酸辣有內涵而不只是浮於表面，土豆絲根根分明脆而不生，這都是衡量一盤酸辣土豆絲是否達到五星標準的重要因素。

要做出五星酸辣土豆絲，關鍵就在步驟上，光是醋，就得用在三個不同的步驟，這樣才會酸得有內涵。▽

土豆去皮切薄片後像這樣疊放在一起切成絲，這樣切出的土豆絲特別均勻。注意不要切的太細，否則容易炒融。▽

切好的土豆絲放入冷水中浸泡一下，防止土豆氧化。▽

接下來白醋就要出場了！在水裡加一勺白醋，浸泡5分鐘。第一勺醋把土豆表面的澱粉去除乾淨，這樣土豆絲在炒熟之後不會出現黏黏的、粉粉的感覺。▽

趁著泡土豆的時間把青紅辣椒切成絲，幹辣椒切段，接下來就可以烹飪了。▽

燒一鍋開水，把土豆下鍋焯一下水。土豆絲半熟後再炒，就不會黏在一起了，也不會出現外面熟了裡面沒熟的情況。▽

焯水時間一定不能太長，表面變色以後就可以撈出來了，放在冷水裡過一下涼，這樣才會脆口哦！▽

鍋裡放油，燒到七成熱時放入花椒，爆香後撈出。▽

然後放入幹辣椒煸香，香味出來後放入青紅辣椒和土豆絲，翻炒2分鐘。▽

然後放一勺白醋，翻炒均勻。第二勺醋的主要作用是潤鍋，防止土豆絲燒糊粘鍋，同時讓土豆絲酸得更有內涵。▽

翻炒均勻後放少許鹽和一勺醬油給它調味增色，出鍋前再放第三勺醋，快速炒勻，這道五星酸辣土豆絲就做好了。▽

嘗一口，土豆絲根根分明，而且特別脆口，酸中帶辣，辣中又隱約有點麻，吃在嘴裡層次感很強，胃口一下子就打開了。▽

土豆絲可涼拌，可炒牛肉，豬肉，炒臘鴨絲的風味獨特，臘鴨蒸熟拔絲，蔥爆香炒土豆絲及鴨絲，辣與不辣看個人加減辣椒

我的做法：一個大土豆切細的絲，不建議用擦子擦，泡十分鐘，換水投一遍撈出瀝水備用；蔥花2錢，甜醋1錢，生抽3錢，白糖半錢，白胡椒粉1錢，鹽半錢，蠔油1錢，香油2錢，調成料汁備用；七成火，熱鍋涼油，油5錢，炸花椒，花椒用量半錢，炸出香味用手勺篦出，放入土豆絲翻炒均勻，料汁分兩次加入，第一次翻炒勻再放剩下的一半料汁，炒勻光火盛盤。個人覺得味道比較吸引人。缺點：油大。

說起這個醋溜土豆絲，也算是我曾經初入廚房的啟蒙菜了。因為喜愛土豆綿軟的口感，但又不喜歡那種脆脆的感覺，我愣是把這道爽口的醋溜土豆絲做成了我喜愛的口感，不過蘿蔔白菜各有所愛，做飯不就是按照自己的口味自由發揮嘛！

