美味紅燒肉

釋出時間：2011-08-20

材料：

五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法：

準備工作：豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。

製作方法：

1。鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。

2。鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

3。至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

4。先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5。煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。

6。加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

7。加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。

8。約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

小訣竅：

1。炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後，加入的蔥，姜，肉水份要瀝乾，不然熱油遇水會濺出來。

2。做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。

3。要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。

喜歡吃口感硬的大火開後，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣的中心點的火開著。

4。最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太乾，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒幾下就可以了。

肥而不膩，百吃不厭——紅燒肉的做法步驟 1五花肉切自己喜歡大小的塊，大碗中，加水，倒入適量料酒醃十五分鐘。 2醃製好後，入開水中汆五分鐘，撈出空幹水分。 3乾鍋，不放油，放入軟肥的肉塊煸炒至微微變色。 4直接用煸出的油的一部分或者另外起鍋倒少量油都可以，放入冰糖融化至褐色。 5倒入所有肉塊翻炒均勻。 6加入幹辣椒、花椒、八角和少量茴香炒勻。 7翻炒一分鐘後加入水，水要沒過肉塊。 8加入蔥段和切成片的生薑。 9加紅燒醬油或老抽，煮開後，轉小火，悶約半小時至湯汁明顯變少。 10加入適量食鹽調味。 11大火收汁，裝盤，趁熱食用。小竅門1、肉塊不宜太小，不然經過煎煮，最後就回縮得找不到了……2、醬油最好用紅燒專用醬油或者老抽，生抽色淡味鹹，不適合做紅燒肉。3、做紅燒肉時要敢於放糖，糖的多少直接決定了紅燒肉最後的口感。4、炒糖的時候火不宜大，太大容易炒糊掉。5、往肉里加水的時候最好一次加到位，不能燒乾了再補加，那樣會影響到肉最終的口感。如果燒到最後肉不是很熟，而水已經幹了，那麼要加的話一定是加開水，不能加入涼水。使用的廚具：炒鍋

主料：五花肉

調料： 蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精） 做法：

1：炸 肉洗淨切麻將塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放大料和肉塊入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

2：燒 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油（最好用老抽，便於上色），不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。

3：燉 連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋。

多種紅燒肉的做法：做紅燒肉說簡單也簡單，說複雜也複雜，最初是跟一個師姐學習的做法，最關鍵的一點便是炒糖色，幾經失敗才算有點感覺，但終究技術不穩定，現在師姐已經去了同濟做後，學業繁忙，便也不好前去打擾，後來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡單的招式，繁文縟節是一概沒有的。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。上好五花肉，沸水焯去汙物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬製，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上週末做的一份，以饗諸位，哈哈。獨門紅燒肉想不到有那麼多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學的，她老人家是川菜聖手，紅燒肉也與眾不同：1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。 5. 水收幹後起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成後姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。 :-)家傳紅燒肉沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公佈一下作法 五花肉一磅, 切成二三釐米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥鬆. 關鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經久不散.紅燒肉（春節版）主料：新鮮豬肉（後臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克，輔料：生薑，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量，做法：豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔幹水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘後，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：）紅燒肉要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像乾柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小. 把蔥薑蒜切段兒備用. 把切好的肉洗乾淨,然後在鍋裡放一點兒素油,把肉放進去煸, 把肥肉裡面的油炸出來一些以後,看到瘦肉70%的面積都變得發白了,就在鍋裡放準備好的蔥薑蒜,並加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然後也可以放一點兒幹辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒乾了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看?紅燒肉之家庭作法一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為複雜,在家中難於完全實現,這裡提出一則家庭製作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3釐米長,1釐米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去幹淨,用水反覆洗淨.(否則肉有怪味)其次準備調料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一隻,放於火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝乾水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放於火上. 第五取鐵鍋一隻,放於火上,鍋熱,加油適量,油熱後,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋後,關小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好. 此法極適合家庭製作.紅燒肉乾脆做個紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋裡炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。然後放點幹辣椒、蔥姜進油鍋炸炸，再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，最後加 從停 －我一直覺得紅燒肉的關鍵是在醬油，國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:PP偶用的是國產的草菇老抽，放一點就很上色也很香。放了醬油後，也可以再放點兒醋，不過不要多。 另外別忘了可以放兩個八角。 一切放好後，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。然後開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點點水。 這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉裡面的油絕對已經給熬出來了，吃起來的口感肯定一流啦～:)別有另一翻風味第一要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑， 香料不要太多，一點就可以了，不要奪取肉的香味第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然後放最重要的 二鍋頭 一般放到沒過肉為止。最重要的就是不放一點水。小火漫漫的砘。 作出來的覺對和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。我有種稍微簡單的做法，班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨，油燒熱之後，把肉放進去翻炒一下，只至呈金黃色，這時放一些胡羅卜塊。（可以吸點油，而且燒過的胡羅卜更好吃，有點小甜。）澆點醬油加點糖，再放點水開始熬。。。。。直到整個房間瀰漫著紅燒肉的香味，再嚐嚐放點鹽巴和味精，起鍋吧！！！！

