如果您做的醬牛肉，一切就碎，而且肉質特別材，那麼您可能沒有選擇好，適合做醬牛肉的材料。

製作醬牛肉時，選材是非常重要的，不是牛身上隨便哪個部位，都可以製作成醬牛肉，那到底選擇哪個部位製作醬牛肉呢？

做醬牛肉最佳的選料就是牛腱子，因為牛腱子肉裡面，含有大量的肉筋，而且它的瘦肉部分也非常的有彈性，用牛腱子製作出來的醬牛肉。它的肉筋和瘦肉混合在一起，切出來的醬牛肉，帶有一層特別好看的筋花，而且吃起來口感也不那麼硬，也絕不會有那種，咬不動的感覺。

如果您用其他的部位做醬牛肉，也不是不可以，但是做出來的醬牛肉，絕對不會有用牛腱子做出來的醬牛肉好吃，而且用其它部位做出來的醬牛肉，尤其是瘦肉部分做出來的醬牛肉，就容易產生你說的那種一切就碎，吃起來發材，乾巴巴的感覺。

製作出好吃的醬牛肉，需要掌以下幾種握方法！

第一.我們首先要選用牛前腱，因為牛前腱比牛後建小，而且牛前腱的筋頭比較多，所以說有牛前腱是製作醬牛肉的最佳選擇。

第二，在做醬牛肉的時候，一定要把牛腱子肉燉的時間長一些，讓肉變得軟爛，燉好以後的醬牛肉，千萬不要直接撈出來，讓它在肉湯裡泡一兩個小時左右，可以讓它儘可能的多吸收一些醬汁，這樣我們做出來的醬牛肉，味道會比較濃一些。

第三。將浸泡好的醬牛肉撈出來後，別直接去切它，讓它自然冷卻一會兒，等肉稍微涼一些以後，再順著肉的紋理去切它，這樣切出來的肉就不會碎。

日常體會:

1.一定選筋多的牛腱子肉，有筋膜的連線，不易切碎。

2.醬牛肉之前一定要冷藏醃肉10小時以上，這樣易入味，不需要燉的太爛，筷子輕鬆扎入牛肉即可，吃起來口感也好。

3.醬牛肉一定涼透了再切片，若想切薄片，冷藏一夜後，就可以切出理想的薄片了。

這是我平日自己準備的工作午餐，醬牛肉是常備菜品。

提到醬牛肉，大家都愛吃，尤其筋頭巴腦的部位，嚼起來那叫一個香。

問題導讀：燉的醬牛肉為什麼一切就碎，而且肉特別柴？

切不成型，一切就碎，有幾個原因造成的，我來分析一下。

一、切的方法不對。醬牛肉不能趁熱切，要等牛肉徹底冷卻了再去切片，如果剛煮出來的牛肉，纖維都是膨脹而鬆散的，很容易切碎不成樣子。

二、牛肉選的部位不正確。醬牛肉最好選用牛腱子，帶有筋頭巴腦，煮出來以後，口感好，回味更香，更容易切片。

三、煮的時間不對，煮的時間過長，牛肉裡面的水分全部蒸發掉了，牛肉纖維產生了韌性，就會口感發柴。

四、加工處理方法不正確。牛肉買回來以後放入清水中浸泡去除血水，然後放入鹽和料酒醃製一下。

五、切的大小塊過大或過小，也容易造成這種情況發生。醬牛肉在醬之前切拳頭大小的塊為好。這樣成熟得比較快，也容易改刀。

醬牛肉

需要食材：牛腱子1000克、大蔥10克、姜10克、

需要調料：鹽10克、味精2克、雞精5克、料酒15克、幹黃醬20克、東古醬油10克、蠔油10克、桂皮2克、香葉4片、大料4顆、花椒2克、丁香1克、白蔻1克、幹辣椒2克、糖色20克、色拉油50克

製作過程：牛腱子泡水處理後，放入鹽和料酒醃製一個小時左右，清水洗去表面的鹽分。

鍋上火燒熱放入色拉油爆香蔥姜大料桂皮，放幹黃醬、蠔油、東谷醬油炒香，加入適量清水（約2500克）燒開，放入其餘香料和調料調味。

把醬湯倒入高壓鍋，把牛腱子放入，燒開撇去浮沫。蓋好蓋子，上汽後計算時間壓制四十分鐘，注意是上汽後小火計算，到時間後不要拔高壓閥，燜制20分鐘左右，自然冷卻後拔掉閥門。將牛肉撈出，等牛肉涼透了就可以切片了。