準備材料：土豆兩個洗淨去皮。

將土豆切薄片，儘量薄一些。（忽略我的刀工吧）

準備一碗清水，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗2次，把澱粉洗出去，瀝乾。

蔥、蒜切碎備用。

大火將鍋燒熱，放油後將蔥、蒜爆香。

將瀝乾水分的土豆絲入鍋爆炒。

加入香醋翻炒片刻。

不斷翻炒約2分鐘，加入鹽、糖繼續翻炒

1、喜歡酸辣口感的朋友們，也可以加入尖椒或者幹辣椒來增加風味。

2、如果想吃到脆脆的土豆絲，一定要在切好後，立即放入清涼水中漂洗，將其澱粉漂掉。如果不想吃太脆的，最好也要泡在水裡，否則土豆絲會變色。

使用的廚具：炒鍋

涼拌土豆絲

土豆絲涼拌最好吃！

涼拌土豆絲做法：

土豆一直都是大眾菜，很少有人不愛吃。今天這道涼拌土豆絲肯定不是你以往吃過的味道，吃過這道菜的朋友都會讚不絕口。

食材明細

土豆1個大的

黃瓜1根

香菜適量

幹小紅辣椒2個

植物油半小碗

大蒜5瓣

白醋少許

米醋少許

生抽少許

雞粉少許

味精少許

鹽適量

涼拌土豆絲的做法步驟：

1小紅辣椒用剪刀剪成粗絲，鍋裡油溫熱時下入辣椒絲和辣椒籽（辣椒籽不要扔掉，香味的一半來自於它）

2 開小火，辣椒顏色變深即可關火，辣椒連油帶辣椒籽一起倒到碗裡晾涼備用（這碗油是這道菜的關鍵）

3 土豆切細絲（土豆絲要細點切）

4 放到涼水盆裡洗一遍後泡著，水多放些

5 鍋裡水開後撈入土豆絲焯水，土豆絲斷生且微硬即可關火

6 馬上撈到涼水盆裡過涼

7 黃瓜切絲（黃瓜絲切的稍粗些，這樣口感才夠脆），香菜切段，蒜拍扁剁成蒜末（蒜末是提味關鍵且量要大）

8 黃瓜絲、香菜段、蒜末共納一盆

9 撈出土豆絲稍攥一下水放入盆裡，倒入剛才做好的那半碗辣椒炸油，調入雞粉、味精、白醋、米醋、少許生抽、鹽拌勻（白醋跟米醋出來的味道不一樣，不建議省略）

寶媽小貼士：

1 這份食材是兩大盤子的量

2 那半碗辣椒炸油在這裡是最重要的

3 蒜末的量要大，才夠提味

4 不建議把白醋省略，味道不一樣，雖然只加那麼一點

首先，切土豆刀工很重要，決定著整道菜的口感，精髓只有四個字：粗細均勻。切好後放在盆裡，用涼水泡上，防止氧化變色，

如果刀工不好，還想要好吃，那麼，回去練刀吧。。。如果刀工不好，還想要好吃，那麼，回去練刀吧。。。然後，燒上一鍋水，水沸騰後，把切好的土豆絲倒入，用筷子迅速的攪拌，去掉土豆的一些澱粉成分，在鍋裡攪拌的時間控制在15秒，這時候記時一定要用秒！時間長的話，影響土豆脆嫩的口感，15秒過後，土豆絲撈出，沖涼水，然後瀝水待用，沖涼水這個步驟很關鍵，土豆的脆勁是這時候出來的，然後把青紅椒切絲，飛水，待用然後，另外起鍋，放少許油，油四成熱的時候（不知道幾成熱的，自行百度），放花椒粒，防止花椒由於油溫過高而變黑髮苦，香味煸出來後，把花椒再撈出去，主要是吃的時候整顆花椒會影響口感，然後放蔥絲和青紅椒絲，放土豆絲，調大火，爆鍋，迅速放入料酒，生抽（這道菜裡用生抽，不要用老抽，老抽會影響整道菜的顏色），鹽，些許胡椒粉，還有糖，我個人炒菜不喜歡放味精，一般都用糖來提鮮，熗土豆絲屬於浙菜系，很大程度上浙菜的標誌就是放糖，然後迅速翻炒兩下，就可以出鍋裝盤了，裝盤後可以根據個人口味，加入兩滴醋，兩滴芥末（不喜歡芥末味的可以不放）來提升土豆絲鮮爽的口感

起油鍋，油溫升至4成熱時,放入幹辣椒、蔥蒜片爆香，將土豆下鍋後就加入醋，放醋也是有講究的，飯店裡一般都是土豆下鍋時就放入醋，最好是加入白醋而非是陳醋。4.開大火快速翻炒，加入鹽，至土豆絲8成熟關火，放入香蔥段和味精快速炒勻出鍋。

土豆絲由於含較高的澱粉，在切好後可以放在水中浸泡，也可以把土豆絲汆水，炒的時候注意火候要大，調味的時候可以加點白醋，配菜加點青椒、紅椒絲，味道色澤更佳。

炒土豆，通常來說，還是炒到清脆爽口會會比較好，當然，有些朋友喜歡吃麵面的口感，也未嘗不可，我們這裡就寫怎麼炒的清脆爽口。

首先，要選擇合適的土豆品種，有些土豆口感特別的面，怎麼炒都不會清脆，要選擇口感脆的土豆。

土豆買回來以後，削掉皮，切絲。切土豆絲，如果刀工不夠好，切得厚一點也可以，但是要儘可能切得均勻，否則的話，炒土豆的時候，火候很難把握，有些土豆粗，炒半天沒炒熟，有些土豆特別細，已經炒過頭了，口感就會特別糟糕。

