怎樣做出一條條漂亮完整的魚，一起來看看到底有什麼秘訣，下次在朋友面前可以大大方方秀廚藝了~

　　煎魚不粘鍋的具體做法如下：

　　1，將鍋洗淨，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

　　2，將魚洗淨後(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

　　3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

　　4，將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。

　　燒魚不碎的絕招

　　興高采烈地買魚回家，開膛破肚，刮鱗去鰭，準備在家人面前好好露上一手。這個時候最讓人灰心喪氣的就是，魚還沒出鍋便已經“香消玉殞，魚不像魚”了。按下邊的步驟烹製，準保你的魚可以“穿戴整齊”地躺在盤子裡：

　　有好幾個辦法：

　　1，煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下，再放油煎魚。

　　2，煎魚之前可以先放些鹽在鍋裡炒一下，然後再放油煎魚。

　　3，可將雞蛋液刷一些在魚身上，這樣就有了一層保護膜。

　　4，煎魚塊時最好不是用太大的火，儘量讓魚成形後再翻動。

燒魚不碎分為兩部分：燒魚不碎的秘訣在給魚剞花刀要特別注意，剞十字花刀不能太深，以我的經驗，都不要剞至魚刺；再就是燒魚時，要不斷晃鍋，付度不要太大，熟後勾芡，大翻瓢（瓢功是廚師基本功，沒法速成），則魚形完整不碎。煎魚不粘的竅門是，鍋一定要燒熱，油燒熱至8，9成，即不粘鍋。

首先把魚剎好放水洗乾淨，把水涼幹。用小快老薑切平一頭。待把鍋燒乾。拿著老薑放平那頭擦鍋到冒煙。然後放一點油拌勻鍋底。再放魚下去煎。不管放魚片。魚快。整條魚。什麼魚。大小都不會粘鍋。然後要吃什麼味道放什麼料隨便你放。都不會爛。