很多人已經說了，最好用腱子肉，腱子肉裡面含有筋，膠原蛋白多，不發柴。如果沒買到腱子肉，也可以順便買兩個豬蹄子跟牛肉一起燉，豬蹄子膠原蛋白多，湯汁滲到牛肉裡，也不發柴了！

一、選材，前腱子二、過涼，肉塊入鍋燒開撈出埋入冰塊中(或涼水沖洗)三、浸泡，煮熟後撈出，待湯冷卻後，重新放入浸泡一夜。如是，一不柴，二成型，，，.

醬牛肉是一款老幼皆宜的菜，據說最開始是內蒙古呼市的特色菜，現在北方大多數地區都會食用。牛肉是優質的動物蛋白，營養含量很高，這道菜具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。大家印象中這道菜有點複雜，很多人選擇去超市或熟食店買來吃，但其實還是自己家做的放心，肉質有保障。有人燉出來的醬牛肉會比較柴，一切就碎，這和選材、製作步驟都有關係，分享一下我家的做法。製作步驟

1、去汙。買來牛肉要修整乾淨，分割成10-15公分的肉塊，放入清水兩小時，去血汙和腥味。

2、醃製。牛肉中加蔥、姜、冰糖、茴香籽、肉桂、八角、生抽、老抽、甜麵醬，將料與牛肉充分融合，醃製兩小時。

3、將醃製好的牛肉放入電飯煲鍋，加水沒過牛肉，選擇“牛肉/蹄筋”鍵，開始烹飪。

4、烹製好的牛肉不要急於放氣，一定要等到氣自然放掉。開啟鍋蓋，讓牛肉在湯汁裡泡一晚上。

5、第二天拿出瀝乾，切片，即可食用。

製作小貼士：選材新鮮帶有軟筋的前腿腱子肉效果最好。吃不了的放冰箱，可以多次食用。比如放入湯水面條裡，做牛肉片三明治、漢堡。或者就是直接做冷盤吃，都非常營養美味。

我燉的醬牛肉為什麼一切就碎，而且肉特別柴？醬牛肉做的好要做到以下幾點。

1、做醬牛肉必須選牛前腿腱子。

2、泡水去除血水，大概半天的時間。

3、醬牛肉的滷水很關鍵，我是用老湯來做的。

4、醬牛肉要加入黃醬，味道更好。

5、牛肉需小火慢燉。

6、出鍋前的浸泡也是很關鍵的，浸泡過的牛肉更加入味。

7、醬牛肉需完全涼透，放置冰箱冷藏後再切片食用。

只要掌握了以上幾點，你一定能醬出軟爛入味的醬牛肉，而且片片帶勁、香爛好吃。

製作醬牛肉的步驟；快來看看吧。

買牛前腿腱子，切成大塊，清洗一下，在涼水中浸泡4—6小時以上，泡掉肉中的血水，中間多換幾次清水。

將牛肉放入涼水中焯水，放薑片、料酒，去除腥味，撇除浮沫，再用流動水洗淨，撈出備用。

燉鍋中加水，醬黃醬用水稀釋，加入鍋中，用量隨意，我一般放一帶幹黃醬，再將香葉、桂皮、豆蔻、陳皮、丁香等香料用紗布包好，顆粒大的香料可以不用包，放入鍋中，再放入蔥、姜、蒜、老抽、生抽、冰糖和幹辣椒和二荊條辣椒，建議一定要放二荊條辣椒，可起到提香的作用。將水燒開後小火煮10分鐘，醬牛肉的滷水就做好了。我是每次醬牛肉的時候留下老湯，提前化凍，將老湯燒開，香料也是需要適量新增的。將牛肉放入滷水中大火燒開，放鹽調味，小火燉2小時以上，燉到牛肉能用筷子輕易插入即可。醬好的牛肉先不要撈出來，一定要浸泡一夜，讓牛肉更加入味，切記。剛出鍋的醬牛肉，切不成片，而且是嚼不動的口感，等牛肉完全的冷卻，放冰箱冷藏後再切成片，這時候的牛肉已定型，非常的好切，口感也是不一樣的。家中有老人的，即使牙口沒那麼好了，吃起來醬牛肉也是照樣的起勁。醬牛肉片片香嫩，口口筋香，美味極了。還可以蘸汁食用，三合油，蒜泥汁都很好。

