1.各色炒飯​如：雞蛋炒飯，鹹肉菜炒飯，揚州什錦炒飯，泰醬鱈魚蛋炒飯，獼猴桃三文魚炒飯，三文魚炒飯，蝦仁牛肉蛋炒飯，翡翠滑菇蛋炒飯，醬油肉菜炒飯，咖哩炒飯等等

炒出顆粒分明飽滿的米飯有幾個小技巧：

（1）用隔夜的剩米飯，並且在炒制之前放在室內自然風乾片刻，這樣炒的時候不會有太多水分，會炒出粒粒分明的炒米飯

（2）炒米飯的時候不要用鏟子壓憋米飯，而是用鏟子鏟碎，加熱後撒上少許鹽有助於米飯炒的鬆散。

可以做出各種各樣的炒飯，還可以做出燒麥！

各種各樣的炒飯就不介紹了，反正另一個回答連圖都配出來了~

炒飯之外，我唯一知道的只有燒麥了。吃過不少，有的好吃有的差，雖然簡單，但很是是門考驗技術！

具體制作方法

第一步：準備食材。剩米飯1大碗、胡蘿蔔半根、雞蛋2個、麵粉20克、香蔥適量。

第二步：將胡蘿蔔切丁、香蔥切末備用。（胡蘿蔔丁一定要切得小一點）

第三步：胡蘿蔔焯水備用。

第四步：把焯水後的胡蘿蔔丁、香蔥末、麵粉、雞蛋一起放到米飯中，再放入1勺鹽調味。

第五步：將所有食材攪拌勻均。如果這時候感覺米糊比較幹，可以適當的放一些清水。

第六步：把平底鍋燒熱後，倒入少許油。然後舀一勺米飯糊倒入鍋中，再用勺把麵糊壓扁一些，壓成餅狀。如圖~

第七步：一邊煎至金黃時翻面，直至雙面金黃、成熟時取出即可。（全程一定要用小火。另外，吃的時候還可以蘸一些番茄醬，味道更好哦~）

動手之前，你得有一碗剩米飯！！上一餐的或隔夜的都行~然後。。拌飯、炒飯、油飯、煎餅。。輕輕鬆鬆變出幾十種不同口味。照著教程擼，一般10分鐘搞定，保證你吃完有添盤子的衝動！！

蛋包飯的做法

蛋包飯的做法

食材：雞蛋2個、澱粉適量、鹽適量、油適量、米飯1碗、甘蘭適量、胡蘿蔔1小塊、蝦2只

做法：1)將甘蘭切丁，胡蘿蔔菇丁。

2)鮮蝦去頭去皮洗淨。3)切成小塊。

4)起鍋熱油，將菜一入煸炒片刻。

5)加入米飯炒散，加鹽。6)小火炒勻。

7)加入鮮蝦段炒熟。8)雞蛋打散，加入少許澱粉攪勻。

9)將煎鍋熱油，倒入蛋液煎成蛋餅，上面沒完全乾透時倒入炒好的米飯，將蛋皮另一面合上，煎熟即可。

雞蛋米飯煎餅

雞蛋米飯煎餅的做法

食材：剩米飯1碗、雞蛋2個、胡椒粉適量、鹽適量、蔥花少許

做法：1)準備一碗剩米飯；2)將雞蛋打散；

3)把米飯倒入雞蛋液中，攪拌均勻；

4)加入鹽、胡椒粉、蔥花，還可以根據自己的口味增加胡蘿蔔粒、洋蔥粒等；

5)鍋內放少許油，把米飯倒入鍋內，小火，煎至兩面微微焦黃即可；

揚州炒飯

揚州炒飯的做法

食材：米飯200g、玉米50g、豌豆50g、火腿50g、蝦仁30g、雞蛋2個、油適量、鹽適量、蔥適量

做法：1)米飯，玉米，豌豆，火腿，蝦仁，雞蛋

2)將雞蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗淨備用

3)雞蛋放鍋裡炒於九成熟盛出

4)將蔥花放入鍋內爆香後倒入玉米豌豆翻炒

5)再倒入火腿丁翻炒6)翻炒後倒入米飯

7)將米飯打散翻炒8)倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒

9)蝦仁炒熟後加入少許食鹽調味即可出鍋

香菇油飯

香菇油飯的做法

食材：鮮香菇 7朵、大米400g、蝦皮 5g、白砂糖 2茶匙、料酒1湯匙、生抽4茶匙、草菇老抽1湯匙、油適量

做法：1)準備好食材。烹飪前先將大米洗淨放入電飯鍋內煮熟，同時可以將料酒、特級金標生抽、草菇老抽和白砂糖調成調味汁，鮮香菇洗淨後切小塊。

2)鍋內油熱後，放入香菇塊和蝦皮翻炒，再加入調味汁，小火煮5分鐘左右，等到大部分汁收幹便可以關火了。

3)盛出煮好的米飯，和香菇汁攪拌在一起，就準備開動吧！

雞肉蘑菇燉飯

雞肉蘑菇燉飯的做法

食材：雞腿600g、洋蔥280g、大米150g、蘑菇適量、黃甜椒200g、紅甜椒200g、鹽1小勺、白胡椒粉適量、料酒1小勺、高湯適量、海鮮醬油2小勺

做法：1)大米淘洗乾淨，瀝乾水分備用。

2)雞腿洗淨，去骨，切成小塊，放入容器中，加鹽、料酒、胡椒粉醃漬一會；蘑菇洗淨，全部切成小塊；黃甜椒、紅甜椒洗淨後切丁就行。

3)把雞骨放入小湯鍋，加入適量清水煮成湯。

4)取來炒鍋，用平底鍋、不粘鍋比較好。鍋內加入少許油，加入洋蔥碎炒香，再加入所有菇類，繼續炒香，再加入雞肉塊，炒至雞肉變白.