土豆絲切好之後，要放在清水裡泡一段時間，因為土豆表面還會有許多澱粉，這些澱粉會讓炒出來的土豆絲變粘、變得很面，而用清水泡製一段時間之後，就能洗去表面的澱粉，讓土豆絲變得清爽，根根分明。另外，土豆裸漏在空氣中，容易發生氧化反應，用水泡著，可以防止土豆被氧化。

鍋要燒熱一點，這樣一來炒的快，二來不容易粘鍋，油也多放一點，這樣土豆能快速成熟，才會清脆可口。

放入土豆之前，可以放點幹辣椒爆香，能夠給土豆絲帶來一些糊辣的香味，也能讓視覺上更好看，辣椒要炒到略微有黑色，這樣香味才足。

土豆入鍋前，一定要瀝乾水分，如果土豆表面很多水，就容易濺油，而且會讓油溫降低很多，不容易焯水。

土豆放入鍋中，炒熟就可以了，不要一直炒太久，否則口感也會不清脆。

調料方面，其實加一點鹽就可以了，如果喜歡吃酸辣口味的，可以在出鍋前加一點醋，還可以加一點蔥花，更加清香。

土豆絲是一款家常菜，也是人們經常食用的菜品之一，我非常喜歡吃炒土豆絲，一盤炒土豆絲搭配一碗米飯，想起來就直流口水。土豆絲怎麼炒才好吃呢，我和大家分享一下。

一、土豆怎麼挑選

土豆屬於根莖類蔬菜，所含維生素C和鉀，對身體有很多好處，土豆容易消化，健脾益腎；但長芽的土豆有一定毒副作用，土豆本身也含有龍葵鹼，龍葵鹼有一定毒性，所以挑選的時候一定得注意。

土豆選擇沒有長芽的，土豆按品種說，分為面土豆和脆土豆，光滑表面的土豆一般是脆的；

相反，粗糙一些的土豆是面的，適合蒸著吃或者做土豆泥。

對喜歡吃土豆的人來講，面的土豆和脆的土豆都好吃。

二、土豆絲怎麼炒好吃

準備食材：土豆，大蔥，姜，蒜，食醋，辣椒，食鹽，生抽，花生油，

1、土豆去皮洗淨，切成絲，放入冷水中沖洗乾淨，最好泡在冷水中20分鐘左右，時間也不易過長，去除土豆中的龍葵鹼和多餘的澱粉，這也是炒土豆絲好吃的關鍵。

2、取出土豆絲控幹水，鐵鍋燒熱，放入食用油，用手在鍋上放試一下有一定熱度，油輕微波動，加上適量薑絲，紅辣椒段，放入土豆煸炒，土豆變軟一些，放入適量食醋，生抽，食鹽繼續煸炒，出鍋前加入蒜末，蔥末，煸炒出香味出鍋即可。

想要做好炒土豆絲關鍵是，洗掉澱粉，切細絲 快速煸炒，放入食醋，最後放蔥和蒜末。

提示：面土豆好熟烹飪時間短一些，脆土豆烹飪時間稍微長一些，不管哪種土豆一定炒熟。

土豆絲是再平常不過的家常菜了，不僅每個飯店都有這道菜，就是在普通家庭，人們也經常做這道炒土豆絲，甚至每個下過廚房的人，都會燒這道菜。

對於炒土豆絲，星級灑店的大廚和普通家庭主婦做法基本沒有什麼區別，那為什麼人家做出的土豆絲就那麼好吃呢？難道那裡的大廚有什麼獨門秘籍？

今天，就由在星級飯店掌勺25年的廚師長劉師傅，為大家起底成本3元、卻能賣到30元錢的炒土豆絲是怎麼煉成的。

技巧1：選材有講究。土豆有黃瓤和白瓤之分，如果做涼拌土豆絲或者炒土豆絲，就一定要選擇白瓤的土豆；如果做大盤雞等一些燒菜或燉菜時，則要選擇黃瓤的。區分的方法非常簡單，只需要在購買土豆時，刮掉一點點外皮就能看出來。

技巧2：刀功很重要。炒土豆絲時，並不是切得越細越好，相反如果切得太細炒出來的土豆絲會繞成一團犧牲了色相。一般只要切成長短粗細均勻一致就好了，這樣下鍋翻炒才能受熱均勻。

