傳統的皮蛋為促使蛋白質凝固，在醃製過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬，若長期食用，其中的鉛或銅會慢性積累而不利健康。

如今，皮蛋的醃製已改進工藝，用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛，“無鉛皮蛋”也由此得名。 其實，“無鉛皮蛋”並不是一點都不含鉛，只是鉛的含量比傳統醃製的皮蛋含量要低得多。微量的鉛對成年人的健康影響不大，但對兒童來說，無鉛皮蛋也以少吃或不吃為好，因為兒童對鉛非常敏感，腸道內的吸收率高達50％。

專家建議，食用皮蛋時最好要加醋、生薑、大蒜等調味品，可以除去皮蛋的鹼味，同時有殺菌消毒的作用。皮蛋不宜久存，儲存過久的皮蛋，水分會過多蒸發，水分蒸發的皮蛋會硬如橡皮，食後不易消化。

決對有害。人們都知道雞蛋有著豐富的蛋白質，而切又是人體所需要微量元素的主要攝取來源。如果把雞蛋蛋白物質人為的強加改變就象轉基因大豆一樣，沒有任何營養價值，只不過改變了口味。皮蛋就是人們常說那種變蛋，把原有對人體有義的物質改變成另樣物質。也就是說本來就是很好的純天然食物，為什麼非要人為改變它，說白了，就是想改變一下口味。本人認為少吃，最好不吃。還有一種鹹鴨蛋，也是不吃為好。

大家都知道，傳統做法皮蛋含鉛，就算現代減少了含鉛的做法，也還是會有少量的鉛。其實，按照中國傳統的說法，飲食是要均勻的，什麼都不能過量，什麼都可以吃一點。吃東西有偏食習慣的人，多半身體會有些不平衡，藉由食品改變身體狀況。你格外喜歡吃皮蛋，最好找中醫看看，調理一下。自己也要忌口，減少一些，以免帶來其它傷害。

傳統的皮蛋在醃製過程中要加些氧化鉛等重金屬，若長期食用，其中的鉛會慢性積累而不利健康。如今，皮蛋的醃製已改進工藝，可以做無鉛皮蛋

　　其實，“無鉛皮蛋”並不是一點都不含鉛，只是鉛的含量比傳統醃製的皮蛋含量要低得多。微量的鉛對成年人的健康影響不大，但對兒童來說，儘量不要吃，因為兒童抵抗力差，很容易吸收，不利於身體　

　　專家建議，食用皮蛋時最好要加醋、生薑、大蒜等調味品，可以除去皮蛋的鹼味，同時有殺菌消毒的作用。像在飯店吃到的尖椒皮蛋，就放了很多醋，加上尖椒，那真是美味，皮蛋不宜久存，儲存過久的皮蛋，水分會過多蒸發，水分蒸發的皮蛋會硬如橡皮，食後不易消化。

​皮蛋又叫松花蛋，是用新鮮的鴨蛋、雞蛋等為原料，經用氫氧化鈉（燒鹼）、食鹽、茶葉（新增或不新增）、水等輔料和食品新增劑（含食品加工助劑硫酸銅等）配成的料液或料泥醃製而成。

皮蛋經過鹼的處理，維生素B1和維生素B2遭到破壞，含硫氨基酸含量下降，鎂、鐵等微量元素生物利用率下降，鈉和配料中所含的礦物質含量上升。

用傳統方法醃製皮蛋，會加入黃丹粉，即氧化鉛，雖然使得風味和色澤更加理想了，但卻出現鉛含量上升的問題。而採用無鉛工藝，如使用EDTA等代替氧化鉛，則降低了含鉛量，相對來說更安全些。

一般來說，用傳統方法制作的皮蛋，含鉛量難以判斷，衛生方面也可能難以保證。購買皮蛋時建議儘量選擇正規廠家生產的皮蛋。但是，不管是哪種皮蛋，都不宜多吃，凡事都有度，過則不宜。

皮蛋中含有非常豐富的礦物質，含有大量的鹼性物質，能中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用，同時能有效的促進消化吸收，提高人們的食慾。任何食物有利就有弊！皮蛋同時含有大量的鉛，過多食用很容易導致貧血，還有導致人體對礦物質的吸收效能減弱，造成缺少鈣、鐵、鋅等礦物質的症狀。

皮蛋加工主要用新鮮鴨蛋，加生石灰，鹽，食用燒鹼和水。有加黃泥調勻，包裹鴨蛋滾稻殼，一層層疊加，若干時間後，直接食用。還有將原料按一定配比，放入鮮鴨蛋。密封后，存放一定時間，可以上市出售。

