西瓜皮餃子餡餃子餡料：西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。製作方法：1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽醃製30分鐘後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料；2.最後加入蝦仁(不用太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。餃子特點：做成的餃子清脆爽口、甜鹹適中。溫馨提示：西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣)，這樣做成的餃子特別爽口。素三鮮餡原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍後撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。2、香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡。4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較鹹為止），雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。韭菜豬肉餃子餡做法：豬肉洗淨切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多；開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮；煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯；豬肉切成小丁，到在盆裡，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉裡，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些；加入一點料酒（不能太多，餡的湯太多，也會影響味道），薑末；倒入切好的韭菜（7、8毫米長），攪拌好後，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻；包之前，放鹽攪勻；(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)餃子皮加一個雞蛋和麵，稍硬點，儘量杆得又薄又大（買現成的也可以）；包好後，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了（皮剛熟就出鍋，出鍋後韭菜還會自熟，所以切不可過火）；三鮮餃子餡【原材料】海參1只、鮮蝦300克、豬肉餡300克、韭黃200克、煮海參料、蔥、姜各少許、料酒1大匙、水3杯【調味料】鹽少許、麻油1大匙、醬油1大匙【三鮮餃子餡的做法】1、海參放入小鍋中，加海參、料酒煮10分鐘，取出沖涼，切成丁。2、調拌好豬肉餡，拌好後放入冰箱。3、蝦剝殼抽去泥腸後用少許鹽抓洗一下，沖洗乾淨，擦乾水分、切成丁、拌上少許麻油和鹽，放冰箱中冰30分鐘以上。4、韭黃摘好，切成小丁。5、肉餡取出後，加入海參、蝦仁和韭黃丁拌勻，酌量加約1/2大匙的醬油和麻油，拌勻調成三鮮餡料。豬肉餡原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25剋制法：1.豬肉去皮洗淨，切為細粒；蓮花白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻。2.將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。注意：1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。3.如果配料選用大白菜，須先將大白菜醃漬，擠出部分水分後再加入。牛肉餃子餡做法餃子餡料：牛肉500克，白蘿蔔1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，薑汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，幹澱粉50克。製作方法：1.牛肉去淨筋膜、洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；2.白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末；3.牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。溫馨提示:1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩；2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多；3.配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

一:豬肉餡 原料：豬前夾肉５００克 蓮花白１０００克 薑末１５克 蔥末３０克 精鹽１５克 胡椒粉５克 料酒２５克 味精１５克 香油２５克 精煉油２５克 製法： １豬肉去皮洗淨，切為細粒；蓮花白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻。 ２將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。 注意： １豬肉的肥瘦肉比例為４∶６。 ２蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。 ３如果配料選用大白菜，須先將大白菜醃漬，擠出部分水分後再加入。 二:羊肉餡 原料：淨羊肉５００克 韭黃２５０克 薑末５０克 蔥末５０克 花椒５克 雞蛋２個 精鹽５克 胡椒粉３克 料酒１５克 醬油２０克 香油２５克 花生油２５克 製法： １羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。 ２羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。 注意： １羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。 ２韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。 三:牛肉餡 原料：牛肉５００克 白蘿蔔１０００克 洋蔥５０克 雞蛋１個 薑汁５０克 嫩肉粉５克 精鹽１０克 胡椒粉５克 料酒１５克 醬油２５克 味精１５克 香油２５克 精煉油３０克 幹澱粉５０克 製法： １牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約４０分鐘，再加薑汁及清水２５０克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。 ２牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。 注意： １牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。 ２嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。 ３配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

餃子是一種既有糧食，也有肉類和蔬菜的食物，營養素也比較全面。

工具材料：

準備材料：1.白菜豬肉餡：白菜，豬肉，麵粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯； 2.韭菜豬肉餡：豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，麵粉； 3.三鮮餡：韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒麵，雞精； 4.芹菜豬肉餡：豬瘦肉，油，大蔥，姜，醬油，精鹽，五香粉，味精，料酒。

01

白菜豬肉餡： 1.白菜洗淨，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠幹備用 2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。 3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麵糰，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。 4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重複三次。02

韭菜豬肉餡： 1.白菜洗淨，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠幹備用。 2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。 3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麵糰，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。 4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重複三次。03

三鮮餡： 1.水和麵。 2.把大蝦去頭，去皮。 3.把韭菜切碎。 4.炒雞蛋。 5.把蝦切成大點塊。 6.在肉餡裡放入鹽、花椒麵、雞精調味。 7.把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中。 8.開始包。 9.包好放開水鍋煮熟即可。04