煎魚不粘鍋，燒魚不碎，甚至不掉皮，首先要先會處理魚，然後學會處理鍋，再懂得如何燒，就搞定了。

先說處理魚：

1.一般煎魚都要對魚斜切幾刀，一方面可以在醃漬時入味，二來有助於下鍋時導熱。所以斜切的時候，看魚身的大小和厚度，力度不要大，不能切得太深；

2.煎魚的話，用廚紙將魚身上的水分吸乾（這一點很重要！），這樣下油煎的時候，不會濺油，如果再“幹”魚身上在拍點麵粉，還會保證魚皮的完整性。

再說處理鍋：

1.鍋洗淨，乾燒熱，然後用姜擦鍋底，讓鍋表面附上一層薄薄的薑汁，然後再放油。

最後是如何燒：

1.熱鍋下冷油，油熱後，再下魚（這一點很重要！）；

2.魚別直接扔鍋裡，最好是從鍋延處滑下鍋；

3.魚下鍋後，先別翻動，轉小火慢煎（這一點很重要！），一定注意火候；

4.等到底面的四周變黃，再翻面。如果是燒魚，過程中翻一次魚身即可。

也有方法說什麼下鍋前給魚身上裹蛋清，或者魚身抹少量油再下鍋，或者熱油里加糖，甚至是塗食醋。這些方法福德沒試過，就不拿出來作為標準回答了。

魚不粘鍋可以先用鹽抹一遍魚身，然後用薑片擦鍋，就可以保證魚皮不粘鍋，不用鏟子，而是用晃動鍋的方法讓魚受熱均勻魚皮自然就不會破~

附做一條魚皮不破的紅燒魚的方法：

魚洗淨，放入蔥薑蒜，加少許鹽、醬油、料酒醃10分鐘以上。

魚身瀝乾水分，在魚皮上均勻地抹少許鹽。

鍋內倒油，燒至十成熱，放入薑片爆香。

轉小火，把魚放入鍋中，左右晃動鍋煎制，保證魚沒有粘鍋，這樣就可以保證魚皮不破。

煎至一面金黃後小心翻面，同樣的手法即可。

加入清水、少許鹽、生抽、老抽、蠔油、糖，倒入料酒和醃魚用過的蔥薑蒜。

大火收汁，加入少許醋，撒少許香菜即可。

以前食尚不愛吃淡水魚，總覺得它們有一股泥味，而且腥味特別重，處理不好，一盆魚無人問津，垃圾桶是它們最後的歸宿。

深知作踐食材很不應該，可是，不好吃，也沒辦法硬生生的吞下肚子，會反胃~

後來，很少買淡水魚烹調，直至有一次，在酒店做大廚的表哥家裡吃飯，他做的紅燒鯇魚太香了，腥味全無，香酥入味，還記得那天將燒魚的豆豉都吃光了，他做的魚，完完全全顛覆了我對四大家族魚種的看法。

表哥告訴我，煎魚要切記這幾點：

一：殺魚時，要將魚線取出，在魚鰓下（魚頭和魚身連線的方位）劃開一條口子，可以看到一根白色的筋，它就是魚線，腥味根源之一

二：魚洗淨後要瀝乾水，最好在魚身上抹一層鹽，再衝洗乾淨，魚表面那層滑溜溜的粘液是腥味根源之二，同時

，同時要醃製入味

三：魚塊或整條魚煎制都要裹澱粉，煎出來的魚才香酥，不易碎

四：鍋要洗淨、擦乾再燒熱 ，然後倒油繼續燒熱 ，才將魚放入鍋中

五：先大火煎片刻，讓魚皮表面定型，再調成中火慢慢煎至表面焦黃色，切記，煎魚的過程中不要來回翻動魚，不能心急

六：另一面同樣煎法，這樣做出來的魚肉保證不腥，還香酥入味

還有一個煎魚不粘鍋更直接的方法，就是用一塊生薑，用生薑的汁液，均勻塗抹一下鍋底，再煎魚防止粘鍋亦去腥

【食材】草魚一條 鹽4克 油適量 魚露少許 胡椒粉少許 生薑適量 澱粉適量 蒜瓣3個 青紅辣椒各一個 醬油1湯匙 清水少許

做法及技巧：

將處理好的魚塊瀝乾水，調入鹽、少許魚露、胡椒粉、生薑碎，攪拌均勻，醃製15分鐘左右，再裹上澱粉在鍋中煎至兩面焦黃色

煎好的魚塊紅燒，或是蒸，砂鍋煲都可以

備好做燒魚塊的配料，蒜瓣拍扁，順利取出蒜米，然後剁碎，辣椒洗淨切片

燒熱鍋，倒入食用油，下蒜蓉爆香

倒入辣椒

第一，魚要瀝乾水，最好用鹽醃一下，第二，鍋用薑片擦一下，第三，熱鍋冷油，第四，小火慢煎，第五，煎幹一面後，把鍋放地上冷卻，鍋冷卻的快，而魚則較慢，這樣就自然分離了，第六，自然分離後，翻轉煎第二面，第七，如果感覺第一面煎得不夠幹，則從第五步重複煎一遍。這下懂了吧

魚是高營養的肉類食物，而且價格也不貴，大多數人都非常喜歡吃。

但是如何做到煎魚不散，燒魚不碎還是需要掌握一些竅門的，否則魚肉就會又腥又難吃，燒出來的魚不完整影響食慾，下面就把我做魚的秘訣分享給大家。

1，將鍋洗淨，揩乾水後燒熱。把姜斜切一刀在燒熱的鍋裡均勻的擦一遍

2，鍋裡放油把鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油，這樣做也叫用油涮鍋。待油燒熱時把瀝乾水的魚放入，如果油還未熱放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

3，煎魚時要轉中火，不要急於翻面，待魚煎至表發定型有些發黃再翻煎另一面。

4，燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。湯收濃魚也入味，一條漂亮完整的魚就這樣燒成了。

茼蒿燒魚非常美味，可以試試！

給魚去腥的方法

1，把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。

2，把魚泡在一個盆子中，然後往水中放入花椒，大料，生薑。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。

