水澱粉少許

【製作】

1、將胡蘿蔔洗淨後切成細絲備用，雞蛋打散在碗裡。

2、用大概5克澱粉加少許水調成糊狀，水不要太多，能把澱粉調成糊就可以，蛋液裡新增水澱粉調均勻，蛋液中加少許澱粉，可以使蛋餅薄軟而不破。

3、熱鍋刷上一層油，將雞蛋攤成餅。

4、雙面煎至微微金黃色盛出。

5、將煎好的雞蛋餅切成條，將蔥姜切好。

6、鍋裡再放適量油，放入切好的蔥姜爆香。

7、放入胡蘿蔔絲翻炒均勻。

8、加入少量的生抽繼續翻炒。

9、放入少量鹽。

10、將胡蘿蔔炒至變軟。

11、放入準備好的雞蛋翻炒均勻就可以出鍋了。

12、出鍋裝盤。

13、撒上少許香菜裝飾一下，一道美味又營養的菜就做好了。

雞蛋做法有很多，不管是煎，煮，炒，炸都可以，不同的手法可以烹飪出不一樣味道的雞蛋料理。

最簡單的做法就是煎。一顆雞蛋一點油一面鍋，就可以做出煎蛋，最快捷也最簡單的做法。煮雞蛋也同樣簡單，只需將整個雞蛋放入熱水中不斷加熱煮熟即可。想提高一下難度可以選擇做出糖心雞蛋，這就要考驗煮雞蛋的時間了。同時放入五香香料煮熟煮透，雞蛋就可以做成滷蛋了。蒸蛋也是比較簡單的做法。將蛋打散與水調配，放入鍋內蒸熟即可。若有過濾網可以將打散好的雞蛋過濾一遍，蒸出來的蛋會更加好看，口感細膩柔滑。雞蛋還有很多很多的做法，也可以和很多食材搭配製作。比如常見的蛋炒飯，雞蛋卷，牛奶雞蛋布丁，番茄炒蛋，蛋包飯等等。小小的雞蛋可以做出華麗的美食，一切都看怎樣去烹飪。

01

沒有哪一種食材能像雞蛋這樣千變萬化，橫跨中西，就連在食堂阿姨手中能翻來覆去變換成青椒土豆絲、土豆燒牛肉、鐵板土豆片、香酥土豆條的百變土豆都比不了。100個人心中，就有100種雞蛋的吃法，不同的情緒配著不同的做法。想家的時候吃一碗鏡面雞蛋羹，光滑如鏡面的雞蛋上淋一點麻油，放一把蔥花，用金屬湯勺輕輕劃開，鮮香撲鼻，是媽媽蒸出來的味道。放假的早晨，可以晚點起床，再慢悠悠地去煎個5分熟的荷包蛋，會爆漿的蛋黃留到嘴角，嗯，是閒暇愜意的味道。雞蛋就像瓶子裡的水，你的形象力就是容器，它能被塑造成任何你想要的樣子，前提是你得知道關於烹製雞蛋的小訣竅。

蒸雞蛋羹

02

雞蛋羹的精華就在於嫩、滑、細膩。只要做到三個步驟就可以了：

1用溫水調雞蛋，這樣蒸出來的蛋會滑爽，細嫩。水溫差不多在30°C左右，涼水蒸出來的雞蛋羹偏硬，開水就更不行了，直接衝成蛋花。

2水和蛋液的比例控制在1:1，水太少雞蛋羹會出現空洞、發硬，理論上水越多越嫩，不過水太多了會衝散雞蛋的香味。

3.打蛋的時候勻速同向攪拌，一定要攪拌均勻，然後把產生的氣泡用筷子挑破。講究一點的可以用篩網過濾兩遍就好了。

炒雞蛋

03

西紅柿炒雞蛋作為國民菜，會的人很多，但是能做好的人很少。要把雞蛋炒得鬆軟，訣竅在這裡：

1. 在雞蛋液里加入水澱粉和料酒，一個蛋加入10g水澱粉和1茶匙料酒攪拌均勻。這樣做不僅能使雞蛋更嫩滑，而且酒精加入會使蛋白質凝固速度加快，更容易成形，不會炒碎。

