(把麵粉與水和好後揉勻揉成團狀放入盆中蓋上蓋放與溫稍高一點的地方)，

自然發酵一夜，也可用(發酵粉)現和現蒸，當自然發酵的面，發好後關鍵一環就是使鹼，

首先鹼塊要溫水化開，使鹼大了發黃一股鹼味，使小了花捲不(個頭不起，沒發起來，酸了巴激死個叮滴)。

所以你一定把用鹼學好(反覆多少次，多少面用多少鹼，鹼用水化開，

然後把麵糰放在案板上(和麵用的)開使和麵，由於傳統發麵，面發後較稀所以要往麵糰裡添乾麵粉

使其能夠達到能蒸花捲的最好軟硬度，在把麵粉團根據面板大小揪成小麵糰，用杄面仗把麵包杄成四毫米左右大餅，灑上豆油和少許乾麵粉，有願意放少許和蔥花亦可，開始把調油的大薄餅從頭捲起，(卷一大長條，圓面軲轆長粗棍型，然後根據你要蒸的面花捲大小用刀切成一段一段擰成花，不會擰花用筷子，在中間用力一壓也挺好看的，最後上蒸鍋蒸熟，就可以吃了，很好吃。

方法/步驟

1

取適量酵母粉用溫水衝開，加入麵粉揉搓均勻。等麵糰增大，看到明顯的蜂窩則面發好了。天冷可以適當加溫。比如放在暖氣旁，或者放置在溫水盆裡。但是不要直接放進鍋里加熱，以防直接蒸熟了。2

將發好的麵糰揉搓至表面光滑均勻。用擀麵杖壓成均勻的面片。3

將食用油（或者其他加味又能防止面片粘在一塊的東西），均勻塗抹在面片上。從一邊輕輕捲成紙卷狀。不要太鬆，不然擰花捲的時候花不好看。4

卷好之後用刀切塊，至少切成兩指及以上的寬度，太窄的話擰的時候不出卷邊的花邊，而且容易弄一手油。5

取切好的兩塊，疊加一起之後用手指從頂部稍微按壓一下，雙手的食指和拇指分別捏住面塊的兩邊，稍微拉伸的同時反方向擰花。6

擰一圈之後兩隻手捏住的兩邊可以對齊捏住作為花捲的底邊，有一個比較穩固的底邊可以讓花捲不容易歪倒保持造型，而且油不會漏的太徹底。7

醒發一會，入鍋生火，蒸汽均勻、大量的冒出來之後15分鐘即可。

花捲想要做的好吃 發麵是關鍵哦~

很多人以為花捲的面 全發是最好的

其實不是的

花捲的面發酵成七八成就可以了

如果發的太過 花捲就不容易成形

下面是我們學校的麵點學生做的椒鹽花捲

主料：麵粉500克，鮮奶250克，糖30克，鹽少許，酵母6克 1.奶用微波轉1分半，放入酵母，靜置至起泡. 2.麵粉過篩，放入糖鹽拌勻. 3.將發好的酵母水倒入，麵包機揉麵40分鐘. 4.大約兩小時後，麵糰為原來的兩倍大，取出，擀平，灑上椒鹽粉，切成寬條，三股一擰，打結. 5.蒸鍋放水，加熱一會，關火.放入花捲靜置20分鐘.

6，大火蒸10分鐘.蒸好後涼一會再開鍋取出.

