紅燒肉要想好吃，首先要選好肉。肉選不好其他都是白搭。

肥肉厚的比肥肉薄的豬肉要好，第一 厚肥肉相比薄肥肉吃的廋肉精相對少點。第二 肥肉後的豬相對飼養時間更長。豬皮厚的豬時間相對較長一些，肥肉反光較高的說明肥肉含油量更高。以上所述還有一種情況就是老母豬肉，它的豬皮你用手指去滑動的話，會比較硬比較鋒利。肥肉裡面含血絲較多的是病死豬肉。

然後做的時候就是是材料要放點山楂片。

帶皮五花肉500 克，幹山楂片適量 老抽1 大勺，料酒1 大勺，冰糖、鹽、香油各適量

帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片洗淨。

盆中裝入涼水，加入1 大勺料酒，放入五花肉塊，浸15 分鐘。

將幹山楂片和浸好的五花肉塊放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊2 釐米以上

大火燒沸30 分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫

轉小火保持微沸狀態燒1.5 小時。

轉入炒鍋中，倒入1 大勺老抽。

中火燒30 分鐘至湯汁收濃。

鍋中加入冰糖，燒到汁濃，加鹽調味，最後淋香油出鍋即可。

紅燒肉，一聽就咽口水，相信很多人都喜歡吃。我也是，我們家人也愛吃紅燒肉，其實吃素食以前的我，對紅燒肉也是完全沒有免疫力的。在大家看來，紅燒肉要麼就是燉的，要麼就是高壓鍋快速壓出來。但今天呢，我用蒸的方法來做這道紅燒肉。簡單超越傳統的做法，好吃到沒朋友。米飯殺手

傳統的燉肉總需要放很多水，因為一不小心就會糊鍋。高壓鍋做法儘管快速，但速食的東西味道總比不上小火慢燉的醇正濃郁。而蒸出來的紅燒肉就不一樣了，結合了前兩者的優點。在蒸的同時，改用砂鍋盛肉上去蒸。無需加過多的水，還鎖住了水份和營養，蒸出來的紅燒肉肥而不膩。口感真是不錯

主料

五花肉500克 豆豉2勺

水3勺 生抽4勺

老抽5勺 辣椒麵（不吃辣可不放）2勺

紅糖1勺 料酒適量

香蔥適量

五花肉切方塊，洗乾淨，冷水下鍋，燒開，加2勺料酒焯水3分鐘，不關火直接撈出來洗乾淨。（先不關火是因為這樣子撈出來，肉不會沾太多沫。一會兒比較好洗乾淨）

焯好的肉洗乾淨放碗裡，1斤肉加2勺豆豉。3勺水。4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒麵。再加1勺紅糖提鮮，增色。醃製大約半個小時左右。

把肉倒進砂鍋裡面。放幾根香蔥。選用砂鍋，就跟燉湯一個道理，是因為砂鍋更能最大程度的保持營養和口感。

把砂鍋放進蒸鍋。大火燒開。改中火蒸兩個小時，記住蒸鍋裡的水一次性放足夠了。因為要蒸兩小時。切記切記。兩小時後關火，不開砂鍋蓋，先燜一會兒。香味更濃。

小貼士

蒸鍋的水千萬記得一次性加足了，蒸兩小時，別把水給蒸乾了。

可樂紅燒肉

主料：五花肉，蔥，薑片，香葉，八角，醬油，可樂

做法：

1.帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮至出浮沫，撈出沖洗乾淨瀝水。

2.鍋中放少許油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黃，加蔥薑片，香葉，八角炒香，加紅燒醬油炒勻至上色。

