苦瓜怎麼去除苦味？

1、焯水

2、拿鹽醃

3、去掉苦瓜內的瓜子和囊內的白色的膜

4、炒苦瓜時加點糖

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苦瓜去苦味大概有以下幾種辦法：

方法1：冰鎮

將苦瓜切片放在冰水浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味可以減少一點。

方法2：去瓜瓤

將苦瓜切成兩半或圓片去子後，把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除乾淨，可以減少苦瓜的苦味。

方法3：水漂

將苦瓜切片後用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗了再換水洗，反覆三四次可以減少苦味。

方法4：鹽漬

將切好的苦瓜片撒上鹽鹽漬一下，然後將水倒掉，可以減少苦味。

方法5：混炒

把苦瓜和辣椒炒在一起，可以減少苦味。

6方法6：高溫燙

把苦瓜用熱水燙一遍，可以減少苦味。（80攝氏度以上）

苦瓜是在夏季飲食當中用來當做減肥下火的神器，但是由於苦瓜苦味太重很多人難以下口，怎麼去除苦瓜苦味呢？下面的經驗裡面冰冰就和大家簡單介紹一下。

1､首先我們要先把苦瓜切開，然後將裡面的瓜子取出扔掉。去除瓜子以後會看到苦瓜囊裡面有一層白色的膜，把這層白色的膜去掉會去除一部分苦味。

2､苦瓜去除瓜子和囊內的白色的膜以後，再用刀將苦瓜切成片狀，然後將鹽灑在切好的苦瓜片上面，鹽會帶走苦瓜中的部分水分和苦味。

3､苦瓜醃製15分鐘左右就可以，醃好以後再用清水沖洗幾遍，這樣苦味就會去掉很多。

4､苦瓜去除苦味還可以用熱水燙去除，先將水燒開，然後將切好的苦瓜片放到開水中燙一下，大概一兩分鐘就可以，這樣撈出來苦味也會去除一部分。

5､如果上面的方法都用了還是覺得苦的話，那我們可以再食用苦瓜的時候加入一些白砂糖或者是蜂蜜一起食用，這樣就感覺不到苦了。

很簡單，苦瓜洗乾淨，不要去皮，因為皮中的營養成分很多，用清水浸泡半小時後切片，然後用少量鹽醃製十分鐘即可，苦味失去百分之八十左右，而且不會影響食用口感！

苦瓜去苦味用下面兩招即可：

1、切開苦瓜去核，用勺子颳去瓜囊內白色瓢肉；

2、瓜肉切薄片後拌入適量鹽，不斷拌抓瓜片和鹽，讓綠色苦汁滲出，把苦汁倒掉後用水充分洗淨即可烹調了！

苦瓜不僅好吃同時具有豐富的營養作用，能夠清心明目；益氣解熱；還有降低血糖和防治癌症等作用。但是苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，若做得不好就會有一股苦味。

如何炒苦瓜不苦：

1、混炒：苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火不放油。鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，如太乾可加一點水，炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖出鍋。把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。

2、鹽漬：苦瓜在做之前，先將切好的苦瓜片灑上鹽醃漬五到十分鐘左右，然後將水濾掉可減輕苦味。

3、水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡。這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦瓜的風味。

4、水漂：將苦瓜剖開去籽切成絲條，然後用涼水漂洗。邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美微苦猶甜。

5、冰鎮：就是將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。或者將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用，可以減輕其苦味還可將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。

6、高溫：是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。

7、去除瓜瓤：將苦瓜沿著苦瓜上面條紋的方向剖成兩片，去籽後把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除乾淨，可以有效去除部分苦味。

我因為體質的原因，大學時候經常上火冒痘，媽媽說苦瓜清火，暑假回家時她就時不時的給我燒些苦瓜吃。剛開始的時候我也是吃不習慣苦瓜的苦味，畢竟二十郎當歲還是個沉迷於酸和甜的年紀，如今近十年過去了，歲月讓我越發喜愛苦瓜的苦，這個飽受歲月沉澱的五味之一。