5)接著加入白米炒香，然後加入高湯，蓋上鍋蓋小火燜至米熟，待湯汁煮幹後加入紅椒碎和黃椒碎，再加入鹽、胡椒粉、海鮮醬油調味，拌炒均勻就可以出鍋了。在加入高湯後記得常開啟蓋子攪拌一下，記得勤觀察，以免糊底~

臘味煲仔飯

臘味煲仔飯的做法

食材：大米1.5杯、臘腸2根、臘肉150g、油菜50g、雞蛋1顆、六月鮮醬油適量、鹽適量、糖適量、雞粉適量、青蒜末適量、水適量、豬油1湯匙、蒸魚豉油適量

做法：1)大米洗淨，放入砂鍋中，加水，米與水的比例大致是1:1.5，水不要太多。

2)將砂鍋至於火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。

3)油菜洗淨一分為二。

4)將臘腸和臘肉切成片狀，家裡正好有幾根很細的青蒜，就切了一點點。

5)調製一個調味汁，將醬油、蒸魚豉油、雞粉、少許糖一起加入小碗中，再加入適量水調成汁備用。

6)待米飯中的水分快要收盡時碼入臘腸和臘肉，並將一勺豬油延四周加入到砂鍋中（這樣可以形成脆脆的鍋巴）加蓋再以小火燜5分鐘左右。

7)另起鍋用油鹽水汆燙熟油菜，撈出過涼水以保持鮮綠的顏色。

8)開啟砂鍋蓋子，均勻的淋入事先配好的調料汁後關火。

9)快速碼放上油菜芯，並打入一個雞蛋，蓋好砂鍋蓋子，用砂鍋的餘溫繼續燜10分鐘左右，即可食用了。

老乾媽炒飯

老乾媽炒飯的做法

食材：冷米飯1碗、雞蛋1個、老乾媽牛肉豆豉醬2小勺、橄欖油適量、十三香適量、熟玉米粒適量

做法：1)準備材料。2)冷米飯中加入雞蛋和十三香。

3)打散並拌勻。4)鍋中加入橄欖油，放入老乾媽小火炒香。

5)倒入拌勻的雞蛋米飯翻炒。

6)炒至均勻，米飯粒粒分開。

7)最後倒入玉米粒翻炒幾下即可。

什錦醬油炒飯

什錦醬油炒飯的做法

食材：隔夜米飯200g、紅腸適量、胡蘿蔔適量、雞蛋1個、熟玉米粒適量、蔥適量、醬油適量、老抽適量、糖適量、鹽適量

做法：1)隔夜米飯中加入醬油、老抽和白糖，攪拌均勻。

2)胡蘿蔔切小粒。3)紅腸切小粒，蔥切末。

4)鍋中放油，將胡蘿蔔粒炒至熟透，撈出備用。

5)放入紅腸和玉米粒炒香，撈出備用。

6)打入一個雞蛋，用鏟子炒散。

7)加入拌好的米飯，炒至熟透。

8)放入胡蘿蔔、紅腸和玉米，翻炒均勻。嘗一下，如果味道不夠可以加適量鹽。

9)最後放入蔥末，翻炒出香味即可關火。

米飯披薩

圖片

食材：大米飯2碗、披薩醬1碗、馬蘇裡拉乳酪適量、玉米粒適量、腸1根、雞蛋1個

做法：1)準備好材料。2)雞蛋炒散，盛出備用。

3)大米飯在披薩盤中按壓實。4)塗一層披薩醬。

5)放入一些馬蘇裡拉乳酪。6)擺上玉米粒和腸。

7)披薩邊緣刷一層雞蛋液。

8)放入180度的烤箱，烤5分鐘。

9)5分鐘後拿出上面撒1層馬蘇裡拉乳酪。

10)入預熱200度的烤箱10分鐘即可。

生菜牛肉包飯

生菜牛肉包飯的做法

食材：米飯200克、牛肉（裡脊）200克、生菜200克、烤肉醬（牛肉用）45克、黑芝麻適量、韓式辣醬適量、油15毫升

做法：1)將牛肉洗淨切成片，加入大喜大烤肉醬攪拌均勻，醃製15-20分鐘；

2)生菜洗淨撕開備用；3)洋蔥洗淨，切成細條備用

4)鍋燒熱，放入油，七成熱後放入醃好的牛肉翻炒，待肉變色後，加入洋蔥翻炒2分鐘後，盛入盤中。

5)將生菜鋪入盤中，放上一片牛肉，再將用模具壓好的米飯放在上面，澆上辣醬和黑芝麻即可食用。

西紅柿飯卷

西紅柿飯卷的做法

食材：番茄300g、海鴨蛋1個、橄欖油適量、鹽適量、雜菜適量、蔥花適量、白酒適量、雞精適量、白米飯適量

做法：1)番茄洗淨後在沸水中燙一下去皮

2)切成丁3)準備雜菜，海鴨蛋，米飯

4)鴨蛋磕入碗中，加入蔥花，鹽和滴入幾滴白酒打勻

5)鍋內倒入橄欖油，溫油倒入番茄煸香之後加入雜菜

6)加入鹽煸炒均勻

7)加入米飯煸炒均勻後加入適量的雞精調味熄火，盛入碗中待涼

8)先把鍋中燒熱，倒入底油，油溫7分熱轉小火倒入蛋液做成蛋皮

9)把飯均勻的鋪在蛋皮上10)捲起切段

11)鹹鮮中帶有一點番茄的酸甜味，很棒的

天婦羅飯糰

天婦羅飯糰的做法

食材：江米250g、大米250g、蝦300g、黑芝麻5g、白芝麻5g、烤海苔1片、雞蛋2個、麵粉100g、澱粉100g、鹽0.2g、油適量、壽司醋50ml 美食天下菜譜大全