紅燒肉許多人喜歡吃，吃紅燒肉才是真正的吃肉，，對於怎麼做紅燒肉才肥而不膩，要請廚師們回答這個問題比較合適，如果照我的方法去做，做出來的紅燒肉肯定吃不成。

上好五花肉，沸水焯去汙物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬製，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。

獨門紅燒肉想不到有那麼多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學的，她老人家是川菜聖手。

紅燒肉也與眾不同：

1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。

2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。

3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。

4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。

5. 水收幹後起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成後姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。

紅燒肉是人們最喜愛吃的食物之一，尤其是小朋友們的最愛，紅燒肉，就是五花肉，俗稱帶皮肉，紅燒肉吃起來肥而不膩，口感很甜，那麼紅燒肉怎麼做才不膩呢，該怎樣做紅燒肉呢，下面我們來看看紅燒肉的幾種做法。

家常紅燒肉的做法

方法一

材料

準備好五花肉作為主料，還有輔料花椒、桂皮、醬油、料酒、油、蔥、姜、蒜、大料。

做法

1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。

2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。

3、準備好紗布，為的是把花椒、桂皮和大料包起來封口。

4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。

7、往鍋中倒溫水，不能太多也不能太少，要剛好漫過五花肉。

8、下料酒、放入香料包後大火做開。

9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。

11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

方法二

主料

五花肉。

輔料

薑片、老抽、蒜瓣、八角、花椒、冰糖、黃酒、鹽。

做法

1、把帶皮肋條五花肉洗淨後切成大塊。

2、炒鍋做熱後倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香。

3、接著放入薑片，蒜瓣翻炒幾下。

4、放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。

5、加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。

6、待水開後撇去浮沫。

7、蓋鍋蓋，轉小火慢燉兩小時。

8、掀開鍋蓋轉中火收汁，至湯汁濃稠即可關火。

方法三

材料

五花肉1kg，八瓣兩顆，黃豆100g(提前泡一夜)，黃酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨湯200g。

做法

1、肉沖洗乾淨，拭乾水分，改刀成3cm見方的塊，豆子控幹水備用。

2、熱鍋熱油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鐘，逼出肉裡的油脂。

3、肉稍變黃色，把鍋子裡的油全部倒出。

4、加入黃酒，米醋，白糖，生抽，熱的骨湯，黃豆一起煮到沸，開蓋維持旺火3分鐘。

5、蓋上鍋蓋轉文火30分鐘，燒到湯汁基本收幹，黃豆表皮出現皺皺就可以了。

6、肉超級酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。

結語：以上就是幾種紅燒肉的做法，要想紅燒肉做的肥而不膩，就要把五花肉中的油給弄掉，這樣吃起來才不會感覺很油膩，小朋友們平時都比較挑食，不喜歡吃肥肉，而紅燒肉中不帶肥肉的卻不好吃，而且口感甜，肥而不膩，正是小朋友的最愛。

謝邀請:首先選五花肉較瘦一點的，.順著切二指半左右的方塊，冷水下鍋開水撈出，洗淨.待用。熱油煸炒五花肉，加料酒.醋.醬油.蔥姜.花椒.八角，五花肉炒至變色，加水，大火五分鐘，改小火三十分鐘，加鹽適量，出鍋時再加點雞精；對了:別忘了加糖，這是紅燒肉不膩的竅門之一。

肥而不膩紅燒肉的做法一:

1、帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊;幹山楂片沖水洗淨。

2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

3、將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5、轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)

肥而不膩紅燒肉的做法二:

1、把肉用開水燙一下，刮乾淨豬皮，拔淨豬毛。

2、豬肉切塊，鍋燒乾後放入豬肉煸油。這是紅燒肉好吃不膩的關鍵，煸到肉的每一個面都呈金黃色即可。

3、把鍋裡的油倒出來，加入醬油白糖翻炒後加適量的水燒煮，煮大約20分鐘即可！

方法雖然看似相似，但是各有區別，所有胃口也不同，但是都能夠達到肥而不膩的效果。

謝邀～～～若想吃到香而不膩的紅燒肉又幾個步驟非常重要，如果怕費事，就不要學了，因為，從事飲食行業那麼多年有一句話～凡是好吃的，經典的都是費事的～～～把五花肉切成麻將快，然後涼水入鍋（非常重要，涼水入鍋！）待開鍋後撇出浮沫，再潑一勺涼水，讓肉受涼水刺激回縮再釋放，再吐出白沫，如此三四次，基本上脂肪被擠出了很多～然後撈出，控幹待用，鍋中放極少的油，不要太熱，放入大勺多半勺的白糖炒制，不停的攪動，待白糖第二次翻花（第一次翻花是白色的適合拔絲，紅燒肉要等第二次翻花，花是紅色的適合紅燒）放入肉塊翻炒，待肉色帶有深金黃色放入一大勺料酒，醬油蔥姜繼續翻炒，炒出香味依次放入大料一朵，香葉兩片，（行業中有豬不花，牛不料一說，就是豬肉不放花椒，牛肉不放大料）草果一個，肉蔻一個，辛夷兩個，桂皮一小塊（調料少放，一個即可，放多了會有中藥味）待鍋中水開後再開小火燜制，一個小時後放入適量的鹽，半個小時後關火出鍋即可～這樣燉肉，外酥裡嫩，又肉香四溢～～～

毛式紅燒肉

熱賣亮點

毛式紅燒肉與其它地區的紅燒肉不同，不用醬油提鮮上色，而是用糖代替醬油為肉著色調味，這樣烹製的紅燒肉鹹鮮不失、甜味兼得。但是工序繁瑣 因此，可以改變傳統烹製紅燒肉的繁瑣步驟，用紅曲米煮水進行上色，選用複合鮮香的美極燒燜鮮和鮮香熱辣的美極鮮辣汁進行烹飪，再用具有自然鮮味的美極雞鮮粉進行提鮮，簡單快速，成品色澤紅亮、香氣馥郁。