芹菜豬肉餡: 1.將芹菜擇去葉子，留梗，洗去泥。 2.鍋裡燒上水,將芹菜切段，放入沸水中焯熟。 3.晾涼，擠出水份,放在案板上切碎。 4.將蔥白和姜切碎，將切好的芹菜與大蔥末、姜切成小塊，將切好的肉餡也放入盆中。 5.稍稍攪拌一下，放入醬油、料酒、精鹽、味精、油，攪拌均勻即可。和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，儘量硬一些。

跟你們說個魔鬼吃法，形似韭菜肉餡，實則香菜肉餡，對於我這種不喜歡香菜的人，吃一口，傻傻的問老婆，啥餡的，韭菜肉，唉，又吃一個，沒吃完，仔細掰開看了看，還有香菜的細細的根莖，後來中午吃了泡麵，現在都忘不了那個味。。

我們家是北方的山東省淄博市，我們喜歡吃水餃，而且各種餡兒很多種，我曾經吃過韭菜餡.茴香餡.白菜餡.芹菜餡.青椒餡.雲豆餡.胡蘿蔔羊肉餡.青蘿蔔牛肉餡的水餃，每一種都是美味，的確好吃!

丸先森常言道：立冬吃餃子，冬至吃餃子，各種節日也吃餃子。

餃子真的是百吃不厭啊！從餃子餡到餃子的爆發都可以千變萬化，餡兒可葷可素。還可以按照自己的喜好任意搭配.今天漢窖君就安利大家幾種簡單又好吃的餃子餡做法，記得收藏哦!

一、三鮮餡

食材：韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋三個、蔥姜適量、料酒適量、、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量

做法

將木耳喜好泡發，香菇提前泡發、分別剁成碎末。

韭菜切好，蝦仁洗好、剁成泥狀。

雞蛋打入碗中攪散，入鍋炒碎備用。

韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥薑末混合。

加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精，充分攪拌均勻備用。

二、韭菜雞蛋

材料：韭菜、雞蛋、木耳、鹽、調和油、胡椒粉、香油、海鮮醬油少許。

做法

雞蛋三個打散放入足夠多的鹽，炒熟後弄碎。

木耳切成末放入雞蛋裡

韭菜切碎成末放到盆裡，加入調和油拌均勻。

將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜裡，放入胡椒粉和海鮮醬油調味。

三、冬菇鮮肉餡

材料：鮮肉餡200公克、香菇丁適量、油蔥酥2湯匙、鹽一大勺、糖適量，白胡椒粉一大勺、五香粉2小勺

做法

將所有材料與調味料放入容器中攪拌均勻即可。

四、酸菜餡

材料：酸菜400g、肉餡400g、蔥25g、姜10g

做法

把蔥花和醬肉放到肉餡裡，然後加入10毫升的醬油，3g花椒粉，15毫升涼白開水攪勻，然後加入少量的植物油，加入肉餡攪勻，朝一個方向攪勻。

把酸菜洗乾淨衝一下，擠幹水剁碎備用。

將剁好的酸菜和味好的肉餡攪拌在一起，放入適量的鹽朝一個方向攪拌即可。

五、白菜豬肉餡

材料：白菜、豬肉、雞蛋、鹽、豆油、花椒、醬油、拌餡料、老湯

做法

白菜洗乾淨切碎，撒上食鹽擠幹水備用。

豬肉·切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻白菜。

餃子就酒，越喝越有。再來一杯白酒，愜意愜意！

餃子所代表的含義不止於美食，更多的代表著家的味道，媽媽的味道，團圓的味道。雖然不敢說是世間第一美味，但吃到嘴裡往往是熱氣騰騰的最舒服的味道，這種味道無論你走得多遠都會惦念...

餃子源於古代的角子。早在三國時期，魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據考證，它是由南北朝至唐朝時期的“偃月形餛飩”。和南宋時的“燥肉雙下角子”發展而來的，距今已有一千四百多年的歷史了。

素什錦餃子餡

大白菜400g、油菜200g、粉絲200g、水發冬菇50g、水發木耳50g、胡蘿蔔50g、蔥末30g、植物油50g、料酒、醬油、精鹽、雞粉、味精、香油、胡椒粉、鮮湯各適量。