2. 油鍋的溫度不能太高，五成熱的時候就能把蛋液倒入鍋中了。

3. 倒入蛋液的手法有講究，要沿著鍋壁倒一圈，再用筷子在蛋液中順時針劃圈，把空氣攪打進蛋液裡。這個過程要快，雞蛋已經發硬成型的時候就不要攪拌了。

水波蛋

04

一顆溏心水波蛋能治癒熬夜加班的胃。關於它圓潤、嫩滑的秘密在這裡：

1. 一定要選一顆新鮮的雞蛋，否則一下水，蛋白就散開了，救不回來。

2. 放入雞蛋的手法要輕柔。控制不好的話，可以先打到碗裡，再滿滿滑入鍋中。

3. 水煮熱到80°C左右，滑入雞蛋。沒有溫度計的話，觀察鍋中的氣泡，有密集連串的小氣泡上升的時候就可以下鍋了。

4. 小火慢慢煮，喜歡溏心的就煮4分鐘，喜歡全熟的就煮8分鐘。

荷包蛋

05

你知道嗎？完美的荷包蛋不是煎出來的，而是燜出來的。

1.準備一口乾淨無水的鍋，先把鍋燒燙，加少許油，再放一點點鹽。這樣可以避免放雞蛋的時候油花四濺。

　　2.馬上打入雞蛋，然後轉小火，這時候鍋裡油雖然是冷的，但是鍋的溫度卻很高，繼續大火雞蛋很快會焦掉。

　　3.重點：當蛋白有些凝固的時候，往雞蛋上灑上湯勺熱水，蓋上鍋蓋，用小火燜差不多2分鐘就可以了。這樣燜煮出的雞蛋既有煎蛋的香氣，也比較鮮嫩爽滑。

水煮蛋

06

工作便當需要一顆水煮當來拯救，水煮蛋要鮮嫩，還要方便剝殼。

1. 水煮蛋一定要冷水下鍋，不然會有裂縫。

2. 下鍋後中火煮6分鐘溏心蛋完成，要全熟的話8分鐘。

3. 在煮雞蛋前往水裡放一些鹽，不僅能防止雞蛋破裂蛋黃露出來，還能讓煮好的雞蛋非常方便剝殼。

雞蛋是生活中常見的食物，很多人害怕吃出膽固醇，吃出高血壓，但是，其實人體對雞蛋中蛋白質的攝入量需求是很大的。

生活中最常見的做法我歸納了六種。

西紅柿炒雞蛋

可以說是我最喜歡吃的一種了！配米飯簡直就是絕佳！超級下飯！做法簡單。準備三四個雞蛋，兩個西紅柿，蔥花。首先要熱鍋炒熟雞蛋，盛出來備用；然後將西紅柿切成塊炒熟，加入鹽，少許糖（提鮮），倒入已經炒熟的雞蛋，翻炒均勻，出鍋，撒上蔥花。

蒸雞蛋羹

將雞蛋打入碗中，往一個方向打，攪勻後加入溫水，溫水和雞蛋的比例為2比1，加入溫水後繼續攪拌，將泡沫用勺子撇出來。放入盛有開水的蒸鍋中，中火蒸12分鐘左右。出鍋後可以用筷子或勺子劃出橫道，便於灑上的生抽均勻入味，最後撒上蔥花就好啦。

紫菜蛋花湯

首先將乾淨的紫菜撕成塊，灑上香油備用；將雞蛋打入碗中攪勻；鍋中加入清水，撒鹽，胡椒粉；鍋中水燒開後加入澱粉攪勻，加入攪好的雞蛋，燒開後關火；將燒開的湯倒入盛有紫菜的碗中，灑入蔥花即可。

荷包蛋

荷包蛋有兩種，一種是煎，一種是水煮。煎則是將雞蛋打進放有熱油的鍋中，煎至兩面金黃出鍋，依個人口味灑上生抽，胡椒粉等佐料，就完成了。水煮也很簡單，將雞蛋打入盛有快要燒沸的水的鍋中，煮兩到三分鐘，盛入碗中，依個人口味撒糖就完成了。

