1，摻水：純蜂蜜中也含有水分，但不會超過22%，否則蜂蜜水分過多，純度降低不易儲存，就容易發酵變質，純蜂蜜不能新增任何東西的。鑑別方法是，滴一滴液體的蜂蜜在報紙上，如果成一粒油珠狀始終不擴散不滲透就是純的蜂蜜，擴散和滲透很快的就是假蜂蜜。

2，摻麥芽糖：純的蜂蜜一般都會結晶的，摻麥芽糖的蜂蜜不易結晶，鑑別方法是，取蜂蜜少許放入4倍的水中搖勻，逐步滴入醫用酒精，如果出現白色絮狀物的則是假蜂蜜，反之略成渾濁，沒有絮狀物的是真的蜂蜜。

3，摻蔗糖：蜂蜜在低溫下都是會結晶變成固體。把液體蜂蜜放入冰箱中，觀察結晶現象，真蜜的結晶顆粒用手捻很細軟，很容易溶化，不硌手，用筷子很容易插入。假的蜂蜜的結晶顆粒用手捻很硬實，有硌手的感覺，不易溶化或溶化慢，筷子不易插入。

4，摻果脯糖漿，也就是｛白蜜｝用大米等含澱粉豐富的產品透過生化反應生產的一種澱粉糖漿，很難透過簡單的方法鑑別出來，主要是這種東西價格很便宜。所以價格非常便宜的蜂蜜一定摻有這種東西。

5，摻入澱粉，鑑別方法是，將蜂蜜加適量的水稀釋加熱但不要煮沸滴入2滴碘液，有藍色反應的就是加了澱粉的假蜂蜜。

以上是蜂蜜摻假的5種手法，鑑別方法可同時用在同一種蜂蜜上，很容易檢驗蜂蜜的真假。

一、鼻聞

聞味單花蜂蜜有本草植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味氣息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味

二、眼觀

1、看蜜的濃度，取一根筷子插入蜜中，垂直拉起。濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲。假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之，即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會收縮成蜜珠。

2、可取一滴蜂蜜滴在一張紙上，濃度高的純蜂蜜是半球形，不易浸透紙，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透紙。

3、取一杯水，加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現象。如果是假蜜，則很快機會溶到水裡。

4、看結晶，蜂蜜的結晶與其植物的種類和溫度有關，一般純天然的蜂蜜在13-14℃時容易結晶。能夠全部結晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高，不容易變質，所以是優蜂蜜。結晶的純的蜂蜜用手搓捻，手感細膩，無沙粒感。假的蜂蜜，不易結晶，或者沉澱一部分，沉澱物是硬的，不易搓碎。

三、口嘗

口感純正天然的蜂蜜，味道甜潤，略帶微酸，口感綿軟細膩，爽口柔和，喉感略帶辣味，餘味清香悠久。摻假的蜂蜜味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道，喉感弱，而且餘味淡薄短促。

目前造假蜂蜜是多樣花，比如用於糖食品製造業的果葡糖漿，與蜂蜜成份相似，無法檢測，必須採用現代高科技裝置進行酶植測量分析；網上說的那些什麼拉絲法、面紙滲透法、燒紅鐵絲法、加水搖動法……等等方法，非專業人士都無法判定，根本沒有最簡單的單一方法能夠準確鑑定，比如網上影片說的在礦泉水中加入少量蜂蜜搖動看泡沫這一方法，對濃縮蜜、給蜜蜂喂糖經充分釀造而來的、工業糖漿中加入增泡劑這幾種產生的現象與天然成熟蜜有點相似現象，無經驗者如果按那些方法去鑑別有可能買到假貨，很多人買的蜂蜜就是糧食轉化而來的果葡糖漿，只有掌握了各種蜜蜂在不同季節不同地區所採集的花蜜經蜜蜂釀造成熟後的特點，透過觀查其物理狀態變化，品賞其味道，聞氣味來進行綜合分析判定，長期吃同一地區的不同季節蜂蜜那些人群，基本上對這一地區的大多數蜂蜜透過觀查、品賞、聞氣味能夠分辨，甚致給蜂群全部喂糖讓蜜蜂充分釀造至封蓋才取出的他們就能分辨；對非專業人士，唯一方法，第一，選擇多個養蜂人的在同一地區同一季節同一品系的蜜蜂的同濃度的蜂蜜透過自然溫度密封儲存觀查一年內其物理狀態變化，品賞味道聞其氣味的變化，這樣進行對比，若有不同找那些養蜂人進行評定分析，你會得到經驗，長期定購那些誠信養蜂人的產品；第二，就是在轉地追花的“大型養蜂場”去，建立誠信關係，從蜂群中直接搖取封蓋蜜，未封蓋的不要（即使是全喂的白糖，蜜蜂要採集花粉，蜜蜂分泌物成份有花蜜中那些成份，白糖也經蜜蜂轉化成熟變成蜂蜜的，比買假的好多了，按3元1斤白糖計算，蜜蜂釀造完全成熟1斤蜜成本要花20元），如果懂得哪些植物有大流蜜和流蜜的大小年份，流蜜中期偏下在蜂群中直接搖取40～42波美度的這種蜂蜜一點沒有假（必須到大型養蜂場，因為按養蜂技術規程大型養蜂場必須轉地追花，如果定地飼養蜜蜂象其動物養殖如豬牛羊雞……全靠喂飼料辦不到，目前在全世界還沒有攻克全部靠喂蜜蜂飼料來長期維持其蜜蜂生命活動這項技術，即使飼餵白糖和代用花粉必競是短期的，蜜蜂必須採集大自然新鮮花蜜和花粉才能長期生存下來，當然半徑5km範圍少量幾群一二十群蜜蜂短期內自然界有少量蜜粉源的情況下進行飼餵能夠延續蜂群的生存）!