小成妹TIPS：放奶之後麵糰的味道更加好，而且發酵程度也更好。

學習更多更全更精彩的美食影片盡在

小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

首先準備好材料

材料：中筋麵粉 酵母 蔥 紅豆沙

調料：鹽 油 細砂糖

1、發麵。取出適量的麵粉，先放放細砂糖，兩者先拌勻，再放入酵母拌勻。比例是每公斤麵粉放大約2到3g酵母（大約小半湯匙）。

2、提前燒開水，晾涼，用30到35度左右的溫水將麵粉和成團，揉到麵糰發亮不粘手為止。

3、放置在30度左右的環境中醒面，一般40到60分鐘，溫度高點的醒面的時間可以短點。

南方的冬天可以考慮這種方法：家裡有烤箱的話，可以預熱一下烤箱，等到烤箱溫度適宜的時候放進去，我試過，效果很好。溫度高的話一定不能放，會殺死酵母的。

4、面發好後，將麵糰再次揉下，將麵糰的氣揉出去。蔥花切小段，準備好油鹽和紅豆沙。

5、將大面團分成幾小份，用擀麵杖擀成薄片，依次按照以下步驟進行。

豆沙餡也是一樣的做法

做好後放到蒸鍋裡，大火蒸10分鐘。

蓬鬆柔軟的花捲就做好了。

還可以做成這樣的，用筷子壓過後，慢慢拉長，在捲起來就能做出這個樣子了。

很多朋友都問我要了做法，反饋上來的結果都不錯，大家記得試試。

是否能做出鹹香鬆軟的花捲，發麵很重要哦，自己蒸的花捲，介紹給大家

所需材料：麵粉500克，酵母3克，3克糖，鹽，蔥，芝麻，油

和麵：取一小碗，盛滿溫水，將酵母粉和糖倒入溫水裡攪拌均勻備用。麵粉倒入盆中，用酵母水和麵，揉成光滑的麵糰（如圖1）蓋上溼布，冬天比較冷，建議放在有溫水的鍋中發酵，一般三個小時左右就發酵好了（如圖2），扒開面團能看到很多小孔，這樣面就發酵好了（如圖3）

將小蔥切碎，放入碗中，加一勺鹽，撒一些芝麻，倒兩勺油攪拌均勻備用

將發酵的麵糰取出再揉一揉（如圖1,2,3），揉至麵糰光滑（如圖4），用擀麵杖將麵糰擀大擀薄，然後將攪拌好的蔥油均勻地刷在面胚上（如圖5），

從一邊慢慢捲起（如圖6），捲成長條（如圖7），用刀切成相等大小的塊（如圖8）

兩個相等的面塊疊放起來，用筷子中間壓一下，花捲就做好了

花捲還有一種做法，更漂亮

也是兩個相等大小的面塊疊放起來，用筷子從中間壓出痕跡，手拉起兩端朝相反的方向反轉90度，再將雙手捏的部分捏在一起，放在砧板上輕輕轉一轉，使花捲底部平整就可以了

花捲全部做好後，蒸鍋中加水，篦子上鋪上紗布，將花捲擺放入鍋中，每個花捲間隔兩三釐米左右的距離，蓋上蓋子先醒半個小時再開火，水燒開後，調至小火蒸20分鐘後關火，不要馬上開啟蓋子，悶5分鐘左右再開啟，

鹹香鬆軟的花捲就做好了哦

喜歡的可以試試看哦

南瓜渾身是寶，常吃南瓜有排毒養顏、強身健體、健脾和胃，降低血糖血壓，防癌等功效，南瓜可以做的美食有南瓜饅頭，南瓜花捲，南瓜麵條，南瓜餅，南瓜湯等等，膠東面食出名，膠東農村老媽媽做的花式大饅頭更是一絕，今天豆豆媽媽用南瓜和牛奶、雞蛋做的過年的大花捲，這種麵食新做法，噴香噴香的比饅頭好吃多了，而且特別營養健康哦

一、 材料

（1）坯料：麵粉500克、酵母5克、白糖25克、泡打粉3克。

（2）輔料：A.甜味：食用油15克、果醬50克；B.鹹味：食用油15克、香蔥50克、花椒麵3克、食鹽2克。

二、工藝流程

和麵 花捲成形 發酵 蒸 裝盤

三、操作程式

（1）調製麵糰：麵粉分成兩份置於案板上，分別用手刨成“凹”字形，加入酵母、泡打粉和清水和成麵糰，揉勻揉透（甜味花捲和麵時需要加部分白糖以賦予甜味）。

（2）擀制面皮：案板上撒上少許乾麵粉，分別將兩個麵糰擀成厚約0.5釐米的長方形麵皮。

（3）調味切劑：分別在兩塊麵皮上刷一層食用油，在甜味麵皮上刷一層果醬，對捲成雙捲筒，封口處抹上水，卷緊；在鹹味麵皮上撒上蔥花、花椒麵和食鹽，單捲成單捲筒，封口處抹上水，卷緊，均切成劑子用於成形。