3.倒入可樂，加鹽大火燒開後轉小火，蓋上蓋小火燜煮至軟糯（約50分鐘左右），轉大火收汁後起鍋。

吃貨點評：濃油赤醬，肥而不膩，軟糯酥爛，爛而不散，再來上一碗米飯，把汁拌進去，吃光一碗，忍不住還想叫第二碗。

焦糖啤酒紅燒肉

主料：五花肉，冰糖，啤酒，紅辣椒，蔥，姜切

做法：

1.五花肉切塊在熱水裡焯過備用。

2.鍋里加適量水，加冰糖，開始熬焦糖，待糖水熬成棕色之後焦糖就熬好了。

4.五花肉倒入鍋中，快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖。

5.倒入啤酒，沒過五花肉即可。

6.大火加熱，將紅辣椒、蔥切段薑切片放入鍋中撇去浮沫，大火收汁即可。

吃貨點評：以往的紅燒肉都是要用油熬糖色，這次的焦糖啤酒紅燒肉完全使用冰糖熬焦改色。吃起來爽滑潤口、肥而不膩、肉質甜美。

鵪鶉蛋紅燒肉

主料：五花肉，鵪鶉蛋，糖，蔥，姜，八角，香葉

做法：

1.鍋燒熱，加少許油，油熱後放入五花肉。

2.煸炒至五花肉變色，加入紅燒醬油。

3.翻炒均勻，加入糖，炒至糖融化，且均勻包裹肉塊。

4.將炒好的五花肉倒入燉鍋，加水沒過肉。

5.大火燒開，放入蔥、姜、八角和香葉，轉小火燉半小時。

6.放入鵪鶉蛋，繼續燉10分鐘左右，大火收汁即可。

吃貨點評：紅燒肉裡面加入了鵪鶉蛋，不僅營養翻倍，還可以適當解膩。不敢吃肉的童靴，可以選擇沾染了肉味兒的鵪鶉蛋，那味道可以說比肉還好吃呢！

蒜香紅燒肉

主料：五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋

做法：

1.油鍋內放冰糖，溶至金黃色。

2.倒入切好的五花肉，快速翻炒後放五花肉染上糖色變至金黃，倒入紅燒汁。

3.倒入腐乳汁、醋，所有調料倒入後快速翻炒加蓋燜煮兩分鐘。

4.倒入炸好的蒜瓣至鍋內，蒜瓣倒入後蓋上鍋蓋將鍋內的調料汁收幹即可。

吃貨點評：這道菜，大蒜華麗變身為主角，用來爆香，並將蒜的分量加大成為肉的配菜，不可謂不吃不快！

板栗紅燒肉

主料：五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料

做法：

1.五花肉入冷水煮至水開5分鐘撈出洗淨切方塊。

2.冷油中放冰糖開小火，用鍋鏟不停的劃小圈圈至冰糖熬出糖色。

3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。

4.加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入電飯鍋中，倒入開水沒過肉，開煮飯檔燉60分鐘即可。

吃貨點評：板栗搭配五花肉，肉燒的軟爛，板栗粉粉甜甜的，香味一陣陣撲面而來，真是經典又美味。

微波爐版紅燒肉

主料：五花肉，料酒，醬油，糖，

做法：

1.五花肉切塊（可以放沸水裡燙一下）。

2.取一微波爐的碗，放入五花肉，加入料酒、醬油、糖。醬油和糖的用來按各人的口味。調料差不多要淹過肉，不夠可加點水。

3.放好調料後，加蓋，放入微波爐，高火2分鐘——中火20分鐘——高火1分鐘就可以享用了。

吃貨點評：酥嫩可口，甜甜糯糯，肉質肥瘦相間，品質很不錯呢~~~

土豆紅燒肉

主料：五花肉，土豆，蔥段，薑片，花椒，大料，陳皮，料酒，綿白糖，生抽，老抽

做法：

1.泡好的五花肉沖洗乾淨，放在冷水鍋裡，加兩片薑片一同煮沸，撈出洗淨（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇淨浮沫備用。

2.炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖（大概2、3勺），以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。

3.加入剛才煮肉後的湯，倒生抽老抽，下蔥段、薑片、花椒大料，大火開鍋後轉小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續燉至肉酥爛，最後調入雞精，出鍋。