隨著人們對蜂蜜保健功能的認識，人們對蜂蜜的需求量也越來越大，很多不良奸商在利益的驅使下，也將黑手伸向了蜂蜜。那麼我們在蜂蜜的選購中究竟應該注意什麼呢，又該怎麼選購和辨別真假蜂蜜呢？接下來給大家介紹一下辨別真假蜂蜜的小竅門。

一、鼻聞

聞味單花蜂蜜有本草植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味氣息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。

二、眼觀

1、看蜜的濃度，取一根筷子插入蜜中，垂直拉起。濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲。假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之，即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會收縮成蜜珠。

2、可取一滴蜂蜜滴在一張紙上，濃度高的純蜂蜜是半球形，不易浸透紙，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透紙。

3、取一杯水，加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現象。如果是假蜜，則很快機會溶到水裡。

隨著人們對蜂蜜保健功能的認識，人們對蜂蜜的需求量也越來越大，很多不良奸商在利益的驅使下，也將黑手伸向了蜂蜜。那麼我們在蜂蜜的選購中究竟應該注意什麼呢，又該怎麼選購和辨別真假蜂蜜呢接下來給大家介紹一下辨別真假蜂蜜的小竅門。

一、鼻聞

聞味單花蜂蜜有本草植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味氣息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。

二、眼觀

1、看蜜的濃度，取一根筷子插入蜜中，垂直拉起。濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲。假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之，即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會收縮成蜜珠。

2、可取一滴蜂蜜滴在一張紙上，濃度高的純蜂蜜是半球形，不易浸透紙，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透紙。

3、取一杯水，加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現象。如果是假蜜，則很快機會溶到水裡。

4、看結晶，蜂蜜的結晶與其植物的種類和溫度有關，一般純天然的蜂蜜在13-14℃時容易結晶。能夠全部結晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高，不容易變質，所以是優蜂蜜。結晶的純的蜂蜜用手搓捻，手感細膩，無沙粒感。假的蜂蜜，不易結晶，或者沉澱一部分，沉澱物是硬的，不易搓碎。

三、口嘗

口感純正天然的蜂蜜，味道甜潤，略帶微酸，口感綿軟細膩，爽口柔和，喉感略帶辣味，餘味清香悠久。摻假的蜂蜜味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道，喉感弱，而且餘味淡薄短促。

總之，鑑定蜂蜜的真假，單用一種方法有可能出現某些誤差，你可同時運用多種方法去鑑定一種蜂蜜，一般情況下，便可斷定蜂蜜的真假。

市場上出售的蜂蜜可分為幾十個種類，產地、顏色都不同，各種蜂蜜有固定的顏色，如椴樹蜜為淺琥珀色清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。真蜜甜香，假蜜無任何氣味，摻有香料的蜜有異常香味。優質蜂蜜芳香甜潤、入口後回味長。摻假的蜂蜜沒有花香味，有的假蜜有熬糖味，細品有白糖水味。

好了，您學會了嗎？

2013年6月17日中央電視臺新聞頻道的報道，重慶合川警方成功搗毀一個“家族式”製售假蜂蜜的團伙。被查獲的一千餘斤假蜂蜜，系用水、白糖、明礬、香精等勾兌熬製，其中鋁含量嚴重超標，人服用後，輕則腹瀉、嘔吐，重則造成人體多系統、多器官的慢性中毒，甚至影響生育。

假蜂蜜如果僅僅是糖水勾兌，喝了也就喝了，無非就是少了蜂蜜該有的營養；可造假不法商販，在假蜂蜜中加入各種有害物質，喝了這些蜂蜜輕則損傷身體，重則引起各種病症，實在是讓人防不勝防。

本週京醫通和大家分享幾個簡單實用的小方法，教您“辨別真假蜂蜜”。

幾招辨別真假蜂蜜

1“看”

看質地：假蜂蜜由於是用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來清澈透亮，而真蜂蜜中的成份很複雜，含有一些蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉等成份，所以不是很清亮。

看產品標籤：有的蜂蜜產品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，這對真的蜂蜜產品也是不允許的。

看價格：假蜂蜜的成本比真蜂蜜低得多，且假蜂蜜在銷售策略上往往抓住消費者貪圖便宜的心理，所以假蜂蜜的價格一般都很低廉。因此，便宜的蜂蜜是假的可能性大。

看紙巾：對於液體蜂蜜，滴一滴蜜在餐巾紙上，如果擴散開了，說明蜜中含水量比較高，如果不散開，證明是純正的蜂蜜，含水量較少。一般的好蜂蜜滴上成珠球狀，不擴散。另外，用筷子挑起蜂蜜能拉成長絲的，且絲斷會自動回縮呈球狀者為上品。

看氣泡：

1、自然氣泡：如果超市中的瓶裝蜂蜜不能開啟瓶蓋，可以觀察一下蜂蜜上層是否有氣泡，這種氣泡是非攪拌搖晃出來的氣泡，而是蜂蜜未經觸碰、自身產出的氣泡。如果有，說明蜂蜜水分大、濃度不夠或存放時間太長導致發酵，這樣的蜜儲存期短，容易壞。

2、轉瓶氣泡法：假如把密封好的蜂蜜瓶子翻轉，看蜂蜜的流速，真蜂蜜流速應當相對較慢，封在瓶口的空氣上浮起來明顯比較“費力”。如果是假蜜或者饞了水的蜂蜜，流速會快很多。