做法：1)蝦去頭去蝦線，去外衣留尾，用剪刀剪去腹部的筋使其變直。

2)用雞蛋液和麵粉、澱粉一起勾制天婦羅液。

3)蝦沾上面粉。4)蘸天婦羅液。

5)放油鍋裡炸至酥脆撈出備用。

6)黑白芝麻各半，清洗乾淨，放在炒鍋裡焙熟備用。

7)江米和大米混合蒸熟，裝在容器裡，拌入壽司醋鹽，加入炒熟的芝麻。

8)取保鮮膜，在保鮮膜上鋪上調製好的米飯，然後把炸好的蝦放在上面。

9)裹成飯糰，團緊，免得散開，然後把烤海苔剪成長條，在製作好的飯糰身上纏一下。

10)製作好的飯糰寶寶們。最後一個黑的我把飯糰放在芝麻裡滾了一下，吃起來好香啊。

【蛋香煎米餅】

關於剩米飯可以做哪些美味，或者剩米飯怎麼處理好吃？

這個問題問的很好，因為我想這個問題一定有很多人都考慮過，並且想知道答案。

在我們的生活裡，經常會碰到有剩餘米飯的情況。家裡突然有一個人不回來吃飯，或者偶爾碰到胃口不佳的時候，或者煮多了，這些情況比比皆是。

剩米飯再加熱食用的話，口感不好所以絕大多數時候，剩米飯會被我們用來做各式炒飯，比如經典的蛋炒飯、醬油炒飯等；還可以用來做菜泡飯，有些地區叫燙飯。

灰今天想分享一道剩米飯的華麗轉身【蛋香煎米餅】，它還很適合做早餐哦。這樣家裡頭一天晚上剩餘的米飯你也不用擔心啦，沒準，你還會故意剩一碗米飯，只為了它呢。

蛋香煎米餅

製作時長：10分鐘

準備好：

米飯一碗、雞蛋2個、豌豆20克、胡蘿蔔1/4根、鹽適量、植物油1大匙

這樣做：

1、準備好所需材料，胡蘿蔔和豌豆洗淨備用。

2、將胡蘿蔔切碎成末，和豌豆放入沸水中焯燙至斷生。取一個大碗，放入米飯，還有焯燙好的豌豆、胡蘿蔔、雞蛋、鹽。

3、將這些食材混合攪拌均勻。

4、平底鍋裡倒油燒熱，將拌好的米飯平鋪在鍋內。

5、小火煎至米飯微焦。

6、最後用廚房紙稍微吸一下多餘油脂，切塊食用就可以了。

裡面的食材可以根據自家有的來增減哦。

喜歡口感酥脆的就煎老一點，喜歡軟糯口感的話就煎嫩一些哦。

還可以做成甜的口感，蛋液里加點糖拌勻，倒入剩米飯拌勻成顆粒分明的米飯蛋液，然後再煎。

一、剩飯煎餅

用料：

剩米飯、雞蛋、培根或火腿腸（切成小丁）、蔥花、鹽、澱粉

做法：

STEP 1：所有材料和米飯一起拌勻，按自己口味加入適量鹽；

STEP 2：煎鍋倒油燒熱，將米飯糰成一團，放入鍋中按成餅狀，煎至兩面金黃即可；

STEP 3：開吃啦！

注意事項：

1、飯捏成團的時候，一定要戴一次性手套，如果嫌麻煩，也可以煎成一個大餅，切著吃

；

2、口味可以自行發揮；

3、如果不喜歡也可不加澱粉，但米飯有可能會散開；

4、煎的時候，一定要一邊煎的金黃再翻面，否則會散開哦~

二、茄汁飯糰

用料：

剩米飯、雞蛋、麵粉適量；

鹽，五香粉，胡椒粉，白糖，白醋，番茄醬。

做法：

STEP 1：剩飯加雞蛋拌勻；

STEP 2：加鹽，五香粉，胡椒粉（其實自己可以換成別的調料）；

STEP 3：用油炸成小丸子；

STEP 4：番茄醬加白糖白醋拌好，鍋底留一點油加熱，放入拌好的番茄醬翻動幾下再加

入丸子，拌勻就OK了。

三、蛋包飯

用料：

剩米飯、茄汁黃豆、雞蛋；

黑胡椒粉、鹽、黑芝麻。

做法：

STEP 1：把米飯和茄汁黃豆混合，炒熱，灑上黑椒粉；

STEP 2：打2-3個雞蛋，加鹽攪拌好，平底鍋放油燒熱，倒入蛋液；

STEP 3：待雞蛋差完全凝固前，在蛋餅一半處，放入一半的炒飯，另半面蛋皮翻過去蓋