3，淡水魚身體兩側都有根腥線，從頭尾各切一刀就可以從截面看到一個類似於繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來，也可以減少魚的腥味。

4，洗魚的時候，一定要把魚的內臟洗乾淨，會去除不少腥味。

5，燒魚時可加些帶香味的蔬菜，例如：蒜薹燒鮁魚，茼蒿燒帶魚，這些蔬菜都能去腥還增香。

煎魚不粘其實很簡單將魚宰殺好後用乾麵粉包裹魚身，熱鍋將油燒至有小煙時放入魚進行煎制就不個粘鍋;至於燒魚不碎可在燒魚時放入少量陳醋，加速魚肉內的蛋白質凝固就可以達到不碎的目的。

1、將魚洗淨揩乾，一定不能有水，以免炸鍋粘鍋。

2丶鍋燒乾燒熱，倒油，油熱時將鍋中油轉動一圈。

3丶將魚沿鍋邊滑入鍋內，轉小火煎片刻，切記不要急於用鍋鏟鏟(重要事情說三遍)！待魚皮發硬時，端起鍋輕輕晃動，若鍋動魚不動，說明沒煎好，若鍋動魚動，則大功告成，可以隨便翻個，煎至兩面金黃。oK！

溫馨提示:

1丶此法適合一般鍋具。

2、掌握了這些竅門，你便是高手！

3丶初學者若掌握不好，還有幾個竅門:

(1)鍋燒熱，用薑片擦鍋，防粘。

(2)鍋燒熱，倒油，油里加少許鹽。

(3)魚皮上粘乾粉或蛋液。

1，煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下，再放油煎魚。

　　2，煎魚之前可以先放些鹽在鍋裡炒一下，然後再放油煎魚。

　　3，可將雞蛋液刷一些在魚身上，這樣就有了一層保護膜。

　　4，煎魚塊時最好不是用太大的火，儘量讓魚成形後再翻動。

煎魚不粘鍋最簡單的方法：熱鍋熱油，當然油的量要稍微大點。等到煎的魚有些焦黃停火等2——3分鐘再翻面煎至焦黃即可。（記住魚表面的水份要擦乾，否則油會四濺，廚師也傷不起呀）

這簡單，首先要把魚身吸乾水份，然後把鍋燒熱，熱的程度看到有黑煙起就可以，再在鍋上放上油也不用太多，感覺到油受熱了就放慢火不要熄火，然後快速在鍋上灑上細鹽花把魚放在鹽花上煎再加火就可以了，至於其它材料把魚煎好再落也不遲。

這個很有經驗，魚先醃好。重點在鍋，首先把鍋燒乾，切幾片姜在鍋裡抹一抹，然後倒油，姜不用扔掉，把魚放在薑片上油煎就可以了。百試不爽

魚，是現代家庭餐桌上必不可少的菜餚。在家中自己做魚時，難免會遇到粘鍋的問題，下面我給大家介紹一下解決粘鍋問題的一些小技巧。

解決煎魚不粘，有三個要點：1熱鍋熱油，2油裡放鹽，3晃鍋

具體流程：1.大火，空鍋燒熱，使勁燒，燒得冒煙

2.放油，同樣燒熱

3.放點點鹽（熱油加鹽能防止粘鍋，除了魚，還有素雞，放不放鹽的效果是天差地別滴）

4.放薑絲（這個和粘不粘鍋沒什麼關係，主要是讓薑絲在油裡炸一下，後面放了魚就沒法炸了）

5.晃晃鍋，讓油把鍋底都潤一下（或者拿鍋鏟撥油，魚會碰到鍋的地方都要潤到）

6.放魚，先傾斜鍋讓鍋底的油潤到魚的各個部位，尤其是魚頭魚尾，然後立刻開始輕微晃動鍋（不要等炸了會兒再晃），魚和鍋就相對小幅度滑動，就不會粘了，煎魚過程要時不時晃一晃鍋，並且傾斜鍋讓油反覆去潤到整條魚，比如隔個5到10秒晃一下潤一下。