2“聞”

一般來說，真蜂蜜香氣純正自然，蜜味濃郁，如果是特定的單花蜂蜜還帶有蜜源植物固有的清香；而假蜂蜜本身沒有香氣，其香氣都是靠新增香劑來彌補，聞起來是隱隱的化學品味道，有水果糖味，甚至感覺刺鼻。

良質蜂蜜：具有純正的清香味和各種本類蜜源植物花香味。無任何其他異味。

次質蜂蜜：香氣淡薄。

劣質蜂蜜：香氣很薄或無香氣，有發醇味，酒味及其他不良氣味。

3“溶”

將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，溶解過程中真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現象，靜置三至四小時後，如無沉澱發生則為純蜜、好蜜。如果是假蜜，則很快就會溶到水裡。

4“品”

這種方法可能適應味覺靈敏的人。用紅糖、白糖熬成的糖漿摻入的蜂蜜，聞之有一股紅糖、白糖的糖漿氣味，嘗之甜味淡，後味短，無潤口感，而且有糖水味、較濃的酸味或鹹味等。純蜂蜜有花的清香氣，甘甜濃厚味悠長，食之咽部略有麻辣感。

好蜜結晶品嚐時牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜即便能夠結晶，仔細品嚐有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，咀嚼如砂糖，聲脆響。

蜂蜜加水搖出泡沫，為真蜂蜜？

對於天然未處理的蜂蜜來說，蜂蜜中有多種物質都可能使它產生泡沫。

首先，蜂蜜中含有少量的蛋白質，含量一般為0.2—1%。而蛋白質具有很好的起泡性，在搖晃的過程中，空氣就可能混入到蜂蜜裡面，形成泡沫。

其次，蜂蜜中的抗菌物質——過氧化氫也會使蜂蜜產生泡沫。蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下會產生過氧化氫，但過氧化氫很不穩定，特別是夏天，動一下就產生氧氣，使蜂蜜呈泡沫狀。

但是，蜂蜜中所含的葡萄糖和果糖都沒有起泡的能力，即使搖一搖也不會產生持久泡沫。

既然知道了蜂蜜產生氣泡的原因，要讓蜂蜜產生氣泡其實很容易，人工加點起泡劑就能做到，僅靠泡沫來判斷蜂蜜真假是很難的，吃前搖一搖也是無濟於事的。

看泡沫不僅不能鑑別蜂蜜的真假，反而可能意味著蜂蜜品質不佳。在蜂蜜的生產過程中，除泡沫也是非常關鍵的一個環節。如果不注重這個環節，影響程度小了，也就是觀感不好，大了就會使蜂蜜結晶變快、漲瓶、發酵變質。

如果買到的新鮮蜂蜜都有氣泡，雖然蜂蜜本身不一定有什麼危害，但是其生產工藝一定不是很好。對於那些已經在超市或者已經買回家儲存的蜂蜜成品，如果有泡沫，有可能是因為微生物的生長繁殖，可得小心食用了。

蜂蜜不會過期嗎？

蜂蜜的主要成分是糖，含糖量高，滲透壓就高，這就相當於有了天然的防腐劑，微生物很難生長繁殖，就會比較耐存放。事實上，任何高濃度糖/鹽的食物都不易變質，例如，各種蜜餞、鹹魚等。

但是，“不易”≠“不會”。對於蜂蜜來說，我們說它不容易變質，但是並不是說它“永遠”不會變質。

任何一個產品都有保質期和一定的儲藏條件要求。一般來說，儲藏溫度越高，同樣一種食品的保質期越短。比如說，零下18℃下能儲存12個月，不等於室溫25℃度下也能存這麼長時間；要求密封儲存可以放半年，如果敞開放著肯定不能放那麼長時間。所以，我們購買蜂蜜後也要仔細閱讀食品標籤，注意其存放條件。

真假蜂蜜的鑑別方法：（一）看 看顏色：真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜由於是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮豔，一般呈淺黃或深黃色；看形狀：真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。在暴曬後真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水的；看標籤：有一些蜂蜜產品的配料表中註明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產品不允許加入這些物質。 （二）聞 真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。 （三）嘗 真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，後味悠長，品嚐結晶塊時牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細品嚐有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。 （四）熱水溶 將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沉澱發生則為純蜜、好蜜。

如何識別蜂蜜真假

人們常說的真蜂蜜應該叫純天然成熟蜜，當然純天然未成熟蜜也是真蜂蜜，這種叫劣質 蜂蜜，蜂蜜質量優劣國內國際上是有等級化分的，如植物大流蜜期兩三天取一次這種叫劣質蜜，但是這種兩三天取一次槐花、棗花、龍眼等植物就可獲得單一花蜜，這些雖然為劣質蜜但不結晶用於美容外用效果特好。那麼純天然成熟蜂蜜，蜜蜂釀造不是幾天10天能完成的，甚至有時達一個月以上，這麼長時間基本上蜜蜂採集了多種植物花蜜混合釀造，形成了多花蜜，溫度在10多度的情況下大多數10天左右達到完全結晶，即使上述三種特殊植物花期間的也要結晶，只是很緩慢，大多數要溫度下降到10至14攝氏度持續20天左右才會完全結晶。