將大白菜、油菜擇洗乾淨，分別放入沸水中焯一下，撈出晾涼後切成末，擠幹水分。

粉絲放入水中泡發開，同水發木耳、水發冬菇分別剁成餡兒。

把所有的餡兒放入盆中，加入所有原料攪拌均勻即成陷心。

一口香餃子餡

豬瘦肉300g、牛肉100g、大蔥150g、香油80g、豆油50g、豬油30g、醬油25g、料酒10g、薑末20g、味精、精鹽、雞粉、花椒麵、鮮湯各適量。

將豬肉、牛肉分別刮洗乾淨，剁成餡兒。大蔥洗淨，去老皮剁成末。

將肉餡收入盆中，加入豬油、適量鮮湯攪拌均勻，倒入豆油和各種原料攪拌均勻，倒入豆油和各種原料攪拌均勻。

至肉餡入味後，加入香油和蔥末攪拌均勻即成餡心。

胡蘿蔔牛肉餃子餡

胡蘿蔔500g、鮮牛肉300g、粉絲250g、蔥末30g、豬油150g、醬油30g、料酒10g、白糖20g、青蒜末20g、蝦米30g、雞粉、薑末、精鹽、味精、香油各適量。

牛肉刮乾淨，剁成末。胡蘿蔔洗淨擦成絲，用精鹽醃製10-15分鐘（用開水燙一下，撈出擠幹水分，長的切兩刀）。

粉絲放水中泡發，切碎，蝦米洗淨，切碎備用。

鍋放火上，加入豬油80g燒至七成熟，下入蔥末、薑末熗鍋，待出香味後加入牛肉餡炒散，再加入剩餘的豬油至肉餡變色。

加入醬油、精鹽炒入味，最後加入料酒、香油、味精、雞粉、碎粉絲、胡蘿蔔絲、青蒜末，蝦米攪拌均勻，涼後即成陷心。

鮮肉五丁餃子餡

火腿丁100g、豬五花肉100g、水發蘭片50g、水髮香菇50g、水發冬筍50g、白糖30g、甜麵醬15g、豬骨湯50g、花椒麵、蔥末、薑末、雞粉、精鹽、味精、水澱粉、料酒各適量。

將豬肉洗淨，切成小丁。水發蘭片、水髮香菇、水發冬筍用沸水燙一下，撈出投涼，擠幹水分剁成小丁。

鍋放火上，加入豬油燒熱，下蔥末、薑末熗鍋，待出香味後放入肉丁煸炒，至變色後，放入各種丁翻炒，加入各種原料、豬骨湯煸炒入味，用水澱粉勾芡，出鍋晾涼即成餡心。

白菜鮮肉餃子餡

白菜600g、豬五花肉300g、海米50g、醬油10g、白糖30g、甜麵醬15g、豬油30g、蔥末25g、薑末10g、花椒麵、精鹽、老湯、味精、料酒各適量。

將豬肉洗淨，切成小丁。白菜洗淨，用沸水燙一下，撈出投涼，擠幹水分剁成小丁。海米用溫水泡軟，淘洗乾淨，剁成細末備用。

鍋放火上，加入豬油燒熱，下蔥末、薑末熗鍋，待出香味後，放入肉丁煸炒，加入料酒、醬油、精鹽、甜麵醬、白糖、海米、老湯，用小火燉入味，濃湯收汁，出勺晾涼備用。

將白菜放入盆中，加入味精、精鹽、料酒、花椒麵攪勻均勻，倒入炒好的肉餡，拌勻即成餡心。

羊肉香菜餃子餡

羊肉400g、香菜100g、尖椒50g、胡蘿蔔50g、醬油20g、料酒50g、蔥末20g、薑末15g、精鹽、香油、味精、胡椒粉、五香粉各適量

將羊肉洗淨，剁成餡。胡蘿蔔洗淨，切成末。尖椒去籽，切成末。香菜洗淨，切成末。

羊肉餡放入盆中，加料酒、薑末、醬油、精鹽、五香粉、味精、胡蘿蔔、香菜末、尖椒末攪拌均勻，最後加入蔥末、香油、攪拌均勻即成餡心。

大蔥牛肉餃子餡

牛肉400g、大蔥200g、醬油20g、料酒60g、花椒麵、薑末、精鹽、味精各適量

將牛肉洗淨，剁成餡。大蔥洗淨，剁成末。

將牛肉放入盆中，加醬油、花椒麵、薑末、精鹽、味精攪拌均勻，最後加入蔥末、料酒攪拌均勻即成餡心。

雞肉冬筍餃子餡

雞胸脯肉400g、熟火腿50g、冬筍50g、醬油20g、豬油20g、蔥末30g、薑末15g、精鹽5g、料酒20g、香油20g、味精、雞粉、五香粉、老湯各適量。

將雞肉洗淨，剁成末，火腿切末，冬筍切末，入沸水焯一下撈出，控幹水分備用。

將雞肉放入盆中，加料酒、老湯，順著一個方向使勁攪拌至粘稠狀，加醬油、薑末、精鹽、豬油、五香粉、雞粉、火腿、冬筍、味精攪拌均勻，最後加入蔥末，香油攪拌均勻即成餡心。