住即可；

STEP 4：上盤後，擠上點番茄醬，灑上點黑芝麻，好看又添香。

（未完待續……^_^）

（資訊源於網路）

在家蒸米飯有時候，避免不了會有剩餘的米飯，有時候就做成蛋炒飯，或者是做成了早餐餅，都是很不錯的，特別是早上做早餐不想那麼麻煩，但又不得不吃的時候，就把米飯做成餅，簡單快捷又美味。

剩米飯做成一款美味早餐餅，簡單好吃不浪費，只需五分鐘就做好。

食材準備：

剩米飯，胡蘿蔔，蔥，黃瓜，火腿，鹽，胡椒粉，雞蛋，黑芝麻

烹飪技巧及做法：

1、先準備好所有的食材，剩米飯，胡蘿蔔洗淨切丁，黃瓜洗淨切丁，火腿切丁，洗淨切末。（也可以根據自己的喜好來搭配不同的食材）

2、鍋中倒入少許菜籽油， 油溫八成熱，倒入準備好的所有食材。

3、用鏟子快速的翻炒均勻，撒上鹽，胡椒粉翻炒。

4、碗中打入三個雞蛋，用筷子打散。

5、把打散的雞蛋液，用漏勺均勻的撒在米飯上，再撒上黑芝麻。

6、煎至定型之後，再翻另外一面也煎至金黃熟透，放在案板上， 用刀切成塊就可以吃啦！

娟子教您做剩米飯最簡單的做法，喜歡的快試試吧；

雞蛋、白糖、剩米飯

1；雞蛋磕入碗中，加入白糖用筷子攪勻

2；倒入剩米飯充分拌勻

3；鍋裡刷一層油倒入米飯蛋液，輕輕搖晃攤平

4；煎好後倒出切塊食用

雖說北方人愛吃麵食，但是老吃麵食也膩，家裡隔三差五也是會蒸上一大鍋米飯，每次蒸飯都是按著三口人的量來蒸，但是總免不了遇見不回家吃的情況，然後米飯指定就是一頓吃不掉的了，剩下的米飯怎麼辦呢？

相信大家都有自己獨特的處理剩米飯的好方法，比如熬粥啊，做成米飯餅啊，炒飯啊，都是很不錯的選擇，但是如果想把剩米飯消滅掉，同時又能吃的很有營養，並且還特別適合冬天吃，還兼顧做法簡單，那該怎麼做呢？

當然有辦法啦，那就直接把剩米飯做成疙瘩湯好啦。說起疙瘩湯，這是大家都非常喜歡的一種湯類，好喝暖胃還有營養，看著簡單，其實拌疙瘩並不是很簡單的事情，很多人用麵粉拌疙瘩都會拌的不那麼均勻，而且有時候火候掌握的不太好的話，疙瘩還會軟硬不一，但是用剩米飯做的疙瘩湯就可以完美避開這些雷點，享受一頓美美的疙瘩湯。下面就來說說我家是怎麼做的吧。

【剩米飯疙瘩湯】

食材：剩米飯，西紅柿，小油菜，雞蛋，蔥姜，鹽，生抽

做法：

1、一個西紅柿洗淨後切成小塊，蔥薑切片，小油菜也切成小塊，一個雞蛋打成雞蛋液；

2、熱鍋涼油，油熱以後放入蔥薑片爆香後，立刻放入切好的西紅柿小塊；

3、煸炒一會，把西紅柿小塊炒碎，湯汁出來後，放入三大勺番茄醬；

4、煸炒均勻後放入一大碗水，開始煮湯汁；

5、在剩米飯裡拌入適量的麵粉，麵粉的量要慢慢加，讓麵粉均勻包裹住米飯粒就可以了；

6、拌好的剩米飯疙瘩有沒有覺得像什麼東西？恩，對，很像小時候吃過的米花糖的米花呢；

7、鍋中的湯汁煮開2分鐘或，把剩米飯疙瘩筷子攪動一下打散然後播撒到鍋中；

8、攪拌均勻，煮一分鐘左右，放入小鹽勺一勺的鹽，再點一點點生抽，然後關小火打入雞蛋液；

9、雞蛋熟了以後，把切好的小油菜放進去，攪拌一下就可以吃啦。

這樣一盆好吃的剩米飯疙瘩湯就做好啦，每個疙瘩的大小都很均勻，嫩滑可口，吃一大碗都不夠呢。

剩米飯最簡單好吃的做法莫過於一碗“炒米飯”了，如:[什錦炒飯]、[大蝦炒飯]、[雞絲蛋炒飯]、[三色黃金炒飯]等。

所需食材

雞蛋1個，米飯250克，蝦仁、雞肉各50克，大蔥、鹽、味精、白糖、澱粉、料酒、食用油各適量。

做法:

1、講雞蛋攤成蛋皮，切絲。

2、將雞肉洗淨，切細絲。

3、將雞肉絲用澱粉、鹽、白糖拌勻。

4、將大蔥洗淨，切成蔥花。

5、向鍋內注食用油燒熱，放雞肉絲、蝦仁和料酒炒熟。

6、加入米飯。

7、加入蔥花、味精、鹽，不斷翻炒。

8、撒入雞蛋絲炒透，出鍋即可。

①如果使用熟雞′肉則不易入味，口感不如生雞肉進行醃製後再烹炒；加入米飯後要慢火炒透，炒不透的米飯食用時口感較硬。

家常，淺識拙見，僅供大家參考，指正！

前幾天剛剛用剩飯做了蛋包飯，小孩子很喜歡，這裡推薦給你。是我自己做的喲。

有剩飯嗎？做一份華麗變身的蛋包飯！

每一個睡眼朦朧的清晨，開啟冰箱，哎，又有剩飯！煮婦們的冰箱食材充足，隔三差五總是多出來的這份就是剩飯了。

剩飯，在意料之外又在意料之中。沒有誰能百分之百的把每頓的米飯數量控制到剛剛好。米粒精確到個位數也無法精確匹配食客們的肚量？這裡面學問可大了，有關於體質、運動量、心情亦或是今日天氣狀況……

剩幾口的飯菜實行煮婦包乾制？額。臣妾做不到呀！

所以，剩飯是老朋友了。來，讓咱們揮揮魔法棒吧！給剩飯包裝包裝，來個華麗麗的變身！

主料：剩飯

配料：香腸、香菇、玉米、青豆、青菜

做法：

1、香腸、香菇切丁，青菜、蒜末切碎，玉米青豆粒焯水備用。

2、鍋燒熱加少許油，6分熱時下蒜末香腸粒慢慢爆香，再放入香菇青豆玉米粒翻炒。

3、加入剩飯翻炒，快起鍋時加入青菜和鹽，什錦飯大功告成，出鍋備用。

4、雞蛋兩枚打入小碗，加少許鹽攪拌成雞蛋液。鍋燒熱後，將雞蛋液緩緩倒入，再將鍋轉一下，讓雞蛋液均勻鋪開，攤成蛋皮。

5、將什錦飯鋪到蛋皮一邊，將另一邊翻過來蓋上。邊沿輕輕壓黏合。額，今早太匆忙，雞蛋液氣泡比較多，蛋皮攤得不好，簡直是簡單粗暴版本呀。

6、忽略不計，出鍋擺盤，淋上番茄醬裝飾，搞定

7、再搭配一盅湯，幾顆水果，足矣。

蛋包飯看起來蠻簡單的嘛，貌似就是蛋炒飯的改良版。沒錯啦，就是這麼簡單！

1、懶人技巧：提前將各種食材備好，保鮮盒密封放入冰箱冷藏。（根據自己家裡食材也可加胡蘿蔔、黃瓜等）

2、炒料時火不要太大，避免將蒜末和香腸炒糊。

3、青菜最後放，避免熟得太快。

4、攤蛋皮時火控制火量，蛋皮中間部分半乾時就可以包飯進去了。封口處的蛋皮幹得比較快，可用刷子將碗裡餘下的蛋液刷在邊沿封口。

5、出鍋小心輕放，避免露餡。吃的時候再切開，趁熱吃。

6、一定要配一碗湯哦，一飯一湯一果，營養搭配。

剩飯大變身——什錦蛋包飯，完工！

早安，朋友！

祝你有個美好的一天！

每天叫醒你的不是鬧鐘，而是美食。

米飯雞蛋餅

如果前一天有剩下的米飯，那麼這款一定適合你

主料：雞蛋2個

配料：剩米飯半碗

調料：白糖少許

1：準備好雞蛋、米飯、白糖

2：雞蛋敲開、放入碗中，加入白糖攪拌均勻

3：把米飯倒入雞蛋中，攪拌均勻，顆粒要分明

4：鍋底刷一層油，倒入一半米飯蛋液，鋪平鍋底

5：底部要煎熟，出鍋

米飯餅就做好了，你也可以搭配自己的口味，錯成鹹的。也可以搭配一點蔬菜，表面煎的老一點，吃起來口感酥脆，嫩一點吃起來口感很軟。

剩下的米飯可做:

各式炒飯，

蛋包飯，

肉絲青菜煲飯，

鍋巴肉片。

米飯是我們生活中經常要吃到的主食，特別是南方人，更喜歡吃大米飯，但誰家也不可能一次做好米飯正好一頓飯吃完吧，所以總會了現剩飯，那剩米飯要怎麼來吃呢？相信大多數人都會想到炒飯，可以是雞蛋炒，可以是香腸炒，或是臘肉炒等等，今天我把剩米飯做個華麗麗的變身——米飯披薩。