主料：

五花肉350克

輔料：幹辣椒14克，薑片8克。

調料：美極雞鮮粉8克，美極燒燜鮮25克，美極鮮辣汁40克，紅曲米20克，冰糖50克。

製作過程：

1.紅曲米煮水備用，五花肉煮至5分熟，撈出沖涼，放入冰箱定型後，切成3平方釐米的肉塊備用；

2. 起鍋加底油將薑片、幹辣椒爆香，倒入五花肉進行煸炒；

3. 加入美極雞鮮粉、美極燒燜鮮、美極鮮辣汁、水、冰糖和紅曲米水，小火燜燉酥後，轉大火將汁水收濃即可。

主料：五花肉、雞蛋

輔料：薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉、紅曲米、油、生抽、老抽、黃冰糖、西蘭花

做法：

1.將雞蛋洗乾淨放入鍋裡，在鍋里加入沒過雞蛋的水，加少許鹽，大火煮沸，轉中火10分鐘左右，撈出浸在冷水裡片刻，冷透後剝殼。

2.鍋裡燒水，五花肉冷水入鍋焯水，撈出洗去浮沫。

3.鍋裡倒少許油，中小火把薑片、蔥段、八角、桂皮和香葉爆香，再把五花肉倒入鍋裡煸炒出油。

4.鍋裡倒熱水，把裝有紅曲米的濾網放入鍋裡，在鍋裡倒入適量的生抽和老抽，大約15分鐘，紅曲米的顏色完全浸入湯汁中，可以把紅曲米撈出，鍋子蓋上鍋蓋小火慢煮。

5.大約20分鐘以後，在鍋裡放入剝好的雞蛋。

6.大約25分鐘以後，在鍋裡撒入黃冰糖，待黃冰糖融化後，開始大火收汁，可以留少許的汁水，最後出鍋擺盤。

貼士：

1.一定要挑選新鮮、質量上乘的五花肉。

2.焯水時要冷水下鍋，這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。

3.煸炒五花肉，多出來的餘油可以倒出，這樣不會太油膩。

4.用紅曲米代替大量醬油，用冰糖代替白砂糖，這樣燉煮出來的肉顏色更漂亮更光澤。

5.收汁時要不停地翻炒，小心糊鍋。

/材料/

五花肉 、 蔥 、姜、 冰糖 、花椒、八角、香葉、薑片、蔥段、幹辣椒、鹽

/做法/

1.切五花肉

五花肉切成方塊。

2.切蔥姜

將蔥切成小段，姜切成片。

3.炒糖色

鍋裡倒入適量油，放冰糖翻炒，至融化變醬色。

4.放入五花肉

將五花肉放入鍋中翻炒上色。

5.放香料

鍋內放入花椒、八角、香葉、薑片、蔥段、幹辣椒。

6.加水

加水和鹽攪拌均勻。大火收汁，裝盤。

心情不好，就想大口吃肉，

而且必須是紅燒肉！

半夜三更爬起來燉一鍋紅燒肉，

再一口氣把它消滅光光。

這麼瘋狂的吃事，你們有誰幹得出？

每天都睡不夠睡不夠睡不夠，

哪有失眠這回事。

等到天亮以後再起鍋，

並燜一桶米飯，

一口肉一口米飯，一口肉一口米飯......

直到打出一個滿足的飽嗝兒。

不管昨天發生了什麼破事兒，

這就算過去了。

✿✿✿

/花式紅燒肉/

帶皮五花肉......適量

紅燒醬油......適量

料酒......適量

生薑......適量

桂皮......少許

花椒......少許

冰糖......少許

小紅椒......3~4根

蔥......適量

五花肉洗淨切塊，

蔥洗淨打結，生薑切片。

其餘調料分別備齊。

五花肉洗淨後下鍋焯水。

加幾片生薑和少許料酒可以去腥哦。

焯好的五花肉衝淨血水，

撈出瀝乾。

起油鍋，

倒入五花肉煸炒至兩面微黃。

放入桂皮、八角和小紅椒微微炒香，

再倒入紅燒醬油翻炒，

讓每一塊肉肉都均勻上色。

至於上到幾層色才算好色，

看你喜歡嘍。

上好色的肉肉們先出鍋靜候片刻，

等鍋底鋪滿薑片和蔥結後，再回鍋。

擱冰糖，倒溫水沒過肉肉。

開大火煮開。

嘗一下湯汁的鹹淡，

再酌情加鹽或醬油或水。

然後轉小火加蓋慢燉40~60分鐘。

雖然在鍋底鋪滿了生薑和蔥結，

但也不敢保證就不糊鍋呢，

中間還是要老老實實翻幾次鍋。

燉夠了時間，

用筷子輕戳一下，試試酥軟，

覺得OK，就開大火收汁兒。

邊收汁邊翻炒，直到醬汁濃稠。

沒有青蔥段和小紅椒作伴的紅燒肉，

會孤單寂寞醜。

✿

說起紅燒肉的做法，

簡直比五花肉還五花，

知名做法就有蘇式紅燒肉、

毛式紅燒肉、北方紅燒肉、

閩式紅燒肉和魯式紅燒肉等等等。

到底哪種紅燒肉最好吃？

大概一千人嘴裡，

有一千塊銷魂紅燒肉吧。

紅燒肉，原料有五花肉，醬油，配料有鹽、蔥、姜、醋、糖，把這些調料溶入搭配有方，做出來的紅燒肉就吃起來肥而不膩。

選料:五花肉，八角，桂皮，腐乳，料酒蔥，姜，蒜備用，肉切方塊，涼水下鍋焯一下，撈出備用，乾鍋放一點油加紅糖炒糖色，待油炒糖起泡成稠壯，把備好肉塊放鍋裡炒，炒到金黃色發紅即可，加溫水放備好的調料即可，色微紅髮亮，肥而不膩，自己總做著吃，口感好!