（4）成形：

①單卷類：

A.雞冠花捲：刀口向上，雙手捏住面劑的兩頭向下翻卷即成雞冠花捲生坯。

B.繡球花捲：刀口向兩側，雙手拿住面劑兩頭略拉長，向上摺疊，然後用右手往左手的大拇指上繞即成繡球花捲生坯。

C.核桃花捲：刀口向兩側，用一根筷子壓住面劑的1/3處，用左手將面劑略拉長，然後摺疊成“Z”字形，取出筷子在中間壓一下即成核桃花捲生坯。

D.算珠花捲：刀口向兩側，用筷子在面劑的中間壓一道，然後將面劑兩端往下抄攏即成算珠花捲生坯。

②雙卷類：

A.如意花捲：刀口向上豎放即成如意花捲生坯。

B.蝴蝶花捲：刀口向上，並把封口處用刀切開（或麵皮雙卷至中間處時留一定間隙）成蝴蝶觸鬚，再用一雙筷子在中間由外向內夾緊，即成蝴蝶花捲生坯。

（5）成熟：製作完成後，將生坯放入刷了油的蒸籠內，待發酵成熟後用旺沸水蒸約10分鐘即熟。

四、技術要點

（1）掌握好造型方法。

（2）蒸制時一氣呵成。

（3）單卷、雙卷均須卷緊

五、成品質量要求

大小均勻，形態飽滿，花捲厚薄一致。

準備一個大點容器，放入麵粉，用溫水化開酵母逐漸加入麵粉裡和成均勻的麵糰，放入盆中，蓋上保鮮膜發酵至2倍大，將發酵好的麵糰取出排氣、揉勻。案板上撒一層乾麵粉將麵糰擀成長方形刷一層食用油，撒適量鹽（也可新增蔥花） 折起來切大小均勻的段取其中兩段疊放一起用筷子在中間壓一下在用手擰一下將兩端收緊，收口向下放一旁進行2次醒發醒發後放入蒸鍋開大火上汽後蒸二十分鐘即可成品花捲。