韭菜魚肉餃子餡

淨魚肉400g、豬肥膘肉100g、韭菜100g、醬油10g、海米50g、白糖20g、胡椒麵5g、蔥末20g、薑末、精鹽10g、香油、味精、料酒、老湯各適量。

將魚肉洗淨，豬肉洗淨，放在一起剁成餡。韭菜洗淨，切成末。海米洗淨，剁成末。

將剁好的肉餡放入盆中，加老湯，順著一個方向使勁攪拌至粘稠狀，加醬油、料酒、胡椒麵、薑末、精鹽、味精、海米、白糖、韭菜攪拌均勻，最後加入蔥末、香油攪拌均勻成餡心。

豬肉乾菜餃子餡

乾菜350g、豬五花肉250g、豬油50g、醬油10g、白糖10g、蔥末

豬肉洗淨，切成末。乾菜用水泡發開洗淨，用沸水燙一下，撈出投涼，擠幹水分，剁成末。

豬肉餡慢慢加入老湯，一邊加一邊攪拌，直至粘稠為止，加入乾菜和各種調味料攪拌均勻，最後加蔥末攪勻即成餡心。

冬至到，吃餃子！教你幾種秘製餃子餡，全家團聚一堂吃餃子吧！

“天街曉色瑞煙濃，名紙相傳盡賀冬。”2019年12月22日12：19：18冬至到來。俗話說冬至大如年，每年冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。一家人團團圓圓，熱熱鬧鬧坐在一起吃餃子，祛除寒冷，渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了，這絕對是最幸福的樣子啦！下面小編為大家介紹幾種美味餃子餡的做法，學會了包給家人吃吧！

經典款餃子餡

一、薺菜豬肉餡

食材：薺菜適量；豬後腿肉1斤；蔥，姜適量；雞蛋1個；油，鹽，十三香，香油適量；

做法：1、肉剁碎，蔥姜切末，加雞蛋，十三香，香油，少許鹽

2、順著一個方向攪拌均勻

3、薺菜剁碎放入拌勻的肉餡中，加油、鹽，適量加水攪拌均勻即可（選擇芥菜要鮮嫩、不用焯水直接剁碎為好。）

二、三鮮餡

食材：鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50克、 雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、 料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。

做法：1、蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；

2、水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒；

3、冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出；

4、豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻；

5、再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。（蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。）

四、豬肉大蔥

食材：五花肉、醬油、料酒、鹽、香油、蔥末、姜泥。

做法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡會很嫩滑。

五、韭菜雞蛋香菇餡

食材：韭菜適量、香菇一斤、雞蛋3個、鹽、雞精、香油。

做法：1、韭菜洗淨控幹，之後切碎備用；

2、香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和韭菜末放一起備用；

3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡；

4、將韭菜末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較鹹為止）、雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。

創新款餃子餡

六、番茄雞蛋餡

食材：雞蛋300克、西紅柿300克、調料：蔥8克、姜5克、糖5克、鹽6克、香油10克。

做法：

1、雞蛋入油鍋翻炒（炒嫩些），西紅柿切丁去掉最稀的水（留種子類的濃汁）；

2、加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，番茄雞蛋餃子餡即成；

3、快速包水餃，以防出汁太多。

七、韭菜蝦仁餡

食材：蝦仁、瘦豬肉、鮮韭菜各150克，薑末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量。

做法：

1、將瘦豬肉切0、4釐米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）適量醃製20分鐘以上；

2、蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒醃製20分鐘；

3、將韭菜洗淨切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。

八、白蘿蔔牛肉餡

食材：牛肉500克、白蘿蔔1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、幹澱粉50克。

做法：

1、牛肉去淨筋膜、洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；

2、白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末；

3、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。

九、雞肉冬筍餡

食材：雞脯肉750克、淨冬筍100克、蔥花50克、香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。

做法：

1、將雞脯肉洗淨，剁成細泥，備用；

2、冬筍切成細丁，放在油鍋內煸炒片刻；

3、將雞肉泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。

十、魚肉韭黃餡

食材：去皮魚肉700克、肥膘肉50克、韭黃200克、蔥花50克、料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。