米飯披薩

食材：大米飯一大碗，寶寶腸11根，馬蘇裡拉芝士150克，食用油適量，番茄醬適量，洋蔥20克，

步驟：

1. 大米飯一大碗，平鋪在9寸披薩盤上，用勺子輕輕將其壓實，為了不讓大米飯粘到勺子上，可以把勺子沾一點清水，再壓，

2. 用刷子將番茄醬均勻地塗抹在米飯上，取一部分馬蘇裡拉芝士撒上刷了番茄醬的米飯上，大約70克左右，

3. 平底鍋裡放入少許食用油，把寶寶腸放進去煎熟，注意火候，不要煎糊了，煎好後取出來切成小圓塊，

4. 再把洋蔥清洗乾淨，切成小丁，把切好的洋蔥撒在披薩上，再把寶寶腸丁也撒上去，撒的時候注意均勻點，

5. 再把剩下的馬蘇裡拉芝士都均勻地撒上去，烤箱預熱，上下火，中層，195度烤15分鐘左右，

6. 注意觀察，馬蘇裡拉芝士完全融化後就可以取出來品嚐了。

小提示：

1. 米飯做披薩底不需要鋪得太厚，大約在一個手指度的厚度就可以了，一定要用小勺子壓實，為了防粘，小勺子可以沾清水來壓。

2. 寶寶腸是生的，所以需要煎熟，但也不要煎大了，因為還要在烤箱裡烤，所以熟了就可以了。

3. 馬蘇裡拉要撒得均勻些，這樣拉絲效果才好，味道也更好。

4. 烤箱的溫度和時間請根據自己烤箱的具體情況來調節。

1、黃金蛋炒飯

一說到剩飯，腦海中最先想到的肯定是蛋炒飯了，蛋炒飯必須要用剩飯做才好吃，而且要隔夜的剩飯。我最喜歡做的就是黃金蛋炒飯。先把剩飯壓碎，然後把雞蛋打散，把雞蛋和剩飯混合在一起。起鍋燒油，將混合著蛋液的剩飯倒入鍋中。迅速的翻炒，讓蛋液快速凝固，裹在剩飯上。炒好的黃金蛋炒飯，粒粒分明，入口香軟，看上去金黃一片，非常好看。

2、炸米餅

要把剩飯加上一點兒的鹽水，攪拌均勻後，把它壓成塊。然後把雞蛋打散，加點鹽和少許的黑胡椒，攪拌均勻。把壓成塊的剩飯裹上蛋液，丟到油鍋裡面炸，注意油要多一點，炸至金黃就可以起鍋了。吃的時候可以蘸著番茄醬味道好極了。

家裡的剩米飯通常都扔掉，每次都扔掉一碗，非常可惜，媳婦說不要扔掉了，明天用剩米飯做一個早餐吧，今天早晨用剩米飯做一個早餐餅，香甜美味又營養，下面一起看下具體做法吧

【主料】剩米飯1碗，

【配料】蔥，午餐肉，雞蛋

【調料】鹽，油

——【具體制作過程】——

第一步：主要食材處理

半碗米飯倒入大碗中，然後用勺子搗碎，打入2個雞蛋，香蔥切成末盛入碗中，再切點午餐肉，切成小丁盛入碗中，最後放入少量的鹽調味，用筷子攪拌糊狀，

第二步：烹飪食材

鍋中倒入油，油熱之後倒入米飯糊，攤成圓餅壓平，用中小火慢慢煎，煎至定型後翻面，直到煎至兩面金黃酥脆，盛出後用刀切成三角形即可開吃

這樣一道簡單又營養的剩米飯早餐餅就做好了，吃起來焦香酥脆，5分鐘就能搞定全家人的早餐

【小貼士】

1、如果太乾再加個雞蛋，否則不易成型容易散開

——【內容附加問答】——

1.怎麼蒸出香甜美味的米飯？

答：要想蒸出香甜的秘法，主要做到以下幾點，第一洗米的次數不能超過3次，超過的話營養會大量流失，第二米線在冷水裡浸泡1小時，這樣可以充分吸收水分，粒粒飽滿，第三米和水的比例應該是1:1.2這樣才香糯，第四可以加入少量鹽或者花生米，這樣味道更香。

每天煮米飯吃米飯，米飯總有剩下的時候，而面對剩米飯的再利用，我也是絞盡腦汁，家裡人對炒米飯之類的吃法已經不感興趣了。現在正是應季的蔬菜：紅薯、蘿蔔等大批上市，今天，小龜用剩米飯結合紅薯和蘿蔔做二道好吃的美味。