煮雞蛋

白水煮雞蛋是雞蛋的最簡單的吃法。將整個雞蛋放入水中，煮10分鐘左右，關火悶兩三分鐘，然後撈出來剝殼就可以啦！

茶雞蛋

做茶雞蛋的前期工作就是將帶殼的白水煮雞蛋敲碎，在鍋內加入清水紅茶，滷香大料等佐料，水開後將雞蛋放入鍋中，關火蓋上鍋蓋，燜15個小時即可。

雞蛋的做法遠不止這些，這六種僅僅是我們生活中最常見的，喜歡吃雞蛋的朋友們不妨嘗試更多的花樣哦！

1、雞蛋+韭菜

韭菜被稱為蔬菜中的“偉哥”。韭菜有補腎、提神、降脂、溫陽等功效，雞蛋具有補血滋陰潤燥、養心安神的作用，這兩樣菜混在一起吃能夠很好的互補，還有利於疏調肝氣，增強消化功能、增進食慾等。

2、雞蛋+苦瓜

很多人不喜歡吃苦瓜是因為苦瓜味道太苦，但是它全身都是寶呀！

1、苦瓜具有養血益氣、清熱消暑、滋肝明目、補腎健脾的功效。

2、苦瓜含有豐富的維C，能夠保護我們的心臟。

3、雞蛋+土豆

土豆和雞蛋都能夠健腦。雞蛋中有很多脂肪和優質蛋白，土豆則可補充礦物質、維生素和碳水化合物。要注意的是雞蛋熟的快，土豆慢一點。所以在煮的時候要先將土豆炒熟再放雞蛋。

4、雞蛋+番茄

雞蛋炒西紅柿是最最最常見的一道家常菜。應該沒有多少箇中國人沒有吃過吧！這兩種食物混在一起能夠良好地“去粗取精”。

一是因為如果只吃雞蛋，雞蛋吃多了膽固醇會增高，而配上西紅柿吃就不一樣了，因為西紅柿中有著非常豐富的番茄紅素，能夠軟化血管，還能起到保護心血管的作用。

二是西紅柿還有很多豐富的胡蘿蔔素和維生素C，將西紅柿和雞蛋放在一起炒，簡直就是動物蛋白和植物蛋白的完美結合。

三是因為西紅柿裡含有豐富的胡蘿蔔素，再加上雞蛋中所含的核黃素，都是對眼睛非常有益的，這兩種東西加起來可以明目。專家表示認為這道菜適合任何人群食用，特別是因年老、體虛而感到眼睛昏花的人。

最簡單就是白水煮雞蛋，其次就是滷雞蛋、茶葉蛋，還有各種炒雞蛋；最簡單的就是煎雞蛋，煎雞蛋特別時候早餐吃；蔥花炒雞蛋、再有洋蔥炒雞蛋、洋蔥粘蛋、青椒炒雞蛋、蒜薹炒雞蛋、西紅柿炒雞蛋，最經典的幾種吃法，其實很多青菜完全可以炒雞蛋吃：還有就是各種雞蛋餅，原味雞蛋餅、雞蛋灌餅等等這樣的雞蛋餅；雞蛋還可以做蛋湯，紫菜蛋湯、青菜雞蛋湯、西紅柿蛋湯！還有雞蛋可以做很多的糕點，像餅乾、蛋糕這樣的甜點雞蛋也是必不可少！

一般的做法有白煮蛋，滷蛋，茶葉蛋，水煮荷包蛋，油煎荷包蛋，和各色素菜混搭幾百種炒蛋法，加蔥花的雞蛋炒肉絲，炒蝦仁，炒銀魚等等，水蒸蛋，還有冬天咳嗽的人不包括炎症引起的！每天晚上敲開二隻整雞蛋，放入二十克左右的純豆油，加十五克或二十克的冰糖，隔水蒸十二分鐘，趁熱服下，連吃一個星期有特效！將雞蛋打散用漏勺下油鍋炸成絲絲縷縷的蛋松！做蛋餃也用雞蛋，也可以醃鹹雞蛋，做麵包和蛋糕也一定不要忘記用雞蛋！最後提醒一下，白煮蛋剝皮後做虎皮雞蛋，油炸雞蛋時用鍋蓋擋一下不要蓋嚴實！謹防炸蛋的危險！祝大家健康吃蛋快樂！