吃貨點評：土豆紅燒肉可是最常見的家常菜，五花肉香氣撲鼻，土豆糯香十足，很下飯的喲！

紅燒肉好吃的秘訣在於：鹽少放，大火收汁時醬料已經都裹在肉上了比較鹹，大火收汁時要勤翻動以免糊底，水要一次放夠，肉要買帶皮五花肉肥瘦相間的，吃起來不膩好吃！

新鮮五層五花肉切麻將塊入清水加料酒薑片泡半小時 出入開水鍋汆五分鐘撈出晾乾 炒鍋加底油炒冰糖至可樂色入肉塊至均勻沾糖色 放蔥 姜 八角一兩枚炒至出香加老抽少許加色 加生抽適量提鮮 加料酒去腥 加山楂片兩坨增味 加足量開水沒過肉大火燒開打沫轉小火燉四十分鐘左右 根據喜好口味加鹽收汁 肉塊紅亮 肥肉不膩 瘦肉不柴 補腦養心 此乃本人招待親朋好友保留菜式 於大家分享 如有不足歡迎指教

​​菠蘿紅燒肉

菠蘿酵素可分解五花肉油膩，還可軟化肉質

夏天將菠蘿與五花肉一起紅燒，肉肉成熟度相對快速，紅燒肉與湯汁帶少許果香，胃口大開歐

五花肉切塊直接煸出香味與油質，再下蔥薑蒜，掛糖色，加入生抽，料酒，水（或高湯）將菠蘿也放上去，置沙鍋，蓋好鍋蓋，中小火咕嚕咕嚕，約半小時後，關火燜半小時，

盛碗米飯淋上紅燒肉汁，及肥瘦相間五花肉，記得帶一片菠蘿，好滿足，有木有

上面的三款太繁索，我的最簡單。／五花肉切厚片，將生安姜·蒜·花椒·大蔥白一起放七分熱油中煸炒至金黃在放入料酒·花椒·八角／將切好的肉斤放入鍋中翻動，炒至金黃後加入少許水，小火慢慢燉半小時，湯汁濃時起鍋，完成／顏色金黃·透明·丈夫和老婆婆都愛吃

紅燒肉是食肉族最喜歡吃的一道菜，製作方法和用料，個人感覺受地域的影響而不同，喜甜的喜歡用糖色，很多人會感覺炒糖色不好把握火候，最簡單的辦法就是用紅燒醬油，相對於炒糖色來說比較省事，快捷，我更喜歡在燉肉的時候放入煮熟的雞蛋，一鍋燉出來

製作步驟看圖，重點是帶皮的五花肉，要想紅燒肉入口即化，選肉是關鍵，肉焯水是必須的

我最懷念小時候媽媽做的紅燒肉，肥而不膩，香噴噴滴！可惜長大了出來工作後很少吃得到。​

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1、選取三線五花肉

2、切成正方形塊，在熱水中燙一下

3、放入滷水中用高壓鍋煮好，撈出待用

4、將用泡椒、豬油、豆豉炒制而成的秘製醬料鋪在肉上

5、在上面包一片菜葉，放入蒸鍋中蒸5分鐘左右

6、鍋中放色拉油，將油菜炒熟，放點鹽

7、將肉取出，把油菜鋪在碗中，將肉放在油菜上，澆上秘製醬料

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過去跟菜譜學做菜，發現做出來的菜並不好吃，做菜就象人的指伩一樣，每個人做出的菜味道都不一樣，其實你認為怎樣做出來的菜好吃就怎樣做好了，沒必要刻意的去學。

不是怎麼做好吃~是哪家豬肉好吃~我都去固定一家買肉，他家五花肉帶點脆骨~非常香~紅燒就隨便燒~炒糖~或者燉時候加醬油都行~香料各種加一加~香葉桂皮草果茴香花椒大料~燉到入口即化~肉皮可以化在嘴裡就行了~配米飯

1 五花肉​​洗淨後放鍋裡炒幾分鐘，盛出備用

2，鍋裡放點油，再加入適量白糖炒出糖色

3，倒入五花肉，八角，花椒，幹辣椒，蒜，姜一起炒，最後倒入適量的水，燒製30分鐘左右。放入幾根大蔥，味道會更鮮美。

4，待湯汁變濃後起鍋。

5，為防止湯汁浪費，可以在燒製的過程中加幾個雞蛋。

首先說明一下紅燒肉和燉肉，許多人紅燒肉和燉肉概念混淆，做法比較接近，但是最大區別是湯，燉肉出國有肉湯，燒肉只有些許醬汁。然後說做法，選料大家都知道最好用三層五花來做，冷水下鍋抄一遍，撈出控水，先炸，而後在冰糖老抽上色，這樣會有很好的口感，之後就是加水和各種料去燉，約半小時足夠了，收汁出鍋，紅燒肉各家各戶做法千變萬化，大致相同但味道不一樣，按照自己喜歡的味道放料就好