好吃的醬牛肉做起來吧。

醬牛肉是一道下酒好菜，也是熱制涼吃的一道經典家常好菜。一般逢年過節，家裡都會滷上一些，家裡來了客人，切一切就可以上桌，方便簡潔還美味。那麼為什麼有時候燉的醬牛肉一切就碎，而且肉特別柴呢？

家裡燉的醬牛肉為什麼一切就碎，而且發柴的原因醬牛肉的原料選擇醬牛肉選擇的牛肉，必須是牛腱子肉。最好是牛前腱子肉，這樣的牛肉裡面筋膜多，醬熟後食用有嚼頭，滋味足。而且因為筋多的原因，所以也不容易煮碎，也不會發柴。太瘦的牛肉醬後，容易出現一切就碎，發柴的現象。

2.醬牛肉的火候和時間的掌握

醬牛肉入鍋後，如果一直用翻滾的湯醬，那麼肯定會把牛肉煮散，導致醬好的牛肉一切就碎。

醬牛肉的時間把握，牛肉的老嫩的程度不同，所以所需的時間不同，如果燉至時間的太長，那麼很容易把牛肉煮碎，過火後的牛肉也很容易發柴。

醬牛肉：自己做一切就碎，而且還特別柴？看這4步改變你的認知

哈嘍大家好，說起美食呢，我相信大家也都是會有著無肉不歡的這種思想吧。而且呢，經常在家裡面，或者是在外面吃飯的時候呢，也都會想要來上一份肉。而在這肉類當中呢，最喜歡吃的大多數應該都會選擇牛肉吧，因為它的營養價值也都會比其他的肉高出許多，而且它還是屬於吃多也不會長胖的一種肉類。

牛肉在做出來的時候呢，有會長或者是容易切碎的情況，其實牛肉不能夠直接的燉熟，像牛羊肉大肉都是用大火燉熟的時候就會變的比較柴，今天呢，要教大家的這個方法，做出來的牛肉是不會變差，而且切的時候不會碎。大家就跟著來了解一下吧。

第1步將牛肉的時候必須選擇牛腱子肉，選好的牛腱子肉再拿回來之後呢是不要著急，先把牛腱子肉進行處理大塊兒，等切開，然後再用清水浸泡4~6個小時，在這中間要換水，把裡面的血水泡出來再去腥味，首先是把生肉處理好。

第2步再等到6個小時過後呢，就可以燉肉的時候，必須要有滷湯，跑路的時間呢，也就可以再做滷湯了，原來不是我郭德綱呢，加入水燒開先炒糖色，然後放入醬油，把所有的大料用袋子裝好，把口給綁緊，然後放在鍋中煮，把湯煮好之後呢，就等待到時間就可以下肉。

第3步驟泡好之後，滷湯也調味之後呢，然後就是下肉了，在肉下鍋之後呢，用大火燒開轉為小火燉上，30分鐘之後再放入鹽，鹽稍微多一些在找來比鍋小一點的被子，或者是用小鍋蓋放進去，把肉給壓下去。不能讓肉漂浮在上面，再蓋上鍋蓋，關到最小，然後又微火30分鐘之後關掉就不用再管了，4個小時之後呢，就可以撈肉了。

第4步撈肉這一點也是比較講究的，肉肉呢是不能夠隨便撈出來就完事兒了，講究的是在國開之後肉肉那就是肉在裡面浸泡4個小時，撈出來的時候先要用開火把鍋裡面的湯汁燒開之後，在老火這主要講的就是防止牛油在肉上粘連，所以在鍋開之後撈的肉才會更加乾淨，晾好之後牽的牛也會更加的容易冷卻，然後把肉撈出來就完事兒了。