技巧3：去除澱粉很有必要。土豆絲切好後，要先放進清水中，加入幾滴白醋進行浸泡，這樣可以去除多餘的澱粉，炒的時候不會粘到一起，而且炒出的土豆比更加脆爽可口。如果時間比較緊，你也可以用涼水多衝洗幾遍就可以了。

技巧4：土豆絲焯水很關鍵。在炒土豆絲之前，一定要做焯水處理，但時間要短，一般就是在開水中燙幾秒。這樣在炒的時候，時間不用太長，炒出來的土豆絲才能保證脆爽的口感。另外在焯水的時侯，鍋中加入少許油或者鹽，能讓土豆絲有韌性且有光澤，更具賣相。

技巧5：要記得加白醋。喜歡吃酸辣口味的朋友，可以加些幹辣椒或者青椒、紅椒，這樣不僅顏色搭配較好看，而且辣味十足，醋一定要放白醋（不能放陳醋），這樣不至於炒出來的土豆絲髮黑。

技巧6：火候要把握好。大火熱鍋後，放入油滑鍋倒出，留少許油在鍋中。（大家知道大飯店的灶臺跟家裡的是有區別的，火候很大，炒出來有鍋氣，這就是導致炒的比家裡好吃原因，因此在家裡，一定要將火開到最大）。放花椒、大蒜、幹辣椒及蔥頭炒香。然後將土豆絲倒入鍋中大火翻炒幾下，加入鹽、白醋（要順著鍋邊淋入）、味精、辣椒油、香油、白糖（加白糖的目是中和一下酸和辣的衝味，使味道更加醇厚）。大火爆炒均勻裝盤上桌，這樣炒出來的土豆絲酸辣脆爽。

菊子姐姐覺得土豆絲還是醋溜比較好吃，當然這個還是得看個人口味，不過醋溜的口感和營養確實不錯！牆裂推薦給大家！

醋溜土豆絲是魯菜中的傳統名菜，土豆具有抗衰老的功效，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。

趙薇姐姐在綜藝節目《中餐廳》中也曾經做過這道名菜喲！大家一起學起來吧！

Get醋溜土豆絲製作流程

1、食材

土豆2個洗淨削皮，青椒，紅椒各一個，蒜頭2個，蔥一根，陳醋一大勺

2、加工

土豆削皮洗淨切絲，滴幾滴白醋泡10分鐘，然後沖洗，直到水變清撈起

青椒，紅椒切絲，蒜頭拍碎切沫，蔥切蔥花待用（最強刀工^_^）

然後倒入土豆絲，翻炒至半透明，放入，鹽，少許生抽，陳醋，最後撒上白糖提味，再撒上蔥花翻炒均勻入味即可裝盤

3、擺盤

從近到遠的拍攝，美感、口味、色澤都出來啦！

【菊姐物語】

土豆絲切好後，放進醋水中浸泡，並反覆沖洗2次，即可以避免在空氣中氧化變黑，還可以去除澱粉保證口感清脆。不喜歡脆的可以不多次沖洗

土豆切絲，意味著最難的一關已經過了，對我來說，剩下的步驟不論是炒、煎、燜、貼鍋都沒有切絲難，如果你的情況也和我一樣，在經歷了把土豆切片再切絲的過程之後，下面分享的這幾道以土豆絲為原料的菜，就難不倒你了。

幹焙土豆絲

這道菜有更“地方”性的叫法：幹焙洋芋絲，座標大西南。成品是外皮焦黃，內裡軟糯，趁熱撒上辣椒粉和花椒粉，香氣瞬間撲鼻，隔著老遠就能被吸引過去。到館子裡點這道菜，往往是最後上的，因為做這道菜費時，最主要的是需要耐心，慢慢的焙。

做法敘述起來比較簡單，照做然後耐心乘以5就行。最好是用鐵鍋，平底鍋也行，在鍋底和四周均勻的塗上一層菜籽油，燒熱，等到菜籽味揮發得差不多了，把土豆絲均勻的排布到鍋底和四周（不太能掌控火候的同學，鋪在鍋底一小部分，試著來）。小火慢炕，等到挨著鍋的一面結殼了，輕輕用鏟子轉動整張土豆餅，確認下面焦黃以後，用筷子結合鍋鏟，小心的把洋芋絲整張翻轉過來（最好不要碎，因為幹焙洋芋絲就是吃整張的造型），再耐心照顧到另一面焦黃即可，起鍋裝到大盤子裡，上頭撒上小蔥花，辣椒鹽和花椒粉即可，特別的香酥下飯。