紅燒肉

材料：帶皮五花肉500克。

調料：蔥兩條，姜6片，蒜頭3頭，花生油，料酒(或白酒)各適量，冰片糖20克，生抽醬油1湯匙，老抽半茶匙，陳醋半茶匙。

做法：

步驟 1：五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒，並焯水過冷河，蔥切花，蒜頭拍碎備用。​步驟 2：開火燒紅鍋，放油，蒜頭和薑片爆炒一下，然後加入五花肉爆炒出香味，炒到豬肉變色並開始出油。

​​步驟 3：依次邊炒邊加入料酒，老抽，生抽，陳醋，迅速翻炒到每一塊五花肉表面都裹滿老抽的顏色。

​步驟 4：加清水至浸沒所有材料，然後加入冰片糖，蓋上蓋子大火燒滾改中火煮大約50分鐘至肉燜軟爛，期間適時翻炒一下讓所有肉受熱均勻，注意不要燒乾，如果水燒乾，肉還沒有軟爛可加開水繼續煮，切記不能放冷水。

​步驟 5：等肉軟爛後，轉大火將汁全部收幹關火加蔥花即可(照相時忘記放蔥花了)。

提示：1、如果喜歡吃土豆的，可以在步驟3時加入切塊的土豆一同煮，風味更佳。

2、盛出豬肉後的鍋裡還有很多醬汁，不要浪費，可以馬上盛一碗熱米飯不用開火直接翻炒使每粒飯都裹上肉汁，而且能把鍋也炒乾淨了飯也好吃不浪費。​

買肉是關鍵，一定要買肥肉厚的豬肉，豬皮上有一層很髒的東西，要用菜刀把它刮乾淨後再用清水沖洗乾淨，鍋底放少許油，把切好的肉放在鍋裡爆出油來，肉變色後把多餘的油倒出來，在鍋裡放一小塊冰糖炒化後，放入老抽、生抽、米酒一起翻炒片刻後加開水沒過豬肉，關小火蓋上鍋蓋燉半小時，中途要翻炒幾下，等水燒乾收汁加少許鹽即可。

立秋

季節，有個詞叫“貼秋膘”，這個時候人們開始萌發了要做點好吃的想法，以補償入夏以來的虧空，吃什麼呢？最解饞的是燉肉！用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補回來，所以叫“貼秋膘”。今天就為大家推薦的菜就是

紅燒肉

。

所需要的食材：

五花肉

,姜,

冰糖

適量,

八角

1. 將準備好的五花肉切成均勻大小的塊狀，一定要清洗乾淨，豬皮上的毛要弄乾淨，然後直接的加一定的料酒，醃製一段時間後晾乾！

2. 熱油鍋，將肉塊炒到微黃。

3.放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

4.再炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

5.放入水，直接的淹沒肉，這個時候可以利用砂鍋或者是電飯煲燉上2小時。

6.倒入鍋內，直接的放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動，這個時候可以加點鹽，這樣就可以提味了。

看到以上答案裡面做紅燒肉似乎少不了糖？那麼您讓高齡老人情何以堪

紅燒肉簡單做法帶皮五花肉洗乾淨切塊

放入高壓鍋 如水半斤 茴香3個 生薑，老抽少許 蓋蓋15分鐘

倒入鍋中喜歡吃辣的可以放青辣椒炒著吃

喜歡吃土豆的可以放幾個土豆塊一起燉著吃 更營養，

不要放糖或冰糖

紅燒肉的做法很多，關鍵是要把肥肉裡的油都煮出來。上糖色也很關鍵。

1. 把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮十幾分鍾。然後用涼水洗淨肉。

2. 炒鍋裡放一點點油，放一茶杯白糖(飯店裡喝茶用的小茶杯)，等糖慢慢融化，向一個

方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋裡翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。