做法：

1、將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥；

2、將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎；

3、取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打；

4、最後加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。

挑（腦）戰（洞）味（大）蕾（開）款餃子餡

十一、香菜豬肉餃子餡

食材：香菜250克、豬肉餡150克、生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法：

1、香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用；

2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻；

3、最後加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。

做法：

17種餃子餡的做法

一.豬肉餡：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。製作方法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。每次加水都要少，要分幾次加。

二.素菜餡：大白菜1000克，水髮香菇150克，豆腐乾100克，雞蛋4個，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。製作方法：1.大白菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分，水髮香菇、豆腐乾均切細粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成。

三.魚肉餡：大草魚或烏魚1條約1000克，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。製作方法：1.草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸，豬肥膘肉剁成泥，韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻；2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯；3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成。

四.牛肉餡：牛肉500克，白蘿蔔1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，薑汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，幹澱粉50克。製作方法：1.牛肉去淨筋膜、洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；2.白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，

典型做法:

1. 白菜適量洗淨瀝水份

2. 梅肉切小肉丁，放醬油、糖、料酒、十三香、蔥末、薑末

3. 將肉丁與所有調料拌勻後靜置40分鐘入味

4. 白菜剁碎，擠出水份，與入好味的肉餡拌勻

5. 鮮蝦仁適量，放到拌好的白菜裡

6. 將蝦仁與白菜肉餡混合，按個人口味加適量鹽拌勻即可

大家長說：好吃不過餃子。

餃子餡中加什麼最香？如何做最好吃？這是近段時間粉絲問的最多的問題，今天胡大廚就全部為您講清楚，把餃子餡料中的6大奧秘都教給大家，真的是非常實用，以後大家在做餃子餡料時，把我這篇文章拿出來看一下，相信您做的每一個餃子，比餃子館做的都香。

餃子餡中的6大奧秘：

1.豬肉選擇

我們做餃子餡料最好選擇豬前腿的肉，因為豬前腿肉是豬老活動的地方，肉吃著有勁道，而且吸水能力很香，肥瘦還相間，我們選擇適量的7分瘦3分肥的豬前腿肉，是最適合做餡料的。

2.花椒水

只要會做飯的，應該都知道花椒水是做餃子必不可少的一種調料水，我們只需要在做餃子時，5克花椒用220克水小火煮10分鐘，然後燜半小時，花椒水就做好了，花椒水不僅可以增香，還可以去除豬肉等食材的腥羶味，加了花椒水的餃子是最香的。

3.蔥姜油

做餃子餡料，還少不了油，我們必須要加蔥姜油，比給家裡的食用油會更加的香，只需要我們把適量蔥姜在油中炸一下，冷卻後，油就可以用了，適量放在餃子餡料中，會更加的香。

4.陳皮粉

我給大家講解了很多的辛香料，陳皮使我們用途最廣泛的，用的好，不僅能使美食吃著不油膩，而且還會給美食增加香料，在餃子餡料中，加適量的陳皮粉，是非常合適的。

餃子

5.餡料比例

一般餃子中豬肉和蔬菜的比例是1：1，而且蔬菜需要用醃稍微醃製一下，在瀝乾水分使用，不然肉餡會有菜香味，餡料非常稀，也不好吃，這個大家應該都知道，大家喜歡吃肉比較多的，6:4,7:3的比例都是可以的。

6.手工加工豬肉

豬肉不用別人的絞肉機絞好，而是自己拿回家剁或者打碎的，這樣肉也會吃著更加有勁道，而且肉也會吃著更加的細嫩，這也是大家餃子做的不好吃的原因之一，手工做是最好吃的。

豬肉餃子餡料：豬肉500克、白菜餡500克、花椒水50克、姜蔥油30克、薑末20克、蔥末5克、陳皮粉1.2克、老抽5ml、料酒10ml、食鹽、胡椒、雞精適量。

做法：

1.把豬肉末和處理好的白菜進行混合，然後加入適量花椒水、蔥姜油一直攪拌均勻，分多次攪拌，直到不粘盆為止。

2.然後加入剩餘所有的調料，攪拌均勻即可進行包攪拌。

這就是做餃子的竅門，希望大家喜歡。

木耳三鮮餡

用料 ：

黃瓜，木耳，雞蛋，蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。做法 ：

1.黃瓜擦絲後用紗布擠出水，水留下備用。

2.泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲，配上黃瓜絲，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌勻。

牛肉豆角餡

用料 ：

牛肉、豆角、木耳、蔥、姜、鹽、味精、醬油、糖等。

做法 ：

1.將豆角焯水放涼後切碎，蔥姜切碎，木耳切絲備用。

2.牛肉剁碎後加入蔥姜、豇豆末、木耳絲，以及鹽、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、鹽等攪拌均勻。