想要去除苦瓜的苦味其實很簡單，只需要兩步即可：

方法一：

2） 去瓤和籽的苦瓜切薄片，加鹽抓勻醃製15分鐘，然後將苦瓜沖洗乾淨攥幹水分後再下鍋炒制或者涼拌等等。

方法二：

1） 苦瓜洗淨對半剖開後颳去瓤和籽。

2） 開一鍋水，水開後下一點點鹽和幾滴食用油，下去掉瓤和籽的苦瓜，焯水1到1分半左右撈出。用冷水沖涼後放進冰水裡面拔一下，這樣既可以再次一定程度上去除苦瓜的苦味，還可以讓苦瓜的口感回脆。然後再切片or切丁進行炒制或涼拌。

我個人更偏愛方法二，更有助於保留苦瓜內部的多種維生素。

無論用上述那個方法，基本都可以去除苦瓜大半的苦味，如果你還想更多程度的去除苦味的話可以在炒制的加些巧思。以苦瓜炒雞蛋為例：

主料：

苦瓜1根，土雞蛋2個，大蒜5瓣，鹽1g左右，花生油適量。

做法：

1） 苦瓜按照方法一or方法二處理後切片，大蒜切片，雞蛋加半克的鹽打散備用。

2） 平底鍋內放入蒜片炒出香味，下苦瓜片，調入一點點鹽，中小火多煸炒一會兒，隨著高溫煸炒苦味會在一定程度上揮發。

3） 下打散的雞蛋液，待蛋液凝固後翻面煎炒至雞蛋兩面金黃後關火即可食用。這一步主要是利用雞蛋液包裹住苦瓜，用土雞蛋的香氣來弱化苦瓜的苦味。

到了夏天，苦瓜是不得不提的一種蔬菜。它性寒，營養豐富，能清熱消暑、能養血益氣，還能減肥。但是很多人都極其討厭它，就是因為它的苦味讓人不堪忍受。於我而言，苦瓜是很美味的蔬菜，我能由其苦品其甜，所以，我做苦瓜時，是不會特意去掉它的苦味的。但是，今天我要分享給大家如何讓苦瓜吃起來不苦，而且還要清脆可口，比拍黃瓜還脆。跟我來。

材料：

苦瓜、鹽、蒜茸、香油。

我買了兩根苦瓜，才花了一塊五，做這道菜譜，我用了一根。

苦瓜洗淨後一剖為二，如圖。拿一把小勺子把它的內瓤刮乾淨，怕苦的話要儘量把它的白瓤部分刮淨。

然後斜切成薄片。

加適量鹽，拌勻，醃製十幾分鍾。

十幾分鍾後，可以看到會有很多水醃製出來，倒掉，然後過幾遍冰水把它洗淨過涼，接著再把苦瓜再進沸水中焯燙一下，撈出後用冰水過涼。

加上蒜茸，淋入香油，拌勻就可以開吃了，如果口重，可以再加點兒鹽，因為醃製時鹽分滲透到苦瓜中，我就沒有再額外放鹽。

小貼士：1、苦瓜的白瓤要去幹淨並用鹽醃製去水後，苦味就大大降低了；2、經過醃製並過幾遍冰水，使得苦瓜的口感也更清脆；3、經過醃製出水的苦瓜再過一遍開水焯燙一下，它的苦味就幾乎沒有了。

吃苦瓜主要就是吃苦味，去了苦味就失去了它的食用價值和藥用價值。尤其是熱天，清熱去火，沒有苦味就不是苦瓜了。

苦瓜炒菜如果不去苦味，這個菜根本沒法吃，很苦，那怎麼去苦味呢？

下面來教大家一些方法：

1、鹽醃製法：

將苦瓜切好後，放在碗內，加入1匙精鹽拌勻，醃製7-8分鐘後，再炒菜就沒苦味了，而且仍能保持苦瓜的風味。

2、水焯法：

顧名思義，將切好的苦瓜放熱水裡焯下，之後再放冷水中浸泡。這樣不僅苦味全無，而且風味不減。

3、水漂法：

苦瓜切好後，利用清水不斷漂洗，同時用力捏擠苦瓜，洗一會兒換水一次，如此反覆數次，慢慢地苦味會減淡，但在炒菜後，仍會帶些苦味。

苦瓜，因苦得名，也叫涼瓜。苦瓜也是夏季用來清暑去熱的蔬菜。苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，李時珍說苦瓜具有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽之功效。據研究發現，它具有明顯的隱血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。 苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此脾虛胃寒者不應生吃。此外，孕婦應慎食。