賽螃蟹

食材

主料：雞蛋、鹹鴨蛋、香蔥

輔料：鹽、胡椒粉、香油、料酒、蒸魚豉油、食用油

賽螃蟹的做法

主料備好：雞蛋、鹹鴨蛋、香蔥

把雞蛋開啟，蛋黃蛋清分開。

鹹鴨蛋剝開將蛋黃剝出備用，香蔥切花。

鴨蛋黃用工具搗碎。

準備一個小碗，放入蒸魚豉油、料酒、香油，加入少量溫水化開作調味汁。

蛋清蛋黃內放入鹽、胡椒粉。

蛋清蛋黃加入少許清水打發，攪拌均勻。

電餅檔（或者不粘鍋）預熱後放入少許食用油。

油熱後倒入蛋白液，最低溫快速攪拌煸炒。

煸炒至蛋白凝固，用鏟子打碎盛出。

蛋黃如蛋白相同，油熱後低溫煸炒。

炒至蛋黃凝固（以黏鏟子為佳），盛出備用。

所有食材準備擺放好，拿出菜盤。

將蛋白和蛋黃倒在一起，攪拌均勻。

將攪拌均勻的雞蛋倒在盤中間。

把鴨蛋黃放在雞蛋上層。

用勺子延邊淋入調味汁。

調味汁包裹住雞蛋。

撒上一層蔥花即可。

“賽螃蟹”的味道不比真螃蟹差哦。

甜酒雞蛋

食材

主料：甜酒（自制的）、雞蛋

輔料：白糖、水

功效：養心安神、除煩、安神

做法

1. 準備好甜酒

2. 雞蛋兩個，打散放入平底鍋裡煎兩面金黃備用

3. 把煎好的雞蛋弄開一小塊一小塊的。

4. 鍋裡放入半水漂水，燒開水

5.倒入甜酒

6.蓋上鍋蓋燒沸

7.再把煎好的雞蛋倒進去

8.煮沸後加入六勺子白糖

9.在煮一小會就可以了

10.裝盤，就可以享受了

蘇格蘭蛋

材料：

油適量、雞蛋3個、麵包渣、蜂蜜、肉鬆適量。

做法：

1、將煮熟的雞蛋剝殼，裹上一層面包渣，淋一層蜂蜜，再裹上一層肉鬆，最後再滾上一層面包渣；

2、鍋里加油燒熱，將裹好的雞蛋放進油鍋裡煎炸，直至表面金黃色即可。

鮮玉米雞蛋餅

食材

主料：鮮玉米半根、雞蛋1顆；

輔料：油適量、鹽適量、清水適量、熟芝麻適量、小蔥適量、麵粉適量

步驟方法

1.取新鮮的玉米一根，

2.我選用了半根，剝成顆粒。

3.放入攪拌料理機內加適量清水，打碎。

4.打成糊狀。倒入碗內。

5.加入麵粉、雞蛋、蔥花、鹽。

6.攪拌均勻。

7.開啟電餅鐺預熱。

8.將麵糊攤成小餅，稍薄一點，之後撒上熟芝麻。

9.蓋上餅鐺加熱。

10.製作完成。

11.美味營養的鮮玉米雞蛋餅。

澆汁蛋

食材：雞蛋4個、姜蒜末、辣椒醬、醬油、醋、糖、鹽、水澱粉、蔥末

1、雞蛋打散，加少量水澱粉，調入少許鹽，醬油、糖、鹽加少量水調成汁；

2、大火熱油，放入蛋液，炒至蛋液凝固；

3、用鍋鏟分離雞蛋；

4、雞蛋剷出放入盤中；

5、鍋中留底油，小火爆香辣椒醬、姜蒜末；

6、倒入調好的汁，大火煮沸；

7、把煮沸的汁水淋在雞蛋上即可。

雞蛋布丁

食材：雞蛋、全脂奶粉、溫開水、白砂糖

做法

1. 準備材料。奶粉用溫開水劃開。

2. 雞蛋、白砂糖加入牛奶中。打散、攪拌均勻。

3. 攪拌好的布丁液共300ml左右。可分裝在三個100ml左右的布丁杯中。

4. 布丁液過濾三遍。

5.倒入洗淨的布丁杯中。其實我只用了三個杯。當然，也可以多個布丁杯，每杯的分量適當減少。

6.布丁杯放入深一點的烤盤中，倒入沒過布丁液一半高度的熱水。烤箱165度預熱。

7.放在大烤盤上。入烤箱烤30分鐘左右。

8.烤好後拿出放涼。

9.完成！

肉末蒸蛋

材料：雞蛋三個、溫開水適量、肉末100克、蔥薑末各少許、醬油3茶匙、老抽一茶匙、鹽適量、油適量。

做法：

1、將雞蛋打散備用；

2、在蛋液里加入溫開水和醬油進行攪拌，過篩掉沒有打散的蛋白；

3、把蛋液放蒸籠上，蒸10分鐘（蓋子不蓋死）；

4、在肉末中依次加入老抽、鹽、蔥薑末；

5、熱鍋放油，倒入肉末，翻炒變熟即可；

6、蒸蛋取出，將肉末倒在蒸蛋上就行了。

酸辣蛋花湯

原料：

雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。

做法：

1、把雞蛋打在碗裡，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。

2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裡，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。