今天呢，為大家分享到這兒幾步的醬牛肉呢？是自己在家裡面坐著也是特別的方便，而且做出來的牛肉也不會特別容易切散，而且呢也會更加的安全健康。在我們看到這樣的簡單做法之後呢，在家裡面我們也是可以自己嘗試一下。如果你也喜歡吃醬牛肉的話，就在家裡面動手來做一下吧。

醬牛肉濃香過癮，配酒下飯都是一絕，就連在減肥期間也是一種十分適合的美食，畢竟優質蛋白質是最能讓人健康瘦身的營養之一。那麼這次我們就來解答一下這個醬牛肉的問題吧，順便會在後面分享一個醬牛肉的具體做法哦！

先解答一下題目：【醬牛肉為什麼一切就碎，而且肉特別柴？】

可能一些經常製作醬牛肉的人，只要一看這個題目描述就能發現主要問題是出在哪裡了，導致醬牛肉一切就碎、肉特別柴的主要問題就出在那個“燉”字上。不管是醬牛肉也好、滷肉也好，它們的入味更主要都是透過“浸”來完成的，而不是單純靠火力“燉煮”的。

火候一旦過了必然牛肉一切就碎，燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水衝散，肉質肯定是發柴、易碎的。還有就是切醬牛肉的一個小貼士，那是就最好放涼了再切，如果實在怕碎的話，甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進冰箱冷藏，等要吃的時候再拿出來切一般就很難再切碎了。

——家常醬牛肉做法——（這個做法注重口感和入味，用來配飯更勝下酒）

【主料】：牛腱子2斤。

【調料】：生抽醬油150毫升、料酒40毫升、姜4片、香蔥5根。

【辛香料】：幹辣椒10個、香葉4片、八角3個、桂皮2塊、花椒1匙、小茴香1匙。

【醬料】：黃醬20克、甜麵醬20克、冰糖10克。

下面我們開始製作：

首先鍋中加1大碗水，然後把【辛香料】裡面的所有東西倒進去煮，大約有個三五分鐘就夠了，聞到明顯香氣就關火連料帶水一起盛出降溫備用；等待香料水降溫的時間，我們把牛腱用清水浸泡一會，儘量洗去血水。然後把牛腱撈出來瀝水之後放到一個盆子裡，把【調料】裡面的所有東西倒進去，然後再把降溫的辛香料連帶香料水也倒進去，簡單抓揉均勻之後密封好放入冰箱冷藏過夜（至少有個4到6小時）；牛腱醃漬好了之後放入大鍋裡，所有用來醃漬的東西也全都倒進去，然後把【醬料】裡面的東西都加進去，再加適量清水補至湯麵至少沒過牛腱；大火煮沸之後轉最小火“烘”3.5到4個小時，一定要最小火，就是湯麵不沸的微弱火力狀態，時間到了之後可以撈出降溫然後放入冰箱冷藏（我們這個做法牛肉非常柔嫩且入味，就不用額外浸泡了），至少要冷藏1個小時以上再切片哦，這樣就不會碎了。最後我們簡單總結一下導致醬牛肉一切就碎、肉柴的原因以及解決辦法：

1、燉煮的火候太過了導致肉柴、一切就碎。

解決辦法：要麼縮短時間要麼調小火力，如果想要入味又特別軟嫩的話，那建議改為最小火3個半小時左右，注意：不是說將牛肉燉3個半小時，而是保持最微弱的火力“烘”著鍋子，有點類似米其林廚師喜歡用的“低溫慢熟”技術，入味又柔嫩。

2、牛肉品質太差導致肉柴、一切就碎。

解決辦法：這個其實真沒什麼太好的辦法，有道是‘”巧婦難為無米之炊”，廚師又不是魔術師。牛肉如果冷凍的太久了的話，它的肌肉細胞就會大量的破裂掉，其中的肉汁水分隨著昇華就全都流失了，這種時間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉的。所以要解決這個問題，我們只能從選肉上入手，醬牛肉還是選擇新鮮、有彈性的優質牛腱肉比較好。

3、醬牛肉趁熱切就很容易散掉，所以不管是什麼方式製作的醬牛肉，最好都等它溫度降下來再切。如果不小心燉煮火候太猛了的話，那麼可以將牛肉用保鮮膜裹緊冷藏，2到3個小時之後再切就不容易碎了。