苦瓜性味：苦、寒 　

成分：主含有苦瓜甙、類蛋白活性物質（即α—苦瓜素，β－苦瓜素、MAP30）類胰島素活性物質（即多肽－P）及多種氨基酸。

功能：清暑清熱、明目、解毒。治熱病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、腫痛丹毒、惡瘡。苦瓜中“高能清脂素”的發現，使西方國家的減肥發生了歷史性轉折，專業人員從一種非常普通的蔬菜——苦瓜中發現了一種貴如黃金的特殊成分：高能清脂素，即苦瓜素（RPA），這種被譽為“脂肪殺手”的特效成分能使攝取的脂肪和多糖減少40％－60％左右。

苦瓜鱸魚煲

原料： 苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿蔔25克

調味料： 鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清一隻。

做法：

1.鱸魚洗淨，去骨，片成片；苦瓜洗淨，去籽，切成斜刀片，待用；胡蘿蔔洗淨，切成大刀片待用；鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，並用少許生油拌勻。

2.起油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿蔔分別入鍋滑上油，然後撈出瀝乾油分。

3.原鍋內加入適量高湯並用上述調料調味，投入魚片、苦瓜、胡蘿蔔片，翻勻後用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內即可上桌。

清炒苦瓜

材料： 苦瓜3根，小蔥2根

調味料： 鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙

做法：

1.先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。

2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。

3.小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。

Tips：

1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。

2.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。

3.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。

4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。

苦瓜牛奶

將苦瓜榨汁、過濾，與鮮牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰鎮後食用，色澤粉綠新鮮，美容養顏、敗火清毒，是夏日女士佳飲。這種吃法是有一次在黎昌吃飯時聽其老闆黎炳昌先生介紹的，當時覺得很好喝，現在憑記憶寫下來，可不知道對不對。

苦瓜燉蛤

原料: 苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精鹽,蒜,薑汁,白糖,香油,食油各適量.

製法:

1、將苦瓜放入沸水鍋中焯透,浸入冷水,浸去苦味後切片;將文蛤放入沸水鍋中煮張蛤殼,撈出去殼,挖出肉,去內臟洗淨;蒜切成泥.

2、鍋內下入油,在下入蛤肉爆炒,再用薑汁,料酒,鹽拌勻.

3、將苦瓜片鋪在砂鍋底,將蛤肉放在上面,再加薑汁,料酒,鹽,蒜泥,白糖和適量水,燉至蛤肉熟透入味,淋上香油即成. 特點: 蛤肉鮮香,苦瓜不苦,成菜鹹,甜,香適口.

功效:

1、苦瓜含豐富的鐵,每百克可達6.6毫克,還含有豐富的維生素C,每百克高達84毫克.因此苦瓜具有潤膚容顏,延緩衰老的作用.

2、蛤肉含有豐富的蛋白質和碘,有烏髮秀髮的作用.二物相配組成此萊,其潤膚,烏髮的健美作用強,是女性美容的佳餚.

【苦夏不苦青瓜汁】

芹菜80g、胡蘿蔔100g、黃瓜100g、苦瓜50g、番茄200g、芽菜20g、綜合堅果一勺、藍莓大豆蛋白粉一勺、香蕉一根、西柚190g、水700ml

做法：放入破壁機中打一分鐘即可

親測，生調的苦瓜基本上沒苦味，放些鹽，放些醋，放些香油就可以，喜歡的話還可以和辣椒一塊調。相反熟了的苦瓜越苦。

苦瓜又稱涼瓜、癩瓜。廣泛分佈在亞洲和非洲的熱帶地區，不僅是常見的蔬菜作物，也是歷史悠久的藥用植物，在中國傳統醫學中，其藥性記載為味苦而性涼，可清熱解暑和明目解毒。