對於路邊蜂場擺攤設點賣的蜂蜜如何識別呢？大型蜂場轉地追花從蜂巢中現取的成熟蜜基本沒問題，中蜂要封蓋率達90%以上，意蜂只要繼箱群內每張蜜脾的重量達6斤以上未封蓋也可以，封蓋達90%最佳，如果只有少量封蓋大部分未封蓋並且每張蜜脾重量在2至3斤者，這種蜜蜂還未釀造成熟，如果在流蜜中期當下雨2至3天蜜蜂不能採集情況下，剛開天當蜜蜂還未採集新蜜進巢時取出的是成熟蜜，一個流蜜期取一次，在流蜜尾期取出最佳，保留到蜂巢中到下一蜜源流蜜初取出更好。剛從蜂巢取出為液態狀，置於14攝氏溫度乾燥環境20天左右會完全結晶，如果不結晶或部分結晶有假。

總之一切純天然成熟蜜都要結晶，不同蜜源植物的蜂蜜其結晶快慢和結晶粗細不一樣，結晶粗細與蜂種即中蜂（土蜂）和意蜂（洋蜂）有關，還與環境因素也有關，分為膩結晶（即油膩狀）和沙粒結晶狀兩種。一切新鮮結晶蜂蜜的結晶體為塌實而綿硬，用筷子一紮一個洞，當然慢結晶的蜂蜜不叫鮮蜂蜜，其結晶體較為鬆軟。蜂蜜完全結晶後隨著時間推移其結晶體逐漸由綿硬變為鬆軟，當氣溫上升至25攝氏度以上發泡漲瓶，，其晶粒會溶解少部分呈現一部分液態狀而未溶解的結晶體似沉澱物但較為鬆軟。

那麼認識了蜂蜜一定結晶這一特性，結晶的蜜不一定是真蜂蜜，由於造假方式各樣，如何鑑定結晶蜂蜜呢？網上說的那些用一張紙檢驗法、拉絲回彈法、加碘法、燒紅鐵絲查入法、濃茶法、加水搖動法、手指捻搓法、加酒精法、觀查是否整瓶結晶等等完全是誤導，一部分人網上發表類似文章和影片，甚至有些大型蜂蜜加工（即濃縮）企業集團利用電視作廣告宣傳，誤導吃蜂蜜的外行消費者去網購或到超市購買濃縮蜜、複合蜜糖漿。就是將上述幾種方法聯合起來鑑定也有可能買到假的，例如象糖食品工業採用現代工藝生產蔗糖漿、果葡糖漿、真假各半者大家用上述方法試根本無法判定，當然老試法生產的蔗糖、麥芽糖、定粉糖上述有些方法有效，如果結合上述方法透過一聞二嘗三看綜合分析判定對於行家是行之有效的，但對無經驗者的外行就無能為力。不管是直接從蜂群中取出的鮮品還是購買的陳品蜂蜜，首先觀察是否結晶，鑑定結晶蜜的誤差就小了並且外行也能操作，現介紹給大家，對結晶呈現沙粒狀者不用鑑定，肯定是真蜂蜜，對於下列兩種結晶蜜要鑑定，（一）結晶呈現油膩狀即膩結晶不見結晶粒，用手指捻搓無沙粒感，（二）結晶非常粗糙，結晶粒呈現不規測形狀，用手指捻搓較軟而結晶粒不太硬。將這兩種結晶蜜分別置於45至50攝氏度的溫度下（不能高於50度）讓結晶體完全溶解（記住完全溶解），待冷確至15至20攝氏度時，加入0.5%結晶蜜（不管真假）攪拌均勻放置於10至20攝氏度乾燥環境中20天至30天，觀查其結晶狀態的變化，如果在1至2天內完全結晶且結晶體非常堅硬，用快子難以查入，用手指捻搓無沙粒感，眼看不見結晶粒，這種為純碎假蜜；不結晶者也為純碎假蜜；如果有部分未結晶，未結晶那部分為假；如果緩慢地由渾濁逐漸到絮狀沉澱至完全結晶（至少大約一週以上），結晶粒呈球形呈現規律性，但用手指搓捻有粗硬感但很快溶化，經過長時間搓念手指間是滑膩感無嚴重沾接感，眼看有明顯的結晶粒，這種為真正的意蜂蜜，這就是採用反結晶鑑定法鑑定。這一方法對於中蜜蜜鑑定不適用，記住中蜂蜜的結晶態沒有非常粗糙的，只呈現油膩和沙粒狀兩種，雖然是油膩狀但用手指捻搓時眼晴能見到球狀結晶粒但手指接觸無沙粒感，對於沙粒狀結晶的中蜂蜜手指捻搓時略為有沙狀感但結晶粒很快溶化。如果給蜂群飼餵部分白糖經蜜蜂充分釀造成熟，此法檢驗無效；如果對蜂群大量飼餵除白糖以外的其它糖漿此法檢驗有效。

總之，對於路邊蜂場出售的蜂蜜或者其它任何地方購買蜂蜜，中蜂蜜和意蜂蜜選擇結晶呈現沙粒狀的；對於結晶態呈現膩結晶和非常粗糙的這兩種外行不要選擇，因為這兩種必須透過觀查、聞氣味、品嚐味道、所採集的主要蜜源植物、輔助蜜源及其產地進行綜合分析判定，除非高科技進行分子結C4和C3鑑定，再沒有其它任何方法鑑。

你用的蜂蜜是真的嗎？一瓶水即可分辨出來！

在職業廚房使用的調味品中，蜂蜜你是一定會用到的。不過蜂蜜雖好，也有假貨，如買到假貨一切都只是個屁！現在市面上的蜂蜜品種有很多，我們要如何挑選和鑑別真正的蜂蜜呢？今天就來教大家如何用一瓶水來辨別出假蜂蜜。