皮蛋味甘，性寒。不宜多吃。一般冷盤，切辮裝盤，用醋薑末芝麻油沾著食用。也有用皮蛋煮粥吃。

建議每次最多吃一至二枚，不多吃。皮蛋含少量鉛。自古以來，民間都醃制。如火牙腫痛，吃一二個，可以降火氣。任何加工醃制食品都含有少量金屬物，或亞硝酸鹽……。但不可謠言，適可而止。

我們當地就是用石灰，鹼面，把雞蛋做成變蛋！變蛋做成後，蛋清變成金黃色，蛋黃也是金黃色，外面一層有點像松花蛋的顏色！

傳統皮蛋製作一般是用純鹼、食鹽、生石灰、草木灰加上稻殼和麥糠，還有黃丹粉。黃丹粉主要成分是氧化鉛，鉛有毒。而且皮蛋中含有大量的重金屬，一次多吃易引起重金屬中毒，吃皮蛋的時候最好配以高蛋白的食物、飲料，比如牛奶、豆漿。

首先要說，任何食物都有一定的副作用，對身體是否有害，要看食用的劑量。你每天吃一個，我個人建議是，減少食用頻次。

來說說皮蛋過量的危害

皮蛋即松花蛋，由鮮雞蛋、鮮鴨蛋製作而成，傳統的皮蛋製作工藝中所需要的原料主要有混合純鹼、石灰、食鹽、茶葉等，為了是鮮蛋中的蛋白質迅速凝聚並脫殼，還需要加入一些黃丹粉（含氧化鉛）。它具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的汙染。

由於鉛對人體有毒害作用，危害腎臟、神經系統、造血系統，影響兒童智力，逐漸發展出用EDTA（乙二胺四乙酸）代替氧化鉛的無鉛加工工藝，所以，“無鉛松花蛋”並非完全不含鉛，只是鉛的含量低於國家規定的0.5mg/kg，微量的鉛對成年人影響不大，但兒童對鉛非常敏感，腸道內吸收率高達50%。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收後，會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒髮育不良、食慾減退、胃腸炎等，還會影響智力發育。

此外，無鉛皮蛋中銅、鋁的含量較高。但綜合而言，無鉛皮蛋比有鉛皮蛋更安全，對人體危害相對較小。

還有一點需要提醒的是，據有關食品專家檢驗分析，乾淨松花蛋蛋殼上只有400-500個細菌，而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億-4億個細菌，這些細菌透過蛋殼空隙進入蛋內，會使誤食者中毒。故，在選購松花蛋時，應注意，若蛋白是暗褐色的透明體，且具有一定的韌性，則為乾淨的皮蛋，而被汙染的皮蛋呈淺綠色，韌性差，易鬆散。

以上，奉勸喜歡吃皮蛋的人儘量少吃點皮蛋吧，最好能夠控制一下吃皮蛋的量和次數，雖然它很美味，但是畢竟身體要緊。

我個人認為每天吃是不是有點多了？因為皮蛋裡面含有一定量的鉛，如果食用過多很容易導致貧血症狀並有可能引起免疫力底下的現象。如果長期食用皮蛋，還能夠導致人體對礦物質的吸收效能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的症狀。在夏天我們對於變質的皮蛋是很難鑑定的，因為皮蛋本身製作方法決定了它獨特的風味，即使有些過期變質，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導致腹瀉、嘔吐等不適症狀，所以這個季節我們更要謹慎食用。

吃皮蛋有好處也有壞處。　　

食用皮蛋的好處　　

1.首先皮蛋的製作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食慾；　　

2.因為皮蛋是利用石灰等強鹼性物質製作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用；　　

3.皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調料就食用的，所以能達到清火的效果；　　

食用皮蛋的壞處　　

1.因為皮蛋裡面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導致貧血症狀並有可能引起免疫力底下的現象；　　

2.如果長期食用皮蛋，還能夠導致人體對礦物質的吸收效能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的症狀；　　

3.在夏天我們對於變質的皮蛋是很難鑑定的，因為皮蛋本身製作方法決定了它獨特的風味，即使有些過期變質，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導致腹瀉、嘔吐等不適症狀；　　

注意事項　　

1、皮蛋具有自身一些獨特的營養作用，但一定不宜多吃；　　

2、如果皮蛋一旦過期，千萬不要食用，尤其夏天，儘量當時就食用完

皮蛋又叫松花蛋，是用新鮮的鴨蛋、雞蛋等為原料，經用氫氧化鈉（燒鹼）、食鹽、茶葉（新增或不新增）、水等輔料和食品新增劑（含食品加工助劑硫酸銅等）配成的料液或料泥醃製而成。