琉璃蛋球

琉璃蛋球，其實就是雞蛋加麵粉和白糖做成的一種小零食。

食材 主料:麵粉250g 雞蛋2個

輔料:白糖70g 清水100g 開水80g

步驟

麵粉里加入開水攪拌。

待冷卻後，加入雞蛋再次進行揉和。

揉成麵糰

做成丸子

熱鍋加油至三成熱，將丸子逐個放入鍋中，小火煎炸。

炸至金黃撈出

另起鍋，倒入清水和白糖。

煮至變稠

倒入丸子翻滾均勻

立馬用風扇吹乾即可

美味蛋黃粥

食材：

材料：主料:大米50克

輔料:蛋黃1個 清水500克

做法步驟

1. 將大米淘洗乾淨，放入鍋內，加入清水，用旺火煮開，轉微火熬至粘稠。

2. 將蛋黃放入碗內，研碎後加入粥鍋內，同煮幾分鐘即成。

肆意美食家致力讓你吃得更健康，更美好。

雞蛋吃法多，說說重慶人喜歡的吃法。首先是，荷包蛋，白水煮雞蛋，滷蛋，醪糟雞蛋，煎蛋等這些做法簡單，一般當早餐吃。其次是炒，苦瓜炒蛋，西紅柿炒蛋，韭菜炒蛋，一般當菜吃。最後是蒸蛋，常吃的芙蓉蛋，蝦仁蒸蛋。蒸蛋做法複雜點，技術含量也要高點。這裡給大家分享一下做法：雞蛋四個，攪散，加入溫水，水和雞蛋的比例是2：1，放幾滴豬油，鹽少許一起攪拌直到水和蛋液完全融合，再用小密漏過濾一下，蒸鍋加水燒開後，將雞蛋羹放入蒸籠裡蒸十分鐘，，喜歡的朋友還可以放蝦仁一起（蝦仁要清理乾淨，去除蝦線，用清水煮好再放進蒸蛋液裡一起蒸），出鍋後可根據自己口味調上醬汁淋在上面，撒上蔥花即可。以上純屬個人做法，如與大眾做法有出入，請見諒！

我個人來講比較愛吃雞蛋羹，今天就跟大家一起分享這道雞蛋羹的做法；

很多人都喜歡吃雞蛋羹，但是能做一碗沒有蜂窩狀，而且吃起來還不硬的雞蛋羹就不容易了

那麼到底是哪個步驟出了問題呢？

今天跟我一起來做這碗雞蛋羹，注意水和火候是最關鍵的，往雞蛋液里加入溫水最合適

再加少許鹽，蛋液跟水的比例按照1:2的，比例調配就可以了

還有一點就是火候，蒸的時候切記要用中小火，蒸十分鐘左右就可以出鍋啦

出鍋後再撒上點蔥花，撒上點生抽，看看是不是沒有蜂窩狀，而且還很滑嫩

西紅柿炒雞蛋

雞蛋麵

原料：雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。

做法：

1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。

2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。

3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。

4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。

菠菜炒雞蛋

原料：菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。

做法：

1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。

2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。

3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。

雞蛋炒豆腐

原料：豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。

做法：

1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。

2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。

洋蔥炒蛋

原料：雞蛋4個，洋蔥1個(150克左右)，火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。

做法：

1、把雞蛋磕在一大碗裡，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿衝乾淨，切成細絲或末待用。

2、炒鍋裡放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，剷出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。