7.煎好一面，反過來煎另外一面，同樣晃鍋並且傾斜鍋子用油潤魚

8.後面就是各種作料了.......正常燒就好了

給您一個小建議，自己親測很好用

1.普通鐵鍋燒熱後用，薑片擦拭，然後在下重油即可

2.要是不粘鍋，正常都是不粘的（不過不建議使用，塗層不是太好，總感覺彆扭）

3.日常鍋具要勤刷洗，烤乾，並且上油保養，幾乎都是不沾的

以上希望對您有幫助

我看很多人很會煎魚，方法差不多，我來提醒幾個細節:首先放油後用小火放姜，待姜微黃把姜撈起，不然姜會燒焦。然後升大火晃鍋，待油溫升到七成將魚下鍋，晃鍋不要連繼，時不時晃一下就可以，看魚定形了，就是底下泛黃了，將火轉為中小，再將魚翻身，改用小火慢慢煎。這樣煎出來的魚不碎不散、色澤亮麗，使人很有食慾。不信，你可以試一試，保證你成為煎魚師傅。

煎魚怎麼不粘鍋?

方法一：煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

方法二：將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。

方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

方法四：將魚洗淨後(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層面粉，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

方法五：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

方法六：煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

方法七：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

方法八：煎魚的時候，如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。

煎魚怎麼不掉皮?

1、將鍋洗淨，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，如果油還未熱就放魚，如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

2、將魚洗淨後(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整。

3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣不會掉皮。

4、將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會掉皮。

煎魚怎麼不濺油?

1、要把鍋子抹乾水分;

2、要使魚表皮沒有水分;

3、要在油鍋中加入少許鹽;

4、要從鍋的邊緣輕輕的輕輕的滑入;

5、鍋鏟也要抹乾水分，這一點很容易忘的，在翻魚時往往因為有水分而使油濺起。

魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋，這也是大家在煎魚時碰到最多的問題，所以煎魚要注意秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪;如果擔心煎魚時的濺油問題，就要注意不要留下水分了。

防止魚碎應注意以下幾點

1．燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。燒魚塊時應裹一層薄薄的麵粉蛋黃液。炸時油溫宜高不宜低，炸到魚身顏色泛黃即可

2．燒魚時火候不宜太大，加水不宜多，稍淹沒鍋中的魚為宜。湯開後改用文火慢煨，至湯濃放香即可

3．燒製過程中，儘量不要翻動，粘鍋時將鍋端起輕輕晃動

4．切魚塊時，應順魚刺方向下刀。如燒製黃魚，用兩根筷子從魚嘴插入魚腹，夾住腸肚後轉攪數下，即可往外拉出腸肚，切莫剖腹取內臟

5．盛盤時，不要用筷子夾取，而應小心倒入盤中或用鏟子盛取

對 ！很多人都煎不好，簡單的抓住幾點就好了，鍋燒熱點，用油滑下鍋，再放入少許的鹽，再把魚放下去煎，要想不碎把魚兩邊都煎黃煎硬就不容易碎了。個人親身體驗過的經驗

如何煎魚不粘鍋： 魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：

1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。

2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。

3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。

4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，

這樣也可使魚皮不粘鍋

一、煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。 油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出. 另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。

在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。

如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。

燒魚不碎方法：

我們在家燒魚，往往會出現“魚碎了”的現象。這主要是由於對魚肉的組織結構缺乏瞭解和火候掌握不當造成的。

魚是最為細嫩的肉食，肉質無粗筋絡，纖維組織結構不緊密，這是魚經烹製後容易碎的原因。由於食物在熟制過程中大部分都具有導熱性差的特性，而燒魚又多采用整體或塊狀，如果烹製火力與食物體的導熱性不協調，就不能達到理想的效果。鑑於以上因素，我們燒魚時應注意以下幾點：

1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應裹一層薄薄的水澱粉，在下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。

2、燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為度。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。

3、在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。

4、切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。