一、加水稀釋法

就理化特性來說，糖類組成、HMF(羥甲基糠醛)含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨識蜂蜜真假，不過這些都太複雜了，最簡便的是加水稀釋！

首先，用冷水沖泡蜂蜜後，倒入礦泉水瓶內約半瓶，快速搖晃，如果是真蜂蜜，會有以下現象：

1、如果瓶上出現大量的泡沫，並且長時間不會消退，最長的可維持兩小時之久，那麼就可以肯定這款蜂蜜的真實性。

2、液體部份會顯得混濁。因為蜂蜜中含有蛋白質、花粉、膠質，假蜜不但泡沫少、容易消退，液體部分也很清澈。

3、衝熱水後味道香甜且帶點酸味。因為純蜂蜜含許多有機酸和酵素，但假蜜只有甜味。

4、看蜂蜜是否結晶也是判定蜂蜜真假的方式。蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水份少、溫度低的情形下，蜂蜜就容易結晶，而假蜜以果糖為主要原料，不會結晶。

其中，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高，較易結晶，而龍眼蜜則不容易結晶。因此，液態蜂蜜可能有真假的問題，而完全結晶的蜂蜜一定是真蜜。

二、其他鑑別方法

如今市面上的蜂蜜品種五花八門，如果只通過一種方法會難以鑑別出真蜂蜜，那麼，我們還可以透過以下多種方法來鑑別。

1、看光澤及顏色

真蜜肉眼觀色淺白色質地為好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮豔，用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。

純淨的蜂蜜是無色的，蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以說深色的蜂蜜營養要比淺色的蜂蜜營養豐富，但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜；淺色蜜一般氣味清香，如荔枝蜜、槐樹蜜。

另外，不同花的蜂蜜顏色、香味、口感、產地都是有不同的，一般什麼植物的蜂蜜都會有這種植物的花香，且自然不刺鼻。純正的蜂蜜結晶的難易程度也不一樣，比如荊條蜜椴樹蜜油菜蜜都是很易結晶的蜂蜜，可以整瓶結晶。槐花蜜棗花蜜只能部份結晶。

其次，純正的蜂蜜如果幹吃會有微微的辣喉，這是所有蜂蜜產品的特性。

2、含雜質鑑別

可以用燒紅的鐵絲插入蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假，如果是純蜜，鐵絲拔出後，十分光滑，不附雜質，聞到的是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的，則會散發焦糊味。

用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲的、不斷流、絲斷會自動回縮且呈球狀的為上品。不過拉絲法只是用於液體蜂蜜，如果蜂蜜結晶了，或者蜂蜜是半結晶的，本方法就不適合，會以為結晶的蜂蜜是固體了就不能拉絲了，而且半結晶、半液體的蜂蜜也沒有粘稠度，也是不能拉絲的。

另外，也可將蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，無沉澱者為佳品。

3、含水鑑別

將蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜會成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，表示摻的水份越多。

4、含重金屬鑑別

取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶中，如蜂蜜已受重金屬汙染，茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深，說明受重金屬汙染的程度也越重。

5、含澱粉鑑別

攙有面粉、澱粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中攙有澱粉類物質。

也可取一份蜂蜜，加入兩份冷開水及四份95%的酒精，混勻後置放一晝夜，如無雜質沉澱，說明品質純正。

6、含糖鑑別

摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺。可用兩手指揉搓，以感到粘膩為好，有顆粒感的則含糖。

7、口感鑑別

真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

8、聞味道鑑別

真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

9、結晶鑑別

假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉澱。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，蜂蜜結晶較為鬆軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有沙礫感。

另外，凡標籤配料表中註明白糖、果葡糖漿等成分的，多為假蜂蜜。

10、搖動鑑別

真正的蜂蜜在夏天搖動後，蜂蜜中會有大量的泡泡出現，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶。但靜放1--2天后，泡泡會自動消失，且開啟瓶蓋時會有氣體衝出，這主要是純天然蜂蜜中含有殺菌劑過氧化氫的緣故。過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡，蜂蜜中有很多活性酶，溫度高了活性酶會分解也會產生一部分氣體。

如果在冬天，可以把蜂蜜倒進30--40度熱水中放4--5分鐘，然後用筷子把蜂蜜攪動數下，再靜放一下，純天然蜂蜜的表面會有泡泡。

我爸爸養了40多年的土蜂，也就是中華蜂。帶出的徒弟也不在少數，現在我哥哥我弟弟都在跟我爸一起養蜂，主要是在廣東廣西這兩個省趕花期，春蜜主要是荔枝蜜龍眼蜜，冬蜜主要是鴨腳樹蜜和枇杷蜜。網上很多網友說怎麼鑑定真假蜂蜜，其實看著我爸養大半輩子的蜜蜂，也賣了大半輩子的蜂蜜，老爸在外面也結交了達官貴人，也有販夫走卒。出門在外，很感恩那些熱心幫助和善待我爸爸的好人。養蜂人常年在深山裡住帳篷，吃野菜，還好有熱心人送吃的用的，搬場還幫忙裝箱上車。真心感謝！再回到蜂蜜真假上，我感覺現在造假技術都能以假亂真，所謂真假鑑別也並不適用所有蜂蜜中了，只能說，賣蜂蜜，全憑養蜂人的良心。

