其實東北酸菜袋裝的基本都是速成的，味道都差不多！你可以去淘寶上看看農家自己淹制的酸菜，整棵的，不要切碎的，味道能好點。切碎的基本都是用大白菜切碎了淹制的！時間短，7天就成，而且有的還要加新增劑，速成！不好吃！

自己醃的最好吃，超市那些多少都放防腐劑了。自己醃的就放粗鹽，靠自然發酵，非常好吃。醃製的時間和溫度要掌握好，太冷發酵不起來，太熱容易壞，最好是4度左右，過去在東北老家都是把酸菜缸放到樓道里，溫度適宜，此外注意衛生，不要用沾油的手去撈，一缸酸菜，10月份開始醃製，11月份開吃，可以吃到春節，3月份後天氣變熱，味道就不行了。

哪個品牌的酸菜好吃？

哪個品牌的酸菜也不會好吃，如果你喜歡吃酸菜，只有自己家漬的酸菜好吃，因為買的酸菜，都是批量生產的，不管是名牌廠家還是黑作坊，生產酸菜都得使用防腐劑，不然都爛了。瀋陽的名牌榆園酸菜也是不好吃，秋天的時候買過，就是嘎吱嘎吱嚼不爛，味道也不對，酸中帶臭，一股怪味，可能季節也有關，冬季能好一些，價格也太貴，一斤五六元。

至於那自由市場賣的酸菜，那根本不能吃，都是大坑漬的，和漚肥一樣髒死了，不多放防腐劑，更是爛透了，所以那酸菜白給也別要。

自己家漬的酸菜，不僅乾淨，而且味道好，我們家特別愛吃酸菜，從一入冬到正月十五之前這段時間，幾乎每天都做一砂鍋酸菜，如果再放上白肉血腸，那真是冬日裡的一道美食。

只是現在的人家，大部分都不漬酸菜了，就是嫌麻煩，另外居住環境也沒有放酸菜缸的地方，我家的酸菜缸是放在車庫裡的，所以有這個有利條件，當時買車庫，一方面考慮是存車，再就是覺得有放酸菜缸的地方，因為我們是特別喜歡吃酸菜的。