醬牛肉是是一道美味的下酒菜，而製作醬牛肉並不難，但是要想製作出美味且有口感的醬牛肉那就要講究技巧了。

為什麼醬牛肉一切就碎？還特別柴

①【烹飪方式不對】—— 製作醬牛肉很多朋友製作的方式都是以“燉”為主，長時間的燉煮會使牛肉在翻滾的過程中就會越燉越爛，這樣導致做出來的醬牛肉一切就碎。而正確的醬牛肉做法是靠浸泡入味的，牛肉經過長時間的浸泡，牛肉才會更好的入味，肉質也會慢慢軟化，這比“燉”的方法更好。

②【選料不對】—— 製作醬牛肉並不是隨便一塊牛肉就可以製作的，真正製作醬牛肉用的是牛腱肉製作的，因為牛腱肉內部帶有較多的筋，筋膜起到有拉扯的作用，帶有筋的牛腱肉就不會容易出現一切就碎的現象，而且切出來醬牛肉味道、口感更好，也更加好看。

【醬牛肉製作方法】——製作簡單，一學就會

》【食材】：牛腱子肉5斤

》【香料】：八角8g、桂皮5g、香葉8g、草果一個、生薑20g、花椒8g

》【調料】：生抽、鹽、雞粉、冰糖、老抽、高度酒

>>>>>【製作步驟】<<<<<

1. 牛腱子肉清洗乾淨，然後切成大塊放入清水中浸泡一個小時，中途換水數次，然後再把牛腱肉冷水下鍋，加入高度酒、花椒焯水，大火煮開使牛肉析出血沫，然後倒出清洗乾淨，備用。

2. 鍋中加入約8斤的清水，然後把以上的【香料】、【調料】全部加入（調料的量根據個人口味新增，味道偏鹹就可以），然後再加入牛腱肉，大火煮開，然後轉小火翻滾30分鐘。30分鐘後把火力調至最小，把湯麵控制不沸的狀態，然後浸泡三個小時。

3. 牛腱肉浸泡三個小時後，可以用筷子戳下牛肉，如果能戳的進去證明可以了。然後把牛肉撈出，等到牛肉完全涼後就可以切片了。

4. 切好的牛肉可以用涼拌汁涼拌著吃，也可以用剩下的滷汁蘸著吃。剩下的滷汁可以多次使用，滷汁煮開等到完全涼後，放入冰箱冷藏即可。

【製作小貼士】

1. 製作醬牛肉一定要以長時間的浸泡入味，保持恆溫的狀態浸泡就可以，切勿大火翻滾，否則牛肉容易煮爛，一切就碎了。

2. 煮好的牛肉要等到完全涼後再切，或者放入冰箱冷藏後再切，這樣就不會出現一切就爛的情況出現了。

3. 製作醬牛肉之前要先把牛肉進行去腥處理，這樣製作出來的醬牛肉才會更加的美味。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活

醬牛肉為什麼一切就碎，而且肉特別柴？這其中能夠影響的原因就多了，下面請看我的分析。

醬牛肉的肉質

醬牛肉一定要選用牛腱子肉，因為牛腱子肉筋多，耐煮，肉質豐厚，質量上乘，做出來的醬牛肉有嚼勁，不軟糯，更不會一切就碎

燉肉時的時間

醬牛肉說到底也是滷製的，所以時間的把控也很很重要，掌握好醬牛肉的入鍋燉煮時間，才能做出猴頭巴腦的醬牛肉來，如果時間太久，牛肉煮的軟嫩，肯定一切就碎

燉肉時的配料

做醬牛肉時，配料也是那個影響成品的質量的，黃豆醬是醬牛肉的靈魂，是醬牛肉的關鍵，翻炒出汁的黃豆醬，醬香十足，味道濃郁厚重，能夠更好的給牛腱子肉作用，使得肉質緊緻，不瘦不柴

燉肉時的火候

做醬牛肉時，火候有需要把控好，牛腱子肉冷水入鍋後，一定要先開大火，以最短的時間將水燒開，讓牛腱子肉那個迅速收縮，等到再次入鍋增香提味增色時，就要轉中火，一直保持著火候，滷製一個小時，保證溫度不降低不間斷，這樣子才能做出筋道的醬牛肉不會一切就碎