很多朋友都問丸先森你咋不發紅燒肉呀，白叫了這個名字了，逗死我了，哈哈。

我確實是愛吃肉，不過我很少做紅燒肉，我總覺得再瘦的紅燒肉燉好了也顯得肥的多似的，所以我不怎麼做，鑑於老有朋友問我我還是做一次吧哈哈，要不該說我不會做了。

最近下雪出門不方便，於是叫我家那位給我買回來的五花肉，哎呀那叫一個肥呀，不過也別埋怨了，白聽戲別嫌擠哈，要不下次還不給你買了呢，湊合用吧哈。

食材食譜熱量：6067.5(大卡)

主料

五花肉1000g

首先用噴槍給肉皮燒黑

然後給肉泡在冷水裡一會兒，再拿出來用刀給黑的東西刮掉清洗乾淨

將五花肉切小塊

準備好蔥姜，香葉，大料，花椒，小茴香（香料裝在調料盒裡面）

準備一塊腐乳搗碎

鑄鐵鍋燒熱

不放油直接將切好的肉塊放進去幹煸，一直到五花肉煸出油來

然後加入紅糖繼續煸炒

烹入料酒翻炒一會兒

加入老抽繼續煸炒

再加入腐乳碎

加入蔥姜和調料盒

加入開水跟肉平就行了

再加幾片山楂幹

等到水開以後敞開蓋子煮15分鐘

再蓋蓋子燉40分左右

看到湯汁耗的差不多了就加入鹽，再燉一會兒湯汁收的差不多就可以出鍋了。

盛入碗中開吃吧

紅燒肉，再普通不過的了，一道家常美味，卻又入的了大雅之堂。自食、招待、宴請、都是不錯的選擇。

紅燒肉的做法，每人每家都不一樣。北方喜歡炒糖色，南方更鐘愛用醬油、腐乳等提色。雖說用料不同，卻都是讓紅燒肉變的紅亮誘人，美味香甜為目的。“少著水，慢著火，火候足時它自美！”就是著名美食家蘇東坡先生對紅燒肉最經典的詮釋。

肥瘦相間的豬五花是做紅燒肉最佳的選擇，肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一道好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁，一口咬下去，要軟軟的、爛爛的、滑滑的；肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹。這樣的紅燒肉才叫香呀

其實正宗的紅燒肉不用任何多餘的方法和調味，水、醬油、糖，只用小火慢慢熬煮，這是需要時間和耐心的。

今天花牛做的這道紅燒肉就很簡單，沒有蔥、姜，也不放大料、花椒；用最簡單的調味來烹飪。因為豬肉本身就很鮮美了，用再多的調味只會掩蓋豬肉本身的鮮味了。

而且這款紅燒肉沒有放一滴油，相對更健康一些，更適合初學者或是想吃肉又怕胖的女士學習和食用喲

紅燒肉：

材料：豬五花肉1000克

調味料：白糖2大匙、料酒3大匙、老抽2大匙、鹽1小匙、開水1小碗

1.豬五花肉切小塊，鍋內燒清水，水開後放五花肉；開鍋後撈出待用；

2.中火，炒鍋放白糖，煸炒變色後，放焯好的五花肉，加料酒、老抽、鹽，最後再放一小碗清水；

3.蓋鍋蓋燜一會兒，待開鍋後轉中小火，繼續慢熬50分鐘；

4.最後翻炒幾下即可出鍋。

花牛囉嗦：

1.根據個人喜好加糖，1000克肉大約是50—60克糖。

2.水開後放肉，煮大約5分鐘即可撈出。

3.因為沒有放蔥、姜，所以料酒要多放些，三大匙足以。

4.燉肉的水一定要開水，冷水會把肉收緊，肉質變柴不好吃。而且水要一次加好，中間不能再加水了。

5.火一定要小，不能太大，不然會燉焦

營養小貼士：

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效。對腎虛體弱、產後血虛有補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰的作用。有一點要注意，對溼熱偏重、痰溼偏盛、舌苔厚膩之人，最好少食豬肉。