成熟後皮蛋的蛋白質是透明凝膠狀的，一般為棕褐色或綠褐色；凝膠內有松針狀結晶花紋，稱為“松花”；蛋黃有深淺不同的墨綠或草綠或茶色，凝固或半凝固（即硬心皮蛋和溏心皮蛋）。

成熟的皮蛋還具有特殊的風味，包括氨基酸分解產生的氨、硫化氫和酮酸，以及茶葉和香辛料的風味。同時，氨基酸、肽類、核苷酸有機酸鹽等蛋白質分解產物還能產生濃郁的鮮味。

皮蛋經過鹼的處理，維生素B1和維生素B2遭到破壞，含硫氨基酸含量下降，鎂、鐵等微量元素生物利用率下降，鈉和配料中所含的礦物質含量上升。

用傳統方法醃製皮蛋，會加入黃丹粉，即氧化鉛，雖然使得風味和色澤更加理想了，但卻出現鉛含量上升的問題。

而採用無鉛工藝，如使用EDTA等代替氧化鉛，則降低了含鉛量，相對來說更安全些。

鉛是一種有毒金屬，會在人體內累積，影響人體多個系統，包括神經、血液、胃腸、心血管和腎臟系統。要知道它對身體有多大危害，不僅要看皮蛋中含多少鉛，也要看你吃了多少皮蛋。根據國家相關規定，每公斤皮蛋含鉛量不能超過0.5毫克。

一般來說，用傳統方法制作的皮蛋，含鉛量難以判斷，衛生方面也可能難以保證。購買皮蛋時建議儘量選擇正規廠家生產的皮蛋。

成品的皮蛋可以直接吃，也可做成皮蛋瘦肉粥、皮蛋魚片湯、皮蛋拌豆腐、皮蛋炒青椒等。烹製時還可以加點姜蔥蒜醋等，比如做涼拌皮蛋時加點食醋。需要注意的是，皮蛋不宜經常吃哦。

皮蛋中含鉛較多，常吃可能會致重金屬中毒，嚴重者會導致智力下降。故皮蛋攝入量宜少。與韮菜同炒或與莧菜一起烹調，也可降低鉛的吸收。

松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。製作皮蛋的主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齊民要術》記載的鹹鴨蛋演化而來。明確記載皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成書的，《竹嶼山房雜部》。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。 經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是益陽人民喜歡的美食之一。經過歷史的演變，松花蛋和鹹鴨蛋已經成了我國最受歡迎的風味蛋，也逐漸形成了端午節吃兩蛋的習俗。每每到了端午節，除了傳統的粽子以外，鹹鴨蛋和松花蛋也成了饋贈親友的佳品！[1] 生產製作松花蛋上的松花是怎麼來的呢？其實是經過一場化學反應產生的。蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽松花蛋圖片蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等複雜反應產生氨氣，建議在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。營養成分編輯.營養素名稱營養素含量能量171千卡蛋白質14.2克脂肪10.7克碳水化合物4.5克葉酸13.4微克膽固醇608毫克維生素A215微克硫胺素0.06毫克核黃素0.18毫克煙酸0.1毫克維生素E3.05毫克鈣63毫克磷165毫克鉀152毫克鈉542.7毫克碘6.8微克鎂13毫克鐵3.3毫克鋅1.48毫克硒25.24微克銅0.12毫克錳0.06毫克以上資料參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。分類編輯無鉛松花蛋：在我國傳統的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛（黃丹粉），因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國家作出了禁銷規定，而影響了我國出口皮蛋的銷路。為此，有關科研部門研究了氧化鉛的代用物質，其中EDTA和FWD的使用效果較好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）時，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用EDTA代替即可。一般加工1000只鴨蛋，其用量為0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素鎂、錳合成的一種物質，其用法是將0.5公斤的FWD溶於75公斤冷開水中，浸製1500只鴨蛋，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時相同。彩花皮蛋：主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、皮蛋草木灰、黃土、稻殼。裝置用具缸、盆等。製作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面鹼165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸裡，把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸裡，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻後放缸裡，用塑膠薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。主要功效編輯松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。食用指南編輯我們平時吃煮蛋時，將剛煮熟的蛋立即放入少量涼開水中，冷卻後用手搓幾下，殼就去除了；而松花蛋只需將蛋的大頭剝去泥和殼，再往小的一頭敲一個小孔，然後用嘴往小孔內吹氣，整個不碎的蛋會自然脫落。或者在剝殼時，沾點水。