3.記得分三次打六勺水，靜置半小時即可包餃子。

韭菜雞蛋餡

用料 ：

韭菜、雞蛋、饊子或粉條、鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精等。

做法：

1.雞蛋炒散後，韭菜切碎，饊子用擀杖碾碎，粉條煮熟後切碎。

2.將原料混合後加入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精等攪拌均勻即可。

牛肉芹菜餡

用料 ：

牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、蔥姜、醬油、食鹽等。

做法 ：

將所有材料剁碎混合後，加三勺食用油、食鹽、醬油、十三香等調味。注意牛肉一定要多放食用油，以免餡料過幹影響口感。

豬肉大蔥餡

用料：

五花肉餡750g，雞蛋，大蔥，姜，鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉，香油，蔥油，老抽，生抽。

做法 ：

1.肉餡中加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌後，再加入鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。

2.準備一小碗左右的蔥姜水，邊加水邊攪拌，直至餡料鬆軟，最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

酸菜餡

用料 ：

酸白菜500g、五花肉200g、蔥姜、醬油、食鹽、雞精、十三香、香油。

做法 ：

1.五花肉剁碎後加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油、十三香等，攪拌均勻。

2.將酸菜洗淨，剁碎，擠水。酸菜醃製時難免有石沙，一定要反覆清洗。鍋中倒入油，油熱後用花椒炸鍋撈出，炒制酸菜。

3.酸菜放涼後，倒入肉餡中攪拌均勻，就可以包餃子啦。

白菜豆腐餡

用料 ：

白菜半棵、豆腐乾200g、粉條100g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。

做法 ：

1.將白菜剁碎後用紗布擠出水分，豆乾、粉條切碎備用。

2.在油鍋中倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香，再加入切碎的豆腐乾、粉條，加入老抽和少許白糖，翻炒幾下有香味即可。

3.餡料出鍋後加入豆腐乳和香油攪拌均勻，一定要注意豆腐乳和香油十分重要，否則餡料過於寡淡不好吃。

蝦仁三鮮餡

用料 ：

鮮肉餡300g，蝦仁200g，冬筍500克，蔥花，鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿)。

做法：

1.冬筍燙熟切粒，蝦仁用生粉給蝦仁上漿備用。

2.將肉餡、蝦仁、冬筍粒、蔥等混合，再加入調料攪拌均勻即可。

豬肉香菜餡

用料 ：

豬肉、香油、蔥末、薑末、老抽、鹽、香菜、植物油。

做法：

1.將香菜去根洗淨後切碎，蔥切末，姜切末備用。

2.將豬肉絞成肉餡後，加入香油、蒜薑末、香菜末、老抽、鹽攪拌。

3.鍋內放油，油五成熱時倒入蔥末爆香，然後倒入拌好的餡攪拌均勻。

豬肉白菜餡

▼

用料 ：

豬肉500g，大白菜450g，生薑、鹽、生抽、生粉、麻油。

做法 ：

1.將豬肉絞成肉末後加入薑蓉、鹽、生抽、生粉攪拌均勻。

2.分次加入250ml的水，攪拌肉餡直至起膠後放入冰箱冷藏半小時。

3.將大白菜洗淨切碎加入鹽攪拌均勻，靜置15分鐘擠出水分加入麻油攪拌，最後將白菜和肉末攪拌均勻即可。

胡蘿蔔羊肉餡

用料 ：

羊肉500g、胡蘿蔔3根、蔥1小段、姜2片、醬油、鹽、糖、耗油、水。

餃子

做法 ：

1.蔥、姜、胡蘿蔔切碎備用。

包餃子

2.羊肉絞成肉餡後加入醬油、耗油、鹽、糖、蔥薑末胡蘿蔔攪拌均勻，黏糯成團。

下面我來說下我做餃子餡的方法，豬肉芹菜示範哦。

把豬肉剁成肉泥（或者買肉的時候讓老闆用機器加工成肉泥），芹菜切碎。

調料：薑末、蔥花、料酒、油、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、雞精。

做法：把豬肉放在盆裡或者大碗。放薑末放進去攪勻，放蔥花、料酒、油、鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精可勁兒順著一個方向攪拌。喜歡吃鮮嫩多汁的可少量多次的加入清水攪拌，一定要少量多次這樣肉更好的吃進水。調料都儘量一次加到位，要考慮到後加進去的芹菜（肉放的味道重些），肉餡攪個幾分鐘後放入芹菜攪勻，我們的餡料就準備完畢啦！