3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。

腐乳炒蛋

原料：雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳)，香菜末，蔥末。

做法：

1、腐乳搗爛，加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。

2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。

五香茶雞蛋

茶雞蛋

原料：雞蛋若干個，茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量。

做法：

1、將雞蛋洗淨，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。

2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅，味道鹹香。用普通的鍋也可以。

香菜皮蛋

原料：皮蛋(松花蛋)4個，香菜(芫荽)200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。

做法：

1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。

2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。

此菜為冷盤，建議調料配比為：醬油：辣椒油：醋；切皮蛋用線切方便又整齊。

荷包蛋

原料：雞蛋1個或數個，醬油、糖適量。

做法：

1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面稍煎。

2、加適量醬油和糖(按個人喜好加量)水，燒開略煮，將火滅掉即成。甜鹹可口。

苦瓜煎蛋

絲瓜炒雞蛋

原料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，

調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。

做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

梅菜蒸蛋

原料：雞蛋3粒，水1碗，梅菜2葉，肉碎50g.蒜茸少許.

做法：雞蛋和水輕輕攪和，梅菜切粒，浸入水中，用力洗3次，燒熱鑊，下2湯匙油，爆香蒜茸，下肉碎和梅菜炒，半分鐘後，倒入大碗中，再將攪和的雞蛋倒入，燒開蒸籠的水，將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟，熟後灑些青蔥粒，蔥油，適量醬油就行了。

水煮菏包蛋

原料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。

做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。

蝦仁煎蛋

原料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。

做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。

生煎荷包蛋

原料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水

做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。

油煎荷包蛋

原料：雞蛋1粒，醬油少許

做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。

豆腐煎蛋

原料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。

調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。

做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。

臘腸煎蛋

原料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。

做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。

薑絲煎蛋

原料：雞蛋3粒打散，薑絲100g

做法：鑊下半碗油，用慢火把薑絲炒幹，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

蒸水蛋

原料：雞蛋3粒，水1碗。

調味料：1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。

做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。

琉璃蛋球

原料：麵粉、雞蛋、糖。

做法：

1、將麵粉放在容器裡，加入約1/3重量比的開水拌勻，待冷卻後，磕入與水等量的雞蛋拌勻。

2、油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油麵，變成淡黃色時撈出濾幹油待用。

3、炒鍋上火，加適量清水，放入白糖(與水的比例約為4：3)輕輕攪動，待糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤中即可。整個過程中注意掌握火候，火不能太大；盛盤後可用水果裝飾點綴。

甜酒雞蛋

原料：雞蛋2個，甜酒1碗，生薑適量，糖一茶匙。

做法：

1、將雞蛋煎好，剷出。

2、將甜酒放入鍋內煮沸，放入生薑。

3、將雞蛋一起放入鍋內煮3分鐘，放糖，出鍋。

番茄煎蛋湯

原料：雞蛋3個，時鮮綠葉蔬菜100克，番茄2個，蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。

做法：

1、把雞蛋打在碗裡，攪勻；蔬菜摘洗乾淨；番茄用沸水燙後撕去皮，切片。

2、炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯(可用雞粉加水)，放鹽調好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花，出鍋即成。可以用各種時鮮蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下鍋時間不同，以免煮太老。

平菇蛋湯

原料：雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。

做法：

1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。

2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。

絲瓜蝦米蛋湯

原料：絲瓜250克，蝦米50克，雞蛋2只，雞精清湯塊1塊，蔥花、鹽適量。

做法：

1、將絲瓜颳去外皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽打勻；蝦米用溫水泡軟。

2、炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，剷出待用。

3、鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鐘，下雞蛋再煮3分鐘，這時湯汁變白，調好鹹淡即可出鍋。此湯的關鍵是煎雞蛋一定要煎得兩面金黃，才能香氣撲鼻；參看炒雞蛋的竅門。

酸辣蛋花湯

原料：雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。

做法：

1、把雞蛋打在碗裡，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。

2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裡，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。

淡菜燉雞蛋

特點：補腎益精，健腦益智

原料：雞蛋2個，淡菜20克，精鹽2克，蔥花3克，麻油少許。

製法：淡菜洗淨，用沸水浸泡漲發，待發透後，切成細末。取碗一隻，放入精鹽、蔥花，打入雞蛋，用筷子將雞蛋打散，衝入開水，灑上淡菜末，上籠用中火蒸約一刻種出籠，灑上胡椒粉。