苦瓜的苦味主要來自於其體內的多種葫蘆烷型三萜化合物，迄今為止，從苦瓜不同組織和器官中提取的葫蘆烷型三萜化合物已經超過150 種，其中被證明具苦味的有4 種，即Momordicoside K 和L（Okabe et al.，1982a）以及MomordicinesⅠ和Ⅱ（Yasuda et al.，1984）。其中MomordicinesⅠ屬於苦瓜皂苷元類，其餘3 種屬於苦瓜皂苷類。

苦瓜苦味物質的化學結構

苦瓜雖然營養豐富，它的苦味卻讓人望而卻步。如果烹飪得法，也能讓人愛上這種美食。

苦瓜營養成分表（每100克可食部）

去苦方法：首先將苦瓜去子，把裡面那層白瓤掏乾淨，然後：

鹽漬

將苦瓜切薄片，撒上1小勺食鹽拌勻，醃10分鐘，清水沖洗乾淨，然後進行烹飪，這樣可減輕苦味。

焯水

苦瓜切好，放入沸水中煮30秒-1分鐘，然後放進冷水中浸泡，再進行烹飪。這樣雖能苦味雖能除盡，也損失了部分營養價值。

泡水

苦瓜片放入涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。

冰水

將苦瓜切片，越薄越好，放入冰水中冰鎮，不僅增加脆度還能去除苦味。

混搭

把苦瓜和其它食物搭配，炒在一起，利用其它食物的味道來減輕苦味。加入適量的肉片、肉絲、雞蛋等配菜，並按不同的口味要求，選加醬油、鹽、醋、辣椒等調料，這樣既可以保證營養，口感豐富，也可以掩蓋苦味。

以下有幾個美味的苦瓜家常菜

苦瓜炒蛋

用料：雞蛋 2個、苦瓜 1根、蒜蓉少許、植物油 適量、食鹽適量。

1.苦瓜切成細片，焯水；

2.植物油燒熱到微微冒煙，倒入蒜蓉，倒入打散的雞蛋，劃炒開；

3.緊接著把炒好的雞蛋撥至旁邊，放入蒜和辣椒絲炒香；

4.倒入的苦瓜，翻炒均勻，出鍋前調入食鹽即可。

苦瓜雞蛋餅

用料：苦瓜半根、雞蛋 2個、胡蘿蔔 半根、食鹽適量、植物油適量、醬油適量。

1.苦瓜切丁，胡蘿蔔切碎，雞蛋打散，加入鹽少許攪拌均勻；

2.平底鍋倒入植物油，燒熱，倒入攪拌好的原料；

3.煎至表面結實，翻面，取出切成小塊即可。

釀苦瓜

用料：苦瓜1根、豬肉 200克、幹香菇20克、生粉 5克、植物油適量、水澱粉 5克、食鹽 適量、生抽 3克、蠔油 5克。

1.苦瓜挖出瓜籽和瓜瓢，橫切成稍厚的苦瓜圈；

2.苦瓜圈擦乾水分，在內圈抹上生粉；

3.香菇泡發切丁、豬肉剁碎拌肉餡，拌上新鮮的蛋液，加鹽、生抽調；

4.把肉餡釀進去苦瓜圈裡，裝盤；

5.燒水開後，把釀苦瓜放進鍋，大火蒸15分鐘即可；

6.把蒸苦瓜的盤子裡的汁倒入鍋裡，加入適量植物油、蠔油、水澱粉調薄芡，淋到釀苦瓜上即可。

苦瓜白貝湯

用料：白貝30顆、苦瓜半根、蔥少許、姜少許。

1.先將苦瓜切薄片，蔥姜切絲備用；

2.白貝泡入水中，加入一點鹽，使其吐沙；

3.鍋中加入冷水，放入苦瓜，薑絲；

4.接著倒入白貝，開大火煮沸，白貝張口即可關火；

5.加入一點鹽，最後放入蔥花。

苦瓜清熱解暑，明目解毒。很多人都喜歡吃它，但有更多的人不敢吃它，因為苦瓜太苦啦！

苦瓜之所以苦，是因為這苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。做苦瓜要是能去了苦味，這苦瓜嘗著還能有微微甜味，真的是苦盡甘來。