切好的洋芋絲最好不要洗去澱粉，沾過水的土豆絲非常粘鍋，容易做失敗，而且有澱粉在，洋芋絲才更容易連成餅狀。

青椒土豆絲

豆切絲，青椒切絲，我還喜歡切點蒜末，摻上幹辣椒爆香。具體做法是，油鍋熱了之後，爆香蒜末和幹辣椒，再放青椒絲，沾上油以後，放土豆絲。土豆絲是否過清水漂去澱粉，決定了炒出的土豆絲是綿軟口感，還是脆生口感。

油相對要多一些，快炒幾下確保所有洋芋絲都沾上油，就儘量不去翻攪，火控制為中火，從鍋邊往鍋中心一鏟一鏟的翻面，儘量不要去剷斷土豆絲，翻過兩遍之後，撒鹽，炒勻，起鍋前撒入蔥花，即可盛盤。顏色很清爽誘人。喜歡吃酸辣口味的，就在放鹽的前後淋入陳醋即可。

土豆絲炒雞蛋飯

這是我在學校食堂偶然吃到的一個炒飯，除了土豆絲，大師傅還加入了芥菜葉絲、和番茄丁，以及蔥花一系列，反正就是出奇的好吃！我偷師了一下，就是在正常炒雞蛋飯的過程中，加入米飯之前，先把這些食材炒好，再放飯放作料調味也可達到這種效果，喜歡吃炒飯的不妨試試。

（圖片整理自網路）

選兩個土豆。

去皮後的效果，放入冷水中，為了不使它氧化變黑，也便於刀切。

切片，後切絲。小巧門一，切時可以用點溫水浸刀切比較好切，不粘刀。

切後入冷水中浸泡，水中放入少許醋。放水中為了不氧化變色，放醋為了使土豆絲脆爽！

這一步，可以有兩種選擇，巧門一，可以入開水中焯土豆絲，八分熟後入冷水中浸泡後，瀝乾備用。其二，可以冷浸後直接瀝乾備用。土豆不太新時一定要用第一種辦法才好。新土豆比較新鮮可以用第二種辦法，不用焯水處理。這裡要強調焯水後一定要速入冷水中冷浸一下，再瀝乾。如果願意可以再放入冰箱中冷藏幾小時，作出的效果更好。

靠點花椒大料油，不要直接放入，省得吃時入口不好！巧門三，一定要用花椒，也可直接用點現成的麻辣油，這是這道菜的主要點晴之筆，當然也可選用麻椒。

用蔥爆鍋，不要加薑絲，個人以為姜和土豆的原味似有衝突，會使土豆的原香味打折扣。油選豆油可，最好用豬油，很香，不過現在講究健康，一般不提倡！

炒！爆火熱油！油溫要高一些，爆炒！炒時第一步要加入醋，這是巧門四，這裡我沒照加醋的照片，忘拍了。不好意思，其實這是最關鍵的，然後依次加入鹽等。繼續炒！炒到水分較少即可！

出鍋前加入蒜！及味素，加蒜是本菜的巧門五吧！

成品這樣！如何？

土豆絲切絲，切好後泡水，一定要泡水，因為可以去除多餘的澱粉，炒的時候就不會黏糊糊的，泡好後撈出瀝乾水分，鍋內燒油，下幹辣椒，一顆大蒜粒，然後迅速下鍋，放鹽放醋雞精，翻炒均勻，土豆絲熟的很快，所以不要炒太久，炒均勻後放蔥花出鍋。。口感脆脆的才好吃。。。

有人說，要想知道一家飯店的做菜水平，就點一份土豆絲。雖然土豆絲是非常常見的菜，但要做得好吃也需要一些竅門。

土豆絲可以說是對刀工要求比較高的一道菜。切絲太粗很難炒的脆爽，可能等炒熟口感已經變得有些“面”了。切絲太細不太容易掌握火候，容易炒過了。粗細不勻更慘，細的都炒糊了，粗的還沒熟呢。

自己在家切絲，最重要的是要先切片、再切絲，片要切薄，而且儘量均勻，然後絲才能粗細一致，粗細適中。實在不會可以用擦絲的工具，只要小心不要擦傷手就好了。

土豆澱粉含量高，非常容易氧化變色，而且加熱後也容易不脆爽。切好的土豆絲需要用冷水浸泡，這個步驟就是為了去除土豆絲表面的澱粉，浸泡時加一點食醋或者鹽，可以讓土豆炒出來顏色和口感更好。