一、剩米飯紅薯西葫蘆餅的做法：原料：紅薯，西葫蘆，西蘭花，蝦仁，雞蛋，胡蘿蔔，洋蔥，生抽、香油、食鹽適量。製作方法：

步驟1：先將紅薯的外皮削去洗淨後，切成小塊，上鍋蒸熟；

步驟2：在蒸紅薯的時間裡，我們把西葫蘆洗淨，切去頭尾，再切成一釐米左右的圓圈，將中間的籽用勺子挖去不用；

步驟3：將西蘭花焯水後切成小粒，蝦仁、胡蘿蔔、洋蔥也切成小粒後，將它們一起放在碗中，加少許生抽、香油和食鹽調味，攪拌均勻後備用；

步驟4：將蒸好的紅薯放至碗中，壓成泥，再加入剩米飯、打入一個雞蛋，攪拌均勻；

步驟5：再將剛才攪拌好的蔬菜碎加到紅薯剩米飯裡，再次攪拌均勻；

步驟6：火上坐鍋，鍋中倒油，油熱後轉成小火，先把西葫蘆圈放進去，然後用勺子把紅薯蔬菜剩米飯填進每一個西葫蘆圈裡，用小火慢慢煎制二面金黃，即可出鍋裝盤。

特點：這個小餅吃起來外面的西葫蘆脆嫩鮮香，而裡面的紅薯米飯軟糯香甜，再配上蝦仁、胡蘿蔔、西蘭花、洋蔥等蔬菜，口感特別豐富，很有營養，吃完很有滿足感。

二、溫馨提示：

1：蔬菜的選擇依家人的喜好而定，也可以用平時做菜的下腳料，因為每種蔬菜用的量不多，但是種類可以豐富些。

2：一定要小火慢煎，因為紅薯裡澱粉較多，火大了很容易煎糊。

3：剩米飯紅薯西葫蘆餅顏色比較好看，配菜也多，營養也全面，能在早上為家人做是最合適不過的。只是，因為早上時間緊張，這些配菜的準備一定要在頭天晚上就切好，調味和攪拌可以在早上煎餅之前再做。

三、卞蘿蔔絲燜剩米飯：原料：卞蘿蔔絲，剩米飯、蔥花、蔥葉碎，生抽、鹽適量。製作方法：

步驟1：卞蘿蔔去蒂去須後洗淨，用擦絲器擦成細絲，看家人的喜好和剩米飯的多少來準備卞蘿蔔，一般來說，按小半個卞蘿蔔配一碗米飯的量比較合適；

步驟2：找一塊無水無油的乾淨紗布，把卞蘿蔔絲包起來，把水攥掉備用；

步驟3：熱鍋涼油，加入蔥花，炒香；

步驟4：下入卞蘿蔔絲，炒香，然後加入生抽，炒均勻；如果你喜歡顏色深一些的，看上去會更有食慾的話，可以再少加一點點老抽。

步驟5：轉小火，加入剩米飯，並把米飯鋪在卞蘿蔔上，蓋好鍋蓋，燜五分鐘。

步驟6：聽到鍋裡有“滋滋”地聲音時，說明裡面的水份基本已經幹了，鍋底應該是有焦咯吱形成了。這時候，揭開鍋蓋，用鏟子攪拌，以免鍋底的焦咯吱糊了。加些鹽，攪拌均勻就可以出鍋裝盤了。

步驟7：撒上蔥葉碎即可食用。

特點：這道卞蘿蔔燜米飯吃起來又軟又糯，越嚼越香，口感中時不時的夾帶著焦咯吱，讓人越吃越想吃。

四、溫馨提示：

1：卞蘿蔔是北方特有的蘿蔔品種，不同於市場上的白蘿蔔和青蘿蔔汁水多、口感甜，可以生吃或者涼拌；卞蘿蔔的汁水不僅少一些，而且口感發艮、發辣，所以卞蘿蔔最常見的吃法就是熬、炒、燉。

2：放入剩米飯後一定要小火慢燜，才不至於糊鍋，而且熟了之後鍋底才會有焦咯吱的出現。

3：這道飯菜一鍋出適合午餐或晚餐來做，同時再搭配湯羹最好。

這二道剩米飯製成的美味經過家人的品嚐，受到了一致地肯定，如果你也感興趣的話，不妨一試！

剩米飯可以做成哪些美味？

今天用剩米飯拌上雞蛋液，加上一根香腸粒，用平底鍋煎著吃，味道還不錯呢。

【剩米飯煎雞蛋】

【所有食材】：剩米飯1碗、雞蛋2個、香根1根、鹽適量

【製作步驟】

步驟1：香腸切成四等分再切成香腸粒，雞蛋清洗一下打入碗中，加上少許鹽攪拌均勻。（tips：雞蛋加少許鹽攪拌，煎熟後味道會更鹹香。）

步驟2：將雞蛋液、香腸粒倒入剩米飯攪拌均勻，讓每一粒米飯裹上一層雞蛋液。

步驟3：鍋中倒入一層底油，倒入攪拌好的剩米飯，用鏟子鋪平、壓實一些，全程小火煎至底面雞蛋液凝固後且有焦香味後，再翻另一面煎至表面焦酥即可。（tips：煎剩米飯最好能用平底鍋，比較好操作，要將剩米飯壓緊實一下防止鬆散。）