苦瓜苦味怎麼去？1、苦瓜的苦味大部分都藏在瓤裡，吃之前把瓤挖出來，這苦味就能去了大半了。2、挖過瓤的苦瓜切片，撒上適量鹽，抓一抓，把苦瓜醃出水。3、用清水淘洗幾遍，去了大部分鹹味，就可以炒著吃了。4、要是還不放心怕苦，在炒之前焯一下水，撈出再炒，這也是一條萬全之策。

雖說苦瓜是種對健康非常有益的蔬菜，有助於降低血糖、健脾開胃、消炎退熱，排毒減肥等等，但我是堅決不吃的，為啥？怕苦呀，這苦味真的接受不了。

去年孃親大人出去玩，在農家樂吃飯的時候跟人學了一手，回來就迫不及待的效仿了一下，別說，還不賴。

方法其實簡單的不得了，苦瓜洗淨去瓤切片後襬盤，然後上面均勻地淋上芝麻醬，撒上白糖，一道麻醬白糖拌苦瓜就做好了。

吃的時候拌勻，苦味被芝麻醬的香、白糖的甜所調和，吃下去的時候多種層次的味道交織在一起，別有一番滋味，更重要的是這時的苦味也變很低調，味覺可以接受了。

雖說加了芝麻醬和白糖以後這熱量讓苦瓜也沒啥減肥功效了，但是其他的作用還是不打折的，怕苦的你不妨試一試。

《本草綱目》也說，苦瓜有“除邪熱，解勞乏，清心明目”的功效。道理我都懂，可就是只想敗火，不想吃苦。人最重要的就是開心嘛，“開開心心吃苦瓜，快快樂樂瀉火去”才是我們追求的終極目標。

如何去除苦瓜的苦味？

每每讓我們吃成“苦瓜臉” 的苦味主要來自“苦瓜甙（dai 四聲）”這種苦瓜獨有的生物鹼。能去掉苦瓜甙，問題就解決了。

去瓤 關鍵步驟，非常關鍵

用刀或勺子將苦瓜內的瓤和白膜剔除乾淨，苦瓜的苦味主要集中在這裡，這是去除苦瓜苦味的關鍵。

鹽漬 適量鹽醃漬，出水後瀝乾

這裡我們利用的是初中學過的“滲透作用”，苦瓜外的鹽度過高而內部過低，為了保持鹽度平衡，鹽分子跑進苦瓜把苦瓜甙和水等小分子物質替換了出來，苦味就大大減少了。

漂洗 反覆地洗

對苦瓜進行多次反覆的沖洗，洗的時候不要忘記用手輕輕揉捏。這是因為苦味甙是一種溶於水的物質，隨著水分的流失，苦味也會大大減少。

冰鎮 曲線救口感

簡單粗暴的把苦瓜冰鎮或者放在冰水中浸泡。因為低溫可以有效降低味蕾對於苦味的敏感度，可以曲線救口感。

高溫 損瓜不利己

大火翻炒和沸水焯水都可以有效去除苦味。大火和沸水帶來的高溫可以破壞苦瓜甙的分子結構，但同時也會破壞苦瓜中不耐熱的營養物質，所以這種殺雞取卵式的去苦方式並不特別推薦。

▲苦瓜去瓤，放入肉餡，可以做成苦瓜釀

有了這些辦法，不愛吃苦的小夥伴也可以去菜市場抱起苦瓜就是一個八百米衝刺回家邊吹空調邊吃苦瓜了！

到夏天，苦瓜就成了清涼解暑明星。苦瓜性偏寒，營養豐富，但是因為苦瓜自身帶有的苦味，讓很多人受不了，覺得難以下口。其實掌握好挑選苦瓜和巧妙去除苦味的方法，就可以做出可口的苦瓜菜了。