紅燒肉可是經典名菜之一，即使現在生活條件好了，也有更多人注重健康問題，但還是有不少人偶爾會饞這一口。

紅燒肉做法多種多樣，有加香料的有不加的；有加醬油的有不加的；有先蒸的；有先煎的；還有先炸的，總之真的很讓人眼花繚亂。我覺得這個問題就好像鹹甜豆花分為兩派一樣，紅燒肉怎麼做也有各種派系。各類菜譜都號稱自己是正宗，但是我向來都無所謂正宗——我對“正宗”的興趣並不低，我也很樂意嘗一嘗各類“正宗”的東西，但是隻要做出來的成品我愛吃，正不正宗從來都不是我會考慮的問題。

紅燒肉做法五花八門，我只是提供其中一種做法。我喜歡的做法不一定適合你，你喜歡的做法也不代表別人就一定喜歡吃，望周知。

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豬五花肉：1斤

冰糖：約1兩（沒有的話用白糖代替也行）

生抽：約1湯匙（1湯匙=15ml）

老抽：約3/4茶匙（1茶匙=5ml）

植物油：約1湯匙

鹽：按個人口味酌量增減

姜：幾片

八角：半枚（或者小一點的一枚）

香葉：一片

橙皮：大概一元硬幣大小一片

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鍋裡燒開水，豬五花放在鍋裡煮到熟透之後撈出，切成稍大一些的方塊（圖裡肉皮上的藍紫色是檢疫印章，不影響食用）。

*為什麼要先把肉煮熟再切呢？因為這樣做出來的肉不會變形，四四方方的比較好看。而且能煮掉血水，讓成品質量提高。如果在水裡放兩片姜一些料酒跟肉一起煮就更好。

鐵鍋裡放油，之後加入敲碎的冰糖。用小火慢慢把冰糖融化，冰糖液顏色會從白到黃，之後會變成茶褐色。

*除了一些簡易的紅燒肉會使用老抽、紅燒醬油等上色以外，大多數紅燒肉都會要求熬製糖色（糖shai，不是糖se）。糖色可以讓成品有更好看的顏色，以及更豐富的味道。吃過焦糖布丁之類焦糖甜品的朋友應該都知道，焦糖有一種特別的香味，而熬製糖色，實際就是製作焦糖的過程——老抽、紅燒醬油中雖然含有焦糖，但是畢竟不會放太多，所以想認真做一碗紅燒肉，熬製糖色這一步是必不可少的。

*熬製糖色有人喜歡用油，有人喜歡用水，兩種做法各有所長：用油熬製更容易把握火候，並且所需時間更短；用水熬製可以減少油的用量，並且可以一次製作多一些留著以後用，但是相對而言火候更難把握。

之後切塊的五花肉入鍋，淋下生抽和老抽，翻版均勻之後放到砂鍋裡，加入250cc左右的開水、鹽和香料，燒開之後轉小火，加蓋燜煮（水量請根據肉量、鍋的大小進行調整，至少要跟肉面平齊）。

*鐵鍋換砂鍋的原因是砂鍋保溫能力更強，受熱更均勻。加入開水而不是冷水的原因是本來很熱的豬肉遇到冷水，會讓肉變緊變硬。

*也有人用黃酒代替水，這個看個人口味。但是要注意的是黃酒也必須熱過再下鍋。

等到鍋裡水變少之後，用一張錫紙大概做成鍋的大小，蓋在肉上之後再接著燜煮，等到湯汁變濃、豬肉軟糯就可以出鍋了。

*很多人不明白那張錫紙蓋上去有啥用，是為了防止水分蒸發。很多人的紅燒肉的瘦肉部分會非常硬、非常柴，實際上就是隨著鍋裡水分的減少，瘦肉露出水面（或者說油麵……），暴露在空氣中的面積越來越大，並且周圍是高溫環境，失水也會越來越快。水分丟失過多的瘦肉就會越來越硬、越來越柴。所以紅燒肉的瘦肉部分經常發硬的朋友們不妨試試，就算沒有錫紙，蓋上鍋蓋，並且偶爾小心地翻動一下鍋裡的肉，讓它們受熱均勻，還能避免同一面一直暴露在空氣中導致水分丟失過多。雖然有鍋蓋，但是再加一片錫紙，效果更好哦~

怎麼樣~不算差吧？

剛好中秋節要到了，不做一碗紅燒肉嗎？

吃得開心：）

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。

紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值

紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。當然，紅燒肉味數甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。

製作步驟：

可以檢視我製作的影片，非常鮮美，油而不膩