皮蛋對身體有益處也有害處。

皮蛋是用石灰等製作，呈鹼性，能中和胃酸，預防胃病。

同時，皮蛋含鉛。

鉛會破壞人體中的酶，對神經，血管，心臟產生危害。

鉛中毒，讓人貧血，心悸，面色蒼白等。

故少食沒事，多吃有害

皮蛋的做法:

1.準備好皮蛋粉200克（1袋）；濃茶水190克；鹽30克；鵪鶉蛋、鴨蛋，將鵪鶉蛋和鴨蛋清洗乾淨後控幹水

2.濃茶水準備好後晾晾，再將皮蛋粉倒入碗裡，再倒入茶葉水，放入鹽攪拌均勻後放置十分鐘，再攪拌均勻

3.將蛋放入包裹上皮蛋泥，再放入保鮮袋裡面，再將袋口紮緊密封好。

皮蛋不能和什麼一起吃 吃了皮蛋不能吃什麼：

甲魚：皮蛋不可以和甲魚一起吃，甲魚是一種卵生爬行動物，營養豐富，皮蛋裡面含有大量的鉛，會影響和損壞甲魚的營養價值，導致營養流失，從而不利於身體健康。

李子：夏天是吃李子的最佳季節，很多人都喜歡飯前吃一些水果然後再吃飯，但如果正餐有皮蛋，就不建議先吃李子了，或者吃了李子就不要吃皮蛋了，二者只能取其一，因為皮蛋裡面的無鉛和梨子裡面的營養產生衝突，一起吃的話容易引起身體不適。

紅糖：紅糖是一種能夠補血，調理月經的食物，也是做菜的好幫手，但是紅糖卻不能和皮蛋一起吃，以免導致出現胃痛、胃不適。

什麼人不能吃皮蛋,皮蛋哪些人不能吃：

因為皮蛋裡面含有鉛，因此正在發育的孩子是不建議多吃皮蛋的，以免影響身體發育，而且皮蛋剝開之後如果是呈淺綠色就代表已經被汙染，而且韌性差，容易鬆散，這種皮蛋千萬不能吃，否則裡面含有的沙門氏桿菌會滲透進入身體裡面，從而導致中毒。

皮蛋，又名松花蛋、變蛋，它不僅鮮滑爽口，還具有一定的藥用價值。作為中國傳統美食，皮蛋一直深得老百姓的喜愛。光是這皮蛋瘦肉和皮蛋拌豆腐，就俘虜了一大批吃貨。可近年來，有人將 “ 含鉛量高，有毒 ” 、“ 致癌食品 ” 等標籤強行扣在皮蛋頭上，皮蛋先生覺得很是委屈。

一、鉛皮蛋已成為過去時

鉛皮蛋已成為過去時，如今皮蛋的鉛含量與日常食用的魚、肉和豆腐相當。那麼為什麼會有 “ 皮蛋含鉛量高，會致癌 ” 的言論呢？

原來，我國傳統的皮蛋加工方法，是利用黃丹粉，即氧化鉛，來處理雞蛋鴨蛋的，其原理是使其中的蛋白質變性凝固。在舊的皮蛋國家標準中，規定皮蛋含鉛量不得大於3毫克/千克。

但現代的技術發展如此迅速，人民又是如此地擁有智慧，氧化鉛生產皮蛋的工藝早被硫酸銅、硫酸鋅取代了。在現有的皮蛋國家標準中，規定皮蛋的鉛含量不得大於0.5毫克/千克，這種劑量的鉛含量與我們日常食用的魚、肉和豆腐中的鉛含量真心差不多。

所以吃貨朋友們，解放你們的天性吧！不要再被古老的謠言嚇到了，一天一個皮蛋完全沒有問題的嘛。

二、皮蛋的功效與作用

如今正規廠家生產的皮蛋除了沒有 “ 鉛含量高、致癌 ” 這一安全隱患，這營養與功效也是很突出的。首先，皮蛋是蛋，雖然改變了顏色和口感，但它的營養成分沒怎麼變呀，雞蛋鴨蛋有的，皮蛋都有。

另外，皮蛋對身體好處多多：如果你突然沒了胃口，不想吃飯，皮蛋可幫你增進食慾，促進消化；如果你咽喉腫痛，上火煩躁，皮蛋可幫你清熱止渴、養心安神；如果你胃酸分泌過多，著實煩惱，皮蛋還可以幫你中和胃酸，緩解胃痛或者胃病。