功效：補腎益精，健腦益智。

用法：每2日1次，服食。

應用：適用於腦力不足者。

花生紅棗燉雞蛋

原料：雞蛋2只，花生仁40克，紅棗15枚，黃糖20克。

做法：

(1)雞蛋用慢火煮熟，剝去蛋殼。

(2)花生仁、紅棗用溫水淘洗乾淨，紅棗去核。

(3)將雞蛋、花生仁、紅棗放進燉盅，倒進沸水1滿碗，蓋上燉盅，隔水燉之。

(4)先用中火燉1．5小時，放進黃糖後，再燉30分鐘即可。

(5)燉好後取出，溫後服用。

功效：補血養肝，駐容益壽。

適應症：五臟虧虛，慢性肝炎。

1.甜酒雞蛋

材料：雞蛋2個、甜酒1碗、生薑適量、糖一茶匙。　　

做法：1、首先把雞蛋煎好，剷出備用；

2、把甜酒倒入鍋內煮沸，再加入生薑（可以提味）；

3、最後把煎好的雞蛋放入甜酒中煮3分鐘，加糖調味就可以出鍋了。

2/4

2.鮮玉米雞蛋餅

材料：玉米適量、雞蛋3個、香油兩茶匙、鹽適量。　　

做法：1、在雞蛋液中分別加入玉米、鹽；

2、熱鍋加油至8分熱，再放入雞蛋混合液煎到兩面金黃色即可。

3/4

3.雞蛋布丁

材料：雞蛋1個、牛奶適量、糖2勺。　

　做法：1、牛奶加糖混合攪拌後放入微波爐，加熱2分鐘拿出備用；

2、雞蛋打散，倒入牛奶裡攪拌；

3、把拌好的雞蛋牛奶再放入微波爐加熱，加熱過程中留意布丁的變化，成型就可以拿出了；

4、稍稍放涼就可以吃了，也可以放冰箱冷凍，味道更佳哦。

4/4

4.肉末蒸蛋

材料：雞蛋三個、溫開水適量、肉末100克、蔥薑末各少許、醬油3茶匙、老抽一茶匙、鹽適量、油適量。　　

做法：1、將雞蛋打散備用；

2、在蛋液里加入溫開水和醬油進行攪拌，過篩掉沒有打散的蛋白；

3、把蛋液放蒸籠上，蒸10分鐘（蓋子不蓋死）；

4、在肉末中依次加入老抽、鹽、蔥薑末；

5、熱鍋放油，倒入肉末，翻炒變熟即可；

6、蒸蛋取出，將肉末倒在蒸蛋上就行了。

兩個雞蛋，一瓶牛奶，不用蒸，不用煮，香甜嫩滑又補鈣，比蛋撻好吃❗

那麼，今天小廚就給大家分享一道奶香雞蛋布丁的做法，做法非常簡單，奶香味十足，香甜嫩滑，而且是一款不錯的早餐或下午甜點，尤其大人孩子都愛吃。

【奶香雞蛋布丁】

食材:純牛奶150克，雞蛋黃兩個，白糖5克，低筋麵粉5克。

烹飪方法:

1⃣首先把所有食材都準備好，然後稱好份量。

2⃣用分離器把雞蛋白分離，只要蛋黃。

3⃣大碗中倒入150克純牛奶，把兩個雞蛋黃放入牛奶中，加入5克白糖。

4⃣用手動打蛋器攪拌均勻，把雞蛋黃完全攪拌散開。

5⃣攪拌好蛋液後，麵粉過篩入蛋液中，然後攪拌至麵粉沒有顆粒狀。

6⃣再用麵粉篩過濾兩次，把過濾好的雞蛋液倒入布丁杯中。

7⃣烤箱230度提前預熱10分鐘，預熱好後。

8⃣把雞蛋液放入烤箱中，上下管200度烤20分鐘，烤好後取出即可食用，濃濃的奶香味特別好吃，嫩滑香甜，這款簡單奶香雞蛋布丁做法特別簡單，喜歡的，不妨也試試吧！

大家好，我是天天，今天給大家分享一個雞蛋的新吃法，雞蛋的做法其實有很多種，我就分享我最喜歡也最簡單的一種做法，好看又好吃，營養美味，大人小孩都愛吃，做法非常的簡單，即使沒有下過廚房的朋友，看一遍也學會了，喜歡的朋友可以試一下，謝謝大家的支援