蜂蜜大約有40多種，分普通蜂蜜和稀有蜂蜜，市場上銷售的蜂蜜品種很多，但真正的稀有蜂蜜很少，因為稀有蜂蜜和普通蜂蜜有以下本質區別: 一是蜜源植物環境。稀有蜂蜜對環境要求嚴格，首先蜜源要無汙染，只有達到綠色環境認證的蜜源植物，生產的蜂蜜才能被認為是稀有蜂蜜。普通蜂蜜則是有蜜源就可以，對蜜源植物的產地要求不高，像一些城市周邊蜜源植物也可產蜜，但因蜜源植物受到不同程度的汙染，生產的蜂蜜品質低，不能稱為稀有蜂蜜。 二是蜜源植物。不同蜜源植物生產的蜂蜜，其色澤、香味、濃度、成分都不相同，稀有蜂蜜必須具備大規模化的單花種蜜源植物，只有這樣才能確保小蜜蜂釀造的蜂蜜純淨無摻雜;普通蜂蜜對蜜源植物要求不高，所以普通蜂蜜裡含有其它蜂蜜，品質不純淨，營養成分差，因此稀有蜂蜜與普通蜂蜜在品質上有本質區別。

要想辨別蜂蜜的真假，首先應該瞭解假蜂蜜是怎麼做出來的！辨別真假蜂蜜 ——蜂蜜的摻假方式：1、用白糖加水和硫酸進行熬製，利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖假冒蜂蜜2、 用飴糖、糖漿等來冒充蜂蜜3、 用糖稀加色稠劑4、利用糧食作物加工成糖漿（也叫果葡糖漿）充當蜂蜜。為以假亂真，造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學物質辨別蜂蜜真假 ——鑑別小方法：現在市面上造假的手段七花八門，所以僅透過一種方法很難鑑蜂蜜的真假，綜合以下的一些方法，可以排除很多假蜂蜜，希望對您選擇蜂蜜的時候有幫助。 1、要想辨別蜂蜜的真假，首先知道您的是什麼蜂蜜。不同花的蜂蜜顏色、香味、口感、產地都是有不同的，一般什麼植物的蜂蜜都會有這種植物的花香，且自然不刺鼻。純正的蜂蜜結晶的難易程度也不一樣，比如荊條蜜椴樹蜜油菜蜜都是很易結晶的蜂蜜，可以整瓶結晶。槐花蜜棗花蜜只能部分結晶。其次純正的蜂蜜如果幹吃會有微微的辣喉，這是所有蜂產品的特性。2、攙有面粉、澱粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中攙有澱粉類物質。 3、用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果是好的蜂蜜，鐵絲插進去之後能看到清煙冒出來，但聞到的還是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的，則會散發焦糊味。 4、取一份蜂蜜，加入兩份冷開水及四份95％的酒精，混勻後置放一晝夜，如無雜質沉澱，說明品質純正,沉澱物為析出白糖。 5、用筷子挑起蜂蜜能拉成長絲的，且絲斷會自動回縮呈球狀者為上品（主要看四斷了會不會回彈，假蜂蜜也有可以拉絲的但是純蜂蜜的絲一般是比較細且回彈），拉絲法只是用液體蜂蜜，如果蜂蜜結晶了，或者蜂蜜是半結晶的本方法是不適應，以為結晶的蜂蜜是固體了就不能拉絲了，半結晶半液體的蜂蜜也沒有粘稠度也是不能拉絲的。6、真正的蜂蜜在夏天搖動後蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶。但靜放1-2天后，泡泡會自動消失，但開啟蜂蜜瓶時會有氣體衝出！這主要是純天然蜂蜜中含有殺菌劑過氧化氫的緣故。過氧化氫在高溫下易分解出氧氣!從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡！蜂蜜中用很多活性酶，溫度高了活性酶會分解也會產生一部分氣體。　　　冬天也挺簡單的，把蜂蜜放在30-40度熱水中放4-5分鐘，然後用筷子把蜂蜜攪動10-20下,然後靜放一下,純天然蜂蜜的表面會有泡泡。區別假蜂蜜的方法：一、 用心看看顏色：真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜由於是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮豔，一般呈淺黃或深黃色；看形狀：真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。在暴曬後真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水的；看標籤：有一些蜂蜜產品的配料表中註明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產品不允許加入這些物質。二、仔細聞真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。三、 親口嘗真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，後味悠長，品嚐結晶塊時牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細品嚐有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

蜂蜜中含有18種氨基酸、大量的維生素、酶類、抗菌物質和礦物質等。採自不同蜜源植物的蜂蜜，有不同的色澤和獨特的香味。顏色淺者，香味清淡；顏色深者，香味濃郁。但從營養成分來看，顏色深者含無機鹽較多，淺者含無機鹽較少。

一般果樹類蜂蜜，如柑橘、油茶、荔枝、枇杷、龍眼蜜等營養價值較高。如龍眼蜜有健脾補血功效；刺槐蜜能改善微迴圈，對心血管疾病有益；枇杷花蜜和桉樹蜜有止咳作用；半楓荷蜜能驅風祛溼，活血止痛，治療風溼性關節炎。

採自菸草、烏頭、洋地黃、曼陀羅、大茶藥、雷公藤、杜鵑花科植物的花蜜，含有劇毒的生物鹼等毒素，食後會使人頭昏、發熱、噁心、嘔吐甚至昏迷。這些蜂蜜往往色澤較深，多呈茶褐色，有異臭氣，口嘗有苦澀、麻辣感。因此，不要購買性狀不正常的蜂蜜或野生蜂巢蜜，以免中毒。