再給大家分享一道滷製醬牛肉，也是我千方百計去小村莊農家樂裡尋找的農村吃席的私家土秘方，能夠做出來最正宗最好吃的醬牛肉。

食材

新鮮牛腱子肉，冰糖，菜籽油，黃豆醬，食鹽，八角，桂皮，香葉，花椒，辣椒，小蔥，生薑，大蒜，小茴香，料酒，醬油

製作方法新鮮的牛腱子肉放入清水中浸泡，不少於兩個小時，泡出血水，清洗乾淨將泡出血水的牛腱子肉冷水下過焯水，撇去浮沫雜質，沖洗乾淨起鍋熱油，油熟後加入冰糖炒糖色，等到糖色變成棗紅色並且開始冒白泡時，給鍋中加入一碗清水，稀釋糖色，再盛出裝碗備用再次起鍋熱油，油熟後加入黃豆醬翻炒出汁兒，再加入清水，將焯水的牛腱子肉放入鍋中給鍋中加入料酒去腥，炒好的糖色、醬油提色再給鍋中加入八角，桂皮，香葉，乾花椒，乾花椒，小茴香增香再加入小蔥段，生薑片，大蒜瓣提味轉中火熬製，注意時刻保持鍋中湯汁翻滾冒泡，滷製一個小時左右即可滷製45分鐘左右時，加入少許食鹽，攪拌均勻，出鍋前用筷子扎一下牛肉，如果能夠一筷子扎透，說明醬牛肉就做好了將牛肉整塊撈出鍋，可切塊，可切片食用，更可以直接手撕著啃，更解饞更有上古大口吃肉之風

好了，關於為什麼醬牛肉一切就碎，還比較柴的原因，我就分析這麼多

真心建議你縮短一下燉的時間哦~~

親身體驗，因為我們家特別喜歡吃醬牛肉，所以在學習的路上也碰過不少壁，你說的情況也是最多的，我認為你可以從下面三點去改善一下：

1、冷凍牛腱子，泡水容易碎

如果你買的是冷凍的牛腱肉，一般的教程會有泡水去血水的步驟，那麼如果你泡太久的話，牛肉會散，這樣就算後期煮了之後會緊縮到一起，最後切的時候也會變得很碎，而且肉煮過頭了

2、燉煮時間和火候不對

建議把牛腱子切成拳頭大小，放入鍋中，大火煮開滷水後改為小火，僅僅需要燉半小時，我燉45分鐘都略老了，半小時後不要著急開過，燜著浸泡牛肉4-5小時，如果你不著急吃的話，可以放冰箱冷藏一晚，次日拿出來，滷水已經浸透了肉，很有嚼勁

3、切肉方式不對

剛剛煮好的牛肉不能直接切，如果熱吃的話，直接切會變散，不在乎外形無所謂，但如果要吃形狀好的，建議先冷藏再切，同時切牛肉不能順著牛肉纖維組織切，要與經絡成90度方向切，這樣能切除薄片，不易散

選擇牛腱子肉，燉的時間不能太長，燉熟後浸泡8小時入味，出鍋控水，然後晾12個小時讓水分蒸發掉，裝入塑膠袋放冰箱冷藏存放12小時。

肉柴只能是煮過頭了。

一切就散，有兩個可能，一是肉質不好，這個救不了，另一個是沒有放涼再切，剛煮好的牛肉讓它放醬汁裡浸一段時間，入入味再切片，多的話用保鮮膜包起來，放冰箱0到4度冷藏保鮮。

【解決問題】

為什麼一切就碎：這個分二個方面，一個就是燉煮的情況，不要將牛肉燉煮的過於軟爛，這樣最後就容易碎，且不容易切；第二個就是儘量的等醬牛肉冷卻後再去切片，因為在高溫情況下，肉質纖維中的膠原蛋白處於融化狀態，沒有粘合力，所以建議冷卻後再去切。