分享一道牛肉花捲

不僅好吃，做起來也很簡單。不用壓不用扭啥的拽造型，照貓畫虎的模仿北京特色麵食“肉龍“做法即可，熟了的肉餡成就了有著一圈圈簡單好看花紋的牛肉花捲。

牛肉花捲】

麵糰材料：高筋麵粉400克（普通麵粉也行），白糖8克，酵母粉4克，清水210克。

牛肉餡料：牛肉餡400克，榨菜60克，雞蛋1個，蔥末10克，薑末10克，生抽10克，

料酒5克，橄欖油10克。

做法：

1.將所有的麵糰材料混合，和成光滑麵糰。

2.蓋上蓋子讓麵糰發酵至原來體積的兩倍大。

3.榨菜切碎，蔥姜切末，然後將所有牛肉餡料一起放入碗中，朝一個方向攪拌至上勁。

4.發酵好的麵糰取出，分割成同等大小的4個面劑子，然後分別擀開卷起，蓋保鮮膜醒10分鐘。

5.取一個大面卷，擀成長方形薄片，上面均勻鋪一層調拌好的牛肉餡。

6.然後將面卷橫著輕輕捲起。面卷的寬度可以根據蒸鍋內的寬度來定；橫著卷可以讓花捲的層次更多

7.放入有熱水的蒸鍋中，蓋上蓋子做再次發酵，在溫暖中讓花捲坯慢慢脹大。

8.等到發酵完成，開大火將鍋內的水燒開，冒氣後轉中火蒸15分鐘關火，然後燜3分鐘再掀蓋取出。

9.稍晾後切段即成牛肉花捲。

小貼士：

1.要想發酵類的麵食發的喧軟、口感好，兩次的發酵過程決不可省。

2.花捲坯做好放蒸屜上前，蒸屜要做防粘處理，比如放溼水後的棉質屜布、油紙，或者直接在蒸屜上刷油，這樣才能保證蒸好的花捲順利出鍋不破相。

做花捲很簡單跟蒸饅頭一個道理就是多了些造型

發酵好的面排氣，整形，做成自己喜歡的造型，在醒發15分鐘上鍋蒸15分鐘，關閉後悶5分鐘在開鍋，這樣花捲或者饅頭不會回縮

溫水和麵 一斤面5g酵母，250g的水，2g的鹽，揉成均勻的麵糰醒發2倍大即可

先在案板上揉幾下,然後撒乾麵粉壓成長方形面片，也是切半備用

取白色面片，刷上薄薄的一層油，然後放上紫色面片，如圖疊起來。

捲起來疊好

切成小段，然後2個疊在一起，用筷子在中間壓一下，一寧就可以了

完成，漂亮的小花捲

配料: 麵粉1000克，酵母10-12克，無鋁泡打粉3克（不喜歡無鋁泡打粉可不放），白糖25克，40度左右的溫水520-550克（用手指試試水溫，“呀，熱了！”就是這種感覺，千萬不可太熱！），香蔥末少許，花椒粉，鹽，油少許

做法:

1、將麵粉、酵母、白糖、泡打粉一起放入盆中攪拌均勻，然後放入溫水活成麵糰，用力揉一揉然後放溫暖一點的地方進行發酵

2、現在天氣涼，大約20分鐘左右，麵糰發酵至8成，然後進行二次揉麵，將麵糰中的氣泡揉出去，再次蓋好繼續發酵至完全發好（用手指插入面中，指孔不回縮即可）

3、將發酵好的面放面板上，用力揉～使勁揉～充分揉，要想花捲好吃就不要吝惜你的力氣哦！大概這樣揉3-5分鐘吧

4、將麵糰按扁，擀成0.5左右的大面片，均勻的撒上一點花椒粉，然後刷上一層油，再均勻的撒一點鹽，一點香蔥末

5、然後從底部開始，輕輕的捲起來，用刀切成均勻的小塊

6、將小塊兩個一對疊在一起，用筷子在中間壓一下，然後拿起來捏住兩頭放到花捲底部，在底部將兩頭捏一下，一個就做好了。同樣方法依次做好。

7、將做好的花捲放室溫醒5-7分鐘（北方地區醒的時候要薄薄的蓋一層佈防止幹皮，南方不用蓋，直接在室溫醒5-7分鐘即可）

8、將蒸屜均勻抹一層油，或者在上面鋪一個用水泡透擰乾的籠屜布。將花捲放蒸屜上擺好，放入加好水的蒸鍋中，蓋好蓋子，檢查一下確定沒有太大的縫隙，然後大火燒開，轉中火蒸25分鐘（我的花捲可能是大，20分鐘熟不透，我每次都蒸25分鐘），大家可以根據自己花捲的大小調製時間哦！為了保險起見，就跟我學蒸25分鐘算了！

注意蒸的時候一定要保持鍋內蒸汽充足！

9、蒸熟之後悶3分鐘出鍋即可，鬆軟勁道香噴噴的花捲就做好了！

做花捲和做饅頭的發麵是一樣的，麵粉加入酵母用溫水拌成絮狀後揉成麵糰醒發10分鐘，醒發的面再次揉光滑後再次醒發1一2小時後加入鹼面揉發排氣，將揉好的麵糰擀開倒入植物油抹開撒入蔥花丶鹽後卷好切段擰成花捲，也可以捲入辣椒麵或其他喜歡吃的調料都可以的，下面發幾張我做的花捲!