要想完全去除苦瓜的苦味，基本不可能，再說如果一點苦味都沒有，那也就不是苦瓜的味道了，對不對？

說說減輕苦瓜自身苦味的幾個方法：

先從【挑選苦瓜】入手吧：

我們在市場挑選苦瓜的時候，從四個方面去判斷：外皮、形狀、色澤和重量。

. 外皮 生長好的苦瓜，外形比較飽滿，顏色呈翠綠色，苦瓜壁肉厚並且多汁，口感比較脆嫩。而苦瓜的外皮，表面顆粒越大越飽滿，說明這隻苦瓜肉比較厚實、味道也會比較鮮美，如果表面顆粒比較小，說明這隻苦瓜的肉就相對薄，當然口感就欠佳了。

. 形狀 好的苦瓜，整隻的外形遠看像大米粒形狀，兩頭尖尖，整體看上去比較直。

. 色澤 品種比較好的苦瓜，顏色一定是很自然的翠綠色，要是看到苦瓜顏色有點微微發黃，這隻苦瓜已經老了，不要買。

. 重量 挑選苦瓜拿起整根在手裡掂一掂，一般單隻重量在一斤左右的最好，太輕的壁薄偏老，太重有可能苦味較重。

再來教大家【減輕苦瓜苦味】的方法。所謂去除苦瓜苦味是相對而言，真相是可以減輕或者用烹飪手法來掩蓋苦瓜的苦味，做不到完全去除苦味的哈。

苦瓜會苦是因為本身含有一種叫葫蘆素的物質。經驗豐富的大廚烹飪得法，可以把苦瓜的苦味能轉成甘美。

1. 鹽漬法：把苦瓜對剖開刮掉瓤，切成片後，撒點鹽醃漬十分鐘後倒掉殺出的水分，沖洗下再炒，可以減輕一部分苦味。

2. 混炒法：比如苦瓜搭配辣椒一起炒，苦味可以減輕。

3. 水焯法：把苦瓜對剖去瓤後，切塊用水煮幾分鐘，再放冷水浸泡，這樣能做到基本沒有苦味，但這樣做的苦瓜也沒有了苦瓜的風味。

4. 水漂法：把苦瓜對剖開去瓤，再切成條狀，放在大盆裡用涼水漂洗，一邊洗一邊用手輕輕抓捏，然後換水，再反覆漂洗大約三四次，這個方法處理過的苦瓜再炒熟，味道就很鮮美，是那種微帶苦味的。

5. 除白瓤法：苦瓜的瓜瓤刮掉後，可以看到苦瓜內壁上還有一層白色的物質，白色部分存有大部分苦味，取一個勺子沿著苦瓜壁，輕輕刮除，苦瓜的苦味也會大大減少。

去除苦味，可以先把苦瓜切好，然後用鹽醃一下，擠出水分，去除過於的苦味，或者炒的時候加一點點糖。只要不是很苦，就還好，苦瓜吃的就是苦味呀哈哈

苦瓜具有促進飲食、消炎退熱、防癌抗癌、降低血糖、保健美容、清熱解毒之功效。

夏天是吃苦瓜的季節，農村自己種的苦瓜比外面賣的苦瓜苦多了，外面賣的苦瓜苦味還能接受。以前讀書的時候放假了，在家想辦法怎麼做苦瓜不苦，一點苦瓜放了好多糖煮，還是不行。然後又是把苦瓜煮了在炒，一樣的苦。最後發現了兩種做法，下面說說一個苦瓜炒肉，一個涼拌苦瓜。

炒苦瓜注意事項：1.苦瓜切片，鍋裡燒熱，不要放油，倒入苦瓜炒，把苦瓜的水炒幹，苦瓜微黃就可以起鍋，放油佐料炒。

2.炒苦瓜要油多點，在家裡一般都用肥肉跟苦瓜炒。

涼拌苦瓜注意事項：苦瓜切薄片，用鹽醃，然後把水分擠出來，在用清水洗幾遍，苦味就少很多了。