如此看來，皮蛋著實是個好東西，實在不用避之於千里之外。

三、對於皮蛋你應持有的態度

首先，對於皮蛋，一般人皆可食之,尤其以火旺者最為適宜。但東西再好，也有不適合者，如兒童、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病和肝腎疾病患者，這類人群應少食皮蛋。

其次，購買皮蛋，要認準正規廠家生產的具有食品安全認證標誌的，散裝便宜的皮蛋，沒人保證它們是怎麼製作出來的。

最後，再好的東西也有不適合的人群，再適合的人群也不能成天兒抱著啃，所有事物，因人而宜，因量而宜。

皮蛋是以新鮮雞蛋為原材料，使用食鹽、茶葉以及鹼性物質（如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等）配成的配料醃製而成。

製作原理是：雞蛋中的蛋白質分解產生氨基酸，它跟配料中的鹼性物質反應生成氨基酸鹽、氨、硫化氫和酮酸等物質。氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。

對於皮蛋的安全性，我們分含鉛和不含鉛兩種來說：

含鉛的皮蛋

傳統醃製皮蛋的鹼性配料主要是黃丹粉（即PbO氧化鉛），我們都知道，鉛是一種有毒重金屬，一旦攝入後，比較難排出，也就是說它會累積在身體中，而人體中鉛含量超標的話，會對人的記憶力、神經和血液等系統造成一定的危害，而且對人體尤其是兒童造成的傷害往往是不可逆的。所以就含鉛這一點來說，傳統工藝製作的含鉛的皮蛋還是儘量少食用。

不含鉛的皮蛋

含鉛這個問題大家很早就意識到了，所以現在很多廠家都選擇了無鉛工藝來製作皮蛋，無鉛工藝主要是將傳統工藝中的黃丹粉換成了EDTA（乙二胺四乙酸）或

FWD（以微量元素鎂、錳合成的一種物質），從而降低皮蛋的含鉛量。

還有一些家常做法，不使用黃丹粉，而是用生石灰、氫氧化鈉等鹼性配料來製作，對於生石灰中所含的鈣和氫氧化鈉中所含的鈉，都屬於人體需要的常量元素，平時本身就需要大量攝入，所以在配料的安全性這塊暫時還是合格的。

那麼不含鉛的皮蛋難道就是安全的了嗎？也不盡然，首先，皮蛋的醃製是在一個強鹼性的環境中，所以醃製出來的皮蛋鹼性也很強，強鹼性的物質攝入過多會影響我們身體的酸鹼平衡。另外，在醃製皮蛋的強鹼的環境中，雞蛋裡的維生素、氨基酸和微量元素會被破壞，雖然會有配料中鈉等礦物質的補充，但並不會給我們帶來更多的營養物質，所以多食對身體無益。

綜上，皮蛋偶爾吃吃還可以，儘量不要吃太多，購買時也儘量要挑選無鉛工作制作的，食用時可以搭配一些醋來中和皮蛋的鹼性。

松花蛋的歷史

1、松花蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。

王士雄

《隨息居飲食譜》中說：“

皮蛋

，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、

高血壓

、耳鳴眩暈等疾病。

2、松花蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥

密陀僧

，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。人們己研製出了

無鉛皮蛋

的吃法，愛吃皮蛋的人們，不必為

鉛中毒

而擔心了。

3、湖南益陽是松花皮蛋的發源地，據歷史記載從明朝初年至今擁有500多年的歷史。江西省

宜春市

袁州區是松花蛋的重要產地，而四川南充的松花蛋更具特色，貴州松桃的松花蛋更是起源於夏朝。

松花蛋的禁忌和副作用

一、嬰兒、脾陽不足、寒溼下痢者、

心血管病

、肝腎疾病患者少食。

二、兒童少吃

1、松花蛋裡含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對於兒童還是少吃為好。

2、中醫認為，兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收後，會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒髮育不良、食慾減退、

胃腸炎

等，還會影響智力發育。

3、無鉛松花蛋固然美味可口，營養豐富，但孩子處於身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃為妙。

三、夏季吃松花蛋應注意

1、夏季天氣炎熱，大多數人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興，或

涼拌松花蛋

犒勞一家老小，他們也許從沒想過，松花蛋也可能引起

食物中毒

。

2、據有關食品專家檢驗分析，乾淨的松花蛋蛋殼上只有400－500個細菌，而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量透過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。 在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被汙染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。

3、汙染松花蛋的細菌主要是

沙門氏桿菌

，它隨松花蛋進入人體後，在腸繫膜上引發炎症，菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素，致使人作出現中毒症狀。

但松花蛋收到大家的喜愛是有其原因的：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。