蔥油花捲做法:

麵粉300克，水170克，酵母3克，蔥3根，油鹽適量

步驟:

1、麵粉加入酵母食鹽和清水，和成麵糰

2、麵糰擀成長方形，然後刷一層油，撒一些蔥花

3、順著邊，捲起來，介面黏住

4、切成小段

5、兩個上下一起摞著，拿一根筷子從中間壓下去，壓出深痕，不要壓斷即可

6、把筷子壓下去的兩頭鄉下黏合

7、蒸鍋加水，蒸格上刷一層油，蓋上鍋蓋

8、蒸16分鐘即可。

做麵食，就要根據自己的口味了。有很多的做法。

1牛肉花捲。把新鮮牛肉攪碎。扮蔥，姜，鹽調料。根據自己口味而定。把和好的面平整的撲倒面板，肉餡放在面上，撲勻。慢慢捲起來，拿刀切出均勻的卷。上屜蒸二十分鐘就可以了。

2五香花捲這個簡單，準備五香粉和鹽，按五比一的比例攪拌均勻。色拉油。把和好的面撲在面板，拿擀麵杖擀薄，把色拉油塗抹在麵皮上，再撒勻和好的五香粉。把面捲起來，切成小的塊，兩手把面擰出想要的花型就可以了，上屜蒸二十分鐘，香噴噴的花捲就可以出鍋了。

花捲是和包子、饅頭類似的麵食。是一種古老的中國麵食，經典很家常的主食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。營養豐富，味道鮮美，做法簡單。將面製成薄片拌好作料後捲成半球狀，蒸熟即可。

食材：麵粉適量、酵母粉、蔥 、油、鹽、水

1、適量溫水加入酵母粉化開備用。2、把麵粉放入容器中，到入化好的酵母水攪拌成柳絮狀，揉成麵糰。

3放溫暖處發酵兩個小時左右。

4、蔥切碎備用。

5、面發好後，揉出氣泡。

6、把麵糰擀成薄片，撒上適量鹽抹勻，撒上油，蔥花均勻抹開。

7、然後從底邊捲起，切成一塊一塊，用筷子在中間按壓一下成花捲形狀。

8、鍋裡放水燒開，把畫卷放入篦子上，蒸半小時即可出鍋。

上星期，婆婆送來一袋麵粉，麵粉本身的顏色還行，聞著特別香，有麥子本身的香味。婆婆說是買的麥子，讓人加工的，沒有新增任何東西。麵粉是好，就是蒸出來的發黑，但是口感卻帶點甜味。

現在吃的糧食，經過多道程式，反覆加工，確實等我們吃到嘴裡的時候，營養也所剩無幾了。更多的人都想追求糧食本身的味道，希望吃到最原始最營養的口糧。所以對婆婆送來的這一袋子面，我都有些捨不得吃的感覺。

晚上做了幾個芝麻椒油花捲試一試。

麵粉300克，酵母粉3克，清水150克，黑白芝麻20克，鹽2克，花椒油適量。

1、麵粉中加入酵母粉，加入清水，攪成面絮狀。揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜發酵。

2、芝麻和鹽用料理機打碎。或者用擀麵杖擀碎。

3、麵糰發酵至兩倍大，內部呈明顯的窩蜂狀。將麵糰排氣，擀成長方形。刷上一層仲景花椒油。

4、撒上芝麻鹽。

5、從一邊捲起來。切塊，每兩個重疊。

6、用筷子在中間壓一壓。左手向前，右手向後翻轉，在後面重疊。

7、依次做好，醒15分鐘。砂鍋燒水。水開，坐上蒸籠。大火蒸15分鐘。

蒸出來不會向外面賣的那麼白。但是真的很好吃！純天然的才是最健康的！儘管蒸出來的花捲顏色不好看，但是不管大人、孩子吃了一口就停不下來啦！花椒油的麻只是微微的麻，孩子也願意吃。趕緊試一試吧！

花捲也是北方常見的麵食。它既有饅頭的暄軟蓬鬆，又有饅頭沒有的鹹香。

花捲的外形有多種，我自己在家做一般都做最簡單的似千層餅那樣的造型，除了做法簡單省事，主要還是感覺這樣做出來的花捲除了最外面那一層，裡面都是一層層的瓤，更綿軟好吃。

最簡單美味的花捲的做法:

1、麵粉與適量酵母粉混合均勻，用溫水和成軟硬適中的麵糰。

2、將麵糰放盆裡，用保鮮膜覆蓋，然後用蓋子蓋住放溫暖處發酵。

3、發酵至麵糰兩倍大。這個時候用手指在麵糰上戳個洞，洞表面看不到蜂窩，不快速回縮。撕開看裡面是均勻的蜂窩狀小孔。

如果洞表面能看到氣孔，就是有點發過了，不過影響不大；如果麵糰表面即能看到氣孔，那就是發過頭了，聞一下會有比較明顯的酸味了。如果洞快速回彈，那就是發酵還不到位。可以看到我今天發的面就稍微有點過了，和好面出去一趟，結果回來時間超出了預計，面發過了一點，但影響不是很大，也沒有酸味。如果聞著酸味比較重，那麼可以揉一點鹼面進去補救一下。

至於時間，受外在影響太多，比如溫度、溼度、還有和麵時放的酵母的量。所以還是以上面目測體積變化，手指戳動等方法最可靠。

4、將發酵好的麵糰重新揉勻 ，充分排出氣泡。將麵糰擀開擀薄，擀成大餅。

5、餅上倒油，抹勻，花椒粉和鹽混合均勻，均勻撒到餅上，撒上蔥花。

6、將餅從一邊捲起，成條狀。

7、將卷好的餅切成大小均勻的塊。

如果您擀的餅比較小，切出來的塊比較扁的話，可以兩個摞在一起，用筷子在中間壓一下，然後兩手拿住兩頭，往反方向擰，兩頭捏在一起收口，這樣做出來就是咱們在超市常見的那種花捲造型了。

8、將花捲生胚放入蒸鍋內，醒發一會兒。時間長短也看季節和溫度，還有第一次發酵的情況。現在是夏天，只要第一次發酵到位，大概醒發10-15分鐘就可以了。

9、大火蒸，上汽後再蒸20分鐘左右，關火虛蒸3-5分鐘即可出鍋。

花捲是國人很喜歡的麵食也是很普遍的麵食，這種問題我也回答了很多，今天繼續分享花捲配方，今天分享一種蔥香花捲吧，其實花捲面的做法都基本大致相同，區別也就在於，這個配方放了牛奶，奶粉，豬油等等，做法上也就無非，這個放蔥那個放火腿等或者直接抹油的區別，閒話少說，開始發配方，希望大家多多關注轉發評論點贊，你的支援就是我的動力

萬能花捲面～麵粉一斤，酵母五克，炮打粉五克， 糖二十克，水五兩左右

配料，色拉油，十三香，鹽，香蔥

製作過程～麵粉合成麵糰然後醒發一倍大，擀成大片抹油撒藥和十三香，然後撒蔥花然後捲起來切塊，然後開始卷花捲，蒸十五分鐘

花捲是以發酵麵糰製成的呈香甜味、果香味、蔥香味等味道的傳統麵點。成品造型美觀，變化多樣，白嫩松泡，清香可口，既可作為大眾麵點，也可作為宴席小吃。

用料：

(1)坯料:麵粉500克、酵母5克、白糖25克、泡打粉3克。

(2)輔料: A.甜味:食用油15克、果醬50克； B.鹹味:食用油15克，香蔥5克、花椒麵3克、食鹽2克。

製法詳解：

(1)調製麵糰:

分別用手刨成“凹”字形，加人酵母、泡打粉和清水和成麵糰，揉勻揉透(甜味花捲和麵時需要加部分白糖以賦予甜味)。

(2)擀制面皮:案板上撒上少許乾麵粉，分別將兩個麵糰擀成厚約0.5釐米的長方形麵皮。

(3)調味切劑:分別在兩塊麵皮上刷一層食用油，在甜味麵皮上刷一層果醬，對捲成雙捲筒，封口處抹上水，卷緊；在鹹味麵皮上撒上蔥花、花椒麵和食鹽，單捲成單捲筒，封口處襪上水，卷緊，均切成劑子用於成型。

(4)成熟製作完成後，將生坯放人的刷了油的蒸籠內，待發酵成熟後用火旺沸水蒸約10鍾即熟.

一根筷子做蔥油花捲的方法，一學就會，用料講究，鬆軟可口，蔥香四溢， 好吃放心還簡單，輕鬆幾步就學會，再也不用出去買了，幫你還原“媽媽”的味道，食材：麵粉，蔥，植物油，鹽，酵母。趕快學習一下，給家人分享你的廚藝吧

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