炒土豆絲其實不一定要焯水，但焯水後再炒更容易掌握火候，而且不容易發生黏連。炒土豆絲焯水只需要輕輕燙過即可，而涼拌土豆絲需要焯水時間稍微長一點點，但也不要過長，否則影響口感。

如果以上步驟全都失敗了，土豆絲已經垮了，還有沒有辦法把它做的好吃呢？還是有機會的，土豆絲餅就是在這種時候救場專用了。

土豆絲餅的做法：

1.把土豆絲控去水分；

2.加入青紅椒絲、胡蘿蔔絲或者其他配菜絲；

3.加入適量的鹽，胡椒粉和辣椒粉等調味；

4.再加入兩大勺麵粉拌勻；

5.放入平底鍋或者電餅鐺兩面煎至金黃即可。

選兩個三四兩重的土豆洗乾淨去皮，切片再切成韭菜寬的細絲，把它泡在涼水中，大約五六分鐘撈出，再淘一遍洗淨澱粉就可以準備炒菜了。把準備的蔥薑蒜，蒜瓣要拍扁，姜要切成沫。取鍋放火上添上合適的色拉油或菜籽油均可，把油燒熱冒青煙時，把蔥薑蒜一起倒入鍋中翻幾下煸出香味，把土豆絲倒入鍋中翻幾下，放上適當的鹽，在放一點的白糖，然後放點適當的醋倒入鍋中進行大火翻炒4一5分鐘就可關火了，放上味精嚐嚐鹹淡就可裝盤吃飯了。用此法炒出的土豆絲香脆可口非常好吃。我不是廚師，自己認為做的好吃，不一定符合大家的口味，僅供參考。謝謝!

土豆絲在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版本雙椒土豆絲，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言

青椒土豆絲，是一道很普通的家常菜，做法簡單，美味可口，營養豐富，從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。 另外，土豆利於減肥，土豆同大米相比，所產生的熱量較低，並且只含有0.1%的脂肪。土豆的吃法也是多種多樣，光是炒土豆絲就有好幾種做法，下面給大家分享一道特別好吃的，青椒土豆絲的做法。

食材準備：土豆、青椒、胡蘿蔔；

1、土豆去皮洗淨切絲，泡在清水裡洗掉澱粉，瀝乾水分備用（切土豆絲很考驗刀工，剛開始切慢點也是可以切好的）；

2、青椒洗淨切絲，胡蘿蔔去皮洗淨切絲備用；

3、熱鍋燒油至6成熱放入幹辣椒、乾花椒爆香；

4、放入土豆絲翻炒均勻；

5、接著放入胡蘿蔔絲翻炒至土豆絲變軟，放入兩勺白醋翻炒；

6、放入青椒絲、適量鹽、五香粉、生抽、白糖；

7、翻炒1分鐘左右即可；

8、出鍋裝盤，青椒土豆絲就做好了，吃起來清脆爽口，也很適合吃米飯，炒土豆絲只要掌握好火候跟放醋的時間，離成功就不遠了。

9、喜歡這個青椒土豆絲的朋友按照上面的做法試試吧。

大家好，我是一名廚師，在手裡炒過的土豆絲成百上千份了。土豆時候到底怎麼炒，它才好吃呢。今天我教大家一個比較家常的一點的做法。

首先選擇那種黃心的土豆要新鮮的，颳了皮，然後用刀把它切成大小均勻的絲，這一步不要偷懶用刀切，不要用那些磨具去擦擦出來的土豆絲口感不好。停好之後用水沖洗一下塗的是多餘的澱粉，直到水變成清水為止。然後鍋裡面燒水，水開之後倒入土豆絲焯水，30秒鐘左右水再次開起來的時候就可以撈出來了。鍋裡面油燒熱，準備蒜米，幹辣椒節，泡椒節，爆香，再倒入土豆絲大火快速翻炒十秒鐘左右。加鹽，一點點雞精，白醋，從鍋邊淋入，再翻炒均勻，加蔥花就可以出鍋啦。整個過程大概就是一分鐘左右。這樣炒出來的土豆絲才爽脆，大家可以照著我這個方法去做一次，相信你一定會滿意的。