1.把蜂蜜滴在白紙或草紙上，如果蜂蜜漸漸向周圍滲開，說明蜜中摻了蔗糖和水。

2.用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，抽出鐵絲後，如鐵絲上附有黏物，則表明蜜中摻有雜質。如果鐵絲上面光滑，說明此蜜比較純淨。

3.取一些蜂蜜放入小杯內，加適量水煮沸，待冷卻後，滴入幾滴碘酒，如溶液變成藍色，表明此蜜中摻了澱粉。

4.一般貯藏已久的蜂蜜大多數呈砂粒狀結晶，是蜜中葡萄糖形成結晶析出的結果。

蜂蜜，是老少皆宜的好東西，不但營養豐富，而且可以美容，促進消化的功效，所以，蜂蜜是老百姓家中常備的營養食品。蜂蜜還有很多你不知道的妙用，你知道嗎？

蜂蜜的功效

蜂蜜是被廣泛認知的天然營養食品。試驗表明，蜂蜜中含有與人體血清濃度相似的各種無機鹽，如鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等，還有多種維生素和有機酸，因此蜂蜜被稱為“血清之王”。

蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、酶、蛋白質、維生素及多種礦物質。常吃可以防治貧血、心臟病、腸胃病等，並能提高人體免疫力。

1.果糖和葡萄糖：可直接被人體消化吸收。

2.酶類：各種酶能夠促進人體對多種物質的消化吸收。

3.乙醯膽鹼：消除疲勞、興奮神經、提高記憶力。

4.黃酮：抗氧化，提高機體免疫力。

中醫認為，蜂蜜味甘、性平，歸脾、肺、心、胃、大腸經。具有滋陰潤燥、補虛潤肺、解毒、調和諸藥的作用。常用於肺燥咳嗽、體虛、腸燥便秘、口瘡、水火燙傷、胃脘疼痛，還可以解烏頭、附子之毒。

蜂蜜的種類

根據花的種類不同，常見的蜂蜜一般分為棗花蜜、槐花蜜、葵花蜜、梨花蜜、荔枝花蜜、荊條花蜜、紫雲英花蜜等。不同的蜂蜜，功效也不同。

1.降火：黃連蜜、枇杷蜜、荊條花蜜、紫雲英花蜜、槐花蜜。

2.美容養顏：苕子蜜、野玫瑰蜜、益母草蜜。

3.養肺：枸杞蜜、柑橘蜜、枇杷蜜。

4.養胃：桂花蜜、五味子蜜、棗花蜜、柑橘蜜、芝麻蜜。

5.治療失眠：龍眼蜜、五昧子蜜、棗花蜜，最好是蜂王漿。

6.潤腸通便：凡是蜂蜜都有通便的功效。

蜂蜜雖然好，但是市面上的大多是假的或者是說不純的蜂蜜，吃了不僅沒有效果，說不定還會有害健康，所以學會如何區分就顯得很重要了。

1.一看光澤及顏色

真蜜肉眼觀色淺白色質地為好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮豔，用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。另外純淨的蜂蜜是無色的，蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以說深色的蜂蜜營養要比淺色的蜂蜜營養豐富，但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜；淺色蜜一般氣味清香，如荔枝蜜、槐樹蜜。

2.看是否結晶

假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉澱。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，蜂蜜結晶較為鬆軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有沙礫感。

3.看是否含糖

摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺。可用兩手指揉搓，以感到粘膩為好，有顆粒感的則含糖。

4.看是否含雜質

用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲的，不斷流，絲斷會自動回縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，無沉澱者為佳品。

5.看是否含水

蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。

蜂蜜造假五花八門，以白糖蜜、大米糖漿蜜、玉米糖漿蜜為主要形式，再加入明礬、甜蜜素、飴糖等各類食品新增劑。這些假蜂蜜進入身體後，對健康沒有任何好處，還會擾亂代謝，容易增加患糖尿病、脂肪肝、肥胖、痔瘡等疾病的風險。那麼如何鑑別真假蜂蜜呢？有三個小實驗：

第一，純蜂蜜都會結晶的，如果長期液體不結晶，就有可能是假的。具體鑑別的時候，可以滴一滴蜂蜜在報紙上，如果始終成一粒油珠狀，不擴散、不滲透的是純蜂蜜，反正則是假的蜂蜜。

第二，純蜂蜜都有花的香味，而且可以美容。滴一滴在手心裡，像擦護手霜那樣的來回擦，擦到最後不黏手，不需要洗手，感覺手很潤，就是真的蜂蜜，反之到最後還是很黏手，非要洗手不可，就是假蜂蜜。

第三，火柴頭放在蜂蜜裡，拿出來還能劃得著火的，就是真的蜂蜜，反之就是摻水摻糖的假蜂蜜。

但是我還想說如果僅靠這幾小實驗，就可以鑑別真假蜂蜜的話，就只能說明這個造假蜂蜜的水平太低了。

蜂蜜造假已經是國際難題了，歐洲食品安全域性曾經發不過一個十大最容易造假的食物，其中就有蜂蜜。

好多人認為吃蜂蜜有潤腸通便的作用，實際上是因為果糖不耐，果糖在腸道里面無法消化，就會導致人腹瀉，很多人就會以為是潤腸通便，但是實際上拉肚子。

所以要提醒各位家長，一歲以內的小孩，最好不吃蜂蜜，因為蜂蜜中可能會含有肉毒桿菌，肉毒感覺會產生劇烈的毒素、肉黴素、對孩子是非常有害，甚至會危及孩子的生命。

常服蜂蜜對於心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝臟病、痢疾、便秘、貧血、神經系統疾病、胃和十二指腸潰瘍病等都有良好的輔助醫療作用。