雞蛋蒸肉卷

這道雞蛋蒸肉卷，不僅做法很是簡單，口感也是超棒呀，即使是孩子食用也都會喜歡上這道菜的。做法大致的就是先把雞蛋皮裹了肉餡蒸熟，切成塊即可香噴噴的上桌開吃了，蒸好的雞蛋肉卷有著蓬鬆滑嫩雞蛋皮和鮮嫩多汁的肉餡，兩者搭配在一起，美味下飯呀。

食材：

雞蛋4個，豬肉150g，香菇7朵，香蔥15g，姜10g

調料：

鹽1/8茶匙，生抽半勺，料酒1茶匙，蠔油1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，芝麻油少許，雞精少許

做法：

1、香菇在鹽水中浸泡5分鐘後，切碎，並用紗布去除香菇多餘的水分。豬肉剁成肉餡，香蔥和姜切碎備用。

2、肉餡、香菇碎、蔥末、薑末混合倒入容器中。

3、加入鹽1/8茶匙，生抽半勺，料酒1茶匙，蠔油1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，芝麻油少許，雞精少許調料。順著一個方向攪拌均勻備用。

5、四個雞蛋倒入容器中。

6、用筷子打散，加入少許的芝麻油和鹽調味。

7、平底鍋燒熱後轉小火，用刷子刷一層油，倒入適量蛋液，左手提起平底鍋轉一圈，使蛋液分佈均勻，置於火上，小火加熱直至表面蛋液凝固。用筷子小心撬開邊，兩手提起撬開的邊，給蛋皮翻個面，翻面後中小火加入一小會兒即可盛出。

8、直到蛋皮煎完為止。

9、取過一張蛋皮，均勻的抹上一層肉泥。

10、左右兩邊內折一點，然後慢慢捲起，要卷的鬆緊適度。

11、這樣就卷好了。

12、放入烤盤中。中層，選擇純蒸功能，110度，烘烤15分鐘即可。烤箱沒有蒸功能的也可以在鍋中大火蒸20分鐘即可。蒸完後取出。稍放涼，切塊就好了。

謝瑤小秘書，雞蛋是我們平時最常見的美味食材，做法自然也是五花八門，有蒸，有煮，有煎，有滷，好的食材，才能做出好的美味，好的烹飪方法，同時也造就好的食材，菊子姐姐為題主推薦兩種蛋的美味做法，和蛋一起搭配的是海鮮，希望題主喜歡喲！

蛤蜊蒸蛋是粵菜特色之一,味道鮮美,營養豐富,高蛋白,嫩嫩滑滑,汁滲入蛋！海蠣煎蛋是一道非常出名的閩南小吃，在廈門中山路等吃貨街都可以找到！當然了，自己做的好吃才最有成就感喲！

【蛤蜊蒸蛋】

做法：1、雞蛋4個，蛤蜊8~10個（蛤蜊買回來加少許鹽放入清水中浸泡2小時以上吐出泥沙）料酒一湯勺，鹽少許，蔥花；2、雞蛋打散，放入料酒和鹽，再加入小半碗冷水一起調勻待用（加水可以使雞蛋蒸起來很嫩）3、鍋裡燒開水，用刷子把蛤蜊外殼刷洗乾淨再把蛤蜊放鍋裡焯水，不要太久，微微張開立馬撈起待涼擺盤4、把調好的蛋液倒入盤裡，蓋上保鮮膜上熱鍋蒸5分鐘即可出鍋，撒上蔥花裝飾，簡單的蛤蜊蒸蛋完成啦！

【海蠣煎蛋】

做法：1、準備食材：海蠣（牡蠣）300克，蒜苗切細碎，雞精，鹽，胡椒粉，雞蛋，地瓜粉；2、把配料蒜苗，地瓜粉，鹽，胡椒粉，雞精一起調入海蠣攪拌均勻。把雞蛋打散一起調入海蠣中攪拌均勻放置2分鐘；3、鍋裡放適量色拉油燒熱，把油推到鍋邊均勻地讓鍋都沾到油，把調好的海蠣均勻地沿著鍋邊倒入攤成餅狀，透過搖晃鍋使海蠣煎蛋不糊鍋，再翻面煎至一分鐘就可以出鍋（海蠣煎蛋火候不要太大，中小火即可，不然會燒糊啦）4、沾點番茄醬或者甜辣醬，就可以開吃咯！