附上我做的餃子二次加工做的煎餃[笑]

餃子餡中加什麼最香？如何做最好吃？這是近段時間粉絲問的最多的問題，今天胡大廚就全部為您講清楚，把餃子餡料中的6大奧秘都教給大家，真的是非常實用，以後大家在做餃子餡料時，把我這篇文章拿出來看一下，相信您做的每一個餃子，比餃子館做的都香。

餃子

餃子餡中的6大奧秘：

1.豬肉選擇

我們做餃子餡料最好選擇豬前腿的肉，因為豬前腿肉是豬老活動的地方，肉吃著有勁道，而且吸水能力很香，肥瘦還相間，我們選擇適量的7分瘦3分肥的豬前腿肉，是最適合做餡料的。

2.花椒水

只要會做飯的，應該都知道花椒水是做餃子必不可少的一種調料水，我們只需要在做餃子時，5克花椒用220克水小火煮10分鐘，然後燜半小時，花椒水就做好了，花椒水不僅可以增香，還可以去除豬肉等食材的腥羶味，加了花椒水的餃子是最香的。

3.蔥姜油

做餃子餡料，還少不了油，我們必須要加蔥姜油，比給家裡的食用油會更加的香，只需要我們把適量蔥姜在油中炸一下，冷卻後，油就可以用了，適量放在餃子餡料中，會更加的香。

4.陳皮粉

我給大家講解了很多的辛香料，陳皮使我們用途最廣泛的，用的好，不僅能使美食吃著不油膩，而且還會給美食增加香料，在餃子餡料中，加適量的陳皮粉，是非常合適的。

餃子

5.餡料比例

一般餃子中豬肉和蔬菜的比例是1：1，而且蔬菜需要用醃稍微醃製一下，在瀝乾水分使用，不然肉餡會有菜香味，餡料非常稀，也不好吃，這個大家應該都知道，大家喜歡吃肉比較多的，6:4,7:3的比例都是可以的。

6.手工加工豬肉

豬肉不用別人的絞肉機絞好，而是自己拿回家剁或者打碎的，這樣肉也會吃著更加有勁道，而且肉也會吃著更加的細嫩，這也是大家餃子做的不好吃的原因之一，手工做是最好吃的。

豬肉餃子餡料：豬肉500克、白菜餡500克、花椒水50克、姜蔥油30克、薑末20克、蔥末5克、陳皮粉1.2克、老抽5ml、料酒10ml、食鹽、胡椒、雞精適量。

做法：

1.把豬肉末和處理好的白菜進行混合，然後加入適量花椒水、蔥姜油一直攪拌均勻，分多次攪拌，直到不粘盆為止。

2.然後加入剩餘所有的調料，攪拌均勻即可進行包攪拌。

餃子

素餡注意不要提前放鹽，容易出水，

注意事項，所有調陷以先放油為主，下面我給你介紹一種做的，

　　準備材料：韭菜、雞蛋、肉糜、生薑、雞精等廚房調味料。

　　1、首先將韭菜洗乾淨，將根部統一去掉，防止有農藥殘留在根部，然後將其餘韭菜切成碎末，越細越好，將生薑切成非常細的碎末，備用。

　　2、將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌成均勻的蛋液，熱鍋入油，待到油升溫後改小火倒入雞蛋液，快速翻炒至凝固，打散，然後盛出。

　　3、將雞蛋和韭菜一起混合，加入少許的雞精、香油、食用油、鹽開始不斷攪拌至黏稠，這樣韭菜餃子餡就做好啦。

選擇肥、瘦比例為3:7的五花肉，剁成餡後加入提前泡了蔥、姜和花椒的水，分三次加入肉餡中，朝一個方向攪拌至上勁，再加一個雞蛋拌勻後加入耗油、醬油、十三香(五香粉)拌勻後加入油、香油(花椒油)、加鹽調味，最後加入自己喜歡的菜拌勻就完成了。

餃子有很多種餡，今天我給大家介紹一個很好吃的素餃子韭菜雞蛋餡，韭菜洗乾淨切碎，雞蛋打碗裡放點鹽攪勻，起鍋，熱鍋涼油，油熱下雞蛋，炒好放入韭菜，鹽，雞精味精，姜粉，十三香，花椒粉，胡椒粉少許。