因此很多家庭都會買蜂蜜作為日常的營養保健食品。有人買，就有人賣，市場上蜂蜜的品種也是五花八門。一多，濫竽充數的就來了。

比如下面這三種，無論商家或者廣告吹得多天花亂墜，都請不要購買。因為蜜蜂壓根兒沒采過，你怎麼可能買得到？

1、玫瑰花蜜

當植物將要開花時，花心的蜜腺才會分泌花蜜，而玫瑰花的雌蕊、雄蕊都已經退化，沒有蜜腺。蜜腺都沒有，又怎麼可能有花蜜？所以那些個“某某玫瑰園採的蜂蜜”純屬一派胡言。

2、金銀花蜜

金銀花的花冠長且細，蜜蜂的嘴很短，很難採到金銀花的蜜。

3、桃花蜜

桃花剛盛開時的氣溫對於蜜蜂來說根本無法存活。另外，桃花只有花粉而無蜜。

其實，像這種壓根兒不存在的蜂蜜，遠不止3種，還有什麼雪蓮蜜、荷花蜜等。只是這3種，賣得比較火。

那麼，這些不存在的蜜又是怎麼來的呢？應該都是在真蜜或者假蜜中新增植物提取物製成的，雖然也含有花的精華，但和蜜蜂直接採的蜜不是同一種概念。

對於蜂蜜產品，國家有著嚴格的規定：蜂蜜產品中不得混入或者新增蜂蜜以外的物質。

專家建議：

1、購買時不要貪圖便宜，從網路渠道購買，最好去大品牌的實體店。雖然不能完全杜絕，但至少要比網店購買的放心得多。

2、對於新興品種，請謹慎嘗試。紫雲英蜜、洋槐蜜這些傳統的，更靠譜。

鑑別真假蜂蜜最好的辦法就是品嚐，不管什麼顏色，結晶，比重。都無法對真假蜂蜜作出判斷。假吃起來只有滿口的甜味。無其他任何不適的感覺。真蜂蜜不光是嘴裡甜，嗓子眼裡面除了甜味，還有一種刺激感。吃多點，感覺嗓子裡面很不舒服。很自覺的就不想吃了。這樣的蜜一定是真蜂蜜。造假是造不出來的。

首先，看名字

因為很多蜂蜜單從名字上就知道它的身份是假的，什麼金銀花蜜、玫瑰蜜、雪蓮蜜、桃花蜜、銀杏蜜、葡萄蜜、松花蜜、玄參花蜜……不是說有花就有蜜的！

一看純淨度：

一般天然無任何新增的蜂蜜裡面,或多或少會有一些細小的懸浮物。這些細小的懸浮物是把蜂蜜從蜂巢分離的時候從蜂巢上掉落進去的。不過放心,這可以食用,並不會影響健康。

二看拉絲：

用筷子攪一攪蜂蜜,然後從蜂蜜中抽離出來。好的蜂蜜所拉的絲是細長的,且附著在筷子上蜂蜜看起來不會很粘稠,流動比較快，蜂蜜所拉的細絲滴落到蜂蜜罐裡，跟罐裡的蜂蜜融合很快，且接觸面平整,波紋不會太多。

三看氣泡：

同樣用筷子多次攪拌蜂蜜,純度高的蜂蜜會有大量氣泡產生，有新增劑且純度不高的蜂蜜,不會有這麼多氣泡產生，甚至不會有氣泡產生。

四看穿透力：

取一張餐巾紙放在桌子上，用筷子蘸一滴蜂蜜，滴落到餐巾紙上觀察，純度高的蜂蜜穿透力強，會迅速穿透紙張，印在桌子上。

最後還要說一點，過於便宜的蜂蜜也是假的，畢竟蜂蜜的成本價現在就很高了，多以對於低於20塊錢的還是不要買了，不是假的是什麼！

其實現在蜂蜜造假的技術越來越高了，所有曾經鑑別真假蜂蜜的方法都不管用的，假蜂蜜絕對可以造得比真蜂蜜還真，還漂亮。你也別相信商家高貴的包裝，價格也決定不了真假。就是我們這些養蜂人也不能識別出真假蜂蜜。

所以我只能說，如果你必須要真蜂蜜，到養蜂人哪去，看蜂場的規模如果蜂場規模大，有多年的口碑，蜂群繁盛，基本可以買到真蜂蜜的。只要你喝了真蜂蜜的，記住了每種蜂蜜獨特的味道，應該能分辨出來的。但是記住，每種蜂蜜形態味道都是不一樣的，別一概而論，真的說成假的。

別以為價高就是好蜜，別相信深山就是好蜜，有強大的蜂群才能產出好蜂蜜。而且，別以為你費心買的蜂蜜就一定有神奇的保健效果，蜂蜜對某些人有用，對某些人也許只是吃糖而已。你吃了無效，也不能證明蜂蜜是假的，蜂蜜是無用的。

相信蜂蜜的保健作用，相信絕大多數養蜂人都是有良心的，造假不是因為養蜂人，而在商家。我們大眾的智商沒法和商家比。

純正蜂蜜用水1:5稀釋產生氣泡並且渾濁這種檢驗方法是正確的，另一種方法檢驗蜂蜜的透明度，取蜂蜜一瓶在蜜瓶外則放一報紙透過蜂蜜看報紙上的字，真蜂蜜是看不請楚字的。能拉絲的蜂蜜並不能完全正明它就是純正蜂蜜，因為受濃度和溫度限制純正蜂蜜的物理性狀都各不相同。