為什麼肉特別柴：這個主要就是看燉煮過程的火候是怎麼樣的，建議用小火慢慢燉，不要用大火直接燉。

【醬牛肉】——口感豐厚，肉質緊實。

【食材】：

牛肉、生薑、黃酒、八角、花椒、香葉、桂皮、綠茶、白糖、鹽、老抽。

【做法】：

1、首先將買回來的牛肉用清水浸泡，中途多換幾次水，直至沒有血水即可，時長約30分鐘。

2、然後準備一塊紗布，放入八角、花椒、香葉、桂皮、綠茶等，將紗布縫上作為料包。

3、接著起鍋倒水，放入牛肉（這裡是冷水入鍋），加入薑片，少許黃酒，大火燒開後轉小火慢煮，直至牛肉變白，體積變小後關火撈出，用溫水衝去浮沫，放入冷水中浸泡一會兒即可。

4、最後再起鍋倒水，牛肉冷水入鍋，煮開後撇去浮沫，放入調料包，適量的老抽、白糖、鹽大火煮開後蓋上蓋子轉小火慢慢燜煮即可完成。

我現在不醬牛肉了，切的問題好解決 晾涼了放冰箱冷藏，第二天吃的時候 你想切多薄 完全取決於你的刀有多快，但是肉質柴的問題 很討厭，塞牙. 所以現在我都是燉小牛腱子，肉香 好吃 還不柴. 前天剛預定了兩個 一百八十七，我一個月要定十多個 所以店員前天告訴我牛肉要漲價

我個人經驗：醬牛肉我會選牛腱子肉來做，最好多帶點筋更好吃，您說的醬牛肉一切就碎，吃起來柴的話，有可能是煮時間長了，我煮醬牛肉都是煮到用筷子可以穿透肉，而且筷子穿過去沒有血水就可以關火了。

我燉的醬牛肉為什麼一切就碎，而且肉特別柴？

醬牛肉一切就碎的原因:你恐怕是剛燉好就切了吧。剛燉好的牛肉，溫度很高。在高溫狀態下，肉質纖維中的膠質蛋白處於融化狀態，沒有粘合力。要想切不碎，最好的方法就是就是把牛肉放在湯裡，等牛肉放涼了再切，而且要橫著切。牛肉放涼了以後再切，肉絲之間就有了粘性，牛肉就不會碎；橫著切牛肉，與牛肉絲的走向垂直著切，牛肉比較容易嚼爛，牛肉片的口感也會更好。橫絲切牛肉，牛肉就容易成整片，順絲或斜絲切就容易散。

肉特別柴的原因:

1、燉煮的火候太過了導致醬牛肉味道變柴。建議燉牛肉是要注意下火候，燉煮的時間不要太長。

2、牛肉的質量不太好，不夠新鮮。 所以我們買牛肉時要注意，醬牛肉還是選擇新鮮、有彈性的優質牛腱肉比較好。

牛肉燉出來柴、而且切時容易碎，其實牛肉不能直接燉熟，牛羊肉、大肉、用大火燉熟都會變柴，您用勺勺客的方法做牛肉不會變柴切時不會碎，今天就把經驗分享給大家。主要是燜熟。

　　做醬牛肉分四步完成：

　　第一步：醬牛肉必須選牛腱子肉，將選好的牛腱子拿回來之後不要急著燉，先將牛腱子切大塊，再用清水浸泡4——6小時中間要換水，把肉裡的血水泡出來，去醒味，首先把生肉處理好。

　　第二步：等到6小時過後就可以燉肉，滷肉必須要有滷湯，泡肉時間就可以做滷湯，找不鏽鋼鍋加水燒開先炒糖色、醬油、把所用的大料用料袋裝好把口綁緊，然後下鍋中煮，把滷湯調好就等時間到了下肉。

　　第三步：肉也泡好了、滷湯也調好了，然後就下肉，肉下鍋後大火燒開轉小火燉30分鐘然後放鹽、鹽稍微多點，再找來比鍋小一點的篦子或者小點鍋蓋放進去把肉壓下去，不能讓肉漂浮在上面，再蓋上鍋蓋火關到最小，看湯上面說開可又沒大開微火30分鐘後徹底關火不用管了，4個小時後再撈肉。

　　第四步：撈肉，撈肉也是非常講究的，不是隨便撈出來就完事了，撈肉講究的是鍋開撈肉，也就是肉在湯裡泡了4個小時後，要撈出來先要開火把鍋裡的湯燒開再撈肉，這個主要是防止牛油在肉上粘著，所以鍋開撈出來的肉乾淨，涼了好切，牛油容易冷卻，然後把肉撈出就完事了。