3. 炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段;姜若干片;草果兩粒;八角八個

;鹽糖味精的比例是2:3:2;如果顏色不夠，放少許老抽上色。

4. 開大火，鍋開以後轉中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了(拿不準的話，用手

捏捏就可以了)。

注意事項:

1. 鍋中放入所有料以後，湯的味道應該偏鹹一點點。

2. 火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發得很快，不等肉做好，湯已經很鹹了。肉煮的

時間長一點，軟一點就會好吃。

我們上海人的紅燒肉，預先要炒上一炒，所以又名“炒肉”。

具體的做法如下：

準備五花豬肋條，夾精夾肥最好，所謂五花，精肥之間，要有數個層次，才算合格。帶骨的部位尤佳，骨邊的筋肉，啃起來十分過癮。

將肋條洗淨，切成一兩半左右的方塊。孔子說割不正不食，是有道理的，一盤紅燒肉上桌，大小各一，又混入很多邊角料的話，好極也有限。

有些朋友抱怨，菜場的小販把方方正正的肉賣給你，剩下的東西還有誰要？虧本生意當然沒人肯定做，但是辦法簡單，向經營私房菜的汪姐學習好了，她端上桌的紅燒肉永遠整齊如一，沒別的訣竅，每斤多加五塊錢罷了。

做此菜肉愈多愈佳，家裡鍋小，至少也要準備兩斤，不然燒出來一定不好吃。

猛火燒熱豬油，下肉塊，用鍋鏟不斷翻炒。這個過程，是為了產生香氣，在化學上，叫做“美拉德反應”。切記不可炒焦，至表皮泛黃，肉質緊縮就差不多了。

這時，下紹酒和醬油，繼續翻炒。等到上色，加清水蓋沒，又加白糖、蔥結和拍松的姜塊，猛火燒開，再用小火燜一個鐘頭。

先將肉裝盤，鍋中的滷汁撇去浮油，淋上即成。

肉滷不妨多一些，拌麵拌飯一流，更可下油豆腐、百葉結或者雞蛋再煮，本幫名菜蝦子大烏參，也要用肉滷提味。

做紅燒肉最要緊的就是要上色啦。

不然白花花的看著就沒食慾

但是很多教程裡的上色方法都挺專業的

我們自己在家做的時候，難免會出錯。經常做著做著糖就糊了。

今天小成妹在這裡給你們分享一個很簡單的紅燒肉做法。

其實每個人對於這種家喻戶曉的家常菜的做法都有自己的理解。小成妹覺得既然是家常菜，步驟簡單，做法簡易是最重要的。畢竟不是功夫菜對吧。

下面就是我們學校的大師傅教給大家的家常紅燒肉的做法啦。

將肉放入七成熱油溫的油鍋中炸致金黃取出。

是不是懵了。咋一開始就直接炸了啊？哈哈哈，前面的步驟很easy啦。

1：把肥瘦相間的紅花肉切塊，大小為一口剛好能吃完為標準。

2：把準備好的蔬菜下水汆燙，做裝飾和解膩用。

（七成熱的油溫差不多是把筷子放進鍋裡，冒出小泡泡的程度）

油鍋加底油，炒糖色加蔥姜八角，放高湯調味。

鍋中留底油放入白糖，小火炒制，待白糖開始化的時候加入少量的水，繼續炒，炒出焦糖色就放入蔥姜和八角。

放入肉塊，大火燒開去浮沫，小火燒製收汁致湯濃勾芡。

其實這個時候小成妹通常會選擇放胡蘿蔔塊和土豆塊，等湯汁燒的差不多的時候，肉入口即化，又非常入味，而胡蘿蔔和土豆軟軟的，甜甜的，吸收滿滿的湯汁，好吃到不行了！

淋明油裝盤即可。

其實也可以不用淋油，只不過淋少量的油會讓紅燒肉的色澤更明亮更好看，也更香。但是我們瘦瘦的小仙女們也是可以省掉這一步滴~