成品圖：一道外層酥香、味道可口的剩米飯煎雞蛋做好了。

【剩米飯煎雞蛋小貼士】

1、 煎剩米飯時如果不知道什麼時候翻面，可將平底鍋拿起來輕輕晃動，如果剩米飯整個都成形且不會鬆散即可翻面。

2、 剩米飯可製作成自己喜歡的圖形，如果怕翻面時不好翻，可將剩米飯分次製作，比較容易操作。

3、煎剩米飯時，還可加上一些自己喜歡的配菜，可增加鮮香味、口感會更豐富。

我們經常會遇到米飯煮多吃不完的情況，剩下的米飯再熱一下吃，口感不怎麼好，其實剩米飯還是有很多做法的，比如西紅柿雞蛋燴米飯、米飯餅、米飯丸子等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作及成就可以熟練的掌握

【米飯丸子】

將剩米飯放到案板上，刀上刷上一些油，然後將剩米飯剁碎，豬肉剁碎，大白菜葉清洗乾淨後切碎

然後將剁碎的米飯和豬肉以及大白菜放入盆中，倒上醬油和料酒以及花椒油，放入食鹽和十三香以及味精，放入麵粉，淋上一點清水，將其攪拌均勻

鍋中倒入寬油，將油燒至六七成熱後，用手抓上一些餡，然後從虎口處擠出，擠成丸子狀，逐個下入鍋中炸，將其炸熟，炸至顏色金黃即可

【西紅柿雞蛋燴米飯】

蔥切蔥花，西紅柿切成小塊，取一碗，碗中打入幾顆雞蛋，然後將雞蛋液攪打散備用

鍋中倒上油，將油燒熱後，倒入雞蛋液，將其煎至定型後，炒散盛出，鍋中再倒上一點點油，將其燒熱後，放入蔥花熗鍋，炒出蔥香味後，放入西紅柿塊，將西紅柿塊炒軟，倒入清水，大火燒開後，放入番茄醬和蠔油以及少許醬油，放入食鹽和白砂糖以及十三香，再次煮開後

放入大米飯，用小火煮三四分鐘即可

【米飯餅】

蔥切蔥花，香腸切成丁，剩米飯用勺子壓散

取一碗，碗中打入幾顆雞蛋，然後將雞蛋液攪打散後，放入食鹽和胡椒粉，放入大米飯和蔥花以及香腸丁，將其攪拌均勻

鍋中倒上一點油，將油燒熱後，放入拌好的米飯，將其攤成小餅狀，烙至凝固後盛出，擠上一些番茄醬即可

好吃的米飯餅就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

現煮的米飯軟糯回甜、米香濃郁，但是剩米飯因為放置了一段時間，會板結成塊、口感偏硬，並且沒有了米香味。但是在日常生活中，剩米飯會經常存在，如何把剩米飯做成美味，是每個家庭主婦都要學習的技能。

把剩米飯用來煮粥，或做成各式炒飯是最常用的方法，剩米飯除了煮粥、做炒飯之外，還可以加入其他食材做成餅或鍋巴。除了以上這些，其實剩米飯還可以做成醪糟。

平時做醪糟一般是現蒸糯米，雖然剩米飯做出的醪糟在味道和口感上都會稍遜於用現蒸糯米做的醪糟，但對於剩米飯，將其做成醪糟不失為一個好辦法。

——【剩米飯做醪糟】——

材料：剩米飯、甜酒麴

——製作方法：

1、把剩米飯扒散，儘量扒散至每顆飯粒都分開。

2、往剩米飯里加入適量熱開水，繼續攪拌扒拉，把飯粒全部扒散開。

3、用手試一下米飯的溫度，如果感覺燙手就先放置冷卻，如果是溫溫的感覺就加入適量甜酒麴，然後充分攪拌，讓甜酒麴和米飯混合均勻。

4、準備一個乾淨的無水無油的容器，將混合了甜酒麴的剩米飯裝入其中，裝入時要把米飯壓緊實，並且不要裝的太滿。

5、剩米飯全部裝完後，在表面也撒上一點甜酒麴，然後在米飯中間戳一個洞，蓋上蓋子將容器放到溫暖並且能保溫的地方進行發酵。

6、一般2～4天，米飯中的洞裡有米酒產生，並且有很濃的酒香味，說明醪糟已經發酵好了，自然放置兩天，即可取出食用。

——剩米飯做醪糟之疑問解答——

1、為什麼要往米飯中加入熱開水？熱開水加入多少為宜？

答：剩米飯會水分減少，加入熱開水，可以增加米飯的含水量，會使做好的醪糟能有更多的米酒產生。

剩米飯因為放置時間久還會板結成塊，這樣不容易扒散，加入熱開水後就能使剩米飯更易扒散。

在剩米飯中加入熱開水，可以使剩米飯有溫度，這樣更利於後期甜酒麴的發酵。

加入熱開水時要少量多次的加入，並且一邊加入一邊攪拌，加入熱開水的量以攪散的米粒上有明顯的溼潤感為宜。

2、剩米飯做醪糟，應該加入多少甜酒麴？

答：剩米飯做醪糟時，剩米飯的量不好掌握只能估計大概，一般一斤米的米飯需要加入2～3克的甜酒麴。在溫暖的季節可以適當減少甜酒麴用量，而在寒冷的季節可以適當增加甜酒麴用量。