我們昨天就吃了餃子就是韭菜雞蛋的，我買的三元韭菜，放了五個雞蛋，大家趕快嚐嚐，味道不錯，比肉餡都香。

我這裡有一道特別的餃子餡，80%的人沒吃過。

備料：

豬碎肉、雞碎肉、胡蘿蔔碎、黑木耳碎、蔥薑蒜花椒水、鹽、蔥薑末、料酒、胡椒粉、雞蛋、生抽、油

步驟：

1.雞肉和豬肉按1:1的比例，倒入盆中。

2.加入料酒、鹽、胡椒粉、生抽，打入一個雞蛋。

3.順著一個方向攪拌肉餡。

4.倒入泡過蔥姜花椒的水。

5.按肉與水10:3的比例，倒入清水。一點一點加水，每次加水都要攪拌均勻，再加水，直到攪拌上勁。

6.倒入適量熟油。加入蔥薑末，最後再加黑木耳和胡蘿蔔。

7.攪拌均勻

我是吃漢。每天跟著我，吃點好的。

若是葷餡的，

一、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。

二、五香粉或十三香不可少，

三、餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟後肉餡成團兒不散，

四、香油必不可少，

五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果（小心燙著）

若是素餡的，

一、入餡的菜務必擦乾水分，免出湯汁，

二、務必將鹽最後放，免出湯汁（尤其是韭菜餡）

煮時，水鍋裡放點鹽，面勁道，皮兒不破

肉、菜合理搭配。有人認為，餃子純肉餡或餡裡肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養角度講，純肉餃子餡並不好，不利於消化吸收。實驗證明，肉在腸胃裡消化需4～5個小時，肉不加菜，被吸收率僅為70％，給肉餡里加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，營養更全面。肉屬酸性，菜為鹼性，利於平衡。蔬菜含有纖維素，還可促進人體腸胃蠕動，有助消化。 蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。

肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5最好。不要把菜汁倒掉。

下面給大傢俱體說下餃子餡的做法是： 把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）裡，加入食油輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。

肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。

總之，做餃子餡一定要注意葷素搭配，要吃的既有營養又美味，另外還有葷素的搭配比例，相信你看了這篇文章後，一定可以做好餃子餡！

很高興回答悟空問題，餃子餡好多種，我喜歡吃素食多點，給大家分享一下素的餃子餡：我一般都是吃雞蛋韭菜餡，先炒雞蛋碎，把雞蛋碎炒到金黃色放碗裡，在加點漿水豆腐，為了水嫩，把豆腐切成小丁翻炒到金黃，然後放蔥薑蒜青辣椒末，少許鹽花椒麵雞精粉即可，豆腐丁雞蛋碎放稍涼一點，在加韭菜末就可以了，希望可以幫到友友們

大家好，俺來回答這個問題

在我們老家餃子是最特殊的存在，逢年過節都離不開它，一盤好吃的餃子不亞於一頓海鮮盛宴！

很多人都喜歡吃餃子，可以包好後冷藏，幾天都不用愁，方便實惠，健康營養。今天就教大家正確的調餡方法，不要錯過！

食材：豬前腿肉，胡蘿蔔，香菇，蔥姜，生抽，蠔油，花椒水，鹽，胡椒粉，香菜。

1：胡蘿蔔擦成細絲，入沸水汆燙，撈出後攥幹水分，香菇焯水後，切末，香菜切末。

2：豬肉剁成肉餡，加入蔥薑末，生抽，胡椒粉，蠔油，食鹽攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質。

3：將胡蘿蔔和香菇一同放入肉餡中，再加入香菜末，生雞蛋，蔥油攪勻，然後放冷藏室，低溫醃製30分鐘。

4：麵粉加入食鹽，雞蛋，清水，澱粉，和成麵糰，醒發一會，就可以包餃子了。

調餃子餡的訣竅：

1：調餡時，一定要先調味再打水，切不可弄反了，不然肉餡根本沒味。

2：肉餡和青菜混合後，再加入適量的鹽和一個雞蛋，這樣能鎖住肉餡的水分，同時還能增加肉餡的香味。

3：不管是做餃子餡還是包子餡，往裡面加油，一定要加熟油，最好是蔥油，味道才更香，您記住嘍！

4：如果做素餡的餃子，要先放油鎖住其水分，再加鹽最後調味，這樣不但不會出水，還比較容易包。

最後總結：不管是做葷餡餃子，還是包子，一定要先放鹽再放油！千萬不要弄錯了。素餡的餃子，如韭菜，芹菜，白菜等，則是先加油鎖住水分，再加鹽調味，萬萬不要弄反了！再就是麵皮的做法，和麵時要加入少許的澱粉，這樣煮好的餃子更勁道，而且麵皮更透亮！

學會竅門，其實做飯很簡單感恩閱讀，感謝有您……